２０１２年７月１７日 京王プラザホテル ニュースリリース 隠し味に蜜柑の皮、オリーブの葉、紫蘇、牛乳・・・ 「現 代 の名 工 李 国 超 が中 秋 節 に贈 る～ 広 東 料 理 のルーツ順 徳 料 理 と豪 華 海 鮮 料 理 」 へんれん 驚 きの伝 統 芸 「変臉」を楽しめる午餐会も 9 月 1 日（土）～9 月 30 日（日）2 階/中国料理＜南園＞ 京王プラザホテル（東京：西新宿、社長：志村康洋）は、9 月 1 日（土）から 30 日（日） まで、2 階/中国料理＜南園＞において「現代の名工 李国超が中秋節に贈る～広東料理 のルーツ順徳料理と豪華海鮮料理～」と題し、広東料理を構成する料理の一つで、広東 料理のルーツともいえる「順徳料理」に焦点を当て、現代の名工 李国超による特別メ ニューをご提供するフェアを開催いたします。また、9 月 30 日（日）中秋節の日には、 李国超によるこの日のための特別メニューとともに、華麗な中国舞のなかで一瞬のうち に面(顔面マスク)を変える門外不出の中国伝統芸能「変臉（へんれん）」と京劇の舞台化 粧の実演などがご覧いただける午餐会も開催いたします。 順徳料理は、広州、東江（客家）と並び、広東料理のルーツとされ、魚や野菜などの 食材が豊富で、著名な料理人を輩出している地として知られています。素材の旨味を 活かした薄味で風味のある調理法が特長で、香りつけに生姜やネギ、コリアンダーに加 え、みかんの皮やオリーブ、紫蘇の葉などをよく使用します。また水牛の乳や牛乳を利 用した料理も多く、ミルクプリンの発祥とも言われています。 ランチ「秋草」（4,500 円）では、二種の海 鮮をシソの葉でさっぱりと炒めた逸品やオリ ーブの葉の風味と塩分を活かし炒めた豚挽肉 がシンプルなスープを引き立てるつゆビーフ ン、デザートに甘いジンジャーシロップをかけ た牛乳プリンなど、順徳料理のエッセンスを散 りばめたメニューをご用意いたしました。ディ ナー「金秋」（15,000 円）では、「牛耳餅」と 呼ばれるアミューズに始まり、ミル貝とツブ貝 を中国沢庵（菜脯）で炒めた料理や、贅沢な幼 あわびとコラーゲンたっぷりの牛アキレス筋の煮、伊勢海老と川海老を紫蘇の葉と椒塩 でカリカリと炒めた逸品、タラバ蟹を牛乳と卵白で炒め、オリーブの種をのせた料理な ど、このたびのフェアならではのオリジナリティ溢れるメニューが続きます。また、デ ィナー「皇秋」 （18,000 円）では、ふかひれや伊勢海老などの豪華海鮮を使用し、蒸す・ 焼く・煮るなど様々な調理技法と順徳料理ならではの調味料を使用した贅沢な高級メニ ューをご用意いたしました。 ディナー「金秋」 また、9 月 30 日には、 「現代の名工 李国超が贈る特別午餐会～秘伝芸能「変臉」と 京劇舞台化粧の秘密～」を開催いたします。李国超による豪華海鮮食材を使用した、こ の日限りの特別コースをお召し上がりいただいた後、華麗な舞のなかで一瞬のうちに面 （顔面マスク）を変える驚きの中国伝統芸能『変臉(へんれん)』と華やかな京劇舞台化 粧の実演をお楽しみいただきます。『変臉(へんれん)』は、中国各地の伝統劇が発展させ てきた技の１つで、その仕掛けは絶対の秘密とされ、一族など限られた者にしか伝承は 認められていない秘伝の技で、その技術を保持する役者の数も限られていますので、日本 国内で鑑賞できる稀有な機会と言えます。 