役立つデータクリッピング 「世界の日本食レストラン」 おいしくて健康的 世界はいま日本食ブーム ヘルシーなだけでなく、おいしくて見た目も美しいと、海外 で日本食がブームです。ブームは米国や欧州などの先進諸国 にとどまらず、アジア諸国にも広がっています。 世界の日本食、そして日本食レストランの現状をデータとと もに探ってみました。 世界に広がる日本食 海外にある日本食レストランは、推計で20,000∼24,000店舗 的に日本食が身近だったところ、カリフォルニアやサンパウロ （図表1） 。もっとも多いのは北米の約10,000店、次いでアジア地 など日系人が多いところ、ニューヨークやバンコクなど駐在員 域の約6,000∼9,000店。欧州には約2,000店、中南米に約1,500 などの在留邦人が多いところが上位となっているのが分かりま 店、オセアニアに約500∼1,000店、ロシアに約500店、中東にも す。韓国には以前から、刺身をコチジャンで食べるというよう 約100店の日本食レストランがあります。 に日本料理を韓国風にアレンジした「日式」と呼ばれる食堂が あり、うどん、そば、トンカツなどはすっかり韓国の食に溶け 海外で日本食レストランが多いところをみると、韓国など歴史 込んでいます。 ● 図表1 海外における「いわゆる日本食レストラン※」の展開状況（2006年調査） 海外の日本食レストラン数はおよそ20,000∼24,000店 ロシア 約500店 欧州 約2,000店 アジア 約6,000∼ 9,000店 中東 約100店 （店舗） 5,000 1,300 861 860 800 中・南米 約1,500店 オセアニア 約500 ∼1,000店 日本食レストラン※の多い国・地域・都市 1,000 北米 約10,000店 700 ∼ 800 700 600 300 ∼ 600 600 600 450 ∼ 550 400 400 ∼ ∼ 500 500 500 400 50 ∼ 600 400 350 200 0 韓 国 南 カ ル フ ォ ル ニ ア 北 カ ル フ ォ ル ニ ア ニ ュ ー ヨ ー ク 州 香 港 バ ン コ ク ワ シ ン ト ン 州 サ ン パ ウ ロ パ リ と 近 郊 とト 近ロ 郊ン 都ト 市 とバ 周ン 辺ク 地ー 域バ ー 北 京 上 海 モ ス ク ワ ※日本食レストランの数は、寿司・刺身などの日本食がメニューにある店舗数。日本食専門店以外も含まれます。 英 国 ︵ ラス ンコ ドッ をト 除 く ︶ とブ 近エ 郊ノ ス ア イ レ ス 資料：農林水産省資料より 役立つデータクリッピング 「世界の日本食レストラン」 増える店舗、人気の中心は寿司 古くからの移民による日系人が多いカリフォルニアは、いわば 付けなどは米国人の嗜好に 米国の“日本食・発祥の地”です。以前から日本食レストラン 合わせて多様化しています。 は多くありましたが、近年になって急激に店舗数が増加してい ます。また、いままで日本食レストランの少なかった南部や中 欧州でも日本食はブームで 西部などでも店舗数は増えており、全米では1995年から2005年 す。英国では店舗数が2000 。 で日本食レストランは2.25倍の増加となっています（図表2） ∼2005年の5年で3倍に増 え、今ではロンドン市内だ 多くの米国人にとって日本食といえばやはり寿司。ニューヨーク けで200店を超える日本食レ での日本食レストランの内訳をみると、その約6割は寿司専門店 ストランがあります。リー と、メニューに寿司が載っている店となっています（図表3） 。 ズナブルに寿司などを提供 日本食以外のレストランやカフェでも寿司を扱うところは増え する店が特に増えており、 カ人でも抵抗なく食べられます。 ており、スーパーなどでの持ち帰り寿司も普及しています。人 日本食レストランの約7割を、寿司専門店と、寿司も提供して 気の中心は巻物で、カリフォルニア・ロールのように具材や味 いる店舗が占めています（図表4） 。 かに風味かまぼことアボガドを巻いたカリ フォルニア・ロール。