アルヴィンヌ醸造所：変幻自在の酵母がもたらす匠のビール アルヴィンヌ醸造所はビールが個性的なだけでなく、彼らが使用する「モルフェウス酵母」こ そに、その魅力が秘められていると言っても過言ではありません。 ビール造りに情熱的な三人の男たちによって運営されているアルヴィンヌ醸造所は 2004 年 に醸造を開始、メインのモルフェウスシリーズの他、オークコレクション、シーズナルコレクション、 サワーエールコレクションのラインナップで、現在 15 種類のビールを醸造。ビールの既成概念を 伝統的な麦芽、水、ホップ、酵母、そしてオーク樽のみを使用して突破し、革新的でありながら、 その味わいは世界基準で確かなもの。今や、世界のビール愛好家たちに認められています。 「酵母に囁く人」の異名を持つ酵母と衛生管理担当のマークは、フランス・オーヴェルニュの 地で、酵母に導かれるようかの様に、ある酵母を発見します。オフフレーバーを造らず強いアル コール耐性を持ち合わせ、一般的発酵のエール酵母の出芽酵母機能（糖を代謝しアルコール発 酵を行うこと）とサワーエールに利用される乳酸発酵の二つの機能を持ち合わせた酵母だっ たのです。一般的発酵と乳酸発酵を同時に行う混合発酵は、伝統的、歴史的な手法であり、奇し くもアルヴィンヌ醸造所のあるフランダースはその発酵の中心的な場所でもあります。 酵母に強いアルコール耐性があるため、あらゆる度数のサワーエールの醸造が可能なアル ヴィンヌは、今日、混合発酵サワーエールの全世界的先駆者として、世界中に知られています。 ホッピーなビールと同時にサワーテイストのビールもクラフトビールの注目の潮流のひとつ。ア ルヴィンヌの生きた酵母の、ヘルシーなサワーエールをお楽しみ下さい。 アルヴィンヌ醸造所 ※一部銘柄については発泡がとても強いものがあり、開栓時にご注意ください※ morpheus extra モルフェウス エクストラ 330ml alc.7.1% 濁りのあるブロンドカラー、泡立ちがとても強い。シトラス、桃、洋ナシ の様な香りの奥に青草の様な香りも。ほんのりとした甘みとフルー ティーな味わいながらスッキリとした印象で後に広がるホップの苦み の余韻も心地よい。 morpheus tripel モルフェウス トリプル 330ml alc.8.7% やや濁りのあるオレンジ色、甘さと酸味の梅酒、メロンの様な香りや 野性酵母を感じさせる香りも。プラムやピーチの様なフルーティーな味 わいにモルトの味わいと軽い渋み、飲み下すと穏やかに苦みが広が りドライな印象。 morpheus dark モルフェウス ダーク 330ml alc.10.2% やや赤みがかった漆黒のビール。強い泡立ちと共にかすかに酸味の 香りを感じつつ、チョコレートやコーヒー、カラメルの様な甘くロース ティーな香りと味わい。マノネグラより酸味が感じられ、フルーティーさ に香ばしさやしっかりとした苦味の余韻が複雑に絡み合う。メルキ オールに香ばしさ、ほろ苦さが加わった印象でもある。マノネグラ、メ ルキオールと合わせて繊細な違いを楽しめる。 melchior メルキオール 330ml alc.11% 透き通った琥珀色、チェリー、プラム、ハチミツの様な甘さに軽い酸味 もあるジューシーな香り。香りそのままに甘さ、モルトのコク、フルー ティーさと余韻に程良い苦みとあらゆる味覚に訴えかける複雑さ、ブ ランデーの様な温かみのあるアルコール感を合わせ持つ。 mano negra マノネグラ 330ml alc.10% 8種類のモルトを使用したインペリアルスタウト。かすかな酸味にドライ フルーツの様な甘み、ビターチョコ、コーヒーの様なしっかりとした香ば しさ香りと味わい。余韻にホップの苦味もあり、苦みばしった香ばしさ で深みがありながら重さを感じさせず飲み飽きない。マノネグラの意 味はスペイン語で黒い手（スラングでマフィアを意味する）。 mad tom マッド トム 330ml alc.4% 度数を抑え、飲みやすさが特徴のベルジャンペールエール。 