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N° 344 Mars 2016
Courrier
des vins
LA DéCOUVERTE
LA VIE SIMPLE
RHôNE PASSION
DES VINS à GARDER ET à RêVER
LE VIN DU MOIS
Club des Amateurs de Vins Exquis
UNE SÉL ECTI O N SI GN É E C AV E S A
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Éditorial
Lessymboles
R
C’est le temps qui gouverne. Un grand vin a cette capacité
à résister au temps, à s’améliorer en sa compagnie.
Hervé Bizeul
Gland, le 20 février 2016
Chère Madame, cher Monsieur,
Notre époque préfère la vitesse à la lenteur, le miroitement à
la profondeur, l’instant à la durée. Avec le vin, nous renouons
avec la dimension du temps intime, vécu, libérateur de parole
et de partage.
Dans un récent entretien, Hervé Bizeul, viticulteur dans
le Roussillon, blogueur et ex-journaliste, rappelait à juste
titre qu’un grand vin est le produit d’une culture et d’un
accomplissement dans la durée. Et même si, dans une ville
comme New York par exemple, la très grande majorité des
vins sont bus dans les heures qui suivent leur achat, le vin
n’est pas un instantané : il ne peut y avoir, soulignait Bizeul,
de grand vin jeune.
L’aptitude au vieillissement des plus grands vins fait partie
de la fascination qu’ils exercent sur nous. C’est la raison
pour laquelle nous privilégions au CAVE cette dimension,
essentielle du vin. À cet effet, nous lançons dans ce courrier
une nouvelle thématique intitulée « des vins à garder et à
rêver » !
Je vous souhaite d’exquises découvertes et, au nom de toute
l’équipe de CAVE SA, vous prie d’agréer, chère Madame,
cher Monsieur, nos très cordiales salutations.
Jacques Perrin
Club des Amateurs de Vins Exquis
Photo couverture : Le facétieux Davide Fasolini de Dirupi
prix / plaisir
coup de cœur
vin issu de
la culture bio
vin rare, quantités
limitées
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Vin muté
Vin liquoreux
Vin effervescent
à boire
à boire ou à garder
vin de garde,
voir descriptif
Horaires Gland
du lundi au vendredi
8h30 - 12h00
13h30 - 18h30
samedi
10h00 - 12h30
Horaires Genève
tous les mercredis
17h00 - 19h30
CAVE SA
28, rue de Malagny
1196 Gland
T 022 354 20 20
F 022 354 20 24
[email protected]
www.cavesa.ch
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La Découverte
Existe-t-il des « étages de la beauté » en matière de
découvertes ? Il arrive que de bienveillantes fées, et le flair,
nous mettent parfois sur la trace de vins particulièrement
émouvants. Ceux qui les produisent ont souvent une
trajectoire identique. Ils sont arrivés dans une région à
haut potentiel viticole, tombée en déshérence pour des
raisons économiques. Avec la foi des pionniers, ils ont cru
au potentiel de leur région d’adoption et ont entrepris de
le prouver à travers des vins de grand caractère. C’est le cas
de Davide Fasolini et Pierpaolo Di Franco dont le Rosso di
Valtellina olé offre un merveilleux exemple !
Le domaine
Créé en 2003, ce jeune domaine est en
train de révolutionner le vignoble et le
vin local. Les deux vignerons réalisent
ici un découpage pointu qui considère
chaque parcelle (elles sont au nombre
de quinze !) comme une entité à part,
afin de la traiter comme telle. Les vignes
sont situées au-dessus de Sondrio, sur
des terrasses historiques qui font face au
sud, à des altitudes variant entre 400 et
450 mètres. Le terroir est constitué par
les restes d’une moraine avec un sol à
dominante de sables granitiques acides.
Les plants sont orientés dans le sens
de la pente, sur des coteaux terrifiants
variant de 30% à 70% ! Les travaux en
vert sont adaptés et réalisés avec une
grande minutie, afin de minimiser les
rendements et surtout de favoriser au
maximum les maturités phénoliques.
Rosso di Valtellina, Olé!, 2014
Dirupi
Chiavennasca (nom local du nebbiolo)
Valtellina
Le vin
Les vendanges, qui se font manuellement,
ont généralement lieu entre le 10 et le 30
octobre, dans de petites caisses de huit
kilos. Le raisin est éraflé délicatement.
