印刷方法 ページ指定（127 ブック全体 生 産 者 リ ス ト Bliard-Moriset (RM au Mesnil-sur-Oger) （ブリアール・モリゼ メニル・シュール・オジェ) 詳細・歴史 メニル・シュール・オジェに6代続くドメーヌで、現在はジャン・ルー・ブリアール氏に よって受け継がれています。所有畑は6hですが、グラン・クリュのメニル・シュール・ オジェの3hの畑のみを自社詰めし、他の村のブドウは全て大手メゾンに売っている ことから、メニル・シュール・オジェへのこだわりが切に感じられます。現在は姪っ子 のオレリー・ブリアールも栽培や醸造に携わっており、伝統は引き継がれています。 畑 メニル・シュール・オジェ村に３ha、オジェ、アヴィーズに３haを所有し、減農薬農法 で畑を管理しています。メニル・シュール・オジェの畑は５か所にあり、街中の斜面 上部（クロデメニルの近く）から斜面中腹、下部と様々なニュアンスを持つ畑を所有 しています。 醸造 醸造と熟成においてはステンレスタンクと鋼鉄のタンクを用い、クリアなワインを目指しています。 メニル・シュール・オジェの特徴であるシャープさを最大限生かすため、酸味を大切にして、酸化をさせないために最大限 の力が注がれています。ヴァン・ド・レゼルヴはソレラ式に保存されたものを使用し、品質の安定化への配慮もなされていま す。 商品コード 11000101 ワイン名 Champagne Grand Cru Brut Nature シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ナチュール ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥5,000 メニル・シュール・オジェのシャルドネのみ100%使用、ドザージュをせず仕上げました。ヴァン・ド・レゼルヴは 60％。澱とともに少なくとも36か月熟成してから出荷されます。ブラン・ド・ブラン好きにはたまらない、溌溂 とした柑橘の風味と、長い余韻を味わえます。 11000301 Champagne Grand Cru Brut Réserve シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・レゼルヴ NV ¥5,500 メニル・シュール・オジェだけのシャルドネを100%、ドサージュは約8g/l。2008年を主体としており、瓶内熟 成を4年以上させてから、デコルジュマン後に出荷。ヴァン・ド・レゼルヴを20～30％使用。 1 ページ Frédéric Maletrez (RM à Chamery) (フレデリック・マルトレ、シャメリー) 詳細・歴史 12haを所有するモンターニュ・ド・ランス地区のシャメリー村（プルミエクリュ90%）の 生産者です。シャメリー村の6haのみを自社詰し、あとは大手ネゴシアン・マニピュラ ンへ売っています。ネゴスに売るのは資金効率のためではなく、情熱を傾けたシャ ンパーニュを生産するためです。自社詰めシャンパーニュを造るには、より良いもの を造りたいという強い意志と、造ることの喜びを感じることが不可欠と語っています。 「ワインに対して愛があるから、喜びが生まれてくる。その生産者の愛と喜びが、ワイ ンの中に反映されている」と当主マルトレ氏は語っています。 畑 畑の管理はリュット・レゾネで行われています。1列おきに除草し、除草した列に藁を 細かくしたものを撒きます。これは半分の農薬を効率的に使う方法で、最小限の農 薬の使用で最大限の効果を得る、リュット・レゾネの最高水準の農法で行われてい ます。 醸造 ブリュット・レゼルヴは平均8年もののヴァン・ド・レゼルヴを40%用います。これによりレコルタンでは異例の品質の安定化を 図っています。その他のキュヴェは全て単一ヴィンテージで瓶詰され、また、全てのキュヴェがステンレスタンクで醸造され ます。熟成はホウロウ製のタンクで行われ、熟成にステンレスタンクを使わない理由は、ワインに硬さが出て本来の美味しさ が伝わらないからです。 「シャンパーニュとは泡のあるワインであり、余計な要素のない、シンプルなものでありたい。」その観点に従って、ドサージュ は最大8gに抑えています。 商品コード 10200301 ワイン名 Champagne Brut Tradition シャンパーニュ・ブリュット・トラディシオン ヴィンテージ 税別参考上代 NV オープン価格 シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが1/3ずつで、ドサージュは6g/L。熟成期間は15ヵ月以上で、果実味が溌 剌としておりフレッシュ感を楽しむことができます。 10200102 10200101 10200103 Champagne 1er Cru Brut Réserve (375ml) シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ Champagne 1er Cru Brut Réserve (750ml) シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ Champagne 1er Cru Brut Réserve (1500ml) シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ・マグナム NV ¥2,800 NV ¥5,500 NV ¥11,000 シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが1/3ずつです。平均8年もののヴァン・ド・レゼルヴを40％用いていま す。ドサージュは8g/Lです。 10210109 Champagne 1er Cru Brut Blanc de Noirs シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・ブラン・ド・ノワール 2009 ¥6,500 2005 ¥8,000 ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ40%。 10230105 Champagne 1er Cru Brut Vieille Réserve シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・ヴィエイユ・レゼルヴ シャルドネ50％、ピノ・ノワール50％です。 2 ページ Roger Coulon RM à Vrigny (ロジェ・クーロン、ヴリニー) 詳細・歴史 1810年創業、モンターニュ・ド・ランスに8世代続く作り手で現在はエリック＆イザベ ル・クーロン夫妻がその歴史を継承しています。ロジェ・クーロンを含むシャンパー ニュ6つの生産者（他はエグリ・ウリエ、ジャック・セロス、ジャクソン、ジェローム・プレ ヴォ、ラルマンディエ・ベルニエ）で「トレデュニオン」というグループを作り、品質の向 上や様々な意見の交換の場として協力し合いお互いを高めあっています。2013年 はへレス、2015年はオーストラリアにて、現地の醸造家と試飲会を開催するなど活 動は国境を越え、その情熱を窺い知ることが出来ます。 畑 チョーク質、粘土質、砂れき質、合わせて10haを所有し、区画は100に分けて細か く管理しています。栽培はデュラーブル（リュット・レゾネの一種）を採用し、テロワー ルの表現を最大限に引き出すように努めています。根を出来るだけ深く伸ばすよう 漉き入れを丁寧に行ったり、区画によっては生物多様性の恩恵を受けるため雑草 を生やしたままにしたりしています。ブドウの平均樹齢は40年程ですが、最も古い区 画は1924年に植樹された記録が残っています。 醸造 搾汁はゆっくり、４時間ほどかけて行います。ファースト・キュヴェのみ自社用、他はネゴスへ販売しています。酵母は加えず 天然のまま醸造し、熟成は樽で行います。新樽はコトー・シャンプノワに使い、その3年後からシャンパーニュに割り当ててい ます。25年ほど前より、ヴァン・ド・レゼルヴはステンレスタンクで、ソレラシステムで作っています。 商品コード 11400501 11400503 ワイン名 Champagne Réserve de L'Hommée 1er Cru シャンパーニュ・レゼルヴ・ド・ロメ・プルミエ・クリュ Champagne Réserve de L'Hommée 1er Cru (1500ml) シャンパーニュ・レゼルヴ・ド・ロメ・プルミエ・クリュ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥6,500 NV ¥13,500 ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネをそれぞれ1/3ずつのブレンド。全てプルミエクリュの畑で、シャルドネは樽 で熟成しています。ドザージュは6ｇ/Lで瓶熟5年。美しい黄金色、柔らかい酸味に旨みが乗り、余韻も華や か。 11400801 Champagne Brut Rosélie シャンパーニュ・ブリュット・ロゼリー NV ¥7,000 ほぼ100％ムニエから、マセラシヨンで作るロゼ・ド・セニェです。全てプルミエクリュの畑のブドウを使用し、ド ザージュは6ｇ/Lで瓶熟4年。ビスケットや熟した赤い果実の香りが華やかでバランスの取れたシャンパーニュ です。 11401007 Champagne Brut Millésime Blanc de Noirs シャンパーニュ・ブリュット・ミレジム・ブラン・ド・ノワール 2007 ¥7,500 良いヴィンテージのみの醸造。2007年は夏が暑かったので9月中旬からの収穫でした。レ・ランゲットという砂 質土壌の区画で、台木をされていないフラン・ド・ピエのピノ・ノワールとムニエ（1953年の植樹）から作られて います。コラージュ、フィルターがけ、マロラクティック発酵、全てを行っていません。ドザージュは4～5ｇ/L、8 年の瓶熟を経て出荷される、エレガントかつ力強いシャンパーニュです。 11402001 Champagne Brut Nature Esprit de Vrigny シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・エスプリ・ド・ヴリニー NV ¥8,000 ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネのブレンド。ヴリニー村プルミエクリュの畑のブドウから作られます。シャルド ネは樽熟しているため後口に軽くボワゼのニュアンスを感じます。瓶熟6年、ドザージュはされていません。ア プリコット、プルーンのコンポート、ドライフルーツなどの香りが豊かに広がります。 11403001 Champagne Brut Les Côteaux de Vallier Heritage シャンパーニュ・ブリュット・レ・コトー・ド・ヴァリエ・エリタージュ NV ¥15,000 シャルドネ80％、ピノ・ノワール20％のブレンド。レ・シャン・ド・ヴァリエと呼ばれるヴリニー村リュー・ディのブドウ です。選果を非常に厳しく行い、澱を残したまま樽熟されます。ドザージュは非常に少なく3ｇ/L、9～10年瓶 熟されます。 3 ページ Champagne de la Renaissance（RM à Oger) (シャンパーニュ・ド・ラ・ルネサンス、オジェ) 詳細・歴史 コート・デ・ブランのオジェ村に本拠を置く生産者です。1974年に設立され、設立当 初より優良な畑をオジェに所有していたため、メゾン・クリュグに当初は沢山葡萄を 提供していたが、現在は契約していないといいます。クリュグは契約時に必ず畑を 視察し、基準に満たない場合はその場で解除するらしく、こちらの畑は契約を延長 して欲しいと毎年懇願されたほどだそうです。当主のネリー・ドント女子とその息子 ミッシェル・ドント氏により運営されていています。 畑 オジェ村を中心に100%特級シャルドネ、アイ村に100%特級ピノノワールとピノムニ エ、合計で約9ｈａを所有し減農薬農法で畑を管理しています。クリュグが買ってい たほどなので、畑作業が非常に丁寧で、ミレジメ用の樹齢60年の区画でも毎年秀 逸な葡萄が育まれています。現在、サロン、ドゥラモット、ローランペリエ、ボラン ジェ、マム、ペリエジュエそしてヴーヴクリコと大手メゾンからの引き合いを受けてお り、毎年、収穫量の約60%を販売しています。 醸造 収穫日の前の晩にブドウを無作為で摘み、粒を種まで味見して各畑毎の収穫日のおおよその目安を決めていきます。グ ラヴィティー・システムを用いたステンレスタンクの設備を用い、区画ごとに分けて醸造・熟成されています。シャルドネはマ ロラクティック発酵をしますが、現在ミッシェル氏は熟成期間を長くしてマロを行わない新しいキュヴェを作ることを視野に 入れ、研究を重ねています。全てのキュヴェは瓶詰め後、少なくともカーヴで3～4年瓶熟後に出荷されます。 商品コード 10910101 ワイン名 Champagne Grand Cru Brut Cuvée Fleuron シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・キュヴェ・フルロン ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥6,000 シャルドネ100%、2012年のヴァンドレゼルヴと、2013年の収穫分をアサンブラージュしています。オジェ村 の丘中腹の、グランクリュ畑のみの葡萄を使用しています。ドサージュは3.5g/lで泡もきめ細かく、大変表現 力の豊かなワインです。ラベルの模様は葡萄の枝と葉をかたどったデザインで、ミッシェル氏のお気に入りで す。 4 ページ Assailly Leclaire & Fils (RM à Avize) (アサイー・ルクレール・エ・フィス、アヴィーズ) 詳細・歴史 コート・デ・ブラン、アヴィーズ村に1899年設立された歴史のある作り手です。現在 は4代目、パスカルとヴァンサン・アサイー兄弟が中心になって約11haを管理して います。伝統的なシャンパーニュの製法に重きをおき、昔ながらの木製垂直圧搾 機を使用し、約10万本ほどあるストックの動瓶もスタッフ自ら手作業で行っていま す。完璧を目指す職人アサイーが醸造する、アヴィーズの繊細な酸とミネラル溢れ るシャルドネを是非味わって下さい。 畑 リュット・レゾネでシャルドネのみを栽培しています。南向きの斜面を多く所有。現在 はアヴィーズにある6ｈａを土壌改良中で、うち1/3に木の皮を敷き、1/3は馬による 漉き入れを行い、残り1/3は何もせず、具合を見守っています。本拠地アヴィーズ 以外にある所有畑はヴェルチュスとブジーです。 醸造 樽発酵ののち樽での熟成を翌年の収穫前まで行っています。マロラクティック発酵は行います。 商品コード 11200301 11200302 11200303 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥7,000 NV ¥4,000 NV ¥15,000 Champagne Cuvée Réservée Brut Blanc de Blancs (750ml) シャンパーニュ・キュヴェ・レゼルヴェ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン Champagne Cuvée Réservée Brut Blanc de Blancs (375ml) シャンパーニュ・キュヴェ・レゼルヴェ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン Champagne Cuvée Réservée Brut Blanc de Blancs (1500ml) シャンパーニュ・キュヴェ・レゼルヴェ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン アサイーのスタンダードキュヴェ。コート・デ・ブランのシャルドネ100％で、３ヴィンテージをブレンドしていま す。（今回のロットは2009、10、11年のアサンブラージュ）平均樹齢は約40年。非常に泡が細かく魅惑的な 香りにあふれ、バランス良く余韻の長い味わいです。ドザージュは5～6ｇ/Ｌと少なめですが、コクとうまみを 感じられる味わいに仕上がっています。 11201001 Champagne Brut Rosé NV シャンパーニュ・ブリュット・ロゼ ¥8,000 シャルドネを87％と、キュミエール産ピノ・ノワールを13％アサンブラージュしています。フィネスがあり、ベ リー系果実の素晴らしい香りを楽しめるロゼです。ドザージュは5ｇ/Ｌ。 11230308 Champagne Cuvée Millésime (1500ml) シャンパーニュ・キュヴェ・ミレジム 2008 ¥25,000 アヴィーズ産の樹齢60年のシャルドネを100％使用しています。選果も醸造も非常に念入りに注意を払っ たアサイーのトップキュヴェです。 5 ページ Petit & Bajan (RM à Avize) (プチ・エ・バジャン、アヴィーズ) 詳細・歴史 リシャールとヴェロニク・プチ夫妻が2008年に興した3haの小さなドメーヌです。所有 する全ての畑が特級畑。リシャール・プチが祖父から相続した畑11アールと、ヴェロ ニク・バジャンの畑３haで葡萄の栽培とシャンパーニュの試作は何年にもわたり行 われていましたが、「メゾンの味」はなかなか決まりませんでした。気さくな二人は友 人が大変多く、仲間と試飲を繰り返し、ラボにて試行錯誤し、「ごく微細なディテー ルが、シャンパーニュの味を左右する」ということを発見します。このような長い経緯 を経て、ファーストヴィンテージが2009年に造られました。現在のところ、年産わず か10000本です。 畑 アヴィーズ、オジェ、クラマン合わせて1haにシャルドネ、ヴェルジー、ヴェルズネ合 わせて2haにピノ・ノワールを栽培。リュット・レゾネで管理しています。 醸造 収穫後、酸化を避けるため葡萄はすぐにプレスされます。透明感が非常に大事なので澱下げは厳しく行い、澄んだジュー スのみで発酵します。澱の状態を確認したいので、全て動瓶でジオパレットは使用しません。最低でも36か月瓶熟してから 出荷されます。 商品コード 11300501 11300503 ワイン名 Champagne Grand Cru Brut Ambrosie シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・アンブロジー Champagne Grand Cru Brut Ambrosie (1500ml) シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・アンブロジー ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥8,000 NV ¥17,000 2009年が主体で、アヴィーズのシャルドネ70％、ヴェルズネのピノ・ノワール30％のブレンド。アンブロジー は、ギリシャ神話で「不死の源」の意味があります。ペッシュ・ド・ヴィーニュ、アプリコットなどの黄色いフルー ツや花の香りを、ピノ・ノワール由来の豊かな骨格が支えます。ドザージュは5ｇ/L 11301001 Champagne Grand Cru Brut Rosé Nymphea シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ロゼ・ナンフェア NV ¥9,000 ヴェルズネのピノ・ノワールで造った赤ワイン10％と、コート・デ・ブランのシャルドネ90％をブレンドして造られ た美しい色合いを持つロゼです。ナンフェア・水の精の名前の通り軽やかで優しい口当たり。ふくよかなバラ のニュアンスがあります。2011年ベース、ドザージュは4g/L 11302001 11302003 Champagne Grand Cru Brut Nuit Blanche シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ニュイ・ブランシュ Champagne Grand Cru Brut Nuit Blanche (1500ml) シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・ニュイ・ブランシュ NV ¥10,000 NV ¥21,000 2009年のシャルドネ100％。優しい春の花束、熟す前のさわやかな洋ナシのような白系果物の香りはコー ト・デ・ブランのテロワールを見事に表しています。ピュアで余韻の長く続く、真っ直ぐな味わいのシャンパー ニュです。ドザージュは3ｇ/L 6 ページ Domaine Julien Thurel (Loury) (ドメーヌ・ジュリアン・チュレル、ルリー) 詳細・歴史 パリから約100㎞南下したロワレ県、豊かな自然が残るオルレアンの森に15haの土 地を所有し、シードルとポワレを産する作り手。もともとは、鳥類学者でした。夫人の アヌリー氏は養蜂家として同ドメーヌで蜂蜜を生産しています。今でこそシードルと いえばノルマンディ、ブルターニュが有名ですが、文献をたどると19世紀頃、ロワレ 県はシードル・ポワレの重要産地として栄えていました。当主ジュリアン氏はこの森 が衰退の一途にあることを知り、当時から放置されたままの果樹園を含む土地の 一部を買い取りました。まず、樹齢100年～推定400年の果樹の品種を見極めるこ とからスタートし、手入れをし、試行錯誤を経て2013年よりシードルとポワレを醸 造、元詰めしています。 畑 野ざらしにされ、長い間手を加えられていなかった果樹園から得られる果実をその まま使用しています。2015年収穫分より、全てのキュヴェでAB認定マークがラベ ルに記載されます。果実は手で収穫したのち品種ごとに分別され、カーヴで追熟し ています。100年単位の年月を経て生き延びている果樹のため地域の自然に完璧 に適応し、耐性があるので農薬や肥料を使用せずとも美しい実を得ることが可能で す。ビオで認可されているレメディーさえも使用していません。 醸造 追熟して最適の熟度になった時点でリンゴは砕かれ、品種ごとに圧搾します。まずステンレスタンクでジュースを静置し、そ の後木樽に移して発酵を行います。木樽はサンセール及びムヌトゥーサロンから数年使用済みのものを仕入れています。 商品コード 295 ワイン名 Cidre Brut Cuvée Champêtre シードル・ブリュット・キュヴェ・シャンペートル ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,200 リンゴの品種はセバン、ロカール、ソレットを使用。それぞれ別々にステンレスタンクでデブルバージュしたの ち木樽で発酵、熟成されます。食事を通して楽しめるキュヴェで、帆立貝やブダンはもちろん、アンドゥイエッ ト、オムレツ、様々なチーズにも大変よく合います。アルコール度数5%。 296 Cidre Tendre Cuvée Nectar 2014 シードル・タンドル・キュヴェ・ネクター ¥2,200 リンゴの品種はアヴロル、ロカールを使用。それぞれ別々にステンレスタンクでデブルバージュしたのち木樽 で発酵、熟成されます。フレッシュで軽やかな甘みはアペリティフに最適で、また、食事の締めくくりにデザー トの繊細な味を更に引き立てます。アルコール度数4.5%。 297 Cidre Grand Cru des Loges Cuvée de Garde シードル・グラン・クリュ・デ・ロージュ・キュヴェ・ド・ギャルド 2014 ¥3,000 糖度の高い品種、ドゥース・モエン、ソレットを使用。それぞれ別々にステンレスタンクでデブルバージュした のち木樽で発酵、熟成されます。圧搾の際、他の2キュヴェは全体量の約60%分を搾りますが、このキュ ヴェ・プレスティージュは45%のみです。発酵にかかる期間や熟成も若干長め。ドゥミ・セックの仕上がりでア ルコール度数は7%。余韻が長く豊かで複雑味のあるシードルで、3年～10年にわたる熟成も可能です。 7 ページ Domaine Agathe Bursin (Westhalten) (ドメーヌ・アガット・ブルサン、ウエスタルテン) 詳細・歴史 アルザスの中央、コルマールより南西に程近いウェスタルテンに拠点を持ち、約 6ha（グランクリュ3ha）を所有する女性生産者。1890年、曽祖父母の代からブドウ 栽培をしており、協同組合にブドウを売る等して畑を所有していましたが、4代目に あたるアガット・ブルサンが2003年より、栽培、醸造まで手掛け、手塩に掛けたワイ ン造りを行っています。協同組合で勤める叔父に付き添い、幼い頃から畑やカーヴ に出入りしていた為、ワイン生産者となった事はとても自然な流れであり、友人も生 産者が多いといいます。とてつもない急斜面な畑の為、ほぼ手作業での畑仕事。 容易な事ではないものの、生き生きと畑と向き合うアガットの姿はワインの印象その ものでもあり、チャーミングで明るく、芯のしっかり通ったワインを造りだしています。 畑 アルザス、グランクリュの中でも群を抜いて標高の高いツィンコップレを中心に、そ れぞれ土壌の異なる4区画を、化学肥料や除草剤、農薬に頼らない管理で栽培 をしています。標高300m以上の土壌は、主に“グレ・ローズ”というほんのりピンク色 をした石と、“カリケール”という白い岩の石灰質土壌の断層からなっており、標高が 高くなるにつれて石灰質の比率が高くなります。樹齢は畑ごとに様々で、若木は6 年のものから最も古いものは100年を越える樹もあり、樹齢や品種、土壌ごとに栽 培方法を少しずつ変えるという、正に『ブドウと対話』をして、栽培しているといえま す。 醸造 収穫をしながら粒ごとに選果をし、優しくプレス、温度管理のできるステンレスタンクで天然酵母にて発酵を待ちます。24ヶ 月かけて澱が落ち着いたら、清澄、濾過もなく瓶詰めします。SO2は瓶詰時に入れるのみで、醸造時には添加しません。 商品コード 15200314 ワイン名 L'As de B ラス・ド・ベー ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 ボーレンベルグにたった0.8hのみ、樹齢約60年の高樹齢、6品種混植の畑から造られる混醸の白。リース リング、ゲヴュルツ・トラミネール、ピノ・ブラン、シルヴァネール20% ピノ・グリ15% ミュスカ5% やや粘土質 の多めな石灰土壌からくる、南国のフルーツや柑橘系の香り立つ芳醇な味わい。キュヴェ名は “L'Assemblage de Bollenberg”の意から。残糖11g 15201114 Sylvaner Lutzeltal 2014 シルヴァネール・リュッツェルタル ¥2,800 南西向きのリュッツェルタルというパーセルの樹齢70年にも及ぶシルヴァネール100%のキュヴェ。残糖12g 15230114 Eminence (Sylvaner à Zinnkoepflé) エミネンス 2014 ¥3,800 1980年代、ツィンコップレが特級畑に制定される前から植えられていた樹齢60～70年の、シルヴァネール 100%。制定時より、シルヴァネールはグランクリュに認可されない品種の為抜いてしまう生産者の多い中、 先祖代々より受け継いできた樹を大切にしています。南東向きで朝から日光を浴びて育ち、石灰質の多い 土壌からは、果実味も高い上、複雑な味わいを持つシルヴァネールが造られます。残糖25g 15230314 Riesling Grand Cru Zinnkoepflé リースリング・グラン・クリュ・ツィンコップレ 2014 ¥5,000 特級畑ツィンコップレのリースリング100%。標高約400mに位置する畑で、石灰質の大きな岩が土壌に多く 含まれている為、味わいにもミネラル感を含み、はちみつや白い花などの柔らかい香りに加えて、ハーブや ジンジャーなどの複雑な香りも同時に感じることができます。残糖9g 8 ページ 商品コード 15235311 ワイン名 Riesling Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles リースリング・グラン・クリュ・ツィンコップレ・レセレクシオン・ド・グラン・ノーブル ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥13,000 特級畑ツィンコップレのリースリング100%。標高約400mに位置する畑で、辛口ものと同じ畑で、収穫は11 月末で10hl換算程度しかとれない貴重なワインです。残糖は250g程度。 15240513 Pinot Noir Strangenberg 2013 ピノ・ノワール・ストラゲンベルグ ¥5,000 西南向きの斜面で大変良く葡萄が熟す畑。25hlと大変低収量ながらブルゴーニュに引けをとらない凝縮し た果汁で、20か月の樽熟成を経てノンフィルターで瓶詰めされます。 9 ページ Domaine Kientzler (Ribeauvillé) (ドメーヌ・キンツレー、リボーヴィレ) 詳細・歴史 リボーヴィレ村の葡萄畑の中に本拠を置き、13.5ha（うち特級畑が4.4ha）の葡萄畑 を代々守って来た生産者。4代目アンドレ・キンツレー氏の指導の下、5代目ティエ リー氏とエリック氏の兄弟が実質の運営に当たっています。元々リボーヴィレでグロ サリーとワイン事業を兼業していたのですが、3代目からはワイン生産のみに全ての 心血が注がれるようになった歴史を持ちます。ドメーヌ・キンツレーの醸造所は、所 有している葡萄畑の中にあります。40年ほど前に町中から畑の内の敷地に移動し ました。これにより、醸造時における果汁の移動は最小限となり、広いスペースで重 力移動による生産が可能となるため、果汁にダメージを与えずによりよい状態で醸 造を行っています。 畑 栽培はリュット・レゾネ方式で葡萄畑を管理していて、急斜面に多くの畑があるため(所有畑の90%が斜面)、手作業による ところが多く大変苦労しながらも丁寧に畑作業を行っています。畑の管理においては、収量を適正にすることと、適切な時 期に収穫することを重視しています。収量は、特級畑とふつうの畑で統一しており、収量が低すぎると凝縮しすぎてしまうた め、各畑に沿った適切な収量を心がけています。収穫は、各々の葡萄の適切なタイミングを目指すため1つの区画につき 5回に分けて収穫を行います。結果として、収穫時期は5週間という異例な長さとなります。 醸造 繊細でエレガントなワインを目指すドメーヌとして清掃も行き届いており、セラー内は空気洗浄もしている徹底ぶりです。