ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ MAΘΗΜΑ 3ο Υ∆ΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Γλυκόζη ∆ρα. Κουκουλίτσα Αικατερίνη Χηµικός Εργαστηριακός Συνεργάτης Τ.Ε.Ι Αθήνας [email protected] ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Απλοί υδατάνθρακες ή Μονοσακχαρίτες Σύνθετοι υδατάνθρακες OH OH O HO HO OH OH γλυκόζη HOCH2 OH O HO HO O OH O HOCH2 O OH HO OH CH2OH σακχαρόζη HO CH2OH OH φρουκτόζη ∆εν υδρολύονται σε άλλα µικρότερα µόρια ∆ύο ή περισσότερα απλά σάκχαρα συνδεδεµένα µεταξύ τους ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ Αλδόζες H 1 C 2 HO O 5 1 CH2OH H 1 O C OH 3 4 Κετόζες 2 3 OH 2 HO 3 OH 4 OH 5 OH 4 OH 5 CH2OH 6 CH2OH O OH OH 6 CH2OH Γλυκόζη Ριβόζη Φρουκτόζη (αλδοεξόζη) (αλδοπεντόζη) (κετοεξόζη) -όζη υποδηλώνει τον υδατάνθρακα αλδο-, κετο- προσδιορίζουν τη φύση της καρβονυλικής οµάδας ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΟΒΟΛΕΣ ΚΑΤΑ FISCHER H HO C 2 CHO CHO H CH2OH H C OH CH2OH (S)-γλυκεραλδεΰδη (R)-γλυκεραλδεΰδη HO H 1 O C 1 O C 3 4 5 2 C OH HO OH OH 6 CH2OH 3 4 5 6 OH C C OH C OH CH2OH Η γλυκόζη έχει 4 στερεογονικά κέντρα Οι οριζόντιες γραµµές αναπαραστούν δεσµούς, οι οποίοι κατευθύνονται µπροστά από το επίπεδο της σελίδας Οι κάθετες γραµµές αναπαραστούν δεσµούς, οι οποίοι κατευθύνονται πίσω από το επίπεδο της σελίδας ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ D, L ΣΑΚΧΑΡΑ H H O C H OH CH 2OH 4 OH 4 OH 5 5 CH 2OH D-Γλυκεραλδεΰδη 2 D-Ριβόζη O OH 3 HO 3 1 CH 2OH 1 O C 2 2 OH H O 1 C HO 3 4 OH OH 5 OH OH 6 CH 2OH 6 CH2OH D-Γλυκόζη D-Φρουκτόζη D Σάκχαρα: η υδροξυλοµάδα –ΟΗ στο κατώτερο στερεογονικό κέντρο έχει πάντοτε κατεύθυνση προς τα δεξιά O O C H HO HO H CH2OH L-Γλυκεραλδεΰδη HO HO 1 C H 2 O HO HO HO 5 CH2OH L-Ριβόζη 1 CH2OH H 2 2 3 3 4 1 C 3 OH 4 HO 5 HO 6 CH 2 OH L-Γλυκόζη O OH 4 5 6 CH2OH L-Φρουκτόζη L Σάκχαρα: η υδροξυλοµάδα –ΟΗ στο κατώτερο στερεογονικό κέντρο έχει πάντοτε κατεύθυνση προς τα αριστερά ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ κάτοπτρο H 1 C O 2 H O O O H HO 3 4 5 H 2 3 O H HO O H HO 6 C H 2O H D-Γλυκόζη 1 C OH 4 5 6 C H 2O H L-Γλυκόζη Ο συµβολισµός D και L δηλώνει µόνο την στερεοχηµεία του κατώτερου στερεογονικού κέντρου Ο συµβολισµός D και L δεν έχει σχέση µε την κατεύθυνση προς την οποία ένα σάκχαρο στρέφει το επίπεδο του πολωµένου φωτός ∆εν µας δίνει καµία άλλη πληροφορία για τα υπόλοιπα στερεογονικά κέντρα ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΥΚΛΙΚΕΣ ∆ΟΜΕΣ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΚΥΚΛΙΚΗΣ ΗΜΙΑΚΕΤΑΛΗΣ- ΕΝ∆ΟΜΟΡΙΑΚΗ ΠΥΡΗΝΟΦΙΛΗ ΠΡΟΣΘΗΚΗΣ OH O + C R H Aλδεΰδη καταλύτης R′OH Η+ H R C OR' Ηµιακετάλη Οι πενταµελείς και οι εξαµελείς ηµικακετάλες είναι ιδιαίτερα σταθερά µόρια. Για το λόγο αυτό αρκετοί υδατάνθρακες απαντούν σε κατάσταση ισορροπίας ανάµεσα στις δοµές ανοικτής και κλειστής αλυσίδας ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Προβολές κατά Fischer H Προβολές κατά Haworth 1 O C Πυρηνόφιλη προσθήκη του –ΟΗ του C5 στον καρβονυλικό άνθρακα 6 2 HO CH2OH CH2OH OH .. 