Il Profumo del Mare... Per iniziare Cruditè di mare Ostrica, Pesce spada lievemente marinato, Carpaccio di seppia, Salmone marinato Soutè di cozze e vongole Cozze e vongole cotte in padella con olio, aglio, vino bianco, prezzemolo e pomodorini Salmone, tonno e spada fumè Tris di pesci leggermente affumicati serviti con riccioli di burro e pan brioche Terrina di baccalà al latte gratinato al forno con crostoni di polenta Baccalà mantecato al latte, gratinato al forno servito caldo con crostoni di polenta Insalata di polpo, patate, pomodorini e olive taggiasche Polpo cotto al vapore servito in insalata con patate, pomodorini e olivelle taggiasche Gamberoni bardati con pancetta croccante su crema di zucca 3 Gamberoni bardati con pancetta, cotti al forno, serviti con crema di zucca tiepida Catalana di gamberi e scampi con verdurine croccanti 3 Gamberoni e 2 scamponi cotti al vapore serviti con carote e zucchine appena scottate, pomodorini e basilico Degustazione di Mare Insalata di Polpo, Cozze, Vongole, Scampo, Gambero al vapore, Cruditè, Affumicati e Ostrica serviti con pan brioche Insalata di crostacei, polpo fresco e molluschi con pomodori secchi e patate Crostacei, polpo fresco e molluschi cotti al vapore, serviti in insalata con julienne di pomodori secchi e patate La pasta e il riso Spaghetti alle vongole e bottarga di muggine Spaghetti con soutè di vongole fresche, pomodorini e bottarga grattugiata a crudo Linguine allo scoglio Linguine saltate con cozze, vongole, gamberi, scampi, pomodorini e prezzemolo Bavette all’astice Minimo 2 persone Bavette servite con 1/2 astice fresco cotto in padella con pomodorini e basilico Spaghetti alla chitarra con aglio, olio, peperoncino, broccoletti e gamberoni Variante degli spaghetti aop, saltati con broccoletti e gamberi appena scottati Risotto mantecato alla pescatora Minimo 2 persone Riso Carnaroli ’’Salera’’ mantecato con gamberi, scampi, cozze, vongole e pomodorini Risotto mantecato con gamberi e zucca Minimo 2 persone Riso Carnaroli ‘’Salera’’ mantecato con code di gambero e crema di zucca Non si paga il coperto Il Profumo del Mare... La griglia Pesce spada alla griglia Trancio di pesce spada cotto alla griglia servito con un filo d’olio extravergine d’oliva Grigliata mista 2 Gamberoni, Scampo, Pesce spada, Tonno, Filetto di Branzino cotti alla griglia Grigliata di Gamberoni 6 Gamberoni argentini cotti alla griglia Tagliata di Tonno Filetto di tonno fresco appena scottato Orata alla griglia Orata fresca (400/600 gr) spinata e cotta alla griglia Branzino alla griglia Minimo 2 persone Branzino fresco (800/1000 gr) spinato e cotto alla griglia Il Pescato Coda di rospo in guazzetto di pomodorini, olive e capperi Coda di rospo cotta in umido con olio, aglio, pomodorini, olive, capperi e prezzemolo Pesce spada alla mediterranea Trancio di pesce spada cotto con pomodorini, olive taggiasche, capperi e basilico, servito con crostoni di pane Gamberoni allo zafferano con tortino di riso Basmati 5 gamberoni cotti con julienne di porri e salsa allo zafferano, serviti con tortino di riso Basmati cotto al vapore Gamberoni e scamponi ‘’ubriachi’’ 3 gamberoni e 2 scamponi cotti in padella con brandy, vino bianco e prezzemolo, serviti con crostoni di pane Fritto Misto Fritto croccante e asciutto di calamari e code di gambero Granfritto di pesce ‘’La Vetrata’’ Fritto croccante di calamari, code di gambero, gamberone, scampo, filetti di triglia e branzino, chips di verdure Filetti di rombo gratinati Filetti di rombo gratinati al forno con pane aromatico Zuppetta di pesce Branzino, Spada, Tonno, Gamberone, Scampone, Code di gambero, Polpo, Cozze, Vongole cotti in zuppetta Orata al sale o alla mediterranea Orata fresca (400/600 gr) cotta al sale o alla mediterranea - Tempo cottura circa 25 minuti Branzino al sale o alla mediterranea Minimo 2 persone Branzino fresco (800/1000 gr) cotto al sale o alla mediterranea - Tempo di cottura circa 30 minuti Fidiamoci degli Chef... Degustazione 2 Portate, Dessert, Caffè, Acqua e Vino Saranno