Les fermentations ont lieu en cuves inox
avec une macération de quatorze jours.
L’élevage se prolonge pendant huit mois
puis en bouteilles encore trois mois.
Dégustation
Première cuvée dans la gamme du
domaine, Olé ! annonce d’emblée la
couleur, car c’est un vin joyeux, spontané
et direct dans le fruit, qui traduit déjà
l’originalité du nebbiolo valtellinese : de
teinte rubis brillante et légère, il offre un
très joli nez de baies rouges (groseille,
griotte) rehaussé d’épices et de poivre. Sa
bouche est formidablement croquante,
sapide, avec une dynamique et un naturel
d’expression réjouissants. On peut déjà le
boire à 18°, carafé 30 minutes.
Tartare de bœuf • Brasato • Jarret
de veau «gremolata» • Bitto (fromage
à pâte dure de la Valtelline).
Fr. 19.00/bt
Offre 10% dès 6bt
Soit Fr. 102.60 pour 6bt
(au lieu de Fr. 114.00)
Autre cuvée du domaine disponible :
Valtellina Superiore 2012 Fr. 25.00/bt
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La Vie simple
Primitivo di Manduria 2014, Soloperto
Il faut parfois cultiver la
simplicité comme Candide
son jardin et, aux cédrats
confits et aux pistaches,
préférer
les
plaisirs
immédiats de la vie simple.
Pour les accompagner
autant que pour les stimuler,
nous avons le plaisir de vous
proposer cette sélection. Des
vins sans flafla ni esbroufe,
sincères et sapides, que vous
aurez plaisir à servir avec
des mets pas sophistiqués
pour un sou, mais goûtus,
terriblement goûtus, ça oui !
Chardonnay 2014, Farnese, Indicazione Geografica Tipica
Abruzzes
Chardonnay
Fr. 8.75/bt
Offre 10% dès 3 bt
Sud-Ouest
Sémillon,
sauvignon,
muscadelle
Fr. 12.50/bt
Offre 10% dès 3 bt
Avec ce chardonnay non boisé, la maison Farnese produit un vin d’un
grand hédonisme et dont le prix est (presque) cadeau. Le nez est pimpant,
expressif, sur les fruits exotiques avec un zeste d’épices. Et la bouche, sans
lourdeur, est savoureuse. La preuve que les bons vins de cépage existent.
Un de nos best-sellers depuis 30 ans !
Apéritif • Vitello Tonnato • Salade de chèvre chaud • Fromages
(Pecorino ou Parmigiano).
Château du Bloy, Cuvée Lilia 2013, Montravel
À deux pas de Libourne, incluse dans l’AOC Bergerac, l’appellation
Montravel s’est fait une jolie réputation, notamment pour ses vins blancs
secs. Bertrand Lepoittevin en est un des meilleurs ambassadeurs, comme
le prouve sa délicieuse cuvée Lilia : accents purs de pamplemousse et de
framboise, préludes à une bouche fine et apéritive, très rafraîchissante.
Apéritif • Cake jambon et olives • Pavé de saumon en papillote,
courgettes et tomates cerises.
Le Primitivo est sans aucun doute le cépage le plus connu des Pouilles,
et l’un des plus célèbres d’Italie. Sous le chaud soleil de Manduria, à
quelques pas de la mer Ionienne, il se pare ici d’un charme irrésistible,
surtout quand il est magnifié par l’un des meilleurs domaines de
l’appellation : superbe nez de fruits noirs et réglisse, qui précède une
bouche vineuse et intense, corsée, savoureuse.
Entrées (terrines, charcuteries fines) • Volaille rôtie • Pâtes aux sardines,
fenouil et fruits secs • Fromages.
Pouilles
Primitivo
Fr. 11.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Saint-Nicolas de Bourgueil, Les Sables 2014, Domaine du Mortier
Les frères Boisard sont les grands talents de St-Nicolas de Bourgueil ! La
culture de leur vignoble est des plus exigeante et se fait selon les préceptes
biologiques, avec des rendements très mesurés et des vinifications qui
ne «trichent» pas. Leur cuvée Les Sables exprime ici toute la finesse de
son terroir, avec sa belle texture relâchée, son corps riche et dense, ses
parfums de violette et de réglisse.
