DOCENTI Dott.ssa Lucia BACCIOTTINI - Biologa nutrizionista Prof. Ivo BIANCHI - Medico Chirurgo, specialista in Medicina Interna e Agopuntura Dott. Pierluigi GARGIULO - Medico Chirurgo, specialista in Medicina dello Sport e Chirurgia Pediatrica, Nutrizionista ed esperto in Omeopatia Dott. Filippo ONGARO - Medico Chirurgo, Direttore Scientifico Istituto di Medicina Rigenerativa e Anti-Aging s.r.l. (Ismerian), Esperto in Medicina Antiaging Dott.Attilio SPECIANI - Medico Chirurgo, specialista in Allergologia e Immunologia Dott.ssa Riccarda SERRI - Medico Chirurgo, specialista in Dermatologia e Venereologia, esperta di Cosmetologia Dott. Ciro VESTITA - Medico Chirurgo, specialista in Scienza dell’Alimentazione e Fitoterapeuta Dott. Mario VIGNONI - Medico Chirurgo, specialista in Scienza dell’Alimentazione la Scienza della Nutrizione CNM Italia CHEF Nel 2007, un gruppo di professionisti italiani che lavorano assieme sin dal 1995, ha costituito il CNM ITALIA College of Naturopathic Medicine-CFE, ora autorizzato anche dal MIUR (Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca) con Decreto del 28 giugno 2013 unica sede esistente in territorio italiano dell’omologo College inglese (www.naturopathy-uk.com), CNM The College of Naturopathic & Complementary Medicine. Il Collegio del Regno Unito è un istituto molto rinomato in ambito internazionale e possiede una pluriennale esperienza nella formazione delle Discipline del Benessere e Bio Naturali (nel Regno Unito chiamate Medicine Complementari). Tale Collegio, che ha aperto molte sedi in tutto il continente europeo ed extraeuropeo, è certamente uno dei grandi punti di riferimento delle Discipline del Benessere e Bionaturali. Chef Sergio Barzetti Chef Graziano Cominelli Chef Pasticcere Salvatore De Riso Chef Gian Piero Fava Chef Andrea Mainardi Chef Marco Parizzi Chef Stefano Polato Chef Andrea Ribaldone con la partecipazione speciale dello Chef Michele Potenza SERVIZIO TECNICO SCIENTIFICO TUROP NA A www.solgar.it LLEGE O CO LIA SPONSOR LLEGE O CO www.fulgor-milano.com C IC MEDI C www.best-spa.com TUROP NA A TH www.lecreuset.it F NM I TA LIA E E NM I TA DECRETO MINISTERIALE DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA AUTORIZZATIVO ALL’ESERCIZIO DELL’ATTIVITÀ FORMATIVA IN IC MEDI C C IN F TH Dr.ssa Francesca Carapellese, Farmacista Spec. in Farmacia Ospedaliera Dott.ssa Maria Chiara Nardi, Biologa, PhD Dr. Marco Rizzello, Dottore in Biotecnologie Mediche Dott.ssa Silvia Vitturi, Farmacista, Dottore in Chimica,Tecnologia Farmaceutiche, Master di II livello in Nutrizione e Dietetica “Food & Supplement Cooking Academy” è un corso di alta innovazione che si propone di fornire un concreto e scientifico strumento professionalizzante a tutti gli Operatori del Benessere nell’ambito della Nutrizione che desiderano conoscere dalle basi antropologiche e neurologiche il valore dei nutrienti, la loro stagionalità, la loro potenziale efficacia nel soggetto umano in tutte le fasi della vita, nei compiti di natura fisica e cognitiva. L’Accademia permette di individuare i principali fenomeni infiammatori che potrebbero ostacolare il raggiungimento di un alto livello di qualità di vita, a favore delle più alte condotte nutrizionali, attraverso l’educazione alla preparazione culinaria da parte di abilissimi ed affermati Chef e all’utilizzo mirato degli integratori alimentari, per favorire la biodisponibilità dei nutrienti contenuti e contribuire a rallentare l’invecchiamento. DECRETO MINISTERIALE DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA AUTORIZZATIVO ALL’ESERCIZIO DELL’ATTIVITÀ FORMATIVA DIPLOMA Lo studente del corso consegue un Diploma rilasciato dal CNM College of Naturopathic Medicine del Regno Unito di “Nutritional Cooking Consultant”, che permette di allargare la competenza professionale del soggetto rispetto alle fisiologiche condizioni di benessere psicofisico ed alta qualità