久世 通信 No.62 FOOD COMMUNICATIONS MAGAZINE 2016 summer （1）商品の選定 ( 目利き ) ができる スペシャリストが数多く在籍 和食店や寿司店等で異なるご使 用用途に合わせた「カット加工」 等、お客様のご要望に合わせて 良い商品をベストな状態で提供 しています。 （1） （2）その日の水揚げによって様々な 魚介を総合的に仕入れています プロが目利きし、 「魚種」「単価」 「サイズ」「産地」等を考慮して より良い物を選んでいます。海 老や貝なども仕入れ、素材のバ リエーションもあります。 （3）まぐろもグレードが高く、 脂乗りが良い物を厳選 専門店等でも十分に使える高品 質のまぐろはもちろん、使いや すく、味もしっかりとしたオリ ジナルのPB商品も取り えてい ます。 （2） （4）旬の魚を目利きでお届けする 築地魚河岸ボックス プロの目利きで、その日入荷の 鮮魚を産地にこだわらずチョイ スする「築地魚河岸ボックス」 も提案しています。 詳しくは担当営業まで！ （3） ＜久世グループ会社＞ 旭水産株式会社 【設立】 昭和 60 年 4 月 25 日 【営業品目】 まぐろ各 種、近 海 鮮 魚、活 魚、 エビ類、貝類、冷凍魚、冷凍食品、 加工品、その他、魚類一般、自 社開発商品 久世では「食材セミナー」を開催しています。 「食のヒントとなる情報」をお客様にお伝えします。 POINT.1 タイムリーな情報をお客様にお伝えするために、あらゆる情報を収集し、 お客様が何を求めているのか分析。それをもとにテーマを決め、 商品・メニューの提案を行っています。 POINT.2 特集 世界のおつまみ 次回予定は・・・2016年6月15日（水） 時間：11:00∼16:30（16:00最終入場） 第211回 ●テーマ： 『夏だ！ビュッフェだ！横浜だ！』 飲食業界のプロによる講演 ●会 場：横浜クルーズクルーズ フードビジネスの第一線で活躍している講師陣により、テーマに合わせた その時のトレンド・現場に役立つ情報などの講演を行っています。 POINT.3 NEXT → 2 016.6.15 テーマに沿った商品・メニュー提案 お客様とメーカーの情報交換の場 メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早くご案内しています。 ●講 師：㈱ひめこカンパニー 代表取締役 山下智子氏 【食材セミナーに関する詳しいお問い合わせ】 ㈱久世 商品開発部 メニュー開発課 セミナー担当 多田 TEL：03 - 3987 - 0010 FAX：03 - 3987 - 0029 メールアドレス [email protected] バイヤーおすすめ食材「揚げ物」 売れ筋商品のカイセツ ご参加お待ちしております。また、久世ホームページでは過去の食材セミナーのレポートをご覧いただけます。 久世PB商品開発ストーリー 展示会サンプルランキング＆メニュー 「久世通信」Vol.62 2016年5月9日発行 発行：株式会社久世 〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7 お問い合わせ：久世カスタマーセンター Tel: 03-3987-0011 URL:http://www.kuze.co.jp Brasil World Appetiser アメリカの定番 「ポテト」 居酒屋向け での 21ま ∼ 間! 5 8/ 14 日 い 熱 リオデジャネイロ五輪が開催される 8 月に向けて、開催国であるブラジルに注目が集まっています。 今回はブラジルをはじめ、世界各国で食べられているお酒に合う「世界のおつまみメニュー」を紹介いたします。 皮付きが うれしい !! ムでビールが 進む ークリー ワ ! サ と ズ ー チ インバ ウ ン ド 対応に も！ America 約 直径 特大サイズ !! の m c 22 〈断面図〉 03 02 ポテトスキン リングイッサ モーリョ・ヴィナグレッチ 材料 原材料￥280／1皿あたり 72699 冷凍皮付ポテト９個 150g 121092 ショルダーベーコン （短冊）30g 34475 レッドチェダー4mmシュレッド 30g ローズマリー 5g 20094 サワークリーム 25g 137544 ブラックペッパーアラビキ 0.1g レシピ ① 冷凍皮付ポテトを電子レンジで解凍し、1/2にカットする。 ② 解凍したショルダーベーコン(短冊)をカリカリになるまで炒める。 ③ ①を耐熱容器に盛り、②・レッドチェダー・ローズマリーをの せオーブン （180℃） で約6分焼く。 ④ ③にサワークリームをのせ、 ブラックペッパーをふる。 おすすめ 冷凍皮付ポテト９個 ホクホクとした食感が特徴の馬鈴薯です。 ・ブランド ケンコー ・コード 72699・注文単位 パック ・荷姿 730g/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 380円 03 久世通信 vol62 材料 原材料￥915／1皿あたり 402984 リングイッサ フランゴ・フィナ 450g 405592 ビネガーシェフ たっぷりたまねぎ酢 30g 25480 レッドピーマンダイスカット 20g トマト 20g パセリ 1g レシピ ① 解凍したリングイッサ フランゴ・フィナをフライパンで焼く。 ② ボウルにたっぷりたまねぎ酢・解凍したレッドピーマンダイスカット・ 1ｃｍ角にカットしたトマト・刻んだパセリを入れて混ぜ、小皿に盛る。 ③ ①を皿に盛り、②を添える。 （左上） たら魚ミニコロッケ （右上）チキンミニコロッケ （下）クリスピーパイ ミート 01 ブラジルおつまみ盛り合わせ 材料 原材料￥375／1皿あたり 186682 クリスピーパイ ミート 140g 172080 チキンミニコロッケ 2個 172079 たら魚ミニコロッケ 2個 355 パルミット 40g レシピ ① クリスピーパイ ミート・チキンミニコロッケ・ たら魚ミニコロッケを油（分量外） で揚げる。 ② ①を皿に盛り、一口大にカットしたパルミットを添える。 「リングイッサ」とはポルトガル語で生ソーセージのこと。 「モーリョ・ヴィナグレッチ」は、 ビネガーベースのソースのこと。 おすすめ リングイッサ フランゴ・フィナ 鶏肉ベースでさっぱりとした味わいと食感のソーセージです。 細身の羊腸を使用した 1 本タイプ。 ・ブランド ラテン大和 ・コード 402984・注文単位 パック ・荷姿 450g/28 ・保存 冷凍 ・参考価格 880円 ※パステル（ 肉の包み揚げ）・ コシーニャ（涙型のチキン入りコロッケ）・ ボリンニョデバカリャウ（鱈入りコロッケ）の盛り合わせ おすすめ パルミット ヤシの新芽の水煮です。シャキシャキとした食感が特徴で、 スライスしてサラダやスープの具材等にどうぞ。 ・ブランド イラズ ・コード 355 ・注文単位 缶 ・荷姿 400g/24 ・保存 常温 ・参考価格 460円 おすすめ チキンミニコロッケ 味付けした鶏肉を小麦粉で包んで揚げたブラジル風コロッケ。 かわいい雫型で 20g の一口サイズです。 ・ブランド REAL SABOR ・コード 172080 ・注文単位 パック ・荷姿 20gx100/8 ・保存 冷凍 ・参考価格 3,000円 おすすめ クリスピーパイ ミート 牛挽肉などを独自のソースで煮込み、クリスピーな生地で包んだミートパイです。 ・ブランド ハインツ ・コード 186682 ・注文単位 パック ・荷姿 750g/8 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,120円 おすすめ Brasil たら魚ミニコロッケ 味付けした白身魚のたらを小麦粉で包んで揚げた ブラジル風コロッケ。20g の 1 口サイズです。 ブラジルの定番 「パルミット」 ヤシの芽の 水煮 タケノコの穂先のような歯ごたえと、程よい 酸味が特徴です。サラダトッピングが定番で すが、揚げたり火を通したりしても美味しく いただけます。 ・ブランド REAL SABOR ・コード 172079 ・注文単位 パック ・荷姿 20gx100/8 ・保存 冷凍 ・参考価格 3,000円 02 久世通信 vol62 Italy French イタリアの定番「カポナータ」 フランスの定番「ブルーテ」 ヤムマクア 材料 原材料￥185／1皿あたり 97100 カット焼きなす （Ｓ）100g 63120 豚挽肉 50g 94293 ヤムウンセン 60 g 紫玉葱 50g 香菜 3g とっても なめらか やさしい 味わい 04 ぱいソースが染み込んでクセ て甘酸っ になる く 辛 すに な 焼き レシピ ① カット焼きなすを電子レンジで解凍する。 ② 鍋に塩（分量外） を入れた湯を沸かし、 豚挽肉を茹でる。 ザルに空け水気をよく切る。 ③ ボウルに②・ヤムウンセンを入れ和える。 ④ 皿に①・③・スライスした紫玉葱・ 刻んだ香菜をのせる。 ヤム（和える）、マクア（茄子）を意味する タイでは人気の焼き茄子のサラダ。 おすすめ タイの定番 「ヤムウンセン」 のたれ ヤムウンセン 簡単に ナンプラー、リンゴ酢等をブレンドした ピリ辛ですっきりした味わいのタイ風春雨のタレです。 ・ブランド ユウキ ・コード 94293 ・注文単位 本 ・荷姿 1.1kg/6 ・保存 常温 ・参考価格 1,020円 イタ リア ム の定 番料 理に シー フー ドを 加え ース とジ 演出 ュレ を でさっぱり感と高級 感 て 06 冷製シーフードと菜園風野菜のカポナータ カブのムース 紅ズワイ添え 材料 原材料￥170／1皿あたり 材料 原材料￥175／1皿あたり 405920 菜園風野菜のカポナータ 60g 39887 ムール貝 （ブルーマッセル）3個 180961 北海道産ベビー帆立 20ｇ 106139 ワインブラン白 15ml 407035 カブのヴルーテ 50ｇ 47711 フレッシュクリーム大雪原35 30ml 水 30ml 117692 ゼラチンリーフ緑 2g 64528 コンソメヴォライユ 10g 113649 紅ズワイ上棒くずれ 8g 167094 とびっこ 2g 芽ネギ 0.1g レシピ ① 菜園風野菜のカポナータを自然解凍する。 ② 解凍したムール貝とベビー帆立・ワインブラン白を鍋に入れて 酒蒸しし冷やしておく。 ③ ①・②を合わせる。 Spain 05 いろいろ貝のアヒージョ 07 レシピ ① 鍋に解凍したカブのブルーテ・水・生クリーム入れ沸かし、 水（分量外） で戻したゼラチンを入れて溶かす。 ② ①の粗熱を取り、 グラスに注いで冷やし固める。 ③ 鍋に解凍したコンソメヴォライユを入れ沸いたらバットに入れてよく冷やす。 ④ ②に③・解凍した紅ズワイ上棒くずれ・とびっこ・芽ネギを飾る。 