Azzarri 2 AZZARRI Nella Firenze dei primi anni ’80 inizia il percorso professionale di Adriano Azzarri. Dopo gli studi inizia a lavorare nella storica bottega di famiglia e approfondisce la conoscenza dei migliori prodotti alimentari e gastronomici italiani ed esteri. Nel 2003 decide di avviare un progetto lavorativo autonomo che include il settore vino. Ad oggi la Adriano Azzarri Rappresentanze riunisce un gruppo di professionisti che si dedica alla ricerca continua, alla selezione e alla promozione di materie prime che, oltre ad essere l’Eccellenza, rappresentano il veicolo di tipicità ed espressione del territorio. Una selezione “senza compromessi” dove niente può esimersi dal concetto fondamentale di passione, lavoro ed etica coniugato al valore dell’individuo e del suo operato. Da un ascolto attento delle esigenze dei consumatori nasce questo catalogo: esaltazione delle capacità e delle virtù dei produttori che pongono la loro dedizione e onestà al servizio della qualità ed insieme valido supporto nel lavoro quotidiano degli agenti. Ci sono voluti molti anni per arrivare a GSQTSVVIUYIWXSTVSKIXXSQSPXMGLMPSQIXVMIWEGVMÁGM da parte di tutti coloro che ne fanno parte. Un sincero ringraziamento a tutti con l’augurio e la speranza di un continuo entusiasmo e miglioramento. ADRIANO AZZARRI RAPPRESENTANZE S.A.S. Via Ragazzi del 99, 54/58 - 50141 Firenze Sommario I’ Bere I’ Fare I’ Cibo Vini Distillati Birre e Sidro Bibite Bicchieri Coltelleria Attrezzature Alimentari Tel. 055 0194626 e-mail: [email protected] Adriano Azzarri + 39 347 2274608 www.azzarrifirenze.it www.facebook.com/azzarrifirenze pag. 04 pag. 52 pag. 54 pag. 56 pag. 57 pag. 59 pag. 60 3 pag. 61 AZZARRI Piemonte 4 AZZARRI Storica azienda nata nel 1850 ad opera di G.B.Burlotto, considerato oggi come una delle ÁKYVITM importanti della storia del Barolo. Comm. G.B. Burlotto Verduno (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Barolo docg Barolo “Acclivi” docg Barolo Monvigliero docg Barolo Cannubi docg Langhe Nebbiolo doc Verduno Pelaverga doc Barbera D’alba “Aves” doc NR. BOTTIGLIE 85.000 ETTARI VITATI 12 Dolcetto D’alba doc Langhe Freisa doc Langhe Sauvignon “Viridis” doc Vino Rosato “Elatis” Piemonte Rocca è una famiglia di viticoltori da più di un secolo. Oggi Daniela, Monica, Paola, con il marito Carlo continuano il cammino iniziato dal nonno Albino nel 1960 quando fondò l’azienda. I vigneti si estendono nelle zone più nobili del Barbaresco. Albino Rocca Barbaresco (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 100.000 VINI Barbaresco docg Barbaresco “Ronchi” docg Barbaresco “Ovello” Vigna Loreto docg Nebbiolo d’Alba doc Barbera d’Alba doc Barbera d’Alba “Gepin” doc ETTARI VITATI 18 Dolcetto D’Alba “Vignalunga” doc Piemonte Cortese “La Rocca” doc Langhe Chardonnay “Da Beru” doc Moscato d’Asti docg 5 AZZARRI Piemonte 6 AZZARRI Bio Valfaccenda è un progetto nato con la vendemmia 2010 che si sviluppa con la produzione di vini da uve Arneis e Nebbiolo a docg Roero. L'obiettivo è la produzione di vini che siano la "traduzione liquida" della vigna e del territorio, attraverso la cura del dettaglio dalla terra al bicchiere, esaltando il carattere della vigna e minimizzando apporti ed interventi esterni. Valfaccenda Canale (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI Roero Arneis docg “Arzigh” Vino Bianco Roero docg NR. BOTTIGLIE 11.300 ETTARI VITATI 2 Piemonte I vini di “Le Piane” nascono da una meticolosa selezione in vigna: durante la vendemmia personale altamente UYEPMÁGEXSHIWXMRE alla cantina solo i grappoli migliori e già privati di ogni acino imperfetto. Questo determina la possibilità di fare vini il più naturale possibile, seguiti con attenzione e sensibilità, dotati di gusto equilibrato e di grande potenzialità gustativa. Le Piane Boca (NO) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale VINI Boca doc “Piane” Colline Novaresi doc NR. BOTTIGLIE 45.000 ETTARI VITATI 9 “Mimmo” Vino Rosso “Maggiorina” Vino Rosso 7 AZZARRI Piemonte 8 AZZARRI La Famiglia Sella nel 1671 fece proprie le vigne di Lessona, iniziando a coltivare la vite nel Nord Piemonte. Poi venne Bramaterra, dove terreni di gusto ed eleganza da secoli danno vini di cangiante velluto. Tenute Sella Lessona (BI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 80.000 VINI Lessona doc Lessona “San Sebastiano allo Zoppo” doc Lessona “Omaggio a Quintino Sella” doc Bramaterra doc Bramaterra “I Porfidi” doc Nebbiolo Coste della Sesia “Casteltorto” doc Coste della Sesia Rosso “Orbello” doc ETTARI VITATI 15 Coste della Sesia Bianco “Doranda” doc “Renano” Vino Bianco Coste della Sesia Rosato “Majoli” doc Piemonte La Colombera si trova sulla collina di Vho, nell’estremo sud est del Piemonte. Le vigne sono condotte con criteri di ecosostenibilità e rispetto del territorio. C’è una particolare attenzione ai vitigni locali, quali Timorasso e Nibiò, grandi risultati si ottengono dai vigneti di Barbera e Croatina. La Colombera Vho di Tortona (AL ) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 60.000 ETTARI VITATI 16 VINI “Derthona” Colli Tortonesi Timorasso doc “Vegia Rampana” Colli Tortonesi Barbera doc “Il Montino” Colli Tortonesi Timorasso doc “Elisa” Colli Tortonesi Barbera doc “Bricco Bartolomeo” Colli Tortonesi Cortese doc “La Romba” Colli Tortonesi Croatina doc “Archè” Colli Tortonesi Croatina doc Pesche Sciroppate di Volpedo 9 AZZARRI Piemonte 10 AZZARRI Storie di uomini, vigneti e vini. La storia di Ca’ D’Gal inizia proprio da questi tre fondamentali elementi: uomini che amano e rispettano la loro terra, vigne che da quella terra attingono nutrimento ideale, vini che grazie alle uve di quelle stesse vigne sanno esprimere la profondità e l’unicità di un connubio esemplare. Ca’ D’Gal Santo Stefano Belbo (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale con massima attenzione al territorio. No diserbi, no concimi NR. BOTTIGLIE 95.000 VINI Moscato d’Asti “Lumine” docg Moscato d’Asti “Vigna Vecchia”docg Asti Spumante docg ETTARI VITATI 12 “Cugnà” Mostarda d’Uva Piemonte Piccola azienda con 45 anni di WXSVME0EÁPSWSÁE è in vigna: produrre con il massimo rispetto della natura e in terreni molto vocati. In cantina: lenta maturazione in botte grande con aggiunta di “molta passione e conoscenza acquisita con il passare delle vendemmie”. Rivella Serafino Barbaresco (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale VINI Barbaresco “Montestefano” docg NR. BOTTIGLIE 11.000 ETTARI VITATI 2 Dolcetto D’Alba doc 11 AZZARRI Alto Adige Valle d’Isarco 12 AZZARRI La Cantina Merano è la cantina più grande della parte occidentale dell’Alto Adige. 380 associati operano a Merano e dintorni. Cantina Produttori Merano Burggräfler Merano (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 1.000.000 ETTARI VITATI 260 VINI ALTO ADIGE DOC Gewürztraminer “Festival” Müller Thurgau “Festival” Sauvignon “Festival” Chardonnay “Festival” Pinot Grigio “Festival” Pinot Bianco “Festival” Pinot Nero “Festival” Lagrein “Festival” Gewürztraminer “Graf Von Meran” Goldmuskateller “Graf Von Meran” Kerner “Graf Von Meran” Sauvignon “Graf Von Meran” Riesling “Graf Von Meran” Pinot Nero “Graf Von Meran” Meranese Schiava “Graf Von Meran” Pinot Bianco “Sonnenberg” Pinot Nero “Sonnenberg” Gewurztraminer Riserva “Labers” Pinot Nero Riserva “Zeno” Lagrein Riserva “Segen” Moscato Giallo Passito “Sissi” Il vitigno è da sempre un elemento importante nella cultura contadina. L’uva prodotta in modo biologico, viene ammostata con devozione e senza aggiunta di componenti EVXMÁGMEPMMRQSHS da produrre vini espressivi e potenti. Garlider Velturno (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI Gewürztraminer Valle Isarco doc Muller Thurgau Valle Isarco doc Grüner Veltliner Valle Isarco doc Sylvaner Valle Isarco doc Pinot Grigio Valle Isarco doc NR. BOTTIGLIE 30.000 ETTARI VITATI 4,2 Alto Adige Valle d’Isarco Bio Pinot Nero Valle Isarco doc 13 AZZARRI Alto Adige Valle d’Isarco 14 AZZARRI Bio Le fertili colline che sovrastano Salorno centro vitivinicolo più meridionale dell’Alto Adige, le favorevoli condizioni climatiche, unite alla passione nella cura della terra, trasformano le uve in spumanti e vini dal carattere deciso. Oggi più che mai è importante credere nell’attenzione e nel rispetto dell’ambiente. Per questo, dopo anni di sperimentazione, Haderburg ha convertito i vigneti in colture biodinamiche. Haderburg Salorno (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Biodinamico NR. BOTTIGLIE 85.000 ETTARI VITATI 12 VINI Haderburg Brut Alto Adige doc Haderburg Pas DosèAlto Adige doc Haderburg Rosè Alto Adige doc Haderburg “Hausmannhof” Mill Alto Adige doc Gewurztraminer “Hausmannhof” Alto Adige doc Sauvignon “Hausmannhof” Alto Adige doc Chardonnay “Hausmannhof” Alto Adige doc Pinot Nero “Hausmannhof” Alto Adige doc Pinot Nero Riserva “Hausmannhof” Alto Adige doc Erah Merlot Cabernet Sauvignon Kerner “Obermairlhof” Valle Isarco doc Sylvaner “Obermairlhof” Valle Isarco doc Gewürztraminer “Obermairlhof” Valle Isarco doc Riesling “Obermairlhof” Valle Isarco doc Ferruccio Carlotto Ora (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Lotta Integrata NR. BOTTIGLIE 20.000 VINI Pinot Nero “Filari di Mazzon” Alto Adige doc Lagrein Riserva “Di Ora in ora” Alto Adige doc Schiava Vigneti delle Dolomiti igp ETTARI VITATI 3,7 Alto Adige Valle d’Isarco È da ormai tre generazioni che la famiglia Carlotto si dedica con impegno e passione al settore viticolo. Nel 2000 Ferruccio Carlotto IWYEÁKPME1MGLIPE MRM^MERSEZMRMÁGEVI in proprio le uve prodotte. La nostra ÁPSWSÁErGSPXMZEVI il vitigno giusto nel posto giusto. :MRMÁGLMEQSXVIXMTM di uve: Pinot nero, Lagrein e Schiava. 