della vita, con maggiore consapevolezza verso l’analisi delle filiere alimentari, della stagionalità degli alimenti e della specifica integrazione alimentare. Il costo dell’Accademia è di € 1700,00. Ci pregiamo ricordare che CNM, College istituito nel rispetto delle normative vigenti e che ha ricevuto con Decreto del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, l’autorizzazione ufficiale all’insegnamento, rilascerà a ciascun frequentante al corso un Diploma. I costi comprendono 8 weekend di lezione, lezioni on line, libri di testo e dispense dei docenti; Coffee Break, Brunch del sabato e pranzo rappresentativo delle ricette degli Chef la domenica. DOMENICA SABATO DOMENICA SABATO Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. DOMENICA SABATO Chef Gian Piero FAVA Menù di riferimento per la Cucina stagionale e valorzzazione dei principi nutritivi trattati. Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. Performance psicofisica: la nutrizione che conta! DOMENICA Relatore: Dott. Pierluigi GARGIULO - Medico Chirurgo, specialista in Medicina dello Sport e Chirurgia Pediatrica, Nutrizionista ed esperto in Omeopatia - Performance fisica nei vari tipi di sport - Performance psichica: prestazione cognitiva nei compiti ed attività intellettuali. Regimi alimentari e nutrienti psicoattivi per le prestazioni cerebrali - Il rapporto tra la nutrizione e la qualità del sonno. Parasonnie 4° WEEKEND – 12 e 13 APRILE 2014 Chef Andrea MAINARDI - Menù per la performance fisica - Menù per la performance psichica - Menù per il buon sonno Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. Nutrizione e anti-ageing Relatore: Dott. Filippo ONGARO - Medico Chirurgo,Vice-Presidente Associazione Medici Italiani Antiaging (AMIA) - L’importanza della nutrizione come anti-ageing - Cenni di nutrigenomica - Alimentazione in menopausa 5° WEEKEND – 17 e 18 MAGGIO 2014 DOMENICA Gli incontri si tengono presso la Sede CNM Italia in Padova, via Prima Strada 23/3. Segreteria organizzativa: CNM Italia College of Naturopathic Medicine - CFE Tel. 049 8647449 - fax 049 8898924 [email protected] - www.cnmitalia.com Chef Pasticcere Salvatore DE RISO Menù edonistico. 3° WEEKEND – 22 e 23 MARZO 2014 Chef Stefano POLATO - Menù di riferimento Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. L’imprinting socio-nutrizionale in gravidanza e allattamento. Nutrizione in infanzia e preadolescenza Relatore: Dott. Mario VIGNONI - Medico Chirurgo, specialista in Scienza dell’Alimentazione - Memoria gestazionale, alimentazione in gravidanza e allattamento - Nutrizione in infanzia e preadolescenza 6° WEEKEND – 14 e 15 GIUGNO 2014 DOMENICA INFORMAZIONI UTILI Relatore: Dott. Ciro VESTITA - Medico Chirurgo, specialista in Scienza dell’Alimentazione e Fitoterapeuta - Studio delle filiere alimentari - Valutazione della conservazione delle molecole bioattive e biofunzionali: descrizione degli appropriati metodi di cottura per la conservazione - La stagionalità - La localizzazione geografica Chef Marco PARIZZI Menù di riferimento nelle varie fasi di crescita del bambino. Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. L’importanza di nutrire pelle, cuore e ossa Relatore: Dott. Mario VIGNONI - Medico Chirurgo, specialista in Scienza dell’Alimentazione Dott.ssa Riccarda SERRI - Specialista in Dermatologia e Venereologia, esperta di Cosmetologia Analisi dei regimi nutrizionali: - Per la pelle - Per l’apparato cardiovascolare - Per l’apparato osteoarticolare 7° WEEKEND – 20 e 21 SETTEMBRE 2014 DOMENICA Gli schemi alimentari moderni di sovente presentano disequilibri di vitamine e minerali, per cui l’integrazione di supplementi si rende necessaria in alcune fasi della vita, come l’allattamento, l’età geriatrica ed in condizioni sempre più frequenti, come la celiachia e il vegetarianesimo. L’arte culinaria di grandi Chef, combinatamente alle conoscenze scientifiche trattata