3 March 2015│vol.105 contents 巻頭特集 014 シェフに弟子入り！ Part 2 ─プロも知りたい「基本の手仕事」─ 弟子入り希望者が続出！「レスプリミタニアゲタリ」「イカロ」宮本義隆シェフ、「オルガン」紺野真シェフ、「レストランキノシタ」木下和彦シェフ 016 01 6 三谷青吾シェフに教わる塩使いの極意三谷青吾シェフ直伝：サラダ／キノコのオムレツ／スープ・ド・ポワソンブーダン・ブラン／豚舌の塩漬け鳥を焼く／豚を焼く／赤身を焼くシェフがシェフに弟子入り！ 030 030 「メゼババ」髙山大シェフ→→「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフ「メッシタ」鈴木美樹シェフ→→「ホスタリアエル・カンピドイオ」川敏明シェフ「ラス」兼子大輔シェフ→→「シェフス」南俊郎シェフ「にほん酒や」高谷謙一シェフ→→「らすとらあだ」日比谷吉弘シェフ「BEARD」原川慎一郎シェフ→→「荒井商店」荒井隆宏シェフ「の弥七」山本眞也シェフ→→「銀座矢部」矢部久雄料理長「ルキャトーズィエム」茂野眞シェフ→→「大鵬」渡辺幸樹シェフ「クラッティーニ」倉谷毅シェフ→→「太庵」高畑均料理長「あてぃっく」森本まさ美シェフ→→「溢彩流香」リンシェフ専門店に弟子入り！ 029 「三鷹バル」一瀬智久シェフ→→豆専門店「三栄商会」 040 「たこりき」鈴木絢也シェフ→→昆布専門店「こんぶ土居」 052 「あめつち」土井美穂シェフ→→青果店「八百屋瑞花」 063 「食堂くしま」くしまけんじシェフ→→スパイス専門店「香辛堂」 040 MARCH 2015 料理通信｜002 第 2 特集 064 顧問金井満発行人坂西理絵 066 次代につなげたい9品全国お宝食材コンテスト結果発表！ 069【COLUMN】教えて！西澤明洋さん失敗しない“ネーミング” とは？世界に自慢したい9品 073【COLUMN】応援したい生産者がまだまだいます。 Rie Sakanishi 編集顧問齋藤壽 074 Hisashi Saito 君島佐和子 077 Sawako Kimijima 副編集長伊東由美子 078 Yumiko Ito 曽根清子 Kiyoko Sone 編集第5回 070 Mitsuru Kanai 編集長 064 小倉文 Aya Ogura 林律子 Ritsuko Hayashi 大保慶子現代に生かしたい9品読者が選んだ4品お宝食材の故郷を訪ねて広島「石野水産」倉橋島のちりめん、極小ちりめん山梨「なでしこ農園」モストコット広島「ファームスズキ」塩田熟成縞牡蠣、塩田熟成牡蠣小町岡山「地美恵の郷みまさか」みまさかジビエ Keiko Daibo 営業企画須賀智子 TOPIC Tomoko Suga 鳥山祐加子 Yukako Toriyama 千葉敦子 Atsuko Chiba 鈴木貴亮 Takaaki Suzuki web 制作佐野嘉彦 Yoshihiko Sano 乾しいたけ 082 もうひとつのお宝食材［大分編］ 090 教訓が磨き上げた自然と食材熊本県水俣・芦北地域の食材と生産者たち 082 092「ケトジェニックダイエット」入門講座浅井裕喜 Yuki Asai 亀山小絵子 Saeko Kameyama 加納史子 Fumiko Kano 藤井洋子 Yoko Fujii デザイン片岡修一（PULL/PUSH） Syuichi Kataoka 近藤正哉（キングコンデザイン） Masaya Kondo 両澤絵里（キングコンデザイン） Eri Morosawa 渡邉百合子 093 Yuriko Watanabe 中嶋香織 Kaori Nakajima 伊波ひとみ（water_planet） Hitomi Iha 小嶋香織（oflo） Kaori Kojima 発行株式会社料理通信社〒160-0022 東京都新宿区新宿 1-28-3 川辺第二ビル7F TEL 03-5919-0445 FAX 03-5919-0448 発売株式会社角川春樹事務所〒102-0074 東京都千代田区九段南 2-1-30 TEL 03-3263-5881 FAX 03-3263-6087 印刷・製本凸版印刷株式会社 Ⓒ 料理通信社 2015 禁無断転載・複写 Printed in Japan 094 10 0 連載 001 表紙のレシピ 094 絶対作れる! 挑戦レシピ (0 ──「肉まん」シルクロードムラト 005 TABLE WARE 100 食のプロを刺激する店 007 KITCHEN WARE 106 ── 「カフェファソン」 009 FOOD 102 未来に届けたい日本の食材 ❺──「油揚げ」 010 World Topics 104 WEB料理通信のご案内 ──Sydney, Hong Kong, Milano, Oslo, Paris, Barcelona, New York 012 クリエイション魂 ^9 ──浜田統之 105 New open 106 Information 107 Book & Culture 星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート「ユカワタン」 091 安くて旨くて何が悪い！*8 ──東京・蒲田「喜来楽（シライル）」 108 バックナンバー 109 定期購読&電子書籍のご案内 110 月と星から学ぶ食の占星学 093 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 #7 ──グリニョリーノ（ピエモンテ州） 112 次号予告・編集後記 ※「クリエイター・インタビュー」、「新米オーナーズ・ストーリー」「食の美しき仕事人たち」は休載します。 003｜料理通信 MARCH 2015