E' decisivo come si presenta.
BLANCO Inmotion, sistemi completi
per la perfetta distribuzione di pasti.
Cook & Serve
Cook & Chill
Cook & Freeze
Una persona che ha mangiato bene si
osservate al pari della possibilità della
sente semplicemente meglio. Per ospe-
documentazione completa e compatibile
dali, case di riposo e di assistenza ed
con HACCP.
anche per scuole ed asili crescono le
esigenze di pasti sani, nutrienti ed ap-
Con BLANCO INMOTION ci si decide
petitosi. Ciò che è stato cucinato bene,
per prodotti perfettamente armonizzati
viene trovato buono dagli ospiti.
per ottimizzare i processi. L'accurata
Se tutto funziona
perfettamente, si mangia
come dalla mamma.
analisi delle esigenze e l'attenta consulenza fanno pate, su richiesta, del pacchetto di servizi.
La struttura ergonomica, l'eccellen-
La lacuna tra la cucina e l'ospite è col-
te lavorazione ed i materiali igienici di
mata da BLANCO INMOTION.
qualità facilitano il lavoro quotidiano del
Con sistemi completi di distribuzione di
personale. A lungo termine aiutano an-
pasti che aiutano ad offrire agli ospiti la
che a gestire in modo sano. E rendono
migliore qualità possibile dei cibi – con
BLANCO INMOTION un investimento nel
coscienza dei costi, della qualità e
futuro che vale ogni centesimo.
dell'efficienza.
BLANCO INMOTION offre un pacchetCook & Serve, Cook & Chill o
to completo e consistente, supporto
Cook & Freeze – sistema di vassoi o di
incluso. Perché solo chi vede il tutto
contenitori: BLANCO INMOTION offre
può migliorare processi ed aumentare
tutte le possibilità per un concetto su
l'economicità.
misura di distribuzione di pasti. Le norme
nazionali, i requisiti di temperatura e pe
Augurate già buon appetito
prescrizioni (ad esempio LMHV) vengono
ai vostri ospiti.
Con Cook & Serve, Cook & Chill e Cook & Freeze si distingue tra sistema di vassoi o di contenitori:
Direttamente dopo la cottura o l'immagazzinamento i cibi vengono preporzionati su vassoi sul
nastro di distribuzione. Quando sono pronti, vengono poi trasportati, eventualmente rigenerati
Sistema vassoi
o riscaldati e distribuiti sui vassoi.
Dopo la cottura o l'immagazzinamento i cibi restano in recipienti a norma (contenitori) per il trasporto e la rigenerazione o il riscaldamento. Poi i pasti vengono distribuiti ai
singoli ospiti su banconi o carrelli direttamente dai contenitori (sistema multiporzione).
Sistema contenitori
2
In alternativa, prima della distribuzione si può eseguire il preporzionamento su vassoi.
Cook & Serve
Cook & Chill
Cook & Freeze
Ingresso merci
Ingresso merci
Ingresso merci
Stoccaggio
Stoccaggio
Stoccaggio surgelato
Preparazione
Preparazione
Cottura / Preparazione
Cottura / Preparazione
Abbattimento della temperatura
Stoccaggio al freddo nel contenitore
BLANCO INMOTION
Mantenimento in caldo / Fresco
Raffreddamento /
Porzionamento a freddo
Porzionamento a freddo
Porzionamento /
Commissionamento
Commissionamento /
Trasporto a freddo
Trasporto a freddo
Trasporto
Stoccaggio al freddo /
Rigenerazione
Rigenerazione
Riscaldamento / Distribuzione
Distribuzione
Distribuzione
Il sistema BLANCO INMOTION offre soluzioni per la distribuzione di pasti. Sono parte del programma complessivo BLANCO
per il vettovagliamento della comunità. A pagina 22 e 23 si trova la panoramica su altri prodotti complementari BLANCO per
un processo di produzione semplice ed economico.
Cook & Serve
4-9
Cook & Chill
10-15
Cook & Freeze
16-21
3
Per offrire cibi freschi agli ospiti, i menu
Un team perfettamente affiatato di
pronti devono essere portati rapidamen-
apparecchi con riscaldamento o raf-
te all'ospite dopo la preparazione.
freddamento attivo ventilato mantiene la
Per mantenere la freschezza è importan-
qualità dei cibi durante il mantenimen-
te che i cibi mantengano la temperatura
to, il raffreddamento, il trasporto ed il
richiesta in ogni fase del processo di
porzionamento.
distribuzione.
Quando occorre
portare rapidamente i cibi
in tavola.
Specialmente per il trasporto dei cibi,
Con Cook & Serve BLANCO
BLANCO INmOtION i piatti porzionati
INmOtION lo consente grazie alla mo-
nei sistemi di mantenimento in caldo
dernissima tecnica ed assicura anche
vengono trasportati con sicurezza sul
processi fluenti – affinché tutto sia an-
luogo giusto. Gli apparecchi combinati
cora un po' più rapido. Con BLANCO
della serie BLANCO RECALDO indicano
INmOtION non ha importanza che si la-
nuove vie per il mantenimento in caldo
vori con un sistema vassoi o contenitori.
con aria calda o ad induzione.
l'alta sicurezza, la buona maneggevolezza e le ottime caratteristiche di isolamento sono gli aspetti fondamentali.