材料 原材料￥445／1皿あたり 166233 29555 29248 127647 109830 1065 Thai 本場の味へ あさり殻付 40ｇ 剥きムール貝100-200 25g ホッキ貝トング品M 25g ツブ貝ホール2L 35g オリーブオイル 150ml 精製塩 1g にんにく 15g タイム 0.5g をお手軽に ! ージョ ヒ のア 貝 の 種 ４ レシピ ① あさり・ムール貝・ホッキ貝・ツブ貝は解凍し、 ホッキ貝は半分にカット、 ツブ貝は軽く水で洗い、 水管を取り除き3等分にカットする。 ② 耐熱容器に①・潰したにんにく・オリーブオイル・ 塩・タイムを入れ、 オーブン （180℃） で約8分加熱 する。 「ブルーテ」とはフランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味の、 口あたりのなめらかな料理のこと。 おすすめ 菜園風野菜のカポナータ イタリア産の甘み、うま味豊かな菜園風野菜を 濃厚なトマトソースで煮込みました。非加熱摂取可です。 ・ブランド カゴメ ・コード 405920 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/6 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,330円 05 久世通信 vol62 おすすめ カブのヴルーテ カブの素材そのものを味わえるヴルーテ。 隠し味に昆布出汁を使用しています。 ・ブランド HCQ ・コード 407035 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 /1,380円 おすすめ スペインの定番 「ムール貝」 剥きムール貝100-200 ムール貝を食べやすく剥き身にしました。 ・ブランド マルハニチロ ・コード 29555 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,400円 使いやすい むき身で ! 04 久世通信 vol62 日本の定番「まぐろ」 モロッコの定番「塩レモン」 Japan 色味良し、 風味良し まぐろと志ば漬けと 塩昆 布の 意外 な 組 み 合 10 08 熟成まぐろの和風カルパッチョ 緑野菜と塩レモンのクスクス せ わ 材料 原材料￥375／1皿あたり 材料 原材料￥135／1皿あたり 191453 109461 42053 123194 104217 クスクスM 40ｇ 湯 40ml 168 チキンコンソメ 2g 176808 天塩 塩レモン120ｇ 10g 109830 オリーブオイル 10ml 6621 青豆（むき枝豆）20g クレソン 5g 671 スイートエンドウ 20g 138897 カッテージチーズつぶタイプ 10g 熟成まぐろスライス 100ｇ 志ば漬 10g 塩こんぶ細切り 1g エクストラバージンオリーブオイル 10ml ラディッシュ 10g レシピ ① 熟成まぐろスライスを自然解凍し、皿に並べる。 ② ①に刻んだ志ば漬・塩こんぶをのせ、 エクストラバージン オリーブオイルをかける。 ③ ②にスライスしたラディッシュ・ラディッシュの葉を添える。 熟成まぐろとは？ 原料に合わせて温度や時間を調整し、低温熟成で まぐろのうまみを引き出しています。 生まぐろのようなもっちりした食感が特徴です。 おすすめ 熟成まぐろスライス 低温熟成によって旨みが増し、もっちりとした食感が特徴の商品です。 ・ブランド 旭水産 ・コード 191453 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,720円 モロッコで 生まれた 調味料 レシピ ① ボウルにクスクス・チキンコンソメを溶いた湯を入れ ラップをし蒸らす。 ② ①をほぐし、天塩塩レモン・オリーブオイルを加え混ぜる。 ③ ②に茹でた青豆・3cm幅にカットしたクレソン・茹でた スイートエンドウ・カッテージチーズを加えさっと混ぜる。 おすすめ 天塩 塩レモン120ｇ 赤穂の天塩と国産レモンピールを使用した塩分 10% の調味料です。 ・ブランド 関東塩業 ・コード 176808 ・注文単位 本 ・荷姿 120g/20 ・保存 常温 ・参考価格 520円 Morocco South africa 日本の定番「砂肝」 コリコリ 食感 ! 11 09 砂肝と焼き葱の山椒和え ボボティー 材料 原材料￥190／1皿あたり 材料 原材料￥335／1皿あたり 41069 123241 ガーリックバターソース 5g 62079 ビーフ＆ポークハンバーグ 200g 106085 レーズン 10g 25491 ローストアーモンド 5g 147531 卵 MSサイズ10個入パック 0.5個 45257 森永業務用牛乳（白銀）30ml 5891 ベイリーブスホール 1g 3874 96202 砂肝の直火焼 80g 長葱 30g うなぎのたれ 10ml グルメ ミル 高知県産・仁淀川山椒入 0.1g レシピ ① 砂肝の直火焼を油（分量外） で揚げる。 ② 長葱はフライパンで焼き、2cm幅に切る。 ③ ボウルに①・②・うなぎのたれ・挽いた山椒を入れて 軽く和える。 おすすめ 砂肝の直火焼 砂肝のコリコリとした歯触りとピリッと辛さの効いた味が特徴です。 砂肝を揚げることで香ばしさがアップ ! 