Amber breakfast menu アンバー朝食メニュー monday to sunday served from 7:00am to 10:30am 毎日午前 7 時から午前 10 時半まで the continental コンチネンタル 258 fresh juice choice of orange, ruby red grapefruit, mango, watermelon or carrot フレッシュジュースオレンジ、ルビー・レッド・グレープフルーツ、マンゴー、スイカ又はキャロットからの選択 breakfast basket baker's selection of 5 mini pastries & breads croissant, chocolate croissant, blueberry muffin, brioche & baguette ブレックファースト・バスケット 5 種類のパティスリーとパンクロワッサン、チョコレートクロワッサン、ブルーベリー・マフィン、ブリオッシュとフランスパン served with 'bordier' butter, seasonal jams & acacia honey “ボルディエ”バター、季節のジャムとアカシア蜂蜜を添えて coffee or tea choice of coffee or jing tea コーヒー又はティーイリ‐・コーヒー又はジンティーからの選択 the chinese breakfast チャイニーズ・ブレックファースト congee plain or chicken, served with traditional condiments spring onions, fried wonton crisps & salted peanuts お粥白粥又はチキン粥トラディッショナルな薬味 (ネギ、ピクルスキャベツ、ぱりぱり餃子の皮と塩ピーナツ)を添えて dim sum assorted steamed 飲茶蒸し餃子の盛り合わせ stirfried vermicelli with bean sprouts, bbq pork & soy sauce 春雨炒めもやし、ベーベキュー、ポークと醤油 coffee or tea choice of coffee or jing tea コーヒー又へティーイリ‐・コーヒー又はジンティーからの選択表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 308 the japanese breakfast ジャパニーズ・ブレックファースト tasmanian salmon soy & mirin glazed タスマニアサーモン醤油とみりん味 rice plain & steamed ご飯白米 miso soup with silky tofu & spring onions 味噌汁豆腐とネギ pickles daikon & kyuri cucumber 漬物大根ときゅうり coffee or tea choice of coffee or jing tea コーヒー又はティーイリ‐・コーヒー又はジンティーからの選択表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 308 fresh fruits & juices フレッシュフルーツとジュース assorted seasonal berries or seasonal fruit plate 135 季節のベリー又は季節のフルーツの盛り合わせ fresh fruit salad 100 フレッシュフルーツ・サラダ ruby red grapefruit segments or solo papaya with lime 100 ルビー・レッド・グレープフルーツ又はパパイヤとライム fresh juice 89 フレッシュジュース orange, ruby red grapefruit, mango, watermelon, apple or carrot オレンジ、ルビー・レッド・グレープフルーツ、マンゴー、アップル、スイカ又はキャロット ask your waiter for the other freshly squeezed fruit juices available その他に希望のフルーツが御座いましたらスタッフにお尋ね下さい tomato juice 88 トマトジュース super-premium juices from mr. alain milliat, orlienas – france (330ml) フランス、アラン・ミリアのスーパープレミアム・ジュース（330ml） yellow tomato, red tomato, green tomato, cox's orange apple イエロー・トマト、レッド・トマト、グリーン・トマト、リンゴ表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 100 fresh from the bakery フレッシュ・ベーカリー following selections are served with ‘bordier’ butter, seasonal jams & acacia honey “ボルディエ”バターと共に提供させて頂きます季節のジャムとアカシア蜂蜜 our seasonal jams are prepared with tremendous care by mr jacques sulem of château chinon ◦ burgundy ◦ france 季節のジャムはフランス、ブルゴーニュ地方、シノン城のジャック・シュレム氏によって作られています breakfast basket baker's selection of 5 mini pastries & breads croissant, chocolate croissant, blueberry muffin, brioche & baguette ブレックファースト・バスケット 5 種類のミニ・パティスリーとパンクロワッサン、チョコレート・クロワッサン、ブルーベリー・マフィン、ブリオシュ、フランスパン toasted breads choice of white, whole wheat, rye, raisin english muffin or bagel トースト・パン 130 食パン、全粒粉パン、ライ麦パン、レーズンパン、イングリッシュ・マフィン又はベーグルからの選択表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 98 Cereals シリアル organic granola with blueberry & low fat yoghurt as a detox breakfast trifle オーガニック・グラノラ 105 ブルーベリーと低脂肪ヨーグルトデトックス・ブレックファースト・トライフルとして hot oatmeal prepared with water or milk served with condiments; dried raisins & muscovado sugar ホット・オートミール 90 水又はミルクと干しブドウと黒砂糖を添えて breakfast cereals choice of raisin bran, bran flakes or corn flakes served with cold milk, whole, skimmed or soy ブレックファースト・シリアル 90 干しブドウ入りのぬかのフレーク、ふすま入りの小麦製フレーク又はコーンフレークからの選択冷たいミルク（全乳、スキムミルク又は豆乳）を添えて bircher müesli bircher muesli ビルヒャーミューズリー 90 ビルヒャーミューズリー compliment your selection with seasonal berries お好きな組み合わせをお選び下さい strawberries raspberries blueberries bananas 