www.peyrassol.com CHÂTEAU CUVÉE D ’ E XC E L L E N C E Côtes de Provence Commanderie de Peyrassol 83340 Flassans-sur-Issole +33 (0)4 94 69 71 02 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. APÉRITIFS 15cl 12,00 € G.H. MUMM Brut Sélection 100% Grand Cru Apérol Spritz Ricard,Pastis 51, Porto Kir Américano, Martini Gin 10cl 10,00 € 4cl 5,00 € 12cl 6,00 € 6cl 10,00 € BIÈRES 6,00 € Chaque jour, nous ouvrons des bouteilles de vignerons passionnés à découvrir. Selon références 15cl 10,00 € à 12,00 € ALCOOLS 4cl Scotch whisky Ballantine’s Finest 10,00 € Scotch whisky Ballantine’s 17 ans 18,00 € Gin Plymouth Strenght 16,00 € Bière pression Carlsberg 30cl Bière pression Carlsberg 50cl Rhum Havana Club Selección 8,00 € de Maestros 18,00 € Bière bouteille Carlsberg 33cl 8,00 € Cognac Martel Cordon Bleu 25,00 € Bière bouteille Corona 33cl 8,00 € Génépi 8,00 € BOISSONS CHAUDES SODAS ET JUS DE FRUITS 4,50 € Café Expresso, Décaféiné 2,80 € 4,80 € Jus de fruits : orange, pomme, abricot, tomate Jus de fruits pressés: citron, orange 6,50 € Double Expresso, Double décaféiné 5,00 € Capuccino, Latte macchiato 8,00 € Café au lait, Chocolat chaud, Citron chaud 5,00 € 25cl 20cl VIN ROSÉ, SERVI AU VERRE Thés et infusions 15cl 7,00 € Vin chaud VINS DE SAVOIE, SERVIS AU VERRE Apremont, Chignin Bergeron, Mondeuse 5,00 € 15cl 6,00 € Irish coffee 4,50 € 20cl 5,50 € 2cl 11,00 € EAUX Badoit, Evian BOISSONS 75cl 6,50 € L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé Sodas : Coca Cola,Cola Cola Light, Coca 30cl Cola Zéro, Fanta Orange, Sprite, Nestea 50cl Domaine des Aspras « Les Trois Frères » Prix TTC en Euros Service Compris Coupe de Champagne, Kir Royal DÉCOUVERTES, SERVIES AU VERRE LES FROMAGES DE NOS PRODUCTEURS FERMIERS ET ARTISANS AFFINEURS Sélection de cinq fromages affinés, mesclun de salades et fruits secs 19 € BLEU DU VERCORS-SASSENAGE 8€ TOMME DE BELLEDONNE FERMIÈRE 8€ TOMME DE CHARTREUSE 8€ COMTÉ affiné 18 mois 8€ REBLOCHON FERMIER 8€ Plateau du Vercors AOP Massif de Belledonne Massif de la Chartreuse Massif Jurassien AOP Reblochon Fermier des Aravis SAINTE-MAURE DE TOURAINE 10 € Fromage de chèvre AOP FAISSELLE FERMIÈRE 9€ FROMAGES Prix TTC en Euros Service Compris ASSIETTE FRUITIÈRE entrées 17 € JAMBON MANGALICA ET TRUFFES NOIRES, 25 € MORILLES ET PLEUROTES, 16 € FOIE GRAS DE CANARD, 19 € POIREAU ET BLEU DE BONNEVAL, 15 € BOUQUET DE SALADES MÉLANGÉES, 16 € CŒUR DE SAUMON SALMA ET VELOUTÉ DE CRESSON, 19 € ASSIETTE FRUITIÈRE, 19 € Croustillantes, salade d’endives et lard séché Pecorino, mâche et pomme verte Mises en crème, œuf cuit à 63°C et tuile de pain Cuit basse température, poire et vin chaud aux épices Vinaigre balsamique millésimé et noix de Grenoble Œuf poché, pain rôti et tomme fermière Mi-fumé par nos soins, radis noir et wasabi Sélection de cinq fromages affinés, mesclun de salades et fruits secs ENTRÉES À PARTAGER, Crème de morilles au curry vert, saumon Salma mi-fumé, foie gras terrine et sucettes de reblochon 35 € SOUPES SOUPE SAVOYARDE, 15 € SOUPE À L’OIGNON, 15 € POTAGE DE LÉGUMES DE SAISON 12 € Tuile de beaufort, lard ibérique et Apremont Blanche et brune, brioche rôtie et émulsion de Comté ENTRÉES Prix TTC en Euros