PRERAĐEVINE I KONZERVE SPECIFIKACIJA

DARUVARSKE TOPLICE
Specijalna bolnica za medicinsku rehabilitaciju
Julijev park 1
43 500 DARUVAR
SPECIFIKACIJA PROIZVODA
PROIZVODI
Šunka za pizzu
Hamburger pečeni vakumirani
Pariška kobasica - parizer
Tirolska kobasica
Mortadela vakumirana
Šunkarica
Šunka u ovitku
Hrenovke u prirodnom crijevu
Kranjska kobasica u prirodnom svinjskom crijevu vakumirana(težina po komadu od 80 do 90g)
Kranjska kobasica sa sirom(težina po komadu od 80 do 90g)
Roštiljska kobasica vakumirana(težina po komadu od 50 do 60g)
Polutrajna dimljena kobasica za pečenje vakumirana(težina po komadu od 90 do 100g)
Polutrajna kobasica vakumirana – debrecinka(težina po komadu od 50 do 60g)
Kulen
Zimska kobasica
Čajna kobasica
Pršut BK vakumirani
Dimljena vratina BK u ovitku
Dimljena rolana lopatica sa kožom
Dimljena šunka
Konzerve od usitnjenog mesa 100g - mesni narezak
Čajna pašteta 100g
Čajna pašteta 30g
Riblje konzerve sardine 110 – 120g
S E N Z O R S K A S V O J S T V A I Z A H T J E V I S U KL A D N O V A Ž E Ć E M P R A V I L N I KU
Karakteristična senzorska svojstva (izgled, miris, okus):
o Polutrajni i toplinski obrađeni proizvodi:
- površina mora biti čista
- vanjski oblik mora biti što pravilniji, uredno obrezanih rubova bez većih zasjeka
- mesnati dijelovi moraju biti prosalamureni
- na presjeku ne smiju imati neprosalamurenog mesa
- sastojci u nadjevi trebaju biti što ravnomjernije raspoređeni
- nadjev treba dobro prianjati za ovitak
- masna tkiva su bjelkaste boje i prilikom sječenja ne smiju ispadati iz nadjeva.
- količina bjelančevina mora biti minimalno 6%
o Trajni proizvodi:
- da sadrže maksimalno 40% vode
- količina bjelančevina mesa u proizvodu mora biti minimalno 16%;
količina bjelančevina u kulenu mora biti minimalno 22%;
- ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, a površina kobasice ne smije biti deformirana;
- nadjev na presjeku treba imati izgled mozaika sastavljenog od približno ujednačenih komadića
mišićnog tkiva crvene boje i masnog tkiva bijele boje;
- čista i suha sastojci nadjeva trebaju biti ravnomjerno raspoređeni i međusobno čvrsto povezani;
-
– na presjeku kobasice ne smije biti šupljina i pukotina;
– kobasica se mora lako narezivati
i na površini mogu biti samo mjestimice i u tanjem sloju manje naslage plijesni;
dovoljno osušeni i da izgled, okus, konzistencija i miris svojstven proizvodu i vrsti upotrijebljenog
mesa, a ako su dimljeni proizvodi i na dim;
pravilnog oblika, uredno obrezanih rubova i bez zasjeka;
mesnati dijelovi proizvoda trebaju biti svijetlozelene do tamnocrvene boje, a periferni dijelovi
mogu biti tamnije boje
PROPISI
Važeći propisi RH na dan isporuke proizvoda
DEKLARACIJA
Istaknuta deklaracija na hrvatskom jeziku u skladu sa Pravilnikom o
označavanju reklamiranju i prezentiranju (NN 63/11; 79/11; 90/13).
D O K U M E N T A C I JA
Kopija certifikata o implementiranosti HACCP sustava ili rješenje resornog Ministarstva o istome;
Mikrobiološka analiza naručenih proizvoda svaka tri mjeseca;
Specifikaciju na hrvatskom jeziku za svaki proizvod prije prve isporuke;
Sanitarna knjižica osobe koja manipulira sa hranom prema Zakonu o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti(NN 79/07;
113/08; 43/09).
