久世 通信 No.65 FOOD COMMUNICATIONS MAGAZINE 特集 野菜がとれるCafé飯 グルテンフリー＆ロカボアイテム バイヤーおすすめ食材「農産特集」 売れ筋商品のカイセツ 久世PB商品開発ストーリー 展示会サンプルランキング＆メニュー つ を ース もろみ味 ソ DEL 「デリ」 とはDelikatessenの略のことで 調理済の惣菜のこと。 ビネガーにメープルシロップが 合わさりフルーティーな味に この野菜がとれる！ ・人参 ・しょうが ・イタリアンパセリ 人参とりんごのメープルジンジャーラぺ 材料 原材料 ￥240／1皿あたり 人参 300g 1065 精製塩 2g 60652 ドレッシングビネガー 45 ml 80375 メープルシロップ 10g 107970 生おろししょうが 10g 109830 オリーブオイル 30ml りんご 90g イタリアンパセリ 0.5g おすすめ ドレッシングビネガー リンゴ酢をベースに香り高いスパイスを加えた ドレッシングのベースに適したビネガーです。 ・ブランド ミツカン・コード 60652・注文単位 本 ・荷姿 1L/8・保存 常温・参考価格 510円 03 久世通信 vol65 レシピ ① 人参をスライサーで千切りに し、 塩をする。 ② ボウルにドレシングビネガー・ メープルシロップ・生おろししょ うが・オリーブオイルを入れ混 ぜ、 ①を加えて和える。 ③ 皮付のまま6 等分にし芯を取 り、 スライスしたりんごを塩水に つけ、 しばらく置いて色止めし、 水気を切る。 ④ ②に③を加え和え、 粗みじんに したイタリアンパセリをかける。 16916 121272 54545 20094 108271 39088 129392 59981 180730 おすすめ この野菜がとれる！ この野菜がとれる！ ・きゅうり ・芽キャベツ ・グリンピース ・かぼちゃ ・さつまいも ・ミニトマト ・トレビス ソース レシピ きゅうり 160g ① きゅうりは輪切り、 芽キャベツ・ 芽キャベツ 60g グリーンピースは電子レンジで グリーンピース(アメリカ産) 40g 温めて解凍し、 水気を切る。芽 もろみ味 40g キャベツは1/2にカットする。 サワークリーム 40g ② ボウルにもろみ味 ・サワーク 純粋はちみつ 10g リーム・純粋はちみつ・業務用 業務用パルプリッチ 4g パルプリッチを入れて混ぜ、 サ サラダ油 30g ラダ油で濃度を整え、小皿に こんがりクルトンガーリック 盛り、 クルトンをのせる。 トースト味NO.20 5g ③ 器に、 フレーバーオイルレモンで エクストラバージン 和えた①を盛り、 ②を添える。 フレーバーオイルレモン 8g 芽キャベツ コロッと小さな芽キャベツです。 ・ブランド オールマン・コード 16916・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10・保存 冷凍 ・参考価格 460円 ひじきをサラダ感覚で食べられ 栄養分もたっぷり！ この野菜がとれる！ きゅうりと芽キャベツのサラダもろみ味 材料 原材料 ￥380／1皿あたり 野菜が とれる Café飯 ゴルゴンゾーラ入りの チーズソースで コクと塩味をプラス け て も フレーバーレモンオイルで さっぱり仕上げ、 青物をより食べやすく 健康志向の高まりにより、野菜がたっぷりととれ るメニューに注目が集まっています。 今回はcaféのランチで提供されるようなサンド イッチやお酒に合うデリまで 『野菜』 を使用した幅 広いメニューを紹介いたします。 栗かぼちゃとさつまいものサラダ ゴルゴンクリームソース 材料 原材料 ￥490／1皿あたり 117822 フィラデルフィア クリームチーズ 45g 84740 ゴルゴンゾラピカンテ 4g 45257 森永業務用牛乳（白銀）15ml 171964 くるみＬＨＰ 窒素充填パック 12g 25491 ローストアーモンド 12g 406694 チアシード＆はちみつ 7.5g 108271 純粋はちみつ 45g 87107 ごろっと手作り風 栗かぼちゃサラダ 150g 98812 さつまいも 乱切り （Ｍ）皮付 180g おすすめ レシピ ① ボウルにクリームチーズ・ゴルゴ ンゾーラを入れて練り、 牛乳を 加えてなめらかにする。 ② くるみ・ローストアーモンドは粗く 刻み、 チアシード＆はちみつ・は ちみつと合わせる。 ③ ボウルに栗かぼちゃサラダを入 れ、 電子レンジで解凍したさつ まいも乱切りと合わせる。 ④ ③を器に盛り①・②をかける。 さつまいも乱切り ベトナム産のさつまいもを皮付きのまま 乱切りにして蒸し、冷凍しました。 ・ブランド ユニフーズ・コード 98812・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 295円 ひじきとトレビスのバルサミコマリネ 材料 原材料 ￥460／1皿あたり 126301 109830 21800 108271 68423 おすすめ ひじき 20g オリーブオイル 10ml アチェートバルサミコ 50g 純粋はちみつ 25g トレビス 80g ガルバンゾ 60g ミニトマト赤色 160g レシピ ① 水で戻したひじきを茹でて水 気をしっかり切る。 ② フライパンにオリーブオイルを入 れ 熱し 、① を 入 れ 炒 め 、ア チェートバルサミコ・はちみつを 加え水分が飛ぶまで加熱する。 ③ ②・一口大にカットしたトレビ ス・ガルバンゾ・ミニトマトを加 え、 和えて器に盛る。 ひじき 国内で加工した中国産ひじきです。 煮物やサラダにご使用いただけます。 ・ブランド KUZE ・コード 126301・注文単位 パック ・荷姿 500g/10 ・保存 常温 ・参考価格 1,200円 02 久世通信 vol65 野菜が とれる café飯 POWER SALAD 「パワーサラダ」 とは、野菜・フルーツ・たんぱく質源の 3つの要素が入っているサラダのこと。 