15 AZZARRI Trentino Un Castelliere del’500, 10 ettari di vigne, 7 vini... in una parola, Balter 16 Balter Rovereto (TN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Balter Brut Trento doc Balter Brut Rosè Trento doc Balter Brut Riserva Mill Trento doc Sauvignon Vallagarina igt AZZARRI NR. BOTTIGLIE 350.000 ETTARI VITATI 10 Lagrein-Merlot Vallagarina igt Cabernet Sauvignon Vallagarina igt “Barbanico” Vallagarina igt Lombardia Bio Da sempre sostenitori delle grandi potenzialità dello chardonnay i Cavalleri producono i loro Blanc de Blancs con solo MPQSWXSÁSVI dell’uva proveniente esclusivamente da vigneti di proprietà sulle colline di Erbusco ostinandosi ad anteporre alla “corsa ai volumi” la ricerca della qualità dei propri vini. Cavalleri Erbusco (BS) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 250.000 ETTARI VITATI 44 VINI Franciacorta Blanc de Blanc docg Curtefrenca Bianco doc Franciacorta Saten docg Curtefrenca Rosso doc Franciacorta Pas Dos’ Mill docg Franciacorta Rosè Mill docg Franciacorta Grandi Cru docg Franciacorta Giovanni Cavalleri Brut Mill docg 17 AZZARRI Lombardia 18 AZZARRI Fondata da Andrea Pasini nel 1958 e condotta tutt’oggi in famiglia, alla terza generazione di vignaioli, l’azienda agricola San Giovanni esprime in ogni sua bottiglia la tipicità gardesana, grazie ai 40 ettari vitati di proprietà, tra Valtènesi e Lugana, sulla riviera bresciana del Lago di Garda. San Giovanni Pasini Raffa di Puegnago (BS) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale con certificazione impronta carbonica NR. BOTTIGLIE 300.000 ETTARI VITATI 40 VINI Lugana doc Lugana “Busocaldo” doc “Reis” Garda Classico doc Il Chiaretto Valtènesi doc Valtènesi da Uve Groppello doc Valtènesi Picedo doc “Cap del Priù” Garda Classico Sup doc “Vigneto Arzane” Groppello doc San Gioan “I Carati” Rosso igt Lugana Brut Metodo Classico doc “Centopercento” Metodo Classico E.Brut “Ceppo 326” Metodo Classico Brut “Ceppo 326” Metodo Classico Brut Rosè Veneto Bio L’Azienda Roccolo Grassi REWGIRIPÁR dal primo anno provare a capire ed interpretare il territorio, l’ambiente e il vitigno, è stato ed è ancora oggi, alla base dell’azienda, in quanto è il solo modo per cercare di produrre vini importanti, riconoscibili e con personalità. Roccolo Grassi Mezzane di Sotto (VR) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI Amarone della Valpolicella doc Valpolicella Superiore doc Soave “La Broia” doc NR. BOTTIGLIE 48.000 ETTARI VITATI 14 Recioto della Valpolicella doc Recioto di Soave “La Broia” docg 19 AZZARRI Veneto Bio 20 AZZARRI A Castelcerino, nella zona più alta del comune di Soave, a 400 mt di altezza, circondata da un bosco secolare, Filippi coltiva le vecchie vigne di Garganega e Trebbiano di Soave. Segue metodi biologici rispetta i cicli naturali della pianta e dell’ambiente, avendo eliminato i trattamenti chimici invasivi e le forzature tecniche. Filippi Castelcerino di Soave (VR) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 50.000 VINI “Castelcerino” Soave Colli Scaligeri doc “Vigna della Brà” Soave Colli Scaligeri doc “Turbiana” Bianco Veronese igt ETTARI VITATI 17 “Calprea” Recioto di Soave docg Veneto Casa Coste Piane produce da sempre il prosecco a rifermentazione naturale e spontanea in bottiglia di antica tradizione, chiamato metodo ancestrale. Oltreché viticoltori e produttori di vino sono soprattutto custodi del territorio in cui lavorano e vivono per lasciare una terra sana alla generazioni future. Casa Coste Piane Santo Stefano di Valdobbiadene (TV) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale, no diserbo, no prodotti sistemici NR. BOTTIGLIE 60.000 ETTARI VITATI 6 VINI “Frizzante…Naturalmente” Prosecco Valdobbiadene Docg (Metodo Ancestrale) “Tranquillo” Valdobbiadene Prosecco doc 21 AZZARRI Veneto 22 AZZARRI L’azienda Dal Din Spumanti fondata nel 1960 è alla terza generazione di continuatori di quella che WMTY{HIÁRMVI Tradizione. Dai vigneti dell’azienda Dal Din, posti nel cuore di una terra tanto generosa, provengono le pregiate uve con le quali producono i loro vini. Spumanti Dal Din Vidor (TV) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 350.000 ETTARI VITATI 10 VINI Valdobbiadene Prosecco Sup Extra Dry docg Valdobbiadene Prosecco Sup Brut docg Valdobbiadene Prosecco Sup Frizzante “Spago” docg Valdobbiadene Prosecco Sup “Vidoro”Mill Dry docg Valdobbiadene Prosecco Sup Cartizze Dry docg Prosecco Spumante “Satin” Extra Dry Treviso doc Prosecco Spumante “Perlè” Brut Treviso doc Vino Spumante “Dongjone” Extra Dry Vino Spumante “Dongjone” Brut Vino Spumante Rosato “Rosè Cuvee” Brut Friuli Venezia Giulia L’azienda agricola Gradis’ciutta nasce nel 1997. Il nome deriva dall’omonimo borgo di Gradis’ciutta,che si trova nella parte centrale del Collio, attorno al quale sono localizzati i vigneti storici della famiglia Princic. Gradis’Ciutta San Floriano del Collio (GO) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Friulano Collio doc Ribolla Gialla Collio doc Pinot Grigio Collio doc Sauvignon Collio doc Chardonnay Collio doc Malvasia Collio doc NR. BOTTIGLIE 100.000 ETTARI VITATI 20 “Bràtinis” Collio Bianco doc Collio Bianco Riserva doc Cabernet Franc Collio doc Merlot Collio doc Collio Rosso Riserva doc 23 AZZARRI Friuli Venezia Giulia 24 AZZARRI 0EÁPSWSÁE di lavoro è di cercare la massima qualità che si possa ottenere dalla terra, cominciando in vigna e proseguendo in cantina. Zidarich Duino Aurisina (TS) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale VINI Vitovska Venezia Giulia igt Malvasia Venezia Giulia igt “Prulke” Venezia Giulia igt Vitovska Collezione Riserva doc NR. BOTTIGLIE 26.000 circa ETTARI VITATI 8 Terrano Venezia Giulia igt “Ruje” Venezia Giulia igt Emilia Romagna La Cantina Paltrinieri è un’azienda agricola a conduzione familiare dedita alla produzione di Lambrusco di Sorbara doc da tre generazioni. Achille, stimato ed intraprendente chimico farmaceutico del paese, costruì la prima parte della cantina, poi ampliata e sviluppata dal ÁKPMS+MERJVERGS ed oggi gestita in uno straordinario connubio di saggezza antica e di moderne tecnologie dal nipote Alberto. Paltrinieri Sorbara (MO) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 120.000 VINI “Leclisse” Lambrusco di Sorbara Cru doc “Radice” Lambrusco di Sorbara doc (fnb) “Sant’Agata” Lambrusco di Sorbara doc “Piria” Lambrusco di Sorbara doc “Greto” Lambrusco di Modena doc “Solco” lambrusco dell’Emilia igt ETTARI VITATI 15 “Gosso” Spumante di Lambrusco Metodo Classico “Bianco” Bianco dell’Emilia igt 25 AZZARRI Emilia Romagna 26 AZZARRI L’Azienda Agricola Bruna è situata in Valle Arroscia, a circa 15 km dal mare di Albenga, zona di elezione del Pigato, vitigno autoctono a bacca bianca. È stata fondata nel 1970 da papà Riccardo ed è oggi GSRHSXXEHEPPIÁKPMI Francesca e Annamaria, e dal genero Roberto. 0EÁPSWSÁEHIPPE famiglia è orientata a produrre con passione e orgoglio vini originali che siano l’espressione più pura dello splendido territorio. Bruna Ranzo (IM) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale NR. BOTTIGLIE 40.000 VINI “Majè” Pigato Riviera Ligure di Ponente doc “Le Russeghine” Pigato Riviera Ligure di Ponente doc “U Baccan” Pigato Riviera Ligure di Ponente doc Rossese Riviera Ligure di Ponente doc ETTARI VITATI 7,5 “Bansìgu” Colline Savonesi Rosso igt “Pulin” Colline Savonesi Rosso igt Liguria 0EÁPSWSÁE aziendale è fortemente condizionata dalle due anime del territorio: gradevoli ed immediati sono i vini proposti attraverso l’Indicazione +ISKVEÁGE8MTMGE “Liguria di Levante”, mentre più complessi e strutturati sono quelli della Denominazione di Origine Controllata “Colli di Luni”. Giacomelli Castelnuovo Magra (SP) METODO DI COLTIVAZIONE Lotta Integrata NR. BOTTIGLIE 70.000 VINI “Pianacce” Vermentino Colli di Luni doc “Boboli” Vermentino Colli di Luni doc “Paduletti” Bianco Liguria di Levante igt ETTARI VITATI 12 “Persichino” Passito igt 27 “Pergole Basse” Rosso Liguria di Levante igt AZZARRI Toscana Bio 28 AZZARRI Si tratta di un podere di venti ettari dedicati in gran parte alla viticoltura e in misura minore alla coltivazione degli olivi. In ragione delle piccole dimensioni le procedure di lavoro sono rigorosamente artigianali con lavorazioni in gran parte manuali. Nei vigneti sono stati banditi insetticidi, diserbanti e ogni tipo di prodotto di sintesi. In cantina viene condotta la fermentazione senza aggiunta di lieviti selezionati, la fermentazione malolattica avviene in maniera naturale. Podere il Palazzino Monti in Chianti (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 55.000 VINI E OLIO “Argenina” Chianti Classico docg “La Pieve” Chianti Classico docg “Grosso Sanese” Chianti Classico docg “La Casina Girasole” Rosso igt ETTARI VITATI 12 Vin Santo del Chianti Classico doc Olio Extravergine di Oliva Toscana Bio Riecine è una VEJÁREXE ed elegante espressione di Sangiovese; Intenso, equilibrato