本件に関するお問合せ先 ： ジョン スヨン 株式会社京王プラザホテル 営業戦略室 企画広報 斎藤 潤子 ・ 鄭 守娟 ・ 石川 綾子 ・ 桑原 慶多 〒１６０－８３３０ 東京都新宿区西新宿２－２－１ Ｔｅｌ ０３－５３２２－８０１０ Ｆａｘ ０３－３３４６－２４７９ http://www.keioplaza.co.jp ■現代の名工 李国超が贈る～広東料理のルーツ 順徳料理と豪華海鮮料理～ 期間：9 月 1 日（土）～9 月 30 日（日） 場所：2 階/中国料理＜南園＞ メニュー： 2,900 円*サービス料・税金込（本体価格 2,511 円） ○秋華席（平日） ○昇華席（土日祝） 3,800 円*サービス料・税金込（本体価格 3,291 円） ○ランチ「秋草」4,500 円*サービス料・税金込（本体価格 3,897 円） 前菜の盛り合わせ/じゅんさい入り、ふかひれスープ/順徳二種蒸し餃子/ホタテ貝と川海老のシ ソの葉炒め/大海老のすり身のせ、クリームソースかけ/オリーブの葉漬けと豚挽肉入り、つゆビ ーフン/牛乳プリンのジンジャーシロップかけ ○ランチ＆ディナー「秋月」9,000 円*サービス料・税金込（本体価格 7,793 円） 特製前菜盛り合わせ/大海老と川海老のシソの葉炒め/じゅんさいと鶏肉入り、ふかひれスープ/ 牛アキレス筋とあわび茸の煮、青野菜添え/蟹肉入りクリーム炒め/銀鱈の梅菜のせ蒸し/田舎風 五目チャーハン/デザートセレクション ○ディナーコース「金秋」15,000 円*サービス料・税金込（本体価格 12,988 円） 特製前菜盛り合わせ/ミル貝とツブ貝の漬け物炒め/じゅんさい入り、ふかひれ姿煮/幼あわびと 牛アキレス筋の煮/伊勢海老と川海老のシソの葉椒塩炒め/タラバ蟹肉入りクリーム炒め/野菜入 り、海鮮ソース炒め焼きそば/自家製月餅二種/デザートセレクション ○ディナーコース「皇秋」18,000 円*サービス料・税金込（本体価格 15,585 円） 特上前菜盛り合わせ/伊勢海老のシソの葉炒め/蟹肉と魚入り、ふかひれ姿煮/幼あわびとなまこ の海老玉子煮/クリーム蒸し、青鮫ひれあんかけ/大スッポンのエンペラと彩り野菜の炒め/ふか ひれあんかけご飯 又は ふかひれそば/自家製月餅二種/デザートセレクション ○アラカルト料理各種 2,100 円～ *サービス料・税金込（本体価格 1,819 円） 現代の 現代の名工 李国超が 李国超が贈る特別午餐会 ～秘伝芸能「 秘伝芸能「変臉」 変臉」と京劇舞 京劇舞台化粧の 化粧の秘密～ 秘密～ 現代の名工 李国超による豪華海鮮食材を使用した、この日限りの特別コースをお召し上が りいただくほか、華麗な舞のなかで一瞬のうちに面（顔面マスク）を変える驚きの中国伝 へんれん 統芸能『変臉』をお楽しみいただけます。北京の劇団でも活躍し、ＮＨＫ「テレビで中国 語会話」にも出演中の京劇役者 魯大鳴(ルー・ダーミン)氏が、皆さまの目の前で披露しい たします。また、日頃見ることのできない、華やかな京劇の舞台化粧の実演などを行いま す。中国文化研究者 加藤 徹氏が楽しく分かりやすく解説いたします。 日時：9 月 30 日（日） 12:00noon～ (受付 11：30a.m.～) 会場：2 階/中国料理＜南園＞ 個室（予定） 料金：15,000 円（お食事・食前酒・講座・サービス料・税金込） 出演：加藤徹（中国文化研究者・小説家）、魯大鳴（京劇役者） へんれん 【変臉とは】 中国各地の伝統劇が発展させてきた技の１つで、 特に四川省に伝わる伝統芸 せんげき 能「川劇」として有名です。華麗な舞いのなかで、面（顔面マスク）を一瞬 のうちに変え、怒りや恐れ、絶望などの喜怒哀楽を表現します。仕掛けは絶 対の秘密とされ、一族など限られた者にしか伝承は認められず、一子相伝の 秘伝とされてきました。中国では、国家秘密として守られており、過去 2000 年の歴史の中で、仕掛けを正確に見抜いた者はいないと言われています。 お問合せ・ご予約／（０３）３３４４-０１１１（代表）レストラン予約
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