この野菜がとれる！ DEL しっかり効かせたスパイスが 食欲をそそる おつまみにもなるデリ たっぷりの苦み野菜に赤鶏の ローストをのせて豪快に！ ・グリーンカール ・ヤングコーン ・エンダイブ ・クレソン ・ししとう ・イタリアンパセリ 野菜が とれる café飯 トマトジュレとクスクスの 組み合わせが独特の食感に 苦み野菜とふもと赤鶏丸太ローストのサラダ仕立て 材料 原材料 ￥540／1皿あたり 407221 17680 72201 194424 1065 137543 ビネガーシェフハニーマスタードビネガー30g 白ワインビネガー 10ml マヨネーズ 30g ふもと赤鶏もも丸太 150g 精製塩 1g ホワイトペッパーパウダー 0.5g グリーンカール 50g エンダイブ10g ししとう 20g 7449 ヤングコーンS 20g クレソン 5g 106085 レーズン 8g 123194 エクストラバージンオリーブオイル 10ml アンパセリ 0.5g おすすめ レシピ ① ハニーマスタードビネガー・白ワ インビネガー・マヨネーズを混 ぜる。 ② 解凍したふもと赤鶏もも丸太に 塩・胡椒をしオーブン(160℃)で 約40分焼き、 1.5cm幅に切る。 ③ グリーンカール・エンダイブは 一口大に切る。 ししとう・ヤング コーンは油(分量外)で素揚げ する。 ④ 器に③・②・クレソン・レーズン を盛り、 刻んだイタリアンパセリ をふる。 ビネガーシェフ ハニーマスタードビネガー これ1本で、簡単にまろやかな酸味と粒マスタードの プチプチとした食感を楽しめる調味酢です。 ・ブランド ミツカン・コード 407221・注文単位 本 ・荷姿 1050g/8・保存 常温 ・参考価格 590円 この野菜がとれる！ ・カリフラワー 見た目はシンプルでも栄養たっぷり りんごチップと柚子がアクセントに この野菜がとれる！ 白いパワーサラダ 材料 原材料 ￥220／1皿あたり 70596 1065 2377 38190 しっとりもめん豆腐 100g 精製塩 2g カリフラワー 210g カンネッリーニ (白インゲン豆) 30g 44469 冷凍生ゆずしぼりたて 10g 129406 調合ごま油 10g 5994 刻み生ゆず 2g りんご 10g おすすめ カリフラワー メキシコ産のカリフラワーをカットし、 冷凍しました。 ・ブランド TAFCO ・コード 2377・注文単位 パック ・荷姿 1kg/12・保存 冷凍 ・参考価格 600円 レシピ ① しっとりもめん豆腐に精製塩(1g) を振り、 重しをして水分を抜く。 ② カリフラワー・カンネッリーニを 茹でる。 ③ 冷凍生ゆずしぼりたて・調合ごま 油・刻んだ刻み生ゆずを混ぜる。 ④ りんごを薄くスライスし、 オーブ ン(150℃)で約6分熱し水分を 飛ばす。 ⑤ 2cm角に切った①・②を器に盛 り、 ③をかけ④を飾る。 カルダモン香る じゃがいもとカリフラワーのサブジ 材料 原材料 ￥320／1皿あたり 109830 オリーブオイル 15ml 7667 クミンシード 0.5g 186155 ポテト20ｇ乱切り 1KD2（中国産）300g 12010 カリフラワー(中国産) 120g 49150 オニオンソテー（C） スライス70 150g 90238 400g風車カレーパウダー 5g 5891 ベイリーブスホール 5g 1300 カルダモンパウダー 1.5g 1065 精製塩 2g 118208 ウスターソース 10ml おすすめ レシピ ① フライパンにオリーブオイル・クミ ンシードを入れ熱し、 香りが出 たら、 ポテト・解凍したカリフラワ ーを入れて軽く炒める。 ② ①に解凍したオニオンソテー・ カレーパウダー・ベイリーブス・カ ルダモンパウダーを入れ炒め、 香りが出たら、 塩・ウスターソー スを入れて炒め水分を飛ばす。 サブジとはインドの家庭料理で 炒め煮のこと。 ポテト20ｇ乱切り1KD2 （中国産） 皮むき後のジャガイモをカットし、 ボイルして風味豊かに仕上げました。 ・ブランド 新進・コード 186155・注文単位 パック ・荷姿 1kg/15・保存 冷蔵 ・参考価格 495円 05 久世通信 vol65 この野菜がとれる！ ・じゃがいも ・カリフラワー ・たまねぎ ・トマト ・たまねぎ ・パセリ ・イタリアンパセリ トマトコンソメジュレのクスクス 材料 原材料 ￥350／1皿あたり 64527 トマトコンソメ 50g 119938 ゼラチンパウダー緑 2g 水 130ml 104217 クスクスM 100ｇ 109830 オリーブオイル 20ml 49150 オニオンソテー（C） スライス70 30g 1065 精製塩 2g イタリアンパセリ 5g パセリ 5g おすすめ レシピ ① 鍋に解凍したトマトコンソメを入 れ温め、水 (30ml) で戻したゼラ チンパウダーを入れ溶かし、バッ トに入れて冷やし固める。 ② ボウルにクスクス・同量の熱 湯 ラッ (100ml)・オリーブオイルを入れ、 プをして蒸らし、 クスクスを戻す。 ③ ②に解凍した、オニオンソテー・ 塩・刻んだイタリアンパセリ・パ セリを加え、 器に盛る。 ④ ①をフォークで崩したものをの せ、 ③に盛る。 トマトコンソメ 国産トマト 「桃太郎」 を約5時間かけて濾すことで、 澄んだ果汁のみを集めました。 ・ブランド キスコ ・コード 64527・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,280円 04 久世通信 vol65 野菜が とれる café飯 SAND W CH 「バインミー」 とは、柔らかいフランスパン（バ ゲット） に、具材を入れて挟んだベトナムサンド イッチのこと。 BANH M 材料 原材料 ￥260／1皿あたり レシピ ① ナンプラーソース・純粋はちみつ ナンプラーソース 35ｇ ・刻んだレモングラスを混ぜ、 解 純粋はちみつ 8g 凍した豚小間をマリネする。 