ア ルザスでは伝統的にフードル仕込みが一般的ですが、フードル使用率を5～10%に留めています。残りは内側をタイル張り にしたコンクリートタンクとステンレスタンクを使用することでよりミネラル感を引き出しています。1つの品種で8つのタンクに 分けて醸造し、タンクごとにテイスティングを重ね、最もよいブレンドを決定します。残糖をかなり残す通常のアルザスワイン は酒質が重くなる傾向にありますが、キンツレーはクリアでドライな味わいに仕上げ、テロワールや葡萄の素性の良さを最大 限に表現することに努めています。 商品コード 15100101 ワイン名 Edelzwicker エデルツヴィッカー ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥2,100 エデルツヴィッカーは、複数品種をブレンドしたアルザス地方のテーブルワイン。元々、ピッチャーに注いで いたため1Lで瓶詰めされています。オーセロワ、シルヴァネール、シャスラをブレンドしており、フルーティーさ を楽しむことができます。 15100511 Muscat ミュスカ 2011 ¥2,800 ミュスカ・オトネルとミュスカ・ダルザスという2つの品種を50%ずつ使用しています。オトネルはエレガンスさ を、ダルザスはアロマを与えています。他の生産者より1週間早く収穫することにより、スパイシーさとフレッ シュさが引き立っています。アペリティフに適したワインです。 15100314 Riesling リースリング 2014 ¥2,800 異なる複数の畑から収穫されたリースリングをブレンドしています。程よい酸味がワインにボディ感を与えて います。リースリングはより上質な、洗練されたものを作ることができる品種であるとキンツレーでは位置づけ ています。 15100714 Gewurztraminer ゲヴュルツトラミネール 2014 ¥2,800 ゲヴェルツトラミネールは、ドライになりすぎると苦味をもたらしますが、苦味を隠すことの出来るぎりぎりの残 糖10g/Lとドライに仕上げています。苦味はワインに残りませんが、この苦味成分がワインにボディ、奥深さ、 質感を与えています。 15100811 Pinot Gris ピノ・グリ 2011 ¥2,800 リースリングよりも厚みがあり、酸は穏やかです。とてもガストロミー的なワインで、フォアグラや鴨のコンフィと 10 ページ よく合います。とてもドライな仕上がりとなっています。 Domaine de Saint-Pierre (Mathenay) (ドメーヌ・ド・サン・ピエール、マトネ) 詳細・歴史 アルボワのマトネ村に本拠地を置く、年産わずか2万本程の小さなドメーヌです。当 主はファブリス・ドダン氏。ガヌヴァのファンファンからの紹介で訪ねました。ドダン氏 の出身はジュラのピュピアン村で名門ドメーヌ・オヴェルノワの本拠地。オヴェルノワ 氏の息子さんとも幼なじみの間柄で、ブドウ畑や醸造所が常に近い環境で25才ま でを過ごしました。2002年よりマトネ村に移り住み、ブドウ畑の管理と醸造の全責任 を担う仕事をしていましたが2012年に前オーナーよりその全てを買い取り、独立し ました。その殆どが予約で完売してしまう幻のワインです。 畑 6haをビオロジックとビオディナミで管理しています。95％がアルボワで、残りはコー ト・デュ・ジュラの区画で、2008年よりデメテール及びAB認証も得ています。所有 する畑の多くは石灰質土壌。2015年にプールサールの畑を新たに購入しました。 醸造 特筆すべきは収量の少なさで、サヴァニャンで5～9ヘクトリットル/ha、シャルドネは12ヘクトリットル/haです。年度によって 相違はありますが基本除梗せず、白ワインはSO2を極少量のみ使用、赤は全く使わず、樽発酵・樽熟成されます。 商品コード 17400301 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,500 2011 ¥4,200 Vin Pétillant Naturel VDT Le Canon à Bulles ヴァン・ペティヤン・ナチュレル・ル・カノン・ア・ビュル シャルドネとサヴァニャンの混醸。 17401311 Arbois Blanc Chardonnay Savagnin Château Renard アルボワ・ブラン・シャルドネ・サヴァニャン・シャトー・ルナール 柑橘の爽やかさがアペリティフに最適なワインです。小石が非常に多い土壌で、ミネラルを感じられる味わ いに仕上がっています。 17401013 Arbois Blanc Chardonnay Les Brulées アルボワ・ブラン・シャルドネ・レ・ブリュレ 2013 ¥4,200 フルーツのアロマとミネラルの凝縮感に、樽由来の豊かな香りが重なる美しいバランスを持ったシャルドネ 100%のワインです。樽で1年熟成（うち新樽50％）されたのち、更にステンレスタンクで1年置かれてから瓶 詰め。 17422511 Arbois Pinot Noir Saint Pierre アルボワ・ピノ・ノワール・サン・ピエール 2011 ¥4,200 NV ¥4,800 粘土石灰質土壌のピノ・ノワール100% 17440101 Vin de Liqueur Les Larmes du Paradis ヴァン・ド・リキュール・レ・ラルム・デュ・パラディ 発酵を止めるアルコールは、自家製のフィーヌとマールを併用しています。 11 ページ Domaine Ligier (Arbois) (ドメーヌ・リジエ、アルボワ) 詳細・歴史 1988年に当主、エルヴェ・リジエ氏自身によって設立された、10hの畑を夫婦で所 有するドメーヌです。ワイン造りを志し、フランス国内外、様々な場所でワイン造りに ついて学び、同じ地区のステファン・ティソでの修行をはじめ、オーストリアやニュー ジーランドなど様々な国のワイン造りを習得してきました。現在は彼らの両親も畑仕 事を手伝っており、家族総出でワイン造りに携わっています。ドメーヌ・リジエの顔と もいえるヴァン・ジョーヌは熟成に時間がかかる為、ヴァン・ジョーヌ専用の広い部 屋を設けるなど、温厚な雰囲気のお２人ですが、並々ならぬ努力と情熱が感じられ るドメーヌです。 畑 所有の10hはArbois 8h、Cotes des Jura 2hで、リュット・レゾネで管理しています が、木々の季節の動向や、自然のサイクルを大切に考える為、殺虫剤や化学的な 農薬は使用しません。フランスのナチュラルなワイン造りの生産者が集まって創ら れた「テラヴィティス」というグループに参加するなど、自然なアプローチの栽培を積 極的に取り入れています。 醸造 2002年に醸造所を建て満足のゆくワイン醸造をしています。白ワインは温度管理できるステンレスタンクを使い、赤には温 度管理をせずにステンレスタンクにて醸造をしています。 商品コード 17301314 ワイン名 Arbois Chardonnay Vieilles Vignes アルボワ・シャルドネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,000 お隣、ブルゴーニュ地方で有名なシャルドネ種ですが、ジュラ地方にも14世紀頃から植えられていた歴史 が確認されています。アルボワの石灰質豊富な土壌から造られるシャルドネは、硬質なミネラルを持ち、繊 細な仕上がりで熟成にも耐え得るワインです。ブルゴーニュの1年樽を使用して18ヶ月熟成させています。 17302514 Côtes du Jura Les Chassagnes Cuvée des Poètes コート・デュ・ジュラ・レ・シャサーニュ・キュヴェ・デ・ポエット 2014 ¥3,300 サヴァニャン100%の、熟成中にウイアージュして造られたワインです。グレー、ブルーがかった石灰岩土壌 で、熟成は6年樽で18ヶ月熟成、酸化的ニュアンスのアプローチではなく、芳香性の高いサヴァニャンの特 徴を存分に活かしたワインに仕上げたました。“詩人たち”と名付けられた渾身のサヴァニャンで、2012年に 開催された地域のコンクールで金賞を受賞しています。 17330108 Vin Jaune 2008 ヴァン・ジョーヌ ¥8,000 6年の熟成を経てリリースのヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100%。6年熟成の間ウイアージュはせず、産膜 酵母に守られた、エキス分が凝縮した酸化タイプのワインに仕上がります。ヴァン・ジョーヌにヴィンテージは さほど影響しない、と語るが2008年は果実がとても熟した年で、リッチでアロマティックな、今飲んでも、しっ かり熟成させても美味しく飲めるヴィンテージとなっています。 12 ページ Domaine Lucien AVIET (Montigny-lès-Arsures) ( ドメーヌ・リュシアン・アヴィエ、モンティニ・レ・ザルシュール) 詳細・歴史 モンティニ・レ・ザルシュール村はアルボワのすぐ北に位置する産地です。ジャック・ ピュフネィやステファン・ティソなど優れた生産者を多く擁していますが、そのうちの 一人、「バッカス」の愛称で親しまれ、誰もがその名を知る偉大なヴィニュロンがリュ シアン・アヴィエです。現在ドメーヌは息子のヴァンサンに引き継がれましたが、リュ シアン本人は現在もカーヴで目を光らせています。手書きふうのエチケットは50年 前からデザインを変えていません。 畑 所有する畑は約6.5haで、赤・白の割合は半々です。平均樹齢は約40年。土壌は 大きく分けて三種類、粘土質（ケイ素の岩石を含む）、石灰質（砕けた石灰岩石を 多く含む）、リラ紀の灰色泥炭質です。モンティニ村はトゥルソー品種に非常に適し た土地として昔から知られ、他の土地に比較すると完熟が遅く果実は芳香に富み、 また、土壌に鉄分が含まれることから、赤みの色調も濃いめです。ただ、皮が非常 に薄く繊細な品種で醸造も難しい為、1960年代前後から比べると、1/3はピノ・ノ ワールに植え替えられてしまっているとのこと。 醸造 収穫は手摘み。トゥルソーの醸造は古い木樽で行われ、12～18か月間熟成されます。新樽は一切使用しません。 商品コード 16720713 16721311 16721313 16721314 ワイン名 Arbois Trousseau Cuvée Ruzard アルボワ・トゥルソー・キュヴェ・リュザール Arbois Trousseau Cuvée Marne Rouge アルボワ・トゥルソー・キュヴェ・マルヌ・ルージュ Arbois Trousseau Cuvée Marne Rouge アルボワ・トゥルソー・キュヴェ・マルヌ・ルージュ Arbois Trousseau Cuvée Marne Rouge アルボワ・トゥルソー・キュヴェ・マルヌ・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥4,200 2011 ¥5,500 2013 ¥4,500 2014 ¥4,500 ここ数年は気候条件により非常に収量が低く、1haあたり12ヘクトリットル程です。11年VTはトゥルソーの仕 上がりが非常によい天候だった為、約3年の樽熟期間をとっています。口に含んで噛み砕けるような果実感 にスパイスの複雑味が加わり、滑らかでいきいきとしたワインです。 16720914 16720409 Arbois Trousseau Cuvée Rosières アルボワ・トゥルソー・キュヴェ・ロジエール Arbois Trousseau アルボワ・トゥルソー 13 ページ 2014 ¥4,500 2009 ¥6,500 Domaine Macle (Château-Chalon) (ドメーヌ・マックル、シャトー・シャロン) 詳細・歴史 1850年頃に設立されたシャトー・シャロンの名門ドメーヌです。その確固たる体制 は1970年代に5代目ジャン・マックル氏が当主となってからで、当時から畑の大切 さを提唱し除草剤や除虫剤を使用しないなど、科学的アプローチが確立する以前 からビオロジック的なアプローチをしていた先進的ドメーヌです。ジャン氏は1日に17 時間働くという伝説の人で、常に畑で作業していた情熱家でした。現在はその情熱 を受け継ぐ6代目のローラン氏とクリステル氏のマックル兄妹で運営にあたっていま す。 畑 12ha（シャルドネ8ha、サヴァニャン4ha）を所有し、マルヌーブルー土壌(青色泥土 質)であるシャトー・シャロン（合計36ha）の秀逸な斜面に4haがフラッグシップです。 醸造 手摘みにより収穫された葡萄は、プレス後、ステンレスタンクで発酵されます。発酵後は小樽に移して熟成しますが、樽に 移した後は手を加えません。これはワインにジュラ特有の風味を与える産膜酵母に刺激を与えないためです。 商品コード 17001009 ワイン名 Côtes du Jura Blanc コート・デュ・ジュラ ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥4,500 コート・デュ・ジュラは20%程度のサヴァニャンとシャルドネを3年以上熟成させます。ヴァン・ジョーヌの要素 も含んでおり、お買得なワインです。 17020105 Château-Chalon 2005 シャトー・シャロン シャトー・シャロンはサヴァニャンを7年以上樽熟成させて造られます。 14 ページ ¥12,000 Domaine Ganevat (Rotalier) (ドメーヌ・ガヌヴァ、ロタリエ) 詳細・歴史 1650年まで歴史を遡ることが出来るジュラを代表する伝統的なドメーヌです。現在 は14代目のジャン・フランソワ・ガヌヴァ氏が運営しています。1976年までは牛の 飼育を行い、コンテチーズを生産していましたが、当主の父親の代からワイン造りの みを行うようになりました。ジャン氏は父親とともに1980年代にワイン造りを行ってい ましたが、その後、シャサーニュ・モンラッシェのジャン・マルク・モレで働き、ビオに ついてを学びました。そして、1998年からドメーヌ・ガヌヴァにてビオによるワイン造り をスタートしました。 畑 畑の管理はビオディナミにて行い、ジュラ中部にあたるロタリエ村に8.5ha(赤5ha 白 3.5ha)の葡萄畑を所有し、年産35000本を生産しています。 醸造 白ワインは全てマロラクティック発酵を行っており、醸造中はSO2は使用しません。熟成は300L、400L、228Lの樽でそれ ぞれ行います。赤ワインは100%徐梗し、ブルゴーニュ製の樽を使用し熟成させています。 商品コード 17100312 ワイン名 Côtes du Jura Chardonnay Cuvée Florine コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・キュヴェ・フロリンヌ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥5,200 1986年植樹（石灰質土壌）のシャルドネを100%。 228リットルの中古樽で2年間熟成させています。白い 花や蜂蜜の香りとヴァニラやピーチの複雑なフレーバーを楽しめます。 17100512 Côtes du Jura Chardonnay Grusse en Billat コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・グルース・アン・ビア 2012 ¥5,800 1960年植樹（片岩泥灰土）のシャルドネ100％。約1.8haほどの畑です。もっともミネラル感が高くシャルドネ らしい味わいです。 17100612 Côtes du Jura Chardonnay Les Chalasses VV コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・シャラス・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2012 ¥6,800 1902年植樹（グレー泥灰土）のシャルドネ100％。生産量が極僅かで、15hl/haという特別なキュヴェです。 最も力強く、長熟する白ワインで、ボトリングも最後にされます。1999年がファーストVTです。 17100712 Côtes du Jura Chardonnay Les Grands Teppes VV コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・グラン・テップ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2012 ¥6,800 1919年植樹（赤い泥灰土と砂利質）のシャルドネ100％。シャラスVVに最も近いタイプで、より大きくリッチ でより男性的なワインとなります。 17101012 Côtes du Jura Savagnin Les Chalasses Marnes Bleues コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・レ・シャラス・マルヌ・ブルー 2012 ¥7,500 1933年植樹（粘土質土壌）のサヴァニャン100%。酸化していない、ウイヤージュを施したタイプで、印象的 なワインです。果実の芳醇さとミネラル感、クリアな品種の特徴を体現しています。 15 ページ 商品コード ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥16,000 Côtes du Jura Chardonnay Cuvée Marguerite MAG(1500ml) 17100912 コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・キュヴェ・マルグリット 1902年植樹（グレー泥灰土）のシャルドネ100%。とても生産量が少ないので、マグナムのみリリースしてい ます。ムロン・ア・クー・ルージュというとても生産量の少ない古代品種のシャルドネから造られています。圧 倒的な凝縮感とエキゾチックな香りのする最も豊かでみずみずしいキュヴェです。 Côtes du Jura Poulsard Cuvée de l'Enfant 17120113 コート・デュ・ジュラ・プルサール・キュヴェ・デ・ランファン・テリーブル Terrible 2013 ¥5,800 プルサール100%。1959年に植樹されたヴィエイユ・ヴィーニュの畑より収量10ヘクトリットル/haで約200 ケースのみを造っています。スグリや木苺の香りがチャーミングで、円く柔らかな味わい。余韻を胡椒のニュ アンスが引き締めます。SO2無添加。 Côtes du Jura Trousseau "Plein 17120513 コート・デュ・ジュラ・トゥルソー・プラン・シュッド Sud" 2013 ¥6,800 トゥルソー100%。1949年と、2000年に植樹されています。灰色泥炭質で、小石の多く混ざった土壌です。 Côtes du Jura Pinot Noir Julien en 17121213 コート・デュ・ジュラ・ピノ・ノワール・ジュリアン・アン・ビア Billat 2013 ¥6,800 1977年植樹（粘土石灰質土壌）のピノ・ノワール100%。Grusse en billat のピノ・ノワールを少しブレンドして います。 Côtes du Jura Savagnin Les Vignes de mon Père 17103002 コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・レ・ヴィーニュ・ド・モン・ペール 2002 ¥12,500 サヴァニャン100%で造られる、自身が初めて、酸化防止剤無添加に挑戦したバックヴィンテージです。ウイ ヤージュ（補酒）はしているのですが、若干の酸化ニュアンスがあり、とても大きく深いワインに仕上がってい ます。 Vin Jaune 17115105 ヴァン・ジョーヌ 2005 ¥11,000 ヴァン・ジョーヌはサヴァニャンから造られるジュラを代表するワインで、７年間ウイヤージュ（補酒）せずに古 樽で熟成されてから出荷されます。産膜酵母由来の豊かな香り（ナッツ、クミン）が特徴で、個性的で素晴 らしいワインです。 VDF SUL Q… (375ml) 17122104 ヴァン・ド・フランス・シュル・キュ…(甘口) NV（2004） ¥7,200 18種類の古代品種（白ブドウ＆黒ブドウ）のブレンドです。セレクション・グラン・ノーブル、遅摘みタイプの甘 口に仕上げています。サヴァニャンやプールサールなど、混植混醸の11品種から造られる変わり種です。 Vieux Macvin du Jura (Alc17.5%) 17130101 ヴュー・マクヴァン・デュ・ジュラ （甘口） NV ¥6,000 マクヴァンは2003年の果汁で造られ、1991年もののマールを添加したヴァン・ド・リクールです。8年間、樽 で熟成させた後、瓶詰めを行っています。 16 ページ Anne et Jean-François Ganevat (Rotalier) （アンヌ・エ・ジャン・フランソワ・ガヌヴァ、ロタリエ) 詳細・歴史 2013年よりドメーヌ・ガヌヴァで働くジャンフランソワの妹・アンヌと、共同で立ち上げ たネゴシアンです。ジュラは2012～13年の収量が非常に少なく極少量しかワイン を造れませんでした。（12ＶＴは霜害、13ＶＴは春の雨により結実半減。）二人はネ ゴス部門設立と同時にボジョレの醸造家友人から、ブルーイ/フルーリ/モルゴンの 畑を合わせて1.5ha購入しました。また、サヴォワのドメーヌ・ジャッキーノ、ならびに ドメーヌ・デュ・セリエ・デ・クレからビオで栽培されているブドウの購入もしています。 地元ジュラと他地域ブドウのブレンドにより”ヴァン・ド・フランス”のカテゴリーで自由 な発想で造られるワインは発売と同時に本国フランスで完売となるくらいの人気を 博しています。 畑 土着品種に着目し、ビオディナミ、もしくはビオで手入れされている畑のブドウのみを 選んで使用しています。 醸造 ガヌヴァ所有ではない畑に関しては、ブドウの状態でロタリエのドメーヌに運ばれます。除梗後、自然酵母で、出来る限り干 渉しない方法を採っています。一部、アンフォラでの熟成も行っています。全てSO2無添加。 商品コード ワイン名 Crémant du Jura Nature Non Dosé 16900301 クレマン・デュ・ジュラ・ナチュール・ノン・ドゼ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥4,800 ノン・ドゼのシャルドネ100％クレマンです。よく熟したシャルドネに、伸びやかな酸、ミネラルが調和していま す。グジェールや甲殻類の前菜とともにアペリティフとして、またはキノコを使ったソースに合わせて鶏料理に も。瓶熟24か月。 16900614 Vin de France Blanc "L'ailleurs" NV ヴァン・ド・フランス・ブラン・ライユール ¥3,800 アルザスとジュラ品種のブレンド。大部分をピノ・オーセロワが占め、ジュラのサヴァニャンとアンファリネで骨 格と複雑味をプラスしています。 16900714 Vin de France Blanc "Kopin" NV ヴァン・ド・フランス・ブラン・コパン ¥4,000 ブルゴーニュのシャルドネ、ジュラのシャルドネ、アルザスのリースリングのブレンドです。 16901014 Côtes du Jura Chardonnay "Le Montceau" コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・ル・モンソー 2014 ¥4,300 土壌はジュヴレ・シャンベルタンにも見られるジュラ紀の石灰質。ブドウは全房でプレスされ、フードルで12か 月間熟成されます。 16920214 Vin de France Rouge "Le Jaja du Ben" ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ル・ジャジャ・デュ・ベン NV ¥3,600 ヴィエイユ・ヴィーニュのガメ、プルサール、”ジャン・ヴ”で以前使用されていたジュラの古代品種約10種類 のブレンドから作られています。 17 ページ 商品コード 16920314 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,800 Vin de France Rouge "Y'a bon the canon" ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ヤ・ボン・ザ・カノン ボジョレのガメ50％に、古代ジュラ品種（グッシュ・ノワール、プチ・ベクラン、グラン・ベクラン、セヴ・ヴィラー ル、ポルチュゲ・ブル）のブレンドです。抜栓後すぐガメが香りますが、ワインはタンニンのしっかり感じられる 作りです。抜栓後カラフに移されることをお勧めします。 16921214 Vin de France Rouge "Cuvée Madelon" ヴァン・ド・フランス・ルージュ・キュヴェ・マドゥロン Vin de France Rouge "Cuvée Madelon" MAG（1500ml) 16921314 ヴァン・ド・フランス・ルージュ・キュヴェ・マドゥロン 2014 ¥4,800 2014 ¥9,600 2014ヴィンテージのマドゥロンは、モルゴンのガメ100％で作られました。ピジュアージュを足で行い、約20 日間かけてマセラシオン・カルボニックしています。 Vin de France Rouge "De Toute Beauté" 16921414 ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ドゥ・トゥット・ボテ Vin de France Rouge "De Toute Beauté" MAG(1500ml) 16921514 ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ドゥ・トゥット・ボテ NV ¥5,000 2014 ¥10,000 樹齢50年のボジョレのガメ70％と、台木を使用していない樹齢14年のジュラ古代品種（プチ・ベクラン、グ ロ・ベクラン、グーシュ、アルガンなど計8種ほど）で造られています。ピジュアージュを足で行い、約26日間 かけてマセラシオン・カルボニックしています。 16920714 Vin de France Rouge "J'en Veux Encore" ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ジャン・ヴ・アンコール Vin de France Rouge "J'en Veux Encore" MAG（1500ml) 16920814 ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ジャン・ヴ・アンコール NV ¥5,000 NV ¥10,000 ボジョレーのガメ、ジュラのプルサールと、2013年に醸造したキュヴェ”ジャン・ヴ・ソワイユー”で使用した ジュラの古代品種（ベクラン・アンファリネ・グーシュ等）のブレンド。 16922114 Vin de France Rouge "Libre-K" 2014 ヴァン・ド・フランス・ルージュ・リーブル・カ ¥5,000 モルゴンのガメ80％と、残りはジュラ古代品種のブレンドです。1ヶ月間全房発酵ののち筒型の樽で熟成さ れます。 16921014 Vin de France Rouge "Poulprix" MAG（1500ml) ヴァン・ド・フランス・ルージュ・プルプリ NV ¥10,000 サヴォワのモンドゥーズ、ローダニエンヌのシラー、ジュラのトゥルソーのブレンド。骨格のしっかりした、引き締 まった味わい。 16915108 Château-Chalon 2008 シャトー・シャロン ¥14,000 サヴァニャンの収穫はぎりぎりまで待ってから行います。シャルドネ収穫から約2週間程後のタイミングで、10 月中旬です。アルコール発酵の後、ワインは228Ｌの樽に入れられ6年3か月をその中で過ごします。その間 液体の補填はなされず、表面に形成される産膜酵母の膜がワインにユニークなキャラクターを与えます。 18 ページ Domaine Giachino (Chapareillan) (ドメーヌ・ジャッキーノ、シャパレアン) 詳細・歴史 1988年にフレデリック・ジャッキーノ氏（兄）とダヴィット・ジャッキーノ氏（弟）が祖父 の葡萄畑を引き継ぐ形でドメーヌを設立させました。かつては農業をとの兼業で穀 物類やナッツ類、果物などを栽培していました。が、ドメーヌの設立とともにワイン造 りに専念するようになりました。ドメーヌのあるシャパレアン村の南西にそびえ立つグ ラニエ山は、1248年に500平方kmにも及ぶ大規模な地滑りが起こりました。その 結果、岩だらけであったシャパレアン村の土壌では、岩が除かれ、粘土質や石灰 質の土壌が流れ込み、残った岩石と混合した独特な状態となりました。その土壌 は、ジャッキーノで造られるワインにユニークさを与えています。 畑 10ha（うち5haはジャケール）の畑を所有し、2006年よりビオディナミにて管理して います。サヴォワ独特の品種であるジャケール（熟してもアルコール度数が上がら ない独特な葡萄）やペルサン（ピノ・ノワールを連想させる古代品種）、モンドゥーズ （シラーの伯父にあたる晩熟な品種）を積極的に栽培しています。 醸造 醸造中はSO2を使用しないようにするため極力葡萄に触れないことを主眼に置いています。除梗や破砕などの作業もせ ず天然酵母で自然に醗酵するのを待ち、澱引きなどは行わずシュールリー状態でタンクにて熟成させています。瓶詰の際 に極少量のみSO2を使用します。 商品コード 17600102 ワイン名 Don Giachino Méthode Traditionnelle ドン・ジャッキーノ・メソッド・トラディシオネル ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,000 ジャケール100%、ドサージュは4g/lです。瓶内二次発酵によって作られるため、きめ細やかな泡とジャケー ルの香りを楽しむことができます。瓶内熟成期間は少なくとも24ヵ月です。アルコール度数12%。 17600314 Giac' Bulles Pétillant Naturel ジャッキ・ブル・ペティヤン・ナチュレル 2014 ¥3,000 ジャケールを100%使用したペティヤンです。メソッド・アンセストラルによって生産されます。