Service Compris SUCETTES DE REBLOCHON, POISSONS 24 € CŒUR DE SAUMON SALMA ET TRUFFES NOIRES, 28 € COQUILLES SAINT-JACQUES DE LA MANCHE, 31 € Mi-fumé, mijoté de lentilles du Puy et faisselle aux herbes Céleri mis en crème, bouillon d’araignées de mer et amandes coques VIANDES CÔTE DE COCHON IBÉRIQUE, 33 € QUASI DE VEAU COMME UNE BLANQUETTE, 26 € FAUX-FILET ANGUS, 31 € MEATBALLS DE BŒUF, 24 € BURGER DE BŒUF DRY AGED, 29 € PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD, 25 € SALADE CAESAR, 24 € Cuisson basse température, polenta, olives grecques, jus de réglisse et chorizo Champignons boutons, mijoté de légumes de saison et riz pilaf Pomme purée, reblochon fondu et sauce aux morilles Gnocchi de pommes de terre, comté, coriandre et ail des ours Beaufort, lard grillé, crème de gingembre et soja, frites Foie gras terrine et salade de jeunes pousses Poulet en beignet, anchois, copeaux de légumes et parmesan Reggiano PÂTES ET RISOTTO RIZ ARBORIO, 21 € LINGUINES CRÉMÉES AUX TRUFFES NOIRES, 26 € Crémeux à la mascarpone, mijoté de légumes de saison et parmesan Reggiano Crème AOC de Bresse, parmesan Reggiano et jus de viande À PARTAGER POULET FERMIER DES LANDES, pour deux 49 € ÉPAULE D’AGNEAU DE LAIT DE 7 HEURES, pour deux 69 € Thym et ail confit, jus de cuisson, pomme purée et salade de jeunes pousses Confite, épices des montagnes berbères, semoule fine et dattes PLATS Prix TTC en Euros Service Compris FISH & CHIPS, Dos de cabillaud en beignet, sauce tartare et citron MENU ENFANT 15 € LINGUINE A LA BOLOGNAISE, Emmental râpé ou POULET RÔTI AU THYM, Pomme purée et jus de cuisson & HOT FUDGE ET SAUCE CHOCOLAT ou RIZ AU LAIT, En verrine, caramel au beurre salé ou FAISSELLE FERMIÈRE, Crème AOC de Bresse et myrtilles & CADEAU LA FOLIE DOUCE MENU À DEUX ENTRÉES À PARTAGER, Sucettes de reblochon, soupe savoyarde et foie gras terrine à la Chartreuse POULET FERMIER DES LANDES, pour deux Thym et ail confit, jus de cuisson, pomme purée et salade de jeunes pousses MOUSSE DE LAIT, Myrtilles au jus et crêpes dentelles PLATS 45 € par personne Prix TTC en Euros Service Compris FISH & CHIPS, Dos de cabillaud en beignet, sauce tartare et citron ou DESSERTS 11 € PARIS BREST, 11 € MOELLEUX AU CHOCOLAT, 11 € TARTE AUX NOIX, 11 € RIZ AU LAIT, 10 € HOT FUDGE, 10 € MERINGUE ET MARRON GLACÉ, 11 € Meringuée, biscuit de Plougastel Crème légère au praliné Émulsion de lait au pain d’épices Sur sablé breton, praliné aux noix et œuf à la neige En verrine, caramel au beurre salé Crème glacée yaourt, caramel au beurre salé bouillant et éclats de nougatine Crème de marrons de l’Ardèche et mascarpone légère à la vanille FAISSELLE FERMIÈRE, 9€ Crème AOC de Bresse et myrtilles CAFÉ OU THÉ GOURMAND, 100% Arabica ou thé grande origine et sélection de desserts 12 € DESSERTS À PARTAGER TARTE CRÉMEUSE AU CHOCOLAT 70%, 25 € MOUSSE DE LAIT, 22 € Biscuit sablé sucré et lait chaud infusé à l’amande et à la cannelle Myrtilles au jus et crêpes dentelles DESSERTS Prix TTC en Euros Service Compris TARTE AU CITRON, CHAMPAGNES BRUTS 75cl 95 € 150cl 180 € 75cl 115 € 150cl 220 € G.H. MUMM Cuvée Prestige R. Lalou 75cl 280 € Jacquart Blanc de Blancs 75cl 120 € Ruinart Blanc de Blancs 