07 久世通信 vol62 酸味で飽きのこない味 食感と ! ・ブランド ヨコオフーズ ・コード 41069 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/6 ・保存 冷凍 ・参考価格 2,020円 レシピ ① ボウルにガーリックバターソース・解凍したビーフ＆ ポークハンバーグ・風車カレーパウダー・水で戻した レーズン・刻んだローストアーモンドを入れよく混ぜ、 耐熱容器に入れる。 ② 溶いた卵と牛乳を混ぜ③に流し入れベイリーブスを飾り、 オーブン （160℃） で約15分焼く。 おすすめ 風車カレーパウダー シャープな香りと辛さが特徴の万能タイプのカレーパウダーです。 ・ブランド ハウス ・コード 90238 ・注文単位 缶 ・荷姿 400g/6 ・保存 常温 ・参考価格 1,240円 南アフリカの定番「ボボディー」 アフリカ版 ミートローフ 理 料 肉 な シー ー ュ ＆ジ ー シ イ パ ス ! 06 久世通信 vol62 1 2 粒がしっかりして青々しさが特徴の 味付け枝豆です。 塩ゆで枝豆 商 品 コード 33072 イタリア産のホエー豚を使用しており メニューに謳えます。 ホエー豚の厚切りベーコン 大洋エーアンドエフ 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：500g/20 内容量：500g 260 商 品 コード 円 400433 日東ベスト 価格 1,320 注文単位：パック 規格／ケース入り数：600g/10 内容量：600g 冷凍 賞 730日 カ 138kcal 原 枝豆 （中国）、食塩 円 冷凍 賞 365日 カ 322kcal 個 約100g 数 6枚 原 豚肉 （イタリア） 、卵白、粉末状植物性たん白、 食塩他 １０ｍｍスライスの厚切り で付加価値がアップ ! “旨み”のある塩味 1 2 ジューシーで、とってもやわらかい 揚げてカリッと感アップ 「揚げ物特集」 厚みが充分にあるので、カット しても存在感があり、パスタの 具材やトッピングでも活躍する こと間違いなし。 ミネラル豊富な海水天日塩を 使用しているため、塩味の中に も旨みがあります。 3 4 イベリコ豚入りのコロッケ 具沢山 ! 枝豆とコーンのコロッケ 5 6 朝摘みの原料を直送している ため、加工時も鮮度が保たれて いることで青々しさを実現。 わか さや 若莢のうちの収穫による みずみずしい食感 RECIPE レシピ 材料 原材料￥295／1皿あたり 33072 塩ゆで枝豆 150g 7983 カエンペッパーホール 2g 402556 フレッシュピクルスの素 170g ① 鍋に湯を沸かし、塩ゆで枝豆を茹でる。 ② ボウルに①・カエンぺッパーホールに フレッシュピクルスを入れマリネする。 400433 403373 3086 中国福建省の契約農場において、低農薬 栽培を実施しています。 専属の植物保護員の指導のもと、適切な 栽培（肥料、農薬散布等）を行っています。 09 久世通信 vol62 約 21cm の大きいサイズで、 そのままでも一品に ! 注文単位：パック 規格／ケース入り数：2kg/6 内容量：2kg 厚切りベーコンのトマトガーリックステーキ 材料 原材料￥185／1皿あたり 「低農薬栽培のこだわり」 どぶ漬け唐揚げにんにく味 ホエー豚の厚切りベーコン 120g オイルソース バター醤油 15ｇ フライドガーリック 1g トマト 5g 「ホエー豚とは ?」 イタリアで古くから伝わる「パルマハム」 を作るために育てられた豚です。パルマ 特産のパルメザンチーズの製造工程で生 まれる栄養価の高いホエー（乳清）を大 量に与えて育てています。抗生物質・ホ ルモン剤は一切使用していません。 レシピ ① 解凍したホエー豚の厚切りベーコンを フライパンで焼き、器に盛る。 ② 鍋にオイルソースバター醤油・ フライドガーリック・0.5mm角に切った トマトを入れ温め、①にかける。 商 品 コード 2 未加熱の生冷凍タイプの唐揚げです。 バッター液をまぶしてあり、解凍後 フライヤーで揚げるだけの簡単調理。 そのまま焼くだけで「ホエー豚 の厚切りベーコンステーキ」に。 食べ応えある一枚です。 RECIPE 枝豆ピクルス 1 7 肉感が充分 ! 食べ応えハムカツ 406589 アサヒL&C 価格 円 冷凍 賞 365日 カ 171kcal 個 約30g 数 約53個 原 鶏肉、 醤油、 でん粉、 小麦粉、 にんにく他 3 407096 価格 商 品 コード 94632 味の素 価格 8 180 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：12個/15 内容量：156g 4 スペイン産イベリコ豚ベーコンを 使用し、黒胡椒をきかせた コロッケです。 テーブルマーク 鹿児島県産黒豚を使用し、 GABAN®の黒胡椒と一味唐辛子で ピリ辛にしました。 冷凍 クリスピーなささみフライ 賞 365日 カ 211kcal 個 13ｇ 数 12個 原 キャベツ、 小麦粉、鶏肉、 たまねぎ、 豚肉他 おつまみひとくちコロッケ（イベリコ豚ベーコン） 商 品 コード 厚さ 2cm 以上 ! サンドウィッチなどに 黒豚ひとくち餃子（ピリ辛） 1,800 骨つきのチューリップチキン 680 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：30g×20/8 内容量：600g 冷凍 5 食感の良い枝豆と粒粒コーンを タップリと使用しました。 