e di grande struttura. Massima attenzione e tecniche di coltivazione biologiche con orientamento biodinamico. Riecine Gaiole In Chianti (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI Chianti Classico docg Chianti Classico Riserva docg “Riecine” Sangiovese igt “La Gioia” Rosso igt NR. BOTTIGLIE 55.000 ETTARI VITATI 12 “For Jasper” Rosato igt 29 AZZARRI Toscana Bio 30 AZZARRI Nel cuore del Chianti storico, Monteraponi, antico borgo medievale situato sul poggio omonimo, appartenne al Conte Ugo Marchese e governatore di 8SWGEREWYPPEÁRIHIP X secolo il quale per atto di donazione lo assegnò alla badia da esso fondata in Poggio Martori (Poggibonsi Alto). Monteraponi Radda in Chianti (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 30.000 VINI Chianti Classico docg Chianti Classico Riserva “Il Campitello” docg Chianti Classico Riserva “Baron Ugo” docg “Rosso di Monteraponi III” Vino Rosso igt ETTARI VITATI 12 Vin Santo del Chianti Classico doc Olio Extravergine di Oliva Toscana La storia del Brunello Cerbaiona, uno dei vini italiani più rappresentativi, è la storia di un pilota d’aeroplani diventato produttore di vino: Diego Molinari, nato a Pavia, è una sorta di Saint Exupery del vino. Nel 1976 si è trasferito a Montalcino, dove ha cominciato a produrre un Brunello delizioso che accorda XVEHM^MSRIIÁRI^^EI coerenza al terroir. La Cerbaiona di Diego Molinari Montalcino (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Brunello di Montalcino docg Rosso di Montalcino doc “Cerbaiona” Rosso igt NR. BOTTIGLIE 12.000 ETTARI VITATI 3 31 AZZARRI Toscana 32 AZZARRI A Canalicchio di Sopra, convivono tre generazioni che sono sinergicamente tese alla produzione di vini di qualità: quella del nonno, Primo Pacenti, quella del babbo, Pier Luigi Ripaccioli, quella dei nipoti, Simonetta, Marco e Francesco che dal 2001 sono subentrati nella gestione dell’azienda introducendo nuove idee e nuove tecnologie sempre nel rispetto di metodi ed usanze antiche. Canalicchio di Sopra Montalcino (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Lotta Integrata NR. BOTTIGLIE 65.000 VINI Brunello di Montalcino Docg Brunello di Montalcino Riserva Docg Rosso di Montalcino Doc ETTARI VITATI 15 Olio Extravergine di Oliva Toscana Il podere Soccorso è ubicato in prossimità delle mura cittadine ed adiacente alla chiesa Madonna del Soccorso. Esposizione a sud ovest,altitudine mt.550,s.l.m. Terreno sabbio limoso con inclusioni di arenaria e conglomerati vulcanici. Tiezzi Montalcino (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 23.000 VINI Rosso di Montalcino doc Brunello di Montalcino “Poggio Cerrino” docg Brunello di Montalcino “Vigna Soccorso” docg Brunello di Montalcino “Vigna Soccorso” Riserva docg ETTARI VITATI 5,5 33 AZZARRI Toscana Bio 34 AZZARRI I vigneti, allevati a cordone speronato, sono coltivati in modo naturale, GSRPEGIVXMÁGE^MSRI biologica di Icea, senza concimazioni chimiche, senza utilizzo di prodotti sistemici, privilegiando la fertilizzazione dei terreni con la pratica del sovescio e con le simbiosi con micorrize. Il vino matura in contenitori di cemento, di terracotta ed in botti di rovere da 10 e da 23 ettolitri. La bassa resa ad ettaro (50 quintali), la selezione delle uve e la naturalità HIPPIZMRMÁGE^MSRMWIR^E aggiunta di additivi chimici, esprimono e valorizzano nel vino l’unicità del terroir di Bolgheri. Mulini di Segalari Castagneto Carducci (LI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 12.000 VINI “Ai Confini del Bosco” Bolgheri Rosso doc “Mulini di Segalari” Bolgheri Rosso Superiore doc “Soloterra” Toscana igt Bolgheri Rosato doc ETTARI VITATI 2,3 Toscana La Fattoria Le Casalte in quel di Sant’Albino, a pochi passi da Montepulciano, nasce nel 1975 come casa di campagna. Saranno poi la dedizione e la grande passione dei 7MKRSVM&EVMSJÁEJEVPE diventare una piccola, ma ben rispettata, azienda vinicola. Oggi a condurla c’è Chiara, giovane e grintosa che, con grande impegno e altrettanta umiltà, prosegue il lavoro di famiglia alla costante ricerca della qualità e della tipicità dei suoi vini legati a vigneti autoctoni e al territorio. Fattoria Le Casalte Montepulciano (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 50.000 VINI Rosso di Montepulciano doc Nobile di Montepulciano docg Nobile di Montepulciano “Quercetonda” docg ETTARI VITATI 10 “Le Casalte” Rosso igt Vin Santo di Montepulciano docg 35 AZZARRI Toscana Bio 36 AZZARRI La missione aziendale è quella di produrre vini dal giusto rapporto qualità prezzo, che siano l’espressione più autentica della terra tentando di ottenere le migliori espressioni dai vitigni più tradizionali quali Vernaccia di San Gimignano, Sangiovese e Ciliegiolo. Cesani Loc. Pancole, San Gimignano (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 120.000 VINI Vernaccia di San Gimignano docg Vernaccia di San Gimignano “Sanice” docg Chianti Colli Senesi docg “Cellori” San Gimignano Rosso doc ETTARI VITATI 24 “Luenzo” Rosso igt “Serisè” Rosso igt “Sera Rosa” Rosato igt Olio Extravergine di Oliva Toscana Bio Caiarossa, nel cuore della Valle di Cecina, esiste dal 1998 e ancora prima esisteva la terra rossa e ghiaiosa che le ha dato il nome. L’azienda è condotta secondo i principi dell’agricoltura biodinamica GIVXMÁGEXSHE Demeter. Caiarossa Riparbella (PI) METODO DI COLTIVAZIONE Biodinamico VINI “Pergolaia” Rosso igt “Caiarossa” Rosso igt “Essenzia” Rosso igt NR. BOTTIGLIE 75.000 ETTARI VITATI 32 “Caiarossa” Bianco igt “Oro di Caiarossa” Vendemmia Tardiva 37 AZZARRI Toscana Bio 38 AZZARRI La scelta del biologico per esprimere qualità e identità di un territorio speciale. Bulichella Suvereto (LI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 75.000 VINI “Rubino” Rosso igt “Hide” Syrah igt “Coldipietrerosse” Val di Cornia Suvereto Cabernet doc “Tuscanio Rosso” Val di Cornia Suvereto Sangiovese doc ETTARI VITATI 14 “Tuscanio Bianco” Bianco igt “Sfiziale” Aleatico igt “Tesoro” Passito di Viogner igt Toscana Bio Nel cuore della Maremma, alle pendici del Monte Amiata, si estende l’Azienda Agricola Salustri, in un territorio battuto dai venti del mare il cui microclima ideale ha da sempre permesso un’agricoltura a conduzione biologica. È qui che la famiglia Salustri si dedica da generazioni all’agricoltura, producendo vini e olio di qualità, nel rispetto dell’ambiente e delle tradizioni della Maremma. Salustri Leonardo Cinigiano (GR) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 100.000 VINI “Marleo” Montecucco Rosso doc “Santa Marta” Montecucco Sangiovese doc “Grotte Rosse” Montecucco Sangiovese doc “Terre d’Alviero” Montecucco Sangiovese doc ETTARI VITATI 15 “Narà” 100% Vermentino Toscana igt Olio Extravergine di Oliva Frantoio Olio Extravergine di Oliva Olivastra Olio Extravergine di Oliva Moraiolo/Leccino 39 AZZARRI Toscana 40 AZZARRI Il Podere Fortuna si trova fra le bellissime colline del Mugello e produce circa 25.000 bottiglie l’anno, principalmente di Pinot Nero in purezza, su circa 6 ettari di vigneto. La produzione di vino è documentata agli Archivi Medicei HM*MVIR^IÁR dal 1465 quando la proprietà era di Lorenzo il 1EKRMÁGS Podere Fortuna San Piero a Sieve (FI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 25.000 VINI “Coldaia” Pinot Nero Igt “Fortuni” Pinot Nero Igt “MCDLXV” Pinot Nero Selezione igt “Assieve” Rosso igt ETTARI VITATI 6 “Greto alla Macchia” Bianco igt “Campo ai Tre Filari” Passito igt Marche Bio Dal 2007 ripreso 6 ettari di vigneto di proprietà della famiglia coltivati già dai nonni negli anni ‘50 che oggi come allora sono personalmente lavorati in biologico. I vini provengono tutti da uve verdicchio in purezza. La Marca di San Michele Cupramontana (AN) METODO DI COLTIVAZIONE Biodinamico NR. BOTTIGLIE 12.000 ETTARI VITATI 6 VINI “Capovolto” Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore doc “Il Pigro Della Marca” Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico docg 41 AZZARRI Umbria Bio 42 AZZARRI I vini della Cantina 6SGGEÁSVIRSRWSRS una semplice proposta enologica, ma il risultato di una perfetta sinergia tra terreno, microclima e vitigni, interpretazione vitale della campagna e riscoperta di pratiche tradizionali. L’enologo è Hartmann Donà, con il quale si realizza l’importante progetto vitivinicolo. Da allora un unico principio HIÁRMWGIP¸IWWIR^EHM 6SGGEÁSVIPEVMGIVGE dell’eccellenza. Roccafiore Todi Fraz. Chioano (PG) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 90.000 VINI “Bianco Fiordaliso” Todi Grechetto doc “Fiorfiore” Todi Grechetto Superiore doc ETTARI VITATI 12 “Prova d’Autore” Umbria Rosso doc “Collina d’Oro” Umbria Passito igt “Rosso Melograno” Todi Rosso doc “Roccafiore” Olio Extravergine di Oliva “Il Roccafiore” Todi Sangiovese Superiore doc Campania Bio La passione, la determinazione, la professionalità uniti al rigore per la cura dei vigneti e la trasformazione delle uve, ha come risultato vini eleganti e longevi che ben rappresentano le caratteristiche degli storici vitigni campani utilizzati, il Fiano e l’Aglianico. Luigi Maffini Castellabate (SA) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 90.000 VINI “Kratos” Paestum Fiano igt “Pietraincatenata” Cilento Fiano doc “Kleos” Paestum Aglianico igt “Cenito” Cilento Aglianico doc ETTARI VITATI 12 “Passito” Paestum Fiano igt 