Cucina contadina in Alta Val Passiria Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e “Riibl” Giornate golose da venerdì 26.09 fino a domenica 12.10.2014 www.valpassiria.it 1 Cucina contadina in Alta Val Passiria Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl Gli albergatori dell’Alta Val Passiria invitano a tavola da venerdì 26.09.2014 fino a domenica 12.10.2014 Con pietanze e bevande sia tradizionali che raffinate gli albergatori dell’Alta Val Passiria invitano alle giornate golose. Sulla lista figurano piatti tipici e ricette dell’Alta Val Passiria nonchè una gustosa cucina casareccia per un godimento culinario di prim’ordine. G Gustare nell’albergo di tradizione Sette alberghi dell’Alta Val Passiria offrono nelle loro case non solo golosità ma anche un ambiente autentico con accoglienti stuben tirolesi e la calorosa ospitalità dei proprietari. Questi sette esercizi utilizzano quasi esclusivamente prodotti locali. Come primi piatti figurano una grande varietà di canederli diversi e una molteplicità di gustose zuppe. La lista delle specialità prosegue nei secondi piatti: l’opulente arrosto di pecora, diverse specialità di selvaggina, l’arrosto contadino o il “Herrengröstl” portano in tavola il meglio della cucina locale. Come contorno vengono proposte squisite varietà di patate o un gustoso crauti di capuccio. Una grande tentazione è infine anche la grande varietà di dolci della Val Passiria come: il “Riibl” di grano saraceno, i “Krapfen” della Val Passiria o lo storicamente famoso “Houlerpfandl”. L La cucina contadina Sudtirolese – un modo di vivere... Tipiche pietanze e ricette contadine dell’Alta Val Passiria offrono un’escursione culinaria nella cucina tradizionale. Rifugio Monteneve p. 10 Albergo Rabenstein p. 12 Pensione / Ristorante Rosmarie p. 14 Albergo Trausberg p. 16 S Specialità di selvaggina - arrosto di capriolo, camoscio o cervo Una bontà non solo per passionati cacciatori: pietanze di selvaggina, un sapore forte, preparato con cura dall’esperto! Hotel / Ristorante Alpenland p. 18 Albergo Mooserwirt p. 20 Albergo Zeppichl p. 22 10 anni Cucina contadina 3 10a Cucina contadina in Alta Val Passiria Con prodotti genuini dall’agricoltura nostrana le contadine come tutte le buone casalinghe sapevano cucinare da sempre pietanze buone, gustose, nutrienti e sazianti. O meglio, erano costrette a saperlo, siccome i Fast-food dai Mac Donalds ed i cibi precotti dalle scatole dei supermercati esistono più o meno appena da poco più di cinquantanni, mentre la cottura, la messa in salamoia, l’affumicatura e l’essiccamento sono tecniche di tempi passati, con le quali si conservarono frutta e verdura, carni e pane anche a lungo – il sale, si dice perfino, era il frigorifero del medioevo! Nulla però è in grado di sostituire la carne genuina dal macellaio, la frutta e la verdura dal proprio orto ed il pane fresco dal panettiere locale. Con fantasia e creatività una buona cuoca da sempre sapeva apparecchiare il tavolo con pietanze gustose e sane durante tutto l’anno senza dover ricorrere a cibi surgelati di altri mondi. Erano le ricette della nonna dei vecchi tempi ad animare cinque alberghiere della Val Passiria ormai dieci anni fa a far nascere la „Cucina contadina in Alta Val Passiria“. In alcuni fini settimana dei mesi di settembre ed ottobre invitarono a tavola i loro ospiti - tutti più o meno buongustai – per servirgli cibi tipici dalle ricette casereccie cucinati con prodotti genuini dell’agricoltura locale. „Con