エチケットはグラ ニエという山をサヴォワの牛が飛行している様子が描かれています。アルコール度数7.5%。 17601014 Vin de Savoie Blanc Cuvée Monfarina ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・キュヴェ・モンファリナ 2014 ¥2,300 ジャケールを100%使用しているため、アルコール度数は11%と一般的なワインより低くなっていますが、完 熟した葡萄を用いているため、しっかりとした果実味を味わうことができます。サヴォワの伝統的ダンスを表し たエチケットのように、楽しみながら飲みたいワインです。アルコール度数11%。 17610112 Vin de Savoie Blanc Jacquère Cuvée Marius & Simone ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ 2012 ¥3,500 他のジャケールを使用したワインと異なり、シャブリから取り寄せた古樽を使用して熟成させています。樽の 使用によってリッチな仕上がりとなっています。アルコール度数12%。 17605014 Roussette de Savoie Blanc Cuvée Altesse ルーセット・ド・サヴォワ・ブラン・キュヴェ・アルテス 2014 ¥3,300 サヴォワの独自品種であるアルテスを100%使用しています。アルテスの畑は日当たりのよい厳しい崖に位 置しています。マルメロやパイナップルアーモンドの香りを楽しめます。アルコール度数12%。 17621512 Vin de Savoie Rouge Mondeuse ヴァン・ド・サヴォワ・ルージュ・モンドゥーズ 2012 ¥3,300 モンドゥーズはシラーの伯父にあたる葡萄品種であるだけあり、シラーを連蔵させるようなスミレの香りやスパ イシーさがありますが、飲み口は軽やかでフレッシュさを楽しむことができます。熟成には樽を使用していま す。 17630112 Vin de Savoie Rouge Persan ヴァン・ド・サヴォワ・ルージュ・ペルサン 2012 ¥3,500 サヴォワからイタリアのアルプス山脈に続く渓谷沿いの通り道に植えられていた葡萄品種がペルサンです。 20世紀前にほとんどその姿は消えてしまいましたが、ジャッキーノを始めとするグループで古代品種を復活 させる活動がなされています。 19 ページ Domaine Prieuré Saint Christophe (Fréterive) (ドメーヌ・プリウレ・サン・クリストフ、フレトリヴ) 詳細・歴史 1973年に父親の逝去と共に、農業一家であった家業の中からワイン生産だけを分 離する形で設立したドメーヌです。星付きレストランや大統領晩餐会でも引き合い のある、誰もが認めるサヴォワのトップ生産者ながら、昔ながらの時間をかけた醸造 をしているため、AOCの認定の時期にワインの醸造が間に合わず、2009年はヴァ ン・ド・ペイとして売られています。しかしながら、VDPアロブロジィ（ALLOBROGIEはリ オンから東側地域の古い呼び名）として、グリザール氏曰く生涯最高の出来と言わ しめた2009年が出来上がりました。 畑 主のミシェル・グリザール氏は当初より畑の大切さに着眼し、6ha（4ha以上はモン ドゥーズ）所有している畑を自然派のアプローチで管理していました。1994年にはビ オディナミを始めた先進的な生産者です。畑は切り立った山の麓にある急斜面の みで、秀逸な葡萄をつける代わりに多くの労働を伴います。 醸造 醸造は、大きな60hlのフードルで約1ヶ月近くかけて醗酵させ、小樽で12～18ヶ月の樽熟成を経て、アサンブラージュ後 に6ヶ月ほど休ませてから瓶詰されます。 商品コード 17521010 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥6,000 Vin de Pays Rouge Mondeuse Tradition ヴァン・ド・ペイ・ルージュ モンドゥーズ・トラディシオン トラディシオンはフレトリヴの畑の葡萄を使用しています。2009年は良い年であるため、プレスティージュも作 られています。 20 ページ Domaine Réthoré Davy (Saint-Rémy-en-Mauges) (ドメーヌ・レトレ・ダヴィ、サン・レミ・アン・モージュ) 詳細・歴史 レトレ夫妻とそのいとこ、ジャンミッシェル・ダヴィがナント近郊サン・レミ・アン・モー ジュで始めたドメーヌ。５０年来の歴史がある畑に、大別すると４つの区画、合計 40haに７種類の葡萄を栽培しています。 畑 所有する畑の様々な土壌と、その土壌に合う品種毎の特性を生かす為、単一畑 から取れるブドウで、各キュヴェを造っています。栽培はリュット・レゾネにて行われ ており、減農薬栽培でも、よりエコフレンドリーで厳しい制限を掲げる“テラ・ヴィティ ス”という生産者グループに加盟しています。環境に対する最大限の配慮を行っ て、ブドウ栽培をし、その土地が持つ味わいを引き出すことに尽力しています。 醸造 広大な面積の畑ながら、出来る限り手摘みで収穫をします。発酵時には一定の温度管理を行い、ピュアな果実味をダイ レクトに味わえる仕上がりを目指し、樽は使わずに醸造、熟成させます。 商品コード 45901315 ワイン名 IGP Val de Loire Chardonnay Les Parcelles ヴァン・ド・ペイ・ヴァル・ド・ロワール・シャルドネ・レ・パーセル ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥1,800 シストと水晶からなるミネラル分の豊富な土壌の、単一畑のブドウから造られています。温度管理の上、ス キンコンタクトを行い醸造されます。 45920315 IGP Val de Loire Pinot Noir Le Chapitre ヴァン・ド・ペイ・ヴァル・ド・ロワール・ピノ・ノワール・ル・シャピトル 2015 ¥1,800 アルドワーズ石と呼ばれる、ブルーグレー色をした鉱物が含まれる粘土石灰質の単一畑から造られていま す。この土壌で栽培するピノ・ノワールは良く熟すとされており、穏やかな酸味と優しい口当たりが特徴的で す。 21 ページ Domaine Pierre Jacques Druet (Bourgueil) (ドメーヌ・ピエール・ジャック・ドゥルエ、ブルグイユ) 詳細・歴史 1980年にピエール・ジャック・ドゥルエ氏が設立したドメーヌです。70年代にボル ドー大学のエミール・ペイノーを師事しています。 畑 ブルグイユに18.5ha、シノンに1.5ha、合計で20ha所有しカベルネ・フランのみ栽培 しています。畑の管理はリュット・レゾネ、減農薬農法にて行われ、除草剤や除虫 剤などは一度も使用していません。 醸造 46330196 Bourgueil Rouge Cuvée Grand Mont ブルグイユ・ルージュ・キュヴェ・グラン・モン 1996 ¥5,200 キュヴェ・グランモンは、アルジロカリケール土壌で樹齢55～60年の葡萄を使用し、少なくとも24か月の樽 熟成を経て瓶詰めされます。当主のご好意で特別に1996年もの（樽熟30か月）、1998年もの（樽熟34か 月）を出荷して頂きました。希少なオールドヴィンテージです。 22 ページ Domaine de la Taille Aux Loups (Montlouis) (ドメーヌ・ド・ラ・タイユ・オー・ルー、モンルイ) ＆ Domaine de la Butte(Bourgueil) (ドメーヌ・ド・ラ・ビュット、ブルグイユ） ＆ 詳細・歴史 情熱家ジャッキー・ブロ氏により1989年に設立されたモンルイの47haのドメーヌで す。またブルグイユに16haのドメーヌ・ド・ラ・ビュットという別ドメーヌもブロ氏が15年 程前に買い取り、タイユ・オー・ルーと共に運営しています。ブルグイユは畑が近い こともあり、多くの作業はタイユ・オー・ルーにて行われています。 畑 白はシュナン・ブラン100%、赤はカベルネ・フラン100%で、全てビオロジックにて管 理しています(認証は取っていません。）畑にて選果作業までを済ませ、葡萄はつ ぶれないよう浅いケースで運び、醸造所では葡萄に手を加えません。葡萄は畑毎 に管理され醸造、熟成、瓶詰めされています。 醸造 醸造においては、補糖や補酸、酵母の添加も行いません。そして100%樽発酵、樽熟成されます。またこの地域では、 ヴーヴレイがその代表のように残糖たっぷりのワインがメジャーな中で、異例の残糖を3g以下とドライな仕上げで造ってい て、葡萄本来のテロワールを反映した味わいに仕上げています。ブロ氏曰くヴーヴレイの名声が落ちたのも残糖たっぷりス タイルが横行して、まじめに葡萄を造る努力をしなくなったためだと言います。しかしブロ氏はその流れに風穴を開けるべく 日夜努力を惜しまず情熱を注いでいます。 商品コード 46501013 ワイン名 Montlouis-sur-Loire Clos Michet モンルイ・シュル・ロワール・クロ・ミシェ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥4,200 樹齢30-70年のシュナン・ブランを使用しています。クロ・ミシェはモンリュイの秀逸な区画です。新樽25%、 残りは1-3年の中古樽によって3年間熟成させています。 46501513 Montlouis-sur-Loire Clos de Mosny =Monopole= モンルイ・シュル・ロワール・クロ・ド・モニ 2013 ¥4,500 石灰質、粘土質の土壌層に加え、上層はシレックスを多く含む砂混じりの粘土質土壌です。南向き斜面で 完熟したブドウを収穫出来、ゆったりとしていながら、ミネラル感に富んだワインに仕上がります。 46530513 Vouvray Clos de Venise 2013 ヴーヴレイ・クロ・ド・ヴニーズ ¥4,800 ロワール川を望み、クロに囲まれた1haの南向き斜面で北～東部分は森に接した非常に美しい畑です。下 層は石灰岩土壌層、表層がシレックス混じりの粘土質。ハリのある酸と心地よい苦みのバランスに優れ、 シュナンブランの素晴らしさを存分に味わえる1本です。 46540310 Bourgueil Mi-Pente 2010 ブルグイユ・ミ・ポン 完売 ミ・ポンは"斜面の中腹"を意味しており、ド・ラ・ビュットの畑の中でも最もよい区画です。急斜面で南向き。 樹齢は50年以上です。除梗され、樽で発酵を行います。樽熟成で、新樽の使用率は1/3程度です。フィル ターをかけず、清澄もせず、春に瓶詰されます。抜栓前のデカンタージュをお勧めします。 23 ページ Domaine de Bellevue (Chémery) (ドメーヌ・ベルヴュー、シェムリー) 詳細・歴史 トゥーレーヌきっての銘醸地であるシェール川とロワール川の中州にあたるシューム リー村の生産者。当主は5代目ラファエル・ミドワール氏。ミドワール氏の努力が結 実して、世界のソーヴィニヨン・ブランのNo.1であるソーヴィニヨン・デュ・モンド2010 を獲得するに至っています。この価格帯のワインが受賞することは稀で、掘り出し物 のワインと言えるでしょう。また、フランスのギッド・アシェットやロワールワインの見本 市等でも毎年高評価を得ています。 畑 27haの畑を所有し、うち20haに白葡萄品種が植えられています。平均樹齢は35 年で畑の管理はリュット・レゾネ（減農薬農法）で行っています。土壌はシレックス土 壌が主体で一部アルジロカリケールです。川沿いで冷涼な地域のため、砂礫質で あるシレックス土壌が保温効果を持ち、遅霜などの冷害から守り、葡萄の完熟を促 しています。年間を通して降水量の少ない土地です。 醸造 醸造はステンレスタンクで発酵と熟成が行われています。区画毎に収穫から別々に行われ、最後に出来に合わせてアサ ンブラージュされます。出来の悪いものはヴァン・ド・ペイなどに格下げさせることで品質の向上に努めています。 商品コード ワイン名 Touraine Sauvignon Blanc 46600515 トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥1,900 一般的なトゥーレーヌ・ソーヴィニヨンの収量はｈａ当たり65～75ヘクトリットルですが、ベルヴューでは収量を 50ヘクトリットル程度に管理して、高品質を保っています。柑橘類やハーブのアロマとフレッシュな果実味が 非常に豊かな、トゥーレーヌのソーヴィニヨン・ブランらしさを存分に楽しめるワインです。 24 ページ Domaine Florian Roblin (Beaulieu) (ドメーヌ・フロリアン・ロブラン、ボーリュー) 詳細・歴史 1998年よりアペラシオンに制定されたコトー・デュ・ジェノワのボーリュー・シュール・ ロワールに、2009年よりワイン造りをしている若手新星ドメーヌです。醸造学校卒業 後、アルフォンス・メロやジャン・ルイ・トラペ、フランソワ・ヴィヤールで学び、2006年 から植樹をしていた畑にて、2010年よりリリースをしています。 畑 所有する畑は僅か2.5ｈａの極小畑で、ジェノワで唯一サンセール側に畑を持ってい ます。修行先で学んだビオロジックの栽培方法を踏襲しつつ、更なる品質の向上の ため、日夜畑仕事に勤しんでいます。ひたすら手作業での鋤起こしで表面的な根 をカットして、下に根が伸びるよう促すことが大変だと言います。土壌はチョーク質で サンセールと同じで、大変お買い得なワインです。 醸造 醸造は全て天然酵母によって行われ、シュールリーのまま18℃を保ち、マロラクティック発酵はさせず、最低6か月は熟成 させます。新樽は使用せず、土壌本来の味わいを引き出すことに尽力しています。 商品コード 45601014 ワイン名 Coteaux du Giennois Blanc Champs Gibault コトー・デュ・ジェノワ・ブラン・シャン・ジボー ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 ソーヴィニヨンブラン100% チョーク質のシレックス土壌に密植で植樹しています。収量は50hl/haで、手摘 みの後に天然酵母で発酵、セメントタンクに入れられ澱の上で約8か月熟成されます。 45601514 Coteaux du Giennois Blanc Coulée des Moulins コトー・デュ・ジェノワ・ブラン・クーレ・デ・ムーラン 2014 ¥3,200 ソーヴィニヨンブラン100% チョーク質のシレックス土壌に密植で植樹しています。収量は50hl/haで、手摘 みの後に天然酵母で発酵、1～3年使用の樫樽で約8か月、澱の上で熟成されます。 45620114 Coteaux du Giennois Rouge Champs Gibault コトー・デュ・ジェノワ・ルージュ・シャン・ジボー 2014 ¥3,200 ピノノワール80%、ガメ20% チョーク質のシレックス土壌に密植で植樹しています。太陽の恩恵を最大限に 受けられるよう、摘葉を手作業で行っています。収量は30hl/haで、100%除梗した後円錐型のセメントタン クで約1か月浸漬とアルコール発酵を行います。1～3年使用の木樽で約10か月熟成されます。 25 ページ Domaine Gérard Boulay (Chavignol) (ドメーヌ・ジェラール・ブレ、シャヴィニョル) 詳細・歴史 サンセールでも最も高品質の葡萄が取れるという定評のあるシャヴィニョル村の生 産者です。ブレ家は古くから（1380年！）シャヴィニョル村で産業を営んで来た一 族で、葡萄栽培やワイン生産はもちろん、クロタン・ド・シャヴィニョルというロワールを 代表するチーズの生産など多岐にわたっています。 畑 現在、葡萄畑は良いところだけを残した11ha（ソーヴィニヨン・ブランが9ha、ピノ・ノ ワールが2ha）を所有しています。サンセールに格付けがあれば特級と言われるモ ン・ダネやクロ・デュ・ボージュがその多くを占めています。 畑の管理はビオディナミ と同様に行っているものの、「ビオ」という言葉が嫌いなのか「自然」農法と強調して います。もちろん除草剤の類は全く使用せず、硫黄銅を薄く希釈したものとカルシウ ムを水に溶かしたもののみ畑に散布しています。また、モン・ダネやクロ・デュ・ボー ジュは急斜面であるため機械による作業が困難で、ほとんどの作業が手作業にて 行われています。 醸造 醸造は、通常のキュヴェはステンレスタンクにて醸造、熟成され、モン・ダネとクロ・デ・ボージュ、及び赤ワインは樽で熟成 されます。また、発酵は天然酵母のみで行われるため、唯一無二の高品質なサンセールが造られています。醸造所の清 掃が隅々まで行き届き、ステンレスタンクも新しいもので完璧な温度管理が出来るのも特筆すべき点です。 商品コード 45101015 ワイン名 Sancerre Blanc サンセール・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,800 シャヴィニョルの丘の樹齢30-40年のソーヴィニヨン・ブランを使用しています。澱を残して、ステンレスタン クで8か月程度熟成されます。ワインにニュアンスを与える目的で、一部（ごく少量）は大樽にて熟成し、後 にアサンブラージュされます。 45110114 Sancerre Monts Damnés 2014 サンセール・モン・ダネ ¥5,500 丘の中で最もよい、中央に位置する真南向きの斜面の樹齢45年の葡萄を使用しています。わずか1.5ｈａ の区画の葡萄から造られるワインは常に熟成に適した品質を持つものです。澱を残したままバトナージュせ ずに木樽で約1年熟成され、その後ステンレスタンクに移します。瓶熟5年を経過する頃から、白トリュフの 香りが現れます。 45115214 Sancerre Clos du Beaujeu 2014 サンセール・クロ・デュ・ボージュ ¥5,500 クロ・デュ・ボージュは東～南東向きの斜面。最も傾斜が急で高低差が70%もあるため、クロ・デュ・ボージュ の中でも”ル・キュ・デュ・ボージュ”と呼ばれている区画を所有しています。収穫時に、前の人のお尻が見え る程の急斜面という意味です。樹齢30－60年の葡萄を使用しています。ステンレスタンクで醸造され、熟 成は木樽を用います。 45112114 Sancerre La Côte 2014 サンセール・ラ・コート ¥6,000 ラ・コートは畑の名前で、『コート』が意味するように丘の斜面にある畑です。ミネラル感に特徴のあるワインで す。浸漬、醸造を複数年使用の木樽で行い、後にステンレスタンクで熟成されます。 45113114 Sancerre Comtesse 2014 サンセール・コンテス ¥6,500 モン・ダネとクロ・デュ・ボージュの良い区画のブドウをブレンドしています。木樽を使用せず全てステンレスタ ンクを用いた、ピュアな果実味をそのまま味わえる仕上がりです。 26 ページ Domaine Roland Van Hecke (Grancey-sur-Ource) (ドメーヌ・ロラン・ヴァネック、グランセー・シュール・ウルス) 詳細・歴史 シャンパーニュへあと少しのブルゴーニュ北限にあるシャティヨン地区のグラン セー・シュール・ウルス村の生産者です。お隣のゴメヴィル村に5haの葡萄畑から年 産10,000本前後のワインを造っています。当主ロラン・ヴァネック氏はベルギーか らの移民で、農業を営んでいます。1991年にAOCの規定が変わったことで、シャ ティヨネ地区でクレマンを造る動きが興り、その流れに乗りドメーヌを設立しました。 畑 全生産量の90%でクレマンを生産しています。リュット・レゾネで畑を管理し全て手 摘みされ、選果も厳しく行っています。ピノ・ノワールの2/3、シャルドネの1/3、生産 量の半分をジュースの状態でシャティヨン協同組合に売却することで品質の安定 化を図っています。 醸造 醸造では、シャンパーニュの醸造コンサルティングがついていて、瓶詰に関してもシャンパーニュの瓶詰業者で、まさしく シャンパーニュと同条件にて造られています。葡萄は全て手摘みされて、豪勢にも常にその一番絞りのキュヴェのみで造 られています。また、ドメーヌの特徴としては瓶熟成が長いことがあげられます。 商品コード 20100102 ワイン名 Crémant de Bourgogne Brut Virtuose クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ヴィルテュオーズ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,000 ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%。瓶内熟成は20ヶ月。ドサージュは3g/lです。シャルドネ品種がワインに 柔らかさと丸みを与え、ピノ・ノワールのふくよかさがそれを支えています。 20100202 Crémant de Bourgogne Brut Chardonnay クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・シャルドネ NV ¥3,000 シャルドネ100%。瓶内熟成は24ヶ月。美しいシャルドネの酸を感じられ、特にアペリティフに適したクレマン です。また、カシスやフランボワーズのリキュールを少量プラスしてもバランス良く、美味しくいただけます。 27 ページ Domaine Charly Nicolle (Chablis) (ドメーヌ・シャルリー・ニコル、シャブリ) 詳細・歴史 シャブリの中心地から東へ約4キロ、人口180人程の小さな村、フレイに拠点を置き 26haを所有する家族経営のドメーヌです。歴史は古く、一族は1780年からこの村 で働いている記録があります。現当主はシャルリー・ニコル彼自身で、幼少より父ロ ベール氏と畑で過ごしていました。シャルリー氏は1999年にボーヌの醸造高校を 卒業、彼の名を冠したラベルは2004年からリリースされています。畑のすぐそばに ある曾祖父の家に住み、代々伝わる伝統的な醸造方法を継承してテロワールの滋 味をそのままボトリングしたようなピュアなシャブリを産しています。 ピック、ル・プチ・ニース、オーヴェルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ、ジョルジュ・ブラン、 ポール・ボキューズ、ラ・コート・サン・ジャック等々・・・名だたるレストランで取り扱わ れていることがその高品質を証明しています。 畑 シャブリを流れるセラン川の右岸を中心に樹齢約30～65年の畑を管理していま す。畑には貝殻の化石が非常に多く見られ、化学薬品は一切使用していません。 醸造 果実は空気圧の圧搾機で優しくプレスします。温度管理の出来るステンレスタンクで16～18度前後に管理し約1か月間 発酵、花や果実のアロマを最大限に引き出します。澱を残したまま、12か月間ステンレスタンクで熟成。マロラクティック発 酵を経て、ごく軽めの清澄・濾過後に瓶詰します。 商品コード 20701014 ワイン名 Chablis シャブリ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,000 フレイ村、ベリュ村、シシェ村の畑を合わせて約16ha、平均樹齢は35年です。土壌はキンメリジャン層を下 部に持つ粘土石灰岩質。夏に咲く花や果実のアロマをまとい、牡蠣や貝殻を思わせるヨードの特徴を感じら れる、まさにシャブリの見本のようないきいきとしたワインです。 20710114 Chablis 1er Cru Mont de Milieu シャブリ・プルミエ・クリュ・モン・ド・ミリユー 2014 ¥4,200 モンドミリユーに2haを所有しています。50～60年の高樹齢の畑です。土壌はキンメリジャン層を下部に持 つ粘土石灰岩質で、まさにこの土壌からアカシアの花の香りを持つワインは生まれます。ミネラル感に富み、 ほど良く熟した果実の香りにあふれ、豊かで力強いワインです。 (欠品 20730113 Chablis Grand Cru Bougros 2013 シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ ¥9,000 ブーグロに0.15haの小さな区画を所有しています。土壌はキンメリジャン層を下部に持つ粘土石灰岩質。 非常にミネラルが豊かで、グランクリュの全ての特徴を備えた力強いワインです。 28 ページ Domaine du Vieux Collège (Marsannay) (ドメーヌ・デュ・ヴュー・コレージュ、マルサネ) 詳細・歴史 1940年代に本家ギイヤール家から分家し、独立後3代目に当たるエリック・ギイ ヤール氏が2006年より当主です。古いキリスト教の学校を冠したドメーヌ名は他の ギイヤール家と区別するためで、革新的に品質を向上させています。 畑 品質の向上の第１歩として、畑への梃入れを行っています。90年代終りよりビオロ ジックにて管理し、24haある広大な葡萄畑の土壌を活性化することに勤めていま す。さらにロンジュロワの1級畑への昇格申請を目指しており、土壌の研究を進め、 他の生産者へ働きかけ、マルサネ初の1級畑の誕生へ尽力しています。 醸造 醸造はステンレスタンクとコンクリートタンクを併用し、熟成には小樽（75%）、500リットル樽（25%）を併用しています。500 リットル樽は樽香が付き過ぎるのを避けるために使用しています。また、醸造設備にポンプを使わず、果汁の重力による移 動を可能にすることで、果汁へのストレスを最小限にしてより理想のワイン造りを実現しています。 商品コード 21120113 ワイン名 Bourgogne Rouge Les Champs Foreys ブルゴーニュ・ルージュ・レ・シャン・フォレ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥3,300 シャンフォレはマルサネ・ロゼ格付けの畑ですが、デクラッセしてブルゴーニュ・ルージュを醸造しています。 平均樹齢は15年以上で、ベリー系果実とサクランボの香りが豊かな、ピュアで心地よい飲み口のワインで す。 21121512 Marsannay Rouge Les Longeroies マルサネ・ルージュ・レ・ロンジュロワ 2012 ¥4,500 チェリー、ラズベリーやブルーベリーの香りに、熟した果実とスムースなタンニンが心地よく、かすかな樽の ニュアンスが全体を引き締めています。ヴィンテージにもよりますが、新樽比率は約1/3程度です。 29 ページ Domaine Armelle et Jean-Michel Molin (Fixin) (ドメーヌ・アルメル・エ・ジャン・ミシェル・モラン、フィサン) 詳細・歴史 フィサンはニュイ・サン・ジョルジュの北に位置し、ヴィラージュとプルミエ・クリュの畑 で構成されています。フィサンのワインは色が濃く深く、若いうちはタンニンが強く引 き締まったスタイルですが、熟成するほどに繊細さと豊かなアロマを芳醇とさせてい きます。ほとんどが赤の生産ですが、全体で108ヘクタールある中で、白はたった３ ヘクタールの畑のみで作られます。家族経営のドメーヌは、アルメル、ジャン・ミシェ ル夫妻によって1987年に創業しました。フィサンの他に、マルサネやマジィ・シャン ベルタンも含め、全部で6.80ヘクタールを所有し、白、赤、ロゼのワインを伝統的な 方法で作っています。 畑 もともとリュット・レゾネで栽培してきましたが、環境を考え、畑をより良い状態で長持 ちさせるため2007年にビオロジック（一部ビオディナミ）に転換しました。2010年に は法的に認定を受けています。この転換によって、葡萄はテロワールをより一層表 現できるようになり、また素晴らしい凝縮感をワインにもたらします。土壌は粘土石 灰質で、この条件はブルゴーニュにおいて素晴らしい質のワインを生み出します。 醸造 赤：手摘みで収穫後、ブドウの酸化を防ぐ為に少量づつバスケットに入れて運びます。慎重に選定した後、除梗します。約 １０℃で７日間デブルバージュをし、発酵中はピジャージュ、ルモンタージュを経て、空気圧にてプレスします。樽（一部新 樽）で18カ月熟成させます。 白：機械で収穫後、果汁の繊細さを損なわぬよう空気圧でプレスします。約10℃にてデブルバージュ。ここで底に溜まった 滓を取り除きます。樽にマストと共に移し、発酵します。マロラクティック発酵を経て、樽（一部新樽）で6か月熟成させま す。 商品コード 21701314 ワイン名 Fixin Blanc フィサン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥5,500 0.53/ha。Fixinの白は珍しいため、認知度は高くありませんが、エキゾチックなフルーツ、ヘーゼルナッツの アロマが印象的なシャルドネです。果実味豊かで、魚、エスカルゴなどとよく合います。１年から5年が飲み 頃です。12℃でのサービスが好ましいでしょう。 21720413 Fixin Rouge 2013 フィサン・ルージュ ¥5,000 2.34/ha。フィサンの赤ワインはルビー色の、果実味が豊かで骨組みのしっかりしたワインを生み出し、熟成 を経て素晴らしく繊細なワインへと変化していきます。特に、ソースの絡んだ肉、ジビエ、ポーチドエッグとよく 合います。2年から15年の熟成が可能です。16℃でのサーブが好ましいでしょう。 21720713 Fixin Rouge Les Chenevières フィサン・ルージュ・レ・シュヌヴィエール 2013 ¥5,500 0.65/ha。砂利質が混ざった土壌から生まれるこのワインは、非常にアロマが豊かで魅惑的です。赤身の肉 やチーズがよく合います。ヴィラージュのワインよりも早く熟成するでしょう。2年から8年の熟成が可能です。 17℃でのサーブが好ましいでしょう。 30 ページ Domaine des Tilleuls (Gevrey-Chambertin) (ドメーヌ・デ・ティユル、ジュヴレイ・シャンベルタン) 詳細・歴史 1920年代に設立された8.2haの畑を所有するジュヴレイ・シャンベルタン村の生産 者です。76年より当主となったフィリップ・リベラ氏がドメーヌの基盤を築き、2007年 より4代目、若きダミヤン・リベラ氏が発展させようと研鑽を積んでいます。 畑 畑は、除草剤や防腐剤は使用しないリュット・レゾネ。ブルゴーニュ村名からグランク リュまで同じように手をかけ、畑毎でかかりやすい病気が違うので、それぞれに対処 するよう最小限のコントロールを行っています。 