ホップの苦味、と共に使用ホップであるシトラ、シヌック由来の 穏やかにシトラス感あふれるフルーティーな香り。 そして、やはりベルギーらしく余韻に軽い渋みや複雑さを持ち 合わせ、じっくり飲んでも美味しい二面性のあるビール。 omega オメガ 330ml alc.6% モルフェウス酵母の個性を最大限に生かしたサワーエール。 一般的 なサワーエールは、長期熟成、または長期熟成ビールをブレンドする ことが多いが、オメガはフレッシュさを前面に出した、非常に珍しいサ ワーエール。色合いは、美しいゴールデンブロンド。トロピカルフルー ツ、アプリコット、レモンやグレープフルーツの皮などのフレッシュな香 り。麦芽の上品な甘みと完璧にマリアージュした複雑でフルーティーな 酸味。嫌味にならないレベルに抑えられた渋みと苦みなど、サワー エールの可能性を広げる素晴らしいビール。 phi フィー 330ml alc.10% オメガよりもやや色合いが濃くなり、酸味にまろやかさが加わる。リン ゴ、アプリコット、オレンジの様なフルーティーでほんのり甘みのある 酸味にモルトの味わいとの調和。アルコール度数を感じさせず飲みす すめられる穏やかで上品な酸味が素晴らしい。 sigma シグマ 330ml alc.10% オメガ、フィーと見た目は打って変わって赤みを帯びた濃いブラウン。 酸味は穏やかで香りにダークフルーツやチョコ、カラメルなどの香ばし さや甘さを感じつつ、口に含むと赤い果実や赤ワインの様な上品な酸 味も加わり、香り、味わいと共に複雑さのあるサワーエール。 gentleman sour ale ジェントルマン サワーエール 330ml alc.11.5% スペインのクラフトビールの第一人者、ナパルビールとのコラボビー ル。既にナパルビールはミッケラー、ヌグネなど各国のカリスマブル ワーたちとコラボしているが、このビールはナパルビールが初めて挑 戦したサワーエール。アルヴィンヌのモルフェウス酵母を使用し、やや 赤みを帯びたこげ茶色、キャラメルやチョコを思わせるロースト香、ド ライフルーツを使った焼き菓子を想像させるような複雑な香りや味わ い。甘みを伴う果実酢のような優しい酸味も加わり、サワーエールな がらまさにジェントルマンな口当たり。 gentleman sour ale oak aged ジェントルマン サワーエール オークエイジド 330ml alc.11.5% ジェントルマンサワーエールを更にオーク樽内で熟成させた逸品。 本来のビールもランビックビールとブレンドした段階で数か月の エイジングを行い、ボトルコンディションを施すのに対して、更に オーク樽で発酵と熟成を行うという贅沢な仕上がり。 優しい酸味に口当たりをそのままに、熟成したブランデーの ような複雑性を増している。 味わいの追及と共に遊び心が感じられ る。 wild west ワイルドウエス ト 500ml alc.6% アルヴィンヌ・オメガをボルドーの赤ワイン樽で8か月間熟成。やや 濁ったブロンド。オークの香り、微かにバニラ香、グレープフルーツ、 ピーチなどの複雑なアロマとフルーティーな酸味。樽香を帯びた麦芽 の上品な甘み。タンニンの渋味、さりげなくそれらと溶け合いバランス をとる苦みが、アルコール度数6％しかないビールをこれほどまでに奥 行のある味わいに仕立て上げている。 undressed foederbier アンドレスド 500ml alc.6.9% フレミッシュブラウンエールをさらにオークエイジングした贅沢な 味わい。IBUが0と云う極めて珍しいビールでベリーやプラム ビネガーの様な香り、そして豊かな樽香が特徴的な一杯。 微発泡で、穏やかな酸味と甘みとの調和あるフラットな味わい。 モルフェウスイーストによる乳酸発酵から、少し粘性を帯びて いる点も特徴的。
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