pietanze e bevande sia tradizionali che raffinate“ gli albergatori dell’Alta Val Passiria invitarono alle loro „giornate golose“, come esplicò l’apposito dèpliant dell’anno 2005. Anche il presente 10o invito alla „Cucina contadina in Alta Val Passiria“ segue la stessa tradizione e le stesse raffinatezze. Originariamente erano cinque le osterie, le quali vicino alle „golosità“ offrirono anche l’ambiente autentico delle loro „stuben“ tirolesi accoglienti, nonchè la loro calorosa ospitalità. E con il sottotitolo „selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl“ si partiva subito a tutto andare. Già nel primo anno erano in circa 750 i buongustai che accolsero con piacere l’occasione di degustarsi anche i „Psairer Krapfen“ ed il famoso „Houlerpfandl“ come dessert tipici della zona. Il numero dei visitatori si radoppiò già nel terzo anno a circa 1.500 ospiti. Ogni albergo partecipante – nel 2013 ne furono già sette – presentava annualmente nell’apposito dèpliant un’intera ricetta di una propria specialità che cambiò, contorno compreso, di anno in anno, cosìcchè 4 5 tante casalinghe aspettavano quei opuscoli sempre con molto interesse. Il riquadro sulla copertina del dèpliant di una pentola piena di mosa con tanto burro sfuso è rimasta fino ad oggi il marchio di riconoscimento della cucina contadina in Alta Val Passiria. All’interno dell’opuscolo nel 2010 venne presentato il museo del Bunker di Moso, mentre nel 2011 era il comune di Moso stesso che si presentò ai lettori con i suoi cinque paesi: Plan, Corvara, Stulles, Plata e Moso. La cucina contadina dell’anno 2012 invece si basò sulla tematica delle erbe aromatiche montane e ad ogni visitatore spettava portarsi a casa un sacchettino di erbette profumate come ricordo della cucina contadina e dell’apposita abbuffata. Al centro del 2013 stavano i canerdeli in tutte le loro varietà di gusto con l’aggiunta: „… gusto a tutto tondo!“, e questa volta ogni ospite prese in regalo una bottiglietta di sale aromatico del Wegerhof di Stulles. Quest’anno invece la stessa cucina contadina dell’Alta Val Passiria festeggia il suo decennario. Per questo giubileo auguriamo alle alberghiere ed ai loro cuochi creativi di nuovo un’ottima riuscita delle gustose pietanze che ci prepareranno e tanti visitatori, anche, e perchè no, critici – che il numero dei buongustai questa volta superi di molto i millecinquecento! Mangiare e bere coniuga l’anima col corpo! A tutti i visitatori auguriamo buon appetito! 6 WI/2014 7 Il Capro 3257m Sieben Seen 30 29 29 22 27a 31 29 Obere Gostalm 29a E5 31 6 ,2 14 Hochalm 2174m Wannser Hof e 18 Weißspitz C. Bianca 2399m 1140m 1146 m 10a 8 e r 8, 2 ns L azi hn al ta 6 24 2 5 40 41 8 ser Tal 5a Hochwart 2452m 6 5 Hahnenkamm a 5 5 24a tau KALM a S p ro r 6 ser 1 QUELLENHOF SORGENTE Pass. Schildhöfeweg 24 VERNUER Ober- Unteröberst 24a 7 Verdinser Plattenspitze Laste di Verdins 2675m 5a 40 6 Hochwies PRENN PRENE 20 Grube 6 SALTAUS n“ SALTUSIO rbah 490m „Hirze Brunner 4 1 40 Oberkirn E5 Ifinger Picco Ivigna 2581m Stafell 3 6 1 Haashof 20 Bergstation VIDEGG 1 SCHWEINSTEG S. ORSOLA Tal E5 Reaseggeralm Hirzerhütte Klammeben 4 5a 6 21a Honigspitze 2695m Gompnalm 2 2 21 Oberkaser A n dls 17 24 Sal Obisellsee 42 41 2b 6 Faglssee L. di Fagls Hintereggeralm 2 4 6 4 Saltausjoch Forc. di Saltusio 2381m 5 Obisellalm 40 Lodner C. Fiammante 3228m 4a 21 ohe Weiße anca Grande 3278m La zin Mahdalm 20 Falser Alm Lazinser Kaser 8, 4a 6a Naserhof Faglsalm l Pfandler Hof Magdfeld 5 m Erenspitze