La Carte Antipasti Insalata di fagiano tartufata secondo "Bartolomeo Scappi" 26€ Salade de Faisan à la truffe et marinade de légumes aux pignons et grenade Lumache di mare trifolate su scarola bollita nel brodo di cappone 24€ Sauté de bulots sur scarole pochée dans un bouillon de chapon Passata di fagioli di Pratomagno con scampi, speck tirolese e ricotta 30€ Crème de haricots blancs de Pratomagno aux langoustines, speck du Tyrol et ricotta Seppia scottata con cipolle rosse di Tropea marinate e salsa verde 28€ Seiche à la plancha, oignons rouges de Tropéa et sauce verte Prosciutto di Parma stagionato 30 mesi "Giancarlo Tanara" con pere Abate 28€ Jambon de Parme 30 mois d’affinage "Giancarlo Tanara" et poire Abate Insalata di radicchio spadone con carciofi, noci e gorgonzola malghese "Angelo Croce" 26€ Chicorée de Trévise aux artichauts crus, noix et gorgonzola de "Angelo Croce" Carpaccio di capesante con piccola caponata, condimento al tartufo bianco d’Alba 30€ Carpaccio de noix de St Jacques, petite caponata et condiments à la truffe blanche d’Alba Primi Piatti Risotto all’erba cipollina con anguilla come a Comacchio 32€ Risotto à la ciboulette et ragoût d’anguille comme à "Comacchio" Pappardelle di segale fatte a mano con ragu di lepre 34€ Pappardelle de seigle fait main au civet de lièvre Spaghetti di Setaro con le sarde alla siciliana 30€ Spaghetti Setaro aux sardines comme en Sicile Paccheri Kamut Verrigni con pomodoro "Gerardo di Nola" e basilico 28€ Paccheri KamutVerrigni à la tomate "Gerardo di Nola" et basilic Ravioli di zucca fatti a mano tipici del Cremasco 29€ Raviolis de potimarron comme à "Cremona" Paglia e Fieno di grano "Senatore Cappelli" con porri e capesante 34€ Paglia e Fieno aux poireaux et ragoût de St Jacques Vellutata di porcini con castagne e Castelmagno 24€ Velouté de cèpes aux châtaignes et fromage Castelmagno Risotto allo zafferano Toscano di Cesani 36€ Risotto au safran de Toscane "Cesani" Carni e Pesci Cosciotto di agnello da latte senese arrostito con legumi invernali (per due persone) 92€ Gigot d’agneau de lait de Sienne rôti aux légumes d’hiver (pour 2 personnes) Costoletta di Fassone piemontese con castagne, scalogni e lardoni 44€ Côtelette de veau de Fassone piémontais aux châtaignes, échalotes et lardons Coda di bue di Carrù alla vaccinara, funghi saltati e polenta bramata 36€ Queue de bœuf de "Carrù" alla vaccinara, champignons et tranche de polenta Tagliata di Frisona marchigiana con lenticchie nane, soffritto alla diavola 45€ Tagliata de bœuf des Marches aux lentilles et tombée d’herbes à la diable Frittura di scampi, gamberi, calamari e zucchine 48€ Friture de langoustines, gambas, calamars et courgettes Coda di Rospo in padella con cozze, farro integrale e olio allo zafferano 42€ Tronçon de lotte poêlé, moules et épeautre, huile au safran Ricca grigliata di pesce e crostacei con legumi, battuto di capperi e limone 50€ Sélection de poissons et crustacés grillés aux légumes, câpre et citron Baccalà al forno alla molisana con cipolle, carciofi e patate 39€ Morue salée au four, artichauts et pommes de terre à la "molisana" Prix nets, service compris
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