Risotto aux aubergines • Saltimbocca et pommes de terre au four •
Magret de canard aux cerises.
Domaine Mirabel, Les Bancels 2013, Languedoc
Loire
Cabernet franc
Fr. 13.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Languedoc
Produite par le duo de vignerons le plus talentueux et enjoué de
l’appellation, cette cuvée de Bancels (le nom local des murets de pierres
sèches) dispense de nobles arômes de mûre et de cassis, puis évolue sur
des notes de garrigue et de tabac. Elle séduit d’emblée par la douceur de
ses tanins fins et enrobés, mûrs, mais sans excès avec un goût fruité et
sauvage très languedocien.
Terrine de lièvre • Couscous Royal • Cabri rôti au four • époisses.
Corse Porto-Vecchio, Torraccia 2011, Torraccia
Syrah, carignan,
mourvèdre,
cinsault
Fr. 14.50/bt
Offre 10% dès 3 bt
Corse
Si vous pensiez que les vins rouges corses se voulaient rustiques et durs,
il est temps de changer d’avis avec cette cuvée produite par un domaine
historique de référence, en culture biologique, et qui vinifie sans bois l’un
des rouges les plus ravissants de l’île ! Très joli nez floral et poivré, délicat,
qui précède une bouche aux tanins fondus, fleurant bon la garrigue et les
embruns du large ! Un délice...
Rôti de porc au romarin • Souris d’agneau confite • Gratin de légumes.
Niellucciu,
sciaccarellu,
grenache, syrah
Fr. 16.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Carton-dégustation La vie simple 1 bouteille de chaque
Chardonnay 2014, Farnese, IGT
Château du Bloy, Cuvée Lilia 2013, Montravel
Primitivo di Manduria 2014, Soloperto
St-Nicolas de Bourgueil, Les Sables 2014
Dom. Mirabel, Les Bancels 2013, Languedoc
Corse Porto-Vecchio, Torraccia 2011
6 bouteilles – 6 vins différents Prix spécial Club : au lieu de Fr. 75.75, Fr. 68.00!
Côtes du Rhône, Brézème 2013, Charles Helfenbein
Au fil du Rhône. Photo RTS
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Rhône Passion
Enlevez-nous la passion, il nous restera le Rhône, c’est-à-dire toujours la passion. Le fil du
fleuve est à la fois la source et le miroitement de nombreux crus qui se distinguent tantôt par
leur fraîcheur élancée, minérale diront certains, tantôt par leur texture suave, irrésistible. Cela
commence chez nous, en Valais, par des syrah de grand caractère qu’il ne faut pas sous-estimer.
La navigation se poursuit dans les parages des hauts lieux de la viticulture allobrogique et
castelpapale, de Tain l’Hermitage à Châteauneuf-du-Pape.
Domaine de la Janasse, Viognier 2014, IGP Princ. d’Orange
Rhône Sud
Viognier
Fr. 15.50/bt
Offre 10% dès 3 bt
Rhône Sud
Grenache, carignan,
mourvèdre,
cinsault, syrah
Fr. 14.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Quittant les rivages de Condrieu, l’envoûtant viognier s’est acclimaté dans
les Côtes du Rhône méridionales et le Languedoc où il prend des atours
plus baroques. Au domaine de la Janasse, Christophe Sabon réinterprète
avec brio ce cépage avec ce vin très abricoté dans les parfums, gras mais
équilibré, texturé, sublimé par un élevage impeccablement calibré.
Apéritif • Lotte au curry • Blanc de volaille au saté.
Costières de Nîmes, Nostre Païs 2013, Michel Gassier
Cette cuvée marque l’attachement de Michel Gassier au terroir de galets
roulés de l’appellation. Un lieu au très grand potentiel qualitatif. La
preuve avec ce vin magnifique aux arômes de cerise et de fruits noirs, au
corps charnu, solaire, aux tanins soyeux ! Vinifié avec la complicité de
l’œnologue-star de Châteauneuf-du-Pape, Philippe Cambie, Nostre Païs
a plus que l’allure d’un grand : il en a le fond !
