2013年5月22日 6月の「あきず」は釧路漁港に注目！ブランド鮭『釧路定置活〆トキシラズ』を提供いたします。京王プラザホテル札幌（中央区北５条西７丁目2-1、代表取締役保木久仁彦）は、レストランにおいて『メイドイン北海道』をテーマに、料理長が厳選した道産食材を提供。道産食材の消費拡大と、地産地消の普及啓発を目指しております。地下１階のろばた・すし・北のめし「あきず」では実際に料理長が道内の漁港をめぐり、目で、舌で吟味した鮮度抜群、こだわりの魚介料理を毎月お届けいたしております。６月の「あきず」は釧路漁港に注目！釧路東部魚協の協力を得て、ブランド鮭の『釧路定置活〆トキシラズ』を使った料理を提供いたします。 ∼釧路定置活〆トキシラズ∼ 北海道、道東の春を告げる鮭、トキシラズ。釧路のトキシラズは、魚体に傷が付きにくい定置網漁で水揚され、鮮度を最大限に保つため網から獲った船上で血抜きをします（※これを活〆といいます）。水揚されたトキシラズは、目利きによる下記のような基準で厳しい審査をくぐりぬけ、はじめて「釧路定置活〆トキシラズ」を名乗れるようになり、緑色の認定タグを打つことが許されます。 * 天然ならではの上質な脂のりのよさ ※脂質が4パーセント以上。秋サケは2パーセント以下 * 毛づや（ウロコ）がよく、身が引き締まっている。 * 鮮度保持のため、船上活〆 ※全船活〆機械を導入し品質の安定化を図る、活〆により身の色がきれいで生臭みが少なくなる。トキシラズは、秋の産卵のために体のエネルギーを使っていないため、その味わいは、身に良質の脂がたっぷり乗っていて、えも言われぬ美味さなのです。＜ディナーコース＞「漁港コース」おひとり様 3,000円（税・サ込）＜月替わりランチ＞「釧路定置活〆トキシラズ寿司」おひとり様 1,000円（税・サ込）船上活〆トキシラズや松川鰈など釧路沖の定置網で獲れ、船上でや調理法にもアイデアが光ります。たっぷりとご堪能あれ。希少な釧路の美味を贅沢に。味付け活〆した、鮮度抜群のトキシラズを本件に関するお問い合わせ：京王プラザホテル札幌営業企画両角（モロズミ）石尾、溝口、高安まで札幌市中央区北5条西7丁目２−１ＴＥＬ 011−271−9260