Ista dostupna na uvid Naručitelja.
R O K V A LJ A N O S T I
Šunka za pizzu: 30 dana
Pečeni dimljeni hamburger: 40 dana
Pariška kobasica: 30 dana
Tirolska: 30 dana
Mortadela: 30 dana
Šunkarica: 30 dana
Šunka u ovitku: 60 dana
Hrenovke: 30 dana
Kranjska kobasica, kranjska sa sirom, debrecinka, dimljena kobasica: 40 dana
Kulen, zimska, čajna i pršut 180 dana
Dimljena vratina, lopatica i dimljena šunka: 60 dana
P A K I R A NJ E I A M B A L A Ž A
Namjenska kontaktna ambalaža:
Ovitak od prirodne ili umjetne mase
Namjenska kartonska nekontaktna ambalaže (kutije).
Ambalaža mora biti neoštećena, suha i zatvorena (kutije).
Zdravstvena ispravnost ambalaže mora biti regulirana: Zakonom o hrani (NN 46/07), Zakonom o predmetima opće
uporabe (NN 85/06, 75/09 i 43/10), te Pravilnikom o zdravstvenoj ispravnosti materijala i predmeta koji dolaze u
neposredan dodir s hranom (NN 125/09 i 31/11).
T R A N S P O R T I S K L A D I Š T E NJ E
Uvjetno prijevozno sredstvo:
- opće higijensko stanje,
- robno susjedstvo hrane,
- opremljenost mjeračima temperature.
Temperatura:
0
- max. 8 C
Posjedovanje radne odjeće manipulanta hranom prema Pravilniku o posebnoj radnoj odjeći i obući osoba koje na
svojim radnim mjestima u proizvodnji ili prometu dolaze u neposredan dodir s namirnicama… (NN 46/94)
DINAMIKA ISPORUKE
Dva puta tjedna
OSTALI ZAHTJEVI
*PARIŠKA KOBASICA udio svinjskog i goveđeg mesa mora biti minimalno 60%, a bjelančevina minimalno 10%;
*HRENOVKE U PRIRODNOM CRIJEVU: udio svinjskog i goveđeg mesa mora biti minimalno 60%, a udio bjelančevina
minimalno 10%;
* KRANJSKA KOBASICA SA SIROM VAKUMIRANA: udio svinjskog mesa mora biti minimalno 80%, a udio sira
minimalno 10%;
* KRANJSKA KOBASICA VAKUMIRANA: udio svinjskog mesa mora biti minimalno 90%, a udio bjelančevina
minimalno 10%;
*ŠUNKA U OVITKU: udio svinjskog mesa od buta mora biti minimalno 65%, a udio masti manje od 3%
*ŠUNKA ZA PIZZU: udio svinjskog mesa minimalno 45%;
*DIMLJENA VRATINA BK U OVITKU: udio svinjskog mesa mora biti minimalno 85%;
*DIMLJENA ŠUNKA cca 5 KG: udio svinjskog mesa od buta minimalno 95%;
*ROŠTILJSKA KOBASICA VAKUMIRANA: udio svinjskog mesa minimalno 90%,
* DEBRECINKA – udio svinjskog mesa mora biti minimalno 85%
* ZA PROIZVODE OZNAČENE ZVJEZDICOM, POTREBNO JE PRILOŽITI LABORATORIJSKA IZVJEŠĆA O PROVEDENIM
FIZIKALNO – KEMIJSKIM ANALIZAMA.
Ugovor o nabavi
Implementiran HACCP sustav
U slučaju neisporučene naručene količine, bez prethodne obavijesti Naručitelja, Dobavljač se obvezuje naručenu
količinu dostaviti sljedeći radni dan.
U slučaju promjena dana dostave(neradni dani i sl), Dobavljač se obvezuje pisanim putem obavijestiti Naručitelja o
promjenama, minimalno tri(3) dana, uključujući subotu i nedjelju, prije nastupajućeg neradnog dana.