43 AZZARRI Campania 44 AZZARRI L’azienda Di Prisco nasce nel 1995 per la caparbia volontà di Pasqualino Di Prisco, che ha ereditato l’azienda agricola dal padre e dal nonno, imprenditori agricoli a Fontanarossa, in provincia di Avellino. Tutte le vigne dell’Azienda sono situate attorno ai 600 metri s.l.m. per sfruttare al meglio il clima fresco dell’Irpinia. I vini della Cantina hanno ottenuto negli anni numerosi premi e riconoscimenti. Di Prisco Fontanarosa (AV) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Greco di Tufo docg Greco di Tufo “Pietra Rosa” docg Fiano di Avellino docg Falanghina Beneventano igt Coda di Volpe Irpinia igt NR. BOTTIGLIE 120.000 ETTARI VITATI 10 Aglianico Irpinia igt Taurasi docg Sicilia Bio Naturalità è il principio che da sempre guida il lavoro di +YPÁ-ZMXMKRM autoctoni, la coltivazione ad alberello non irrigato sono TIV+YPÁJEXXSVM imprescindibili di rispetto per quanto ereditato. Gulfi Chiaramonte Gulfi (RG) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI “Rossojbleo” Sicilia Rosso igt “Nerojbleo” Sicilia Rosso igt “Nerosanlore” Sicilia Rosso igt “Neromaccarj” Sicilia Rosso igt NR. BOTTIGLIE Circa 200.000 ETTARI VITATI 70 “Nerobaronj” Sicilia Rosso igt “Reseca” Sicilia Rosso igt “Nerobufaleffj” Sicilia Rosso igt Cerasuolo di Vittoria docg “Valcanzjria” Sicilia Bianco igt “Carjcanti” Sicilia Bianco igt 45 AZZARRI Sicilia Bio 46 AZZARRI Giuseppe Russo segue lo stesso metodo per la produzione di vino che seguiva per lo studio del pianoforte: ovvero la cura dei particolari, ma avendo allo stesso tempo sempre presente il risultato ÁREPI Girolamo Russo Passopisciaro (CT) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 15.000 VINI “ ‘a Rina” Etna Rosso doc “Feudo” Etna Rosso doc “Feudo di mezzo” Etna Rosso doc “San Lorenzo” Etna Rosso doc ETTARI VITATI 16 “Nerina” Etna Bianco doc Rosato Etna doc Francia Dai personali viaggi in Borgogna prende vita questa accurata selezione di Vini francesi, tutta da bere... Adriano Azzarri Importazione Firenze (FI) NOTE Importazione diretta Vini di Borgogna. VINI Lejeune (Pommard) Tortochot (Gevrey-Chambertin) Guy Robin (Chablis) Gerard Tremblay (Chablis) Remi Jobard (Meursault) 47 AZZARRI Francia 48 AZZARRI ÌWYJÁGMIRXIMQFEXXIVWMMR un sorso di tutto questo per restarne coinvolti. Non basta una vita per poter dire di averlo davvero compreso. Di vini... Sono quelli che portiamo con noi, mobili nel bicchiere, ma ben fermi in testa e in base ai quali confrontiamo gli altri. Di terre... Le ritroviamo come JSXSKVEÁIRIMµPMUYMHMWEPEXM¶ che ci fanno viaggiare anche in luoghi dove non siamo mai stati, fortemente espressive come sono delle origini. Di uomini... Indissolubilmente legati alla vigna che ci comunicano il loro sentire attraverso il frutto del loro lavoro.... Il viaggio continua... Maurizio Cavalli Distribuzione Parma (PR) CHAMPAGNE Aisne Alain Mercier Vallée de la Marne Jacky Charpentier Alexandre Filaine Coteaux d’Ay Gatinois Montagne de Reims Emmanuel Brochet Savart Hubert Paulet Bereche et fils VINI Sadi Malot Marie Noelle Ledru Jean Vesselle Lamiable La Cote de Sézanne Jacques Copinet Montguex Jean Velut Cote des Blancs Vazart-Coquart Lancelot-Pienne Bonnet-Gilmert J.L. Vergnon Aube Petit-Camusat Jerome Coessens Vincent Couche Pierre Brigandat Nathalie Falmet Vallée de la Marne Laherte Freres Jose Michel Alsace Domaine Allimant-Laugner (Alsace) Domaine Meyer-Fonné (Alsace) Jura Rolet Père et Fils Jacques Puffeney Loire Domaine Pellé Vincent Pinard Domaine Bouchié-Chatellier Domaines les Ballandors Francia CRÉMANTS ET BLANQUETTE Clos de la Briderie Domaine de Montcy Patrice Colin Domaine de Bellivière François Chidaine Domaine Carême Bois Vaudons Domaine Alliet Domaine de la Cotelleraie Domaine de la Chevalerie Château Yvonne Domaine de Montgilet Domaine Richou Domaine de Closel Domaine du Clos de L’Elu Château du Coing de Saint Fiacre Château Grand Fief de la Cormeraie Château de la Gravelle Sud-Ovest Château les Hauts de Caillevel Domaine de Souch Domaine de Plageoles Chablis Domaine d’Elise Auxerrois Ghislaine et Jean-Hugues Goisot Bourgogne La Maison Romane Beaujolais Martine et Pierre-Marie Chermette Provence Château de Bellet Domaine Richeaume Chateau Henri Bonnaud Domaine de la Begude Domaine de la Begude Domaine de Trévallon Valle du Rhone Clos Mont-Olivet Château d’Aqueria Domaine du Cayron Alsace Domaine Allimant-Laugner Domaine Meyer-Fonné Bourgogne Domaine Vitteaut-Alberti Martine et Pierre-Marie Chermette Jura Rolet Père et Fils Limoux Domaine J. Laurens Loire Clos de la Briderie Domaine du Clos de L’Elu 49 AZZARRI Germania 50 AZZARRI Una carta dei vini può dirsi veramente completa e “internazionale” solo se include almeno un paio di questi bianchi straordinari, con i quali si possono creare abbinamenti nuovi e spesso stupefacenti. 0EÁPSWSÁEWMFEWE sulla costante ricerca della qualità, unita al rispetto per la Natura e per l’Uomo, sulla lealtà nei rapporti umani e lavorativi, oltre che sulla professionalità e preparazione di tutto lo staff. Pretzhof Prati-Val di Vizze (BZ) VINI - GERMANIA Mosella Weingut R. Haart Assia Renana Weingut Wittmann Saar Weingut Zilliken Palatinato Weingut A. Christmann Weingut Dr. Bürklin Wolf Nahe Weingut Dönnhoff Shafer Frohlich Reno Weingut P.J. Kühn Franconia Weingut am Stein Austria VINI - AUSTRIA DISTILLATI CRISTALLERIA ZALTO Wachau Weingut F.X. Pichler Weingut F. Hirtzberger Weingut Knoll Weingut Rudi Pichler Weingut Prager Distilleria Hans Reisetbauer Distillato di Pere Williams Distillato di Mele Cotogne Distillato di Lamponi Distillato di Sorbo l’Uccellatore Distillato di Sorbo Ciaverdello Distillato di Carota Distillato di Zenzero Calice Universale Calice Borgogna Calice Bordeaux Calice Vino Bianco Calice Acqua Calice Champagne Calice Vino Dolce Calice Digestivo Calice Birra Calice Caraffa Calice Decanter Calice Sputacchiera Wagram Weingut Ott Kamptal Weingut Schloss Gobelsburg Neusiedlersee Weingut E. Triebaumer Blue Gin Tonica Monaco Single Malt Whisky 7 years Single Malt Whisky 12 years Single Malt Whisky 1998 51 AZZARRI Piemonte 52 AZZARRI Ottenute da vinacce freschissime e distillate con alambicchi a vapore, dopo un attento e scrupoloso scarto di teste e code, le grappe vengono custodite per diversi anni in pregiate botti di rovere e in barriques di ciliegio, castagno, mandorlo e rovere francese sino a raggiungere una completa armonia di gusto e aroma, mantenendo intatte PIRSXIÂSVIEPMI fruttate. Antica Distilleria di Altavilla Altavilla Monferrato (AL) GRAPPE Grappa Riserva 2001 Nebbiolo Barolo Grappa Riserva 2004 Nebbiolo Barbaresco Grappa Riserva 1998 Barbera Grappa Riserva 2005 Dolcetto Grappa Riserva 2003 Moscato Grappa Riserva 2003 Malvasia Grappa Riserva 2006 Chardonnay Grappa Riserva 1998 Ruchè Grappa Altogrado Grappa Septima Gens Grappa Riserva Seculum Tertium Grappa Riserva I Tre Lustri Grappa Riserva Torre dei Segnali Grappa Riserva Luigi II Grappa Riserva Filippo III Grappa Albarossa Grappa di Timorasso Grappa Bordolese Nebbiolo Barolo Grappa Bordolese Nebbiolo Barbaresco Grappa Bordolese Barbera Grappa Bordolese Brachetto Grappa Bordolese Moscato Grappa Bordolese Malvasia Grappa Bordolese Chardonnay Grappa Bordolese Ruchè Grappa Bordolese Gavi Dal Mondo Fondata nel 1995, Compagnia dei Caraibi ha iniziato l’importazione di prodotti provenienti da Cuba, aguardiente, birre e bevande “super premium”. Compagnia dei Caraibi Vidracco (TO) RUM Ron Punta Cana (Rep. Domenicana) Ron Hero (Rep. Domenicana) Rum Seale’s (Barbados) Rum Okinawan (Giappone) Rum Ogasawara (Giappone) GIN Blucoat (Usa) Haswell (Inghilterra) No 209 (Usa) London Hill (Inghilterra) Gin Mare (Spagna) VODKA Heavy Water (Svezia) Grand khaan (Mongolia) Arsenitch (Lettonia) Zytnia Extra (Polonia) TEQUILA Don Alvaro (Messico) 53 AZZARRI Emilia Romagna 54 AZZARRI Birra artigianale, idee, ricerca, passione, suggestione, ricordi, sogni, emozioni, fatica, gioia, lavoro, entusiasmo, amicizia, soddisfazioni, TVSKIXXMWÁHI risultati, vita. Birrificio del Ducato Roncole Verdi di Busseto (PR) BIRRE Linea Classica Viaemilia A.F.O. New Morning Sally Brown Chimera Winterlude Verdi Imperial Stout Wedding Rauch Linea Moderna Golden Ale Ipa Bitter Ale Smoked Porter Saison Machete Double Ipa Speciali La Prima Luna L’ultima Luna La Luna Rossa Black Jack Sally Brown Baracco Krampus Krampus Ris. Strepponi Beersel Morning Vieille Ville Saison Valle d’Aosta Con il sidro di mele Maley Montblanc, la Valle d’Aosta torna a riproporre un’antica bevanda tradizionale che per secoli è stata presente sulle tavole in tanti villaggi alpini. Maley oggi è un sidro prodotto nel pieno rispetto delle tradizioni montane della Valle d’Aosta e della Valle di Chamonix. Maley Brissogne (AO) NOTE Maley è l’antico nome con cui veniva chiamata la mela coltivata in Valtotournenche ai piedi del Cervino. L’obiettivo di Gianluca Telloli è portare la bellezza e l’armonia dei secolari meli del Monte Bianco in bottiglia. SIDRO E DISTILLATI Cidre du Mont Blanc Brut Metodo Tradizionale Cidre Jorasses Extra Brut Metodo Tradizionale Cidre Matterhorn Alpine Charmat Cidre du Saint Bernard Dolce Metodo Ancestrale Maley Whymper 1865 Acquavite di Sidro 55 AZZARRI Marche 56 AZZARRI Presenti sul mercato da oltre 90 anni Paoletti si distingue per la qualità e un brand accattivante