completerà l’approfondimento delle esigenze della fisiologia umana nelle varie fasce d’età. Esperti della nutrizione, Esperti dell’integrazione e Chef di fama nazionale. Ad ogni incontro sarà presente il Docente di riferimento rispetto alla condizione di igiene e stile nutrizionale preso in esame, lo Chef professionista che preparerà il menù corrispondente ed un terzo relatore del weekend che interverrà nell’ambito del “Food Supplements” per rispondere agli aumentati fabbisogni della specifica tematica in esame. Relatore: Prof.ssa Lucia BACCIOTTINI - Biologa nutrizionista Neurofisiologia e Antropologia della Nutrizione: - L’origine della fame (neurologica e fisica): fisiologia della fame e della sazietà - Circuiti “edonistici”: approfondimenti sulla golosità e le sue motivazioni psicologiche - Bilanci omeostatici - Evoluzione dei comportamenti alimentari e principi di dipendenze 2° WEEKEND – 15 e 16 FEBBRAIO 2014 Chef Andrea RIBALDONE - Menù per la pelle - Menù per l’apparato cardiovascolare - Menù per l’apparato osteoarticolare Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. La ricchezza della terza età Relatore: Prof. Ivo BIANCHI - Medico Chirurgo, specialista in Medicina Interna e Agopuntura - Alimentazione per la terza età - Condotte alimentari per sostenere l’invecchiamento biologico cellulare e per controllare fenomeni di degenerazione cognitiva 8° WEEKEND – 18 e 19 OTTOBRE 2014 DOMENICA Ogni weekend di lezione sarà composto da: giornata teorica e approfondimento della tematica scientifica nutrizionale e correlazione tra l’integrazione alimentare e le specifiche esigenze (sabato: ore 9.30-18.30); giornata di presentazione degli ingredienti, dei menù, della loro preparazione e degustazione completa dei piatti (domenica: ore 9.30-14.30). DOCENTI Chef Sergio BARZETTI Menù di riferimento. Sistemi di cottura. Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata. Materie prime… Un patrimonio da preservare SABATO STRUTTURA E SVILUPPO DEL CORSO VERIFICHE ED ESAMI. Sono previste verifiche da affrontare durante il corso con modalità ‘on line’, con accesso riservato. L’esame finale consiste in un elaborato scritto sulla correlazione delle tre macroaree: Nutrizione, Integrazione, Cucina. SABATO Il corso si sviluppa nell’arco dell’anno accademico gennaio 2014 - ottobre 2014, attraverso lezioni che si tengono durante incontri frontali (8 week-end) e lo studio autonomo tramite teledidattica sulla piattaforma web della scuola (2 materie: Elementi di anatomia, fisiologia e patologia umana; Nutrizione di base: macroelementi e microelementi). Relatore: Dott.Attilio SPECIANI - Medico Chirurgo, specialista in Allergologia e Immunologia - Dieta di segnale, concetto di infiammazione e strategie di controllo - Evoluzione delle differenti tendenze alimentari - Celiachia, vegetarianesimo, recupero della tolleranza alimentare 1° WEEKEND – 25 e 26 GENNAIO 2014 Fame e golosità: due realtà a confronto SABATO DURATA DEL CORSO CONVALIDA DI ALCUNE MATERIE. Coloro i quali avessero già conseguito crediti rispetto ad alcune materie previste, avranno il riconoscimento da parte della Commissione Scientifica del College successivamente a specifica richiesta. L’alimentazione del terzo millennio: le nuove tendenze culturali e scientifiche SABATO Medici, farmacisti, biologi, dietologi, erboristi, dietisti, operatori del benessere e tutti coloro che desiderano approfondire il legame tra Nutrizione, Cucina e Integrazione mirata, implementando il proprio sapere sia nell’attività professionale che in ambito privato. Consegue il Diploma chi ha frequentato l’80% degli incontri frontali di questo percorso. Il titolo così come previsto dalla normativa europea è qualificante e professionalizzante. SABATO DESTINATARI Chef Graziano COMINELLI Menù per la terza età. Approfondimento sull’integrazione nutrizionale correlata.
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