Con il carrello di trasporto a vassoi di
Sistema vassoi
Pagina 6-7
Cottura /
Preparazione
Preparazione
Mantenimento in caldo / fresco
Stoccaggio
Ingresso merci
Processo di produzione Cook & Serve
Mantenimento in caldo / fresco
Commissionamento
Pagina 8-9
Sistema
contenitori
4
Cook & Serve a colpo d'occhio
Porzionamento
Trasporto
Commissionamento /
Trasporto
Distribuzione
Riscaldamento
e distribuzione
5
Cook & Serve
Sistema vassoi
Direttamente dopo la cottura e la preparazione i cibi
vengono messi in recipienti GN. Vengono aggiunti i
cibi freddi come insalate e dessert.
Le fasi successive del processo:
1. Mantenimento in caldo o in fresco
Per i cibi caldi e freddi vengono offerti molti
apparecchi riscaldabili e raffreddabili del sistema
BLANCO INMOTION.
2. Porzionamento
Il porzionamento dei cibi caldi e freddi sui vassoi
avviene su nastri di distribuzione. Se necessario, i
coperchi isolanti proteggono i cibi sui piatti dal
raffreddamento.
3. Trasporto
Per il mantenimento in caldo o in fresco a norma dei
cibi porzionati durante il trasporto, BLANCO
INMOTION offre i seguenti tipi di carrelli isolati:
• Carrelli di rigenerazione con combinazione di
induzione e raffreddamento attivo ventilato
• Carrelli di rigenerazione con combinazione di aria
calda e raffreddamento attivo ventilato
• Carrelli di trasporto di vassoi, con raffreddamento
attivo ventilato o neutro (per sistemi coperchi)
4. Riscaldamento / distribuzione
Il riscaldamento può essere eseguito tramite
induzione o aria calda. In alternativa si possono
utilizzare sistemi coperchi per il mantenimento in
caldo o in fresco dei cibi nel carrello di trasporto di
vassoi. La distribuzione dei vassoi avviene
semplicemente dai carrelli.
Prodotti complementari
del programma complessivo BLANCO
6
Mantenimento
in caldo / in fresco
Carrelli di distribuzione
e di trasporto di cibi
SAW / SAG / STW
I carrelli riscaldabili o refrigerati
mantengono i cibi alla temperatura ideale dopo la preparazione. Il
gran numero di modelli offre la soluzione adatta anche per le vostre
esigenze.
• Capacità fino a 4 x GN 1/1
Vasche bagnomaria
• tutte le vasche bagnomaria ed i
vani regolabili singolarmente
• Disponibili con riscaldamento o
raffreddamento attivo ventilato
• Protezione contro gli spruzzi ed
i getti d'acqua IP X5
• Ergonomiche maniglie di spinta
con funzione paraurti
Distributori di cestelli, con
raffreddamento attivo ventilato
CE-UK 53/53
• Potente raffreddamento attivo
ventilato
• Regolatore digitale della
temperatura
• Opzionalmente con aste di
guida di materiale sintetico
per l'utilizzo come distributore
universale
Carrelli per banchetti
BW / BW-UK
I carrelli per banchetti sono un
perfetto strumento intermedio prima del porzionamento sui vassoi.
• Disponibili con riscaldamento
(BW) o raffreddamento (BW-UK)
attivo ventilato
• Eccellenti proprietà isolanti
• Esatta regolazione della
temperatura
• Semplice pulizia grazie alla parete delle guide ed al modulo di
riscaldamento estraibile
Recipienti a norma
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
Distributori speciali di piatti
Distributori speciali di piatti per
parti inferiori di mantenimento in
caldo con nucleo di cera
• temperatura max. 140 °C
grazie al potente riscaldamento
attivo ventilato
• Capienza fino a 98 piatti con
nucleo in cera
Sistemi coperchi e
sistemi vassoi compatti
Per cibi caldi e freddi, impediscono la rapida perdita o assorbimento di calore.
• Sistemi coperchi di materiale sintetico, acciaio inox o
combinazioni
• Sistemi di vassoi compatti in
materiale sintetico
ARIA CALDA
Distributori di vassoi, di piatti,
di cestelli, a pianale ed universali
• Non riscaldati o riscaldabili
• Con fessure di raffreddamento o raffreddamento attivo
ventilato
• Semplice prelievo delle parti
grazie alla tensione della molla
adattabile al peso delle stoviglie
• Superficie microfinita resistente allo sporco per un'igiene
ottimale
• Robusti paraurti di serie
VENTILAZIONE o NEUTRO
Nastri di distribuzione delle vivande
RSPV / GSPV
Nastri o cinghie a sezione
circolare con grande scelta di
accessori ed opzioni per soluzioni
individuali.
• Velocità da 0 a 18 m/min adattabile in continuo al processo di
porzionamento
• Sistema ottimale per sfruttare
gli spazi disponibili
Trasporto
INDUZIONE o INDUZIONE con STAZIONE DI ATTRACCO
Porzionamento
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
Carrello ad induzione per il trasporto
e il mantenimento in caldo di cibi
freschi.
• modello igienico H3
• Controllo conforme a HACCP
• Sistema di trazione opzionale
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW
Per il trasporto sicuro di cibi alla
stazione di attracco RECALDO
PORtO.
Particolarmente economici se si
utilizzano diversi gruppi di carrelli.
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
Aria calda attiva e raffreddamento
attivo ventilato per temperature
a norma. Le zone fredda e calda
sono divise da una speciale parete
divisoria ("parete termica").
Carrelli di trasferimento
per RECALDO AVENTO T
Per accogliere il telaio che
viene inserito mediante il trolley
di trasferimento.
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW / TTW-FK
Buona maneggevolezza e massime proprietà isolanti. I cibi porzionati arrivano in sicurezza.
