RISPOSTE TEST di VERIFICA per l

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RISPOSTE TEST di VERIFICA per l' accesso al Seminario di Aggiornamento di Guide del Gusto GAL ABRUZZO ITALICO ALTO SANGRO E GRAN SASSO VELINO AQUILANO DOMANDE: il test si compone di n°25 DOMANDE CHIUSE a risposta multipla fra 4 possibili risposte. NOTA: cerchiare la risposta più corretta, una sola. L’evidenziazione di più alternative invaliderà la risposta e darà 0 punti. PUNTEGGIO: Risposta esatta: +4 punti; Risposta sbagliata: -‐2 punti; Risposta assente: 0 punti. NOTA: il test si riterrà superato con un minimo di 60 punti. Massimo risultato possibile 100 punti DURATA: tempo massimo 40 minuti. Nome e Cognome del candidato: ____________________________________ 1. Quale % di vitigno Montepulciano d’Abruzzo è necessaria, in accordo col disciplinare, per la DOC? •
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100 % Minimo 85 % Minimo 51 % Minimo 30 % 2. Quale percentuale di produzione vino abruzzese proviene dalla provincia di Chieti? •
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Circa il 35 % Circa l'80% Circa il 50% Circa il 10 % 3. Quale tra questi vitigni è il più precoce? •
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Trebbiano Pecorino Chardonnay Scuola del Gusto c/o GAL Maiella Verde -Via Frentana,50 - 66043 CASOLI (CH)
Tel. 0872-993499 - Luigia Di Sciullo 339 86 29 165
email: [email protected] www.scuoladelgustoabruzzo.it
“Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali”
“Attività cofinanziata dal PSR Abruzzo 2007-2013–Asse 4 Leader, PSL dei GAL Abruzzesi,
Fondo FEASR, Misura 421; Azione 1; Operazione/Progetto: “Abruzzo nel Mondo”.
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Montepulciano d’Abruzzo 4. Quali delle seguenti caratteristiche è tipica del vitigno autoctono Pecorino? •
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Buona attitudine all'invecchiamento Caratteristico profumo di banana Epoca di maturazione tardiva •
Media – alta acidità 5. Le regole della DOC Trebbiano d'Abruzzo escludono: •
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La coltivazione oltre i 400 metri di altitudine La coltivazione a una distanza dalla costa inferiore ai 3000 m La coltivazione in fondo chiuso La coltivazione in fondovalle umidi 6. La legge italiana permette la vendita di formaggi a latte crudo? •
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No Si, ma solo con certificazione veterinaria speciale Si, ma sono necessari specifici accorgimenti Si 7. Quali problematiche può creare un caglio vegetale nei formaggi? •
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Pasta dura e gessosa Forte acidità Amaro e cagliata fragile Gonfiori nella pasta 8. Quali sono le caratteristiche del latte caprino? •
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Concentrato, proteico, di buona resa Liquido, poco proteico, resa bassa Grasso, mediamente acido, con media resa Grasso, proteico e a bassa resa 9. Il caglio si usa in quantità ridotta o è assente nella produzione di: •
Formaggi tipo Primo sale Scuola del Gusto c/o GAL Maiella Verde -Via Frentana,50 - 66043 CASOLI (CH)
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“Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali”
“Attività cofinanziata dal PSR Abruzzo 2007-2013–Asse 4 Leader, PSL dei GAL Abruzzesi,
Fondo FEASR, Misura 421; Azione 1; Operazione/Progetto: “Abruzzo nel Mondo”.