75cl 130 € 150cl 260 € Dom Pérignon 75cl 280 € Cristal Roederer 75cl 350 € 75cl 110 € 150cl 220 € Jacquart Rosé 75cl 105 € Charles VII Smooth Rosé 75cl 105 € Laurent Perrier Rosé 75cl 150 € G.H. MUMM Blanc de Blancs 100% Grand Cru Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison G.H. MUMM Brut Sélection 100% Grand Cru CHAMPAGNES ROSÉS G.H. MUMM Brut Rosé L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé VINS & CHAMPAGNES BORDEAUX BORDEAUX Dourthe N°1, AOC Bordeaux 75cl 29 € 2011 Dourthe N°1, AOC Bordeaux 150cl 59 € 75cl 29 € 150cl 58 € PREMIÈRES CÔTES-DE-BLAYE 2006 Château Pérenne, Cru Bourgeois 2009 Château Peybonhomme les Tours, Cru Bourgeois SAINT-ÉMILION & SAINT-ÉMILION GRAND CRU 2008 Château Fombrauge, Grand Cru Classé 75cl 70 € 2008 Grand Barrail Lamarzelle Figeac 75cl 59 € 2006 Le Cadran de Fombauge, second vin du Château Fombrauge 75cl 58 € 2011 Baron Carl, Baron Philippe de Rothschild 75cl 45 € 2010 Château Tour Calon, Montagne Saint-Emilion 75cl 35 € 75cl 79 € 150cl 120 € 75cl 79 € 150cl 110 € POMEROL 2011 Pomerol Esprit Clocher 2011 Clocher d'Argent, Grand Vin de Pomerol Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison 2012 SAINT-ESTÈPHE 2008 Château Tour des Termes, Cru Bourgeois 2010 Château Franck Phélan, second vin du Château Phélan Ségur PAUILLAC 2009 Château Croizet Bages, Cru Classé 75cl 120 € 2010 Baron Nathaniel, Baron Philppe de Rothschild 75cl 50 € SAINT-JULIEN 2010 Château Peymartin, second vin du Château De Gloria 75cl 65 € 2007 Château Peymartin, second vin du Château De Gloria 150cl 130 € 2009 Château Talbot, Cru Classé 150cl 300 € MOULIS Château Chasse Spleen, Cru Bourgeois exceptionnel 75cl 110 € 2012 Château Biston, second vin du Château Biston Brillette 150cl 100 € 75cl 120 € MARGAUX 2008 Château Prieuré-Lichine, Grand Cru Classé MÉDOC ET HAUT MÉDOC 2009 Château La Tour Carnet, Cru Classé 75cl 95 € 2009 Cuvée Les Douves, Château La Tour Carnet 75cl 55 € 2010 Baron Henri, Baron Philippe de Rothschild 75cl 40 € VINS L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé 2009 GRAVES ET PESSAC LÉOGNAN Château Smith Haut Lafitte Cru Classé Le Clémentin de Pape Clément, second vin du Château Pape Clément Larrivet Haut Brion Le Prélat du Château Pape Clément Les Demoiselles de Larrivet, Haut Brion 75cl 75cl 75cl 75cl 75cl 160 € 120 € 95 € 75 € 45 € 75cl 49 € 75cl 75cl 75cl 150cl 75cl 75cl 75cl 80 € 65 € 50 € 110 € 49 € 45 € 29 € 75cl 75cl 75cl 150cl 75cl 115 € 95 € 85 € 170 € 35 € 75cl 75cl 75cl 75cl 90 € 60 € 49 € 39 € 75cl 75cl 45 € 35 € 75cl 75cl 75cl 85 € 38 € 25 € 75cl 150cl 75cl 150cl 75cl 75cl 75cl 75cl 120 € 245 € 90 € 180 € 75 € 49 € 38 € 25 € SAUTERNES 2011 Le Sauternes de ma Fille, Bernard Magrez BOURGOGNE BLANCS 2012 2013 2013 2013 2012 2011 2013 Meursault Les Tillets, Domaine Denis Carré Chablis 1er Cru, Vaillons Denis Race Chablis, Domaine Chantemerle Chablis, Domaine Matthias Givry Les Grognots, Domaine Sarrazin et Fils Pouilly Fuisse, Clos Reyssier Cave de Chaintré Macon Village, Cave de la Vigne Blanche BOURGOGNE ROUGES 2010 2011 2011 2010 2013 Vosne Romanée, Vignieux Domaine Dubois Nuits Saint Georges « Les Chaillots », Domaine Dubois Pommard, Domaine Noizon Vignoble