• Parete singola o doppia, non
riscaldato o con raffreddamento
attivo ventilato
• Per vassoi a norma, EN o
compatti
• Distanza tra le gole di supporto
a scelta 105 mm o 115 mm
Riscaldamento
e distribuzione
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
Eccellente tecnologia ad induzione
BLANCO per il riscaldamento a
basso consumo e preciso dei cibi
caldi. I cibi freddi sullo stesso vassoio restano freddi.
Stazione di attracco
RECALDO PORTO
Stazione ad induzione stazionaria:
il ttW viene inserito e regolato,
i cibi caldi vengono riscaldati in
modo preciso e possono essere
distribuiti tramite ttW.
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
Grazie alla parete di separazione
termica, il freddo resta freddo ed il
caldo caldo.
L'aria calda e fredda mandata
tramite il principio di ventilazione
porta o mantiene i cibi alle temperature richieste.
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW / TTW-FK
Per la distribuzione di cibi su vassoi conformi alle norme gastronomiche europee e compatti
Carrelli a scaffale
Carrelli per posate e vassoi
BT 400
7
Mantenimento
in caldo / in fresco
Commissionamento
Cook & Serve
Sistema contenitori
Direttamente dopo la cottura e la preparazione i cibi
vengono messi caldi in recipienti GN. Vengono
preparati i cibi freddi come insalate e dessert.
1. Mantenimento in caldo o in fresco e
commissionamento
Dopo la preparazione, i cibi devono essere mantenuti
in caldo o in fresco in modo affidabile. Per i cibi caldi
e freddi vengono offerti molti apparecchi riscaldabili e
raffreddabili del sistema BLANCO INMOTION.
A seconda delle necessità, vengono raggruppati i
contenitori per le diverse destinazioni o case
(commissionamento).
DALLA CUCINA ALL'OSPITE
Le fasi successive del processo:
2. Trasporto
Durante il trasporto il mantenimento della
temperatura – e quindi anche la qualità dei cibi – è di
importanza primaria.
MANTENIMENTO IN CALDO / FRESCO e TRASPORTO
8
Carrelli per la distribuzione pasti
SAW / SAW-UK / SAG / SAG-2 THK
Per il commissionamento i contenitori vengono tenuti in caldo o in
fresco in modo ottimale.
• Riscaldabili o raffreddabili, anche con ventilazione (SAW-UK)
Il multitalento SAG 2-tHK:
Con 2 vasche bagnomaria, distributore di piatti riscaldato, vano
riscaldabile o con raffreddamento
attivo ventilato, supporto coperchi, supporto coperchi GN ed
appoggio per mestoli.
3. Distribuzione
Per la distribuzione nel sistema multiporzione,
BLANCO INMOTION offre numerosi modelli: dal
carrello per la distribuzione pasti da accostare ad un
sistema di distribuzione pasti al carrello
multifunzionale con vani di mantenimento in caldo.
Prodotti complementari del
programma complessivo BLANCO
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
Unico nel suo genere: con aria
calda, raffreddamento attivo ventilato ed unità di riscaldamento
per contatto nella copertura. I vani
sono disponibili in diverse combinazioni (caldi/freddi/neutri).
Carrelli per il trasporto di cibi
STW
Per il trasporto di cibi al luogo di
distribuzione.
• Da 1 a 3 vani riscaldati
• Regolazione fino a +80 °C
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO G
Il mantenimento in caldo dei recipienti GN avviene con aria calda
attiva nella zona calda. Il raffreddamento attivo ventilato assicura
contemporaneamente il mantenimento in fresco dei cibi freddi.
Carrelli per banchetti
BW / BW-UK
Perfetti come strumento di movimentazione delle grandi capacità.
• Riscaldamento o raffreddamento attivo ventilato
• Esatta regolazione digitale della
temperatura
• Distribuzione ottimale della
temperatura
Recipienti a norma
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
Trasporto
Distribuzione
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
Per il trasporto i ripiani restano
aperti, lo schermo antibatterico è
vetro di sicurezza. I recipienti GN
sono alloggiati in modo ottimale
nei vani caldi e freddi isolati.
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
Ripiani di distribuzione riscaldati
attraverso un sistema integrato
per l'affidabile mantenimento in
caldo durante la distribuzione.
Le stoviglie ed i vassoi possono
essere appoggiati sulle mensole
ribaltabili.
Carrelli per la distribuzione pasti
SAW / SAG / SAG-2 THK
Rendono il trasporto un gioco da
ragazzi.
• maniglie di spinta ergonomiche
• Paraurti di serie
• Con alzatina imbutita
Per il percorso talvolta difficile
dalla cucina al punto di consumo:
Grazie alla grande scelta di disposizioni e grandezze delle ruote, il
SAG 2-tHK può essere spostato
sempre facilmente.
Carrelli per il trasporto di cibi
STW
• Isolamento a parete doppia
• Disponibile con diverse opzioni
di ruote
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO G
Il telaio con 2 ruote fisse
(ø 200 mm) e 2 ruote girevoli
(ø 160 mm) assicura una manovrabiltà particolare, anche sul
posto.
In alternativa al sistema multiporzione, prima della distribuzione si
può eseguire il porzionamento su
vassoi (prodotti: vedere pagina 6-7).
Carrelli per la distribuzione pasti
SAG / SAG-2 THK / SAW L
I SAG sono studiati per la semplice e regolare distribuzione dei cibi
dalle vasche bagnomaria:
• Ergonomica altezza di
distribuzione di 900 mm
• Scomparto di mantenimento
in caldo nel basamento per il
rifornimento di cibi
Combinato con lo schermo antibatterico ed il ponte termico, il
SAG 2-tHK diventa una stazione
di distribuzione mobile a cui non
manca niente.
I modelli SAW L sono costruiti
appositamente per la distribuzione
appoggiando il lato lungo del carrello ad una parete mobile.
