Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 Chi siamo Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 Noi siamo agricoltori italiani, di Mairago, in Lombardia. Siamo nati nel 2011 e siamo organizzati in tre filoni di attività: Coltivazione ANNO Mais da granella Frumento 2011 13 ettari 7 ettari 2012 20 ettari 7 ettari 2013 7 ettari 7 ettari Sorgo da foraggio per biogas Prato stabile 21 ettari 2 ettari Allevamento 1400 suini per 1400 metri quadrati, 4 capannoni e 6 settori distinti. Presenza media 1250 suini Salumi 2013 Produzione di alta qualità di salami, prosciutto cotto, pancetta, salsiccia, lardo Siamo un’azienda che integra il settore zootecnico e agronomico, controlliamo tutta la filiera agricola e di trasformazione Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 I nostri prodotti area salumi ROSSO N.1 ROSSO N.2 IL SALAME ITALIANO DI RIFERIMENTO Il piccolo salame italiano di alta qualità Pezzatura: 0,8 kg ideali (da 0,7 a 1,1 kg), possibile da 0,6 a 1,3 kg. Tempo di produzione (stufatura + asciugatura + stagionatura): 60 gg Composizione: • tutti i tagli di pregio dei nostri suini, tracciati e controllati Layout n. 12 • sale • pepe in grani • vino rosso (“barbera d’Asti DOCG) • nitrato di sodio e nitrito di potassio Conservazione: Ideale in ambienti igro-termo regolati alle seguenti condizioni: • 13°C < T < 14°C • 78% < U rel.< 80% Elementi qualitativi: Non contiene derivati del latte Non contiene glutine Non contiene aglio Certificazioni: - Certificazioni: HACCP - Sistema di gestione qualità (SGQ): ISO 9001 Pezzatura: 0,5 kg ideali (da 0,4 a 0,6 kg), possibile da 0,4 a 0,9 kg. Tempo di produzione (stufatura + asciugatura + stagionatura): 60 gg Composizione: • tutti i tagli di pregio dei nostri suini, tracciati e controllati Layout n. 12 • sale • pepe in grani • vino rosso (“barbera d’Asti DOCG) • nitrato di sodio e nitrito di potassio Conservazione: Ideale in ambienti igro-termo regolati alle seguenti condizioni: • 13°C < T < 14°C • 78% < U rel.< 80% Elementi qualitativi: Non contiene derivati del latte Non contiene glutine Non contiene aglio Certificazioni: - Certificazioni: HACCP - Sistema di gestione qualità (SGQ): ISO 9001 Pezzatura: 0,18 kg ideali (da 0,15 a 0,20 kg), possibile da 0,12 a 0,22 kg. Tempo di produzione (stufatura + asciugatura + stagionatura): 30 gg Composizione: • tutti i tagli di pregio dei nostri suini, tracciati e controllati • sale • pepe • vino rosso (“barbera d’Asti DOCG) • nitrato di sodio e nitrito di potassio Conservazione: Ideale in ambienti igro-termo regolati alle seguenti condizioni: • 13°C < T < 14°C • 78% < U rel.< 80% Elementi qualitativi: Non contiene derivati del latte Non contiene glutine Non contiene aglio Certificazioni: - Certificazioni: HACCP - Sistema di gestione qualità (SGQ): ISO 9001 IL SALAME ITALIANO DI RIFERIMENTO Il nostro approccio Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 Lavoriamo secondo un approccio orientato al mercato, seguendo rigorosamente delle linee guida basate sul concetto del rispetto: dei clienti, degli animali, del territorio Metodologia Linee guida SICUREZZA Progetto 2014: Italia + 2 paesi euro QUALITÀ • Analisi dei mercati internazionali • Analisi degli ostacoli • Ricerca soluzioni (ostacoli = opportunità) SALVAGUARDIA TERRITORIO PREZZO INNOVAZIONE TRASPARENZA 2015: Europa + 1 mercato extra Europa 2016: Estensione internazionale 2018: Entrare nella short list dei primi 5 produttori in ciascuno dei mercati in cui operiamo Metodologia di fondo Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 1 - Analisi approfondita dei mercati internazionali: produzioni, prezzi, attori nei diversi mercati 2 - Analisi degli ostacoli da superare e dei vincoli da rispettare per rendere i nostri prodotti apprezzati dai mercati e per far guadagnare in modo duraturo i nostri clienti 3 - Ricerca delle soluzioni per trasformare ostacoli, vincoli e problemi in opportunità competitive per noi e i nostri clienti Metodologia Linee guida SICUREZZA Progetto 2014: Italia + 2 paesi euro QUALITÀ • Analisi dei mercati internazionali • Analisi degli ostacoli • Ricerca soluzioni (ostacoli = opportunità) SALVAGUARDIA TERRITORIO PREZZO INNOVAZIONE TRASPARENZA 2015: Europa + 1 mercato extra Europa 2016: Estensione