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“SM053 NDUJA” – scheda tecnica - : Carne utilizzata

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“SM053 NDUJA” – scheda tecnica - :
Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, peperoncino 5%, aromi e spezie, saccarosio, destrosio.
Antiossidanti: E301 (Ascorbato di sodio)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio) E250 (Nitrito di sodio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non esludendo fenomeni di “Cross Contamination”, sono privi di sostanze allergizzanti e privi
di glutine.
Fasi di lavorazione:
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disosso
spolpo carni
defibratura tramite taglia lardelli (macinatura fina)
aromatizzazione
impasto
insaccatura in budello naturale (legati di maiale) o collato dritto
asciugatura (in cella d’asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25
giorni).
Presentazione in budello naturale: forma irregolare legata alle estremità.
Presentazione in budello collato : forma cilindrica legata alle estremità.
Pezzature in budello naturale: cm.7(sette) circa di diametro per una lunghezza di 20 (venti) circa.
Pezzature in budello collato: cm 5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25(venticinque) circa
Presentazione del prodotto in tranci: dalla nduja stagionata si ricavano porzioni da 150 gr. circa confezionati in busta sottovuoto
termosaldata
Dimensioni dei tranci: centimetri 10 (dieci) circa di diametro per una lunghezza di 5 (cinque) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 : 2 455114 000000
Shelf life del prodotto : 300 gg
Caratteristiche organolettiche : Salume di consistenza spalmabile a granuli aderenti tra loro e tipica del prodotto. Aspetto al taglio
comunque compatto e omogeneo, parti magre ben aderenti alle parti grasse. Colore della parte grassa bianca, mentre rosso uniforme
della parte magra. Aroma speziato piccante equilibrato all’aroma carne.
Tipo imballaggio : scatole alimentari da KG 5 circa .
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE
dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile
di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il
prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
VALORI NUTRIZIONALI
SM053 NDUJA
Valori nutrizionali medi
Per 100 g di prodotto
GDA*
Valore energetico
386 Kcal 1.613 KJ
2000 Kcal
Proteine
21,45 g
50 g
Carboidrati
1,52 g
270 g
Grassi
52, 03 g
70 g
di cui saturi
11,29 g
20 g
Fibra alimentare
Og
25 g
Sodio
2,26 g
2,4 g
*Le GDA (Guideline Daily Amount) sono quantità giornaliere indicative sulla base di una dieta da 2000 Kcal.
I fabbisogni individuali variano in funzione dell'età, del sesso, del peso e dell'attività fisica.
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