che è stato oggetto di richiesta anche su vari set GMRIQEXSKVEÁGM HMÁIVI internazionali di alta moda e di case editrici. Paoletti Ascoli Piceno (AP) NOTE Era lei, allora giovanissima ed irriconoscibile sulle prime etichette delle note Paoletti, oggi adulta testimonial dell’azienda Paoletti. FrizzanTina è una splendida pin-up, sorridente, ammiccante, amabile grazie alla sua bellezza e al suo sguardo sereno e armonioso. BIBITE Spuma Bionda Spuma Nera Chinotto Gassosa Bitter Rosso Bitter Bianco Limonata Aranciata Pompelmo Cedrata Tonica Austria Nel nord della Bassa Austria la tradizione HIPGVMWXEPPSWSJÁEXSE bocca risale al 14° secolo. La famiglia Zalto, di origini veneziane, si è stabilita in questa regione sei generazioni fa, producendo da quel QSQIRXSGEPMGMWSJÁEXM a bocca di altissima qualità. Dall’unione tra la competenza di Zalto nella fabbricazione di calici di alta qualità e la sensibilità del parroco Denk è nato un prodotto in grado di esaltare l’aroma e il gusto del vino come nessun altro, un calice in grado di “scomparire” nella degustazione per lasciar dialogare il vino con la persona. Zalto Gmünd (AUSTRIA) NOTE La filosofia che sta dietro questi calici è molto affascinante ed è influenzata dalla Terra e dalle leggi dell’Universo. Le curve dei prodotti della linea Denk’Art hanno angoli di 24°, 48° e 72°, misure che corrispondono agli angoli di inclinazione della Terra. CALICI Universale Borgogna Bordeaux Vino Bianco Champagne Vino Dolce Digestivo Acqua Caraffa Decanter Sputacchiera 57 Birra AZZARRI Emilia Romagna 58 AZZARRI Logotec S.r.l., distributore Rastal nel settore Horeca a livello nazionale. Azienda leader da dieci anni sia nella vendita che nella personalizzazione di calici e bicchieri. Eleganza, design ricercato e resistenza sono i tratti principali dei prodotti a catalogo. Logotec Piacenza (PC) NOTE Calici per vino, acqua, distillati, birra, caffè, accessori. PRODOTTI Linea Winebar Linea Harmony Linea Vinum Linea Luxor Linea Flute Linea Franciacorta Linea Carrè Linea Distillati Linea Birra Linea Decanter e Caraffe Linea Caffè Toscana La Coltelleria Saladini nasce a Scarperia, dove in passato vi erano numerose botteghe di coltellinai. Il desiderio da parte di Leonardo Saladini di aprire una bottega d’arte proprio in centro storico, si concretizza nel 1997 con la nascita del marchio Saladini. Saladini Scarperia (FI) NOTEConvenzionale Coltelleria storica, veri e propri oggetti d’arte! PRODOTTI Coltelli da Collezione Coltelli da Collezione Speciali Coltelleria da Tavola Coltelleria da Cucina Coltelleria da Formaggi Accessori da Vino Accessori da Tavola Oggettistica da Tavola Tagliasigari 59 AZZARRI Toscana 60 AZZARRI La Stima srl nasce nel ‘95 con la produzione di macchine cuocipasta automatiche da banco in tre differenti versioni. Nel 2004 la società inizia a produrre forni per pizza altamente innovativi e nel 2006 parte l’esperienza del Party Concept innovativa creazione di un punto mobile attrezzato costruito in acciaio inox per aumentare la visibilità e la produttività all’interno o all’esterno dell’esercizio. Stima Agliana (PT) NOTE Attrezzature professionali, progettate e create appositamente per agevolare il lavoro nel settore della ristorazione. PRODOTTI Fornopizza Voglia di Pasta Speedy Chef Bruschettò Piemonte Situata nella mutevole cornice del Vercellese, l’azienda desidera tramandare la sua personale tradizione e competenza per la produzione di animali sani e curati per la cucina. Moncucco Montonero (VC) NOTE La rusticità delle più eccellenti razze locali; un’alimentazione assolutamente naturale (riso, granoturco, frutta e verdura, pascolo) di produzione aziendale; metodi di allevamento tramandati dalla tradizione contadina, basati sul benessere degli animali che devono vivere senza costrizioni e in spazi adeguati. PRODOTTI Piccione Colombo Anatra Oca Pollo ficatum Quaglie Coniglio di Carmagliola Pernici Tacchino Germano Fagiano Faraona Cappone 61 AZZARRI Piemonte 62 AZZARRI “Ho cominciato a produrre Aceto a metà degli anni settanta esclusivamente per il mio ristorante. Ricercavo, infatti, un prodotto della tradizione langarola WIQTVITMHMJÁGMPI da reperire. All’inizio degli anni novanta ho iniziato ad inserirlo in alcune gastronomie, enoteche e ristoranti di amici e colleghi con la speranza di far conoscere e di scambiare pareri su un prodotto molto importante per la cucina italiana” C.G. Ristorante dei Cacciatori Albaretto della Torre (CN) NOTE Oggi, come ieri suo padre, Oscar Giaccone acquista vino di qualità da ottimi produttori locali con i quali produce questi aceti seguendo il sistema tradizionale langarolo, travasando gradualmente il vino in botti di gelso, rovere e ciliegio. In queste botti vi è la “madre” che permette la trasformazione del vino in aceto. PRODOTTI Aceto di Cesare Rosso Aceto di Cesare Bianco Aceto di Barolo Aceto di Barbera Aceto di Moscato Aceto di Arneis Piemonte Azienda leader nella produzione di riso ad altissima qualità, ecocompatibile a purezza varietale dichiarata 100%. Ecorì Agricola Vercelli (VC) NOTE Un riso puro che in cucina non tradisce mai. Risotti e tante altre preparazioni sempre perfette e ricche di sapore. PRODOTTI Carnaroli in purezza Vialone Nano Arborio Baldo Roma S. Andrea Indica Integrale Apollo Venere Ermes 63 AZZARRI Piemonte 64 AZZARRI Bio Il Mulino Sobrino si trova a La Morra, nel cuore delle Langhe, ed è ubicato in un impianto storico, in gran parte in legno.Qualità e tradizione si coniugano alla ricerca e alla valorizzazione di materie prime in via d’estinzione ed in metodi di lavorazione artigianale. Mulino Sobrino La Morra (CN) NOTE Farine lavorate con arte, con i metodi di una volta, grande selezione della materia prima, mantenimento del patrimonio nutritivo e organolettico. Tutto interamente biologico. PRODOTTI Farina di Grano Tenero tipo “0” Farina di Grano Tenero “Forza” Farina di Grano Tenero “Grissini” Farina di Grano Tenero tipo “2” Farina di Avena Integrale Farina di Mais per Polenta Farina di Grano Saraceno Farina di Segale Integrale Farina di Segale tipo “2” Farino di Riso Farina di Kamut Farina di Kamut tipo “2” Farina di Farro Integrale Farina di Farro tipo “2” Semola di Grano Duro Semola di Grano Duro Integrale Farina di Orzo Farina di Ceci Farina ai Quattro Cereali Farina ai Cinque Cereali Farina Monococco Integrale Farina Monococco tipo “2” Farina di Castagne Garessine Intere Nocciole Tostate Piemonte È la storia di Giacomo ed Anna che, in un piccolo paese sulle Alpi liguri, terra di castagne, patate, cereali, legumi, iniziano un’attività HMTERMÁGE^MSRII di produzione di dolci nel segno della qualità. Oggi come allora la tradizione e la qualità sono rimaste intatte, così come il legame con il territorio e la tutela delle antiche ricette. Primo Pan Battifollo (CN) NOTE Tornano alla mente i dolci fatti in casa, prodotti sani e genuini che fanno riassaporare i tempi lontani. PRODOTTI Foglie di Mais (Mais) Lune di Maggio (Cereali) Sabre (Grano Saraceno) Mangia Rey (Castagne) Farinele (Farro) Nocciolì (Nocciole) Drolo (Cioccolato e Nocciole) Pas Sucrè (Cereali) G. Biscuit (Grano Tenero) F. Biscuit (Farro) 65 AZZARRI Piemonte 66 AZZARRI Luca e Marco, giovanissimi rilevano un forno a pochi chilometri dall’attuale sede. Uno si specializza soprattutto nelle paste lievitate, l’altro nella pasticceria: sempre assieme però per condividere, sperimentare, scoprire e riproporre il meglio della tradizione HIPPETERMÁGE^MSRI piemontese e ligure. ITrisobbio Grissinari (AL) NOTE Il vero grissino della tradizione piemontese. PRODOTTI Grissini Piemontesi Lunghi Grissini Piemontesi Corti Piemonte Nasce nel 1881 come negozio di pasticceria e, solo da pochi anni inizia a servire altri negozi. Il prodotto che più rappresenta Barbero, è il Bacio di Cherasco, miscela HMÁRIGMSGGSPEXS fondente e Nocciole di Piemonte tostate e frantumate con il mattarello di legno. Barbero Cioccolato Cherasco (CN) NOTE Il più fine e nobile cioccolato, le nocciole migliori del Piemonte e un’ arte pasticcera artigianale con radici ottocentesche. Fatevi “baciare” da tanta dolcezza. PRODOTTI Baci di Cherasco Praline Tartufi Gianduiotti Arancini Ricoperti Le Dragèes Le Damine Grissini Ricoperti Tavolette di Cioccolato Preparato per Cioccolata Calda 67 AZZARRI Lombardia 68 AZZARRI Dopo oltre 20 anni di allevamento dello storione, inizia la produzione di caviale. Il particolare processo di depurazione in acque purissime, l’attenta selezione di ogni singola femmina riproduttrice insieme all’accurata scelta e preparazione delle uova prima della salagione garantiscono YRTVSHSXXSÁREPIHM alta qualità, freschissimo e “malossol”, ovvero a basso contenuto di sale, senza conservanti aggiunti o trattamenti di alcun tipo. Pisani Dossi Cisliano (MI) NOTE Produzione di Storione Affumicato, Siberian Caviar e Osetra Caviar. Il lusso è sapere cosa mangi! PRODOTTI Caviale Italiano fresco di Storione Siberiano Caviale Italiano fresco di Storione Russo “Osetra” Storione affumicato Veneto Dal 1976 Ca’ de la Pasina produce confetture extra, marmellate, patè e salse, oltre al succo “Pesca Bellini” base per il famoso Long Drink Bellini. Ca’ de la Pasina Carbonera (TV) PRODOTTI Confetture e Marmellate Preparate artigianalmente secondo antiche ricette. Utilizzo di solo zucchero di canna e frutta fresca. La cottura in pentole scoperte e non sotto vuoto consente la concentrazione di frutta e zucchero soltanto con l’evaporazione senza che nessuna sostanza addensante, gelificante o acidificante venga aggiunta; proprio come a casa. Salse La gamma di salse di Ca’ de La Pasina è tanto ampia quanto golosa: salse per primi piatti e per crostini; salse per accompagnare carni, pesci, crostacei, verdure e ortaggi (da servire crudi, bolliti, cotti al forno o alla griglia). E poi le maionesi, fatte come un tempo, le senapi e i paté, infine squisiti ortaggi sott’olio rappresentano perfetti antipasti o contorni. Nessuna sostanza addensante, gelificante o acidificante viene aggiunta; i prodotti sono genuini e realizzati proprio come si farebbe nella cucina di casa. La conservazione si ottiene utilizzando sapientemente il sale, lo zucchero, il succo di limone e gli aceti. Pesca Bellini Il Bellini drink, ideato da Arrigo Cipriani (Harry’s Bar, Venezia) e basato su questa esclusiva ricetta, conobbe nel corso degli anni ’80 un successo formidabile a livello planetario. Pesca Bellini, il succo naturale di pesche bianche creato da Ca’ de La Pasina nel 1983, consente a chiunque, in ogni parte del mondo, d’estate e d’inverno, di preparare dei Bellini freschi e fragranti. 