C. del Onore 2756m Erensee lt sc Hirzerspitze P. Cervina 2781m 2b 1 MAGDFELD KALMTAL Pfandlspitze C. di Pegno 2538m 2A Fartleisalm Pfeiftal 7 4 Faltmarjoch Ps. di Valmara 2501m 2b 1 E5 5a 2 6 Al Fa tal 2 le is Pfandler Alm 30 6a 7 Rötenspitze 2873m Fart 30 9 Alplerspitze P. Ta. Alpetta 2748m 13b Plattenspitze Punta delle Laste 2345m Hühnerspiel E5 Valtelehof 3 13 13a 13 Pfistrad - St. Anna 2 l 5 ta 4 Faltschnalalm Weiherhof 3 5a 3 24 24 6, 8 , ar 4 Sandwirt m lt 5a PFELDERS PFELDERS PLAN PLAN 4 13a l Andreas Hofer Rundweg 3a Jaufenblick 30 3a 3 Distelgrube Lazins 11 l r Ta re el de ga rte n 44 Pf Kolbnerspitze La Clava 2868m Sefiarspitze M. Tavolino 2848m 13 2 5 Fa 5a 12 E5 9 5b Grünboden 12b E5 5 1622m m as a l O be re Ul f Faltmar 6a 24 2a tal t er K le t 1628 m 3 Matatzspitze P. Ta. Mataz 7 2179m 14a 12 Bärengrübelalm ra d ta P fi st Schnitzerhof 2b zon 8 ma Oberstein Ulfasalm 12 Hochwart Guardia Alta a 2746m 12 al Sailer T 5b 3a Far 4 ,2 Wannser Joch Passo di Vannes 13 7a 24 Innerhütt 12 15 16 6 CHRISTL 4 CRESTA 3 3 5 Christl 3 ULVAS 14a 14a 14a 12 17 rw me Rö ng 12 rundga Jaufenburg Sonnen Castel Giovo E5 24 8a 5 5 24 10 6b 44 8 7 T er Seebergalm Alpenspitz Vannes l di 14 Seespitze 2 2 Schneidalm 44b 11 E5 6 ULFAS 2 b BREITEBEN 2 10 6 tte a 44 10 6PIANLARGO PIANLARGO 5 PLATT PLATA PLATA 1007 m I m est 6a 9 7b 7 Gletschermühle Mulino Glaciale MOSO 2 6a E5 7 8 11a GLAITEN LE COSTE 9a 9 GOMION 47 6b 44 E5 1317 m 10 10a 8 47 STULLES E5, 18 ns ndweg er Ru Waltn 9a 9a 8 STULS STULLES 1315m E5 4 Rauhjoch Biwak 4 2708m 44 14a 14a 14 14 Rauhjoch M. Scabro 2926m benerspitze ebenerspitze 3389m 14b 12-14 an 16 14 24 Hochfirst nte Principe 3403m b 15 14b Scheibsee WALTEN VALTINA 1262m eg 43 44 a 16 a 43 Se eb er 26 Ku mm ers ee Ru nd we g ee ber Al m 15 Va Wannser Alm 16 26 1419 m Moser Alm Jaufenalm a a d ah Stuller M Egger-Grub-Alm 1419m E5 er Alm RABENSTEIN RABENSTEIN CORVARA I. PASS. CORVARA 1419m Ta l 44 14 Enzianhütte 17 15 15 13b 12 Flecknerhütte 12a 12a Ötschspitze 2590m JAUFENPASS PASSO GIOVO 2097m r E5 44 44 12 12 Jaufenspitze M. Giovo 2490m es 12 12b 15 26 E5 44 Fleckner 2331m 12 Übelsee 14 31 Schönau Hochfirst 1860m Hochwart Guardia Alta 2608m 27 Untere Gostalm 32 29b in ll e d i R a c chingstal Va Rats Hohe Kreuzspitze P. Ta. Alta Croce Kl. Kreuzspitze 2743m Picc. P. Ta. di Montecroce Glaitner Hochjoch 2518m 2289m 12 27 Seemoos STERZING VIPITENO Poschalm M. Rinna 2824m Schutzhütte Schneeberg Rif. Monteneve 2355m Timmelsalm 30 28 28 Rinnerspitze a 28 Sarntal Valle Sarentino 28b 29 R i d n a u n t a l Va l R i d a n n a 15 Gürtelspitz Croda d. Cintola 2858m ALTA VAL PASSIRIA 28a b 30 33a Kl. Schwarzsee Weissen 2961m 14 29 Schneeberger 14 a Gr. Schwarzsee 33 W 33 BRENNER BRENNERO 9 al 30 33 b int. Kitzkogel 3050m Teplitzerhütte Rif. V. Pendente 2586m 9 Schwarzseespitze C. del Lago Nero 2988m 17 Siegerlandhütte (A) 2355m Untermeinlechner 4 9 Rifugio Monteneve Famiglia Widmann I-39013 Moso in Val Passiria Tel. 0473 64 70 45 Tel. 0473 65 63 06 (fuori stagione) [email protected] www.schneeberg.org Gnocchi alla tirolese con farina di grano saraceno Monteneve Il rifugio e la miniera Monteneve (2355m) sono raggiungibili a piedi in 2 ore dalla strada del Passo Rombo. Aperto dal 15 giugno al 15 ottobre, cucina calda 24 ore su 24. La maggior parte delle specialità della cucina contadina possono essere gustate durante l’intera stagione anche senza prenotazione. Il Rifugio Monteneve è il punto d’incontro di sentieri escursionisti e pertanto