レモングラス 8g (約30分∼1時間) 豚小間2㎜ 50g ② フライパンにサラダ油を入れ熱し、 サラダ油 ペット 5g ①を入れ焼き色が付くまで炒める。 ＴＦ バインミー 1本 ③ 解凍したバインミーに切れ目を入 きゅうり 10g れ、 オーブン(180℃)で約2分焼く。 冷凍ナムル （なます）20g ④ きゅうりを千切りにし、 塩 （分量外） を フィッシュソースナムプラー 2g して水気を切り、 水気を切ったなま グリーンカール 5g す・ナンプラーと合わせる。 紫玉葱 5g ⑤ ③にグリーンカール②・④・薄くスラ 香菜 1g イスした紫玉葱・香菜を挟む。 161791 アジアンテーブル 108271 10985 47549 129392 406829 11001 169408 おすすめ TART NE アジアンテーブル ナンプラーソース フムスのベジタブルミルフィーユサンド 材料 原材料 ￥300／1皿あたり レシピ ガルバンゾー 45g ① ボウルにガルバンゾー・ねりごま 旨みねりごま白 なめらか仕上げ 4g 白・パルプリッチ・クミンパウダー 業務用パルプリッチ 5ml ・塩を入れ混ぜる。 クミンパウダーＬ缶 2g ② ズッキーニのグリル・黄ズッキー 精製塩 0.5g ニのグリル・ナスのグリルをオー ズッキーニのグリル（ラウンドスライス）40g ブン(180℃)で約3分加熱する。 黄ズッキーニのグリル トマトは輪切りにする。 それぞれ （ラウンドスライス）40g に軽く塩 （分量外） をする。 33746 ナスのグリル（ラウンドスライス）40g ③ 解凍したホールウィートを1.5cm トマト 30g 幅にスライスし、 ①・②・アルファ 64686 ＴＦホールウィート 80g ルファをのせ、 サルサビネガーを アルファルファ 8g かけ、 残りのパンで挟む。 407220 ビネガーシェフ サルサビネガー 5g 43466 76318 39088 49170 1065 33293 404544 おすすめ ズッキーニのグリル(ラウンドスライス) ナンプラー （魚醤） のうま味と風味が効いた アジアンテイストのソースです。 ズッキーニを輪切りにしてグリルしました。 ・ブランド キューピー・コード 161791・注文単位 本 ・荷姿 500ml/12 ・保存 常温 ・参考価格 580円 ・ブランド カゴメ・コード 33293・注文単位 パック ・荷姿 600g/6 ・保存 冷凍 ・参考価格 860円 フムスとグリル野菜で 食べ応えがあるのにヘルシー 「タルティーヌ」 とは、 スライスしたパンの上に具 材をのせたフランス式のオープンサンドのこと。 この野菜がとれる！ 材料 原材料 ￥180／1皿あたり 182965 Ｂ石窯カンパーニュ （スライス）1枚 15301 バター無塩 3g 910063 エンダイブ 6g 33910 かくぎりポテトサラダ 70ｇ 97025 にしん甘酢漬 リンゴ風味 12 ｇ 3888 ビーツスライス 5g 41944 トッピングエッグ 4g セルフィーユ 1.5g 紫玉葱 5g けと 酢漬 に 甘 やか んの にし 菜で華 野 彩り この野菜がとれる！ ・人参 ・アボカド ・ごぼう ・トマト ・かぼちゃ ・パセリ ・紫たまねぎ ・パプリカ ・たまねぎ ・グリーンカール ・ジャガイモ ・ビーツ ・紫たまねぎ ・セルフィーユ ・エンダイブ 北欧風にしんとビーツのタルティーヌ おすすめ レシピ ① カンパーニュスライスをオーブン (180℃)で約2分焼く。 ② ①に無塩バターを塗り、 エンダイ ブ・ポテトサラダをのせる。 ③ ②に水気を切り3cm幅にスライ スしたにしん甘酢をのせ、 角切り にしたビーツスライス・解凍した トッピングエッグ・薄くスライスし た紫玉葱・セルフィーユを飾る。 ビーツスライス 赤カブの水煮です。水分を切ってそのままサラダに色添えとして 合わせるか、 またはボルシチなどに加えてお使いください。 ・ブランド Ｓ＆Ｗ・コード 3888・注文単位 缶 ・荷姿 4号缶/12・保存 常温 ・参考価格 340円 07 久世通信 vol65 ・ズッキーニ ・なす ・トマト ・アルファルファ ・大根 ・グリーンカール ・人参 ・紫たまねぎ ・きゅうり ・パクチー レモングラスポークのバインミー たっぷりの野菜でごちそう感のある サンドイッチがトレンド。 この野菜がとれる！ この野菜がとれる！ 豚肉をナンプラーソースと レモングラスで炒めてさっぱりと！ 野菜が とれる café飯 10種野菜がとれるパワーサラダサンド 材料 原材料 ￥220／1皿あたり 42867 15301 38533 95588 おすすめ サンドイッチブレッド 80g バター無塩 6g グリーンカール 30g アボカド 50g トマト 40g 人参 10g 蒸し鶏ほぐし身 35g ６種野菜のドレッシング 15 ml 紫たまねぎ10g 野菜の種類の多さが魅力な わんぱくサンド！ レシピ ① 解凍したサンドイッチブレッドを 1.5ｃｍ幅にスライスしてバター を塗り、 グリーンカール・スライ スしたアボカド・輪切りにしたト マト・ピーラーでスライスした人 参をのせ、 それぞれに軽く塩 (分量外)をする。 ② 解凍した蒸し鶏ほぐし身に6種 野菜のドレッシングを和え、 ① にのせる。 ③ ②に薄くスライスした紫玉葱を のせ、 残りのパンで挟む。 ６種野菜のドレッシング 6種類の野菜(にんじん、玉ねぎ、パプリカ、 ごぼう、 かぼちゃ、パセリ)を具材にしたドレッシングです。 ・ブランド キューピー・コード 95588・注文単位 本 ・荷姿 1L/9 ・保存 常温 ・参考価格 700円 06 久世通信 vol65 che ck じわじわと グルテンフリーとは？ グルテン(小麦、ライ麦、大麦に含まれるたんぱく質)を含まない食品 《メリット》 ・アレルギー対策、セリアック病対策に！ グルテンを含む食品により、 慢性の下痢や貧血などの症状が出る「セリアック病」 の対策にも効果的です ・グルテンを除去することにより、 自然と大幅なカロリーダウンになり、 ダイエット 効果が期待できます。 ロカボとは？ Healthy Foods 「Ｌow Carbohydrate」(低糖質)という意味で、 低い炭水化物=低い糖質を指し、 ゆるやかな糖質制限のこと 《メリット》 ・ 「食前、 食後の血糖値の振れ幅」を減らし、脂肪を蓄えにくい、 痩せやすい体に！ ・食後の血糖値の上昇を緩やかにし、病気のリスクを減らします。 グルテンフリー ＆ロカボ アイテム Gluten free 09 08 大豆と玄米のベジミンチ （グルテンフリー） 商 品 コード 408474 マイセンファイン フード 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：130ｇ/10 内容量：130ｇ Low Carbohydrate 01 ハンバーグやミートソース キーマカレーなどに 08 脱脂大豆と残留農薬不検出の玄米粉だけで作った 保存料・添加物不使用の商品です。肉のような食感です。 300 円 01 02 常温 408514 みたけ食品 価格 02 600 円 05 もぐもぐ工房 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：4枚/10 内容量：4枚 03 280 03 04 円 商 品 コード 408478 マイセンファイン フード 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：6個/8 内容量：6個 04 商 品 コード 407965 日本リッチ 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：25ｇ×6/6 内容量：150g 円 商 品 コード 408502 五木食品 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：180ｇ/20 内容量：180g 05 12 380 円 冷凍 14 13 07 サラヤ 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：150g×3/8 内容量：150g×3 賞 原 240日 カ 108.7kcal 米、大麦、還元難消化性デキストリン／酸味料 09 久世通信 vol65 408472 エルドラド 価格 540 円 常温 540 円 常温 小麦不使用のグルテンフリーパスタ。 有機農法で育てられたイタリア産有機とうもろこしと有機米が原料です。 有機グルテンフリー スパゲッティ 06 06 円 07 常温 価格 450 円 常温 上質のこんにゃく粉にかぼちゃ粉末を練り込み、麺状に仕上げ ています。 くさみがなく、水洗いだけで使用できます。 こんにゃく麺 かぼちゃ 194086 みゆきやフジモト 価格 220 円 常温 賞 90日 カ 22.9kcal 原 豆乳、 こんにゃく粉、 かぼちゃ粉末、水酸化カルシウム ※にんじん、 ほうれん草味もあります。 常温 450 アルチェネロ 賞 1095日 カ 357kcal 原 有機トウモロコシ粉、 有機米粉、水 190 円 408518 注文単位：パック 規格／ケース入り数：250g/12 内容量：250g 注文単位：パック 規格／ケース入り数：180ｇ/30 固形量：180g 低GIへるしごはん 炊飯パック （3食入） 408500 価格 グルテンフリーパスタ チアシード フジッリ 商 品 コード 米と食物繊維が豊富な大麦をオリジナルブレンドした 「ＧＩ値＝５４」の低ＧＩ食品です。 商 品 コード エルドラド スーパーフードのチアシードが入ったグルテンフリーパスタです。 もちもちとした食感と素朴な味わいです。 コーシャ認定。 商 品 コード イタリアのパスタ職人 が作ったグルテン フリーパスタ 賞 365日 カ 282kcal 原 小麦粉、 小麦蛋白、食塩、加工澱粉、増粘剤(アルギン酸エステル) 14 円 常温 賞 730日 カ 393kcal 原 イエローコーン粉、 米粉、 チアシード 糖質量が気になるが、麺類を食べたいという方向けに開発 しました。通常通り食べても糖質 30 %OFFです。 糖質30％off うどん 408467 注文単位：パック 規格／ケース入り数：250ｇ/24 内容量：250g 常温 賞 270 日 カ 267kcal 原 小麦粉、 加工液卵、粉末状植物性たん白、 マーガリン、 ショートニン グ、 イースト、油脂加工品（植物油脂、粉末状大豆たん白）、乳等を主要 原料とする食品、他 13 730 グルテンフリーパスタ コーン ペンネ 商 品 コード 550 小麦粉の一部を難消化性でんぷんに置換え、 糖質を５０％offにしました。 糖質50％off ロールパン 価格 賞 730日 カ 446kcal 原 イエローコーン粉 賞 60日 カ 303kcal 原 玄米粉、てんさい糖、食用油（米油）、生イースト、食塩、 トレハロース、増粘剤（HPMC）、レシチン（大豆由来） 12 バリラ 注文単位：パック 規格／ケース入り数：250ｇ/24 内容量：250g 玄米粉 100％の完全グルテンフリーパンです。 卵、乳も不使用。 レンジで加熱してお召し上がりください。 おいしい玄米丸パン プレーン （グルテンフリー） 円 常温 イエローコーン粉を使用したグルテンフリーパスタです。 シンプルで素朴な味わいです。 コーシャ認定。 商 品 コード 冷凍 賞 240日 カ 231kcal 原 米粉、 ビート上白糖、イースト、食塩、菜種油、増粘剤（加工でんぷん） 11 160 賞 730日 カ 361kcal 原 とうもろこし粉、 米粉、乳化剤 10 11 192408 注文単位：パック 規格／ケース入り数：400g/12 内容量：400g 米 （マイ） ベーカリーサンドイッチパン 408511 価格 黄とうもろこし、白とうもろこし、米粉を用い、 美味しさと食感のバランスが特徴のグルテンフリーパスタです。 