季節のベリーストロベリーラズベリーブルーベリーバナナ表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です add 45 45 50 50 14 dairy 乳製品 farmers yoghurt plain or non-fat from 'fermes des peupliers' 農家のヨーグルト 55 ププリエール農場のプレーン又はノンファットヨーグルト with fresh coulis & seasonal berries add 45 フレッシュ・クーリと季節のベリー with fresh coulis & strawberries 45 フレッシュ・クーリとストロベリー with fresh coulis & raspberries 50 フレッシュ・クーリとラズベリー with fresh coulis & blue berries 50 フレッシュ・クーリとブルーベリー with bananas バナナ our coulis is made of fresh red fruit purée without sugar being added クーリはフレッシュなレッドフルーツのピューレから作られており糖分は足されておりません表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 14 Eggs エッグ organic eggs fried, scrambled, poached, omelette or boiled, served with breakfast hash browns, roasted 'roma' tomatoes & toast オーガニック・エッグ目玉焼き、スクランブルエッグ、ポーチドエッグ、オムレツ又はゆで卵ハッシュブラウン、ローストしたローマ・トマトとトーストを添えて with your choice of home-smoked tasmanian salmon country ham hickory smoked bacon back bacon pork sausage chicken sausage 御好みでホーム・タスマニア・スモークサーモンカントリーハムスモークベーコンバックベーコンポークソーセージチキンソーセージ organic vegetable frittata with green asparagus, baby spinach, fondant bell peppers, ricotta & focaccia オーガニック野菜 add 35 each 155 アスパラガスのフリタータ（イタリアンオムレツ）ほうれん草、ピーマン、リコッタとフォカッチャ bacon egg's 'benedict' english muffin topped with sautéed spinach, black treacle back bacon, two poached eggs & hollandaise sauce ベーコンエッグの“ベネディクト” 130 イングリッシュ・マフィン、トッピングにホウレンソウ炒め、ブラックトリークル・バックベーコン、ポーチドエッグ２個とオランデーズソースを添えて表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 198 Eggs エッグ smoked salmon egg's 'benedict' english muffin topped with sautéed watercress, home-smoked tasmanian salmon, two poached eggs & hollandaise sauce スモークサーモンエッグの “ベネディクト” 炒めたクレソンをトッピングしたイングリッシュ・マフィンホーム・タスマニア・スモークサーモンポーチドエッグ 2 個とオランデーズソースを添えて organic egg 'amber' english muffin topped with black winter truffle, green asparagus, two poached eggs, hollandaise sauce & crispy serrano ham オーガニックエッグ “アンバー” 218 黒トリュフをトッピングしたイングリッシュ・マフィングリーンアスパラガス、ポーチドエッグ 2 個オランデーズソースとクリスピーなハモン・セラーノ（スペイン産生ハム） full english breakfast two fried organic eggs served with baked beans, white button mushrooms, sautéed new potatoes, roasted 'roma' tomatoes, pork sausage, back bacon & toast フル・イングリッシュ・ブレックファースト 208 オーガニックの目玉焼き 2 個、ベイクドビーンズを添えてホワイト・ボタン・マッシュルーム、新じゃが炒めローストしたローマトマト、ポークソーセージ、バックベーコンとトーストを添えて表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 218 breakfast specialties 特別なブレックファースト tasmanian salmon home-smoked over an open-toasted bagel with cream cheese, kyuri cucumber, lettuce, capers & onions タスマニアサーモンホームスモークサーモンとクリームチーズ、きゅうり、レタス、ケーパーとオニオンのベーグル deli platter with italian cold cuts, seasonal french cheeses & crackers デリ・プレート 180 198 イタリアン・コールドカット（生ハム、ソーセージ等の盛り合わせ）季節のフレンチ・チーズとクラッカー waffles & pancakes ワッフルとパンケーキ belgian waffle with whipped vanilla cream & maple syrup ベルギーワッフル 120 バニラホイップクリームとメープルシロップ with whipped vanilla cream & seasonal assorted berries add 50 バニラホイップクリームと季節のベリー類 with whipped vanilla cream & chocolate sauce バニラホイップクリームとチョコレートソース pancakes with maple syrup パンケーキ 18 120 メープルシロップ baked with chocolate chips add 18 チョコレートチップ baked with blueberries 50 ブルーベリー with crispy hickory smoked bacon クリスピーなスモークベーコン表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 32 asian breakfast specialties 特別なアジアン・ブレックファースト plain congee お粥 served with traditional condiments; spring onions, pickled cabbage, fried wonton crisps & salted peanuts トラディッショナルな薬味（ネギ、ピクルスキャベツ、ぱりぱり餃子の皮と塩ピーナツ）を添えて with chicken with prawns with scallops チキンエビホタテ dim sum assorted steamed 飲茶 add 34 38 38 130 蒸し飲茶の盛り合わせ stir-fried vermicelli with bean sprouts, bbq pork & soy sauce 春雨炒め 108 130 もやし、ベーベキュー、ポークと醤油 Vegan breakfast specialties 特別なベジタリアン・ブレックファースト plain