おつまみひとくちコロッケ(枝豆＆コーン) 商 品 コード 407097 テーブルマーク 680 価格 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：30g×20/8 内容量：600g 冷凍 鶏の手羽元の骨付き唐揚げです。 外はカリッと、中はジューシー、 お酒のおつまみに最適です。 新チキン原人（骨付き） 商 品 コード 188301 ヤヨイサンフーズ 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1㎏/6 内容量：1kg 賞 365日 カ 167kcal 個 30ｇ 数 20個 原 じゃが芋(日本)、 ベーコン(スペイン)、 パン粉(日本)他 賞 365日 カ 158kcal 個 30ｇ 数 20個 原 枝豆(台湾、 中国、ベトナム、他)、 とうもろこし(アメリカ)、 じゃが芋(日本)他 賞 540日 カ 235kcal 数 18本∼22本 原 鶏肉 （骨付） 、 しょうゆ、 おろししょうが、酒、砂糖他 6 7 8 ハムの厚さにこだわった 食べ応えのあるポークハムカツです。 新厚切りポークハムカツ90（10個入り） 商 品 コード 150071 ヤヨイサンフーズ 価格 800 注文単位：パック 規格／ケース入り数：90g×10/5 内容量：900g 賞 365日 カ 206kcal 個 約90g 数 10個 原 衣、 豚肉、 豚油、 食塩、糖類他 円 冷凍 厚切りハムをサクサクの薄衣で 包みました。厚さ20mm以上の ボリューム感あるハムカツです。 厚切りハムカツ１５０ 商 品 コード 400431 日東ベスト 1,280 円 冷凍 タイ産のささみ肉をスパイシーな味付、 サクッと軽い衣の食感に仕上げました。 黄金のささみスティック 価格 1,500 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1.5kg/4 内容量：1.5kg 賞 365日 カ 170kcal 個 約150g 数 10個 原 鶏肉、 パン粉、 豚肉、 卵白、食塩他 円 冷凍 商 品 コード 405416 味の素 価格 1,150 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1ｋｇ/6 内容量：1kg 冷凍 賞 540日 カ 191kcal 個 約20ｇ 数1約40∼45本 原 鶏肉 （タイ） 、 でん粉、 食塩、大豆油、香辛料他 08 久世通信 vol62 類似アイテムの紹介 感 ぐれ り、ほ わ ふん 田舎風の懐かしい味に ﹁ 田 舎 の 手 作 り 料 理 ﹂ を コ ン セ プ ト に 、 少 し 甘 め で、あまり濃すぎない味わいに仕上げました。 そのままでも、アレンジしても、たくさん食べて も食べ飽きない味付けになっています。 開発のポイントとしては、手作り感のある味わ 油揚げは一枚ずつ丁寧 に手作りしています 贅沢に使って満足度アップ スモークサーモンの原料として使用されているサーモン おすすめ こんなレシピに 向いています！ ひじき煮 ・ブランド KUZE ・コード 72317 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 820円 開発の こだわり トラウトが値上がりし、手軽に使うことが難しくなったた め 、そ の 改 善 策 と し て 日 本 人 に な じ み 深 い 銀 鮭 を 原 料 と し 、 商品開発しました。 銀鮭はサーモントラウトに比べ、身も繊細で口あたりが 柔らかく、トロっと した味 わいが特徴です。身が繊 細であ るがゆえに取扱いにより身割れが起きやすいので、開発の ポ イ ン ト と し て は、身 割 れ を 抑 え る よ う﹁原 料﹂ ﹁製 法﹂に こ だ わ りました。 原 料 段 階 で、鮮 度・色 目・脂 乗 り を チ ェ ッ ク し、何 日 も 時 間 を かけて品質の良いものだけを購入するよう徹底しています。 ま た 今 ま で の 製 法 を 一 か ら 見 直 し、何 度 も 試 作 を 繰 り 返 す 事 で、 より銀鮭に合った独自製法を編み出し商品化に至りました。 レシピ ① シルタースタイルドレッシング・解凍したレホール・おろしにんにくを合わせる。 ② 鍋に湯を沸かし、 キヌアを10∼15分茹でる。 ③ ベビーリーフ・一口大にカットしたレタス・スライスして水にさらした 紫玉葱を器に盛る。 ④ ③に解凍したスモークシルバーサーモンスライスをのせ、①をかける、 ②をトッピングする お す す め の 食 べ 方 は、オ ー ド ブ ル や サ ラ ダ、ま た パ ン と の 相 性 162059 スモークシルバーサーモンスライス 40g 187121 世界を旅するドレッシングシルタースタイル 25g 144800 レホール （西洋わさび）1g 107971 生おろしにんにく 2g 169189 素材 キヌア 1g ベビーリーフ 15g レタス 30g 紫玉葱 10g もいいのでサンドウィッチの具材などにも幅広くご使用いただけ 材料 原材料￥325／1皿あたり 953 162059 レシピ ① ニシン燻製・スモーク帆立を解凍し一口大にカットし バーナーで炙る。 ② 十勝生まれのポテトサラダ・①を混ぜ器に盛る。 ③ ②に解凍したスモークシルバーサーモンスライスをのせ、 バーナーで炙りディルを飾る。 11 久世通信 vol62 サーモンとキヌアのサラダ レホールドレッシング 材料 原材料￥400／1皿あたり 十勝生まれのポテトサラダ 200g スモークシルバーサーモンスライス 20g ディル 0.1g ニシン燻製フィレー200gCL 20g スモーク帆立オイル漬け 20g おすすめ 「良い原料と品質で」 ま す。ま た 銀 鮭 は 加 熱 し て も 身 が 固 ま ら ず、味 が 濃 く な る た め、 炙り燻製ポテトサラダ 91298 31808 いと見た目にするために、油揚げは自社工場で大 炙 け! りづ 香 って 炙 り メ ニ ュ ー や パ ス タ な ど、温 か い メ ニ ュ ー に も 向 い て お り、用 ーキの パンケ グに ン ピ ッ ト め！ おすす 豆から手作りし、出来立てを使用しています。 こんなレシピに 向いています！ 途に応じて、スモークサーモンとの使い分けが可能です。 ・ブランド KUZE ・コード 45938 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 2,720円 で 季節に合わせて色々と組み合わせを楽しんで いただけます。 スモークサーモン スライス 原料のサーモントラウトは脂がのって 口あたりが良いのが特徴です。 色が鮮やかなので、トッピング用として 使用するのがおすすめです。 STORY no.1 野菜やドレッシングなどの食材と相性がいいので ・ブランド KUZE ・コード 90827 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 900円 おすすめ 商品開発ストーリー レシピ ① ひじき煮・茹でたオクラスライスを和え器に盛る。 レシピ ① 解凍したすり身にひじき煮・いりごまを加え、一口大に丸めて油 （分量外） で揚げる。 ② 器に①を盛り、解凍し水気を切った大根おろし・きざみわさびを添える。 類似アイテムの紹介 水戻ししたひじきと人参、大豆そして手作り油揚げを 三陸産の風味豊かな昆布と野菜を 一緒に炊き上げました。 72317 ひじき煮 60g 39810 オクラスライス 30g じっくりと炊き込み、独自配合した調味料と日光の名水で 切昆布煮 材料 原材料￥70／1皿あたり 23959 ぐち・たらすり身 200g 72317 ひじき煮 50g 123189 いりごま白 5g 21815 国産大根おろし 30g 157861 きざみわさび醤油味 YKB-250 5ｇ 仕上げています。 おすすめ 材料 原材料￥330／1皿あたり おすすめの食べ方は、味が適度についているのでパンや ・ブランド KUZE ・コード 72318 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 750円 おくらひじき煮 野菜と合わせ、サラダにしていただいたり、マヨネーズや 工場で手作りしたおからを使用し 炊き上げたうの花です。 ひじき入り丸天 わさびおろし添え ドレッシングとも相性がいいので、和洋を問わず色々なメ うの花 ニューにご使用いただけます。 おすすめ また、ひじきにはカルシウム・食物繊維・鉄分などが豊 ・ブランド KUZE ・コード 117010 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 950円 富に入っており健康や美容にもよいので、メニューのアク 金平ごぼう 生の牛蒡を使用した食感の良い 金平ごぼうです。 セントに加えると女性からも好まれ、メニューの幅も広が ります。 おすすめ 「飽きのこない味を目指して」 プライベートブランド 開発の こだわり スモーク シルバーサーモンスライス ・ブランド KUZE ・コード 162059 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 2,650円 10 久世通信 vol62 FOOD FOOD SURVICE SOLUTION SURVICE SOLUTION ランキングアイテムの活用メニュー in TOKYO ビネガーシェフ ハニーマスタードビネガー おすすめ おすすめ これ１本で、簡単にまろやかな酸味と粒マスタードの プチプチとした食感を楽しめる調味酢です。 ・ブランド ミツカン ・コード 407221 ・注文単位 本 ・荷姿 1050g/8 ・保存 常温 ・参考価格 590円 in 3 月の展示会にて、お客様からサンプルのご依頼が多かった 5 商品を使用した 簡単アレンジメニューを紹介いたします。 no. 2 TOKYO トッピング！サクサクしょうゆオイルベース フリーズドライしょうゆに、ごまやガーリック、オニオンを配合した トッピングタイプの新形状しょうゆです。 ・ブランド キッコーマン ・コード 98864 ・注文単位 本 ・荷姿 400g/15 ・保存 常温 ・参考価格 720円 n no o .. 2 0 1 6 年 3月8 ∼ 9日 1 サンシャ イン池 袋 文 化 会 館 2 F 展示ホールD SUNSHINE IKEBUKURO 来場者数 「美味しさの追求 ∼素敵な場面を 料理とともに∼」をテーマに 199メーカー様に出展いただきました。 4,400人 ！ 気！ 