• maniglia di spinta ed elementi di
comando sul lato lungo
• Certificazione VDE, marchio GS
Carrelli per banchetti
BW / BW-UK
Eccellenti proprietà isolanti
Per mentenere una temperatura ottimale dei cibi durante il
trasporto.
• Ergonomiche maniglie di spinta
(ø 32 mm) per una spinta semplice e piacevole
Recipienti a norma
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
Sistemi di distribuzione di cibi
MIKADO, MANHATTAN,
LAS VEGAS
Recipienti a norma
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
9
Cook & Chill BLANCO INmOtION
vassoi o su un sistema contenitori, con
assicura clienti soddisfatti e migliora la
BLANCO INmOtION sono aperte tutte le
pianificazione delle tempistiche con pasti
possibilità dal raffreddamento, alla rige-
freddi.
nerazione ed alla distribuzione dei cibi.
Il principio dell’abbattimento della temperatura dopo la cottura o la preparazio-
Aria calda o induzione? BLANCO
ne mantiene il buon sapore e l'aspetto
INmOtION offre versatili apparecchi per
fresco dei cibi – e consente uno stoc-
ogni tecnica di rigenerazione.
caggio intermedio fino a 72 ore.
Apparecchi combinati con ventilazione
attiva ad aria calda e raffreddamento at-
Per più tempo ed
una porzione extra di
visi soddisfatti.
tivo ventilato vengono offerti da BLANCO
INmOtION alla pari di carrelli ad induzione con raffreddamento attivo per il
caricamento diretto con vassoi.
La rigenerazione dei cibi poco prima
della loro distribuzione crea un prezioso
Affinché i cibi arrivino così appetitosi e
risparmio di tempo. Sia che si punti sul
nutrienti come se fossero stati appena
sistema Cook & Chill, su un sistema
cucinati.
Sistema vassoi
Pagina 12-13
Stoccaggio al
freddo nel
contenitore
Abbattimento
della temperatura
Cottura /
Preparazione
Preparazione
Stoccaggio
Ingresso merci
Processo di produzione Cook & Chill
Raffreddamento e
porzionamento a freddo
Commissionamento /
Trasporto
Pagina 14-15
Sistema contenitori
10
Cook & Chill a colpo d'occhio
Trasporto
Stoccaggio /
Rigenerazione
Stoccaggio /
Rigenerazione
Distribuzione
Distribuzione
11
Le fasi successive del processo:
1. Raffreddamento e porzionamento a freddo
I vassoi vengono caricati a freddo su nastri di
distribuzione dei pasti. Il rifornimento e
l'approntamento dei cibi raffreddati sono assicurati
dai diversi distributori, carrelli di distribuzione e
carrelli di stoccaggio.
2. Trasporto
Al porzionamento segue il trasporto raffreddato o lo
stoccaggio temporaneo dei vassoi caricati.
3. Stoccaggio / Rigenerazione
Per la rigenerazione sono disponibili le seguenti
tecniche: aria calda, induzione ed induzione con
stazione di attracco. I cibi caldi vengono riscaldati, i
cibi freddi restano freschi.
4. Distribuzione
Segue la distribuzione dei vassoi.
Distributori di vassoi, di piatti,
universali, a pianale e di cestelli
Per il comodo approntamento di
vassoi e di porcellana, insalate e
dessert direttamente sul nastro.
• Anche con fessure di raffreddamento o raffreddamento attivo
ventilato
Carrelli per la distribuzione pasti
SAW-UK (con raffreddamento
attivo ventilato)
I modelli SAW-UK con raffreddamento attivo ventilato assicurano
il rispetto della catena del freddo,
anche senza zona raffreddata.
Vassoi, coperchi e porcellana
Per le diverse tecniche di rigenerazione BLANCO offre idonei sistemi
vassoi con coperchi e posate.
Carrelli per banchetti
BW-UK (con raffreddamento
attivo ventilato)
Un perfetto strumento intermedio
nel Porzionamento a freddo per
il rispetto sicuro della catena del
freddo.
• Eccellenti proprietà isolanti
• Esatta regolazione della
temperatura
Prodotti complementari del
programma complessivo BLANCO
Recipienti a norma
Carrelli a scaffale
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
12
ARIA CALDA
Per lo stoccaggio al freddo in recipienti GN, il
programma complessivo BLANCO offre i recipienti
GN adatti, carrelli a scaffale e sistemi di scaffali.
Nastri di distribuzione
delle vivande
RSPV / GSPV / RSPV-UK
Oltre alle cinghie a sezione
circolare ed al nastro, BLANCO
offre il nastro di distribuzione dei
pasti con raffreddamento attivo
ventilato RSPV-UK:
• Catena del freddo senza
interruzioni e senza zona di
porzionamento raffreddata
• Consente il porzionamento a
temperatura ambiente
• Ergonomico
• Conformità HACCP
INDUZIONE
Direttamente dopo la cottura avviene l’abbattimento
della temperatura dei cibi in recipienti GN. Così i cibi
possono essere conservati, prima del
commissionamento, fino a 72 ore nel sistema vassoi.
Raffreddamento e
porzionamento
a freddo
INDUZIONE con STAZIONE DI ATTRACCO
Cook & Chill
Sistema vassoi
Trasporto
Stoccaggio /
Rigenerazione
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
(Fig. con trolley di trasferimento)
Durante il trasporto il carrello isolato a parete doppia assicura che i
cibi freddi porzionati restino freddi.
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
La mandata di freddo garantisce
che i pasti freddi porzionati vengano costantemente raffreddati fino
al momento della rigenerazione.
Trolley di trasferimento
Per RECALDO AVENTO T
Per il trasporto del telaio.