5 3 4 4 OH OH .. 1 OH 3 5 OH OH O 2 OH 6 CH2OH OH D-Γλυκόζη, δοµή πυρανόζης 1 CH2OH HO O Πυρηνόφιλη προσθήκη του –ΟΗ του C2 στον καρβονυλικό άνθρακα 5 CH2OH 3 4 5 H OH OH D-Γλυκόζη 2 4 .. OH .. CH2OH OH 6 CH2OH D-Φρουκτόζη CH2OH CH2OH O 1 OH O OH OH OH O H 3 OH 2 OH OH D-Φρουκτόζη, δοµή φουρανόζης ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΩΜΕΡΗ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ-ΠΟΛΥΣΤΡΟΦΙΣΜΟΣ trans CH2OH cis CH2OH OH H CH2OH O OH H ανωµερικό κέντρο + OH O OH OH OH OH D-γλυκόζη O OH OH OH H OH OH ανωµερικό κέντρο α-D-γλυκοπυρανόζη (36%) β-D-γλυκοπυρανόζη (64%) α ανωµερές β ανωµερές Η γλυκόζη κυκλοποιείται αντιστρεπτά σε υδατικό διάλυµα σχηµατίζοντας ένα µίγµα δύο ανωµερών σε αναλογία 36:64 Σχηµατισµός ενός νέου στερεογονικού κέντρου στη θέση του πρώην καρβονυλικού άνθρακα Σχηµατισµός δύο νέων διαστερεοµερών: α και β ανωµερές Ο ηµιακεταλικός άνθρακας ονοµάζεται ανωµερικό κέντρο Και τα δύο ανωµερή της γλυκοπυρανόζης µπορούν να κρυσταλλωθούν και να αποµονωθούν ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΩΜΕΡΗ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ-ΠΟΛΥΣΤΡΟΦΙΣΜΟΣ CH2OH OH H OH CH2OH CH2OH O O H OH O OH OH OH OH OH α-D-γλυκοπυρανόζη (36%) [α]D = +112.2º σ.τ. = 146º C D-γλυκόζη OH OH H OH OH β-D-γλυκοπυρανόζη (64%) [α]D = +18.7º σ.τ. = 148-155º C Όταν κάποιο από τα δύο ανωµερή διαλυθεί στο νερό, η ειδική στροφή µεταβάλλεται αργά και καταλήγει σε [α]D = +52.6ο. Το φαινόµενο αυτό ονοµάζεται ΠΟΛΥΣΤΡΟΦΙΣΜΟΣ και οφείλεται στην αντιστρεπτή διάνοιξη του δακτυλίου κάθε ανωµερούς, που οδηγεί στην αλδεΰδη ανοικτής αλυσίδας, και στον επακόλουθο επανασχηµατισµό του Η ισορροπία αποκαθίσταται αργά σε ουδέτερο pH, αλλά καταλύεται από οξέα και από βάσεις ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΓΛΥΚΟΖΙΤΩΝ OH OR ΗCl C OR + R′OH C OR OH HO HO + H2O OH CH3OH, ΗCl O HO HO OH OH H β-D-γλυκοπυρανόζη (ηµιακετάλη) H3O+ O OCH3 OH H + H2O Μεθυλο β-D-γλυκοπυρανόζη (ακετάλη) Οι ακετάλες των υδατανθράκων ονοµάζονται γλυκοζίτες ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΓΛΥΚΟΖΙΤΩΝ-∆ΙΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ OH Μαλτόζη 1, 4'-α-γλυκοζίτης 4-Ο-(α-D-Γλυκοπυρανοζυλο)-α-D-γλυκοπυρανόζη HO HO O 1 OH O H 4' OH O H HO OH OH OH Σακχαρόζη HO HO 1, 2'-γλυκοζίτης 2-Ο-(α-D-Γλυκοπυρανοζυλο)-β-D-φρουκτοπυρανοζίτης O 1 OH O HOCH 2 O 2' OH Οι δισακχαρίτες είναι ενώσεις που περιέχουν έναν γλυκοζιτικό ακεταλικό δεσµό ανάµεσα στον C1 του ενός σακχάρου και µια οµάδα –ΟΗ σε οποιαδήποτε πιθανή θέση του άλλου σακχάρου OH HO CH 2OH ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ MOLISCH H 1 O C 2 4 OH H2SO4 3 HO 4 1 