punto di partenza ideale per escursioni in montagna e tour. La miniera può essere visitata giornalmente (tranne il lunedì) partecipando a visite guidate di 2 ore oppure il sabato a visite guidate durante l’intera giornata. Un percorso didattico invita ad esplorare la zona. Nella sala d’esposizione della miniera ogni visitatore può coniarsi la propria moneta d’argento. I NOSTRI PARTNER ZONE VERTRETER EISENSTECKEN KONRAD 338 9911484 Cucina contadina Specialità della cucina contadina: “Bockenes” (arrosto di caprone), “Riibl” di grano saraceno, “Gröstl tirolese”, manzo all’aceto, torta Monteneve, zuppa contadina con carne di manzo, canederli allo speck oppure al formaggio con insalata. Offerta cucina del minatore: zuppa “Knappen”, pasta Monteneve, spaghetti “Knappen”, liquore della casa Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinazione 10 Ingredienti per 4 persone ½ kg di pane secco tagliato a cubetti sottili 4 uova, 200 g di farina di grano saraceno ½ litro di latte, prezzemolo porro cipolla sale pepe cubetti di formaggio strisce sottili di speck un pò di burro ann famiglia Widm consigliato dalla preparazione soffriggere nel burro caldo la cipolla tritata ed il porro tagliato, mescolare bene con il pane secco tagliato a cubetti, la farina, il latte ed il prezzemolo, aggiungere sale e pepe e lasciar riposare per breve tempo. Formare con l’interno di una mano ed un cucchiaio dei gnocchi, inserende all’interno un cubetto di formaggio o le strisce di speck. Bollire i gnocchi per 15/20 minuti. A volontà si possono coprire i gnocchi con strisce di speck soffritte in burro caldo. Servire con insalata. 11 Albergo Rabenstein Famiglia Gufler Corvara 2 I-39013 Moso in Passiria Tel. 0473 64 70 00 Fax 0473 64 70 00 [email protected] www.rabenstein.it Strudel di ricotta e pera rabenstein L’albergo di nuova ristrutturazione si trova a Corvara in Val Passiria. È il luogo ideale per escursionisti, amanti della mountainbike e della moto e persone in cerca di tranquillità. Sulla terrazza protetta e adibita a giardino d’inverno è possibile gustare specialità fatte in casa quali canederli, castrato e strudel. Mettiamo a disposizione degli ospiti camere confortevoli e appartamenti per le vacanze. La nuova sauna panoramica invita a trascorrere ore rilassanti. Vi aspettiamo con gioia, Fam. Gufler I NOSTRI PARTNER Ingredienti Pasta frolla: 250g farina 120g burro 80g zucchero 1 uovo 1 zucchero di vaniglia ½ lievito in polvere buccia di limone consigliato dalla famiglia Gufler Ripieno: 50g burro fuso 2 cucchiai di zucchero 500g ricotta zucchero di vaniglia 1 cucchiaio di amido alimentare 1 pera tagliata in quadretti Mescolare il ripieno nell’ordine indicato. Cucina contadina Petto d’anatra affumicato con rafano su insalata, Zuppa di patate con trota affumicata, Tagliatelle al ragù di selvaggina, Canederli di barbabietola, “Bauernbratl” arrosto alla contadina, Bollito di manzo aspro, “Geröstel” (carne rosolata) con insalata di crauti, Arrosto di puledro con gnocchetti al farro e cavolo rosso, Fetta alle castagne, Tiramisù alle castagne, Strudel alla ricotta con pere. Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinazione 12 preparazione Impastare la farina, il burro, lo zucchero, lo zucchero di vaniglia, il lievito e la buccia di limone coll’uovo e lasciar riposare per mezzora. Tirare, riempire e cuocere nel forno a 180°. 