“SM053 NDUJA” – scheda tecnica - : Carne utilizzata: carni suine Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta. Ingredienti: carne suina, sale, peperoncino 5%, aromi e spezie, saccarosio, destrosio. Antiossidanti: E301 (Ascorbato di sodio) Conservanti: E252 (Nitrato di potassio) E250 (Nitrito di sodio) Gli ingredienti utilizzati, pur non esludendo fenomeni di “Cross Contamination”, sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine. Fasi di lavorazione: disosso spolpo carni defibratura tramite taglia lardelli (macinatura fina) aromatizzazione impasto insaccatura in budello naturale (legati di maiale) o collato dritto asciugatura (in cella d’asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore) stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni). Presentazione in budello naturale: forma irregolare legata alle estremità. Presentazione in budello collato : forma cilindrica legata alle estremità. Pezzature in budello naturale: cm.7(sette) circa di diametro per una lunghezza di 20 (venti) circa. Pezzature in budello collato: cm 5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25(venticinque) circa Presentazione del prodotto in tranci: dalla nduja stagionata si ricavano porzioni da 150 gr. circa confezionati in busta sottovuoto termosaldata Dimensioni dei tranci: centimetri 10 (dieci) circa di diametro per una lunghezza di 5 (cinque) circa. Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista. Codice Peso Variabile EAN 13 : 2 455114 000000 Shelf life del prodotto : 300 gg Caratteristiche organolettiche : Salume di consistenza spalmabile a granuli aderenti tra loro e tipica del prodotto. Aspetto al taglio comunque compatto e omogeneo, parti magre ben aderenti alle parti grasse. Colore della parte grassa bianca, mentre rosso uniforme della parte magra. Aroma speziato piccante equilibrato all’aroma carne. Tipo imballaggio : scatole alimentari da KG 5 circa . Conservazione: + 5°/ 6° C. Etichettatura: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13. Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C. Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale. Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti. VALORI NUTRIZIONALI SM053 NDUJA Valori nutrizionali medi Per 100 g di prodotto GDA* Valore energetico 386 Kcal 1.613 KJ 2000 Kcal Proteine 21,45 g 50 g Carboidrati 1,52 g 270 g Grassi 52, 03 g 70 g di cui saturi 11,29 g 20 g Fibra alimentare Og 25 g Sodio 2,26 g 2,4 g *Le GDA (Guideline Daily Amount) sono quantità giornaliere indicative sulla base di una dieta da 2000 Kcal. I fabbisogni individuali variano in funzione dell'età, del sesso, del peso e dell'attività fisica.
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