69 AZZARRI Veneto 70 AZZARRI Dal 1960 è l’amore a muovere Adriano Chiomento, un amore rivolto alla scoperta del gusto, alla ricerca dei migliori prodotti tipici d’Europa. Da oltre 50 anni infatti investe xontinuamente le proprie risorse per poter offrire articoli di indiscussa bontà e genuinità. Adriano Chiomento Ca.Form Thiene (VI) NOTE Ricerca e selezione per soddisfare la richiesta dei palati più esigenti. PRODOTTI Formaggi Affinati Italiani Formaggi Francesi Affinati “Philippe Olivier” Salumeria Italiana Salumeria Spagnola “Montaraz” Pesci Pregiati Affumicati e In Conserva Acciughe del Mare Cantabrico Tonno Bianco Bonito del Norte Foie Gras, Salmoni, Caviale “Petrossian” Bottarga di Muggine, Bottarga di Tonno Mieli, Confetture, Coloniali Prosciuttificio Dok Dall’ava San Daniele del Friuli (UD) PRODOTTI Prosciutto di San Daniele dop Selezionate direttamente in macello le cosce da avviare alla prosciugazione e stagionatura, trattasi di maiali pesanti italiani allevati prevalentemente nella pianura padana, zona ad alta produzione casearia e quindi ricca di siero che conferisce alla carne quei sapori cremosi che fanno la differenza, probabilmente i migliori suini di allevamento in Europa. Le cosce vengono salate da fresche con sale marino di Margherita di Savoia (Puglia) per poi seguire tutte le fasi di lavorazione impostate per una stagionatura lenta, questo per permettere ai prosciutti di invecchiare in tranquillità migliorandosi mese dopo mese nei profumi, nei sapori e nella morbidezza, elementi che contraddistingono dagli altri. Fumato Prosciutto classico che viene smarchiato ed affumicato a 16 mesi, cosi facendo il fumo rimane soave Friuli Venezia Giulia Dal lontano 1955 riconosciuti come produttori di eccellenza di Prosciutti stagionati. Fama confermata nel tempo. Nebrodok Dopo alcune ricerche per individuare il maiale più simile allo spagnolo, il suino nero dei monti nebrodi è stato il prescelto. L’altissima qualità della carne spinge gli allevatori a macellare i suini molto giovani (circa un anno) il maiale è ancora troppo piccolo per dei prosciutti interessanti pertanto la produzione viene avviata solo ogni qualvolta si presenta l’occasione di avere dei suini adulti e più pesanti. Patadok La materia prima spagnola lavorata con i sistemi italiani. Il risultato è superlativo. Il “sabor” del “cerdo iberico romanico dell’extemadura” unito alla pulizia tecnica italiana. e non crea quel sapore stucchevole che si trova spesso in altri prosciutti. Hundok Questo è l’ultimo nato e trattasi di cosce provenienti dal suino Mangalica (leggi magaliza), razza pura dal 1700 allevata nelle pianure magiare per circa 16 mesi, maiale molto peloso da assomigliare ad una pecora obesa. Questa carne ha dei contenuti di acido oleico talmente alti da poterlo tranquillamente paragonare allo spagnolo. Il Prosciutto ottenuto da questa carne è veramente incredibile, si scioglie letteralmente in bocca dando un senso di dolcezza unico. 71 AZZARRI Emilia Romagna 72 AZZARRI “Il Culatello”, quest’innominato dal sapore delicato, WSJÁGIIHSPGI dal colore rubino, trasparente in ogni sua fetta, ha la corporea tenerezza di un prodotto di irripetibile regalità. Il culatello di Zibello è patrimonio, ricchezza, di quella particolare terra avvolta dalle nebbie”. Antica Corte Pallavicina Polesine Parmense (PR) NOTE Salumi d’eccellenza, solo sale e pepe, grande dolcezza e sapore. Ottenuti da capi selezionati, allevati e alimentati con sistemi naturali, utilizzo di budello naturale per l’ insaccatura. Prodotto di punta il Culatello di Zibello, ritenuto il migliore dai più importanti professionisti del settore. L’azienda infatti si pregia di servire i più grandi ristoranti al mondo. PRODOTTI Culatello di Zibello dop Fiocco di Culatello Spalla Cruda Spalla Cotta di San Secondo Coppa Lunga della Bassa Pancetta Arrotolata Strolghino di Culatello Salame Antico Spigaroli Salame Cresponetto Salame Gentile Salame Verdiano Salame Mariola Lardo Alto del Po Cotechino Crudo Mariola Cruda Emilia Romagna “Vi aspettiamo nella nostra azienda per mostrarvi il nostro lavoro. Forse ci troverete a mungere le mucche o sul trattore a raccogliere il ÁIRSWIGLMEQEXI al telefono magari sentirete in sottofondo il muggito dei nostri animali. È questo il nostro lavoro e di questo siamo orgogliosi, così come del nostro Parmigiano Reggiano”. Bonati Basilicanova (PR) NOTE 2500 forme all’anno di Parmigiano Reggiano. PRODOTTI Parmigiano Reggiano dop 26 Mesi Parmigiano Reggiano dop 32 Mesi Parmigiano Reggiano dop 36 Mesi Parmigiano Reggiano dop 4 Anni Parmigiano Reggiano dop 5 Anni Parmigiano Reggiano dop 6 Anni Parmigiano Reggiano dop 7 Anni Parmigiano Reggiano dop 10 Anni 73 Confezionatura Sottovuoto da 300gr/500gr/1Kg/2,5Kg/5Kg/10Kg/20Kg AZZARRI Emilia Romagna 74 AZZARRI Bio La famiglia Pisaroni da generazioni valorizza le produzioni agricole tradizionali proprie della zona piacentina coltivando cereali, barbabietole da zucchero, mais, foraggi e orticole da campo. La genuinità delle materie prime e la semplicità dei processi di lavorazione della tradizione contadina sono la massima espressione dei valori culturali della Bassa Piacentina. Cascina Pizzavacca Soarza di Villanova sull’Arda (PC) NOTE Saper scegliere un prodotto artigianale è una dimostrazione di gusto e anche di cultura. La cultura non passa soltanto dal cervello, ma dagli occhi, dal naso e dal palato. Le materie prime, base per i nostri prodotti, sono coltivate naturalmente nel rispetto e nella tutela dell’ambiente. La trasformazione dei prodotti mantiene l’impronta delle antiche ricette della bassa piacentina e non prevede l’utilizzo di conservanti, coloranti e altri prodotti normalmente utilizzati nel settore industriale. Tutto questo fa sì che il nostro sia un prodotto autentico. VERDURE Giardiniera Cipolle Rosse Cipolle Borrettane Melanzane Trifolate Salsa Rossa di Verdure Salsa Pisaroni Salsa Verde Salsa di Pomodoro Salsa di Melanzane Crema di Carciofi Crema di Zucca Crema di Peperoni Crema di Basilico Crema di Zucchini Salsa di Pomodoro NETTARI Albicocca Pesca Pera Arancia Ananas Pompelmo Tropical Mirtillo Ribes Rosso Lampone Mela Mela-Banana Fragola Susina Ciliegia Pomodoro Mango CONFETTURE Albicocca Susina Nera Susina Bianca Pera Ciliegia Fico Pesca Emilia Romagna La Fossa dell’Abbondanza è un antico locale di stagionatura di formaggi. In tale luogo, Renato Brancaleoni e WYEÁKPME %RREEJÁRERS formaggi secondo tradizione. L’Abbondanza Formaggi Roncofreddo (FC) NOTE Renato e Anna Brancaleoni fanno ancora una sola “infossatura” all’anno, nel periodo canonico da agosto a novembre, in una fossa di proprietà “Fossa dell’Abbondanza” che per il periodo rimanente rimane vuota per il dovuto riposo (ricostituzione della flora batterica). Anche se il mercato lo richiede, c’è un nostro rifiuto ad infossare il formaggio in altri periodi dell’anno: la tradizione insegna che ogni cosa ha il suo tempo e il tempo del Fossa è novembre. PRODOTTI Formaggi Stagionati in Fossa Pecorino “Fossa dell’Abbondanza” Vaccino “Fossa dell’Abbondanza” Formaggi Stagionati Pecorino Semistagionato Pecorino Stravecchio Pecorino Nero Carbone Vegetale Pecorino al Fieno Pecorino alle More Selvatiche Pecorino alle Foglie di Noci Pecorino allo Zafferano Cerato Birbetta Merlino Formaggio del Silenzio Toma Parchi Valdaostani Blu del Monte Feltro Blu Firenze Blu San Giovanni Blu Monte Rosa Blu Matilde Blu di Capra Affinato ai Frutti di Bosco 75 AZZARRI Emilia Romagna 76 AZZARRI Dopo la fondazione del 1957, la Ravanetti F.lli a Castrignano di Langhirano, è oggi gestita HEMÁKPMHIP fondatore, Ercole ed Antonio, che continuano a garantire che tutte le fasi di preparazione siano eseguite con criteri artigianali nel rispetto della tradizione e a garanzia dell’alta qualità del prodotto che li ha sempre contraddistinti. Prosciuttificio Ravanetti Castrignano, Langhirano (PR) NOTE Una produzione di nicchia dove niente è lasciato al caso. Una filiera produttiva tutta italiana con un’accurata selezione delle