DINNER COURSE

DINNER COURSE
CHEF’S TASTING
9,800
AVAILABLE PER TABLE
テーブルごとに承ります。
WINE PAIRING
¥5,800 per person
それぞれのお皿にあわせてグラスワインを少量ずつお楽しみいただけます
AMUSE
アミューズ
GRAVLAX cured norwegian salmon, leek terrine, truffle vinaigrette
グラヴラクス ノルウェーサーモンのマリネとポワロー葱のテリーヌ、トリュフヴィネグレット
2011 Sauvignon Blanc, Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand
FOIE GRAS PUDDING port wine glaze
フォアグラのプリン ポートワイングレゼ
2008 Muskat Ottonel, Weingut Sepp Moser, Austria
ROASTED BEETS dill, crème epaisse
ビーツのロースト ディル風味のクレームエペス
2009 Pinot Gris, King Estate, “Signature “, Oregon
LOBSTER CONSOMME
オマール海老のコンソメスープ
PAN-ROASTED RED SNAPPER mushroom supreme
真鯛のポワレ 茸のシュープリームソース
2009 Chardonnay, Bourgogne Blanc, Alex Gambal, Burgundy, France
YAMANASHI WINE BEEF red wine reduction, wasabi
山梨ワインビーフ 山葵と赤ワインのリダクション
2007 Syrah, Rock Block, Oregon
RASPBERRY SOUP
ラズベリーのスープ
MANDARINE CHIBOUST
マンダリンオレンジのシブースト
LINIE AQUAVIT, Norway
AQUAVIT
7,800
AMUSE
アミューズ
FIRST
いずれか1品をお選びください
Please choose one of the FIRST
GRAVLAX cured norwegian salmon, leek terrine, truffle vinaigrette
グラヴラクス ノルウェーサーモンのマリネとポワロー葱のテリーヌ トリュフヴィネグレット
HERRING DEGSTATION five varieties of pickled herring [with necessary accessories; aquavit and carlsburg beer+750]
自家製ニシンのマリネ 5種盛り合わせ
SCALLOP AND SHRIMP TARTARE lime-wasabi dressing, cress mustard, seaweed crisp
帆立貝とボタン海老のタルタル ライムと山葵のドレッシング、モズクのフィヤンティーヌ
DUCK BREAST AND FOIE GRAS PATE pistachio, port wine glazed dried fruit
鴨胸肉のパテ フォアグラとピスタチオ、ポートワインに漬けたドライフルーツ添え
SECOND
いずれか1品をお選びください
Please choose one of the SECOND
STEAMED SALMON warm sauce tartare, dill, trout roe
ノルウェーサーモンのヴァプール 温かいタルタルソース、鱒子添え
CATCH OF THE DAY
シェフおすすめのお魚料理
THIRD
いずれか1品をお選びください
Please choose one of the THIRD
BEEF RYDBERG australian beef tenderloin, egg yolk, mustard cream, red wine sauce
オーストラリア産牛フィレ肉のグリル 卵黄とマスタードクリームを添えたリドバーグ風
RACK OF LAMB jasmine lamb stock
骨付き仔羊のロースト ジャスミンソース
BEEF RIBEYE ROSSINI foie gras pate, sauce perigueux, jansson’s temptation
44℃で低温調理した牛ロース フォアグラパテとトリュフソースのロッシーニ風、ヤンソン氏の誘惑添え
OVEN ROASTED VENISON aquavit nyc soaked berry sauce, celeriac puree
ニュージーランド産鹿肉のロースト アクアヴィットに漬けたベリーのソース、根セロリのピューレ
YAMANASHI WINE BEEF red wine reduction, wasabi (+2,000 yen)
山梨ワインビーフ 山葵と赤ワインのリダクション
DESSERT
デザートメニューより1品をお選びください
Please choose one of the DESSERT
10% service charge will be added to your bill. 表示価格の他にサービス料10%を頂戴致します。
A LA CARTE
FIRST 前菜
2,000
GRAVLAX cured norwegian salmon, leek terrine, truffle vinaigrette
グラヴラクス ノルウェーサーモンのマリネとポワロー葱のテリーヌ トリュフヴィネグレット
HERRING DEGSTATION five varieties of pickled herring [with necessary accessories; aquavit and carlsburg beer+750]
自家製ニシンのマリネ 5種盛り合わせ
SCALLOP AND SHRIMP TARTARE lime-wasabi dressing, cress mustard, seaweed crisp
帆立貝とボタン海老のタルタル ライムと山葵のドレッシング、モズクのフィヤンティーヌ
DUCK BREAST AND FOIE GRAS PATE pistachio, port wine glazed dried fruit
鴨胸肉のパテ フォアグラとピスタチオ、ポートワインに漬けたドライフルーツ添え
MAIN メイン
4,800
STEAMED SALMON warm sauce tartare, dill, trout roe
ノルウェーサーモンのヴァプール 温かいタルタルソース、鱒子添え
CATCH OF THE DAY
シェフおすすめのお魚料理
BEEF RYDBERG australian beef tenderloin, egg yolk, mustard cream, red wine sauce
オーストラリア産牛フィレ肉のグリル 卵黄とマスタードクリームを添えたリドバーグ風
RACK OF LAMB jasmine lamb stock
骨付き仔羊のロースト ジャスミンソース
BEEF RIBEYE ROSSINI foie gras pate, sauce perigueux, jansson’s temptation
44℃で低温調理した牛ロース フォアグラパテとトリュフソースのロッシーニ風、
ヤンソン氏の誘惑添え
OVEN ROASTED VENISON aquavit nyc soaked berry sauce, celeriac puree
ニュージーランド産鹿肉のロースト アクアヴィットに漬けたベリーのソース、根セロリのピューレ