海苔を内側に巻き込 んだ裏巻きは、海苔になじみのないアメリ ●図表2 米国における日本食レストランの店舗数の推移 全米では10年間で2.25倍に増加 近年になってカリフォルニアで急増 （店舗数） （1996年、1998年は未調査） 10,000 （店舗数） 3,000 9,000 カリフォルニア州 2,500 8,000 2,000 7,000 その他 29% 1,500 （牛丼・焼き鳥 お好み焼き ラーメン等） 1,000 6,000 5,000 4,000 0 １ ９ ９ ５ １ ９ ９ ６ １ ９ ９ ７ １ ９ ９ ８ １ ９ ９ ９ ２ ０ ０ ０ ２ ０ ０ １ ２ ０ ０ ２ ２ ０ ０ ３ ２ ０ ０ ４ ２ （年） ０ ０ ５ 資料：「Japanese Food Trade News」Ikezawa Food Specialists,Inc. ●図表3 ニューヨークの日本食レストランの内訳（2006年） ニューヨークでは58%で寿司を提供 その他 29% （牛丼・焼き鳥 お好み焼き ラーメン等） その他の専門店 5% 寿司専門店 9% 寿司をメニューとして 提供するレストラン 49% 寿司専門店 9% ニューヨーク州 ワシントン州 フロリダ州 ハワイ州 寿司をメニューとして 提供するレストラン 500 その他の専門店 5% 49% 2005（年） 1995 2000 和食・懐石・割烹 資料：「Japanese Food Trade News」Ikezawa Food Specialists,Inc. 9% 0 ●図表4 ロンドンの日本食レストランの内訳（2006年） ロンドンでは67%で寿司を提供 その他 20% （牛丼・焼き鳥 お好み焼き ラーメン等） その他の専門店 9% 和食・懐石・割烹 3% 和食・懐石・割烹 寿司専門店 ・ 21% ・ ） 寿司をメニューとして 提供するレストラン 46% 9% 資料：農林水産省資料より 資料：農林水産省資料より ニューヨーク 居酒屋 2% その他 20% 役立つデータクリッピング 「世界の日本食レストラン」 人気のビュッフェ、食べ放題 日本食ブームは、欧米などの先進諸国にとどまらず、経済成長 増え、ここ1∼2年で店舗数はさらに増えています。 で豊かになったアジア諸国にも広がっています。 中国でも現在、北京、上海、広州、大連などの都市に数多くの アジアの中でも日本食の人気が高いのが香港です。香港は日本 日本食レストランがあります。北京で日本料理の店が急速に増 からの農水産物の輸入が世界でもトップクラスで、農産品の輸 えたのは1995年前後から。ここ数年で店舗数はさらに増加し、 。 「日 入は3位、水産物の輸入では1位となっています（図表5） それまでは寿司、刺身、天ぷらを出す総合的な店が多かったの 本製はおいしい」「高品質」と、日系スーパーに限らず地元 が、専門店の出店も多くなっています。居酒屋タイプの店では スーパーにも日本の食材が並んでいます。香港では、刺身と寿 「食べ放題」というスタイルが多く、一般の中国人客を日本食 司を提供できるレストランとして850店が営業許可を得ていて、 店に呼び込むきっかけともなっています。 そのうちの90%が日本食レストランです。日本同様の多彩な日 世界での日本食ブームとともに、緑茶や日本酒も海外でブーム 本料理が提供されています。 となっています。2007年までの10年間で、緑茶は2.5倍、日本酒 タイ・バンコクでは、高級レストランが中心だった日本食が、 は1.4倍の増加です（図表6） 。日本酒は吟醸酒などの高級酒が増 ファミリーレストランや回転寿司など多様な形態で提供される えているため金額では2.1倍の増加です。日本食に欠かせない食 ようになり、若い世代を中心に幅広い層に受け入れられていま 材や調味料などの輸出も着実に伸びています。たとえば醤油は、 す。2000年にビュッフェスタイルの日本食レストランが開店し 2007年までの10年間で輸出量が1.6倍に増えています。日本の食 て日本食ブームに拍車がかり、個性的な専門店や居酒屋なども 文化は、いま確実に世界に広がり、定着しようとしています。 ●図表5 日本の農水産物の輸出先・金額ベースの構成比（2007年） 香港は日本産水産物の輸出先で第1位 その他 25.6% その他 23% 台湾 23.2% 農産物の 輸出 水産物の 輸出 タイ 7.3% 2,678億円 中国 7.8% 香港 27.1% 2,378億円 アメリカ 18.2% アメリカ 15.2% 韓国 10.3% 韓国 13.7% 中国 13.7% 香港 14.9% 資料：財務省貿易統計より ●図表6 緑茶・日本酒・醤油の輸出状況 日本食ブームとともに輸出増 （t） 2,000 （万L） 1,200 緑茶 （万L） 日本酒 醤油 2,000 世界計 1,000 世界計 世界計 1,500 1,500 800 600 1,000 1,000 アメリカ 400 500 EU 0 1998 2000 資料：財務省貿易統計より アメリカ 500 アメリカ 2005 07（年） 200 EU EU 1998 2000 0 2005 07 （年） 1998 2000 2005 07 （年）
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