Alta cucina sulla neve

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N
Una raffin.ata talibta apparecchiata
di Campiglio Circondati
.
"
- "a ter
dalle Dolomiti del Br
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BOL
QUANDO ANDARE :ININVERNO
PER CHI :PER TUTTI ,
UDINE
SCIATORI E NO
PERCH? PER GUSTARE PIATTI
RICERCATI ANCHE SULLE PISTE
TR.
:
VENEZIA"
Finiti i tempi del semplice panino tra una sciata e l altra Ora
molte baite servono piatti elaborati da grandi chef in ambienti
di design E alcune sono fresche di restyling.. DI
FABIO BOTrONELLI
'
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imenticate il panino freddo al salume
di plastica " o la polenta istantanea con
"
novità in tema quest' anno il rifugio in cima alla
cabinovia del Boè viene rinnovato e diventa rifugio
Piz Boè Alpine Lounge conristorante gourmet da 40
coperti (e self service da 160 in stile contemporaneo
ed energeticamente sostenibile con unavetrata
panoramica di 34 metri In una stazione ben più
:
"
"
salsicciaccia unta Adesso mettere i piedi
il tavolo di un rifugio sulle piste delle Dolomiti
è parte integrante della vacanza sulla neve La cucina
tende ora sempre più al tipico-raffinato di qualità
rigorosamente a base di prodotti locali e guarda alla
sostanza e non solo all apparenza.
.
sotto
.
,
,
'
,
)
,
.
piccola MaranzaValles in Valle Isarco a Natale
viene inaugurato dopo la ricostruzione il rifugio della
stazione a monte Jochtal ( cabinovia conpossibilità
,
,
,
) ,
Nuove aperture e restyling
L Alta Badia è sempre capofila del fenomeno
ravvivato anche da una serie di eventi come il
Gourmet Skisafari del 14 dicembre ( ad anticipare
di pernottamento Rinnovati anche
il Rifugio Gipfel
a Plan de Corones e il Rifugio Passo Sella che
si trasforma in albergo-resort assai ricercato mentre
nuovo di zecca è il concept gourmet della Kristallalm
.
'
(
,
,
,
)
,
il
che dura tutta la stagione
una sciata itinerante per assaggiare creazioni di famosi
chef ospiti nelle varie baite Ed è la valle che propone
progetto Sciare con gusto
Cima
) :
.
Cadipietra / Klausberg in Valle Aurina ( che da
quest' anno turisticamente fa parte dell area Plan
a
,
'
Corones
,
ma non ancora come skipass ).
VAt.
,
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e i R°5C1 O
Franz Mulser chef
della baita Gostner
Schwaige all Alpe di
Siusi.
2 Uno dei tavoli del
ristorante Fienile
Monte appendice
trendy del Rifugio
Salei a Passo Sella.
1
.
,
'
,
.
,
3
.
Un piatto in
alla patria dello ski gourmet l Alta Badia
segnalati diversi rifugi che si sono messi in luce
'
Tornando
vanno
,
,
Otia de Bioch attraente
recentemente Tra questi
.
costruzione tutta legno Tra i primi tortelli ripieni con
Schwaige.
p' àté di speck e ricotta di bufala su fondo di fagioli
risina e aceto balsamico fra i secondi punta di manzo
croccante in crosta di Oda ( pane locale insalata di
crauti e ravanelli Uno degli emergenti è il Boconara
La sala dell Utia de
Bioch uno dei rifugi
gourmet emergenti
dell Alta Badia.
5 L Utia de Bioch in
cima all impianto Biok
a La Villa.
6 Un piatto dispeck ,
salame e formaggi del
Rifugio Averau.
7 La terrazza
dell Averau che
si trova in zona
Cinque Torri sopra
Cortina d Ampezzo
con vista sul Civetta
e sulla Marmolada.
4
.
,
'
'
.
.
,
,
) ,
.