• Può essere utilizzato con un avvolgimento protettivo di materiale sintetico anche come carrello
di supporto o di trasporto
Carrelli di trasferimento
Per RECALDO AVENTO T
Robusto carrello isolato per accogliere il telaio.
• Rigenerazione dei cibi caldi sui
vassoi mediante aria calda attiva
nella zona calda
• Raffreddamento attivo ventilato
per il mantenimento in fresco
dei cibi freddi
• La parete divisoria termica
impedisce lo scambio dell'aria
tra il vano caldo ed il vano
freddo
• Stretta osservanza delle direttive sull'igiene
Distribuzione
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
La distribuzione dei vassoi avviene
per prelievo diretto. Grazie alle
ruote ed al buon isolamento, i
cibi restano mobili anche dopo la
rigenerazione.
RECALDO AVENtO è disponibile
• per il caricamento diretto con
vassoi o
• per il caricamento indiretto
tramite un telaio per vassoi
• con capacità per 16, 20, 24 o 30
vassoi EN
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
Carrello ad induzione con raffreddamento attivo ventilato integrato.
• Per lo stoccaggio temporaneo, il
trasporto e la rigenerazione
• Per diverse capacità
• Numerosi modelli di ruote
• molte opzioni e funzioni adattabili individualmente
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
Su un vassoio vengono rigenerati
cibi caldi per induzione, mentre i
cibi freddi restano freddi.
• Con 2 o 3 bobine di riscaldamento regolabili, ad esempio
per zuppa, per il primo e per il
dessert caldo
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
I vassoi possono essere distribuiti
direttamente dal CLASSICO.
• Capacità per 16, 20 o 24 vassoi
EN
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW
Perfetto per induzione con stazione di attracco:
• Bassi costi di investimento per
diversi gruppi di carrelli
• Semplice maneggevolezza
Stazione di attracco
RECALDO PORTO UK
La stazione di attracco si trova
sul luogo della distribuzione dei
cibi. Dopo l'attracco alla ttW, i
cibi vengono raffreddati fino alla
rigenerazione. Al momento giusto
i cibi caldi vengono portati per induzione alla temperatura richiesta.
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW
Al termine della rigenerazione il
ttW viene sganciato semplicemente dalla stazione di attracco
ed i vassoi distribuiti direttamente
dal ttW.
13
Commissionamento /
Trasporto
Cook & Chill
Sistema contenitori
1. Commissionamento / Trasporto
Con BLANCO INMOTION, per il commissionamento
ed il trasporto dei contenitori si può scegliere tra
carrello ad aria calda, carrello ad aria calda
multifunzionale e carrello per banchetti con
raffreddamento attivo ventilato.
Dopo il commissionamento, i cibi raffreddati in
recipienti GN vengono conservati nel carrello per il
trasporto.
2. Stoccaggio / Rigenerazione
I contenitori possono essere conservati nel carrello
ad aria calda e nel carrello multifunzionale e rigenerati
nel momento desiderato.
Quando necessario, i contenitori del carrello per
banchetti con raffreddamento attivo ventilato
vengono inseriti nel carrello di rigenerazione.
RAFFREDDAMENTO
3. Distribuzione
Per la distribuzione, BLANCO INMOTION offre
versatili varianti: dal carrello per la distribuzione pasti
da accostare ad un sistema di distribuzione pasti al
carrello multifunzionale per la distribuzione
direttamente sul luogo di consumo.
Prodotti complementari del
programma complessivo BLANCO
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO G
Il carrello ad aria calda perfetto
per la rigenerazione in contenitori.
• Caricamento indiretto mediante
telaio
• 1 scomparto freddo e 1
scomparto caldo, ognuno per
22 GN 1/2-55
Trolley di trasferimento
per RECALDO AVENTO G
Per il trasporto del telaio, può
essere utilizzato un carrello aperto
con un avvolgimento protettivo di
materiale sintetico anche come
mezzo di supporto o di trasporto.
Carrelli di trasferimento
per RECALDO AVENTO G
Può essere utilizzato per il commissionamento ed il trasporto del
telaio caricato.
ARIA CALDA / MULTIFUNZIONALE
Per lo stoccaggio al freddo in contenitori, il
programma complessivo BLANCO offre una vasta
scelta di recipienti GN adatti, carrelli a scaffale e
sistemi di scaffali.
ARIA CALDA
Direttamente dopo la cottura i cibi vengono
raffreddati rapidamente in recipienti GN e possono
essere conservati al freddo per fino a 72 ore.
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
Commissionamento diretto e successivo trasporto – nessun problema con RECALDO FAmOSO.
• Grande scelta di disposizioni
e grandezze delle ruote per la
manovrabiltà ottimale
• Ergonomica maniglia di spinta
(ø 32 mm)
Carrelli per banchetti
BW-UK (con raffreddamento
attivo ventilato)
• Per il caricamento facile:
Sportelli apribili di 270° e
bloccabili
• Per la semplice pulizia e l'igiene
ottimale: pareti delle guide
imbutite senza angoli e spigoli
Recipienti a norma
Carrelli a scaffale
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
14
Stoccaggio /
Rigenerazione
Distribuzione
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO G
• Stoccaggio temporaneo dei
cibi con raffreddamento attivo
ventilato
• Rigenerazione dei cibi caldi con
aria calda attiva direttamente
nei recipienti GN
Carrelli per la distribuzione pasti
SAG / SAG-2 THK
Sia classico classico carrello di
distribuzione che versatile carrello multifunzionale, BLANCO
INMOTION offre molte varianti
per la distribuzione nel sistema
multiporzione:
Dopo il trasporto (con trolley o
carrello di trasferimento), il telaio
viene inserito nell'AVENTO per
lo stoccaggio al freddo e la rigenerazione successiva. La parete
divisoria termica è integrata nel
telaio.