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Formaggi tipo Pecorino tradizionale Formaggi tipo a pasta filata Formaggi tipo caprini •
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10. Con quale latte posso fare più formaggio, dà maggiore resa (in base alle caratteristiche medie)? Caprino Bufalino Ovino Vaccino •
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11. Quale di queste caratteristiche non è un difetto rilevante in un olio EVO? Riscaldo Avvinato Morchia Velatura •
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12. Quale di queste cultivar di olivo non e' tipicamente abruzzese? •
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Intosso Moraiolo Gentile Dritta 13. Perché il clima pedemontano favorisce la qualità dell'olio extra vergine? •
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Perché è sfavorevole alla gran parte dei parassiti dell'olivo Perché permette variazioni importanti delle temperature che aiutano l'olivo Perché riduce la necessità di potatura Perché evita la siccità pericolosa per gli olivi 14. La gramolatura dell'olio viene: •
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Prima della frangitura Allo stesso tempo della frangitura Dopo la frangitura Non sempre e' necessaria 15. Quale di queste pratiche favorisce maggiormente la qualità dell’olio EVO? Scuola del Gusto c/o GAL Maiella Verde -Via Frentana,50 - 66043 CASOLI (CH)
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“Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali”
“Attività cofinanziata dal PSR Abruzzo 2007-2013–Asse 4 Leader, PSL dei GAL Abruzzesi,
Fondo FEASR, Misura 421; Azione 1; Operazione/Progetto: “Abruzzo nel Mondo”.
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Molitura con macine di pietra Riduzione dei tempi fra raccolta e molitura delle olive Raccolta precoce delle olive Stoccaggio in sacchi di iuta integrale 16. Quali azioni effettuano i conservanti in un salume? •
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Allungano la data di scadenza di un prodotto Prevengono la formazione di liquidi e gelatine all'interno dei prodotti Evitano la separazione di grasso e magro Mantengono viva la colorazione rossa e bloccano il batterio botulino 17. La corretta maturazione di un salume prevede: •
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Budello ricoperto di muffe Muffe assenti Muffe rade Muffe solo nelle prime 3 settimane 18. Come deve essere il miglior grasso di un salume? •
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Rosa Bianco marmoreo Bianco crema Leggermente grigiastro 19. Perché un suino adatto alla trasformazione in salumi di qualità deve pesare più di 150 kg? •
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Perché la resa sarà maggiore Perché le cosce si sviluppano solo dopo 16 mesi Perché un minimo di 30% di grasso è necessario nella trasformazione Perché le carni saranno più mature ed equilibrate in termini di magro e grasso 20. Quale fase di lavorazione di un salume è generalmente più delicata e può creare difetti non reversibili? •
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Stagionatura Macinazione Taglio Scuola del Gusto c/o GAL Maiella Verde -Via Frentana,50 - 66043 CASOLI (CH)
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“Attività cofinanziata dal PSR Abruzzo 2007-2013–Asse 4 Leader, PSL dei GAL Abruzzesi,
Fondo FEASR, Misura 421; Azione 1; Operazione/Progetto: “Abruzzo nel Mondo”.
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Asciugatura 21. Cosa sono i tratturi? •
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Piste ciclabili fra terreni coltivati nella montagna aquilana Ampie strade inerbite riservate alla transumanza delle pecore fra Abruzzo e Puglia Mezzi meccanici per la lavorazione dei terreni agricoli Strade selciate costruite in epoca romanica per uso militare 22. Cosa unisce la badia Morronese a Sulmona con Santa Maria di Collemaggio a L’Aquila: •
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Papa Paolo VI Celestino V Corradino di Svevia Carlo D’Angio’ 23. Presidi Slow Food Aquilani: •
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Canestrato di Castel del Monte, aglio rosso di Sulmona, lenticchia di Santo Stefano di Sessanio Zafferano aquilano, lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, aglio rosso di Sulmona Canestrato aquilano, mortadella di Campo Imperatore, zafferano dell’Aquila Canestrato di Castel del Monte, mortadella di Campotosto, lenticchia di Santo Stefano di Sessanio 24. Un grano tenero, particolarmente tipico della montagna aquilana: •
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La cicerchia Il farro La solina Il grano saraceno 25. Un piatto simbolo della economia pastorale: •
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Pallotte cacio e ova Chitarra al ragu’ Fettuccine al pesto Pecora alla cottora Scuola del Gusto c/o GAL Maiella Verde -Via Frentana,50 - 66043 CASOLI (CH)
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“Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali”
“Attività cofinanziata dal PSR Abruzzo 2007-2013–Asse 4 Leader, PSL dei GAL Abruzzesi,
Fondo FEASR, Misura 421; Azione 1; Operazione/Progetto: “Abruzzo nel Mondo”.

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