『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 ねずみ大根 ねずみ大根の 大根の醤油漬け 醤油漬け ・ねずみ大根 ２㎏（６本） ・醤油 ４００㏄ ・酢 １００㏄ ・砂糖 ３００ｇ ・みりん 少々 ・生姜（しょうが） 〃 ① 大根は皮をむき、いちょう切りにする。 生姜（しょうが）は千切りにする。 ② 醤油、砂糖、酢、みりんを鍋に入れて沸騰直前まで 加熱した後、冷ます。 調理法 ③ 漬ける容器に①と②の調味料を入れて混ぜる。 押し蓋（お皿でも良い）に軽く重石をし、３日経過 した頃から食べられます。 ・ねずみ大根は身が硬めなので、薄いいちょう切りが良 いと思います。 （他の大根を使う場合は厚めに切って 料理の ください。 ） ポイント 摘 要 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 ねずみ大根 ねずみ大根のからし 大根のからし漬 のからし漬け ・ねずみ大根 ２㎏ ・砂糖 ５００ｇ ・塩 １００ｇ ・酢 １００㏄ ・みりん １００㏄ ・からし ２０ｇ Ａ ① 大根は皮をむき、いちょう切りにする。 ② 漬ける容器にＡの調味料を入れ混ぜておく。 調理法 ③ ①と②を入れて混ぜる。 押し蓋と重石をし、３日経過した頃から食べられま す。 ・ねずみ大根は身が硬めなので、薄いいちょう切りが良 いと思います。 （他の大根を使う場合は厚めのいちょ 料理の う切りにしてください。 ） ポイント 摘 要 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 ねずみ大根 ねずみ大根のベーコン 大根のベーコン煮 のベーコン煮 （４人分） ・ねずみ大根 １本 ・ベーコン ４～５枚 ・固形スープ １個 ・砂糖 大さじ１ Ａ ・醤油 大さじ１．５ ・パセリ 少々 ・バター 大さじ１．５ ① 大根は２㎝の厚さの半月切りにし、ベーコンは２㎝ 幅に切る。 ② 鍋にバター大さじ１．５を溶かし、ベーコンと大根 を炒める。 調理法 ③ ②の鍋にベーコンと大根がかぶる位の水を入れ、Ａ を加えて弱火でじっくり煮込む。 ④ 器に盛り付け、刻みパセリを散らして出来上がり。 料理の ポイント 摘 要 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 大根のかき 大根のかき揚 のかき揚げ（２種類） （３人分） ・ねずみ大根 ３００ｇ（１本） ・ごぼう ７５ｇ ・ちくわ １本 ・はんぺん １枚 ・小麦粉 少々 ・卵 １個 ・長いも １００ｇ ・塩 少々 ・油 適量 【其の１】 ① ちくわ１／２本、はんぺん１／２枚をすり鉢ですり つぶし、塩を少々入れる。 ② ねずみ大根２００ｇとごぼう５０ｇを細切りにし、 小麦粉をまぶして、卵１／２個と①に入れて混ぜ て、適当な大きさにして油で揚げる。 調理法 【其の２】 ① ちくわ１／２本、はんぺん１／２枚（長いもとねず み大根をおろし）、卵１／２個をすり鉢ですりつぶ す。 ② ねずみ大根１００ｇ、ごぼう２５ｇを細切りにし、 ①の中に入れ、小麦粉をよくまぶして、適当な大き さにして油で揚げる。 料理の ポイント ・大根２、ごぼう１のかき揚げはごぼうの味が強い。 （大 根２、ごぼう１／４の場合は大根の味がよく出る。 ） ・大根を太く切るとシャキシャキ感が出る。 摘 要 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 大根もち 大根もち （４人分） ・もち米 ・ねずみ大根 ・ごま ・クルミ ・砂糖 ・塩 ・味噌 ３合 １５０ｇ(１／２本) 適量 〃 〃 少々 〃 ① もち米は半日位ほとばして水切りしておく。 ② ねずみ大根はみじん切りする（おろし大根も少々作 っておく） 。 調理法 ③ もち米と②のねずみ大根を混ぜ、蒸かして餅にし、 適当な大きさに丸める。 ④ ごま、クルミにそれぞれ砂糖、塩を混ぜ合わせ、餅 にからませる。 ⑤ おろし大根に味噌を少々混ぜ、お餅に添えて出来上 がり。 ・大根をたくさん入れると軟らかくなり過ぎるので注意 してください。 料理の ポイント ・ねずみ大根を入れることによってお餅に甘味が出るの が特徴です。 ・１日位おいても固くならないので、おいしくお召し上 がりいただけます。 摘 要 ・ねずみ大根のおろしは辛味があって、お餅との相性抜 群です。 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 ねずみ大根 ねずみ大根のベーコン 大根のベーコン巻 のベーコン巻き （２人分） ・ねずみ大根 ８０ｇ（１／３本） ・ベーコン（10 ㎝位） ４枚 ・青しその葉 ４枚 ・オリーブオイル 小さじ１ 料 ・みりん 小さじ１ ・醤油 小さじ１強 ・塩こしょう 少々 ・楊子 ４本 ① ベーコンを焼き、塩こしょうをする。 ② ねずみ大根は皮をむき、２㎜位の輪切りにしてから 千切りにする。 調理法 ③ フライパンを熱し、②をオリーブオイルで炒め（中 火） 、透き通ってきたらみりんを入れ、弱火にして醤 油で味付けする。 ④ ベーコンにしその葉、炒めたねずみ大根をのせて巻 き、楊子で止める。 ・ねずみ大根を焦がさないように注意してください。 料理の ポイント 摘 要 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 ねずみ大根 ねずみ大根のブドー 大根のブドー漬 のブドー漬け ・枝に残っているぶどう ２～３㎏ ・ねずみ大根 適量 ・塩 〃 材 料 ① 鍋に房を取って洗ったぶどうと水を少々加え、沸騰 させた後、冷まして塩を加えておく。 ② ねずみ大根は皮をむき、半分又は１／４に切る。 調理法 料理の ポイント 摘 要 ③ 半日天日干しした大根を①のぶどう液に漬け、１～ ２日で出来上がり。 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 大根めし 大根めし （５人分） ・米 ３合 ・ねずみ大根 大２本 ・ツナ缶詰 小１缶 （又はあさり） ・塩 小さじ１ ・ごま 少々 ・油 適量 ① 米は少し固めに炊いておく。 ② ねずみ大根の葉の部分はさっと茹で、刻んでおく。 ③ ねずみ大根は大きめの千切りにし、少々油でしんな りするまで炒め、塩を加える。 調理法 ④ ツナ缶はほぐしておく。 ⑤ ご飯をボールに取り、②、③、④を混ぜ合わせる（こ の時お好みで塩味を調整） 。 料理の ポイント 摘 要 ・生の時は辛いねずみ大根でも油で炒めることで辛味が 甘味に変わり、消化にも良い。 『ねずみ大根』を使った料理レシピ 料理名 材 料 さんまのおろし煮 さんまのおろし煮 （２～３人分） ・さんま ２尾 ・ねずみ大根 ２本（大） （おしぼりうどんのしぼりかす 約１カップ） ・醤油 適量 ・酒 〃 ・砂糖 〃 ① さんまをぶつ切りにし、醤油、酒、砂糖で煮る。 ② 煮あがったところに大根おろしのしぼりかすをた っぷり入れ、ひと煮立ちさせる。 調理法 料理の ポイント 摘 要 ・おしぼりうどんに使ったおろし大根のしぼりかすの有 効利用に最適です。
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