servite 2 portate di pesce e un dessert scelti per Voi dai nostri Chef, 2 Calici di Vino da noi proposti, acqua ‘Panna’ o ‘San Pellegrino’, caffè. Non si paga il coperto I Sapori della Terra... Per iniziare Degustazione di salumi con delizie all’olio Selezione di salumi servita con sfiziosi sott’oli Culatello con gnocco fritto Affettato di Culatello accompagnato da gnocco fritto Terrina di funghi, formaggio e tartufo gratinata al forno Gratin di funghi e formaggio aromatizzato al tartufo, cotto in forno Prosciutto crudo ’’Serrano Riserva Casalba’’ strolghino e fichi Affettato di Serrano Riserva Casalba e strolghino di culatello, con fichi La pasta e il riso Gnocchetti all’ortica con brunoise di verdure e scaglie di pecorino Gnocchetti di patate e ortica saltati con cubettata fine di verdure e scaglie di pecorino Casoncelli alla bergamasca Ravioli bergamaschi alla carne serviti con burro, salvia, pancetta croccante e parmigiano Orecchiette fresche con pomodorini, basilico e stracciatella di bufala Orecchiette saltate con salsa di pomodorini freschi e stracciatella di mozzarella bufalina Pici toscani al ragù di cinghiale Tradizionale pasta lunga toscana saltata con ragù di cinghiale Tagliatelle ai porcini Tagliatelle all’uovo saltate con funghi porcini trifolati Risotto mantecato ai funghi porcini Minimo 2 persone Riso Carnaroli ‘’Salera’’ mantecato con funghi porcini burro e parmigiano Risotto mantecato ai finferli e scamorza Minimo 2 persone Riso Carnaroli ‘’Salera’’ mantecato con funghi finferli e scamorza affumicata La griglia Filetto di vitello 200/250 gr di tenero filetto di vitello cotto alla griglia Filetto di manzo 200/250 gr filetto di manzo cotto alla griglia Controfiletto di manzo 200/250 gr controfiletto di manzo cotto alla griglia Tagliata di manzo 200/250 gr roastbeef di manzo cotto alla griglia e servito in tagliata Costate di manzo 500/600 gr costata di manzo cotta alla griglia Costolette di agnello 6/7 costolette di agnello scalzate e cotte alla griglia Non si paga il coperto I Sapori della Terra... Il Manzo, il Vitello e... Filetto di vitello ai finferli Filetto di vitello cotto al rosa con soutè di finferli trifolati Filetto di manzo al pepe verde Filetto di manzo cotto con battuta di pepe verde, brandy e salsa alla senape Filetto di manzo all’aceto balsamico Filetto di manzo cotto in padella con salsa all’aceto balsamico di Modena Filetto di manzo ai porcini Filetto di manzo cotto in padella con porcini trifolati Filetto di manzo con salsa al formaggio e tartufo Filetto di manzo cotto in padella servito con salsa al formaggio aromatizzata al tartufo nero Guancialino di vitello brasato con crostoni di polenta Tenero guancialino di vitello cotto in lenta brasatura servito con crostoni di polenta Tagliata di manzo rucola e grana Roastbeef di manzo cotto alla griglia, servito in tagliata con rucola selvatica e scaglie di grana Tagliata di manzo ai porcini Roastbeef di manzo cotto alla griglia, servito in tagliata con porcini trifolati La vera Cotoletta ‘’orecchia di elefante’’ alla milanese Costoletta di vitello impanata e cotta alla milanese Costolette di agnello al Gewurztraminer 6/7 costolette di agnello cotte in padella con riduzione al Gewurztraminer bianco e timo Le Verdure Patate al forno Patatine fritte Verdure alla griglia Melanzane, zucchine, pomodoro e radicchio trevigiano cotti alla griglia Verdure al vapore Broccoletti, cavolfiori e carote cotti al vapore Insalate Insalate verdi o miste con pomodorini e carote Verdure alla catalana Julienne di carote e zucchine leggermente lessate servite con pomodorini e cipolla rossa Insalatona Mix di insalate, mozzarella di bufala, pomodorini, mais, olive, carciofi, carote, tonno e grana Fidiamoci degli Chef... Degustazione 2 Portate, Dessert, Caffè, Acqua e Vino Saranno servite 2 portate di terra e un dessert scelti per Voi dai nostri Chef, 2 Calici di Vino da noi proposti, acqua ‘Panna’ o ‘San Pellegrino’, caffè. Non si paga il coperto
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