大人 展 示 会レポート ご 依 頼 サンプル ランキング REPORT & RANKING 写真上：久世ブランドブースでは『The ビアガーデン』 をテーマに商品紹介とアレンジメニューを提案しました。 ！ くさん 粒がた ご依頼数 no. 商品コード いかのつぶつぶマスタードマリネ 材料 原材料￥80／1皿あたり 178243 するめいかりんぐ （耳込み）30g セロリ 40g パプリカ(黄) 15g 玉葱 20g 407221 ビネガーシェフ ハニーマスタードビネガー 20ｇ 98352 レシピ ① 鍋に塩（分量外） を入れた湯を沸かし、 するめいかりんぐを茹でる。 ② セロリ・パプリカ・玉葱は薄切りにする。 ③ ボウルに①・②・ハニーマスタードビネガーを入れて和える。 ご依頼数 no. 407221 商品コード ビネガーシェフ ハニーマスタード ビネガー サクサクのザーサイ奴 材料 原材料￥95／1皿あたり 2 トッピング！ サクサクしょうゆ オイルベース 海鮮！ 濃厚な フレッシュ味ザーサイ 15ｇ 長葱 5g 98864 トッピング！サクサクしょうゆオイルベース 15ｇ 128745 絹ごし豆腐 150g レシピ ① フレッシュ味ザーサイ・長葱を粗みじん切りにする。 ② ボウルに①・サクサクしょうゆオイルベースを入れ混ぜる。 ③ 絹ごし豆腐を一口大に切り器に盛り、②をのせる。 1 98864 上：トレンドのスーパーフードの紹介 下：初競りの風物詩 宝船 の展示 ！ これは新しい な酸味 爽やか 次回 予告 2 0 1 6 年 9 月 13 ∼14日 サンシャイン池 袋 文 化 会 館 2 F SUNSHINE IKEBUKURO チキンとの相性が抜群！ 2 ： 1 （マヨネーズ） でハニーマスタードマヨに。 13 久世通信 vol62 ご来場お待ちしております！ 麺類や揚げ物、 サラダのトッピングにもおすすめ。 ランキング上位商品の 活 用メニュー ご依頼数 no. 商品コード 406799 5 万能あわびの肝 海鮮塩だれ ご依頼数 no. 商品コード 162189 4 ミックスベリー シャーベット ご依頼数 no. 商品コード 3 406970 きざみパクチー 12 久世通信 vol62 FOOD SURVICE SOLUTION in OSAKA 2016 年 2 月 24 日 マイドームおおさか mydome osaka FOOD SURVICE SOLUTION in TOKYO ランキングアイテムの活用メニュー タコとアボカドの刻みパクチー和え 材料 原材料￥340／1皿あたり 21438 来場者数 406970 130918 880 名 第2回目の大阪での展示会を開催。多くのお客様にご来場いただきました。 ー ニュ メ 向け 女性 提案 のご 展 示 会レポート ご 依 頼 サンプル ランキング 3 ビネガーシェフ ハニーマスタードビネガー これ１本で、簡単にまろやかな酸 味と粒マスタードのプチプチとし た食感を楽しめる調味酢です。 ・ブランド ミツカン ・コード 407221 ・注文単位 本 ・荷姿 1050g/8 ・保存 常温 ・参考価格 590円 3 おすすめ きざみパクチー 290g パクチーを細かくきざみ、ライム、魚醤の風味がほんのり薫る 素材感のあるパクチーペーストです。 ・ブランド エスビー ・コード 406970 ・注文単位 パック ・荷姿 290g/12 ・保存 常温 ・参考価格 810円 クレームダンジュ ミックスベリーのソルベ添え 材料 原材料￥140／1皿あたり 写真上：メニュー開発課ブースでは 『イマドキ女子のビアガーデン』を テーマにオリジナルメニューを提案 しました。 写真左：次回も一同お待ちしており ます。 ご依頼数 no. no. レシピ ① 鍋に湯を沸かし、塩（分量外） を入れ、 きざみタコを茹でる。 ② アボカドは2cm角に切り、 ライムジュースで色止めする。 ③ ボウルにきざみパクチー・①・②を入れ和える。 チャーハンやサラダ にもよく合います。 REPORT & RANKING ご依頼数 no. きざみタコ （生食用）100g アボカド 80g きざみパクチー 290ｇ 20ｇ ライムジュースクリアタイプ 5ml 99346 162189 34414 25760 2 一番 人気 大阪 クリーミードレッシング シリアルブラン 食物繊維等の様々な栄養素を含む 注目素材「小麦ブラン」の香ばし さが広がるドレッシングです。 ごろっと果実 ミックスベリー 15g ミックスベリーシャーベット 40ml ダンジュ60 0.5個 ローストピスタチオ 1g レシピ ① 皿に解凍したごろっと果実ミックスベリーをしく。 ② ①にスプーンで丸めたミックスベリーシャーベット・ 解凍し1/2にカットしたダンジュをのせる。 ③ ②に刻んだローストピスタチオを飾る。 no. おすすめ 4 ミックスベリーシャーベット ラズベリー、カシス、ブルーベリーをオリジナルブレンドしました。 甘酸っぱい酸味と爽やかな味わいを楽しめます。 ・ブランド ドルチェーゼ ・コード 162189 ・注文単位 個 ・荷姿 2L/6 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,300円 しらすのブルスケッタ アワビの肝バター仕立て ・ブランド ケンコー ・コード 406946 ・注文単位 本 ・荷姿 1L/6 ・保存 常温 ・参考価格 780円 材料 原材料￥135／1皿あたり ご依頼数 no. 1 ピーチティー ２Ｌ用 ご依頼数 no. 5 プーパッポンカリー （渡り蟹と卵のカレー） 渡り蟹のうま味をしっかりと引き 出した味わいと、卵のふわふわと した食感が特徴です。 ・ブランド アジアンテーブル ・コード 407074 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,050円 15 久世通信 vol62 ご依頼数 no. 4 濃久里夢ほいっぷ 世界初！ USS 製法により生まれた 新しい「豆乳クリーム」を使用し た乳原料一切不使用のホイップク リームです。 ・ブランド 不二製油 ・コード 175474 ・注文単位 本 ・荷姿 1kg/12 ・保存 冷蔵 ・参考価格 750円 水にもサッと溶けて手間いらず。 ピーチにアッサムティーを合わせ たフレッシュな香りと紅茶の豊か な味わいが特徴です。 ・ブランド AGFプロフェッショナル ・コード 404840・注文単位 BL ・荷姿 110gX10/4 ・保存 常温 ・参考価格 2,700円 182012 53342 406799 34352 ＴＦ石窯バゲット 30ｇ バターブレンド50(無塩) 8g 万能あわびの肝海鮮塩だれ 15ｇ 釜上シラス 30g パセリ 0.1g レシピ ① 解凍した石窯バゲットを2cm幅にスライスする。 ② バターブレンド・万能あわびの肝海鮮塩だれを レンジアップしよく混ぜ、①に塗る。 ③ ②をオーブン （200℃） で約2分焼き、解凍した釜上 シラスをのせ刻んだパセリをふる。 加熱すると より香りが引き立ちます。 no. おすすめ 5 万能あわびの肝 海鮮塩だれ あわびの肝エキスを加えた塩だれです。料理に磯の香りが引き立ちます。 ・ブランド ブルドック ・コード 406799 ・注文単位 本 ・荷姿 1050g/6 ・保存 常温 ・参考価格 1,500円 14 久世通信 vol62 久世 通信 No.62 FOOD COMMUNICATIONS MAGAZINE 2016 summer （1）商品の選定 ( 目利き ) ができる スペシャリストが数多く在籍 和食店や寿司店等で異なるご使 用用途に合わせた「カット加工」 等、お客様のご要望に合わせて 良い商品をベストな状態で提供 しています。 （1） （2）その日の水揚げによって様々な 魚介を総合的に仕入れています プロが目利きし、 「魚種」「単価」 「サイズ」「産地」等を考慮して より良い物を選んでいます。海 老や貝なども仕入れ、素材のバ リエーションもあります。 （3）まぐろもグレードが高く、 脂乗りが良い物を厳選 専門店等でも十分に使える高品 質のまぐろはもちろん、使いや すく、味もしっかりとしたオリ ジナルのPB商品も取り えてい ます。 （2） （4）旬の魚を目利きでお届けする 築地魚河岸ボックス プロの目利きで、その日入荷の 鮮魚を産地にこだわらずチョイ スする「築地魚河岸ボックス」 も提案しています。 詳しくは担当営業まで！ （3） ＜久世グループ会社＞ 旭水産株式会社 【設立】 昭和 60 年 4 月 25 日 【営業品目】 まぐろ各 種、近 海 鮮 魚、活 魚、 エビ類、貝類、冷凍魚、冷凍食品、 加工品、その他、魚類一般、自 社開発商品 久世では「食材セミナー」を開催しています。 「食のヒントとなる情報」をお客様にお伝えします。 POINT.1 タイムリーな情報をお客様にお伝えするために、あらゆる情報を収集し、 お客様が何を求めているのか分析。それをもとにテーマを決め、 商品・メニューの提案を行っています。 POINT.2 特集 世界のおつまみ 次回予定は・・・2016年6月15日（水） 時間：11:00∼16:30（16:00最終入場） 第211回 ●テーマ： 『夏だ！ビュッフェだ！横浜だ！』 飲食業界のプロによる講演 ●会 場：横浜クルーズクルーズ フードビジネスの第一線で活躍している講師陣により、テーマに合わせた その時のトレンド・現場に役立つ情報などの講演を行っています。 POINT.3 NEXT → 2 016.6.15 テーマに沿った商品・メニュー提案 お客様とメーカーの情報交換の場 メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早くご案内しています。 ●講 師：㈱ひめこカンパニー 代表取締役 山下智子氏 【食材セミナーに関する詳しいお問い合わせ】 ㈱久世 商品開発部 メニュー開発課 セミナー担当 多田 TEL：03 - 3987 - 0010 FAX：03 - 3987 - 0029 メールアドレス [email protected] バイヤーおすすめ食材「揚げ物」 売れ筋商品のカイセツ ご参加お待ちしております。また、久世ホームページでは過去の食材セミナーのレポートをご覧いただけます。 久世PB商品開発ストーリー 展示会サンプルランキング＆メニュー 「久世通信」Vol.62 2016年5月9日発行 発行：株式会社久世 〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7 お問い合わせ：久世カスタマーセンター Tel: 03-3987-0011 URL:http://www.kuze.co.jp
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