醸造 醸造においてはシンプルで、ステンレスタンクを用い天然酵母のみで醗酵、清澄作業やフィルターなど行わず瓶詰されま す。樽熟成はキュヴェ毎で変えており、11～18ヶ月熟成されます。 商品コード 21518111 ワイン名 Bourgogne Passetoutgrain Rosé ブルゴーニュ・パストゥグラン・ロゼ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥2,500 パストゥグラン・ロゼは、セニエ方式により、ステンレスタンクで醸造、マロラクティック発酵させ、1年間樽熟成 させて造られています。セパージュはピノ・ノワールが2/3、ガメが1/3です。 21518112 Coteaux Bourguignon Rosé 2012 コトー・ブルギニヨン・ロゼ ¥2,800 セニエ方式により、ステンレスタンクで醸造、マロラクティック発酵させ、1年間樽熟成させて造られています。 セパージュはピノ・ノワールが2/3、ガメが1/3です。 21520112 Bourgogne Pinot Noir 2012 ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ¥3,800 ジュヴレイ村のヴィーニュ・ブランシュとプルニエという樹齢30～40年の区画で、1haに満たない小さな畑の 葡萄です。新樽は使用していません。柔らかく、タンニンの滑らかなワインでどんな食事とも一緒に楽しめま す。 21520813 Côte de Nuits Villages 2013 コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ ¥4,500 フィサンの丘の最上部、標高330ｍの1erクリュに隣接したアン・オリヴィエという樹齢50年の小さな区画で す。新樽は20%使用しています。カシスやすぐり、プルーンなど黒系果実の香りが豊かで、ヴィンテージによっ てスパイスのアクセントが華を添えます。10年以上の熟成も可能なワインです。 21521013 Fixin 2013 フィサン ¥5,000 フィサンの丘の最上部、標高330ｍの1erクリュに隣接したアン・オリヴィエという樹齢50年の小さな区画で す。新樽は20%使用しています。カシスやすぐり、プルーンなど黒系果実の香りが豊かで、ヴィンテージによっ てスパイスのアクセントが華を添えます。10年以上の熟成も可能なワインです。 21522113 Gevrey-Chambertin Clos Village ジュヴレイ・シャンベルタン・クロ・ヴィラージュ 2013 ¥7,300 クロ・ヴィラージュは石灰岩の塊がごろごろある樹齢60～70年、1.3haの区画で、ドメーヌのすぐ目の前に位 置するため特に目の行き届いた畑です。新樽は30～40%使用しています。瓶詰から少なくとも3～4年を経 てから抜栓するとその真価を発揮する味と香りを楽しめるでしょう。 21522313 Gevrey-Chambertin En Champs ジュヴレイ・シャンベルタン・アン・シャン 2013 ¥7,300 ドメーヌが2010年に新たに購入した畑です。アン・シャンは樹齢50年の区画でルソーとモルテの畑に挟まれ ています。新樽は30～40%使用しています。 21522513 Gevrey-Chambertin Les Evocelles ジュヴレイ・シャンベルタン・レ・エボセル 2013 ¥7,300 ドメーヌが2010年に新たに購入した畑です。プルミエ、シャンポーのフィサン側に隣接。傾斜のある石の混 じった土壌。丘の上の方に位置し、高いところでは380mほどに届きます。ミネラル感の高いワインを生み出し ます。新樽は30～40%使用。現在、プルミエ・クリュに申請中です。 21530113 Chapelle-Chambertin 2013 シャペル・シャンベルタン ¥22,000 シャペルはクロドベーズ直下のポンソとデュガに挟まれた樹齢60年、30アールの小さな区画で、シャンボー ル的な柔らかみのあるフィネスのあるワインに仕上がっています。新樽を100%使用。 31 ページ Domaine Dominique GALLOIS (Gevrey-Chambertin) (ドメーヌ・ドミニク・ガロワ、ジュヴレ・シャンベルタン) 詳細・歴史 1901年、ジュヴレ・シャンベルタン村で創業。1989年にドミニク氏がドメーヌを継 ぎ、元詰めを始めました。現在約4haを所有する小規模生産者です。 ドミニク氏はジュヴレ・シャンベルタン村栽培家組合の会長を務めていたこともあり、 その人柄や人望がうかがえます。また、元シェフの経歴を持つことは広く知られてお り、ドメーヌを継ぐ前はディジョンでレストランを経営していました。実際、販売先の多 くは自国フランスをはじめ、世界各国のレストランです。食事に寄り添う彼のワインは ギッド・アシェットやラ・ルヴュ・ド・ヴァン・ド・フランスなど各種の評価本でも非常に高 い掲載実績を得ています。 畑 所有する4haの内訳は、ブルゴーニュ0.5ha/ジュヴレ・シャンベルタン2.2ha/ジュヴ レ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ1ha/シャルム・シャンベルタン0.3ha。ドメーヌの 特徴としてブドウ樹齢の高さを挙げているとおりいずれの畑もヴィエイユ・ヴィーニュ で、シャルム・シャンベルタンに至ってはほぼ100年です。栽培はリュット・レゾネ。本 当に必要なときにのみ化学薬品を使用する農法ですが、ドメーヌでは実際殺虫剤 や除草剤は全く使用せず、肥料さえも撒いていません。小規模だからこそ畑のすみ ずみまで常に目が行き届き、たとえ天候が優れず畑の状況に不安が生じてもすぐさ ま適切な対応が取れている証とも言えるでしょう。 醸造 手摘みで収穫、選果作業を経てステンレスタンクで数日の低温マセラシオンの後天然酵母のみで一次発酵します。二次発酵は 木樽で行います。エルヴァージュは年度にもよりますが15～18か月間です。 商品コード 21620312 21620313 ワイン名 Bourgogne Rouge ブルゴーニュ・ルージュ Bourgogne Rouge ブルゴーニュ・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥4,500 2013 ¥4,500 マルサネとフィサンの間、クシェ村ACブルゴーニュの畑に4区画を所有しています。年産3000本のみの生産。赤 い果実の香りがとてもチャーミングで、瓶詰めののち比較的早くからお楽しみいただけるワインです。オーク樽で16 か月熟成されています。 21620510 21620612 Gevrey-Chambertin ジュヴレイ・シャンベルタン Gevrey-Chambertin (375ml) ジュヴレイ・シャンベルタン・ハーフ 2010 ¥7,000 2012 ¥4,500 ドメーヌを取り囲む2つのアペラシオンや、ジュスティスなど合わせて計12の区画のブドウから造られています。平 均樹齢は30年程です。アリエ産のオーク樽（うち20％が新樽）で、16～18か月熟成されています。例えばポトフの ような家庭料理や、鶏肉をはじめ白身の肉を使った食事によく合います。 21621512 Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines ジュヴレイ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ラ・コンブ・オー・モワンヌ 2012 ¥15,000 小石が多く、更には地下に岩盤があって表土が非常に薄い畑です。毎年必ず質の良いブドウを産するドメーヌのフ ラッグシップともいえる区画、東北東向きで、樹齢は約６０年です。アリエ産オーク樽（うち40％が新樽）で18か月 熟成しています。 21630112 Charme-Chambertin シャルム・シャンベルタン 2012 ¥25,000 《シャルム》の優雅さ、《シャンベルタン》の力強さ、《グリオット》の円熟感、それぞれをいいとこ取りした素晴らしいワ イン。樹齢は100年を迎えました。ドメーヌの所有する区画はアルマン・ルソーとジャンテ・パンシオの中間。熟成に 32 ページ アリエ産新樽を80％の割合で使用しますが、ヴィンテージによっては全量新樽にすることもあります。 Domaine Charlopin Tissier (Morey-Saint-Denis) (ドメーヌ・シャルロパン・ティシエ、モレ・サン・ドニ) 詳細・歴史 2014年ヤン・シャルロパン氏（フィリップ・シャルロパンの長男）がティシエ家（奥様 ジュスティン・ティシエ氏）の協力を得て設立された3haのみの小生産者。ヤン氏は ドメーヌ・シャルロパンで白ワインの醸造責任者も従来より務めています。実家では 沢山の量を高水準に均一な品質に仕上げる一方、自身のドメーヌではテロワール のダイナミックさを最大限生かしたワイン造りにチャレンジしています。日本に初上 陸した彼のワインを是非お試し下さい。 畑 モレ・サン・ドニに本拠地を置きながら、コート・ド・ニュイ北部の秀逸な畑のみに焦 点を当てています。アリゴテはマルサネの区画「エタル」の樹齢70年もの、ブルゴー ニュ・ルージュはコート・ディジョネにある最上の区画「モントル・キュ」を選んで別に 醸造したり、マルサネは標高300ｍにある「ラ・モンターニュ」を所有するなど、他と は一線を画す畑ばかりです。また、それらは彼らの仕事を信じて賃貸の契約を結ぶ に至った畑が多く、ドメーヌを設立して間もない二人が既に周りの人々から絶大な 信頼を受けていることがうかがえます。 醸造 醸造はブルゴーニュの伝統的方法にのっとって行います。赤は低温浸漬し、酵母を添加せず自生酵母による自然発酵を 待ち、スティラージュせず木樽で熟成させます。醸造に出来る限り自身の手を介入せず、作りこまず、果実感を生かした ピュアで滑らかな仕上がりです。 商品コード 21200314 ワイン名 Bourgogne Aligoté ブルゴーニュ・アリゴテ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,800 砂を含む粘土石灰質土壌で樹齢は約70年。マルサネの区画「エタル」「シャンフォレ」、南向きで丘の下部 にある区画です。アルコール発酵は600Lの木樽を用い、自生酵母自らの発酵を待ってその後の醸造プロ セスにも一切手を加えません。 21201014 Marsannay Blanc 2014 マルサネ・ブラン ¥5,500 砂を含む粘土石灰質土壌で樹齢は約35年。マルサネの区画「エタル」の、南東向きで丘の下部分。白い 花のブーケが華やかで、後口にかすかに塩気を帯びたミネラルを感じるワイン。 21213114 Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille Blanc ペルナン・ヴェルジュレス・プルミエ・クリュ・スー・フレティーユ・ブラン・キバコイリ 2014 ¥16,000 特級畑のコルトンシャルルマーニュと同じ条件という恵まれた1級畑のブドウを使用。畑の向き、斜度、1級 畑とは思えないほどのクオリティであるため、特別に1本用の木箱入りです。 21220314 Bourgogne Rouge 2014 ブルゴーニュ・ルージュ ¥4,500 粘土と砂質の混ざった土壌で樹齢は35年。マルサネ村の北隣にあるシュノーヴ村の「レ・ヴァランドン」という 区画で、丘の中腹にある南向き斜面。低温を維持して発酵し、過度な抽出は避けて醸造します。 33 ページ 商品コード 21221014 ワイン名 Côte de Nuits Villages Vieilles Vignes コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥5,200 ブロション村のフィサン側に面した「レ・クレオル」に位置し、村の窪地に面しているため冷涼な区画。約46 アール程の自社畑です。粘土石灰質土壌で、樹齢は約70年のヴィエイユ・ヴィーニュ。過度な抽出をし過 ぎないよう注意を払って醸造します。 21225114 Marsannay la Montagne 2014 マルサネ・ラ・モンターニュ ¥5,500 石片を非常に多く含む粘土石灰質土壌。山の上部に位置し、朝は冷涼で日中は暑く、寒暖の差が大きい。 樹齢は約35年で、ヤン氏が両親のドメーヌで働いていた時代より手入れをし、現在は譲り受けています。ト リュフや森の下草が繊細に香るエレガントなワイン。 21251114 Pernand-Vergelesses Rouge ペルナン・ヴェルジュレス・ルージュ 2014 ¥6,000 樹齢50年～60年の叔母より受け継いだ畑のひとつ。1級畑に隣接した優良区画から造られる。 21250114 Aloxe-Corton 2014 アロース・コルトン ¥8,800 樹齢50年～60年の叔母より受け継いだ畑。この地は畑の５０％以上が特級畑に格付けされており、ヴィ ラージュと言えどもこの畑のクオリティーの高さは明らかです。 21230114 Morey-Saint-Denis 2014 モレ・サン・ドニ ¥9,000 石灰の溶岩石の混ざった粘土質土壌。シャンボール側との境界にある区画「ポルー」の樹齢50年程のブド ウで、自社畑です。低温発酵し、その後は経過観察をするのみで出来る限り手を加えません。 21240114 Vosne-Ronmanée 2014 ヴォーヌ・ロマネ ¥10,000 粘土石灰質土壌。「オー・ゾルム」の、樹齢50年で南東向きの一部に16アール程の自社畑を所有していま す。人の手による介入、管理を行なわず自然にまかせているため、発酵に長い期間を要しています。 34 ページ Domaine Sébastien Bidault (Morey-Saint-Denis) (ドメーヌ・セバスチャン・ビドー、モレ・サン・ドニ) 詳細・歴史 2005年に設立された新生ドメーヌ。モレ・サン・ドニ村のドメーヌ・ロベール・ジブー ルの娘アンヌ女史と結婚したセバスチャン・ビドー氏が当主の僅か1haのドメーヌで す。ピュリニー村出身のセバスチャン氏は、1975年から2007年までドメーヌ・ルフ レーヴでChef de Culture（栽培責任者）を務めた父上とともに、その僅か1haの畑を 親子で管理しています。父は畑の人であり、息子もそれを継承しています。セバス チャン氏は、98年までボーヌのリセヴィティコール（農業学校）で学び、その後エ ティエンヌ・ソゼや父が所有するピュリニーの畑で学んで来た経歴を持ちます。99 年よりロベール・ジブールで栽培・醸造を行うようになりました。ワイン造りの秘訣とし て、『1に畑、2に清潔感、3に樽の選択』を心がけています。 畑 畑は現在、ビオロジックによって管理しており、近い将来にはビオディナミに移行を予定しています。 醸造 ワインはロベール・ジブールに間借りして同じ蔵で醸造されており、バランスのとれたやさしいワインに仕上げることをポリシー としています。そのため、過度の抽出による果実味を避けるため、酸素と窒素を果汁内に送り込んで、やさしく液循環させ ます。それは、ピジャージュやバトナージュだと果実味と一緒に過度なタンニン分や酸味も出てしまうためです。ロベール・ ジブールより購入した1haの畑は、1920年代に植えられた古木の畑に限定して醸造されます。そのため、エレガンスや複 雑味のある果実感でフィネスを感じさせる仕上りになります。2008年より0.8ヘクタール（同様に古木）を購入し、ブルゴー ニュの新生ドメーヌは勢いを増しています。ロベール・ジブールとの大きな違いは、1本の樹から5-6房のみの低収量にして いること、そしてフィルターをかけないことや、樽熟成期間（12～18ヶ月）を長くしていることです。 商品コード 22010114 ワイン名 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes ジュヴレイ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥6,000 2014 ¥5,800 果実味豊かで程よいスパイス感。力強くも円みのあるテクスチャー 22020114 Morey-Saint-Denis Les Porroux モレ・サン・ドニ・レ・ポルー シャンボール・ミュジニーとの境界線にある畑。瑞々しい喉越しは軟水のよう。スミレやチェリーの香りとハー ブ香の冷涼感が感じられます。 22030114 Chambolle-Musigny Les Herbues シャンボール・ミュジニー・レ・エルビュエ 2014 ¥6,300 モレ・サン・ドニとは至近距離の畑。華やかな果実味と優雅でスムーズな口当たり。果実味を支える余韻の 長いミネラル感が印象的。 22050114 22040114 Aloxe-Corton アロース・コルトン Clos de la Roche クロ・ド・ラ・ロッシュ 2014 ¥5,800 2014 ¥20,000 年間わずか300本の生産。今回は60本のみの限定入荷です。ビロードのようなテクスチャーが印象的な味 わいです。 35 ページ La Ferme Fruirouge (Concoeur-Corboin) (ラ・フェルム・フリュイルージュ、コンクール・コルボアン村) 詳細・歴史 ブルゴーニュ地方、ヴォーヌ・ロマネ村のリシュブールと1級コンブ・ドルヴォーの谷を 山沿いに行ったコンクール・コルボアン村の生産者です。標高450mのオート・コート の小さな集落で毎年9月にカシスのお祭りが開催されるほど、カシスを原材料とした 加工品が盛んなエリアです。Fermeとはフランス語で「農園」という意味で、現当主 の曾お爺さんはこの建物に定住してワイン造りをしていました。現在は家族経営で、 ジャムやリキュール造りを営んでいます。 畑 全部で13ヘクタールの農地を所有し、有機栽培で果物を育てています。3月～8 月の間に、イチゴ、フランボワーズ、サクランボ、赤スグリ、ペッシュ・ド・ヴィーニュ （果肉が赤ワイン色をした桃）を収穫します。収穫物はすぐに冷凍保存し、アトリエで 一年中ジャムやリキュールを造れるようにしています。 醸造 なかなかお目にかかることのない非常にピュアで旨みのあるクレーム・ド・カシスです。原料はカシスと97度のアルコールに 少量の砂糖のみで保存料や添加物など一切使わずに、古来の製法である4ヶ月の漬け込みを経て造られる伝統のスタイ ルを頑なに守り、もちろん加水もしていません。多くのメーカーが赤ワインを使用した簡略化された製法で作られているのに 対し、手間暇を惜しまずに造られる本物のクレーム・ド・カシスなので、そのまま飲んでも美味しい程です。朝摘みタイプと夜 摘みタイプがあり、朝摘みのものは、果実が朝露の水分を含んでいるタイミングでの収穫なので、ジューシーで果実そのも のの味わいが楽しめる仕上がりになります。また、夜摘みのものは、日中、日光を浴び、水分が蒸発し凝縮した状態で収穫 するので濃縮感があり、種や果皮などの旨みを含んだ奥深い味わいに仕上がります。 商品コード 293 ワイン名 Crème de Cassis (Alc15%) クレーム・ド・カシス ヴィンテージ 税別参考上代 ＮＶ ¥5,000 朝摘みのカシスで造られます。果実が朝露の水分を含んでいるため、ジューシーで果実感たっぷりの味わ いになります。 294 Crème de Cassis (Alc18%) ＮＶ クレーム・ド・カシス ¥5,300 夜摘みのカシスで造られます。このタイプは日中、日光を十分に浴び、水分が蒸発した状態で収穫されるた め、朝摘みに比べ濃縮感があり、種や果皮などの旨味を含んでおり、ビターな味わいが楽しめます。 36 ページ Domaine Richard Manière (Vosne-Romanée) (ドメーヌ・リシャール・マニエール、ボーヌ・ロマネ) 詳細・歴史 ボーヌ・ロマネはグランクリュ街道上、コート・ドゥ・ニュイにある、ブルゴーニュでも特 に評価の高いアぺラシオンのワインが生まれる村です。リシャール家は1795年より この地で5世代に渡りワイン作っています。現当主（5代目）リシャール・マニエール は、両親であるテレーズ＆マルク・マニエールからドメーヌを1998年に継ぎました。 畑は南部のニュイ・サン・ジョルジュからリシャールの本拠地であるヴォーヌ・ロマネ、 また北部にあるフィサンに渡り、古樹の多い約10haを所有しています。 畑 ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティに両側を挟まれたグランクリュのエシェゾーの所有区 画は、同社に切望される程の最上級区画です。さらにヴォーヌ・ロマネ屈指のプルミ エ・クリュ、レ・スショやニュイ・サン・ジョルジュを代表するプルミエ・クリュ、オー・ブド やレ・ダモードを代々受け継いできました。除草剤や殺虫剤を使用しない減農薬栽 培（リュット・レゾネ）を行い、ブドウは全て手摘みで収穫します。 醸造 伝統的な醸造方法をとり、今のブルゴーニュでは貴重な、クラシカルなスタイルのワインを作ります。発酵前にはマセラシオ ンを行い、発酵にはステンレスタンクを使用します。ヴィラージュ、プルミエ・クリュのワインはフレンチ・オーク樽にて長期間 熟成します。ACブルゴーニュは熟成にステンレスタンクを使用します。瓶詰の指揮も当主自ら取る徹底ぶりです。コート・ド・ ニュイの赤を主に作っていますが、アリゴテやニュイ・サン・ジョルジュの希少な白も作っています。 商品コード 26120113 ワイン名 Bourgogne Rouge ブルゴーニュ・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥3,500 バリック１８か月熟成。新樽１０％使用。樹齢約45年。ヴォーヌ・ロマネとニュイ・サン・ジョルジュの村にある4 つの区画をブレンド。 26120713 Vosne-Romanée 2013 ヴォーヌ・ロマネ ¥8,500 バリック１８か月熟成。新樽３０％使用。樹齢約65年。７区画をブレンドしています。花や熟したストロベリーの アロマが印象的で、甘いスパイスやストロベリー、ラズベリーなどの赤い果実、また濃厚なネクターの風味が 舌の上に広がります。とてもバランスが良く、また余韻も長く、ナチュラルな印象です。 26121013 Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・スショ 2013 ¥14,000 バリック１８か月熟成。新樽６０％使用。樹齢約75年。リシュブールやロマネ・サン・ヴィヴァンなどのグランク リュに囲まれたプルミエ・クリュ。レ・スショはレ・ボー・モンとオー・ブリュレの下にあります。花やスパイス、さく らんぼ、木、バニラの豊満な香りが特徴的です。口の中でも鼻で感じた香りが弾けます。繊細さは味覚を優し く撫でると共に、凛とした骨組みは申し分なくその気品を漂わせます。美しく続く余韻もあり、素晴らしいワイン です。 26121313 Echézeaux 2013 エシェゾー ¥19,000 バリック18か月熟成。新樽率100％。エシェゾーはフラジェ・エシェゾー村の上方、ヴージョとヴォーヌ・ロマネ の間にあり、斜面は東向きです。土壌はバジョシアンの泥灰土と、小石の多い表層など、多様です。ドメーヌ の所有区画はエシェゾーのリューディのひとつ、レ・プーライエールのど真ん中にあり、非常に恵まれた場所 に位置します。アロマはニュイサンジョルジュやボーヌ・スショよりも控えめで、スペイスの香りが特徴的でフ ルーツのブーケはスショよりも大人しい印象です。モカや甘草のアロマは気品に満ちています。威厳を感じる 本質と骨格を持ち合わせます。 26121904 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Boudots ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・オー・ブド 2004 ¥8,500 バリック１８か月熟成。新樽60%使用。樹齢約45年。レ・ダモードの真下に位置しています。タンニンが主張し た、やや野性的な印象があります。まるで森林にいるかのような、野性果実の香りを感じます。一口含んだ 時には革のアロマが香ばしく、 木の実のニュアンスと共にタンニンが舌を刺激します。恰幅の良い印象の中 にも気品を感じます。 26121604 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ダモード 2004 ¥8,500 バリック１８か月熟成。新樽60％使用。樹齢約40年。ヴォーヌ・ロマネに隣接するレ・ダモードは、ニュイ・サ ン・ジョルジュのプルミエ・クリュの中でも最も標高の高い場所に位置し、土壌の表層には細かな砂利が多く 広がります。 37 ページ Domaine Confuron Cotetidot (Vosne-Romanée) (ドメーヌ・コンフュロン・コトティド、ヴォーヌ・ロマネ) 詳細・歴史 ヴォーヌ・ロマネ村に約11haの葡萄畑を所有する優良生産者。古くからの名家らし く、村名の畑でも1級を凌ぐ最良の区画を所有しています。ドメーヌは現在4代目 ジャック・コンフュロン氏が勇退し、5代目はジャンピエールとイヴ・コンフュロン兄弟 が指揮を執っています。オールドヴィンテージをドメーヌより蔵出しにて頂きました。 もちろん状態は申し分なく、今飲み頃のグレート・ヴィンテージが勢揃いです。 畑 栽培においては、伝統的な方法で行っており、表面の根は切断し、葡萄の根が深く 張るようにすることを重要視しています。また、葡萄の木をだんだんと植え替えてい くことで、結果として平均樹齢が65年という高さになっています。収穫期は葡萄が 最大に成熟してから行い、厳格に選果しています。 醸造 完熟の葡萄を手摘みし、除梗せず、低温で長めの浸漬をします。ギィ・アッカ氏の悪影響を心配する方も少なくないです が、低温浸漬の実態はSO2爆弾ではなく、1984年に偶然編み出された奇跡的な醸造方法です。収穫期に雪が降るという 異常な寒さで自然と低温浸漬がなされたことに端を発するのです。葡萄が冷たい状態から一次発酵を始めるという現在 の醸造方法の先駆けであり、SO2を大量に入れて過度の抽出をするというのは勝手な拡大解釈で、本来の低温浸漬は葡 萄を冷たい状態に保ち、一次発酵を始めるという至ってシンプルなものとイヴ氏は説明してくれました。 商品コード 26015199 ワイン名 Chambolle-Musigny シャンボール・ミュジニー ヴィンテージ 税別参考上代 1999 ¥20,000 ピノノワールに適した、午前中の日光がよく当たる東向きの畑で、土壌は石の混じる粘土石灰質です。醸し 及び熟成を長めにとり、新樽の使用率は極少量です。 26025207 Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・スショ 2007 ¥30,000 村名ヴォーヌ・ロマネはジャキーヌというオー・レアのすぐ横の区画からなる。この畑はエマニュエル・ルジェ 氏曰くヴォーヌ・ロマネのヴィラージュでもトップに位置づけることが出来る畑のひとつです。 26040189 Nuits-Saint-Georges 1989 ニュイ・サン・ジョルジュ ¥22,000 村名ニュイ・サン・ジョルジュはバ・デ・コンブという1級畑ブドーの直下の区画で、ヴォーヌ・ロマネ１級マルコ ンソールやショームと背中合わせというスーパー村名クラスです。 38 ページ Domaine Robert Chevillon (Nuits-Saint-Georges) (ドメーヌ・ロベール・シュヴィヨン、ニュイ・サン・ジョルジュ) 詳細・歴史 ニュイ・サン・ジョルジュ村の有力生産者です。1930年代よりドメーヌ元詰を始めた パイオニアの一翼を担って来た歴史を持っています。ドメーヌは、ロベール・シュヴィ ヨン氏は10年ほど前に引退し、今は息子であるドゥニ・シュヴィヨン氏（写真左）とベ ルトラン・シュヴィヨン氏（写真右）の兄弟により運営されています。ワインの品質の 良し悪しは、畑の段階で90％以上決まっていることで、醸造では覆らないという哲 学が首尾一貫していてブレがありません。その成果として難しいと言われている 2007年や2008年もこの蔵元では成功と呼べる段階まで品質を保っています。正 真正銘、飲めるブルゴーニュの伝統を是非お楽しみください。 畑 12haをAOCニュイ・サン・ジョルジュ内に所有し、平均樹齢は60年で、1級畑ヴォー クランなどには樹齢100年を超える樹を多く残すべく、細心で丁寧な畑管理で品質 の向上に努めています。 醸造 醸造のスタイルは先々代のモーリス・シュヴィヨンの時から変えておらず、今ではほとんどの生産者が低温発酵を行うもの の、昔ながらの高温発酵を行うなど流行に流されることなく、畑仕事を厳密に行うことに心血が注がれています。 商品コード 28100314 ワイン名 Bourgogne Aligoté ブルゴーニュ・アリゴテ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,700 リュー・ディはクロワ・ブランシュ及びプチ・シャリオ。丘のすそ野に位置し、土壌は泥炭混じりの粘土石灰質 で水はけの良い畑です。アリゴテはシャルドネより収穫時期が早く、そのフレッシュ感が身上のいきいきとした ワインに仕上がります。アカシアやサンザシの花、リンゴのノートが爽やかで、余韻にクルミが香ります。 28100514 Bourgogne Chardonnay 2014 ブルゴーニュ・シャルドネ ¥3,000 樹齢20年程度のシャルドネから作られます。白い花と柑橘の香りが華やかなワイン。 28101014 Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes Blanc ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ブラン 2014 ¥6,800 ピノブランを100%使用。丘のすそ野に位置し、土壌は泥炭混じりの粘土石灰質で水はけの良い畑です。蜂 蜜やブリオッシュ、白い花の香りが豊かで華やかなワインです。グリルした魚や牡蠣、ジャンボン・ペルシエ、 山羊のチーズなどによく合います。4～8年程度、美しく熟成するでしょう。平均樹齢60年以上。 28120114 Bourgogne Rouge 2014 ブルゴーニュ・ルージュ ¥4,200 1erクリュに隣接したリュー・ディ、レ・マラディエール及びプチ・シャリオの葡萄を使用しています。ベリー系の 香りにあふれ、口中いきいきとした、豊かで円く滑らかな味に仕上がっています。ポトフや、野菜とお肉を使っ たパイ包み焼き、ゴーダなどの硬質チーズによく合います。 