Denis Carré Pommard, Domaine Noizon Vignoble Denis Carré Pinot Noir Vieilles Vignes, Domaine Fromont Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison 2007 2009 2009 2007 2011 LOIRE BLANCS 2012 2014 2013 2014 Domaine Damien Laureau, Savennieres «Les Genêts » Clos de l'Elu, Anjou Blanc « Bastingage » Pouilly Fumé, Domaine Francis Blanchet Sancerre, Domaine des Tayaux LOIRE ROUGES 2013 2012 Saint Nicolas de Bourgueil, Domaine de la Rodaie Chinion, Domaine de la Roche Honneur VALLÉE DU RHÔNE BLANCS 2012 2012 2013 Condrieu Cuvée de Brèze, Domaine Louis Chèze Crozes Hermitage, Caves du Clairmont Chardonnay Ardèche, Les Champs de Lierre 2009 2009 2012 2010 2012 2012 2012 2011 Côte Rôtie, les Méandres, Domaine Guy Bernard Côte Rôtie, les Roziers Château du Pape, Domaine Juilette Avril Châteauneuf du Pape, Paul Avril Saint-Joseph « RO-REE », Domaine Louis Chèze Crozes Hermitage, Domaine Remizières Vacqueyras, Domaine de la Garrigue Bernard et Fils Côte du Rhône, Domaine Deforge VINS L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé VALLÉE DU RHÔNE ROUGES VINS DE PROVENCE ROSÉS 75cl 70 € Château Minuty, Cuvée Rose et Or 150cl 140 € Château Minuty, Cuvée Rose et Or 300cl 280 € Château Minuty, Cuvée Rose et Or 600cl 600 € 2014 Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence 75cl 59 € 2014 Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence 150cl 120 € 2014 Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence 300cl 240 € 2014 Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence 600cl 510 € Domaine des Aspras, « Les Trois Frères » 75cl 39 € Domaine des Aspras, « Les Trois Frères » 150cl 80 € Domaine des Aspras, « Les Trois Frères » 300cl 160 € 75cl 47 € VIN DE PROVENCE ROUGE 2010 Bandol Rouge, Domaine le Galantin LANGUEDOC ROUSSILLON & SUD OUEST 2007 Minervois La Livinière, Château Faiteau 75cl 55 € 2010 Madiran, Cru du Paradis 75cl 49 € Domaine La Croix Saint Eulalie, Saint-Chinian « Baptiste » 75cl 45 € Envol de Familongue, Terrasses du Larzac 75cl 39 € Pic Saint Loup, « La Coquine,les trois poules », Domaine Haut Lirou 75cl 35 € Languedoc, Domaine des Acanthes, Château Faiteau 75cl 25 € 75cl 40 € 150cl 80 € Chignin Bergeron, Vignoble de la Pierre Gérard Madoux 75cl 39 € Apremont Terre de Famille, Jean Cavaillé 75cl 21 € Mondeuse Arbin Premium 75cl 45 € Pinot Vieilles Vignes, Jean Cavaillé 75cl 37 € 150cl 80 € 75cl 23 € 2011 2011 Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison Château Minuty, Cuvée Rose et Or SAVOIE BLANCS Roussette Marestel Premium, Jean Cavaillé Roussette de Savoie, Terres de Famille, Jean Cavaillé SAVOIE ROUGES Pinot de Savoie Terres de Famille, Jean Cavaillé Gamay Jongieux, François Carrel 2013 Morgon, Domaine de Tempère 75cl 40 € 2012 Saint Amour, Domaine de l'Ancien Relais 75cl 37 € 2012 Beaujolais Village, Côteaux des Pierres Rouges 75cl 26 € VINS ÉTRANGERS-CHILI 2011 Acrobata Carmenere, Cabernet Sauvignon 75cl 60 € 2011 De Martino Quebrada, Seca Chardonnay 75cl 45 € VINS L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé BEAUJOLAIS VALLÉE DE LA LOIRE 75cl 60 € Le vigneron Thomas Carsin isole chaque terroir pour en retirer toute sa quintessence par son travail