congee served with traditional condiments; spring onions, pickled cabbage, fried wonton crisps & salted peanuts お粥トラディッショナルな薬味 (ネギ、ピクルスキャベツ、ぱりぱり餃子の皮と塩ピーナツ)を添えて stir-fried vermicelli with bean sprouts & soy sauce 春雨炒め 130 ガーリック・ダンプリングとチリ・ペースト mediterranean vegetables marinated & grilled, served with sun-dried tomatoes, pesto & olive ciabatta 地中海野菜 130 もやしと醤油 steamed vegetables dumplings with garlic & chili paste 蒸し野菜 108 マリネとグリル、サンドライ・トマト、ペストとオリーブ・チャバタを添えて表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 130 Coffee コーヒー illy イリ espresso エスプレッソ macciato マキアート café latte カフェ・ラ・テ cappuccino カプチーノ mocha モカ 85 85 85 85 85 malongo freshly brewed filter coffee, served in a pot 85 フィルターコーヒー、ポットに入れて御提供させて頂きます please note all coffees are available decaffeinated 全てのコーヒーはノンカフェインもご用意してあります Chocolate チョコレート valrhona hot/cold ヴァローナ 104 ホット/コールド表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です jing tea ジンティー iced amber blackcurrant & hibiscus iced tea アイスティーアンバークロフサスグリとハイビスカスのアイスティー LM original iced tea LM オリジナル 82 アイスティー green dragon well/long jing 緑茶 82 97 ドラゴンウェル/ロングジン china's most celebrated green tea: lively high definition flavours, grassy freshness, underscored with soft hazel complexities 中国の有名緑茶、鮮明な風味 japanese sencha/uji prefecture 105 宇治市の煎茶 silky & thick mouth feel with flavours of sweet pea & umami sweet finish with light hints of rocket & radish トロっと濃厚な味の玉露や、後口に甘みが残る味と香りの煎茶 white silver needle/fuding bai hao yin zhen 白茶君山銀針/白毫銀針(シルバーニードル) light, delicate quenching flavours underpinned by cucumber & melon freshness full textured with a satisfying velvety finish 入手困難な白茶の中でも、最も貴重な最高級白茶の優美な極上の味表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 97 tea c o n t i n u e d … お茶 jasmine jasmine pearls ジャスミン 84 ジャスミンパールスティー hand rolled & scented with fresh jasmine flowers rich, round & deeply jasmine infused with a beautifully thick, velvet texture 手でパールの形に丸め、生のジャスミンの花で香りをつけたお茶です香り豊かで丸みのある、深いジャスミンの芳香がお口に広がります oolong iron buddha/tie guan yin ウーロン茶 113 鉄観音 intensly floral with mineral complexities and crisp, tart finish のど越し爽やかで甘みも感じられる明るい風味 taiwan jade oolong 105 凍頂烏龍茶 elegant, perfumed & understated with a refreshing grassy sappiness 台湾を代表する高品質烏龍茶、香りが強く、口中に透明感ある甘みが残ります飲みやすく爽やかな味わい black jing english breakfast 紅茶/黒茶 82 ジン・イングリッシュ。ブレックファースト・ティー statuesque & broad assam tea, with plenty of structure & mal ty richness a rousing breakfast tea, perfect with milk 無数のアッサムの中から特に豊かなコクと蜂蜜のような甘さを兼ね備えた茶葉を厳選したコクのある、朝食時に最適な紅茶 jing earl grey ジン・アールグレイ refreshing & bright, with citrus freshness lifting the rich ceylon tea base a perfectly focused classic 最高級ホールリーフのセイロン茶ベースの大変香り高い紅茶表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 82 tea c o n t i n u e d … お茶 puerh vintage cooked puerh プーアール 82 ビンテージプーアール茶 harmonious, soothing & comforting richness with japanese plum sweetness フレッシュでピリッとした風味に、燻したようなスモーキーさと暖かみのある杏と桃の後味 herbal whole chamomile flowers ハーブティー 82 ホール・カモミール・フラワー・ティー mellow floral depths with a gentle & cleansing bitter complexity in the finish はっきりと強く、かつ芳醇な深い花の香りに、まろやかさ、爽快感、苦みを併せ持つ植物の複雑な後味。甘さの中にもきっぱりとした、カモミール独特の風味 peppermint 82 ペパーミントティー insistent, deep, grippy mint flavours with an almost oily mid palate, subsiding cleanly towards an intensely perfumed finish 清涼感・爽快感のある香りが魅力 lemon verbena 105 レモンバーベナティー fresh, vivid with mint-like freshness & pressed lemon zest pungency softer, grassier notes to finish 甘さとレモンの爽やかさを持ち合わせた風味に、まろやかな口当たりとさっぱりとした後味 lemongrass & ginger レモングラス＆ジンジャーティー bracing, refreshing & extremely fragrant さわやかな柑橘の香り高い、レモングラスに生姜（ジンジャー）の刺激と甘みのあるスッキリとした味表示価格は、すべて香港ドルでのお一人様のコース料金（10%のサービス料別）です 82