,
'
.
piccolo in legno in stile moderno cajind t' ega fac
t ciasa ( mezzelune fatte in casa ripiene di ricotta e
spinaci con burro fuso e carne salada di propria
produzione dal maso Tra i rifugi che avevano aperto
,
:
,
)
.
.
'
,
'
,
questa nuova strada gourmet già da diversi anni in
Val Gardena c' è la Baita Sofie che propone una carta
dei vini degna di un ristorante di città e un' ottima
cucina dall alto dei 2.410 metri Sempre in zona ma
,
'
.
,
,
legno che si rivela
.
preparazione nella
cucina della Gostner
'
versante Alpe di Siusi si nascondeuna casetta di
una malga gourmet la Gostner
Schwaige I piatti a base di ingredienti rigorosamente
locali e genuini hanno una sorprendente originalità e
sul
,
:
,
,
della presentazione per il contesto ( raffinato ma
anche rustico Il cavallo di battaglia è un supertipico
dolce Kaiserschmarren.
Al Passo Sella fra Val di Fassa e Val Gardena il
frequentato Rifugio Salei ( già da sé buon ristorante per
sciatori ha aperto nel 2012 un' appendice chic in una
sorta di capanna fienile con interni contemporanei
ma caldi il ristorantino Fienile Monte dove la cucina
trentina viene proposta in chiave trendy.
Per rimanere nel Sella Ronda il rifugio Gorza con il
ristorante alla carta Viel dal Pan ( significa sentiero del
pane sul quale si trova varrebbe solo per l affaccio
cura
,
)
:
.
il
,
,
,
)
:
,
,
'
,
)
Inviaggio
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2 Il Refugium
Pekatorum ai piedi
del maestoso Monte
Pelmo nella ski area
Civetta e una veduta
della sala che affaccia
sulla terrazza
3 Un piatto di
tagliatelle ai funghi del
Refugium Pekatorum.
4 L interno della
Baita Sofie sulle piste
del Seceda in Val
Gardena.
5 Lo chef Eddy Calzà
all opera nella cucina
della Baita Piè Tofana
alla partenza della
seggiovia delle Tofane.
6 Piatti di pesce e
crostaceisulle tavole
dello Chalet Fiat
7 Il rifugio Gallo
Cedrone incastonato
nelle nevi della ski area
Monte Elmo sulle
piste di Sesto Pusteria
nelle Dolomiti di Sesto.
1
.
.
,
,
"a
"
grande schermo sulla Marmolada Sorge infatti
.
cima alle piste di Arabba Porta Vescovo su una
cresta addossato alla roccia in vista della Regina
delle Dolomiti Il rifugio di struttura moderna apre la
stagione con diverse novità un panino senza creato
da Ivan Materese cuoco del ristorante alla carta
Viel dal Pan pane fatto in casa farcito con salamino
wurstel e prosciutto cotto di produzione artigianale
da allevamenti senza antibiotici Così anche il
ristorantino gourmet punta forte su alimenti biologici e
in
,
,
,
.
,
,
"
"
:
,
:
"
"
(
)
.
,
dalle valli vicine L area ristorazione-lounge all aperto
è stata soggetta a restyling e ora vanta una
terrazzaanfiteatro
a gradonate con cuscinoni per rilassarsi.
Sempre nella parte veneta in un' altra zona titolata
delle Dolomiti Cortina non manca certo il pubblico
'
'
.
,
,
,
che ama mangiare bene in pista
.
Un classico
consolidato è il Rifugio Averau forte anche della
stessa gestione di Paola e Sandrone Siorpaes da
32 anni La cucina presenta tocchi sperimentali
ma sempre nel solco della tradizione ampezzana.
,
,
,
.
.
'
.
Specialità cappello dell Alpino speciali ravioli
'
:
che riprendono appunto la forma del cappello
dell alpino Alla partenza della seggiovia quadriposto
delle Tofane la Baita Piè Tofana non è un locale
di passaggio per sciatori ( anche se questi sono
'
.