商 品 コード 常温 国産の米粉で作ったパンです。小麦グルテンは含んでいません。 トーストすると美味しく召し上がれます。 商 品 コード 小林製麺 グルテンフリースパゲッティNo.5 （1.7mm) 賞 365日 カ 380kcal 原 うるち米、 グラニュー糖、大豆粉、ベーキングパウダー 10 408486 賞 180日 カ 244kcal 原 米粉、食酢、酒精、増粘剤(アルギン酸エステル、キサンタンガム)、 クチナシ色素、打粉(加工でん粉） 国産の米粉と大豆粉を使用した小麦グルテンフリーの パンケーキミックスです。 注文単位：パック 規格／ケース入り数：400ｇ/12 内容量：400g グルテンフリーヌードル フェットチーネタイプ （白米） 注文単位：パック 規格／ケース入り数：128g/96 内容量：128g 09 グルテンフリー 米粉と大豆粉の 商 品 コード 国産の米粉から作ったもちもち食感のグルテンフリー フェットチーネです。 商 品 コード 賞 730日 カ 358kcal 原 脱脂大豆、 玄米粉 パンケーキミックス 人気上昇中 上質のこんにゃく粉に天然のほうれん草粉末を練りこみ、 パール状に仕上げています。水洗いだけで使用できます。 パールベジ ほうれん草 商 品 コード 野菜本来の自然な 彩りをプラス 408526 みゆきやフジモト 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：200g/30 固形量：200g 240 円 常温 賞 90日 カ 12.2kcal 原 こんにゃく粉、 ほうれん草粉末、水酸化カルシウム ※にんじん、 かぼちゃ味もあります。 08 久世通信 vol65 1 2 使いやすいように 柵どりした商品です。 メバチマグロ柵 商 品 コード 191209 旭水産 たまねぎの甘み旨味たっぷり 香ばしいごまの風味が豊かな クリーミータイプのドレッシングです。 サラダトッピングなどに 焙煎ごまクリーミードレッシング 価格 注文単位：ケース 規格／ケース入り数：1kg 内容量：1kg 2,470 商 品 コード 円 108550 ＫＵＺＥ 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1Ｌ/9 内容量：1Ｌ 冷凍 賞 365日 カ 108kcal 原 メバチマグロ(日本、 台湾他) 660 円 常温 賞 300日 カ 400kcal 原 食用植物油脂、 しょうゆ、醸造酢、 ごま、 砂糖他 1 2 玉葱の素材を活かしたクリーミー なヴルーテです。玉葱本来の 優しい甘みが特徴。 （砂糖不使用） キヌアミックス オニオンヴルーテ クリーミーなので しゃぶしゃぶ用のたれや ソースとしてもおすすめ 目利きのプロが 選んだ納得の品質！ 商 品 コード 405568 キスコフーズ 価格 1380 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1kg/10 内容量：1kg 冷凍 商 品 コード 4 ベイクドビーンズ 407500 価格 注文単位：缶 規格／ケース入り数：415g / 24 内容量：1kg 価格 「農産特集」 240 円 常温 ごぼうの風味と歯ごたえ楽しめます 白いんげん豆をトマトソースで 煮込みました。イギリス、オースト ラリアで定番の朝食メニューです。 ハインツ日本 キユーピー 注文単位：パック 規格／ケース入り数：100g/30 内容量：100g トマトソースの白いんげん豆 商 品 コード 197820 賞 360日 カ 200kcal 原 キヌア （ペルー）、 大麦、赤米（国産）、 黒米（国産） 賞 365日 カ 109kcal 原 玉ねぎ、 生クリーム、 小麦粉、 バター、 チキンブイヨン、他 3 キヌアと3種の穀物をミックス。 ボイルなどの手間が不要で、 開封後すぐにご使用いただけます。 シャケとポテトの絶妙バランス 5 細切りのごぼうをあっさりと したマヨネーズで和えました。 大地のはぐくみごぼうのサラダ 330 円 常温 商 品 コード 196671 キユーピー 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1kg/6 内容量：1kg 秋鮭の塩味が、ばれいしょと 玉ねぎの自然な甘みを 引き立てます。 まるごと北海道 鮭ポテトサラダ 900 円 冷蔵 商 品 コード 408357 ケンコー マヨネーズ 価格 930 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1kg/6 内容量：1kg 冷蔵 賞 515日 カ 93kcal 原 白いんげん豆、 トマトペースト、砂糖、 醸造酢、食塩、他 賞 60日 188kcal カ 原 ごぼう、 マヨネーズ、 しょうゆ、米発酵調味料、 砂糖、他 賞 45日 167kcal カ 原 ばれいしょ、 半固体上ドレッシング、 さけフレーク、 たまねぎ、他 6 7 8 豆板醤やラー油を 加えて中華風にも！ RECIPE RECIPE ほうれん草サラダ ホットごまドレッシング だし香る まぐろとろろ丼 材料 原材料￥330／1皿あたり 191209 407090 118207 82231 622597 レシピ ① 解凍したメバチマグロを0.5cm幅に切り、 メバチマグロ 柵 40ｇ 解凍したわさび昆布を合わせる。 冷凍わさび昆布 35g ② 解凍した山芋とろろに白だしを合わせる。 山芋とろろ500g 90g ③ 炊いたご飯を器に盛り、②・③の順に盛り、 料亭白だし 3ml 小口切りにした万能葱・紅たでを飾る。 KUZE特選無洗米（国産）5kg 90g 万能葱 0.5g 紅たで 0.5g 「安定した品質」 久世のグループ会社である築地仲卸「旭水 産」 の魚の目利きが、 プロの目でマグロを選ん でいます。特殊加工により、通常の柵取りでは 入りやすい固いスジの部分が少ない、安定し た品質の商品を出荷しています。 