internazionale 2018: Entrare nella short list dei primi 5 produttori in ciascuno dei mercati in cui operiamo Linee guida Azienda Agricola Qualità significa rispetto La sicurezza Layout n. 5 • Rispetto di tutte le leggi vigenti • Certificazione ISO e verifica dei sistemi HACCP per i nostri fornitori • Sistema di autocontrollo, di pulizia e di igienizzazione interno La qualità • Selezione dei fornitori sulla base prioritaria di elementi qualitativi • Sistema di misurazione di conformità Metodologia Linee guida Progetto dei processi e dei prodotti e di correzione degli scostamenti • Nell’allevamento rispettiamo rigorosamente il protocollo dei Consorzi IPQ ed INEQ del Prosciutto crudo di Parma e del prosciutto crudo di San Daniele • “Saper aspettare”, per scegliere il momento giusto nelle coltivazioni La salvaguardia del territorio • Minima attività di diserbo, non richiesta dalle tipologie delle nostre coltivazioni • Adozione della tecnica di minima lavorazione ove possibile, sostenuta dalla CEE in prevenzione dell’erosione dei terreni Il prezzo SICUREZZA 2014: Italia + 2 paesi euro QUALITÀ • Analisi dei mercati internazionali • Analisi degli ostacoli • Ricerca soluzioni (ostacoli = opportunità) SALVAGUARDIA TERRITORIO PREZZO INNOVAZIONE TRASPARENZA 2015: Europa + 1 mercato extra Europa 2016: Estensione internazionale 2018: Entrare nella short list dei primi 5 produttori in ciascuno dei mercati in cui operiamo • Rigorosa e costante compressione dei costi fissi e sviluppo di sistemi in grado di eliminare costi evitabili, per incrementare i margini ottenibili dai nostri clienti L’innovazione • Team permanente di ricerca in ogni settore di attività, per migliorare continuamente i nostri processi e i loro risultati La trasparenza • Completa tracciabilità di tutte le fasi e dei contenuti dei processi in ogni settore • Etichettature chiare, leggibili, scritte in linguaggio comprensibile e divulgativo Il nostro progetto Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 Metodologia • Vogliamo essere inseriti, entro cinque anni, all’interno della short list dei primi cinque produttori, per livelli di qualità e di rapporto qualità/prezzo, operanti in ciascuno dei mercati in cui operiamo, in ogni settore in cui operiamo • Vogliamo essere considerati dai nostri clienti il partner riferimento per il proprio successo nel mercato • Il nostro piano di sviluppo prevede una presenza significativa per il 2014 nel mercato italiano e in due Paesi europei, l’estensione all’intera Europa nell’anno 2015 unita all’ingresso di un mercato extraeuropeo; • Vogliamo essere considerati dai consumatori dei nostri salumi un marchio associato ai concetti di gioia, allegria, sicurezza, rispetto, onestà, passione, sobrietà. Linee guida SICUREZZA Progetto 2014: Italia + 2 paesi euro QUALITÀ • Analisi dei mercati internazionali • Analisi degli ostacoli • Ricerca soluzioni (ostacoli = opportunità) SALVAGUARDIA TERRITORIO PREZZO INNOVAZIONE TRASPARENZA 2015: Europa + 1 mercato extra Europa 2016: Estensione internazionale 2018: Entrare nella short list dei primi 5 produttori in ciascuno dei mercati in cui operiamo l’estensione internazionale a partire dall’anno 2016 • Vogliamo essere considerati un esempio per la salvaguardia del territorio in cui lavoriamo • Vogliamo attrarre le professionalità più fertili, innovative, orientate al cliente, preparate, serie, motivate a far carriera con noi • Vogliamo mantenere rapporti umani profondi, sinceri, leali e propositivi tra di noi, con i nostri clienti, con i nostri consumatori • Vogliamo continuare nel tempo a coronare il nostro sogno, rendere sempre migliore il mondo che circonda noi e la nostra azienda agricola • Tutto questo, e niente di meno, dà un senso a tutto ciò che facciamo, ovvero alla nostra vita I nostri prodotti area coltivazione Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 Mais da granella Frumento Inizialmente abbiamo coltivato 2 tipologie di mais ibridi Pioneer, ottimi per rese produttive, resistenza alla siccità, robustezza e sanità dello stocco Opportunità Problemi Infestanti e parassiti Salute ed ecologia Dispersione energie Maggiore redditività Costi Efficienza Scelte Dal 2013 abbiamo deciso di abbandonare la strada della “monocoltura” che