cosce migliori, lavorate con sapienza per ottenere un prodotto estremamente dolce e profumato, ricco di sapori e aromi. Generalmente l’azienda non affina i suoi prosciutti oltre i 24 mesi. PRODOTTI Prosciutto di Parma dop Stagionatura 24 Mesi Prosciutto di Parma dop Stagionatura 18 Mesi Prosciutto di Parma dop Stagionatura 16 Mesi Salumi emiliani Emilia Romagna La famiglia Zavoli, da più di cinquant’anni porta avanti l’azienda agricola dove vengono allevati bovini e suini, per produrre carni fresche e salumi come si faceva una volta. La razza suina Mora Romagnola è un presidio Slow Food. Zavoli Saludecio (RN) NOTE Manza Romagnola: razza bianca autoctona di taglio piccolo caratterizzata da carni magre dal sapore delicato. La carne arriva a maturità secondo tempi naturali solitamente non prima di 20 mesi di vita. Il maiale Mora Romagnola: razza nera autoctona che raggiunge i 180 chili di peso in due anni, le carni sono saporite con un grasso molto presente ricco di acidi grassi polinsaturi (fino a 40 grammi su 100). Da segnalare anche il Rustico, un maiale incrociato tra la razza Durok e Large White. Gli animali nascono in azienda e vivono liberi allo stato semibrado in un comprensorio di circa tre ettari. Di tutte le tipologie di animali elencate Zavoli propone una linea di fresco, una di salumi e una di prodotti cotti. SALUMI DI MORA ROMAGNOLA Prosciutto Spalla Salame Romagnolo Capocollo Lombo e Lombetto Lonzino Tarese Pancetta Guanciale Lardo Salsiccia Coppa di Testa Prosciutto Arrosto Strutto Bresaola SALUMI DI RUSTICHELLO ROMAGNOLO Prosciutto Spalla Salame Romagnolo Salame Magro Capocollo Lombo e Lombetto Lonzino Tarese Pancetta Guanciale Salsiccia Prosciutto Cotto 77 AZZARRI Emilia Romagna 78 AZZARRI Il Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti è la più antica acetaia al mondo, fondata nel 1605. Premiata nel corso dei secoli con 14 Medaglie d’Oro alle più importanti esposizioni internazionali e con lo stemma del Re d’Italia nel 1929. Acetaia Giuseppe Giusti Modena (MO) NOTE L’Aceto Balsamico di Modena Giuseppe Giusti viene prodotto esclusivamente con uve locali, secondo l’antico metodo dei Maestri Acetieri di famiglia. Il Gran Deposito è la preziosa collezione di botti ereditata dagli avi, composta da centinaia di barili risalenti al Seicento, Settecento e Ottocento, tuttora produttivi. È proprio il tempo a conferire loro, anno dopo anno, qualità sempre migliori per regalare un Aceto Balsamico di assoluta eccellenza. PRODOTTI Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dop Creme a base di Aceto Balsamico di Modena igp Aceto Balsamico di Modena igp Panettone all’Aceto Balsamico di Modena igp Sale all’Aceto Balsamico di Modena igp “Selezioni Speciali” Riserva Gioiello 50 e 100 A “Le Riserve di Famiglia” “Le Delizie” I Saporiti e gli Aromatizzati Accessori Acetaia Picci Cavriago (RE) Emilia Romagna Azienda a conduzione familiare, produce da oltre 40 anni aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia D.o.p. e condimenti alimentari. NOTE Tutti i nostri prodotti sono fatti usando esclusivamente mosto cotto di nostra produzione. PRODOTTI “Bollino Aragosta” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dop “Bollino Argento” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dop “Bollino Oro” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dop “Il Novizio” Condimento Alimentare “Il Condimento” Condimento Alimentare “Gran Riserva” Condimento Alimentare “Riserva 4° Barile” Condimento Alimentare 79 AZZARRI Toscana 80 AZZARRI La produzione della Macelleria Chini è esclusivamente artigianale: i titolari controllano di persona suino per suino, salume per WEPYQIQSHMÁGERHS le tecniche di stagionatura al variare delle condizioni atmosferiche, come si faceva una volta. I Chini detengono un primato: sono stati i primi a realizzare salumi con maiali cinti senesi in purezza. Macelleria Chini Gaiole in Chianti (SI) NOTE La storia dei salumi di Cinta senese è qui! Pochi come Vincenzo Chini conoscono questa razza. Nella loro macelleria storica di Gaiole, I fratelli Chini vendono carni e producono salumi con una toscanità senza compromessi. SUINO DI CINTA SENESE DOP Prosciutto Capocollo Arista Stagionata Salame Finocchiona Rigatino Steso Salsiccia Guanciale Lardo Soppressata Buristo Toscana Una realtà molto importante nel panorama delle carni e dei salumi toscani. Sergio Falaschi e la sua famiglia sono un’ icona dell’ alta macelleria toscana. Abili norcini producono ottimi salumi anche con carni pregiate di Grigio e Cinta Senese. Da segnalare l’attenta selezione di Chianina igp e di Mucco Pisano. Norcineria Sergio Falaschi San Miniato (PI) Suino Grigio Semibrado Mallegato (Presidio Slow Food) Prosciutto Spalla Salame di San Miniato Salame al Vino Finocchiona Rigatino Arrotolato al Finocchio Salsiccia di San Miniato Salsiccia del Pezzente Soppressata Fegatelli di San Miniato Suino di Cinta Senese Dop Prosciutto Spalla Capocollo Salame Finocchiona Rigatino Steso Guanciale Lardo Spuma di Gota Chianina Igp e Mucco Pisano Macinato per Tartara Bistecca Fiorentina Tagli Vari Gastronomia Testina di vitello Tronchetto di Arista Lingua di Vitello Marinata Tonno di Vitello Galantina di Pollo Terrine 81 AZZARRI Toscana 82 AZZARRI Ne “La Vallata”la caccia è soprattutto il rapporto stretto che le persone hanno con il bosco e tutto quello che dona. Niente alimentazioni forzate per gli animali, niente allevamenti, si va nel bosco e poi… sarà i’che Dio vole! La macelleria Trono di Migliana da anni è famosa per i suoi prodotti ricavati da questi animali. Salumificio Trono Migliana (PO) NOTE Solo carni cacciate in territorio toscano. I cacciatori delle varie squadre locali conferiscono nel nuovo laboratorio di Migliana i capi di caccia più pregiati che vengono scelti prima di essere trasformati in tagli nobili di carne fresca e salumi di qualità. CARNI FRESCHE SALUMI Cervo Capriolo Cinghiale Daino Lepre Fagiano Salame di Cervo Salame di Capriolo Salame di Cinghiale Salsiccia di Cervo Salsiccia di Capriolo Salsiccia di Cinghiale Bresaola di Cervo Salsiccia del Cacciatore Soppressata del Cacciatore Wurstell di Cervo Wurstell di Capriolo Toscana Bio “L’Uovo di Roberto” è prodotto da galline di razza Bianca Valdarnese, dalle carni gustosissime Le uova hanno una misura medio-piccola e sono bianche come il latte, delicatissime e gustose. Le galline mangiano soltanto ciò che viene coltivato in azienda. Valvincio-Piano alla Cavalla Cerreto Guidi (FI) NOTE Ma l’uovo è nato dopo Roberto? PRODOTTI “L’Uovo di Roberto” Polli Capponi Frutta e Verdura Fresca di Stagione Legumi Secchi 83 AZZARRI Toscana 84 AZZARRI Pochi discorsi e tanto lavoro, tanta passione e territorio. I migliori dolci della tradizione senese prodotti artigianalmente con sistemi di lavorazione quasi casalinghi. Una piccola produzione che in particolare nel periodo delle festività richiede una programmazione d’acquisto. Forno di Pianella Pianella, Gaiole in Chianti (SI) NOTE La vera ricetta senese di Ricciarelli e Panforte. PRODOTTI Ricciarelli di Siena Panforte di Siena Panpepato di Siena Cavallucci Cantucci alle Mandorle Toscana Bio L’Azienda Agricola Poggio agli Ulivi, da sempre di proprietà dei Marchesi Lucifero, è situata su i colli ÁSVIRXMRM I prodotti dell’Azienda sono completamente biologici, controllati e garantiti dall’Associazione A.I.A.B. Poggio agli Ulivi Pian dei Giullari (FI) NOTE Biologico OLIO MIELE Olio Extravergine di Oliva Colli Fiorentini igp Olio Extravergine di Oliva delle Coste Calabresi Miele di Millefiori Miele di Acacia Miele di Castagno Miele di Rosmarino Miele di Corbezzolo Miele di Sulla Miele di Erica Miele di Tiglio Miele di Eucalipto Miele di Aranci Calabresi Miele di Limoni Calabresi Melata di Bosco 85 AZZARRI Toscana 86 AZZARRI L’antica torrefazione F.lli Padovani è presente a Prato dal 1924. Una realtà familiare che da tre generazioni si dedica alla lavorazione del caffè. Bere il caffè Padovani regala sensazioni uniche che confermano la bontà della bevanda più apprezzata al mondo! Torrefazione F.lli Padovani Prato (PO) NOTE Ancora oggi dopo tre generazioni, il caffè Padovani viene prodotto esclusivamente a Prato, venduto ancora nell’antico negozio in Piazza del Comune nel centro storico, e dal 1987 anche nell’altro punto vendita in via Paolo dell’Abbaco, dove ha sede la nuova macchina torrefattrice. Nonostante l’utilizzo di nuove tecnologie, il caffè mantiene la bontà e la freschezza che lo hanno sempre contaddistinto. Bevendo le miscele Padovani avrete la certezza di gustare le migliori selezioni di arabica del mondo miscelate e tostate sempre con antica saggezza. MISCELE MONOVARIETÀ Espressobar Gourmet Classica Tipo Oro Prima 100% Arabica Jamaica Blue Mountain Ethiopia Bale Wild Forrest Ethiopia Sidamo Nepal M. Everest Supreme Nicaragua Maracaturra Portorico 360 Reserva Cafè Mexico Altura Sup. Chiapas Adelita India Plantation A Bababudan Decaffeinato Marche La Pasta di Aldo nasce a Monte San Giusto nelle Marche. La prima curiosità scaturisce dal nome: fusione delle iniziali dei cognomi dei due proprietari. Da un curato impasto e da un corretto calcolo dei tempi nasce una pasta dalla sfoglia di consistenza perfetta, che garantisce qualità e praticità. La Pasta di Aldo Monte San Giusto (MC) NOTE Una mescola diversa di