• Vasche bagnomaria separate e
regolabili e scomparti di mantenimento in caldo
• Gli scomparti caldi possono
essere trasformati in scomparti
di mantenimento in fresco per
insalate e dessert mediante
piastre eutettiche
DISTRIBUZIONE
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
• Stoccaggio temporaneo con
raffreddamento attivo ventilato
• Rigenerazione di pasti freddi
nello scomparto ad aria calda
• Rigenerazione di cibi liquidi
nell'unità di rigenerazione della
zuppa unica nel suo genere
In alternativa al sistema multiporzione, prima della distribuzione
si può eseguire il porzionamento su vassoi (prodotti: vedere
pagina 12-13).
• Sono disponibili molti dettagli
ed opzioni, ad esempio coperchio scorrevole, schermo antibatterico, coperchio a cerniera,
mensole ribaltabili
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
Ripiani di distribuzione riscaldati
attraverso un sistema integrato
per l'affidabile mantenimento in
caldo durante la distribuzione.
• Gli scomparti caldi e/o freddi ed
i piani di mantenimento in caldo
sono regolabili e comandabili
singolarmente (manualmente o
funzionamento programmato)
Carrelli per banchetti
BW-UK (con raffreddamento
attivo ventilato)
Perfetto per lo stoccaggio temporaneo nel contenitore.
• Campo di temperatura da
-10 °C a +8 °C
• Regolatore digitale con precisa
selezione della temperatura
Carrelli a scaffale
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
Sistemi di distribuzione di cibi
MIKADO, MANHATTAN,
LAS VEGAS
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
15
Con Cook & Freeze, il sistema per
nella cella frigorifera; dopo la rigenerazio-
"cucinare e congelare", BLANCO
ne basta aggiungere le posate.
INmOtION assicura che i cibi arrivino
agli ospiti freschi ed appetitosi anche
L'aspetto decisivo: indipendentemente
dopo uno stoccaggio di settimane o
dalla distribuzione dei cibi su vassoi o
perfino di mesi.
in contenitori, dalla rigenerazione con
Quando tra la cucina
e l'ospite passa un po’ più
di tempo.
tecnologia ad aria calda o ad induzione,
BLANCO INmOtION offre sempre gli
apparecchi giusti.
Ad esempio RECALDO FAmOSO. Con
Per riuscirci, a cottura completa i cibi ven-
questo carrello multifunzionale tutto
gono surgelati e stoccati in questo stato.
riesce in un colpo solo: rigenerazione,
post-rigenerazione, mantenimento in cal-
Si possono utilizzare ingredienti di menu
do e distribuzione dei pasti sul posto nel
in contenitori che dopo la rigenerazione
sistema multiporzione.
vengono porzionati in quantità e compo-
Il RECALDO FAmOSO è il modo più
sizioni individuali. Oppure possono es-
semplice di trasportare, rigenerare, po-
sere forniti menu completi per la prepa-
strigenerare, mantenere in caldo e distri-
razione di pasti personalizzati e stoccati
buire con un unico apparecchio.
Sistema vassoi
Pagina 18-19
Stoccaggio
surgelato
Ingresso merci
Processo di produzione Cook & Freeze
Porzionamento
a freddo
Rigenerazione
Pagina 20-21
Sistema contenitori
16
Cook & Freeze a colpo d'occhio
Trasporto
Rigenerazione
Trasporto
Distribuzione
Distribuzione
17
1. Porzionamento a freddo
Il porzionamento dei cibi surgelati sui vassoi avviene
su nastri di distribuzione.
2. Trasporto
I cibi surgelati preporzionati possono essere
trasportati anche per lunghi percorsi, ad esempio
tramite autocarro, nei carrelli BLANCO INMOTION.
3. Rigenerazione
Per la rigenerazione dei cibi surgelati BLANCO
INMOTION offre un gran numero di soluzioni. Non
importa se la rigenerazione avviene con aria calda o
per induzione.
4. Distribuzione
Dopo la rigenerazione avviene la distribuzione dei
vassoi agli ospiti.
Distributori di vassoi, di piatti,
universali, a pianale e di cestelli
• La tensione della molla può essere adattata al peso delle parti
di porcellana e/o del sistema
• Acciaio inox 18/10 con superficie microfinita per la semplice
pulizia e l'igiene ottimale
Carrelli per la distribuzione pasti
SAW-UK
Per tenere al freddo i cibi sul
nastro.
• Con potente raffreddamento
attivo ventilato
• temperatura regolabile
esattamente da +2 °C a +15 °C
Vassoi, coperchi e porcellana
Per le diverse tecniche di rigenerazione BLANCO offre idonei
sistemi vassoi con coperchi e
posate.
Prodotti complementari del
programma complessivo BLANCO
18
ARIA CALDA
Per lo stoccaggio surgelato, il programma
complessivo BLANCO offre una vasta scelta di
recipienti GN, carrelli a scaffale e sistemi di scaffali.
Nastri di distribuzione
delle vivande
RSPV / GSPV / RSPV-UK
Nastri o cinghie a sezione
circolare con grande scelta
di accessori ed opzioni per
soluzioni individuali.
• Velocità da 0 a 18 m/min adattabile in continuo al processo di
porzionamento
• Disponibile anche nel modello
con raffreddamento attivo ventilato (temperatura esattamente
regolabile < 10 °C)
Carrelli a scaffale
INDUZIONE
I cibi vengono surgelati o forniti surgelati direttamente
dopo la preparazione.