des sols, la conduite naturelle de la vigne et une parfaite maîtrise des rendements. Une cuvée issue d’un cœur de jus de presse, isolée dans des barriques âgées, les jus y fermentent lentement, la nature reprend ses droits. Un nez de fleurs blanches, d’agrumes confits, de poire, et une bouche qui retranscrit la belle acidité du chenin, avec une jolie rondeur et une fin de bouche sur des airs de gâteau basque, de crème pâtissière. La vendange réalisée en très légère surmaturité permet de gagner en rondeur et contrebalancer l’acidité naturelle du chenin. Le Clos de l’Elu accompagnera parfaitement la tarte au citron meringuée, biscuit de Plougastel. Domaine Damien Laureau, Savennières « Les Genêts » 2012 75cl 90 € Le vigneron Damien LAUREAU est installé sur 8,5 hectares. Cette cuvée provient essentiellement de sols sableux recouvrant les schistes. Le vin délivre une sensation gourmande, sans aucun sucre résiduel. La bouche est fluide, franche et d’une belle longueur. Le domaine a beaucoup évolué dans la définition de ses terroirs et cette cuvée « Les Genêts » gagne chaque année en précision. Accord sublime avec le foie gras de canard, cuit basse température, poire et vin chaud aux épices. Prix TTC en Euros Service Compris - Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison Clos de l’Élu, Anjou Blanc « Bastingage » 2014 LANGUEDOC ROUSSILLON Domaine la Croix Sainte Eulalie, Saint-Chinian, « Baptiste » 2013 75cl 45 € Un domaine familial repris par une jeune femme, Agnès Gleizes. Les vins ont une touche féminine, particulièrement cette cuvée Baptiste. Un nez d’une grande complexité : on passe des notes torréfiées, chocolatées, à des fruits noirs légèrement confits, la figue est présente, tout comme le cassis. Et en bouche, c’est riche certes, mais d’une grande élégance avec une belle acidité qui rafraîchit le palais. Un terroir de schistes et de calcaires dans le cœur du Languedoc Roussillon, incroyable apport de fraîcheur dans un climat si méditerranéen. Il n’y a définitivement pas de secret, un grand vin naît sur un grand terroir. Se marie avec l’épaule d’agneau de lait de 7 heures, pour deux, confite, épices des montagnes berbères, semoule fine et dattes. Domaine Haut Lirou Pic-Saint-Loup « La coquine, les trois poules » 75cl 39 € VINS HORS PISTES L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé Le domaine Haut Lirou est exploité par la famille Rambier depuis 5 générations. Sa situation est optimale, les parcelles sont au sommet du Pic. Cette cuvée, basée sur un assemblage syrah / grenache à parts égales, est élevée en cuves pour donner une explosion de fruits sur le cassis, la framboise, la myrtille, d’une grande intensité aromatique. En bouche, la syrah apporte ses épices, son poivre blanc, pour un équilibre tout en fraîcheur. Particularité de la cuvée : Le plus grand ennemi de la cuvée, c’est le sanglier, l’animal raffole des raisins à maturité. Le propriétaire possède aussi la plus grande chasse privée de la région, une manière de protéger ses vignes. Révèle tous ses arômes avec le parmentier de confit de canard, foie gras terrine et salade de jeunes pousses.
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