PROIZVODI
Konzerve od usitnjenog mesa 100g – mesni narezak
Čajna pašteta 100g
Čajna pašteta 30g
SENZORSKA SVOJSTVA I ZAHTJEVI SUKLADNO VAŽEĆEM PRAVILNIKU
KONZERVE OD USITNJENOG MESA MORAJU ISPUNJAVATI SLJEDEĆE UVJETE:
gotov proizvod mora sadržavati svinjsko i goveđe meso;
– izgled, sastav, okus, miris, boja, konzistencija i tekstura moraju biti svojstveni odgovarajućoj vrsti konzerve;
ukupna količina masti u proizvodu može biti maksimalno 30%, količina bjelančevina mesa minimalno 8% i
izlučeni žele i masnoća maksimalno 10%;
Konzerve od usitnjenog mesa moraju ispunjavati sljedeće uvjete:
– sadržaj konzerve mora biti homogen i kompaktan tako da se može narezivati, odnosno ne smije biti maziv;
– sadržaj konzerve na presjeku može imati vidljive komadiće usitnjenog mesa i masnog tkiva;
– miris i okus treba biti svojstven proizvodu, a boja postojana.
PAŠTETA:
- mora biti proizvedena od različitih vrsta mesa, strojno otkoštenog mesa, masnog i vezivnog tkiva, iznutrica
i dodatnih sastojaka;
- nadjev mora biti homogen, mazive konzistencije, svojstvenog mirisa i okusa
- minimalna količina bjelančevina u proizvodu, mora iznositi 8%
RIBLJE KONZERVE:
Moraju sadržavati najmanje 70% ribe.
PROPISI
Važeći propisi RH na dan isporuke proizvoda
DEKLARACIJA
Istaknuta deklaracija na hrvatskom jeziku u skladu sa Pravilnikom o
označavanju reklamiranju i prezentiranju (NN 63/11; 79/11; 90/13).
DOKUMENTACIJA
Kopija certifikata o implementiranosti HACCP sustava ili rješenje resornog Ministarstva o istome;
Specifikaciju ambalaže(za konzerve od usitnjenog mesa, paštete i riblje konzerve)
Mikrobiološka analiza naručenih proizvoda svaka tri mjeseca
Specifikaciju na hrvatskom jeziku za svaki proizvod prije prve isporuke.
Sanitarna knjižica osobe koja manipulira sa hranom prema Zakonu o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti(NN 79/07;
113/08; 43/09)
Ista dostupna na uvid Naručitelja.
R O K V A LJ A N O S T I
Najmanje 24 mjeseca od dana isporuke
P A K I R A NJ E I A M B A L A Ž A
Konzerve moraju biti:
- hermetički zatvorene;
- ne smiju biti deformirane;
- alusel pakiranje;
- vanjska površina mora biti čista, bez oštećenja i znakova korozije.
Zdravstvena ispravnost ambalaže mora biti regulirana: Zakonom o hrani (NN 46/07), Zakonom o predmetima opće
uporabe (NN 85/06, 75/09 i 43/10), te Pravilnikom o zdravstvenoj ispravnosti materijala i predmeta koji dolaze u
neposredan dodir s hranom (NN 125/09 i 31/11).
TRANSPORT
Opće higijensko stanje vozila
Robno susjedstvo hrane
Posjedovanje radne odjeće manipulanta hranom prema Pravilniku o posebnoj radnoj odjeći i obući osoba koje na
svojim radnim mjestima u proizvodnji ili prometu dolaze u neposredan dodir s namirnicama… (NN 46/94)
DINAMIKA ISPORUKE
Dva puta tjedno
OSTALI ZAHTJEVI
Implementiran HACCP sustav
Ugovor o Javnoj nabavi
NAPOMENE
Specifikacija je sastavni dio Ugovora o nabavi i ovjera od strane Ponuditelja predstavlja prihvaćanje
zahtjeva Naručitelja u pogledu kakvoće i sigurnosti hrane tijekom provedbe nadmetanja i trajanja
ugovorne obaveze.
Moguće naknadne izmjene i dopunenavedenih propisa obavezuju Dobavljača na usklađenje i postupanje
Ovjera Ponuditelja
_____________________________________________________

Download Report