Porzionamento
a freddo
INDUZIONE con STAZIONE DI ATTRACCO
Cook & Freeze
Sistema vassoi
Trasporto
Rigenerazione
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
(fig. con trolley di trasferimento)
Il trasporto può avvenire direttamente nell'AVENtO (caricamento
diretto). Nel caricamento indiretto,
un telaio caricato viene trasportato al carrello ad aria calda mediante trolley o carrello di trasferimento (con coperta termica).
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
• Aria calda attiva per la rigenerazione dei cibi caldi
• Raffreddamento attivo ventilato
per il mantenimento in fresco
dei cibi freddi
• La parete divisoria termica nell'AVENtO o nel telaio impedisce
lo scambio dell'aria tra il vano
caldo ed il vano freddo
• Stretta osservanza delle
direttive sull'igiene
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO T
La distribuzione dei pasti avviene
semplicemente e rapidamente
direttamente dal carrello – senza
grandi perdite di calore.
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
Soddisfa qualsiasi esigenza di
buona maneggevolezza nel trasporto grazie ai diversi diametri,
modelli e disposizioni delle ruote
• Opzionalmente con timone per
il servizio di trazione
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
• telaio portabobine perfettamente costruito per l'inserimento esatto dei vassoi
• Esatta rigenerazione dei cibi
caldi con 2 o 3 bobine di riscaldamento regolabili
Carrelli ad induzione
RECALDO CLASSICO
Dopo la rigenerazione è possibile
distribuire i pasti in differita, in
quanto il sistema di mantenimento
in caldo mantiene i cibi alla temperatura di distribuzione necessaria.
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW
Per il trasporto alla stazione di
attracco.
• Isolamento a parete doppia
• Le diverse capacità offrono la
soluzione di trasporto adatta ad
ogni cucina
Stazione di attracco
RECALDO PORTO UK
Per risultati di rigenerazione ottimali, le funzioni di raffreddamento
e di rigenerazione sono controllabili singolarmente.
• Il centraggio semplice facilita
l'attracco del ttW al RECALDO
PORtO UK
Carrelli di trasporto di vassoi
TTW
Al termine della rigenerazione i
cibi vengono distribuiti mediante il
carrello di trasporto di vassoi.
• Isolamento a parete doppia
• Sicuro e robusto
Trolley di trasferimento
Per RECALDO AVENTO T
Per inserire il telaio nell'AVENtO.
• Con coperta termica adatto
anche per lunghi percorsi
Distribuzione
Carrelli di trasferimento
Per RECALDO AVENTO T
Robusto carrello isolato per
accogliere il telaio.
19
Rigenerazione
I cibi vengono surgelati o forniti surgelati direttamente
dopo la preparazione.
Rigenerazione
nell'apparecchio a vapore
Per lo stoccaggio surgelato, il programma
complessivo BLANCO offre una vasta scelta di
recipienti GN, carrelli a scaffale e sistemi di scaffali.
Per la rigenerazione rapida e
delicata di pasti surgelati in contenitori a base di carne, pesce,
pollame e verdura, snack e cibi al
forno si utilizzano di solito apparecchi a vapore. I cibi restano nei
recipienti GN.
1. Rigenerazione
La rigenerazione dei cibi in contenitori può avvenire,
ad esempio, in apparecchi a vapore, forni ad aria
calda o forni a microonde.
2. Trasporto
Per il trasporto dei cibi rigenerati il sistema BLANCO
INMOTION offre la soluzione adatta per le capacità
più diverse.
Altri metodi di rigenerazione adottati generalmente sono, aria calda
o microonde.
TRASPORTO e DISTRIBUZIONE
Cook & Freeze
Sistema contenitori
TRASPORTO
3. Distribuzione
La distribuzione nel sistema multiporzione avviene,
ad esempio, da carrelli per la distribuzione dei pasti.
Saremo lieti di consigliarvi la soluzione adatta alle
vostre necessità.
Prodotti complementari del
programma complessivo BLANCO
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Recipienti a norma
Trasporto
Distribuzione
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
I vani isolati sono disponibili in
diverse combinazioni (caldi/freddi/neutri). I cibi caldi rigenerati ed i
contorni freddi vengono distribuiti
nei vani corrispondenti. In questo
modo giungono alla meta alle
mantenendo la temperatura utile.
• Disponibile con 4 o 6 ruote di
diametro 160 mm o 200 mm
Carrelli multifunzionali
RECALDO FAMOSO
Perfetto per la distribuzione di
pasti sul luogo di consumo.
• Unità di rigenerazione unica
nel suo genere integrata nella
copertura per fino a 40 porzioni
di zuppa
• Ripiani di distribuzione riscaldati
• I piani di appoggio (ribaltabili) offrono spazio per piatti e
posate
Carrelli per la distribuzione pasti
SAW / SAG / SAG-2 THK
• Disponibile riscaldabile, raffreddabile e con raffreddamento
attivo ventilato
• Ottimo trasporto su tutti i suoli e
pavimenti grazie alle numerose
opzioni di ruote
• Schermo interruttori imbutito
per la protezione ottimale
dell'interruttore On/Off e dei
regolatori
Carrelli per il trasporto di cibi
STW
Con 1, 2 o 3 vani termici, l'STW
offre la soluzione adatta per molte
esigenze.
• Ruote di materiale sintetico con
cuscinetti a sfere per la migliore
mobilità
Carrelli ad aria calda
RECALDO AVENTO G
Il telaio con 2 ruote fisse
(ø 200 mm) e 2 ruote girevoli
(ø 160 mm) assicura una manovrabiltà particolare, anche sul posto.