,
benvenuti
must
)
ma un ristorantino alla carta che è un vero
anche per cena In una baita bomboniera
"
.
"
,
,
'
,
.
,
,
.
:
,
.
.
,
purtroppo penalizzata dal parcheggio di fronte si
gusta la cucina dei coniugi Eddy chef e Wolly in
sala I piatti sono ricercati ma direttamente ispirati
dalla tradizione ampezzana come il toc in braide
cioè polentina con crema di formaggi i casunziei
,
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la zuppa di cipolle gratinata
crème brùlée alla lavanda e fonduta di
cioccolato con frutta fresca e secca.
Sul Plan de Corones fra tante baite tipiche con
ottima cucina si distingue il rifugio ristorante
Corones Il locale ha una duplice natura da una
parte è un ottimo ristorante che ogni anno invita
chef superstar da tutto il mondo ( tra i piatti forti i
canederli pusteresi allo speck dall altra è un
punto di incontro soprattutto per il rito pomeridiano
dell après ski Nelle Dolomiti di Brenta a Madonna di
Campiglio sulle piste dello Spinale il più particolare
è lo Chalet Fiat dal design moderno e raffinato Offre
cucina tipica e italiana in stile accurato Bella la
terrazza esterna con comode poltrone dove godersi
aperitivo Tra i piatti flan di asparagi insalata di
soncino con speck saltato con burro fuso di malga
risotto ai funghi servito in forma di grana Trentino.
all ' ampezzana
rossi
,
;
Prezzo medio da 30 E Aperto 5
:
INDIRIZZI
,
,
:
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'
) ,
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,
,
,
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,
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,
,
Baita Sofie piste del Seceda
Santa Cristina Valgardena (BZ
,
NUOVE APERTURE E
RIAPERTURE
Piz Boè Alpine Lounge stazione
a monte telecabina Piz Boè
Corvara (BZ Prezzo medio :
self-service 15 E alla carta40 E.
Aperto fine dicembre-12 aprile.
Bergrestaurant Jochtal stazione
a monte telecabina Valles Rio di
Pusteria Muhlbach (BZ e 335
,
,
.
,
,
,
7608955 jochtal.info Prezzo
medio 30 E Aperto da dicembre
al 12 aprile.
Rifugio Gipfel / Cima Plan de
Corones 4 ( stazione a monte
varie telecabine ) Valdaora (BZ
;
:
,
;
Euro
:
,
.
,
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,
.
:
,
,
;
passosellaresort
:
.
Euro.
,
,
,
;
Euro
.
:
,
,
.
)
,
;
Obereggerhof e Lorenzi a Plan de Corones la
baita Daniel e il Rifugio Comici in Val Gardena la
Maieralm a Obereggen la Laurin Lounge a Carezza.
;
;
;
RIFUGI GOURMET
Utia de Bioch in cima all impianto
Biok La Villa Val Badia (BZ
) a 338
'
,
,
,
4833994 bioch.it Prezzo medio :
menù degustazione 50 E ; piatti
1024
prezzo medio 30 E Aperto
5 dicembre-12 aprile.
Boconara stazione a valle
seggiovia Arlara Corvara (BZ
e 0471 836780 boconara.com
,
Euro
:
335 5271240 seceda.com
Prezzo medio : 30
Aperto 5 dicembre-12 aprile.
Gostner Schwaige Alpe di
Siusi ( BZ ) e 347 8368154.
Prezzo medio 35 E Aperto 5
12
;
Euro.
,
:
.
dicembre-12 aprile.
Rifugio Salei / Fienile Monte
Strada del Sella / Passo Sella
Canazei Val di Fassa (17V ) Il Fienile
.
qualche centinaio di metri più
in alto del Salei e 0462 602300
e 339 5444759 fienilemonte.it
rifugiosalei.it Prezzo medio 40
E Aperto 5 dicembre-12 aprile
( ogni venerdì aperto a cena con
trasporto in gatto dal Passo Sella ).