13 Pensione / Rist. Rosmarie Verena e Andreas Gufler Plan 36 I-39013 Moso in Val Passiria Tel. 0473 42 10 22 Handy 346 6861670 [email protected] www.pension-rosmarie.it Crème Brûlée alle castagne con gelato al cioccolato rosmarie Il nostro Ristorante/Pensione Rosmarie si trova al centro del paese di Plan, ai piedi del Parco Naturale Gruppo di Tessa e delle Alpi Venoste. Punto di partenza ideale per magnifiche escursioni. Godetevi la stupenda vista panoramica dalla terrazza soleggiata, dal giardino d’inverno oppure comodamente seduti nella nostra tradizionale “Stube”. Gustate le nostre specialità fatte in casa, bistecche gustose, dolci e gelati. Grigliata dal „Barbequesmooker“ su ordinazione. Le ampie stanze sono arredate in legno tradizionale e riprendono il tema dei “fiori di montagna”. Sono inoltre dotate di balcone oppure ampia terrazza. Parco giochi per bambini. Verena, Andreas e il loro team sono lieti di darvi il benvenuto. I NOSTRI PARTNER Ingredienti per 4 persone rena consigliato da Veufler G as e Andre 350 g di panna 150 g di latte 50 g di zucchero 150 g di purè di castagne 10 tuorli MOOS in Passeier - Platt PIXNER ALBAN - T 346 6621732 Cucina contadina Fegato bianco fritto su carpaccio di pomodori e anelli di cipolla, Insalata contadina con formaggio e speck arrosto, Crema di zucca, Pasta e ravioli fatti in casa, Arrosto di caprone, Canederli allo speck con insalata di cavolo, Trota di fiume fresca, Sella d‘agnello in crosta d‘erbe, verdura e gratin di patate, Guancia di maiale brasata, Selvaggina, Creme brûlé alle castagne, Tortino alla cioccolata caldo, Canederli di albicocche Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinaziono 14 preparazione Mescolare e riscaldare tutti gli ingredienti a 82° C. Se è necessario passate il tutto con il frullatore. Riempire quattro coppette con la massa e metterle in forno per 45 minuti a 89° C. Se dopo 45 minuti la creme non è più liquida, togliere le coppette dal forno e lasciarle raffreddare. Cospargere la crema con dello zucchero di canna e dorarlo con un bruciatore Bunsen affinché lo zucchero si scioglie e diventa dorato. 15 Albergo Trausberg Famiglia Gufler Corvara 6B I-39013 Moso in Passiria Tel. 0473 64 70 55 Fax 0473 64 70 55 [email protected] www.trausberg.com trausberg Ingredienti per 4 persone Il nostro ristorante „Trausberg“ si trova nel paesino idillico di Corvara a 1420 m ed è situato direttamente sull’ E5 (Rete sentieristica europea). Corvara è un posto ideale per le camminate, per l’alpinismo, per la pesca oppure solo per rilassarsi. Il nostro chef vi vizia con specialità sudtirolesi ma anche con delicatezze internazionali. Ogni domenica o su prenotazione vi prepara il “Bockenes” – un arrosto di caprone. Siamo lieti di potervi dare il benvenuto, famiglia Gufler. 50 g di cipolla tritata 10 ml d’olio Aglio 70 g di speck della Val Passiria, tagliato a dadini o strisce 20 g di farina 50 ml di vino bianco 700 ml di brodo 200 ml di panna Sale, Pepe I NOSTRI PARTNER Per la guarnizione: Panna montata Dadini di pane nero tostati Fettine di speck arrostite Erba cipollina OHG Klausen · Tel. 335 6934000 Cucina contadina Testina di vitello all’agro, Zuppa acida, Crema allo speck, Canederli, Fagottini fatti in casa, Arrosto di pecora, Spareribs (costate di maiale), Guance di bovino brasate, Canederli ai funghi con cavolo rosso e ragù di selvaggina, Specialità di castagne, Semifreddo al cappuccino. Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinazione 16 Crema allo speck consigliato dalla famiglia Gufler Preparazione Rosolare cipolla e aglio nell’olio e aggiungere lo speck. Aggiungere la farina. Spegnere il tutto con il vino bianco, aggiungere il brodo e la panna. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma bassa per 40 – 50 minuti. Passare la crema con il frullatore a immersione e passarla attraverso un colatoio. Guarnire la crema con la panna montata, i dadini di pane, le fettine di speck e l’erba cipollina. 17 Hotel / Rist. Alpenland Famiglia Kuprian Stulles 7b I-39013Moso in Val Passiria Tel. 0473 64 95 44 Fax 0473 64 95 93 [email protected] www.hotelalpenland.com Tortine di funghi con speck croccante della Val Passiria alpenland Il nostro albergo e ristorante „Alpenland“ si trova a Stulles a 1.315 m d’altitudine. Prepariamo i nostri piatti con tanta passione e amore. La nostra sala ristorante e la “Stube” contadina, che ormai conta i 200 anni, invitano a degustare le nostre specialità. Per gruppi di 15 persone e più apriamo anche la nostra cantina in stile di malga. La famiglia Kuprian vi dà il benvenuto! I NOSTRI PARTNER Getränke KG Cucina contadina Antipasto di trota, salmerino alpino e trota salmonata, torretta di canederli con testina di vitello e crauti, tagliatelle al timo con ragù di capriolo, praline di patate ripiene al formaggio fresco con funghi porcini, crema di pastinache con carne di manzo affumicata, consommé con ravioli di selvaggina, sella di cervo in crosta di castagne con jus ai mirtilli rossi, “Schupfnudel” (gnocchetti alle patate) e cavolo rosso, bocconcini di capriolo in salsa di ginepro con canederli ai funghi e verza allo speck, arrosto d’agnello con patate al forno e verdure brasate, “Schmarren” alle castagne con gelato ai mirtilli rossi, parfait al papavero con prugne al vino rosso, Cialda alle mandorle con ripieno di spuma di ricotta e salsa ai frutti di bosco. Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinazione 18 Ingredienti per 4 persone Impasto: 70 g di farina 45 g di burro 1 cl di panna Sale ½ uovo rian famiglia Kup consigliato dalla Ripieno: Far rosolare in olio d’oliva 200 g di finferli e funghi porcini tagliati a dadini o fettine. Aggiungere 1 cucchiaino di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/8 l di latte, ½ tazza di panna, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e lo speck tagliato in fettine sottili. Preparazione Mantecate rapidamente gli ingredienti per l’impasto e lasciatelo riposare per ½ ora. Stendete la pasta molto fine e mettetela in uno stampo piccolo (p. es. per piccole crostate), aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato. Coprite il tutto con la miscela d’uovo (ca. a ¾) e ricoprite la massa con il parmigiano grattugiato. Cuocete la tortina in forno a 170 – 180° fino alla doratura. Servitela con speck arrostito e insalata verde. 19 Albergo Mooserwirt Famiglia Oberperfler Paese 10 I-39013 Moso in Passiria Tel. 0473 648546 [email protected] www.mooserwirt.it Medaglioni di capriolo con jus al rosmarino, purè alle erbe e tuberi Mooserwirt Ingredienti Nelle nostre storiche “stuben” del tradizionale ristorante di paese desideriamo fare rivivere il fascino della tipica trattoria paesana tanto elogiata da Beda Weber (1845). Michael Hofer (1696–1765) fu il primo a proporre la tipica “Trota della Val Passiria” proprio al Mooserwirt. Questo piatto venne presto inserito tra i piatti più succulenti della cucina tirolese. Assaggiare la “mosa” è semplicemente un dovere, là dove nel lontano 1809 Andreas Hofer sedeva con suo cugino Johann Hofer, l’oste del Mooserwirt. Un’occasione per vivere la storia gustando “oggi” ottime