Ze zaatar Sensation forte !

COIN CUISINE
Je l’appelle ma poudre magique et j’en mets partout, surtout sur les grillades. La base
de cet assaisonnement du Moyen-Orient : thym séché, sumac (une épice au goût vinaigré)
et graines de sésame. On l’achète en épicerie spécialisée. Ou on le prépare soi-même,
ce qui permet des variations personnelles. Ma préférée : la version turque, qui intègre
des pistaches. En voici une recette, tirée de La cuisine et le goût des épices, d’Ethné et
Philippe de Vienne (Les Éditions du Trécarré). 2 c. à soupe de sumac + 2 c. à thé de
thym + 1/2 c. à thé de poivre noir + 2 c. à thé de graines de sésame grillées + 2 c. à thé
de pistaches + 1/2 c. à thé de sel. Moudre finement le sumac, le thym et le poivre.
Moudre les épices restantes en poudre grossière. Bien mélanger.
Sensation forte !
Sympathiques bouteilles pour le prochain rendez-vous sur
la terrasse. Les deux mélanges César (boisson aux tomates
et aux palourdes) de Walter, méthode artisanale, ne
contiennent que du bon. Le « bien épicé » arrache délicieusement la bouche. Quant à l’autre, dit « peu épicé », il est
tout aussi onctueux et quand même pas mal mordant. De
quoi allumer le party et, qui sait, remettre le Bloody César au goût du jour. Vodka
recommandée, mais non indispensable. Céleri, si ! 7 $ / BOUTEILLE DE 725 ML. favuzzi.com
CONSEIL D’AMIE Si on fréquente rarement les restos gastronomiques – ce qui
est le cas de la plupart d’entre nous –, c’est MAINTENANT qu’il faut se payer ce plaisir. Pas
question d’attendre le jour de son anniversaire, surtout s’il est au cœur de l’hiver. L’été,
c’est « la fête des chefs », comme m’a dit l’un d’eux. Non seulement les légumes, verdures et
fruits frais abondent, mais plusieurs maraîchers réservent aux grands restaurateurs le
meilleur de leurs récoltes, y compris des produits rares – certains légumes miniatures ou des
tomates de variétés anciennes, par exemple – qu’on peut difficilement savourer ailleurs.
72
AOÛ T 2014 • C HÂ T E L A I NE
par NICOLE LABBÉ
directrice cuisine-déco
GLACÉ
ET RAFFINÉ
« J’ai l’impression
de mordre dans des
framboises ! » « Ça goûte
vraiment l’espresso ! »
« Du véritable chocolat
noir ! » Ça s’est beaucoup
exclamé à la rédaction
de Châtelaine le jour où
l’on a reçu et dégusté des
sorbets et crèmes glacées
Essence. Fabriquées
à Griffintown, à partir
d’ingrédients naturels,
ces douceurs haut de
gamme ont conquis
l’équipe, à l’unanimité.
D’abord grâce à leurs
chics pots. Puis, surtout
à cause de leurs saveurs
bien franches. Le sorbet
Fraise basilic en a fait
fondre plusieurs. La
crème glacée Sésame
noir (façon resto japonais)
a causé la surprise, et
celle au Caramel fleur de
sel a suscité énormément
de convoitise.
EN TOUT, 14 CRÈMES GLACÉES ET
7 SORBETS, AUX SAVEURS SOUVENT
INUSITÉES. OFFERTS DANS CERTAINS
SUPERMARCHÉS ET ÉPICERIES FINES.
9,99 $ / 500 ML.
essencedesserts.com
COOL !
Essence propose
un service de bar
à glaces pour les
réceptions de tout
genre.
PHOTOS : MAUDE CHAUVIN (NICOLE LABBÉ), ISTOCK BY GETTY IMAGES (ZAATAR), JEFF WASSERMAN / STOCKSY (BLOODY CÉSAR)
Ze zaatar
À l’apéro,
servir en
trempette avec
de l’huile d’olive
et du pain.

Download Report