semole, l’impasto è amalgamato con cura e la sfoglia viene lavorata in modo da lasciare l’impasto soffice. La sfoglia viene tagliata e appesa su particolari stecche nei telai riposti nell’essiccatoio, per consentire una lenta e naturale essiccazione. PRODOTTI Maccheroncini all’Uovo Filini all’Uovo Chitarrine all’Uovo Tagliatelle all’Uovo Tagliatelle Amalfitane all’Uovo Pappardelle all’Uovo Farrine all’Uovo Farrini all’Uovo Saracene all’Uovo Tagliatelle all’Uovo con Tartufo Tagliatelle all’Uovo con Zafferano 87 AZZARRI Campania 88 AZZARRI Piccola azienda artgianale costituita da 5 soci, che hanno a cuore la tradizione e l’origine della “ Colatura di Alici “; produce piccole quantita’ rispettando i tempi di stagionatura del prodotto nelle botti di castagno, e pescando la materia prima, esclusivamente nel Golfo di Salerno. Acquapazza Gourmet Cetara (SA) NOTE Grande rispetto per il Mare, alici esclusivamente pescate nel Golfo di Salerno, una grande conoscenza della materia prima, l’arte di saperla trasformare ed “i tempi della Costiera” fanno grande un prodotto povero. Gennaro e Gennaro sono gli artefici de La Colatura con la “C” maiuscola e del “Prosciutto di Cetara”. PRODOTTI Colatura di Alici di Cetara Alici di Cetara sotto Sale Campania I prodotti D’Acunzi garantiscono un’ottima qualità e soprattutto sono sinonimo di garanzia. La qualità, l’origine e il marchio rappresentano elementi determinanti per la collocazione del valore aggiunto sul prodotto sia sul mercato interno, che su quello estero. D’Acunzi Nocera Superiore (SA) NOTE Il Pomodoro S. Marzano è lungo, nervoso, consistente. Esso è l’unico che non si frantuma nella lavorazione; al contrario si mantiene intero e, per così dire, vivo nel barattolo. Soltanto con esso si può ottenere un pelato di alta qualità e supremo sapore. DOP 100% ITALIANI Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino dop Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino “Tamburelle” dop Pomodoro Pelato “La Carmela” Cubettato di Pomodoro “La Carmela” Passata di Pomodoro “La Carmela” 89 Disponibili nei Formati : 500gr/1Kg/3Kg AZZARRI Puglia 90 AZZARRI Nel 1918 Benedetto Cavalieri inaugurava il “Molino e 4EWXMÁGMS&IRIHIXXS Cavalieri” progettati espressamente per produrre pasta di qualità con il KVERSHYVSµÁRS selezionato” delle soleggiate colline di Puglia. Da quel giorno la parola d’ordine è stata: “Pasta di prima UYEPMXkÁVQEXEGSR nome e cognome”. Antico Pastificio Benedetto Cavalieri Maglie (LE) NOTE “Metodo Delicato” : prolungata impastatura a freddo, lenta gramolatura pressatura e trafilatura, ed infine essiccazione a bassa temperatura. Custodisce il sapore tipico del miglior grano duro ed assicura una consistenza tenace ma… assolutamente naturale! Il “Metodo Delicato”permette di preservare i preziosi valori nutritivi del buon grano (carboidrati e proteine vegetali), le basi della Dieta Mediterranea. PRODOTTI Pasta di Semola di Grano Duro “Metodo Delicato” Di generazione in generazione, interpreta al meglio la grande tradizione italiana. È presente, con nome e cognome, nei menù della ristorazione più attenta e sugli scaffali delle migliori gastronomie ed enoteche in molti Paesi del mondo. Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Bio “Metodo Delicato” Dopo anni di attente ricerche e sperimentazioni, nei campi di grano e in fabbrica, finalmente la pasta integrale bio firmata Benedetto Cavalieri! Rintracciate le varietà di grano più idonee, coltivate in terreni vocati che, sapientemente lavorate con il “Metodo Delicato”, conferiscono alla pasta integrale una sorprendente consistenza alla masticazione ed un deciso sapore di grano. Puglia L’attenzione della famiglia De Carlo nei confronti della QEKRMÁGE oliva prodotta dalla propria terra è testimoniata dalle più antiche carte che si conservano su Bitritto. De Carlo Bitritto (BA) NOTE Maestri Oleari dal 1600. Qualità, sapore, territorio, storia. Il tutto condito e conservato con olio extra vergine di oliva. PRODOTTI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA “Tenuta Torre di Mossa” dop “Terra di Bari-Bitonto” dop Selezione “Felice Garibaldi” “Il Classico” SOTTOVETRO IN OLIO E. V. Giardiniera-Antipasto di Verdure Carciofi Carciofi Grigliati Melanzane Lampascioni Pomodorini Semi-Dried Cima di Rapa Crema di Cuor di Carciofi Crema di Olive Nere Crema di Olive Verdi agli Agrumi Red Passion Pomodori Secchi OLIVE IN SALAMOIA Bella di Cerignola Termite di Bitetto Leccina Paranzana 91 AZZARRI Puglia Bio 92 AZZARRI Dal 1990 la famiglia Petrilli trasforma in modo artigianale Pomodori coltivati in proprio recupero di antichi ceppi autoctoni. La Pasta dell’Azienda Agricola Petrilli nasce da grani coltivati in agricoltura biologica così come i pomodori. Paolo Petrilli La Motticella Lucera (FG) NOTE Il portabandiera dell’eccellenza nel pomodoro italiano. Tutto interamente biologico con sistemi di lavorazione che tengono conto dei più ferrei criteri di salvaguarda del prodotto e delle sue caratteristiche organolettiche. Da segnalare la pasta, prodotta in piccole quantità, ottima anche scondita. POMODORO Pomodori Pelati Pomodorini Pelati Filetti di Pomodori Pelati Pomodori Passati Pomodori Passati Piccanti Pomodorini Prunilli Pelati Pomodori in Cubetti Salsa Pronta Tradizionale Salsa Pronta alle Verdure Salsa Pronta ai Peperoni Conserva di Pomodoro PASTA Spaghetti Linguine Penne Rigate Rigatoni Tortiglioni Festoni Mezzi Paccheri Puglia Da oltre trent’anni, la Pregiata Forneria Lenti produce ogni giorno con successo svariate tipologie di pane e prodotti da forno, attraverso un’etica aziendale basata sull’artigianalità e sulla qualità. La peculiarità della maggior parte della produzione è la cottura nel forno a legna. Pregiata Forneria Lenti Grottaglie (TA) NOTE Emanuele nei Prodotti a lievitazione non fa utilizzo di conservanti, aromi, additivi ed emulsionanti. Solo ingredienti genuini di altissima qualità e lievito madre centenario per la lunga lievitazione naturale. PRODOTTI Panettone Gran Milano Panettone Glassato Panettone Zucca e Caffè Panettone Fichi e Cioccolato Panettone Cioccolato Dolce Velino Pandolivotto Colomba Classica Colomba Zucca e Caffè Colomba Fichi e Cioccolato Colomba Cioccolato Colomba La Morella Tozzetti Mandorlati Fichi-Cioccolato Pasticceria di Mandorla Fichi Mmaritate Nocciolini (Brutti ma Buoni) Ciambelline al Primitivo e Nocciole 93 Tarallini Vino o Finocchio AZZARRI Sicilia 94 AZZARRI L’azienda familiare Campisi nasce nel 1854 e da sempre è legata al mare, producendo e trasformando una vastissima gamma di prodotti ittici con l’utilizzo di antiche tecniche quali l’essiccazione e la stagionatura. Campisi Salvatore Pachino-Marzamemi (SR) NOTE Le attenzioni per l’identità del territorio unite al controllo di tutti i processi di lavorazione e alla genuinità degli ingredienti fanno di Campisi una realtà che sposa gli antichi sapori della terra e del mare di Sicilia. PRODOTTI Tonno Rosso in Olio di Oliva Tarantello di Tonno Rosso in Olio di Oliva Tonnetto del Mediterraneo in Olio di Oliva Ventresca di Tonno in Olio di oliva Gurum di Tonno Bottarga di Tonno Filetti di Acciuga in Olio di Oliva Sgombro in Olio di Oliva Cernia in Olio di Oliva Bottarga di Cernia Pomodori di Pachino igp Pomodori Datterino Ricciolo in Olio di Oliva Bottarga di Ricciola Sughi Pronti Patè Sali Pesce Spada in Olio di Oliva Bottarga di Pesce Spada Sicilia Quantobasta seleziona e commercializza quanto di più ricercato, di più buono e di più tipico, le piccole e le medie aziende alimentari riescono a produrre e a trasformare nel territorio siciliano. Quantobasta Bevedere (SR) NOTE “In Nomina Sunt Res” ovvero nel nome della nostra Azienda, si cela la sua Filosofia. Il nostro scopo è quello di fornire un utile supporto ai nostri amici cuochi, attraverso l’utilizzo di quegli ingredienti definiti “complementari” che, come spesso accade per i dettagli, sono quelli che fanno la differenza. PRODOTTI Olio e.v.o. Monti Iblei dop Olive in Salamoia Olive Conditein Olio Extravergine Olive Secche Patè di Olive Pomodorini Ciliegino “Ciappa” Peperoni Origano Capperi Sotto Sale Cucunci Estratto di Pomodoro Formaggi Pistacchi Pasta di Pistacchio Mandorle Farina di Mandorla Tonno Bottarga Acciughe Biscotti Cioccolato di Modica Miele 95 AZZARRI Sardegna 96 AZZARRI La Ittica Cabras è una giovane e dinamica azienda che opera nel settore ittico. Nasce nel 1999, ma affonda le sue radici nel passato per ben cinque generazioni. Ittica Cabras Cabras(OR) NOTE La Bottarga di Muggine della Ittica Cabras è in realtà una miscela di diversi e preziosi ingredienti. Prima di tutto le materie prime, scelte con criterio e responsabilità, che garantiscono il gusto pieno ma delicato del prodotto; la lavorazione rigorosamente artigianale, che dona al prodotto il giusto sapore raffinato di mare; ma soprattutto un ingrediente unico che lo rende speciale: l’amore per il mestiere e la responsabilità del ricordo, capaci di trasformare un semplice prodotto ittico, in un piccolo capolavoro. PRODOTTI Bottarga “Bella di Cabras baffa peso variabile Bottarga di Muggine baffa 70/100 gr Bottarga di Muggine baffa 110/140 gr Bottarga di Muggine baffa 150/180 gr Bottarga di Muggine baffa 190+ gr circa Bottarga di Muggine Macinata
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