Recipienti a norma
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
In alternativa al sistema multiporzione, prima della distribuzione si può
eseguire il porzionamento su vassoi
(prodotti: vedere pagina 18-19).
Carrelli per la distribuzione pasti
SAG / SAG-2 THK / SAW L
I SAG con i loro scomparti di
mantenimento in caldo nel basamento mantengono i cibi alla
temperatura desiderata.
• I piani di appoggio opzionali
offrono più spazio per vassoi,
piatti e posate
• Gli schermi antibatterici in diversi modelli rendono sicuro il
luogo di distribuzione pasti
Combinato con lo schermo antibatterico ed il ponte termico, il
SAG 2-THK diventa una stazione
di distribuzione mobile a cui non
manca niente.
I modelli SAW L sono costruiti appositamente per la distribuzione
su una parete mobile in linee di
distribuzione BLANCO MIKADO,
MANHATTAN e LAS VEGAS.
• Maniglia di spinta ed elementi di
comando sul lato lungo
• Certificazione VDE, marchio GS
Sistemi di distribuzione di cibi
MIKADO, MANHATTAN,
LAS VEGAS
Recipienti a norma
Recipienti per il trasporto di cibi
BLANCOTHERM
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BLANCO CAtERING SYStEmS
caggio, preparazione e distribuzione dei
con i prodotti del programma BLANCO
pasti. Offriamo anche la consulenza dalla
INmOtION offre la soluzione tecnica
A alla Z e garantiamo un processo prati-
adatta alla distribuzione di pasti.
camente perfetto.
Il nostro dessert per voi.
Ulteriori informazioni sul sistema
Il programma complessivo BLANCO
BLANCO INMOTION e sul program-
comprende anche numerosi prodotti
ma complessivo BLANCO posso-
complementari che facilitano il workflow
no essere richieste gratuitamente
perfetto dall'ingresso merci allo stoc-
(indirizzi: vedere a tergo).
Carrelli a piattaforma
Carrelli a scaffale
Prodotti complementari del programma complessivo BLANCO
Ingresso merci
La selezione dei cibi viene
effettuata già nel primo passo
del processo di distribuzione –
l'ingresso merci. Con BLANCO
avete un apparecchio di lunga
durata per trasportare le merci
rapidamente e in maniera sicura al magazzino o direttamente
in cucina.
22
Prodotti complementari
Recipienti a norma
Carrello per servire
Carrelli a scaffale
Carrelli lavapatate
Carrelli lavaverdure
Sistemi di scaffali
Recipienti a norma
Carrelli a piattaforma
Carrelli per cucchiai
Carrelli per spezie
MIKADO
Lavatrici industriali
MANHATTAN
Carrelli a scaffale
Combinazione lavello
lavamani e scarico
Stoccaggio
Preparazione
Indipendentemente dalla
Nelle grandi cucine spesso si
Con i sistemi di distribuzione
quantità, dal luogo e dalla
va avanti e indietro. Affinché
di pasti della BLANCO offrirete
durata dello stoccaggio,
non si vada sottosopra, i
i vostri piatti in modo attraen-
BLANCO offre prodotti ideali
nostri carrelli per servire, per
te. tutti i modelli convincono
per ogni esigenza. Sistemi di
cucchiai e lavaverdure sono
per la comoda distribuzione
scaffali, recipienti a norma e
robusti aiutanti. Con lavorazio-
dei pasti e possono essere
carrelli versatili sono disponi-
ne di qualità, essi ottimizzano
perfettamente adattati alle di-
bili in capacità piccole, medie
i processi di lavoro non solo
verse condizioni di spazio.
e grandi.
nelle ore di punta.
Cook & Freeze
Cook & Chill
Cook & Serve
LAS VEGAS
Distribuzione
di pasti
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BLANCO Professional si concentra
con le quattro divisioni commerciali
Catering, Medical, Industrial e Railway
sulle esigenze di gruppi di destinatari
professionisti.
Da molti anni CATERING definisce
standard nel vettovagliamento della
comunità con sviluppi innovativi, collaudata qualità dei prodotti ed eccellente
servizio.
Per grandi cucine ed il vettovagliamento
di comunità, per cliniche ed ambulatori
e per clienti dell'industria produciamo e
commercializziamo prodotti di qualità e
leader in molti settori.
Il risultato: soluzioni pratiche che consentono di gestire la cucina ed il vettovagliamento in maniera efficiente e
consona alla qualità.
www.beaufort8.com
Il gruppo BLANCO Professional:
Quattro volte orientato al mercato, semplicemente buono.
BLANCO Professional si impegna attivamente per obiettivi ecologici e sociali.
Documentiamo questo impegno nella
nostra relazione di sostenibilità e nelle
direttive imprenditoriali ed ecologiche.
Quali membri della Caux Round Table ci
impegniamo a rispettare principi etici di
commercio.
Tutti i settori di attività della BLANCO
Professional sono stati certificati a norme DIN EN ISO 9001:2008, garantendo
la massima affidabilità ed orientamento
ai clienti.
Moveat s.r.l.
Via dell’Industria, 6
24126 Bergamo
Italia
Tel +39 035 312581
Fax +39 035 4243509
[email protected]
www.moveat.eu
BLANCO Professional GmbH + Co KG
CATERING
P.O. Box 13 10
75033 Oberderdingen
Germany
Phone
+49 7045 44-81900
Fax
+49 7045 44-81481
[email protected]
www.blanco-professional.com
6703-0028/ital-I/01-08/B8 © BLANCO Professional GmbH + Co KG 2013 Con riserva di modifiche. Variazione dei colori possibile.
Le persone sono il punto di riferimento
per BLANCO Professional.
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