Aiguillette de bœuf • Couscous d’agneau • Viandes grillées • Fromages.
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C’est l’une des plus petites (en taille) appellations de la vallée du Rhône,
mais également l’une des plus anciennes ! Brézème est par ailleurs le seul
(Côtes du Rhône) village à pouvoir revendiquer son nom en produisant
un vin de pure syrah. Le terroir calcaire est ici sublimé avec un superbe
nez de graphite, de menthe, et un goût acidulé et corsé inimitable. Le
rapport qualité/prix est impressionnant !
Boudin et charcuteries • Petits légumes farcis, galette de socca •
Fromages.
Rhône Nord
Syrah
Fr. 19.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Crozes-Hermitage, Georges Reynaud 2013, David Reynaud
En passe de devenir un des stylistes les plus renommés et fiables de
l’appellation, David Reynaud rend ici hommage à son grand-père
Georges Reynaud, disparu en 2003, à l’origine de sa vocation pour le vin.
Cette cuvée lui fait pleinement honneur, car le vin se goûte exubérant
dans le parfum (mûre, violette) mais frais en bouche, droit, profond,
mentholé. Excellent !
Quasi de veau rôti aux côtes de blettes • Pintade fermière rôtie au
romarin en cocotte lutée • Fromages (Langres affiné par exemple).
Rhône Nord
Syrah
Fr. 22.50/bt
Offre 10% dès 3 bt
Syrah, Maison Rouge 2014, Maurice Zufferey
Deux parcelles donnent naissance à cette cuvée, la principale étant située
au lieu-dit « Maison Rouge », à Sierre, qui se distingue par la présence de
calcaire actif. En 2013, grand millésime valaisan s’il en est, elle offre un
nez qui rappelle les syrah françaises de la vallée du Rhône septentrional
avec ses accents frais et racés de poivre et de ronce, précédant une bouche
séveuse et juteuse. On adore !
Bœuf en gelée aux carottes • Pavé de thon aux épices et piperade •
Magret de canard aux griottes.
Valais
Syrah
Fr. 26.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Rasteau, Cuvée Confiance 2012, Domaine la Soumade
Grand millésime oblige, la maturité du raisin est là, avec ce caractère
irrésistible des grenache portés à leur point d’assomption, sur des notes
d’orange sanguine, de grenade et d’encens. En bouche, le vin prolonge
ce registre avec un profil vineux, enrobé d’un bel élevage qui attendrit
des tanins fins mais serrés. On peut l’apprécier dès aujourd’hui carafé
30 minutes.
Râble de lièvre, sauce poivrade • Braisé de bœuf aux oignons • épaule
d’agneau confite.
Rhône Sud
Grenache,
mourvèdre, syrah
Fr. 26.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Carton-dégustation Rhône passion 1 bouteille de chaque
Domaine de la Janasse, Viognier 2014, IGP
Costières de Nîmes, Nostre Païs 2013
Côtes du Rhône, Brézème 2013, Ch. Helfenbein
Crozes-Hermitage, Georges Reynaud 2013
Syrah, Maison Rouge 2014, Maurice Zufferey
Rasteau, Cuvée Confiance 2012, La Soumade
6 bouteilles – 6 vins différents Prix spécial Club : au lieu de Fr. 123.00, Fr. 110.50!
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Le vin
du mois
COLLIOURE SCHISTES 2014
COUME DEL MAS
Originaire d’Auvergne, ingénieur agronome
de formation, Philippe Gard crée son
domaine en 1998, avec quelques ares de
vignes seulement en fermage. Homme de
conviction, passionné et motivé, il va en peu
de temps agrandir son exploitation afin de
produire une large gamme représentative de
la diversité des crus locaux. Considéré avec
perplexité par les vignerons banyulencs à ses
débuts, il est aujourd’hui devenu un exemple
et un modèle pour nombre d’entre eux.
