Programma corso HACCP Roma - Istituto Zooprofilattico

Programma del Corso Specifico di igiene della produzione nei laboratori di
smielatura in produzione primaria e nozioni di HACCP del 12-26/06/2014.
Produzione primaria
1.
Introduzione alle norme del pacchetto igiene
2.
Aspetti sanzionatori (D.L.193/07)
3.
Manuale di autocontrollo in produzione primaria
4.
Manuale HACCP:
- Definizioni;
- Descrizione dei sette principi del sistema HACCP;
- Gruppo di lavoro;
-
5.
Attribuzione delle responsabilità;
Norme di corretta prassi igienica di lavorazione:
-
Descrizione dei prodotti finiti e loro utilizzo;
-
Igiene personale;
-
Programma di controllo contro agenti infestanti;
- Lavaggio e disinfezione:
- Gestione degli impianti;
- Procedura di sanificazione;
-
Piano esecutivo;
APPROFONDIMENTO
6.
Diagrammi di flusso ed assegnazione dei CCP/CP;
7.
Piano di autocontrollo:
- fasi di lavorazione;
- Pericoli connessi alle fasi di lavorazione;
- Descrizione dei CCP/CP associati a ciascuna fase di lavorazione;
- Assegnazione dei limiti critici associati a ciascun CCP;
- Azioni di monitoraggio dei CCP individuati;
-
Azioni correttive/preventive
- Descrizione della documentazione necessaria all’implementazione del
-
sistema HACCP;
Verifiche ispettive interne;
- Cenni sui principali contaminanti che possono inficiare la salubrità degli alimenti;
- Re. Ce n.178/02 - Procedure di rintracciabilità (A monte, interna ed a valle)
ETICHETTATURA DEL MIELE E DEI PRODOTTI DELL’ALVEARE:
- etichettatura miele
- etichettatura pappa reale
- Etichettatura polline
Il corso ha validità nazionale. Ha un costo complessivo di € 60,00 per i Soci ARAL e 75,00 per i non Soci.
Il corso si terrà nei giorni di 12 e 26 Giugno 2014 presso l’ Istituto Zooprofilattico Sperimentale Lazio e Toscana (IZSLT) in
via Appia Nuova 1411, in 2 (due) incontri così determinati:
I° Appuntamento del 12 Giugno 2014 dalle ore 17:30 alle ore 19:30.
II° Appuntamento del 26 Giugno 2014 dalle ore 15:30 alle ore 19:30.
Al termine del corso sarà rilasciato un Attestato valido ai fini normativi per lo svolgimento delle attività di lavorazione dei
prodotti dell’alveare.
Docenti:
Dr. Stefano Trovò – Biologo Specialista in Chimica e Tecnologie Alimentari

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