28120514 Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes Rouge ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュ 2014 ¥6,800 粘土石灰質に泥炭と砂利の混じった水はけのよい土壌です。様々な赤い果実、特にブラックチェリーの香り が特徴的です。ジビエのテリーヌや鴨料理、ブフ・ブルギニヨンなどしっかりした食事に。チーズはエポワスな どウオッシュタイプによく合います。5～10年、もしくはヴィンテージによって20年の熟成も可能です。平均樹 齢40年以上。 39 ページ 商品コード 28125314 ワイン名 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・シェニョ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥9,000 シェニョの語源は『コナラの木の多い土地』です。ニュイサンジョルジュの北に位置する標高260～280ｍの 東向きの畑。複雑で豊かなフルーツや花の香りが特徴的に香ります。セラーでの時を経るごとにバルサミ コ、ジビエ、ムスクや甘草などの熟成香が上品に現れます。 28125114 Nuits Saint Georges 1er Cru Les Roncières ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ロンシエール 2014 ¥9,000 もともとはキイチゴや茨の茂みに覆われた土地でした。ニュイサンジョルジュの南に位置する標高250～ 300ｍの東南東向きの畑。際立って美しい色みを持つワインです。花や甘草、ハーブの香りが豊かで、 シャープでまっすぐな骨格を持つワインに仕上がります。 28125714 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ペリエール 2014 ¥9,000 ペリエールの語源は『採石場』です。ニュイサンジョルジュの南に位置する標高260～275mの東南東向き の畑。深みのある色合いを持つワインです。若い時は果実味の凝縮された風味とフレッシュさが魅力的で す。熟成するにつれて骨組みが鮮明になってくると共に、丸く、シルクのような舌触りを楽しめるようになりま す。アルコール漬けのチェリー、石、甘草、バルサミコ酢の香りは、松脂や動物の革の香りを思い出させま す。 28130314 Nuits Saint Georges 1er Cru Les Cailles ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・カイユ 2014 ¥11,000 誰もがカイユの畑名はウズラ（caille）から来ているとお考えかと思いますが、本当は砂利（caillou）が語源で す。標高250～260ｍの、東向きで傾斜の緩やかな畑。フルーツにバニラ香が加わり、サクランボやバラ、 甘草、スパイスなどアロマ豊かなワインです。絹のような滑らかなテクスチャーで若いうちから楽しめます。 28130114 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ヴォークラン 2014 ¥11,000 ヴォ―クランは『痩せた土地』を意味する語源から来ています。標高260～280ｍの東北東向き斜面。力強 い香りが熟成を期待させるワインです。構成が際立って豊かでしっかりしており、そのポテンシャルを十分に 発揮するにはセラーで十年以上の時を経る必要があるでしょう。樹齢100年を超す古樹も含まれていま す。 40 ページ Domaine Rapet Père et Fils (Pernand-Vergelesses) (ドメーヌ・ラペ・ペール・エ・フィス、ペルナン・ヴェルジュレス) 詳細・歴史 文献によると1765年には既にワイン造りを始めていた長い歴史を持つペルナン・ ヴェルジュレス村の生産者です。シャルルマーニュを司るサンヴァンサン像を納め ている由緒あるドメーヌです。当主は父親のローラン・ラペ氏より代替わりして、その 息子ヴァンサン・ラペ氏が栽培、醸造の全般を管理して運営しています。ワインは 酸味とミネラル分を果実味がバランス良く包んだクラッシックなスタイルで、フランス 国内はもちろん世界のワインマーケットで高く評価されています。 畑 ペルナン・ヴェルジュレス村を中心に20ha（白8ha、赤12ha）を所有し、コルトン・ シャルルマーニュに至ってはど真ん中に3haも所有しています。栽培はリュット・レゾ ネで必要最低限の薬品を使用し、より自然な環境における葡萄栽培を心がけてい ます。 醸造 醸造に関しては、バトナージュは行うものの控え目にして、過度な抽出は避けています。また白ワインは樽発酵、樽熟成に よって行われていて、新樽は村名で20%、1級で30%、特級で40%とテロワールの個性を生かす樽使いをしています。フィル ターは基本的にかけず、葡萄の旨味を残したまま瓶詰めします。 商品コード 30200314 ワイン名 Bourgogne Aligoté ブルゴーニュ・アリゴテ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,700 コルトンの森に隣接した丘に位置する畑で、泥炭質の土壌。空気圧で優しく圧搾したあと、ステンレス・タンク で約2週間、低温発酵します。白い花や干し草の香りがフレッシュな、アペリティフや前菜に適したワインで す。 30202014 Pernand-Vergelesses Devant les Cloux Blanc ペルナン・ヴェルジュレス・デヴァン・レ・クルー・ブラン 2014 ¥4,800 南西に面したきつい傾斜のある畑で、葡萄は2000年に植樹しました。フレッシュでハリがあり、繊細なテクス チャーのワインです。果実香やスパイス、よく熟成すると蜂蜜や火打石の香りも楽しめます。 30211114 Pernand-Vergelesses 1er Cru Le Clos du Village =Monopole= ペルナン・ヴェルジュレス・プルミエ・クリュ・ル・クロ・デュ・ヴィラージュ 2014 ¥6,500 クロ・デュ・ヴィラージュはラペのモノポールであり、強い風から守られ、緩い傾斜で土壌が浅く、露出している ところも見られる畑はシャルドネに適しています。フルボディで非常にパワフルなワインです。 30220114 Corton-Charlemagne 2014 コルトン・シャルルマーニュ ¥14,000 樹齢60年の古木と、若木が混在しており、古木はワインに力強さを若木はフィネスを与えています。コルト ン・シャルルマーニュは南向きの急斜面であり、岩が砕け石が多く転がっている石灰質と砂地の土壌です。 蜂蜜やローストしたアーモンドのアロマがあり、ボディもしっかりとしています。 30235613 Chorey-les-Beaune Vieilles Vignes ショレイ・レ・ボーヌ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2013 ¥4,800 鉄分のニュアンスを持った石がちの下層に粘土石灰質の堆積土が重なる、コート・ド・サヴィニーとアロース・ コルトンから続く土壌。ショレイ・レ・ボーヌのワインはどんな食事にも合わせやすく、ブルゴーニュの万能選手 とも言えるでしょう。 30235510 Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Fournaux サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・フルノー 2010 ¥9,000 樹齢50年。”オー・フルノー”の語源は発見された古い石炭窯に由来します。フルノーの土壌は深く、鉄分を 含んでいるのが特徴です。プルミエ・クリュは斜面の上部に位置し、土壌は痩せていて下部に比べて乾燥し ています。モレローチェリーや、ブラックカラント、ラズベリーの風味、控えめなタンニンの力強くエレガントなワ イン。年数が経つにつれて、森林の下生えのニュアンスも感じられます。15℃でのサーブが好ましいでしょ う。 30232313 Corton Pougets Grand Cru 2013 コルトン・プジェ・グラン・クリュ ¥12,000 南向きの丘の中腹に位置するため緩やかな斜面で、赤みがかった粘土石灰質土壌。偉大なピノ・ノワール を産するのに全ての条件が揃ったと言っても過言では無い畑です。 41 ページ Domaine Simon Bize et Fils (Savigny-les-Beaune) (ドメーヌ・シモン・ビーズ・エ・フィス、サヴィニー・レ・ボーヌ) 詳細・歴史 日本において知名度が先行し過ぎた感のある生産者ですが、マイナーなサヴィ ニー・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させたという功績は、フランスにおいても大変 評価されています。その原動力となったのは、当主パトリック・ビーズのワイン造りへ の実直な取り組みで、伝統を重んじるブルギニヨン気質でありながらも、ワイン造り の意見には慎重に耳を傾け考えることは放棄しない姿勢が今日の礎となっていま す。 畑 サヴィニー・レ・ボーヌを中心に22ha（ピノ・ノワール17ha、シャルドネ5ha）を所有し、 年間10万本を生産しています。畑はリュット・レゾネで管理し、除草剤など化学的 なものは使用せず、土壌への負担を軽減しています。 醸造 醸造は、年によって除梗率を調整して行われ、低温浸漬などはせず、伝統的でシンプルな方法で行われます。フードルで 発酵後、白ワインは1～5年の中古樽と15～30％の新樽で6～12ヵ月熟成させます。赤ワインはピノ・ノワールの繊細なア ロマを消さないようにするため新樽を使用せず、中古樽のみを使用し、1～6年間熟成させます。 商品コード 30520311 ワイン名 Savigny-les-Beaune Les Bourgeots サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥6,000 1965年と1978年に植樹した3.5ha程の畑です。土壌は粘土石灰質土壌。2011年の春は早めに訪れまし た。4月から5月末にかけて夏のような陽気で、逆に夏は日差しが少なく、8月末にかけて雨模様が続きまし た。白ワインの生産量は多く、赤は控えめでした。繊細でエレガント、軽やかな赤い果実のニュアンス。比較 的に若いうちのサーブをお勧めします。収穫開始日8月31日。 30530106 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Serpentières サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・セルパンティエール 2006 ¥8,500 1959年に植樹した0.35ha程の畑です。畑は斜面の中腹、プルミエ・クリュ・レ・ゲットの下に位置します。 2006年の開花は均等に早く終わりました。7月はとても暑く、８月になり気温は急に下がり、特筆するような 気候ではありませんでしたが、9月にはまた晴れ間が戻り、天候に恵まれました。茶色い土壌は、深く、上品 でいてチャーミングなワインを生み出します。収穫開始日9月19日。 30530307 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Talmettes 2007 ¥8,500 サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・タルメット 1968年と1978年に植樹した0.8ha程の畑です。 土壌は粘土石灰質土壌の南向きの畑。2007年は異様 な気候で始まりました。4月は夏のようで、開花は早く始まりました。夏は寒い時もあれば熱い時もあり、安定 しない天候で、 湿度が高く、うどん粉病被害の危険性がありました。8月末には、安定した日光が戻りまし た。最終的に開花から成熟までに110日かかりました。センシュアルで複雑なアロマが魅力的です。収穫開 始日8月29日。 30531107 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Fournaux 2007 ¥8,500 サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・フルノー 1962年と1963年に植樹した1ha程の畑です。ヴェルジュレスの麓に位置し、サヴィニー・レ・ボーヌの1級畑 では、最もアロース・コルトンに近い性格をもっています。畑の上部は非常に石が多く散在し、下部の方では 地下に深い土壌になっています。フルノーの名前は、鉱石を溶かすためのかまどに由来します。赤い果実 の中に動物的なニュアンスが感じられ、熟成による芳香が相まり飲み頃を迎えます。 42 ページ Domaine Michel Gay et Fils (Chorey-lès-Beaune) (ドメーヌ・ミッシェル・ゲ・エ・フィス、ショレイ・レ・ボーヌ) 詳細・歴史 ショレイ・レ・ボーヌのブドウ畑の麓に本拠地のあるドメーヌ。1900年初め頃からゲ・ ペール・エ・フィスとしてワインを生産していました。当初は兼業農家でしたが1960 年頃よりワインに特化し始め、1992年にフランソワ・ゲとミッシェル・ゲに分家しまし た。その際ミッシェル氏は6.5haを相続し、更にその後少しづづ小さな区画を買い足 し、1996年に自身の名を冠したドメーヌを興しました。現在は約16haを管理してい ます。 ミッシェル氏の息子セバスチアンが2000年に、醸造学を修めたロランが2010年に 加わりました。ドメーヌは5世代目となり、ここ数年めきめきと評判が上がっていま す。 畑 ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテを栽培しています。認証こそ申請していません が、限りなくビオに近い視点を持ち、畑を管理しています。漉き入れ、土寄せなど耕 作を丁寧に行っており除草剤も不要です。伸びすぎた若い枝は剪定され、砕かれ てまた土へ還ります。ワインはプロフェッショナル用と一般出荷用を分けており、プロ 向けにはヴィエイユ・ヴィーニュ畑（40～60年）のブドウを使用しています。 醸造 小さめのケースを用いて手摘みで収穫します。収穫時に畑で選果、醸造所で更に、除梗前と後に1度ずつ徹底的な選果をしま す。低温浸漬で少なくとも1週間以上かけゆっくり抽出を行います（例：2010年は約15日間）。発酵は自然酵母でコンクリートタンク を用います。16～18か月の樽熟成後ステンレスタンクにて1年程寝かせて瓶詰、その後少なくとも9か月以上おいてから出荷して います。清澄作業やフィルターがけは出来る限り行いません。醸造に最大限の時間と手間をかけているため、瓶詰、出荷のタイミ ングは他ドメーヌと比較して遅めです。 商品コード 30620511 ワイン名 Aloxe-Corton Vieilles Vignes アロース・コルトン・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥6,800 レ・クラ、レ・ブーティエール、ラ・ブーロットの3つのリューディ（計2ha）で収穫したブドウから造られています。通常の アロース・コルトンに比べて繊細でフルーティ、エレガントなスタイルです。 30625111 Beaune 1er Cru Les Toussaints Vieilles Vignes ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・トゥーサン・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥7,000 樹齢90年以上のヴィエイユ・ヴィーニュで通常の半分の25ヘクトリットルしか収量が取れない畑。ミネラル感に富 み、若いヴィンテージでは幾分硬く引き締まった印象がありますが、素晴らしく凝縮感のあるしっかりした骨格を持つ ワイン。 30625307 Beaune 1er Cru Grèves 2007 ボーヌ・プルミエ・クリュ・グレーヴ ¥8,200 標高が300ｍと高いため表土が非常に薄く、水が不足して果皮が厚くなります。また、土壌下部の岩石部分が厚く 温度が上がらないので、酸味のしっかりした、凝縮感を持つワインが生まれる区画です。 30630311 Corton Les Renardes Grand Cru Vieilles Vignes コルトン・レ・ルナルド・グラン・クリュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 ¥15,000 南東向きで緩やかな傾斜面。ブドウは1946年と1956年に植えられました。コルトンの丘は上部と下部で出来上がる ワインの性格に差がありますが、よりエレガントで果実感豊富なワインを生む、下部の区画を0.21ha所有しています。 鉄分を含む頁岩が多く見られる、赤みがかった土壌です。 43 ページ Domaine de Courcel (Pommard) (ドメーヌ・ド・クールセル、ポマール) 詳細・歴史 400年の歴史を誇るドメーヌで、現在は創始者の子孫に所有、運営されています。 コート・ド・ボーヌでは珍しく強固なタンニンと素晴らしい凝縮感のあるワインを造って います。1996年からドメーヌ・コンフュロン・コトティドのイヴ・コンフュロンが醸造を手 掛けるようになり、品質が目覚ましく向上しました。4つのプルミエ・クリュ、1つのヴィ ラージュ、そしてACブルゴーニュの赤白を造っています。年産30000本以上で、い ずれも海外からの引き合いも多く、高い評価を得ています。畑においても醸造にお いても、伝統的手法と現代的手法を組み合わせ、テロワールと環境をリスペクトす ることをポリシーとしています。 畑 ポマールのプルミエ・クリュとしては最大規模を誇る生産者の一つです。４つのプルミエ・クリュは「ル・グラン・クロ・デ・ゼプ ノ」「レ・リュジアン」「レ・フレミエール」「レ・クロワ・ノワール」で、総生産量の75%を占めています。有機農法を実践し、ブドウ の樹が土中のミネラルを蓄え根を深く伸ばしテロワールを表現できるよう努めています。栽培で心がけているのは、剪定を することでブドウの実にしっかりと栄養がいくようにし、8月の摘房（グリーンハーベスト）でバランスを徹底し、9月のかなり遅 い収穫により、糖度の凝縮感を高める、ということです。収量は25hl/haに抑えています。 醸造 醸造は1か月かけて行います。厳しい選果をし、ブドウを優しく容器に移します。低温浸漬の後、低温発酵を行いますが、 これによりワインのアロマ抽出がよりよくなります。容器ごとを丁寧に混ぜ合わせ、それにより色とタンニンが安定します。そ の後キュヴェによってそれぞれカルボニック・マセシオンを施します。熟成は選びこんだオーク樽（3年に1度は入れ替えま す。）で丁寧に行います。1か月の抽出後、ワインは21～23か月熟成し、澱引き後、何も添加することなく瓶詰をします。 商品コード 31722111 ワイン名 Pommard Les Vaumuriens ポマール・レ・ヴォ-ミュリアン ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥12,000 レ・リュジアンのすぐ上の位置している0.35haの村名畑です。白い土壌はあまり深くはなく0.3～0.4m程で、 北東向きです。樹齢は40年ほどで、カシスやマンゴーなどフルーツ系アロマがあるスパイシーなワインに仕 上がっています。 31730209 31730210 Pommard 1er Cru Grand Clos des Epenots ポマール・プルミエ・クリュ・グラン・クロ・デ・ゼプノ Pommard 1er Cru Grand Clos des Epenots ポマール・プルミエ・クリュ・グラン・クロ・デ・ゼプノ 2009 ¥18,000 2010 ¥18,000 クールセルのモノポールで、ポマールの北部に位置し東向きで、斜面になりかけているあたりの4.89haで す。土壌は豊かな粘土石灰質で、茶色の土に交じって石灰質の小石が、混じっています。土壌の深さは40 ～60cmで、その構成がフィルターのようにうまく機能しています。樹齢は60年くらいまでのもので、赤いベ リーと桃やアプリコットといった熟れた白い果実のアロマを感じさせます。細かいタンニンが素晴らしく溶け込 んでおり、滑らかな口当たりはこの上ありません。 31733104 31733111 Pommard 1er Cru Les Rugiens ポマール・プルミエ・クリュ・レ・リュジアン Pommard 1er Cru Les Rugiens ポマール・プルミエ・クリュ・レ・リュジアン 2004 ¥18,000 2011 ¥22,000 ポマールとヴォルネイの間の南側の斜面中腹に位置する1・07haです。土壌は泥灰岩や粘土質のようなも のが見られ、色々な土壌で構成されています。泥灰岩の0.2mくらいの薄い表層の素晴らしい部分もあれ ば、赤茶の0.8～1.0mほどの深い表層といった部分まで、この畑に含まれます畑は東向き。樹齢は60年ほ ど。造られるワインはスパイシー。甘めのスパイスとクローブのニュアンスを感じます。とても繊細で空気のゆ な軽やかさが楽しめる、エレガントでありながらも凝縮感のあるワインに仕上がっています。こなれたタンニン とブラックベリーやラズベリーのアロマが長いフィニッシュをより魅力的にしています。 44 ページ Domaine Newman (Beaune) (ドメーヌ・ニューマン、ボーヌ) 詳細・歴史 1970年代中頃より当主クリストファー・ニューマン（アメリカ生まれ）氏が父親の投 資した畑を段階的に買い取る形でドメーヌが設立されました。当初はメタイヤージュ （畑の貸出）して有力な生産者に託して、自らは1977年よりヴォルネイのマルキ・ダ ンジェルヴィーユへワイン造りを学ぶために弟子入りしました。その後アンリ・ジャイ エ氏などに学び、90年代よりメタイヤージュ契約をやめ、自社にて栽培から瓶詰ま で行うようになりました。 畑 畑は約6haで本拠地のあるボーヌを中心にマジ・シャンベルタンやボンヌ・マールま で所有しています。どの畑も樹齢50年前後と高次元で安定した味わいを提供でき るポテンシャルを備えています。栽培は94年からビオロジックで、2004年からビオ ディナミに移行し、更なる品質の向上に勤めています。また、植え替えに際してはダ ンジェルヴィーユ仕込みの優良選抜で行っているため、スムーズな畑管理が行わ れていることがわかります。 醸造 醸造は至って伝統的かつシンプルで、抽出をし過ぎないことを主眼に、厳密に選果された葡萄からSO2を最小限に抑えた ワイン造りを心掛けています。若くても美味しく、熟成したらまた違う美味しさの出る、いわゆるジャイエ氏が提唱したスタイ ルを目指しています。樽熟成は10～16ヶ月で、新樽は20％程度、清澄作業やフィルター掛けは行わず瓶詰めされます。 商品コード ワイン名 Côte de Beaune La Grande Chatelaine Blanc 31600311 コート・ド・ボーヌ・ラ・グラン・シャトラン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,200 ボーヌのラ・グランド・シャトレーヌという単一畑の葡萄を使用しています。果実味、酸味、樽の香ばしさの絶 妙なバランスが複雑な香りと味わいを醸し出しています。2005年より、以前コント・ラフォンで醸造長をして いたという女性醸造家を迎え、ビオディナミの葡萄の良さを引き出した醸造をしています。 Côte de Beaune La Grande 31620214 コート・ド・ボーヌ・ラ・グラン・シャトラン・ルージュ Chatelaine Rouge 2014 ¥4,200 ボーヌのラ・グランド・シャトレーヌという単一畑の葡萄を使用しており、ボーヌと同レベルの品質です。赤果 実のフレーバー由来の旨みがあります。酸がしっかりとあるものの、柔らかく優しい味わいです。 31621014 Beaune Rouge 2014 ボーヌ・ルージュ ¥5,500 ２つの区画の葡萄を使用。１つはリュリヌというバトー山の頂上に上っていく方の畑、もう一つは、レ・ボー・フ ジェというポマール方向にあるより平らな畑です。赤果実とともに土っぽさ、ビーフカルパッチョやパルメザン チーズのような香りを楽しめます。 31621314 Beaune 1er Cru Clos des Avaux ボーヌ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ザヴォー 45 ページ 2014 ¥7,000 商品コード 31621611 ワイン名 Beaune 1er Cru Les Grèves ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・グレーヴ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥9,800 シャンベルタンとシャンベルタン・クロ・ド・ベーズに隣接した畑で南向きです。ワインは余韻が長い、エレガント な味わいです。 31622114 Pommard Vieilles Vignes 2014 ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ ¥7,200 シャンボール・ミュジニーの２つの区画から造られています。大きくて骨格がしっかりしており、なおかつとても 果実味豊かな仕上がりです。旨みがあるのに、抑制が効いており、エレガントです。 31622414 31615111 31616111 Monthélie Rouge モンテリー・ルージュ Mazis-Chambertin マジ・シャンベルタン Bonnes-Mares ボンヌ・マール 46 ページ 2014 ¥5,300 2011 ¥26,000 2011 ¥30,000 Domaine Jean-Michel Gaunoux (Meursault) （ドメーヌ・ジャン・ミシェル・ゴヌー、ムルソー) 詳細・歴史 ピュリニー、ムルソ、ヴォルネイ、ポマールに合わせて約6haを所有する、家族経営 の歴史ある造り手。1978年よりドメーヌ・フランソワ・ゴヌーにて父フランソワと働いて いましたが、1990年に母方の祖父よりドメーヌを相続し、独立。流行に左右され ず、ブルゴーニュの伝統的製法で長期の熟成に耐え得る昔ながらの造りに定評が ありますが、その果実味の美しさと滑らかなタンニンをもつワインは、若いうちからも 楽しむことが出来ます。 畑 畑は、環境を守る観点からリュット・レゾネを採用しています。4世代を経て引き継 がれており、その間除草剤の使用はなく漉き入れで耕されています。 醸造 白ワインはステンレス・タンクでアルコール発酵した後、木樽（うち新樽率15～20%）に移し、澱の上で12～14か月熟成さ れます。その後澱引き、清澄して1か月休ませた後に瓶詰めします。赤ワインは、畑と醸造所で選果をした後に100%除梗 して、低温浸漬を3～4日間行います。醸しはその状態によって15～18日間、ピジュアージュは1日に2回行います。熟成 は木樽で、うち25～40%が新樽です。 商品コード 33100312 ワイン名 Bourgogne Blanc ブルゴーニュ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥3,500 ムルソー・ペリエールのすぐ上に位置する、約0.5エーカーの畑。小石の混ざる粘土石灰質土壌で、樹齢は 35年程。ミネラル感に溢れ、フレッシュな果実味を味わえます。 33120508 33120512 Bourgogne Pinot Fin ブルゴーニュ・ピノ・ファン Bourgogne Pinot Fin ブルゴーニュ・ピノ・ファン 2008 ¥3,500 2012 ¥3,500 ジャン・ミシェル家のすぐ隣、ムルソー村の北部ぎりぎりに位置する1エーカー強の畑。1976年に植樹されて います。若いうちから楽しめる味わいですが、熟成のポテンシャルも兼ね備えています。 47 ページ Domaine François Carillon (Puligny-Montrachet) (ドメーヌ・フランソワ・カリヨン、ピュリニー・モンラッシェ) 詳細・歴史 カリヨン家の歴史は1520年生まれのジャン・カリヨンまで遡ることが出来ます。偉大 なピュリニー・モンラッシェの作り手、父、ルイ・カリヨンの元で1988年にヴィニュロン としてのキャリアをスタート。2010年、ルイ氏の引退時にフランソワの兄、ジャックが ドメーヌを継ぎ、弟のフランソワは新規ドメーヌを立ち上げ独立しました。 畑 約6.5haをビオロジックで管理しています。面積として最も広いのはピュリニー・モン ラッシェ村名で約3ha。その他はそれぞれ1haに満たない小さな区画です。ドメーヌ・ ルイ・カリヨンでフランソワ氏は栽培責任者を務めており、その時代より出来る限りビ オロジックでの栽培方法に目を向けていました。収穫時の果実の健康状態がワイン の出来に最も影響を及ぼす為、畑の手入れには最大限の手間暇をかけています。 除草剤は使用せず、畑の漉き入れはトラクターと馬を併用、収量制限は剪定と芽 かきで行います。ルイ氏より継承したプルミエ・クリュの畑はペリエール、シャンガン、 コンベットなど。 醸造 醸造、熟成は伝統的ブルゴーニュ製法に沿って行われ、また、祖父を師としてその時代より方法は変えていないとのこと。 アルコール発酵はゆっくり4～6週間かけその後スターターの添加等は一切せずにマロラクティック発酵を待ちます。取扱う 全てのワインの熟成方法は同様で、唯一の違いは新樽使用率のみ。約1年ほど樽にて熟成した後、ステンレスタンクに移し て更に約半年間静置し、状態を安定させてから瓶詰作業に移ります。 商品コード 36700514 ワイン名 Bourgogne Chardonnay ブルゴーニュ・シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,800 ピュリニー村名の5区画(1.6ha)の樹齢２５年から50年の葡萄を使用したブルゴーニュ・ブランです。土壌は 泥灰岩質。228L樽（5%新樽）で1年間熟成後、すべてを合わせてタンクで2カ月間寝かせる。ろ過して瓶 詰。シダ植物やスパイス、マロングラッセ、ヘーゼルナッツやハチミツのヒントを感じる、白い果実のアロマが豊 かで、繊細で滑らかな骨格のしっかりした余韻の長いワインです。