Le vin
La récolte est issue de vieilles vignes
sur schistes du bord de mer donnant
un rendement minuscule de l’ordre de
15 hl/ha. Il s’agit en fait de terroirs datés du
Cambrien, déposés sur un sol squelettique
maintenu en place par un système de
terrasses (ou fexes). Ce type de schistes
est peu répandu en Europe. Ils sont très
anciens, très acides et riches en métaux tels
que le fer ou l’aluminium, et donnent des
vins de grand caractère, à la fraîcheur et
à la tension exacerbée. La récolte est triée
dès l’arrivée de la vendange au chai. Elle
est ensuite égrappée puis triée une seconde
fois sur table vibrante. Les fermentations se
font via levures indigènes, avec macération
préfermentaire suivie d’un élevage en cuves.
Collioure Schistes 2014,
Coume del Mas
Grenache
Prix Fr. 19.90/bt
10% de rabais dès 6 bt
soit Fr. 107.45 pour 6 bt
(au lieu de Fr. 119.40)
Dégustation
Orienté sur les fruits noirs mûrs (mûre, cerise
burlat), avec un léger côté fumé, cacaoté, ce vin
enchante le palais par sa texture gourmande
et suave, ses tanins délicatement poudrés
et sa finale de caractère. L’ensemble offre
une grande fi nesse et générosité, mais sans
une once de lourdeur, grâce à la fraîcheur
caractéristique des schistes. On peut le boire
servi à 16° et carafé 30 minutes.
Filet d’agneau en croûte d’herbes • Tian
de légumes • Boles de picolat à la catalane
(petites boulettes de viande hachée avec
tomates et cèpes).
Autres cuvées du domaine disponibles :
Collioure blanc Folio 2014
Collioure Quadratur 2013
Banyuls Galateo (50 cl) 2012
Fr. 19.90
Fr. 28.50
Fr. 23.00
Banyuls Quintessence (50 cl) 2012 Fr. 33.00
Banyuls Hors d’âge
Fr. 65.00
Jean-Pierre Boyer
Bourgogne
Chardonnay
Fr. 26.50/bt
Offre 10% dès 3 bt
Pouilly-Fuissé Clos Varambon 2014, Château des Rontets
Le niveau des derniers millésimes est éblouissant, célébré par les
plus grands critiques mondiaux. Première cuvée du domaine, le Clos
Varambon n’est pas vraiment une «entrée de gamme». Produit avec les
vignes situées autour du château, dont la plupart ont été plantées dans les
années 50-60, il séduit avec ses parfums naissants d’agrumes et d’acacia ;
le corps est nerveux et traçant, typique des grands blancs sur calcaire.
Volaille en croûte de sel • Sole au beurre blanc • St-Jacques poêlées.
Tenuta Terre Nere, Guardiola 2013, Etna Rosso
Sicile
Nerello mascalese,
nerello mantellato
2016 – 2030
Fr. 34.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Bordeaux
Cabernet sauvignon,
cabernet franc, merlot,
petit verdot, malbec
2016 – 2030
Fr. 49.00/bt
Offre 10% dès 3 bt
Guardiola est toujours le cru qui affiche le plus de rectitude chez Marco
de Grazia ; c’est aussi celui situé le plus haut en altitude (800 mètres), sur
des éboulis volcaniques durs. Une sorte de Clos de la Roche de l’Etna ! La
version 2013 offre un nez balsamique, épicé, et surtout une bouche d’une
grande droiture, avec des tanins littéralement accrochés à la roche. Le
potentiel de garde est impressionnant !
Crépinette d’agneau au cumin • Jarret de veau cuit à four doux.
Château Bel Air-Marquis d’Aligre 2010, Margaux
Ce vin est l’un des plus originaux de Bordeaux. Il est produit par
Jean-Pierre Boyer, vigneron passionné qui va signer cette année
son…65e millésime. Son 2010, d’une finesse incomparable, exhale des
notes de graphite, de cèdre et de fruits noirs ; il se distingue par sa
fine tannicité et sa texture souple et dynamique. Ne vous fiez pas aux
apparences, ce vinlongiligne est capable de défier les années. Collector !