11 久世通信 vol65 材料 原材料￥260／1皿あたり 109830 88421 108550 ほうれん草 100g クレソン 20g オリーブオイル 5ml パンチェッタスティックカット 30g 焙煎ごまクリーミードレッシング 50g にんにく 2g レシピ ① 器に一口大にカットしたほうれん草・ クレソンを盛る。 ② フライパンにオリーブオイルを熱し、 解凍したパンチェッタを炒める。 ③ ②に焙煎ごまクリーミードレッシングを 加え、温め①にかける。 ④ にんにくは薄くスライスし油 (分量外)で揚げ③に飾る。 酒米に例えると吟醸米のように 贅沢に削り込んだ商品。イタリア 料理やスープの素材として最適です。 はだか玄麦 はだか丸麦 商 品 コード 408494 高畑精麦 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：300ｇ/24 内容量：300g 賞 365日 カ 341kcal 原 はだか麦 （香川県産） 丸麦入りコロッケ 玄米のように殆ど削らず麦の栄養素を 残した商品。皮がプチッと弾ける食感と 香ばしさが特徴です。通常炊飯可。 500 円 常温 商 品 コード 408495 はだか押麦 高畑精麦 価格 注文単位：パック 規格／ケース入り数：300ｇ/24 内容量：300ｇ 賞 365日 カ 337kcal はだか麦 原 （香川県産） 玄麦と豆のスープ 麦ごはんの定番商品。 炊飯の他、約10分茹でてサラダの トッピングなどにもお勧めです。 500 円 常温 商 品 コード 408493 高畑精麦 価格 460 円 注文単位：パック 規格／ケース入り数：250ｇ/24 内容量：250g 常温 賞 365日 カ 339kcal はだか麦 原 （香川県産） 押麦 入 り グ リ ー ン サ ラ ダ 「コクと香り引き立つドレッシング」 コクのある金ごまに、焙煎練りごまで香ばしい 風味を加え、 ごまのコクと香りを最大限に活 かしたクリーミータイプのドレッシングです。 塩味、甘味、酸味のバランスを大切にしたマイ ルドな味わいが、素材本来の美味しさを引き 立てます。 10 久世通信 vol65 類似アイテムの紹介 風 イン スペ ・ブランド KUZE ・コード 121994 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 450円 ドルチェーゼの新しいラインナップ ク レ ー ム・デ セ ー ル は、デ ザ ー ト メ ニ ュ ー の ア レ ン ジ を 簡 単 に 実 現 す る ベースクリームです。 商 品 の 特 徴 は 、 甘 さ 控 え め で 、 他 の 素 材 と の 相 性 が よ く 、 ア レ ン ジ し や す い こ と で す 。フ ル ー ツ や ピ ュ ー レ な ど の 素 材 と 組 み 合 わ せ る こ と で 、 デ ザ ー ト メ ニ ュ ー に 広 が り が 生 ま れ ま す。ま た、甘 さ 控 え め な が ら、 北海道産マスカルポーネを加えることで、コク味のある味わいに仕上げ ました。 フ イタリアンミックス1.5cmカット おすすめ こんなレシピに 向いています！ ゴロゴロ感のある野菜ミックス ﹁ 彩 り バランス﹂と﹁ ゴロゴロ 感 ﹂にこ だわったイタリアンミックスは 、 お 客 様のご要 望から 生 まれた 商 品です。 お 客 様 か ら は﹁ 料 理 に 簡 単 に 彩 り を 加 え たい ﹂ ﹁ 自 然 解 凍 でも 使 用 でき る 商 品 が 欲しい﹂との ご 要 望 を 多 くいた だいてお り まし た 。 ﹁ 彩り ﹂ を 実 現するために、具 材にはナス、ズッキーニ、赤・黄パプリカを おすすめ も う 一 つ の 特 徴 は、ふ わ っ と な め ら か な 粘 度 で す。独 自 配 合 に よ り、 ム ー ス と ホ イ ッ プ ク リ ー ム の 中 間 で、ふ わ っ と な め ら か で ダ レ に く い 固さになっています。そのため、パフェやケーキのクリーム、ホットケーキ ① 解凍したクレームデセール・ リコッタ・刻んだディルを混 ぜ合わせる。 ② 器に電子レンジで温めたホッ トケーキを盛り、①・解凍し たスモークサーモン・セル フィーユを盛る。 ③ ②にちぎったレタス・グリーン カール・トレビス・1/2カット したミニトマトを添える。 やシフォンケーキへのトッピングにも、また絞り袋に入れての飾り付けなど、 レシピ 197432 クレーム・デセール （プレーン）30ｇ 97853 リコッタ 30g ディル 1g 185713 ホットケーキ 1PC 45938 スモーク サーモンスライス 32g セルフィーユ 0.5g レタス 10g グリーンカール 10g トレビス 5g ミニトマト赤色 12g パック２００gの使い切りサイズで、包材には青い袋を使用し、店舗で 材料 原材料￥470／1皿あたり ① 解凍したクレームデセール・柔 らかくしたマスカルポーネを 混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。 ② 水・メロウ＆リッチ・カルーア・ ガムシロップを合わせる。 ③ カットしたシフォンケーキに ②を刷 毛で塗る。( 1 2 等 分 カットで2切れ使用） ④ 器に③・①・刻んだチョコ レートの順で2回盛り付ける。 ⑤ ④にココアパウダーをふり、 セルフィーユを飾る。 1 幅広い使い方が可能です。 レシピ 材料 原材料￥270／1皿あたり 197432 クレーム・デセール （プレーン）35ｇ 86016 マスカルポーネ 35g 水 25ml 180240 メロウ＆リッチ袋 180ｇ 1.5g 21785 カルーアコーヒーリキュール 5ml 828 ガムシロップ 2ml 193598 プレーンシフォンケーキ 45g 10146 TCスイートチョコレート 2g 873 ピュアココア 0.1g セルフィーユ 0.1g のオペレーションに配慮した規格にしました。 ！ 13 久世通信 vol65 サーモンとリコッタクリーム のパンケーキ そのままトッピングしたり、ピューレやジャム、パウダーなど、季節に ドクリームに ボカ ！ ア あった素材と組み合わせて旬の味を表現するなど、お店の独自性を演出する こともできます。 ので、いろいろな素材と組合 チオクリームに ！ スタ ピ STORY no.4 「アレンジしやすいベースクリーム」 わせてアレンジできます。 ティラミスシフォン 商品開発ストーリー 開発の こだわり シンプルなベースクリームな ワーズクリーム に ンボ ラ バランスよ くミックスし 、急 速 冷 凍することで、彩 り 良 く 仕 上 げました 。 モ サー こんなレシピに 向いています！ 性 好相 も ンと 1.5 ㎝にカット する こ と で 、ゴロゴロ 感のあ る アレンジの紹介 また 、 一つ一つ 手 作 業 で 、約 コード ① フライパンにサラダ油を熱し、 解凍したムキエビを炒める。 ② ①にイタリアンミックスを加 え炒め、 ガーリックシュリンプ ソースを加えてさっと炒め合 わせる。 ③ 器に炊いたジャスミンライス・ フライドオニオン・②を盛る。 ④ ③にちぎったレタス・グリーン カール・トレビス・くし切りに したトマトを添える。 煮 込 んでも 型 崩 れし ない商 品 が 完 成 し ま し た 。 ・ カミーノ ・ 109830 ・注文単位 缶 ・荷姿 5Ｌ/4 ・保存 常温 ・参考価格 4,600円 ブランド レシピ 129392 サラダ油 ペット 5g 52101 下ごしらえ ムキエビIQF 6Ｌ 60g 121994 イタリアンミックス 1.5cmカット 100g 407632 ガーリック シュリンプソース 15g 157002 香り米（ジャスミンライス） タイ産 70g 15981 フライドオニオンクリスピー 3g レタス 15g グリーンカール 15g トレビス 10g トマト 10g さらに加熱工程を﹁グリル﹂ にすることで、素 材の美味しさを引き出し 、 加熱調理全般に 幅広くご使用いただけます。 材料 原材料￥400／1皿あたり ① フライパンにサラダ油を熱し、 スライスした玉葱を炒める。 ② ボウルに卵・フレッシュクリー ム・パルメザンチーズ・塩・ブ ラックペッパー①を入れ混ぜ 合わせ解凍したエスプーマ ベースを加え混ぜる。 ③ スキレットを火にかけ、 バター を溶かし②を流し込み180℃ のオーブンで10分焼く。 ④ イタリアンミックスを素揚げ し、 サルサビネガーと和える。 ⑤ ③に④を盛る。 フライヤ ー や 電 子レンジを 使 わ ずに 、自 然 解 凍 でも 食べら れ る 規 格 を オリーブオイル レシピ 129392 サラダ油 ペット 5ｇ 玉葱 60g 147523 卵Ｌサイズ 3個 47711 フレッシュクリーム 大雪原35 10ml 119090 フレッシュ パルメザンチーズ 7g 1065 精製塩 0.1g 137545 ブラックペッパーグラウンド 0.1g 116934 エスプーマベースNEW400ｇ 40g 53342 バターブレンド50(無塩) 8g 121994 イタリアンミックス1.5cmカット 50g 407220 ビネガーシェフ サルサビネガー 35ｇ 実 現し まし た 。 おすすめ 材料 原材料￥190／1皿あたり この 商 品 は 、サラダやピ ザのトッピングや ガロニな どにお 使いいた だ ガーリック シュリンプランチ スフレオムレツ 野菜のサルサソース ければ 、お 店のお 料 理に 簡 単に 彩 りを 添えること ができ ます。そ れ だ け ・ブランド カミーノ ・コード 301 ・注文単位 缶 ・荷姿 1号缶/6 ・保存 常温 ・参考価格 720円 で な く 、冷 凍 の ま ま ト マ ト ソ ー ス と 煮 込 む だ け で 、簡 単 に 本 格 的 な ダイストマト イタリアの完熟トマトを ダイス状にしました。 プライベートブランド 開発の こだわり 「急速冷凍で彩り抜群」 ラ タトュイユを お 作 りいた だ け ま す 。 おすすめ ジ！ ン アレ クレーム・デセール（プレーン） ・ブランド ドルチェーゼ ・コード 197432 ・注文単位 パック ・荷姿 200g／24 ・保存 冷凍 ・参考価格 300円 12 久世通信 vol65 FOOD FOOD SERVICE SOLUTION in SERVICE SOLUTION ランキングアイテムの活用メニュー in 9 月の展示会にて、お客様からサンプルのご依頼が多かった 3 商品を使用した 簡単アレンジメニューを紹介いたします。 TOKYO たっぷり苺のミルフィーユパフェ レシピ ① グラスにラズベリークー 97084 ラズベリークーリ 2g リ・解凍したカスタード・ 10168 冷凍カスタード 60g 解凍したクレーム・デセー 197432 クレーム・デセール ルの順に入れる。 （プレーン）40ｇ ② いちごは1/2カットにし、 ガ いちご 15g ムシロップ・キルシュでマリ 828 ガムシロップ 5ml ネする。 108414 キルシュワッサー 1ml ③ パイシートを3cm幅に切り、 8342 パイシート ＃500 50g オーブン(180℃)で約15分 145793 いちごアイス 40g きつね色になるまで焼き、 粉糖（パウダーシュガー） 0.5g 41800 冷ましておく。 セルフィーユ 0.1g ④ ①にディッシャー(＃16)で 抜いたいちごアイスを盛 り、 ②・③をのせる。 ⑤ ④に粉糖を振りセルフィー ユを飾る。 TOKYO 2 0 1 6 年 9 月 13∼14日 ての グラス仕立 ユ ー ィ フ ル ミ 材料 原材料￥270／1皿あたり no. サンシャイン池 袋 文 化 会 館 2 F 展示ホールD SUNSHINE IKEBUKURO 来場者数 1 「メニューが輝く、 ひと工夫。 