5年以内が飲み頃でしょう。 36727114 Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois Blanc サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・シャルモワ・ブラン 2014 ¥6,300 粘土石灰質土壌の樹齢35年以上の葡萄から造られます。畑の標高は260から280mです。228L樽（22% 新樽）で1年間熟成後、すべてを合わせてタンクで7カ月間寝かせる。ろ過して瓶詰。花や果実のアロマが豊 かな繊細なワインです。鶏や甲殻類との相性が良いでしょう。 36701014 Puligny-Montrachet 2014 ピュリニー・モンラッシェ ¥8,800 泥灰岩質の性質を合わせ持った粘土石灰質土壌の、樹齢25年から60年の葡萄から造られます。畑の標 高は230mです。228L樽（12%新樽）で1年間熟成後、すべてを合わせてタンクで2カ月間寝かせる。エキゾ チックな果実やアーモンド・ペースト、白い花、シダ植物のアロマが魅力的です。控えめな酸とビロードのよう な滑らかな口当たりが心地よいワインです。若いうちは力強いワインですが、10年、12年程寝かせると美しい ミネラルが印象的なエレガントなワインになります。 36718113 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs Gains ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・シャン・ガン 2013 ¥13,000 ピュリニー村の畑の最上部に位置し、若いうちからミネラルの存在がはっきりと感じられる、活き活きとしたワ イン。樹齢は約40年程。所有面積は約23アールと極小で、丁寧に手入れされています。 36750114 Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets Rouge サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・ピタンジュレ・ルージュ 2014 ¥4,800 ピノ・ノワール100%。粘土質を多く含む石灰質土壌の、樹齢25年以上の葡萄から造られます。畑の標高は 200から260mです。手摘みで収穫後、すべて除梗します。温度管理をした開放槽で15-18日間、マセラシ オン、醗酵を行います。マロラクティック醗酵もすべての果汁に行います。熟成はすべてフレンチ・オーク樽 （30-40%新樽）で行い、ろ過、瓶詰め。 48 ページ Domaine Hubert Lamy (Saint-Aubin) (ドメーヌ・ユベール・ラミー、サン・トーバン) 詳細・歴史 ドメーヌは1640年に、サン・トーバン村でブドウの栽培を始めたという記録がありま す。最初はネゴシアンだったのですが、1973年にドメーヌ ユベール・ラミーを立ち 上げ、90年代に入って、クロ・ド・ラ・シャトニエールなどの１級畑を購入、賃貸契約 で手に入れました。今日ではサン･トーバンを中心にピュリニー・モンラッシェ、サント ネ、シャサーニュ・モンラッシェなど有名アペラシオンに18ヘクタールの畑を所有す るようになりました。 今はユベールは勇退し、息子のオリビエが当主を務めていま す。 畑 18.5ｈａの畑（うちシャルドネ80%、ピノノワール20%）をリュット・レゾネで管理していま す。冬期に剪定、5月に摘芽、必要に応じて7月にヴァンダンジュ・ヴェールを行い ます。過去10年以上化学肥料は一切散布せず、現在では100年前の自然な農 法を目指して栽培しています。 醸造 過熟にならないよう手摘みで収穫し、選果台で厳しく選果、空気圧によって優しくプレスされます。300Lまたはドゥミ・ミュイ と呼ばれる600Lの樽で90日間程度、アルコール発酵とマロラクティック発酵が行われます。樽内（新樽比率30%前後）で その後12～18ヶ月熟成され、瓶詰めは、ワインに負担のかからない重力システムを採用しています。 商品コード 36601014 ワイン名 Saint-Aubin Blanc La Princée サン・トーバン・ブラン・ラ・プランセ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥5,500 もとはピノ・ノワールが植えられていましたが、土壌との相性をみて1985年にシャルドネに改植した区画で す。南～南東向きの粘土石灰質土壌。ピュアで、クラシックスタイルのサントーバンです。 36611714 Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・フリオンヌ 2014 ¥7,500 1935年、1960年、1985年植樹の2.4haの畑から造られます。華やかな甘い香りがあり、ボディはリッチです が、きれいな酸が全体をまとめています。 36611914 Saint-Aubin 1er Cru En Remilly サン・トーバン・プルミエ・クリュ・アン・レミィ 2014 ¥9,000 平均樹齢25年程のシャルドネが石灰質土壌の南向き斜面に植えられており、ミネラル感豊かなワインが生 まれます。 36612114 Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière Vieilles Vignes サン・トーバン・プルミエ・クリュ・クロ・ド・ラ・シャトニエール・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2014 ¥9,000 1964年植樹の1.25haの畑から造られます。年産750ケース。ミネラル感がありフローラルな香り、フレッ シュな果実や柑橘類のアロマがあります。 リッチでテロワールを反映したワインです。 36610114 36610614 Puligny Montarachet Les Tremblots Vieilles Vignes ピュリニー・モンラッシェ・レ・トレンブロ・ヴィエイユ・ヴィーニュ Puligny Montarachet Les Tremblots Vieilles Vignes MAG ピュリニー・モンラッシェ・レ・トレンブロ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・マグナム 2014 ¥9,500 2014 ¥20,000 樹齢40～70年の古木から造られています。高樹齢からくる深み、立体感が素晴らしいです。1級クラス以 上の味わいがあります。 49 ページ 商品コード 36620114 ワイン名 Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs シャサーニュ・モンラッシェ・ル・コンシ・デュ・シャン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥9,500 2005年植樹のぶどうから作られます。魅力的な香りがあり、ボディは広がりすぎず素晴らしいバランスを 保っています。 36620514 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・マシェレル 2014 ¥14,000 1988年植樹のぶどうから作られます。淡い色調でヴァニラやフレッシュな果実、ロースト香が特徴的です。 丸みがあり、リッチで素晴らしい余韻を持っており、長命なワインです。 36635114 Santenay 1er Cru Clos des Gravières Blanc サントネ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・グラヴィエール・ブラン 2014 ¥7,500 この区画からはずっとピノ・ノワールのワインを産出していましたが、グラヴィエール・ブランはオリヴィエ氏の初 めての挑戦で2013年がファーストヴィンテージです。45年の古木と、若木の果実を合わせて醸造していま す。石灰質土壌の美しいミネラルを味わえます。 36640514 Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard Rouge サン・トーバン・プルミエ・クリュ・デリエール・シェ・エドゥアール・ルージュ 2014 ¥7,500 東南東向きの斜面で、約55年のヴィエイユ・ヴィーニュが粘土石灰質土壌に植えられています。ピュリ ニー・モンラッシェの土壌に非常に良く似ている為か、ミネラル豊富な赤ワインに仕上がります。自然酵母で 発酵、新樽率35%で約17か月熟成されます。 36650114 Chassagne-Montrachet La Goujonne Rouge シャサーニュ・モンラッシェ・ラ・グジョンヌ・ルージュ 2014 ¥7,000 東南東向きの斜面で、約60年のヴィエイユ・ヴィーニュが粘土質土壌に植えられています。自然酵母で発 酵、新樽率35%で約15か月熟成されます。エレガントで優しく、余韻の長いワインです。 50 ページ Domaine Coffinet-Duvernay (Chassagne-Montrachet) (ドメーヌ・コフィネ・デュヴェルネイ、シャサーニュ・モンラッシェ) 詳細・歴史 シャサーニュ・モンラッシェ村にある様々な区画をトータルで6.5haを所有するドメー ヌです。当主は、前当主フェルナンド・コフィネの時代である、1984年より当ドメーヌ で従事しています。秀逸な畑を多く所有しており、好条件の畑の葡萄のみを使っ て、高品質なワインの生産を可能にしています。当主フィリップ・デュブルネイ氏は フェルナンド氏の娘さんと結婚し、ドメーヌを継承しました。区画ごとに、異なる土壌 の個性を尊重したワイン造りを心掛けており、同じ区画内でも土壌の性質が違う場 合には、別々のキュヴェに仕上げるなど、ブドウの力を最大限引き立たせる事に尽 力する生産者です。 畑 ワイン生産におけるポリシーは、「ワインは90%が畑で決まる。残りの10%で出来るこ とは、選果をして、良い樽を選ぶことぐらい」。従って、畑作業をとても重視していま す。芽掻き作業を2回重点的に行い、約50ヘクトリットルに収量に調整します。決し て、グリーンハーベストは行いません。なぜなら、半分の実をグリーンハーベストして も、もう半分の果実が倍に膨らむだけで意味が無いからです。 醸造 手摘みで収穫後、除梗無しで房ごとすばやくプレスし、自然酵母にて発酵させます。熟成は新樽30～50％で行い、グラ ン・クリュのみ100%で行います。清澄作業をしないため、最低でも12カ月は熟成をさせ、長いものでは27カ月もの間熟成 させるキュヴェもあり、ゆっくり時間をかけて澱が落ち着くのを待ちます。フィルターもかけず、全ての旨みを含んだまま、瓶 詰されます。 商品コード ワイン名 37010113 Chassagne-Montrachet Les Blanchots Dessous シャサーニュ・モンラッシェ・レ・ブランショ・デュスー ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥6,500 グラン・クリュ、クリオ・バタール・モンラッシェに隣接する0.85haのヴィラージュです。粘土質がやや多めの特 徴を持つ土壌からは、果実味に富んだ丸みあるワインが造られます。樹齢は50～55年です。 37018113 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ 2013 ¥10,000 標高およそ300mの高台にある0.25haの畑は、石灰質が多く含まれており、複雑でパワフルなワインが造ら れます。樹齢は平均で70年と高樹齢なブドウがほとんどで、その樹勢は衰えを知りません。 37017113 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Blanchots Dessus シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ブランショ・ドゥス 2013 ¥10,000 グラン・クリュ・モンラッシェに隣接する0.38haの畑です。土壌の地層が他の地域と比べて厚みがあり、よりミ ネラリーで良いものに仕上がります。樹齢は40～50年です。 37030113 Batard-Montrachet 2013 バタール・モンラッシェ ¥28,000 0.1304haの畑を所有しています。バタールはシャサーニュ側とピュリニー側に分かれますが、シャサーニュ 側に位置しています。非常にパワフルで長熟可能なワインです。樹齢は相続の際に植え替えたとのことで、 約20年。新樽100%で仕上げ、樽熟成は15～16か月。堂々たるグラン・クリュの風格を携えた素晴らしいワ インです。 37050111 Chassagne-Montrachet Les Voillenots Rouge シャサーニュ・モンラッシェ・レ・ヴォワレノ・ルージュ 2011 ¥4,500 シャサーニュの中でもピノ・ノワールを多く植えられているこの地域には0.4haの畑を所有しています。やや しっかりめの口当たりが、しっかりした粘土質の多い土壌を感じられます。樹齢は平均50年です。 51 ページ Domaine Jérôme Masson (Rochepot) (ドメーヌ・ジェローム・マッソン、ロシュポー) 詳細・歴史 サントーバン村の奥地にある中世の城、シャトー・ド・ラ・ロシュポーに隣接する、 1975年に設立された家族経営の小さな生産者です。 1991年～1996年までシャサーニュ・モンラッシェのドメーヌ・ラモネ、ジュヴレ・シャ ンベルタンのドメーヌ・ジャンルイ・トラペで研鑽を積んだジェローム氏は、ノエル・ラ モネ氏からの熱烈な誘いを断り1998年、両親の後を継ぎ志高く独立するに至りま した。 畑 ジェローム氏の代にシャサーニュ·モンラッシェ、ピュリニー·モンラッシェ、オート= コート·ド·ボーヌ、サントネと質的にも拡大し、現在約8haの畑を所有しています。年 間を通して畑での作業に細心の注意をはらい、中でも、高品質且つ凝縮した ジュースをもつ葡萄を収穫期に得るには5月の摘芽で収量を調整することが非常 に重要と考えています。 醸造 リュット・レゾネで育てた葡萄を100%除梗し、低温マセラシオンを2週間程度行って果実の抽出を促します。天然酵母のみ で醗酵し12～14カ月の樽熟成後に瓶詰めします。樽はフランス産（ヴォージュ、アリエ、ニエーヴル）のものを選択し、新 樽はヴィンテージとアペラシヨンによって1/3程度～100%と使い分けています。 商品コード 37500114 37500514 ワイン名 Jus de Raisin Chardonnay ジュ・ド・レザン・シャルドネ Jus de Raisin Pinot Noir ジュ・ド・レザン・ピノ・ノワール ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 2014 ¥2,800 通常はオート・コート・ド・ボーヌとしてリリースしている葡萄を使用しています。ジュース用に通常より早く収穫 することで上品な果実味としっかりとした酸味を維持し、バランスの良い優しい味わいのジュースに仕上がっ ています。 37515109 Santenay Blanc Comme Dessus サントネイ・ブラン・コム・ドゥス 2009 ¥4,000 アルジロカルケールと砂、砕石が豊富な土壌で東～南東向きの、傾斜30%の斜面です。赤ワインが有名な 土地ながら、隣接するシャサーニュ・モンラッシェの味の拡がりを持つ、知る人ぞ知るフィネスのある白ワイン が造られています。発酵・熟成はオーク樽。ソースを使った魚料理やクネル、白身の肉、海産物のプレート などによく合います。 37540107 Santenay Rouge Comme Dessus サントネイ・ルージュ・コム・ドゥス 2007 ¥3,500 良好な粘土石灰質とその深部がマール土壌でサントネでは非常に良質な畑、花の香りが豊かで繊細なワイ ンに仕上がります。傾斜は20%程度の東～南東向き斜面です。オーク樽熟成。優れた潜在能力が感じられ るバランスのとれたワイン。どんな食事にも合わせやすく、チーズは熟成中程度のものが最適でしょう。 37540809 Santenay 1er cru Beaurepaire サントネイ・プルミエ・クリュ・ボールペール 2009 ¥4,800 南東向きの傾斜30%の畑。石灰質に薄く泥炭層の重なる土壌は優雅でフィネスを持ち、構成のしっかりした ワインを生み出します。サントネ・ラ・コムと比較すると、もう少し優しい味わいを持つ肉料理、例えば七面鳥 やハト、ウサギなどと相性が良いでしょう。 52 ページ Domaine Jean-Baptiste Ponsot (Rully) (ドメーヌ・ジャン・バチスト・ポンソ、リュリー) 詳細・歴史 ジャン・バチスト氏の祖父が1954年にドメーヌを興したのが始まり。畑を少しづつ購 入して徐々に栽培面積を増やし、2000年にその孫である彼が20歳の若さでドメー ヌを引き継ぎました。ブルゴーニュは現在世代交代による若いヴィニュロンの躍進 が話題ですが、彼もそのうちの一人で、既に数々の評価を受けているリュリーの新 星です。 畑 リュリーの丘、上部の最上の区画を8.5ha所有しています。うち2/3がプルミエ・ク リュ。栽培方法はリュット・レゾネを採用し、除草剤は一切使用していません。収量 の調整、果実の環境を整えるための剪定、摘葉、枝ぶりの方法等々、全ては収穫 期に良い果実を得るため微に入り際にわたる手入れを行っています。例えば、開 花後、まだ種が出来ない時期に行う摘葉は2004年より実施しています。熟練した 職人が4人がかりで1日1ha終えられるかどうかの忍耐を要する手作業です。果皮 を厚くし、果実の腐敗を防ぐこの作業のおかげで健康な果実の収穫が可能になり、 畑でのトリのみで、選果台での作業は大幅に減らすことが出来ます。 醸造 作業に必要な機械や道具を少しづつ揃え、2005年には新しい醸造設備、試飲用レセプションルームが完成しました。ワイ ンはキュヴェによって20～30％新樽を用いて1年間熟成の期間を取り、その後タンクで3～6か月落ち着かせています。 商品コード 38601013 ワイン名 Rully Blanc en Bas de Vauvry リュリー・ブラン・アン・バ・ド・ヴォヴリー ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥3,800 プルミエ・クリュの畑グレジニーのすぐ下に位置する畑で、ポンソ家のモノポールです。柑橘のさわやかな香 りが広がり、美しい酸味とあいまった真っ直ぐなワインです。 38610113 Rully Blanc 1er Cru Molesme リュリー・ブラン・プルミエ・クリュ・モレム 2013 ¥4,500 約20％の新樽比率で8か月樽熟成の後、引き続きタンクに移し替えて熟成。評価本ギッド・アシェットにて、 「ブルゴーニュの白ワインのお手本ともいうべき素晴らしいワイン」とのコメントを受けています。 38615113 Rully Blanc 1er Cru Montpalais リュリー・ブラン・プルミエ・クリュ・モンパレ 2013 ¥4,500 約40～60年のヴィエイユ・ヴィーニュ。ミネラルと美しく伸びのある酸を豊かに感じられる味わいです。 53 ページ Domaine du Clos Salomon (Givry) (ドメーヌ・デュ・クロ・サロモン、ジヴリー) 詳細・歴史 ロマネ・コンティとならびドメーヌ名に単独所有の畑名を名乗ることを例外的に許 されている生産者です。所有する10haの葡萄畑のうち、7haがモノポールの1級 畑クロ・サロモンが占めます。2001年より2.2haのモンタニー、2004年よりジヴ リー1級グラン・ベルジェ0.4haを所有するまではクロ・サロモンだけを造り続けて いた歴史を持ちます。起源であるサロモン家の歴史は古く1375年にまで遡る。 現在のリュドビック家に所有者が移ったのは1632年と大変古く、ブルゴーニュ随 一の歴史を誇る生産者です。ワイン造りの哲学は、ヴィニュロンとして良い葡萄 を作ること。また、手作業による仕事が多く必要で、それらを一つ一つ確実に行 うことが最終的なワインの品質へつながるわけで、醸造や樽で誤魔化したくない と言います。 畑 クロ・サロモンの特徴は、フレッシュな柑橘系のフルーツのような独特の酸味を纏うところにあります。それはこの畑だけに特 徴的に見られるカルクソル土壌（全体の80%を占める）に起因しています。 収穫や醸造は標高と樹齢に分けて行われます。全体の平均樹齢は35～40年ですが、一部の区画で60年を超える区画 もあります。また、標高200～280m間に畑が存在するため高低差が80mもあります。このため8つに分けて作業が行われ、 それは瓶詰め直前のテイスティングまで全くの別物として扱われます。栽培はビオロジックと同様ながらビオとは掲げませ ん。最近の流行りのように思われたくないのだと言います。また選果をかなり厳密に行い、多い年では30%もの葡萄をはじい てしまうこだわりようです。 醸造 醸造は収穫した葡萄を冷やして低温マセラシオンを行いますが、あとは自然に33℃まで放置します。また、発酵は天然酵 母のみです。白ワインに関しては過度の抽出を避けるためバトナージュは行いません。 商品コード 38010314 ワイン名 Givry 1er Cru La Grande Berge Blanc ジヴリー・プルミエ・クリュ・ラ・グラン・ベルジェ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥5,000 東向き斜面で石灰質、非常に小石の多い畑です。シャルドネは2002年に植えられました。完熟が過ぎてテ ロワールの表現を消しすぎてしまわないよう、収穫のタイミングには非常に気を使います。白い花や柑橘の香 りに溢れ、ミネラル感がまっすぐに感じられる繊細でエレガントなワインです。 38021014 Montagny Le Clou 2014 モンタニー・ル・クルー ¥4,000 標高296mから324mに位置する、粘土を含んだ泥灰岩質土壌の畑（2.19ha）です。シャルドネしか生産して いない独特の地域です。桃、トースト、ハチミツ、ナッツの香りが特徴的で、非常に美しい酸を持っています。 5年から10年は良く熟成します。 38020314 Givry 1er Cru Clos Salomon Rouge =Monopole= ジヴリー・プルミエ・クリュ・クロ・サロモン・ルージュ 2014 ¥5,000 標高240mから274mの「南東～南向き斜面の畑（6.98ha）で樹齢は40年前後、収量は30hl/haです。澱を 残して1年樽熟（うち35%が新樽）されます。ピノノワールの特徴を存分に楽しめるワイン。柔らかく、輝くような 果実のうまみを滑らかで細やかなタンニンが支えています。ヴィンテージによっては10年以上の熟成も可能 です。 54 ページ Domaine Michel Sarrazin (Givry) (ドメーヌ・ミッシェル・サラザン、ジヴリー) 詳細・歴史 コート・シャロネーズのジヴリー村の生産者で、33haを所有しているドメーヌです。当 主は兄ギー・サラザン氏と弟ジャン・イヴ・サラザン氏の共同運営です。ドメーヌの 歴史は古く1671年から家族経営にて運営されていました。当主、ギー・サラザン氏 が働き始めた1986年当時には葡萄畑は10ha前後しかなかったが、年々買い足し 現在33haまで蔵を拡張しました。 ワイン造りのポリシーは、１本飲みきれるワインを造りたい。過度な抽出は避け、ナ チュラルな果実味が楽しめる味わいを目指しています。 畑 畑においては、極限まで低収量１本の樹から4房～7房しか付けさせません。畑の 管理はリュット・レゾネ、予防的措置のみに限定して行われます。 醸造 収穫された葡萄は100%除梗され、10度～12度に冷やされ、12日～15日かけて発酵されます。その後、DRCなどが愛用 しているフランソワ・フレール社の新樽（村名以上）にて約1年間樽熟成されてから瓶詰めされます。 商品コード 38120114 ワイン名 Bourgogone Rouge Les Vieilles Vignes ブルゴーニュ・ルージュ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 樹齢は平均40年です。平地の区画の葡萄からは果実味、斜面の葡萄からは酸とミネラルが与えられてい ます。十分な日照量から味わいに立体感があり、骨格もしっかりとした大変お買い得なワインです。 38121814 38130113 Givry Rouge Les Teppes ジヴリー・ルージュ・レ・テップ Givry 1er Cru Vieilles Vignes Rouge ジヴリー・プルミエ・クリュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2014 ¥3,800 2013 ¥4,800 樹齢約60年。畑は南～南東向きの斜面で、ジュラ紀の石灰岩層が変質した赤土色の石灰岩土壌です。 ブドウは1ha当たり一万本の密植で植えられ、同時に芽かきやヴァンダンジュ・ヴェールを必要に応じて行う ことで低収量を保っています。華やかな香りを持ち、柔らかい味わいのワインです。 38122114 Givry 1er Cru Les Bois Gauthiers ジヴリー・プルミエ・クリュ・レ・ボワ・ゴティエ 2014 ¥4,800 樹齢10年。ジュラ紀の石灰岩層が堆積された泥灰土壌です。すべて除梗をしています。新樽で醗酵とマセ ラシオンを21日間かけて行います。澱引きはせず、１２カ月熟成させます。軽くろ過をし、瓶詰め。繊細でと てもバランスの良いワインです。5-10年熟成可能。 38135113 Mercurey Rouge 1er Cru Les Croichots メルキュレ・ルージュ・プルミエ・クリュ・レ・クロワショ 2013 ¥4,800 ザクロを思わせる深い色味。ベリー系赤果実と、樽由来のスパイス香がありますがとてもよくワインに溶け込 んでいます。エレガントで、果実味に溢れたワインです。 55 ページ Domaine Thierry Drouin (Vergisson) (ドメーヌ・ティエリー・ドルーアン、ヴェルジッソン) 詳細・歴史 ヴェルジッソン村に居を構えティエリー氏で3代目となるドメーヌです。1988年に当 主となってから、積極的に設備投資などを行い安定した高品質なワインを造るよう になりました。栽培から醸造までの間、収穫以外は全てティエリー氏だけで行ってい ます。 フランス国内ではもちろんの事、日本でもブルータス誌のブラインドテイスティングで No.1を獲得するなど高い評価を得てきたドメーヌです。 畑 マコネ地区では珍しく殺虫剤や防虫剤は使用せず、有機肥料のみを最小限使用 し、農作業の多くは手作業という品質への高いこだわりが感じられます。また、畑は 大変標高の高い位置にあるため、酸がシャープでミネラル感のあるワインに仕上 がっています。 醸造 醸造は樽発酵後、500リットル樽(新樽25%)に移され、バトナージュにより滓を撹拌しながら10か月間熟成させ、瓶詰めされます。 商品コード 39201114 ワイン名 Mâcon-Bussières マコン・ブシエール ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 古い井戸の跡が残る2haほどの区画、北～北西向きの斜面です。平均樹齢35年、粘土石灰質土壌の葡 萄を使用しています。バニラや洋梨を思わせるリッチな香りが印象的で、エレガントなワインです。12～14度 に冷やして、アペリティフや前菜に最適です。 39210111 Pouilly-Fuissé En Buland 2011 プィイ・フュイッセ・アン・ビュラン ¥4,000 アン・ビュランは石灰質土壌の北向きの畑の区画で平均樹齢は35年です。白い花や、白桃など色味薄め の果実のフレッシュな香り。口に含むとミネラルを感じ、余韻に火打石が香ります。 56 ページ Domaine Julien Sunier (Avenas) (ドメーヌ・ジュリアン・スニエ、アヴナス) 詳細・歴史 2008年に若き当主ジュリアン・スニエ氏が32歳で設立した新星ドメーヌです。スニ エ氏は20歳からワイン業界に入り、フランス、ポルトガル、ニュージーランドなどで経 験を積んだ現場主義者。フランスではブルゴーニュのドメーヌ・ジョルジュ・ルーミエ やドメーヌ・ニコラ・ポテルなどで、アルザスではドメーヌ・アルベール・マンで修業し ました。28歳の時にモメサン社のシルヴァン・ピティオ氏にヘッドハントされて、モメ サンのクリュ・ボジョレの醸造責任者を任されました。既に「キュイジーヌ・エ・ヴァン」 という月60万部売れるフランスでNo.1の食の雑誌でフルーリーのトップとして取り上 げられるなど非常に高い評価を得ています。年産1万5千本で、輸出は日本、アメリ カ、イギリスで、フランス国内ではマレル、ジョルジュ・ブランなどの星付きレストラン が既に目をつけています。「１つだけしたくない事をあげるとすれば？」との問いには 「15万本のワインを造る事。」との答え。自分で全て管理できる範囲でのワイン造り が理想との事。話し出すと止まらない熱い男で、画一化された味ではなく、真にテロ ワールの個性を引き出したものを目指しています。 畑 設立時に3haを購入し、現在は5ha（フルーリー2.4ha、モルゴン1.45ha、レニエ1.1ha）に拡張しています。花崗岩土壌で、 樹齢は45～60年で古木のみです。ワイン造りは畑での仕事が一番重要であると考え、畑に情熱を注いでいます。全てビ オディナミで管理して、薬品、醸造時のSO2は使いません。また、友人のマルセル・ラピエールなどと畑の仕事を共有したり もしています。 醸造 手摘みした葡萄を垂直式プレス機で24時間もかけてゆっくりと行う事によって、苦味や雑味を出さない工夫をしています。 また、発酵はコンクリートタンクで酵母は添加していません。発酵期間は3週間程度で、10～12ヶ月の樽熟成を行います。 3年程度使用した古樽を使用しています。樽を使用するのは澱との接触を多くとるためです。 商品コード 39630514 ワイン名 Regnié レニエ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,500 モルゴンの畑と隣接しており、南向きの区画です。1965年に植樹されたガメです。深みや骨格的な要素が あり、ラズベリーやドライフラワー、スパイスの香りが広がります。若いうちに楽しむワインです。 