affatica il terreno, è molto legata alle oscillazioni di prezzo di mercato ed è molto onerosa in termini di trattamenti chimici Abbiamo deciso di sviluppare una rotazione di due differenti colture all’anno (frumento e sorgo). Queste due colture usate consecutivamente riducono drasticamentete l’utilizzo Sorgo da foraggio Prato stabile di costosi concimi chimici, ostacolano lo sviluppo di parassiti tipici delle colture del nord Italia che diversamente andrebbero eliminati con pesticidi, queste colture non sono nemmeno “apprezzate” dai roditori, in questo senso facilitano quindi il processo di derattizzazione aziendale Il nostro approccio è quello di voler prevenire i problemi, intervenendo sistematicamente sulle loro cause. In quest’ ottica alcuni problemi agronomici son diventati punti di forza e di competitività per noi ed i nostri clienti All’interno del fascicolo agronomico aziendale vantiamo anche terreni di prato stabile. In un ottica di rispetto abbiamo deciso di mantenere in funzione questi prati dal grande valore storico, si pensi che queste colture son piantumate da più di 100 anni I nostri prodotti area allevamento Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 • Alleviamo ibridi derivanti da scrofe PIC e verri GOLAND C21, ritenuti i migliori per le produzioni agroalimentari Italiane • Unica provenienza di suinetti (maggiore sanità), ben pareggiati tra loro (aumento delle performance produttive), alimentati a bagnato (minori sprechi). Vaccinazioni: Aujeszky, micoplasma e circo virus • Un metro quadrato minimo di superficie per suino grasso in tutte le stalle • Ventilazione con finestrature automatizzate e ricambio potenziato con ventilatori di estrazione, entrambi i sistemi controllati da sonde per la temperatura • I suini mangiano due volte al giorno, sempre alla presenza di un addetto all’alimentazione • Vuoto sanitario per ogni settore per un tempo variabile tra i 5 ed i 10 giorni tra un “tutto pieno” e un “tutto vuoto”, ristallo nuovo lotto di suini a seguito di lavaggio e igienizzazione completa • Infermeria dedicata per soggetti a terapie per problemi sanitari o infortuni • Piano continuativo di derattizzazione e di prevenzione e controllo insetti volanti e striscianti. Disinfezione continuativa di tutti gli ambienti di lavoro sensibili • Ingresso riservato a operatori addetti, adeguatamente vestiti con abbigliamento a perdere • Svuotamento completo dei silos prima del nuovo carico di mangime, trattamento periodico con fumiganti • Disinfestazione preventiva per gli autocarri in ingresso • Screening sierologici periodici a campione per monitorare la situazione sanitaria degli animali • Scelta di alimenti studiati, semplici, (esenti da sottoprodotti o scarti di lavorazioni), e pertanto costosi, rispetto ad alimenti complessi e meno cari ma più spinti • Dieta conforme al protocollo dei consorzi IPQ ed INEQ del prosciutto crudo di Parma e del prosciutto crudo di San Daniele in ognuna delle quattro fasi del ciclo di ingrasso, erogata da impianto di distribuzione computerizzato • Tasso di mortalità ai minimi livelli europei Cosa ci aspettiamo da voi Azienda Agricola Qualità significa rispetto Layout n. 5 Ci aspettiamo che lei condivida i nostri valori, che voglia sostenere il nostro progetto aiutandoci con la sua competenza e la sua azione commerciale, e che da questa possa trarre i maggiori guadagni possibili, consentendoci il giusto guadagno per continuare a investire in innovazione. Ci aspettiamo che ci sia un flusso continuo d’informazioni per permetterci di migliorare continuamente il livello di qualità e di prezzo che il mercato richiede Ci aspettiamo che lei ci dia la possibilità di dimostrarle un livello di servizio eccezionale, dandoci la possibilità di conoscere le sue aspettative per permetterci di superarle, o di correggere prontamente eventuali errori che potrebbero deluderle. Ci aspettiamo di poter realizzare con lei pienamente la definizione della parola partnership: voler raggiungere gli stessi traguardi, provare le stesse emozioni, mettersi completamente in gioco. Azienda Agricola Qualità significa rispetto Mairago (LO) +39 348 9618771 www.aziendaagricolacosta.it [email protected] Layout n. 5
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