イージー・ドルチノーテ（PJ）気品のある香り高さ、ふんわり柔らかな口どけ。パンの味わいをより豊かにするブレッド・ミックス。本物の味と、使い勝手の良さを両立させたブレッド・ミックス。パネトーネやシュトーレンといった季節を感じさせる商品だけでなく、ホテルタイプ食パンやフルーツブレッド、ブリオッシュ、菓子パンなど、幅広いパンにお使いいただけます。しっとりとした口どけのよい食感、甘くフルーティな風味をパンに与えます。乳化剤不使用。 ■パネトーネ「配合」中種：イージー・ドルチノーテ（PJ）…25％強力粉…25％生イースト…4％水…23％本捏：イージー・ドルチノーテ（PJ）…25％強力粉…25％水…10％砂糖…6.5％蜂蜜…5％バター…22％卵黄…15％ミックスフルーツ…45％カルメン…5％トッピング：塗り卵「工程」中種ミキシング：L3MH8 捏ね上げ温度…26℃ フロアタイム…60 分本捏ミキシング：L3MH6↓L2 MH5↓L2 捏ね上げ温度…27℃ フロアタイム…60 分分割重量…450g ベンチタイム…20 分成形…丸めてパネトーネカップに入れるホイロ…30℃/80%/60 分焼成…180℃/60 分 ■パネトーネ食パン「配合」イージー・ドルチノーテ（PJ）…20％強力粉…80％生イースト…3％水…53％塩…1.5％砂糖…6% マーガリン…10% 卵…6% カルメン…3% S500プラス…0.5% トッピング：塗り卵「工程」ミキシング：L2MH3↓L1MH5 捏ね上げ温度…27℃ フロアタイム…50 分分割重量…190g×4 ベンチタイム…20 分成形…モルダー 2 回通すホイロ…35℃/85%/50 分焼成…200℃/35 分 ■ブリオッシュ「配合」イージー・ドルチノーテ（PJ）…30％強力粉…70％生イースト…4％水…43％塩…0.8％砂糖…13% 脱脂粉乳…5% バター…35% 卵…15% カルメン…5% S500プラス…0.8% トッピング：塗り卵、あられ糖「工程」ミキシング：L3MH5↓L2MH5 捏ね上げ温度…27℃ フロアタイム…50 分分割重量…30g×4 ベンチタイム…20 分成形…丸めて型に入れるホイロ…30℃/80%/50 分焼成…200℃/15 分 ※カルメン…乳酸菌による発酵生成物のデキストランを含む液状のサワー種 ※S500 プラス…あらゆるパンに適した、世界でもっとも多く使われているコンプリート・ブレッド・インプルーバー ●パネトーネ官能評価 / 検食結果しっとりイージー・ドルチノーテ (PJ) のしっとりとした口どけの良い食感は、官能調査でも明らかになりました。イージー・ドルチノーテ（PJ）口溶け悪い口溶けよい A社製品詳細荷姿：10kg 賞味期限：9 ヶ月使用量目安：イージー・ドルチノーテ（PJ）/ 小麦粉 10/90 ∼ 50/50 で使用＊砂糖・塩の添加量をご調整ください。パサつき www.puratos.co.jp ピュラトスジャパン株式会社〒150-0001 東京都渋谷区神宮前 2 丁目 2 番 22 号 Tel:03-5410-2322 Fax:03-5410-2321 [email protected] ED_03_090814CB_RP ※弊社調べ「味覚」「食感」についての官能分析