39630314 Morgon 2014 モルゴン ¥3,800 モルゴンは、南西向きの斜面の区画と、レニエに隣接した区画の2つから成ります。どちらも1960年代に植 えられたもので、ブラックチェリーや紅茶、土のアロマです。骨格がしっかりとしており、肉付きのよさがありま す。 39630114 Fleurie 2014 フルーリー ¥3,800 標高500mの大変傾斜のきつい南向きの斜面の区画です。1960年に植えられ、花崗岩の土壌も固く、畑 作業は大変な苦労が伴います。赤いチェリやースミレ、フローラルさがあり、ミネラル感続くアフターが継続し ます。 39632113 Fleurie Sans Soufre 2013 フルーリー・サン・スフル ¥4,000 標高500mの大変傾斜のきつい南向きの斜面の区画です。1960年に植えられ、花崗岩の土壌も固く、畑 作業は大変な苦労が伴います。醸造時、瓶詰時SO2を入れずに瓶詰した、日本向けに詰めてもらった逸 品。穏やかで優しい、円みのある味わいが特徴です。 57 ページ Domaine Raspail-Ay (Gigondas) (ドメーヌ・ラスパイユ・アイ、ジゴンダス) 詳細・歴史 当主はジゴンダスのAOC委員の理事長を務めるジゴンダスのご意見番です。畑の ことから醸造に至るまで知らないことはないという生き字引です。これがベストと自負 する伝統的な醸造や畑管理は、ここ30年全く何も変えていないといいます。その歴 史は味わいに反映され、奥行を感じさせます。 ドメーヌは1867年に設立されたジゴンダスで最古の元詰め生産家。18haの畑を所 有し、年産6万本のジゴンダスを生産しています。当主は83年よりドメーヌ運営を行 う4代目にあたります。もっとも大切にしていることは、伝統を守ることです。30年前 のワインと同じ味わいのワインを造りたいとうポリシーを持っています。ボトルにはワイ ンだけではなく伝統も詰めていると語っています。 また、「良い年はジゴンダスで、普通の年はジゴンダと呼ぶ」という冗談（？）があるよ うで、2011年もジゴンダスと呼ぶにふさわしい出来に仕上がったと自負しています。 畑 畑の面積は18haで、グルナッシュ80%、シラー15%、ムールヴェードル5%の割合で植えられています。畑の管理は「自然に 任せている」と多くを語りませんが、環境が良く科学的な薬品などを使用する必要が古来からなかったようで、有機栽培の カテゴリーと言えます。 醸造 コンクリートタンクを使用し、天然酵母によって発酵を行っています。発酵期間は3週間から1ヶ月、ルモンタージュやピ ジャージュを行い、これぞジゴンダスというエキスを存分に引き出しています。グルナッシュはフードル、シラーとムール ヴェードルは2～3年物の小樽で18～24ヵ月熟成させています。 商品コード 52520113 ワイン名 Gigondas ジゴンダス ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥4,000 ブラックチェリーやカシス、ラズベリーなどの黒系果実や、甘草、スパイスのアロマがあります。大変芳醇で リッチなワインです。 58 ページ Maison Plantevin (Séguret) (メゾン・プラントヴァン、セギュレ) 詳細・歴史 プラントヴァン・ファミリーは、150年に渡る多品種生産農家で、5代目の手で大部分がオ リーブの畑とワイン用のブドウ畑に集約されました。ワイン用のブドウは、５代目まで全て農協 のワイナリーに納めていました。6代目ローラン・プラントヴァンは12歳の時、父の畑仕事を手 伝いながら、「自分の手でワインを造りたい」と思うようになります。その後、オランジュ、マコ ンでブドウ栽培学及びワイン醸造学を学び、修学中にパリ農業祭のブラインド・テイスティン グ・コンテストにて3位の成績を残します。学業を修めた後は、地元の著名なワイナリーや ニュージーランドなどでワイン醸造の修行をする傍ら、2007年僅か1ha分の畑を父ティエ リーから借り、タンク一つ分のワインを醸造します。この初ビンテージでギットアシェット誌で★ ★を獲得しています。その後、徐々に醸造するブドウ畑の面積を増やし、より安定した品質 のワインを醸造する為の環境を整えます。2年間父親の協力と資金援助を受け、2009年 独立。小さな家族経営のワイン農家メゾン・プラントヴァンが誕生します。AOPコート・デュ・ ローヌ1銘柄から始まったワイン造りを飛躍させ、現在はそれぞれのテロワールの個性を生 かしたコート・デュ・ロ-ヌ・ヴィラージュ3銘柄に加え、クリュAOPラストーを醸造しています。 畑 均一な熟成度のブドウを得る為、手作業を多く取り入れブドウの木一本一本を丁寧に管理 しています。芽かき、摘房など、ブドウの収量制限を徹底し、一房に果実が凝縮したブドウ作 りを手がけています。果房毎に十分な量の葉を残す為、摘心も手作業で行います。収穫は 熟練した収穫隊と共に品質の良いブドウを選択しながら全て手摘みで収穫しています。 2010年より有機農法に転換し、2011年 有機農法国際認定団体ECOCERTへ登録しまし た。除草剤を使わない為、除草機と昔ながらの鍬を使って除草しています。 醸造 収穫期の約3週間前から定期的にサンプリング、各畑毎の熟成の進捗状況をモニタリングしながら天候を考慮し収穫日を決 定。ブドウは、それぞれのワインに最適な状態に達したところで手摘みで収穫します。 新鮮な果実味をワインに最大限に引き 出す為、発酵中の温度管理を徹底。亜硫酸塩の使用量は腐敗菌の増殖を抑制し、ワインの酸化を妨げるのに最低限必要 な量に留めている為、フランスの食品添加物量規定水準より低い添加量となっています。ロゼ、白ワインは直接圧搾法で搾 汁し、ロゼはマセラシオンを最短に留め、淡い桜色にしています。ロゼ、白ワイン共、二次発酵は行わず、酵母に閉じ込められ ている風味を引き上げる為、バトナージュを実施しています。赤ワインは野性酵母を使用。デレスタージュ、ルモンタージュを 行い、果実味を最大限に抽出します。アルコール発酵終了後は柔らかなタンニンを抽出するのに必要な低加圧圧搾。二次 発酵まで行っています。樽の使用は、それぞれのワインの個性に合わせて決定しています。 商品コード 52420115 ワイン名 Côtes du Rhône Rouge コート・デュ・ローヌ・ルージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥1,900 グルナッシュ 60%, シラー 20%, カリニャン10%, サンソー 10%。ブドウは全て手摘みにより収穫し、ワイナリー搬 入後、除梗、破砕、ステンレスタンク内で、ブドウの皮についた野性酵母を利用し自然発酵させます。発酵温 度は20～28℃に調整し、ルモンタージュ、デレスタージュを行い、豊かで鮮烈な果実味をワインに抽出しま す。マロラクティック発酵完後、60％フリーラン、40％低加圧圧搾ワインをブレンドし、凝縮した果実味と滑らか なタンニン、引き締まった骨格のワインに仕上げました。カシスの花芽、ブルーベリー、イチゴジャム、プルーン の凝縮した果実の香り、綿菓子の甘い香りにリコライスとミックススパイスの香りがアクセントになっています。甘 味みのある円い口当たり、コクがあり調和のとれた酸味と柔らかなタンニン。バランスが良く余韻の長いワインで す。イタリアン、フレンチ、オリエンタルと様々なお料理に合います。 16℃前後でのサーブをお勧めします。 59 ページ 商品コード 52420615 ワイン名 Côtes du Rhône Villages Séguret Rouge En Vrille コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・セギュレ・ルージュ・アン・ヴリーユ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,700 グルナッシュ 34%, カリニャン 33%, ムールヴェードル 33%。量は僅か25hL/ha。 樹齢 80～90年のブドウの みで醸造。 古樹のブドウは若樹のブドウに比べ、房、果粒共に小さく、ブドウの成分が凝縮しています。 全て手摘みで収穫した後、ワイナリー搬入後直ちに除梗、破砕。ステンレスタンク内で24時間静置。ブドウの 皮についた野性酵母を利用し自然発酵させています。発酵温度は20～25℃に調整、デレスタージュ、ルモン タージュを行い、鮮やかな色合いと豊かで鮮烈な果実味をワインに抽出します。フリーラン100％。マロラク ティック発酵完了後澱引き、ステンレスタンク内で静置、熟成。心地よい酸味、繊細でエレガントなワインに仕 上げました。熟した赤い果実、グロッセイユ、カシス、ブルーベリー、プルーンの凝縮した果実、プロヴァンス ハーブ、新鮮な土の香り、まるい口当たりにフレッシュな酸味と柔らかなタンニンのバランスの良いワイン。16℃ 前後でのサーブをお勧めします。 52420914 Rasteau Rouge Cru Cuvée Les Premiers Pas de Nao ラストー・ルージュ・クリュ・キュヴェ・レ・プルミエ・パ・ド・ナオ 2014 ¥3,300 グルナッシュ70％、シラー30％ 手摘み、全房発酵, 野性酵母使用。二次発酵有り。樽熟成。複雑に絡み 合った赤い果実の濃厚な香り。しっかりとした骨格を持ちながらも丸みがあり、良質なタンニンとフレッシュな果 実味を感じられる上質なワイン。16〜18 ℃でのサーブをお勧めします。４～5年熟成可能。 52430100 Vin de Table Blanc Extra doux Cuvée Reflet d'Étoile ヴァン・ド・ターブル・ブラン・エキストラ・ドゥー・キュヴェ・ルフレ・デトワール NV ¥3,300 ルーサンヌ 100%。極甘口。乾燥した秋風は、樹上で干されたブドウの水分を蒸発させ、果粒に含まれる糖分 を濃縮します。甘い蜜は蜂をさそい、貴腐菌のついた果房は、芳醇な香りをワインにもたらします。 デザートワインに最適な状態のブドウが採れた年のみ醸造。0.5haから収穫できるブドウは約1,000kg、直接圧 搾法で搾汁。 貴重な果汁はブドウ由来の野性酵母により自然発酵。冬の間ゆっくりと発酵させました。補糖 やアルコールの添加はせず、自然の果汁の甘みをワインに残しています。花梨、干しブドウ、干し杏、はちみつ まろやかな甘み、アプリコット蜂蜜が溶け合ったようなニュアンス。長い余韻が楽しめます。8～10 ℃でのサー ブをお勧めします。 52420516 52420517 Côtes du Rhône Rouge Bag In Box 5L コート・デュ・ローヌ・ルージュ・バッグ・イン・ボックス・5Ｌ （葡萄柄） Côtes du Rhône Rouge Bag In Box 5L コート・デュ・ローヌ・ルージュ・バッグ・イン・ボックス・5Ｌ （樽柄） 2015 ¥6,000 2015 ¥6,000 ボトルと同一の内容でグルナッシュ 60%, シラー 20%, カリニャン10%, サンソー 10%。ブドウは全て手摘みによ り収穫し、ワイナリー搬入後、除梗、破砕、ステンレスタンク内で、ブドウの皮についた野性酵母を利用し自然 発酵させます。発酵温度は20～28℃に調整し、ルモンタージュ、デレスタージュを行い、豊かで鮮烈な果実 味をワインに抽出します。マロラクティック発酵完後、60％フリーラン、40％低加圧圧搾ワインをブレンドし、凝 縮した果実味と滑らかなタンニン、引き締まった骨格のワインに仕上げました。カシスの花芽、ブルーベリー、イ チゴジャム、プルーンの凝縮した果実の香り、綿菓子の甘い香りにリコライスとミックススパイスの香りがアクセン トになっています。甘味みのある円い口当たり、コクがあり調和のとれた酸味と柔らかなタンニン。バランスが良 く余韻の長いワインです。イタリアン、フレンチ、オリエンタルと様々なお料理に合います。 16℃前後でのサーブをお勧めします。 60 ページ Domaine Le Sang des Cailloux (Vacqueyras) (ドメーヌ・ル・サン・デ・カイユ、ヴァケラス) 詳細・歴史 1990年に現在60歳になるフェリグル・セルジュ氏がこのドメーヌを引き継いでから 飛躍的に品質を向上させた生産者です。全体の生産本数は年間6万本程度と大 変少量生産のため、世界中から来るオーダーに応えきることが難しいトップ生産者 として評価されています。 畑 90年当時から除草剤を使用しない自然派のアプローチで、2003年からビオロジッ クに移行し、2008年からビオディナミへと完全移行して来ました。畑はヴァケラスに 17.4haを所有しています。12区画に別けて管理、醸造を行っています。そのほとん どが赤ワイン用で、グルナッシュ70%、シラー20%、ムールヴェードル7%、サンソー 3%です。また土壌はシャトーヌフ・デュ・パプと同じく石灰岩粘土質にガレと呼ばれる 石が多くあり、味わいではそれを凌ぐという評価を獲ています。 醸造 醸造は区画ごと、品種ごとに行われています。葡萄は全て100%除梗され、コンクリートタンクにて発酵されます。発酵期間 は毎日ルモンタージュを行い、空気と触れさせます。熟成はキュヴェごとにに異なり、清澄作業やフィルターなどは行わ ず、瓶詰めされます。 商品コード 52721013 ワイン名 Vacqueyras Cuvée Floureto ヴァケラス キュヴェ・フルレート ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥3,500 フルレート（娘の名前）は、グルナッシュ70%、シラー20%、ムールヴェードル7%、サンソー3%と畑の所有率と 同様です。平均樹齢は40年前後で、100%除梗しコンクリートタンクで発酵させ、フードルにて最低6ヶ月熟 成させています。平均収量18ヘクトリットルと低収量で清澄、ろ過は一切していません。 52721512 Vacqueyras Cuvée de Lopy 2012 ヴァケラス キュヴェ・ド・ロピー ¥5,500 ロピーは、グルナッシュ80%、シラー20%。平均樹齢は60～70年になります。除梗100％でセメントタンクに て発酵し、小樽（450L）にて12～15カ月樽熟成させています。ロピーという名前はセルジュ氏の出身地でプ ロヴァンスの地名です。18ヘクトリットルと低収量で清澄、ろ過は一切していません。 61 ページ Château du Mourre du Tendre (Courthézon) (シャトー・デュ・ムール・デュ・タンドル、クルテゾン) 詳細・歴史 ポメル家により19世紀の中頃より運営されている生産者です。シャトーヌフ・デュ・ パプの城閣から東へ行ったクルテゾン村にあるシャトーで、当主はジャック・ポメル 氏。60年代より当主となりシャトーの発展に尽力して来ました。ワインは3ツ星レスト ランなどの有名レストランでオンリストされているため、評価誌にはあまり登場しない 生産者ながら、知る人ぞ知るワインとして争奪戦が繰り広げられています。 畑 樹齢50～80年の古木ばかり20ha所有し、その畑を減農薬農法にて管理していま す。シャトーヌフ・デュ・パプ全体で見てもクルテゾン村のテロワールは力強いワイン を生む特徴を有していて、如何に柔らかく仕上げられるかが問われるゾーンになり ます。彼のワインはその中では異色で、長期熟成向きの骨格のしっかりとしたワイン を生産しています。その背景には、高樹齢の畑、出荷まで最低でも4年熟成させる などして、ワインとして飲めるようになってから出荷するという、強いこだわりがありま す。 醸造 醸造は、3度も厳密に選果された全梗の葡萄を用い、シャトーヌフ・デュ・パプの伝統的な方法で、ステンレスタンクとコンク リートタンクのみで、小樽を使用しない醸造、熟成を行っています。発酵は3週間行い前半はルモンタージュを1日2回、後 半は1日1回行います。4年の熟成の間は年に1回滓引きを行っています。 商品コード 52300512 ワイン名 Côtes du Rhône Cuvée Paul コート・デュ・ローヌ・キュヴェ・ポール ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥2,500 グルナッシュ、サンソー、カリニャンのブレンドです。1930～1959年に畑に植えられたブドウで醸造していま す。手摘みで収穫後選果は2回、除梗は行っていません。色味とアロマを最大限に引き出すべく醸しは長め です。澱引きと軽い清澄のみで、フィルターにかけず瓶詰めしています。 52320813 Côtes du Rhône Villages Vieilles Vignes コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2013 ¥2,500 シャトー・ヌフ・デュ・パプ・アぺラシオンに隣接するル・クロ・デ・グルナディエールという単一区画のブドウで 造られます。グルナッシュは1925年、ムールヴェードルは1969年に植樹されました。土壌は、砂利交じりの 粘土石灰質土壌。最短でも3年半はコンクリート・タンクで熟成し、ろ過をせずに瓶詰します。フルボディの、 深くピュアで親しみやすく素朴な、ベイビー・シャトーヌフとも言えるようなワインです！ 62 ページ Château Fortia (Châteauneuf-du-Pape) (シャトー・フォルティア、シャトーヌフ・デュ・パプ) 詳細・歴史 シャトーヌフ・デュ・パプ最古の3生産者（他はネルトとヴォーディユ）のひとつで、写 真のとおり歴史的な趣のあるシャトーです。このシャトーの歴史は大変興味深く、 1920～35年にかけてフランスにおけるAOCの設立（1936年）に尽力したシャトーの 当時の当主としてピエール・バロン・ル・ロワ・ボワソマリー氏は銅像まで建てられるほ ど由緒あるシャトーです。当時は原産地呼称委員会がまだないため、好き勝手に 品種をブレンドしたり、海外からバルクで購入したワインをブレンドしたりするなどやり たい放題でした。その中で、現在のワイン生産の礎を築いた父としてバロン・ル・ロワ 氏は位置づけられています。 畑 31.5ha（グルナッシュ70%、シラー20%、ムールヴェードル5%、白ワイン用5%）の畑 を所有しています。白ワイン品種は、クレレット、ルーサンヌ、グルナッシュ・ブランで す。減農薬農法にて管理されていて、除草剤や除虫剤は使用していません。畑の 北側は砂質で白ワイン品種が植えられています。南側は石灰質土壌で畑の中には シャトーヌフの特徴ともいえるガレと呼ばれる石が多く転がっています。南側に植え られているのは赤ワイン品種で、ガレによってワインに多様性が与えられています。 醸造 当主のベルナール氏も、AOC設立時の流れを汲んだワイン生産を心掛けています。白ワインは収穫後すぐにプレスし、ス テンレスタンクにて醸造します。マロラクティック発酵は行わず、フレッシュさを保ちます。赤ワインは除梗後、品種ごとに 150リットルのコンクリートタンクで醸造し、その後20～40リットルの小さなコンクリートタンクに移してマロラクティック発酵を行 います。熟成はシャトーヌフ・デュ・パプの伝統であるフードルにて12～18ヵ月行っています。 商品コード 52220111 ワイン名 Châteauneuf-du-Pape Tradition シャトーヌフ・デュ・パプ トラディシオン ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥4,500 グルナッシュ75%、シラー20%、ムールヴェードル5%です。タンニンは控えめで、大変滑らかな質感です。 63 ページ Vignoble des 3 Châteaux (Pic-saint-loup) （ヴィニョーブル・デ・トロワ・シャトー、ピク・サン・ル―) 詳細・歴史 ラングドックにて背景にはモンペリエ山が広がるピク・サン・ルーに位置する「ヴィニョーブル・デ・トロワ・ シャトー」は、このエリアの3生産者の合弁組織です。1950年代初頭に設立され、現在は150あまりの 契約ブドウ農家を携えています。ピク・サン・ルーの中心部に居を構えてこのエリアの最も重要なワイン 生産者として認められています。 畑 ピク・サン・ルーはラングドックの最北に位置するエリアで、大陸性気候と地中海気候の恩恵に預かって います。テロワールは多様性に富み、硬質な石灰岩、柔らかい石灰粉、川の石灰、白雲岩やそのガ レ、そして泥灰土などを含んだ様々な土壌を選び、品種に合わせて植樹をすることが可能です。 醸造 近代的かつ効率性のよい醸造施設を完備し、二か所にある醸造所では、柔らか味がありフルーティー、エレガント、フルボディーで複雑な 味わいのワインを造っており、SO2の添加も必要最低限でナチュラルな造りを目指してます。また、もう一つの醸造所では、1時間に4000 本を瓶詰できるラインや、温度管理の行き届いた1200平方メートルの倉庫も所有しています。こうした施設によりオーセンティックなワイン を造りだし、品質管理は全ての工程で遂行されています。 商品コード 55801015 55800501 ワイン名 ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥1,800 NV ¥6,000 IGP Les Déesses Muettes Chardonnay レ・デエス・ミュエット・シャルドネ IGP Les Déesses Muettes Chardonnay Bag In Box 5L レ・デエス・ミュエット・シャルドネ・バッグ・イン・ボックス・5L シャルドネ100% 数時間のスキンコンタクトの後に直接圧搾を施し、温度管理されたタンクで発酵されます。SO2の添加は 微量でやわらかな味わいです。白い花やフレッシュな果実の香りを楽しめるバランスのとれた味わいのワインです。 55801315 IGP Les Déesses Muettes Viognier レ・デエス・ミュエット・ヴィオニエ 2015 ¥1,800 ヴィオニエ100% 数時間のスキンコンタクトの後に直接圧搾を施し、温度管理されたタンクで発酵されます。SO2の添加は 微量でやわらかな味わいです。白い花やトロピカルな果実の香りを楽しめるバランスのとれた味わいのワインです。 55820414 IGP Les Déesses Muettes Carignan レ・デエス・ミュエット・カリニャン 2014 ¥1,800 カリニャン100% 伝統的な醸造法で、除梗し、浸漬と発酵は長めに行います。SO2の添加は微量で、赤果実の凝縮した香 りが楽しめます。口に含むと丸く甘みがあり複雑な味わいで、スパイシーなニュアンスのあるワインです。 55820114 55820101 IGP Les Déesses Muettes Cabernet Sauvignon レ・デエス・ミュエット・カベルネ・ソーヴィニヨン IGP Les Déesses Muettes Cabernet Sauvignon Bag In Box 5L レ・デエス・ミュエット・カベルネ・ソーヴィニヨン・バッグ・イン・ボックス・5L 2014 ¥1,800 NV ¥6,000 カベルネソーヴィニヨン100% 伝統的な醸造法で、除梗し、浸漬と発酵は長めに行います。SO2の添加は微量で、黒色果 実の凝縮した香りが楽しめます。口に含むと丸みがあり複雑な味わいで、カシスと胡椒のニュアンスのあるワインです。 64 ページ Les Coteaux du Pic (Pic-saint-loup) (レ・コトーデュ・ピック、ピク・サン・ル―) 詳細・歴史 ラングドックにて背景にはモンペリエ山が広がるピク・サン・ルーに位置する「レ・コ トー・デュ・ピック」は、このエリアの3生産者の合弁組織です。1950年代初頭に設 立され、現在は150あまりの契約ブドウ農家を携えています。ピク・サン・ルーの中 心部に居を構えてこのエリアの最も重要なワイン生産者として認められています。 畑 ピク・サン・ルーはラングドックの最北に位置するエリアで、大陸性気候と地中海気 候の恩恵に預かっています。テロワールは多様性に富み、硬質な石灰岩、柔らか い石灰粉、川の石灰、白雲岩やそのガレ、そして泥灰土などを含んだ様々な土壌 を選び、品種に合わせて植樹をすることが可能です。 醸造 近代的かつ効率性のよい醸造施設を完備し、二か所にある醸造所では、柔らか味がありフルーティー、エレガント、フルボ ディーで複雑な味わいのワインを造っています。また、もう一つの醸造所では、1時間に4000本を瓶詰できるラインや、温 度管理の行き届いた1200平方メートルの倉庫も所有しています。こうした施設によりオーセンティックなワインを造りだし、 品質管理は全ての工程で遂行されています。 商品コード 55700315 ワイン名 IGP Chardonnay ペイ・ドック・シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥1,700 シャルドネ100% 数時間のスキンコンタクトの後に直接圧搾を施し、温度管理されたタンクで発酵されます。 白い花やフレッシュな果実の香りを楽しめるバランスのとれた味わいのワインです。ソースを添えた魚料理や 白身肉を使った料理をはじめ、どんな食事にも合わせやすいワインです。 55701015 IGP Viognier 2015 ペイ・ドック・ヴィオニエ ¥1,700 ヴィオニエ100% 澄んでゴールドがかった黄色をしており、熟れた白桃やトロピカルフルーツの香りが華やか でエキゾチックなワイン。アペリティフにも最適です。適度な厚みのある味わいは海老をはじめ甲殻類や、天 ぷらにもよく合います。 55720314 IGP Cabernet Sauvignon 2014 ペイ・ドック・カベルネ・ソーヴィニヨン ¥1,700 カベルネソーヴィニヨン100% クラシックな醸造法で、除梗し、浸漬と発酵は長めに行います。黒色果実の 凝縮した香りが楽しめます。口に含むと丸みがあり複雑な味わいで、カシスと胡椒のニュアンスのあるワイン です。キノコなどを添えたローストやポワレによく合います。 65 ページ Mylène Bru (Saint Pargoire) (ミレーヌ・ブリュ、サン・パルゴワール) 詳細・歴史 ミレーヌ・ブリュ氏は、彼女が構える美しい畑の近郊、コルビエールで育ちました。 「ワインを造りたいといつも夢見ていた。古い石やマッシュルームのワインの香り、マ セラシオンの香りは、幼少期を思い出す。」と語ります。幼い頃から、コルビエールに ある大きな鍵を備えた厚い扉が立ちはだかる祖父のカーブは彼女にとって、ミステ リアスで禁断、また魅惑的な、特別な空間だったようです。２００７年、彼女は、サ ン・パルゴワールに光り輝く太陽の光、足元をきしる小石だらけの土、ツゲやラベン ダー、ヒースの茂る大自然に恵まれた地を一目で気に入りました。彼女は畑を耕す と決めた土地は、ガリッグと呼ばれる非常に乾燥した土地で、野放しにされていてト ラクターすらも入り込めないような状態だったので、「こんな土地を買うなんて、気が 狂ってる」と言われる程だったようです。最初の２年間は水も電気もなく、特に骨の 折れる作業の繰り返しで、苦労が絶えなかったと言います。 畑 現在サン・パルゴワールの地中海に面する港町、セットを背に位置した山に、５ヘク タールのビオディナミのブドウ畑を所有しています。グルナッシュ、シラー、カリニャ ン、サンソー、また少量ですがマルセラン、テンプラニーリョ、そして珍しいローヌの 土着ブドウ、オーバン、さらにラングドック地方ではなかなか見かけない、樹齢50年 のシャスラも育てています。この地では、強風が吹くことがあるため、ほとんどのブド ウの樹は’ブッシュ・ヴァイン’としてワイヤーで仕立てることなく、地面に近い位置に 背を低く保たれ、根付いています。ビオロジックで栽培し、馬を用いて土寄せを行い ます。 醸造 早朝に手摘みで収穫、10kg用のバスケットに入れ、品質を損なわぬようにします。濾過や清澄は全く行いません。流行に 左右されず、酸素をたっぷりと含んだ軽やかで柔らかく、開放された味わいのワインを目指し、極力手を加えずにワイン造り を行います。 商品コード 56001015 ワイン名 Lady Chasselas レディー・シャスラ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,500 スイスで多く栽培される、シャスラ100%で造ります。ラングドックではシャスラはほとんど見かけることがなく、 珍しい品種です。樹齢約50年、背丈を短く保ったブドウの樹は北東東に面しています。粘土石灰質土壌 は、ワインに豊かなミネラルを与え、潤いのある口当たりに仕上がっています。 56020114 Far-Ouest 2014 ファー・ウエスト ¥4,200 数多くの西部劇で活躍した俳優のクリント・イーストウッドの大ファンで、インスパイァを受けて名づけられたワ インです。ビンテージによって多少異なりますが、グルナッシュ、シラー、カリニャン、サンソー、少しのマルセ ラン、オーバンのブレンド。シラーとグルナッシュは酸化マグネシウムを豊富に含む、石灰質土壌。カリニャン は粘土石灰質土壌 56021013 Cuvée 20/13 2013 キュヴェ・ドゥー・ミレ・トレーズ ¥4,200 カベルネ・ソーヴィニヨンとグルナッシュの掛け合わせでできた新星ブドウ、マルセラン100%で作った希少ワ イン。ミレーヌ氏は小さい区画を持っていますが、通常はファー・ウェストのブレンドに使用します。マルセラン はカベルネ・ソーヴィニヨンの繊細さとグルナッシュの温暖な気候で生き抜く耐久性や病気になりづらいとい う特性の両方を持ち合わせます。深い色味に柔らかいタンニン、ハーブのニュアンスの豊かな風味を楽しめ ます。 66 ページ 商品コード 56021612 ワイン名 Bordigue ボルディーグ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥4,200 サン・パルゴワール近郊の丘のヴィラフランカ層の中礫岩が混じった石灰質土壌のグルナッシュ100%。辛 口のバニュルス・ルージュを思わせるような、チョコレートや砂糖漬けの果物菓子の風味があります。余韻が 非常に長く、素晴らしい出来栄えです。 56020415 Rita 2015 リタ・ルージュ ¥4,200 リタのネーミングは、ミレーヌ氏のアンダルシア出身の祖母と”サン・リタ”という、カトリックの”Saint of the impossible”と呼ばれ、彼女の人生に起こる信じられないような数々の出来事や、信仰者への素晴らしい諭 しからとても人気のある聖人にちなんで名づけられました。樹齢５０年のカリニャン100%。約20日間マセラシ オンし、深い色味を抽出。タンクで10か月間熟成します。 56020714 Karm 2014 カルム ¥4,500 樹齢40年のテンプラニーリョ100%。