O C O H 5-υδροξυµεθυλοφουρφουράλη 6 HOH2C OH 5 OH 3 -3 H2O 2 5 6 CH2OH OH 4 6 HOH2C OH 3 2 5 O 1 O C H + 2 HOH2C O CH OH α-ναφθόλη διφαινυλοµεθυλοφουρφουράλη ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ MOLISCH H 1 O C 2 H2SO4 OH 3 4 2 5 OH 4 OH 3 O -3 H2O 1 O C H φουρφουράλη 5 CH2OH OH 4 OH 3 2 5 O 1 O C H O + 2 CH OH α-ναφθόλη ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ MOLISCH Σχηµατισµός κόκκινου δακτυλίου στη µεσεπιφάνεια των δύο στιβάδων Hλεκτρονική πηγή: http://www.harpercollege.edu/tm-ps/chm/100/dgodambe/thedisk/carbo/molisch/molisch.htm ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ FEHLING ΟΞΕΙ∆ΩΣΗ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ H 1 O C 2 5 2 HO O ΝaOH, H2O 3 4 5 H HO OH OH 6 CH2OH 4 Tαυτοµέρεια κετόνης-ενόλης D- Φρουκτόζη 5 H ΝaOH, H2O HO OH HO OH Tαυτοµέρεια κετόνης-ενόλης 6 CH2OH Ενοδιόλη 5 OH 4 5 Cu2+ HO HO 1 O C 2 3 4 5 OH 6 CH2OH D- Μαννόζη OH D- Γλουκονικό οξύ HO OH OH 6 CH2OH 1 O C 3 OH 3 4 OH 2 1 O C 2 HO D- Γλυκόζη OH 3 Cu2+ 6 CH2OH 1 OH C 2 C OH 3 HO 4 1 CH2OH HO OH OH 6 CH2OH D- Μαννικό οξύ Οι αλδόζες οξειδώνονται εύκολα και σχηµατίζουν αλδονικά οξέα. Είναι αναγωγικά σάγχαρα γιατί περιέχουν αλδεϋδοµάδα. Η φρουκτόζη ανάγει το αντιδραστήριο Fehling αν και δεν περιέχει καµία αλδεϋδοµάδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η φρουκτόζη σε αλκαλικές συνθήκες ισοµερίζεται ταχύτατα προς αλδόζη, µέσω µιας ακολουθίας αντιδράσεων ταυτοµερίωσης κετόνης-ενόλης. Οι γλυκοζίτες, δεν αποτελούν αναγωγικά σάκχαρα γιατί η ακεταλική οµάδα δεν µπορεί σε βασικές συνθήκες να υποστεί διάνοιξη προς σχηµατισµό αλδεΰδης ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ FEHLING ΟΞΕΙ∆ΩΣΗ ∆ΙΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ Οι δισακχαρίτες που περιέχουν ηµιακεταλικές οµάδες είναι αναγωγικά σάκχαρα OH HO HO OH O H OH O OH O HO HO H O H HO Μαλτόζη OH O OH OH OH OH HO OH CHO H µαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο γιατί διαθέτει ηµιακεταλική οµάδα. Συνεπώς βρίσκεται σε ισορροπία µε την αλδεϋδική δοµή ανοικτής αλυσίδας, η οποία µπορεί να προκαλέσει αναγωγή στο αντιδραστήριο Fehling OH HO HO Η σακχαρόζη, αντίθετα, δεν είναι αναγωγικό σάκχαρο γιατί δεν περιέχει ηµιακεταλική οµάδα O OH O HOCH2 O OH HO Σακχαρόζη OH CH2OH ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ FEHLING Προσθήκη διαλύµατος που περιέχει ΚΟΗ και τρυγικικό καλιονάτριο 1 2 3 Hλεκτρονική πηγή: Chemistry comes alive! http://jchemed.chem.wisc.edu/JCESoft/cca/cca5/MAIN/1ORGANIC/ORG18/FEHLTEST/THUMBS.HTM ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟ FEHLING Προσθήκη σακχαρόζης Προσθήκη γλυκόζης Σχηµατίσθηκε Cu2O χρώµατος κόκκινου 4 5 ∆εν παρατηρείται αλλαγή χρώµατος 6 Hλεκτρονική πηγή: Chemistry comes alive! http://jchemed.chem.wisc.edu/JCESoft/cca/cca5/MAIN/1ORGANIC/ORG18/FEHLTEST/THUMBS.HTM ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΗ ΜΕ ΦΑΙΝΥΛΥ∆ΡΑΖΙΝΗ-ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΟΖΑΖΟΝΩΝ H 1 O C 2 HO 3 H2 N OH 3 4 5 H N 2 H HO OH OH 6 CH2OH 1 C N NH N NH2 NH 3 4 5 + + ΝΗ3 + OH OH 6 CH2OH οζαζόνη της D-γλυκόζης ανιλίνη 2Η Ο 2 ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΗ ΜΕ ΦΑΙΝΥΛΥ∆ΡΑΖΙΝΗ-ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΟΖΑΖΟΝΩΝ H HO ¾ Την ίδια αντίδραση δίνουν η D- Mαννόζη HO 1 CH2OH 1 O C 2 2 3 4 5 και η D- Φρουκτόζη HO 3 4 OH 5 OH 6 CH2OH O OH OH 6 CH2OH ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΗ ΜΕ ΦΑΙΝΥΛΥ∆ΡΑΖΙΝΗ-ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΟΖΑΖΟΝΩΝ Μηχανισµός H 1 C 2 HO O OH 3 4 5 .. H 2N H N H OH OH 6 CH 2OH H HO 1 C N NH 2 5 .. H 2N 3 4 -Η2Ο OH H 3 HO OH 4 OH 5 6 CH 2OH φαινυλυδραζόνη ιµίνη OH OH 6 CH 2OH Ταυτοµερίωση της φαινυλυδραζόνης προς σχηµατισµό ενόλης H HO NH2 O 3 4 5 κετο ιµίνη ενόλη 1 NH C 2 Ο πορεία του µηχανισµού συνεχίζεται στην επόµενη διαφάνεια H O 2C N H 1 HN NH C OH + OH 6 CH2OH ανιλίνη ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΗ ΜΕ ΦΑΙΝΥΛΥ∆ΡΑΖΙΝΗ-ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΟΖΑΖΟΝΩΝ Μηχανισµός H 1 NH C 2 HO 5 + OH OH 6 CH2OH κετο ιµίνη 1 C 2 O 3 4 H 2 H 2N N H HO N NH N NH 3 4 5 + OH OH 6 CH2OH οζαζόνη ΝΗ3 + Η2Ο ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΗ ΜΕ ΦΑΙΝΥΛΥ∆ΡΑΖΙΝΗ-ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΟΖΑΖΟΝΩΝ • γλυκόζη • φρουκτόζη • σακχαρόζη 1 2 3 Hλεκτρονική πηγή: Chemistry comes alive! http://www.jece.divched.org/JCESoft/CCA/CCA5/MAIN/1ORGANIC/ORG18/TRAM18/C/THUMBS.HTM ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΝΤΙ∆ΡΑΣΗ ΜΕ ΦΑΙΝΥΛΥ∆ΡΑΖΙΝΗ-ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΟΖΑΖΟΝΩΝ 4 5 Χρόνος σχηµατισµού των αντίστοιχων οζαζονών: tφρουκτόζη < tγλυκόζη < tσακχαρόζη Hλεκτρονική πηγή: Chemistry comes alive! http://www.jece.divched.org/JCESoft/CCA/CCA5/MAIN/1ORGANIC/ORG18/TRAM18/C/THUMBS.HTM 6 ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ Μελέτη της συµπεριφοράς των υδατανθράκων στα αντιδραστήρια: 1. Μolisch, 2. Fehling, 3. Φαινυλυδραζίνη 1. Συµπεριφορά υδατανθράκων στο αντιδρασήριο Μolisch Ουσία γλυκόζη φρουκτόζη σακχαρόζη άµυλο Μolisch Παρατήρηση ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ Μελέτη της συµπεριφοράς των υδατανθράκων στα αντιδραστήρια: 1. Μolisch, 2. Fehling, 3. Φαινυλυδραζίνη 2. Συµπεριφορά υδατανθράκων στο αντιδρασήριο Fehling Ουσία γλυκόζη φρουκτόζη σακχαρόζη άµυλο Fehling Παρατήρηση ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ Μελέτη της συµπεριφοράς των υδατανθράκων στα αντιδραστήρια: 1. Μolisch, 2. Fehling, 3. Φαινυλυδραζίνη 3. Συµπεριφορά υδατανθράκων στη Φαινυλυδραζίνη Ουσία γλυκόζη φρουκτόζη σακχαρόζη ζαχαρόζη Φαινυλυδραζίνη Παρατήρηση
© Copyright 2024 Paperzz