Filet d’agneau sauce au vin • Bœuf à la ficelle • Saint-Nectaire.
courrier des vins
Des vins
à garder et à rêver
Prenons le temps du vin. De
l’attendre patiemment. En
commençant par l’oublier. Ou
par le cacher, comme on le
faisait autrefois, derrière des
fagots de bois, pour éviter la
tentation d’être plus rapide
que la durée nécessaire sans
laquelle rien ne se fait. Prenons
simplement le temps de rêver le
vin, de descendre parfois dans
la cave, sur la pointe des pieds,
pour ne pas troubler la quiétude
de ces lieux. Sagement alignées
dans la pénombre, les belles
endormies semblent rêver
également. à ce jour où le vin,
comme transmué par le temps,
révélera tous ses mystères.
Club des Amateurs de Vins Exquis CAVE SA 28, rue de Malagny • 1196 Gland • T 022 354 20 20 • F 022 354 20 24 • [email protected] • www.cavesa.ch
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N° 344
mars
2016
Cette offre spéciale
est valable jusqu’au
28 avril 2016
sauf vente entre
temps.
Conditions de vente
Ces prix s’entendent
TVA incluse.
10% de rabais sont
appliqués dès l’achat
de 3 bt du même vin.
Conditions de livraison
franco dès 36 bt ou dès
Fr. 700 d’achat.
Produits alimentaires
selon tarif postal, sauf
si groupés avec 36 bt.
Panachage
Possibilité de panacher
les vins commandés
par 1 bt de chaque vin.
Commande
11
Désignation
LA DéCOUVERTE
Rosso di Valtellina, Olé!, Dirupi
Autre cuvée disponible
Valtellina Superiore, Dirupi
Quantité
10% de rabais dès l’achat de 6bt
2014 19.00
sans rabais
2012 25.00
la vie simple
10% de rabais dès l’achat de 3bt du même vin
Chardonnay, Farnese, Indicazione Geografica Tipica 2014 8.75
Château du Bloy, Cuvée Lilia blanc, Montravel
2013 12.50
Primitivo di Manduria, Soloperto
2014 11.00
St-Nicolas de Bourgueil, Les Sables, Dom. du Mortier 2014 13.00
Domaine Mirabel, Les Bancels, Languedoc
2013 14.50
Corse Porto-Vecchio, Torraccia rouge, Torraccia
2011 16.00
RHôNE PASSION
10% de rabais dès l’achat de 3bt du même vin
Domaine de la Janasse, Viognier, IGP Princ. d’Orange 2014 15.50
Costières de Nîmes, Nostre Païs, Michel Gassier
2013 14.00
Côtes du Rhône, Brézème, Charles Helfenbein
2013 19.00
Crozes-Hermitage, Georges Reynaud, David Reynaud 2013 22.50
Syrah, Maison Rouge, Maurice Zufferey
2014 26.00
Rasteau, Cuvée Confiance, Domaine la Soumade
2012 26.00
des vins à garder et à rêver
10% de rabais dès l’achat de 3bt du même vin
Pouilly-Fuissé, Clos Varambon, Château des Rontets 2014 26.50
Tenuta Terre Nere, Guardiola, Etna Rosso
2013 34.00
Château Bel Air-Marquis d’Aligre, Margaux
2010 49.00
LES CARTONS-DÉGUSTATION
La vie simple
Rhône passion
6 bt 68.00
6 bt 110.50
Le vin du mois
10% de rabais dès l’achat de 6bt
Collioure Schistes, Coume del Mas 2014 19.90
Autres cuvées disponibles
sans rabais
Collioure blanc Folio, Coume del Mas 2014 19.90
Collioure Quadratur, Coume del Mas 2013 28.50
Banyuls Galateo (50 cl), Coume del Mas 2012 23.00
Banyuls Quintessence (50 cl), Coume del Mas 2012 33.00
Banyuls Hors d’âge, Coume del Mas 65.00
Genève Ouverture tous les mercredis de 17h00 à 19h30.
Gland
Je passerai prendre ma commande à:
N° de tél : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Je souhaite que vous m’avertissiez de votre passage.
Livraison en suisse : franco domicile dès 36 bt ou Fr. 700 d’achat.
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Club des Amateurs de Vins Exquis
Rue de Malagny 28
1196 Gland
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Invio commerciale-risposta
Envoi commercial-réponse
Nicht frankieren
Ne pas affranchir
Non affrancare

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