」 をテーマに 214メーカー様に出展いただきました。 4,500人 ！！ 展 示 会レポート 気 大人 おすすめ クレーム・デセール（プレーン） ご 依 頼 サンプル ランキング デザートの幅を広げられるデザートクリーム。 ジャムやソースと混ぜてオリジナルクリームができるデザートベースです。 ・ ドルチェーゼ ・ 197432 ・ ・荷姿 200g×24 ・保存 冷凍 ・参考価格 450円 ブランド コード 注文単位 パック REPORT & RANKING しょうゆそるとソイパフェ レシピ 材料 原材料￥130／1皿あたり ① 器にグラノーラを入れ、 190573 ごろっと ディッシャー(＃16)で抜い グラノーラ充実大豆 30ｇ た豆乳アイスを盛る。 196435 濃厚豆乳アイス 40ｇ ② ①に茹でて冷やした白玉・ 129745 冷凍白玉 10g 抹茶白玉・さつま金時・ゆ 37955 抹茶白玉 10g であずきをのせ、 豆乳アイ 69987 さつま金時 スの上にしょうゆそるとを （レモン味）40g かける。 138314 ゆであずき （北海道産）15g 197817 しょうゆそると 醤油味 0.5 材を組み ソ イ（ 豆 ）食 風パフェ 和 合わせた no. メニュー提案ブースでは、 「イマドキ女子」企画の集大成 として、 「 世界を味わう」宴会・パーティーメニューを提案 しました。 2 ょうゆ 粉末し おすすめ しょうゆそると 醤油味 粉末しょうゆを特殊乾燥技術で実現しました。 今までにないメニュー開発が可能な風味豊かなしょうゆです。 ・ブランド キッコーマン・コード 197817・注文単位 本 ・荷姿 58g/24・保存 常温 ・参考価格 450円 野菜と食べる ローストビーフボウル 材料 原材料￥340／1皿あたり 622577 ＫＵＺＥ特選米 （国産） １０ｋｇ 50g 622578 冷凍ローストビーフ ブロック 70g 622579 とろ∼り半熟たまご 1個 622580 ローストビーフソース ホースラディッシュ 15ｇ ベビーリーフ 5g クレソン 10g 紫玉葱 5g レモン 10g レシピ ① 炊いたご飯を器に盛り、 解 凍しスライスしたロースト ビーフをのせる。 ② ①にとろ∼り半熟たまごを のせ、 ソースをかける。 ③ ベビーリーフ・クレソンを合 わせる。 紫玉葱は薄くスラ イスし、 水にさらして水気 をよく切っておく。 ④ ②に③をのせ8等分にした レモンを添える。 商品コード 2 ご依頼数 no. 197817 商品コード しょうゆそると 醤油味 ふわっ、し っとり食感 1 197432 クレーム・デセール （プレーン） no. ！ 正統派ソース 3 ご依頼数 no. 商品コード おすすめ 上：久世ブランドのお惣菜もご好評いただきました。 下：国産と海外のワインを多数揃えました。 アン ハワイ が簡単に ー ュ メニ の 香りがお肉 レホールの ！ す ま せ 立た 旨味を引き ・ブランド ハインツ ・コード 196447 ・注文単位 本 ・荷姿 585g/15・保存 常温 ・参考価格 660円 5 193599 チョコレート シフォンケーキ ローストビーフソース ホースラディッシュ 西洋わさび（ホースラディッシュ）の辛みと香りが、 肉料理に最適。ローストビーフにはもちろん、肉料理全般にも。 15 久世通信 vol65 ご依頼数 no. ランキング上位商品の 活 用メニュー ・ブランド ドルチェーゼ ・注文単位 ボール・荷姿 268g/6 ・保存 常温・参考価格 680円 ご依頼数 no. 商品コード 4 407632 ガーリック シュリンプソース ・ブランド テーオー ・注文単位 本・荷姿 400g/12 ・保存 常温・参考価格 860円 ご依頼数 no. 商品コード 3 196447 ローストビーフソース ホースラディッシュ 14 久世通信 vol65 今年で4回目の開催となったFooDrink Expo。 お店それぞれの独自性＝ 「らしさの追求」 をテーマに、 「日本酒」 「九州」 「インバウンド」 「ワイン」 「ちょい飲み」 「高付加価値」 をサカツコーポレーション×久世ならではの切り口で、 お酒と食材をコラボさせて提案しました。 1 3 2 4 5 sa ka z×k uze 2016年 10月26日 （水） 、 27日 （木） 10：00∼17：00 吹上ホール 2.久世ブースではお酒に合う簡単おつまみメニューや 「名古屋めし×世界」 をテーマにしたアレンジメニューを紹介しました。 3.ドルチェーゼブースでは 「クレーム・デセール」 を使用したアレンジメニューやシフォンケーキなどを提案しました。 4.原料の米作りから行う、 こだわりの酒蔵「数馬酒造」 のブース。 5.大手ビールメーカーも多数出展しました。 OSAKA FOOD SERVICE SOLUTION ka z×k uze NEXT → 2 017.2.22 sa 1.ハイクオリティブースでは、 ワインに合う熟成豚や生ムール貝などを紹介しました。 来場者数 3289 名 NEXT → 2 017.3.7・8 TOKYO FOOD SERVICE SOLUTION 次回予定は・・ ・2017年2月22日 （水） 次回予定は・・・2017年3月7日 （火）、 8（水） マイドーム大阪 池袋サンシャインシティ文化会館2F 展示ホールD 時間：10：00∼17：00 時間：10：00∼17：00 「久世通信」Vol.65 2016年11月4日発行 発行 ： 株式会社久世 〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7 お問い合わせ ： 久世カスタマーセンター Tel : 03-3987-0011 URL:http://www.kuze.co.jp
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