全房プレスを行います。リッチで真に迫った説得力のある味わいに仕上 がっています。少量生産。 67 ページ Domaine Sainte Eugénie (Bizanet) (ドメーヌ・サント・ユジェニー、ビザネ) 詳細・歴史 ドメーヌ・サント・ユジェニーは、オード県のビザネに本拠を置く生産者です。設立は 1906年まで遡りますが、3人のブルギニヨンがオーナーとなったのを機に、ブル ゴーニュの精神と技術がワイン造りに注ぎ込まれました。 当主のエルヴェ・ガンティエ氏はボーヌの印刷会社社長。小さい頃から「ドメーヌを 持って自身のワインを造る」という夢を持ち続けていました。 共同経営者で醸造責任者のジョゼ・マテロ氏は、ムルソーのロピトー・ミニョンで25 年間統括責任者としてブルゴーニュワインの醸造に携わってきました。彼はワインに 対して深い情熱を持つブルギニヨンで、1998年にドメーヌが大手ネゴシアンに売却 されたのを機にドメーヌを離れる決意。その話を聞いたエルヴェが、ワイン造りの夢 を実現させる道を共に歩もうと提案しました。 また、3人目の共同経営者、パトリック・ブリニョリ氏はエルヴェの従兄で、モータース ポーツのイベント会社を経営していますが、やはり生粋のブルギニヨン、そしてやはり ワインをこよなく愛する人物です。このワインという共通の情熱を持った3人の友に よって運営されています。 畑 葡萄畑は60haを所有し、平均樹齢は25年から70年と幅広く、極減農薬農法で管理されています。除草剤を使用しない 代わりに畑を頻繁に耕し、この地方としてはかなり低い収量におさえ、樹がテロワールを最大限に引き出した葡萄が出来る 様に手助けをしています。 醸造 醸造は、100%除梗し、最低でも20日間マセレーション後、25℃と低温で発酵させています。マロラクティック発酵を行い、 メルロー、ヴュー・カリニャン、グルナッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨンの4品種をそれぞれ熟成させ、9ヵ月後、ブレンドを行 い、合計25ヵ月熟成させます。 商品コード 55520114 ワイン名 VdP d'Hauterive Le Clos ヴァン・ド・ペイ・オートリーヴ・ル・クロ ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥1,800 メルロー45%、ヴュー・カリニャン20%、グルナッシュ20%、カベルネ・ソーヴィニヨン15%。それぞれメルローは 芳香と果実味、ヴュー・カリニュンは骨格、グルナッシュはボディと深み、カベルネ・ソーヴィニヨンは活力を ワインに与えています。 68 ページ Domaine Julien Peyras (Paulhan) (ドメーヌ・ジュリアン・ペイラス、ポーアン) 詳細・歴史 元々ブドウ栽培をしていたペイラス家で、2007年より現在の当主、ジュリアン・ペイ ラスによって手掛けられる新星ドメーヌです。ジュリアンの祖父の代からブドウ栽培 をしていました。作ったブドウは農協団体に売るなどしていましたが、出来上がるブド ウの素晴らしさに一念発起したジュリアンによって、自社元詰めのワイン造りが始め られました。幼少時から畑が遊び場だったジュリアンが、ヴィニュロンを目指したの は自然な流れで、当初から自然を尊重する造りを志しており、ラングドック地方にお いてビオディナミ栽培の先駆者、ドメーヌ・フォントディクトにてアドヴァイスを受けた り、同世代の同じく農薬に頼らないワイン造りをする生産者と意見交換を行う等し、 メキメキと実力を上げる若き注目生産者です。 畑 南向きの4.5ha、様々な土壌に富んだ畑を所有しています。畑はビオディナミ栽培 を採用しており、プレパラシオンは500番を中心と、コンポストやイラクサ、フェヌグ リークなどのハーブを乾燥させたものを撒くなどして、土を養成しています。所有の サンソー、シラー、カリニャンは“ビルフランシュアン”と呼ばれる、砂利と水晶を多く 含んだ粘土質の土壌で、ラングドックの暑い地区でもミネラル分に富んだブドウを栽 培することができます。グルナッシュの畑には玄武岩が含まれており、鉄分が多く含 まれ、よりパワフルなグルナッシュが作られています。 醸造 完熟したブドウは全て手摘みで、100%除梗してプレスされます。年代物の木製の垂直式プレス機を使用しており、重力に よって優しくプレスする為、雑味の無い上品なジュースを得ることができます。ステンレスタンクで発酵を始める際にも酸化 防止剤を使用せず、ピジャージュも無し。ゆっくりと時間をかけ、手動の瓶詰め機を使用し、なるべく液体に負担をかけない 徹底さで、全てのキュヴェにおいて、瓶詰時にもSO2を使用をしない造りを実現しています。 商品コード 55010114 ワイン名 VDF Rose Bohême ヴァン・ド・フランス・ローズ・ボエム ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 グルナッシュ60%、ムールヴェードル40%。樹齢70年以上の畑のロゼです。発酵時のタンクの温度を低温で 管理し、色彩の濃いしっかりとしたピンク色をしながらもスムーズでジューシーな味わいです。直接圧搾の 後、24時間スキンコンタクト。ステンレスタンクで6か月熟成、清澄、フィルター無しで瓶詰されます。 55020514 VDF Gourmandise 2014 ヴァン・ド・フランス・グルマンディーズ ¥2,800 サンソー100%。エレガントな仕上がりの赤です。収穫後14～18日（タンクごとに異なる）マセラシオンをし、ス テンレスタンクで6ヶ月熟成、清澄、フィルター無しで瓶詰めされます。ユニークなエチケットは絵描きもする ジュリアンの母親が描いています。 55030113 VDF Lo Tarral 2013 ヴァン・ド・フランス・ロ・タラル ¥3,300 グルナッシュ50%、シラー、カリニャン25%。平均樹齢は40年位ですが、カリニャンの樹は70年平均の樹齢 を誇っています。ステンレスタンクで14～18日（タンクごとに異なる）マセラシオン後、3年樽にて熟成、清 澄、フィルター無しでの瓶詰めで抽出は控え目の為、スムーズできめ細かい仕上がりとなっています。“ロ・タ ラル”とはこの地域に良く吹く、強い北風をこう呼んでいます。2013年はとても暑く、果実の凝縮感の強い味 わいですが、このロ・タラルのおかげで夜間の冷涼をキープし、味わいに複雑さをもたらしています。 55021014 VDF Séraphin 2014 ヴァン・ド・フランス・セラファン ¥3,300 グルナッシュ100%。水晶や玄武岩なども含む粘土石灰質の土壌で、平均樹齢40年の畑から造られていま す。所有のグルナッシュの畑の中では最も鉱物が多くミネラルに富んだ単一畑で、グルナッシュのジュー シーさに加えて、冷涼感を感じられる味わいとなっています。“セラファン”という名前は、ジュリアンの祖父の 友人であるブドウ栽培のスペシャリストに敬意を込めて名付けられています。 69 ページ 55000513 VDF Belle lurette Blanc 2013 ヴァン・ド・フランス・ベルリュレット・ブラン ¥4,500 クレレット・ブランシュ(全房発酵)50%、ルーサンヌ(除梗)25%、マルサンヌ(除梗)25%。2013年に醸造され た白、リナタンデュの発酵が1樽だけ止まってしまい、本人も予想だにしなかった仕上がりとなったキュヴェで す。“心地良いひと時”という名前の、自然な甘みが楽しめる味わいです。容量は500ml。 70 ページ Domaine Maria Fita (Fitou) (ドメーヌ・マリア・フィタ、フィトー) 詳細・歴史 2001年よりワイン生産を始めた新しいドメーヌです。マリア・フィタというドメーヌ名 は、奥様のマリア女史と、端という意味の「FITA」（ラテン語）を合わせたものです。 当主ジャン・ミッシェル・シュミット氏は、それ以前はゴルビという有名な断崖にある 名跡で、ワインリストの充実したことでとても有名なビストロのオーナーソムリエをして いました。50歳を契機に長年の夢だったワイン生産を始めた情熱派。造り始めて間 もないにもかかわらず、南仏にあるほとんどの星付きレストランでオンリストされる唯 一のフィトーとなりました。長年良いワインをサービスして来ただけのことはあって、良 いワインのツボは心得ているようである。フィトーらしい凝縮感と鉄分を思わせるニュ アンスを上手に表現しています。 畑 葡萄畑はトラモンタンという突風が365日の内、360日も吹きつける厳しい環境です。11haの畑を所有し、古いものでは樹 齢100年を超える区画があります。この地方で良い畑とは、地下水脈があり乾燥に強い畑を言います。イチジクの樹が畑 の近くに有ると地下水脈がある証とのこと。そして彼の多くの畑にイチジクの樹が見られます。 ビオロジックにて栽培しているが認証は取りません。ボーヌのミッシェル・ボノーからプレパラを購入しています。畑はグル ナッシュが60%、カリニャンが25%、グルナッシュ・グリ10%、グルナッシュ・ブラン4%、マカブ1%の割合で植えられています。 収穫は13キロ入りのバスケットで収穫され、冷蔵トラックにて運搬します。平均収穫量は22～24hl、白は7hlです。 醸造 白ワインは500リットルのタンクで発酵、熟成されます。年産約3000本です。飲みやすく、体にやさしい、浸透圧の高い体 にしみていくようなワインを目指しています。 商品コード 55300309 ワイン名 VFT Le Blanc de Marie No.9 ヴァン・ド・フランス・ル・ブラン・ド・マリー・ヌメロ・ヌフ ヴィンテージ 税別参考上代 ＮＶ（2009） ¥4,000 グルナッシュ・グリ50%、グルナッシュ・ブラン40%、マカブー10%です。スキンコンタクトにより、薄ピンク色で す。ほんのりと甘い果実味と微かに酸化した味わいが複雑性をもたらしています。 55330108 Fitou 2008 フィトー ¥3,500 グルナッシュとカリニャンを使用しています。重厚さの中にも冷涼感があり、滑らかな仕上がりです。 71 ページ Domaine Pic Joan (Banyuls sur mer) ドメーヌ・ピック・ジョアン（バニュルス・シュル・メール村) 詳細・歴史 家族経営のドメーヌ・ピック・ジョアンでは、レストラン経営をしていた祖父と父の影響 で地元の食文化を肌で感じて育った現在2代目当主のジャン・ソレと妻のローラ・パ ルセが、ラングドック・ルーション地方ピレネー＝オリアンタル県のバニュルスとコリ ウールの、地中海に沿った段丘に7ヘクタール余りの自社畑を所有しワイン作りに 情熱を注いでいます。 彼らは、ワインとはテロワールと人との出会いの物語だと言います。繊細且つ伝統 的な方法で、テロワールの多様性に尊敬の念を払いながらワイン作りを行います。 畑 所有するバニュルスとコリウールの片岩土壌に広がるテラスのヴィエイユ・ヴィー ニュの区画は段丘状で低い石垣に囲まれ、厳格に管理されています。平均樹齢 は60年で、伝統的に土地に適したグルナッシュ・ノワール、グルナッシュ・グリ、グル ナッシュ・ブラン、さらにシラー、ムールヴェードル、カリニャンも栽培しています。 乾いた砂利だらけの片岩土壌はこの地の地中海性気候の恩恵を受けた温暖な冬 の風、夏の乾燥した熱さの中でブドウを栽培するのに適していて、地中海で生まれ るワインならではの味わいを引き出します。 醸造 十分に熟したブドウは手摘みで収穫された直後に醸造所に運ばれ、白ブドウはすぐにプレスされます。赤ブドウ、グルナッ シュ・ノワール、カリニャン、ムールヴェードルは別々に摘まれ、すぐに除梗されます。セパージュごとに小樽、またはバリック にて、エレガントさやタンニンの深みを抽出するために澱とともに熟成させます。度々試飲を繰り返し熟成度合いを確認し なが熟成期間を決定し、その後ブレンドし、瓶詰します。 商品コード 55901015 ワイン名 Collioure Blanc コリウール・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,300 グルナッシュ・グリ80%、グルナッシュ・ブラン20%。直接圧搾の後、6か月間バリックで発酵、滓と共に熟成。 テロワールを、忠実に表現していると言えるワインでしょう。アカシアなどの白い花の香りが印象的で、柑橘系 の風味が口の中に広がり、後に豊かなミネラル感と長い余韻が後を引きます。12-14℃でのサーブが最適 です。 55920113 55920114 Collioure Rouge コリウール・ルージュ Collioure Rouge コリウール・ルージュ 2013 ¥3,300 2014 ¥3,300 グルナッシュ・ノワール40%、カリニャン40%、ムールヴェードル20%。発酵&マセラシオンを3、４週間行い、 バリックにて澱と共に熟成します。イチゴなどの赤い果実のアロマと、柔らかく上品な赤い果実の風味と深み のあるタンニンと軽いスパイスのニュアンスが口の中に豊かに広がります。10-12年の熟成が可能で、1620℃でのサーブが最適です。 55930114 Banyuls Blanc (500ml) 2014 バニュルス・ブラン ¥3,300 グルナッシュ・ブラン100%。桃を思わせる凝縮したアロマ。味わいは白いフルーツ、アプリコット、フレッシュさ も備えつつ、蜂蜜のような風味も感じます。アペリティフとして、またチーズやフルーツ、タルトタタンやバニラ のアイスクリーム、バニュルスに漬けたアプリコットや桃などとのマリアージュがお勧めです！熟成は半永久 的に可能。１４-16℃でのサーブが最適です。 55930414 Banyuls Rimage (500ml) 2014 バニュルス・リマージュ ¥3,300 グルナッシュ・ノワール100%。圧搾前にミュタージュ・シュール・グラン（直接ブドウの果肉にアルコールを添 加）をし長期間のマセラシオンを行い、熟成はバリックにて6か月間行います。アペリティフとして、メロンの前 菜やまたロックフォールなどの青カビのチーズやチョコレートのデザート、フィグやバニラのアイスクリームなど とのマリアージュがお勧めです！熟成は半永久的に可能。16-20℃でのサーブが最適です。 72 ページ Domaine Les Bastides (Coteaux d'Aix-en-Provence) (ドメーヌ・レ・バスティード、コトー・デクサン・プロヴァンス) 詳細・歴史 コトー・デクサン・プロヴァンスから北へ12km行ったピュイ・サント・レパラード村という 小さな村にドメーヌの本拠を置いています。1975年に先代が設立したドメーヌで、 現在は娘のキャロル・サラン夫婦とその子息で運営されています。醸造も栽培もで きるだけシンプルかつ自然に行うことを心がけています。 畑 30haの葡萄畑をAOCコトー・デクサン・プロヴァンスに所有しています。グルナッシュ とカベルネソーヴィニオンを主体にカリニャン、ムールヴェードルを植えています。 栽培はビオロジックにて管理され、厳しいＡＢ認証も獲得しています。当主曰くプロ ヴァンスこそがビオを実践するのに最も適した環境であると主張しており、その効果 が葡萄に良く反映され、干ばつ続きの近年でも良いワインを生み出す原動力になっ ていると言います。 醸造 醸造は、シンプルかつ自然となるように天然酵母を使い、SO2やフィルターもお客さんに迷惑がかからない最小限使用しま す。 商品コード 57220110 ワイン名 Coteaux d'Aix-en-Provence (Tradition Rouge) コトー・デクサン・プロヴァンス（トラディシオン・ルージュ） ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥3,000 グルナッシュ70%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%、カリニャン10%で、9ヶ月樽熟成し、その後ステンレスタンク にて半年休ませてから瓶詰めされます。レーズンやカカオの香りと、シルキーなタンニンにほのかな果実の 甘味が印象的です 57221208 Coteaux d'Aix-en-Provence Cuvée Valéria コトー・デクサン・プロヴァンス・キュヴェ・ヴァレリア 2008 ¥4,000 平均樹齢30年の畑のカベルネ・ソーヴィニヨン50%、グルナッシュ45%、ムールヴェードル5%を使用していま す。24ヵ月の樽熟成を経て瓶詰めされる看板キュヴェです。 73 ページ Domaine du Bagnol (Cassis) (ドメーヌ・デュ・バニョール、カシ―) 詳細・歴史 1980年代からワイン造りをしていたクレール・ルフェーヴルという女性生産者の右 腕として働いていたジャン-ルイ・ジェノヴェージが彼女の引退後、1997年に引き継 いで購入したドメーヌです。2003年からは息子のセバスチャンがワイン造りに加わ り、現在は当主を務めています。生産量のほぼ60％は地元で消費されてしまう、地 域に根付いたワイナリーです。 畑 14.5haの畑を所有しており、ビオディナミ栽培を行っています。2種類の異なる粘土石灰質の土壌からなっており、土として は非常にやせた性質を持ちますが、ブドウの栽培にはミネラル分を豊富に造り出すため、適した土壌だといえます。南フラ ンスにしては昼夜の寒暖の差があり、涼しいのもブドウに良い影響を与え、果実味と酸のバランス良い果実ができます。 醸造 収穫は手摘みで早朝7時半から始め、ブドウが太陽の熱を持つ前、13時半には終了します。20℃位の気温で収穫するの がベスト。プレスしたブドウは6℃まで冷却され、スキンコンタクトを行いながらゆっくりと発酵を始めます。果皮を外すタイミン グで17℃で温度をキープし、約3週間ほどかけて醸造してゆきます。 商品コード 57600514 ワイン名 Cassis Blanc カシー・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 マルサンヌ51%、クレレット35%、ユニ・ブラン14%。海沿いの粘土石灰質の土壌より造られる、フレッシュな 仕上がり。柑橘類とトロピカルフルーツの芳醇な香りが広がります。3〜5年熟成することができます。ラタトゥ イユや甲殻類と楽しみたいです。 57601013 Cassis Blanc Cuvée Marquis de Fesques カシー・ブラン・キュヴェ・マルキ・ド・フェスク 2013 ¥5,000 樹齢40～45年のマルサンヌ60%、クレレット40%。樽発酵、一部新樽のブルゴーニュ樽を使用し、9～11ヶ 月熟成させた芳醇なキュヴェです。北に負けじと、リッチで熟成に耐え得る造りにチャレンジしているキュヴェ でもあります。 57610114 Cassis Rosé 2014 カシー・ロゼ ¥2,800 グルナッシュ55%、ムールヴェードル31%、サンソー14%。イチゴやスミレなどアロマティックながら、非常に辛 口に仕上がっており、アペリティフ～食中はもちろん、和食との相性も良く、幅広く楽しんで頂けます。 74 ページ Domaine Hauvette (Saint-Remy de Provence) (ドメーヌ・オベット、サン・レミ・ド・プロヴァンス) 詳細・歴史 1986年にドミニク・オベット女史により設立された17haを所有するドメーヌです。サ ン・レミ・ド・プロヴァンス村はアヴィニヨンの南、約20kmに位置しています。 畑 設立当初よりビオロジックにて畑を管理していて、自然派志向でした。2003年よりビ オディナミによる管理を採用し、よりその濃度を強めて来ました。今ではカリスマ的 な存在として度々ワイン情報誌に取り上げられるほどです。行っていることはそれほ ど特殊ではなく、畑の葡萄を東洋医学で言うところの「未病」の状態に保つために、 科学と化学を用いないことに集約されています。そうすることで本来の自然の強さ を最大限引き出すと熱く語っています。 黒葡萄は約13haで、グルナッシュ50%、シラー30%、カベルネ・ソーヴィニヨン20% の割合です。白葡萄は約4haで、マルサンヌ40%、ルーサンヌ30%、クレレット30%。 60～70年の樹齢の区画が多くを占めています。生産量は全体としては白が2割、 赤8割。収量としては非常に少なく、17～25hlだけです。 醸造 白ワインの醸造熟成は、ビオ特有の卵型600リットル入り特殊なコンクリートタンクで行われます。この形状はローマ時代の アンフォラを参考にしていて、かつビオディナミの醸造に適しているということが、融合してこの形状になりました。素材は砂 とコンクリートからなる非電導素材です。素材が金属でないために陰と陽の半々のバランスが生み出され、ワインに好作用 を与えるといいます。そのため、ワインがより安定し、フィルターをかけることなく瓶詰めされます。 赤ワインはフードルにて足でピジャージュし発酵されます。フードルで最低2年間、長い時は30ヶ月を超える熟成を経て、 絹のような滑らかさと果実のふくよかさを併せ持つワインが出来上がります。 商品コード 57100510 ワイン名 VDP des Alpilles Cuvée Dolia Blanc ヴァン・ド・ペイ・デ・アルピレ・キュヴェ・ドリア・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥6,500 2013 ¥3,800 2009 ¥5,500 2011 ¥6,500 マルサンヌ40%、ルーサンヌ40%、クレレット20% 57110113 Les Baux-de-Provence Cuvée Petra Rosé レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・ペトラ・ロゼ サンソー60%、シラー20%、グルナッシュ20% 57120109 Les Baux-de-Provence Cuvée Cornaline Rouge レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・コルナリーヌ・ルージュ グルナッシュ50%、シラー30%、カベルネ・ソーヴィニヨン20% 57130111 Les Baux-de-Provence Cuvée Améthyste Rouge レ・ボー・ド・プロヴァンス・キュヴェ・アメジスト・ルージュ サンソー70%、カリニャン15%、グルナッシュ15% 樹齢が非常に高く、ほんのわずかしか実をつけないブドウ から醸造される、生産量の大変少ない希少なキュヴェです。 75 ページ Château Haut Colombier (Premières-Côtes-de-Blaye) (ドメーヌ・オー・コロンビエ、プルミエ・コート・ド・ブライ) 詳細・歴史 ボルドー地方のプルミエ・コート・ド・ブライ地区のCARS村にある38haのシャトーで す。シェティ家の家族経営により運営されており、ボルドーでは珍しく畑への意識が 大変高く、12代目のエマニュエル・シェティ氏がブルゴーニュへ赴き、ビオへ移行 のため研鑽を積んでいました。2014年度のボルドー・ルージュからABラベルの認 可がおりています。コルクにヴィニュロンという文字が刻まれているのが畑への気持 ちが伺えます。 畑 この地区のワインは、マルゴー村やサンジュリアン村の対岸ということの影響もある のか大変エレガントで、若いうちから美味しく飲めるのが特徴です。また、日照条件 に非常に恵まれた地域で、年間平均240日以上、畑は太陽の恩恵を受けていま す。アペラシオンのプルミエ・コートというのは大西洋から陸地を望んだ場合に、最 初の丘（コート）がブライ地区であることを意味します。つまり、それよりも太平洋側に あるメドック地区は全て平地扱いで斜面の発生する丘ではないという解釈から来る のだそうです。ちょっと驚きですよね。 醸造 白ワインはソーヴィニヨン・ブランで、赤はメルロー、マルベック、カベルネ・ソーヴィニヨンで造られています。特にマルベック （この地区では「コ」とも言います）に着目していて、メドック地区におけるプティ・ヴェルドのようなワインに深みと複雑さをプラ スする効果を狙っています。徐々に畑における割合を上げているところで今後が注目されます。 商品コード 40300312 ワイン名 Château Haut Colombier Blanc シャトー・オー・コロンビエ・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥2,200 ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリを半分ずつブレンドしています。夜明けから早朝にかけての時間 帯に、完熟した果実のみを選んで収穫します。柑橘系果実やヨード、ツゲなどが香ります。口に含むとミネラ ルを感じ、特に火打石のニュアンスは顕著です。心地よくバランスのとれた味わいで、牡蠣など、魚介類を 使った前菜との相性は抜群です。 40320114 Château Haut Colombier Rouge シャトー・オー・コロンビエ・ルージュ 2014 ¥2,200 メルロー85%、マルベック10%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%。フレッシュな果実感を残したいため夜～夜明け にかけての収穫を行い、果実が熱を持たないようにして引き続きカーヴで選果を行います。カシスなど黒果 実系にスパイス、スー・ボワ、焙煎したてのコーヒー豆のような複雑な香りで味わいは柔らかく、アフターに程 よいタンニンがあり全体を引き締めています。高コストパーフォーマンスなワインです。 76 ページ Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe) (シャトー・オー・マルビュゼ、サンテステフ) 詳細・歴史 デュボスク家により長年家族経営されている、メドックでは異色のサンテステフ村に あるシャトーです。硬質な酸味を持つと言われるサンテステフのワインの中で、瓶詰 め直後からでも熟成しても美味しく飲める数少ないシャトーのひとつ。凝縮した果実 味と程よい樽のフレーバーが融合し、独特の個性を生んでいます。当主アンリ・デュ ボスク氏曰く、「うちの個性を理解し、愛してくれるお客様と発展して来たので、これ かもその期待に応えたい」という。ロバート・パーカーJR氏を始めとして多くのワイン 評論家曰く、格付けが見直されれば3級以上にはランクされると絶賛されるほどオ ンリーワンの個性を持っています。シャトーの総面積は75haで、「自分たちの好きな ワインを造る」という個性を貫くべく現在も家族経営で運営され、ファーストとセカンド の区別など重要な局面では家族を中心とした試飲会議で物事を決めてゆく独特の スタイルが見られます。通常は醸造コンサルタントが必ずいるのですが、このシャ トーには不在という異例の運営で、流行などに関係なくオンリーワンの個性を大切に しています。それが長年支えてくれたお客様への信頼に応えることにあるという方 針です。「一番評価されるシャトーになる必要はなく、オー・マルビュゼの個性を持 ち続けることが最優先だ」とアンリ氏の子息ブリュノ氏は語っています。 畑 畑の面積は61haでカベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロー40%、カベルネ・フラン10%の割合で植えられています。これらの 樹齢は平均30年で、土壌は砂利粘土質、石灰質です。 醸造 醸造は、メルローの使用比率が高く、新樽を100%使用し18ヵ月熟成させることでワインに芳醇さを与えています。 商品コード 40100111 ワイン名 Château Haut-Marbuzet シャトー・オー・マルビュゼ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥7,200 2011年は過去50年経験の無かった収穫期の雹で、カベルネ・ソーヴィニヨンの収量が若干減りました。メ ルロの使用比率が増え、アタックは円く柔らかく、非常にエレガントな仕上がりです。 77 ページ Le Clos d'Un Jour (Cahors) (ル・クロ・ダンジュール、カオール) 詳細・歴史 アゼマール夫妻によって1996年設立されたカオールの新星ドメーヌです。設立し て16年ながら既に欧州のワインジャーナリストの評価は高く、注目の生産者とされ ています。 畑 7haの畑を全て3段目のテラスに所有しています。（カオールには3段のテラス状の 畑があり、3段目のテラスは細かい砂礫質土壌の堆積土で、カオールのグランヴァ ンは全て3段目のテラスからなります。 農薬散布をしない代わりに自然由来のエッセンシャルオイルを希釈したものを撒く など、畑は限りなくビオディナミに近いビオロジックにて管理されています。平均樹齢 は35年で、作付けのセパージュは95%マルベック、5%メルローです。葡萄は全て手 摘みされます。 醸造 手摘みされた葡萄は重力移動により搬送され、除梗後、葡萄を潰さずにステンレスタンクに移されます。発酵に用いる酵 母は天然酵母のみで高温発酵（28～30℃）にて醸造されます。 商品コード 58120314 ワイン名 Cahors カオール ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,000 マルベック90%、メルロー10%使用しています。90%ステンレスタンクにて発酵、熟成されます。10%は樽にて 熟成されたものを瓶詰め前にアサンブラージュしています。 58130112 Cahors Un jour sur Terre 2012 カオール・アン・ジュール・シュル・テール ¥3,800 マルベック100%です。土と形、大きさを指定した特注のアンフォラのような140リットル入りの素焼きの壺で 熟成させています。この壺を用いた熟成により樽香を付けずに樽のような空気接触による丸みのある味わい に仕上げています。 58131212 Cahors Un jour … 2012 カオール・アン・ジュール… ¥4,200 マルベック100%です。カオール独自の醸造方法で、225リットル入りの小樽を立てて発酵、それをまた通常 のように横に寝かせて熟成されます。カオールのプレスティージュワインは全てこの方法にて造られていま す。 78 ページ 株式会社ラフィネ 〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋2-13-20 グランメゾン三軒茶屋505 TEL：03-5779-0127 FAX：03-5779-0128 株式会社ラフィネ 福岡営業所 〒810-0004 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