DINNER COURSE
CHEF’S TASTING
9,800
AVAILABLE PER TABLE
テーブルごとに承ります。
WINE PAIRING
¥5,800 per person
それぞれのお皿にあわせてグラスワインを少量ずつお楽しみいただけます
AMUSE
アミューズ
GRAVLAX cured norwegian salmon, leek terrine, truffle vinaigrette
グラヴラクス ノルウェーサーモンのマリネとポワロー葱のテリーヌ、トリュフヴィネグレット
2011 Sauvignon Blanc, Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand
FOIE GRAS PUDDING port wine glaze
フォアグラのプリン ポートワイングレゼ
2008 Muskat Ottonel, Weingut Sepp Moser, Austria
ROASTED BEETS dill, crème epaisse
ビーツのロースト ディル風味のクレームエペス
2009 Pinot Gris, King Estate, “Signature “, Oregon
LOBSTER CONSOMME
オマール海老のコンソメスープ
PAN-ROASTED RED SNAPPER mushroom supreme
真鯛のポワレ 茸のシュープリームソース
2009 Chardonnay, Bourgogne Blanc, Alex Gambal, Burgundy, France
YAMANASHI WINE BEEF red wine reduction, wasabi
山梨ワインビーフ 山葵と赤ワインのリダクション
2007 Syrah, Rock Block, Oregon
RASPBERRY SOUP
ラズベリーのスープ
MANDARINE CHIBOUST
マンダリンオレンジのシブースト
LINIE AQUAVIT, Norway
AQUAVIT
7,800
AMUSE
アミューズ
FIRST
いずれか1品をお選びください
Please choose one of the FIRST
GRAVLAX cured norwegian salmon, leek terrine, truffle vinaigrette
グラヴラクス ノルウェーサーモンのマリネとポワロー葱のテリーヌ トリュフヴィネグレット
HERRING DEGSTATION five varieties of pickled herring [with necessary accessories; aquavit and carlsburg beer+750]
自家製ニシンのマリネ 5種盛り合わせ
SCALLOP AND SHRIMP TARTARE lime-wasabi dressing, cress mustard, seaweed crisp
帆立貝とボタン海老のタルタル ライムと山葵のドレッシング、モズクのフィヤンティーヌ
DUCK BREAST AND FOIE GRAS PATE pistachio, port wine glazed dried fruit
鴨胸肉のパテ フォアグラとピスタチオ、ポートワインに漬けたドライフルーツ添え
SECOND
いずれか1品をお選びください
Please choose one of the SECOND
STEAMED SALMON warm sauce tartare, dill, trout roe
ノルウェーサーモンのヴァプール 温かいタルタルソース、鱒子添え
CATCH OF THE DAY
シェフおすすめのお魚料理
THIRD
いずれか1品をお選びください
Please choose one of the THIRD
BEEF RYDBERG australian beef tenderloin, egg yolk, mustard cream, red wine sauce
オーストラリア産牛フィレ肉のグリル 卵黄とマスタードクリームを添えたリドバーグ風
RACK OF LAMB jasmine lamb stock
骨付き仔羊のロースト ジャスミンソース
BEEF RIBEYE ROSSINI foie gras pate, sauce perigueux, jansson’s temptation
44℃で低温調理した牛ロース フォアグラパテとトリュフソースのロッシーニ風、ヤンソン氏の誘惑添え
OVEN ROASTED VENISON aquavit nyc soaked berry sauce, celeriac puree
ニュージーランド産鹿肉のロースト アクアヴィットに漬けたベリーのソース、根セロリのピューレ
YAMANASHI WINE BEEF red wine reduction, wasabi (+2,000 yen)
山梨ワインビーフ 山葵と赤ワインのリダクション
DESSERT
デザートメニューより1品をお選びください
Please choose one of the DESSERT
10% service charge will be added to your bill. 表示価格の他にサービス料10%を頂戴致します。
A LA CARTE
FIRST 前菜
2,000
GRAVLAX cured norwegian salmon, leek terrine, truffle vinaigrette
グラヴラクス ノルウェーサーモンのマリネとポワロー葱のテリーヌ トリュフヴィネグレット
HERRING DEGSTATION five varieties of pickled herring [with necessary accessories; aquavit and carlsburg beer+750]
自家製ニシンのマリネ 5種盛り合わせ
SCALLOP AND SHRIMP TARTARE lime-wasabi dressing, cress mustard, seaweed crisp
帆立貝とボタン海老のタルタル ライムと山葵のドレッシング、モズクのフィヤンティーヌ
DUCK BREAST AND FOIE GRAS PATE pistachio, port wine glazed dried fruit
鴨胸肉のパテ フォアグラとピスタチオ、ポートワインに漬けたドライフルーツ添え
MAIN メイン
4,800
STEAMED SALMON warm sauce tartare, dill, trout roe
ノルウェーサーモンのヴァプール 温かいタルタルソース、鱒子添え
CATCH OF THE DAY
シェフおすすめのお魚料理
BEEF RYDBERG australian beef tenderloin, egg yolk, mustard cream, red wine sauce
オーストラリア産牛フィレ肉のグリル 卵黄とマスタードクリームを添えたリドバーグ風
RACK OF LAMB jasmine lamb stock
骨付き仔羊のロースト ジャスミンソース
BEEF RIBEYE ROSSINI foie gras pate, sauce perigueux, jansson’s temptation
44℃で低温調理した牛ロース フォアグラパテとトリュフソースのロッシーニ風、
ヤンソン氏の誘惑添え
OVEN ROASTED VENISON aquavit nyc soaked berry sauce, celeriac puree
ニュージーランド産鹿肉のロースト アクアヴィットに漬けたベリーのソース、根セロリのピューレ