Viel dal Pan Arabba ( BL ) in
cima agli impianti Porta Vescovo
e 0436 79472 e 335 6306696
dolomitiportavescovo.it Prezzo
medio 35 rifugio da 15 E.
Aperto 6 dicembre-12 aprile.
Rifugio Averau Forcella Averau
zona Cinque Torri Cortina
d Ampezzo ( BL ) e 0436 4660.
Prezzo medio 35 e Aperto 5
è
0474 551827 ciaocima.com
Prezzo medio da 25 Aperto
29 novembre-12 aprile.
Rifugio Passo Sella Passo Sella
2 Selva di Val Gardena (BZ
e 0471 795136
com Prezzo medio 35
Aperto 5 dicembre-12 aprile.
Kristallalm stazione a monte
telecabina Cadipietra / Klausberg
Valle Aurina (BZ e 0474 651432
kristallalm.it Prezzo medio : 35
(portate principali da 11 ,90 a 22
) Aperto 5 dicembre-12 aprile.
:
.
,
,
;
;
:
.
,
;
;
:
,
,
,
'
:
dicembre-fine aprile.
Baita Piè Tofana loc Rumerlo
Cortina d Ampezzo ( BL ) e 0436
4258 baitapietofana.it
Prezzo medio da 40 E Aperto 5
dicembre-12 aprile.
Rifugio Corones cima di Plan de
Corones (BZ ) sotto la Campana
della pece e 349 2269631
corones-kronplatz com
Prezzo medio 30 E Aperto
29 novembre-9 aprile ( su
prenotazione anche di seracon
gatto delle nevi da Passo Furcia ).
Chalet Fiat in cima alla
telecabina Monte Spinale
Madonna di Campiglio ( TN)
e 0465 441507 e 333 1938030.
Prezzo medio 25-30 cena con
gatto delle nevi su richiesta 50 E.
Aperto 29 novembre-fine aprile.
Gallo Cedrone ski area Monte
Elmo Alta Pustena Dolomiti di
Sesto ( BZ ) e 0474 830046 e 340
3934231 ;hahnspielhuette.com
Prezzo medio da 20 E Aperto 6
dicembre-12 aprile.
Refugium Pekatorum ski area
Civetta via Palma 100 Zoldo Alto
Prezzo
(BL ) e 334 6207953
medio 5 (panini ) Aperto da
dicembre ai primi di aprile.
.
,
'
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,
,
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.
:
In questa foto li Rifugio
Corones sulla cima
di Plan de Corones ;
ogni anno ospita famosi
chef da tutto il mondo.
.
,
A destra
.
.
,
,
Ricco
aperitivo alla Baita Sofie
a quota 2.410 metri.
,
Euro
:
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:
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,
,
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-111!
7/7
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,
salita con impianti da Ortisei
o da Santa Cristina e Selva
,
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e
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.
,
Panini da intenditori e cucina tirolese
Infine dueoutsider da amatori il primo è sulle piste
di Sesto Pusteria-Monte Elmo ed è il rifugio Gallo
Cedrone a 2.200 metri è un tempio della cucina
tirolese verace Il secondo già dal nome un po'
goliardico " Refugium Pekatorum "faintendere la
sua natura sui generis è un piccolo rifugio in legno
molto carino ai margini del bosco sotto la maestosa
mole del Monte Pelmo nella ski area Civetta
specialista in ricchi panini e hamburger con farciture
ideate dal patron Bepi certamente non consigliate
dal medico di famiglia.. Altri ottimi rifugi per una
pausa enogastronomica di livello sono Cima Uomo
a Passo San Pellegrino ( ski area Tre Valli Herzlalm
.
dicembre-12 aprile.
fra i dolci
:
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