specialità culinarie. I NOSTRI PARTNER Cucina contadina Zuppa all’agro, zuppa d´orzo, carpaccio di capriolo con finferli, scaglie di parmigiano e insalata mista, fettuccine fatte in casa al ragù di selvaggina, Medaglioni di capriolo con jus al rosmarino, purè alle erbe e tuberi, diversi piatti di selvaggina, Canederli dolci alla ricotta e nougat Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinazione 20 400g di sella di capriolo 600g di patate 100 ml di latte 50g di burro Erbe 200g di osso di capriolo 500 ml di brodo 500 ml di vino rosso ginepro, rosmarino 20g di pasta di pomodoro 1 cucchiaio di Maizena consigliato dallafler er famiglia Oberp Per i tuberi: 1 carota, ¼ di tubero di sedano, ¼ di una stanga di porro, 1 zucchina, 30g di burro PREPARAZIONE Tagliare la sella di capriolo in medaglioni. Far rosolare l’osso con un po’ di olio e burro ed aggiungere i tuberi. Aggiungere la pasta di pomodoro ed il vino rosso. Dopo aver aggiunto anche il brodo far cuocere il tutto a fiamma bassa per circa un’ora. Raffinare la salsa con il rosmarino e il ginepro schiacciato. Filtrare la salsa con un colatoio, aggiungere la Maizena. Pelare le patate, tagliarle e cuocerle in acqua salata. Schiacciare le patate ed aggiungere il latte caldo, le erbe ed il burro. Mescolare bene e aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Tagliare i tuberi in Forma di ruta, cuocerle e condirle con il burro e sale aromatico. Arrostire i medaglioni di capriolo in una pentola e aggiungere le erbe (maggiorana, ginepro, timo ecc.) e sale e pepe. Preparare i medaglioni su un piatto, metterci anche il purè alle erbe e raffinare il tutto con la salsa al rosmarino. 21 Albergo Zeppichl Famiglia Schweigl Plan 15 I-39013 Moso in Val Passiria Tel. 0473 64 67 62 [email protected] www.zeppichl.com Tagliatelle al ragù di selvaggina zepp ichl Il nostro albergo si trova a 1.700 m d’altitudine tra ampie distese verdi ai piedi delle maestose cime del Parco Naturale del Gruppo di Tessa. Punto di partenza ideale per meravigliose escursioni e passeggiate in montagna. Offriamo agli ospiti specialità culinarie tipiche, nonchè prodotti di produzione propria, come speck, salamini affumicati “Kaminwürste”, uova e carne. Mettiamo a disposizione degli ospiti camere confortevoli, appartamenti e un parco giochi per bambini. In inverno è possibile sciare sulle piste da sci nelle immediate vicinanze dell’albergo. La famiglia Schweigl vi aspetta con piacere e vi augura una piacevole permanenza. NOVITA’: La nostra sauna speciale all’aperto. I NOSTRI PARTNER Ingredienti 400 g di spalla di capriolo e di cervo 1000 g di tuberi tagliati in dadini Pasta di pomodoro 1/8 l di vino rosso 300 ml di brodo di selvaggina Spezie, mirtilli rossi e bacche di ginepro eigl famiglia Schw consigliato dalla Al 11. Ottobre circolo chiuso preparazione Cucina contadina Specialità della cucina contadina: Piatto misto di selvaggina (cervo, capriolo, camoscio) con crauti rossi, canederli, spätzle all’uovo e verdura, manzo marinato, arrosto di agnello, diversi tipi di canederli, pasta e ravioli fatti in casa. Dessert: Mousse di castagne con frutta, „Krapfen“ ripieni di castagne e marmellata, tortina al cioccolato con gelato alla vaniglia fatto in casa, semifreddo di lamponi con salsa. Un suggerimento: vari tipi di steak su ordinazione, T-Bone-Steak 800g, Porterhouse-Steak 800g, Cotoletta di vitello 700g, Steak di vitello 300g, Scaloppa di manzo 400g, Filetto di manzo 250g con contorni e salse a scelta. Suggerimento: Mosa e “Riibl” per 2 persone solo su ordinazione 22 Tagliare la carne in bocconcini. Arrostire leggermente i tuberi in olio e aggiungere la carne. Quando la carne avrà ottenuto il colore desiderato, spegnere con il vino rosso. Aggiungere il brodo di selvaggina e lasciar cuocere per circa 1 ora. Infine aggiungere le spezie. Cuocere la pasta al dente e aggiungerla al ragù. Guarnire il piatto con un rametto di rosmarino o timo. 23 ovia ova cabin con la nu den-Express Grünbo 8 minuti alla 3,1 lo so in a monte! stazione La forza della natura 50 ann i impian to sciisti co Plan „Un pezzo di natura da portare a casa“ Grünboden-Express 1.601 – 2001 m Il profumo gradevole e la forza benefica delle erbe alpine quali I’alchemilla, il raperonzolo, I’achillea montana, I’arnica o la genziana rilassano il corpo, lo spirito e I’anima. Si chiudono gli occhi, si sente quel meraviglioso profumo e ci si sente in mezzo alla natura. Senza macchina, senza stress – natura: Benvenuti a Plan – un posto a traffico limitato nell’Alto Adige! Escursioni nel Parco Naturale del Gruppo del Tessa in mezzo alle vette dei tremila! La stazione a monte Grünboden è punto di partenza per uno dei sentieri piú belli della alta Val Passiria: il sentiero panoramico da malga a malga! Contenuto Questo cuscino è riempito con fieno di alta montagna biologico e certificato, coltivato e più di 1700 metri di altitudine. Plan (1.601 - 2.502 m) potrete vivere il divertimento invernale in tutte le sue varianti, in uno dei centri sciistici più sicuri di tutto l’Alto Adige: sciare, snowboard, sci da fondo, slittino, escursioni, gite in slitta trainata da cavalli, escursioni con le racchette da neve e pattinaggio. Sciovia Plan Srl [email protected] – www.pfelders.info Fieno di montagna è già da secoli un rimedio casaligno contro I’ insonnia, contratture muscolari, dolori di stomaco, raffreddore e mal di testa. Plan n. 45 · I-39013 Moso in Passiria Tel. 0473 646 721 / 0473 646 792 · Fax 0473 646 780 100 % Made in Sudtirolo Südtiroler Bergwiesenheu Des Walter Moosmair Niedersteinhof - Via Slattago 6 I-39015 San Leonardo in Passiria Tel: +39 335 10 50 161 www.bergwiesenheu.com Associazione turistica Val Passiria Via Passiria 40 - 39015 S. Leonardo in Passiria Tel. +39 0473 65 61 88 - Fax +39 0473 65 66 24 [email protected] - www.passeiertal.it 24 25 Sentiero panoramico Plan Si ringraziano gli sponsor BEVANDE PRÜNSTER FRANZ S.N.C. Punto di partenza: plan, ufficio turistico Tempo: ca. 3 ½ ore (senza cabinovia) Difficoltà: facile/media ALIMENTI SURGELATI RAFFL GOTTFRIED & CO. SaS Hochkofler & Co. KG MACELLERIA HOFER Kurt Dorfmann Meinhard OHG Dall’ufficio turistico si prende il sentiero 5A fino alla malga Grünboden. Dalla malga Grünboden si prosegue fino alla malga Falschnalalm e poi si scende fino al maso Lazins. Sulla parte sinistra della valle, sentiero 24, si ritorna, attraverso Zeppichl, a Plan. MUSEO PROVINCIALE DELLE MINIERE Tischlereigenossenschaft Passeier Falegnameria Hofer Heinrich Eschgfäller Karl – idraulico Raich Fenster Fabbro Max Albert’s Backstube Winkler/Gastro Solution CANTINA san michele Manuel CafFé Elektro Buchschwenter Falegnameria Pixner Alban IMPIANTI DI RISALITA SKILIFT PFLEDERS GMBH Bunker mooseum Timmelsjoch AG MuseoPassiria Südtiroler Bergwiesenheu 26 27 La strada alpina del Passo Rombo 2.509 m L’ emozione. 5 stazioni, un`avventura. Ponticello Contrabbandiere Passmuseum www.timmelsjoch.com Telescopio Granati
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