栄養部だより Vol.７３ H2４.７.１今月の食材 ★豆腐★ 夏における豆腐の食べ方といえば冷奴ではないでしょうか？夏バテで食欲の無いときには、つるんと、のど越しの良い冷奴はもってこいです。豆腐は日本人の食生活には欠かせない食べ物で 1 年中色々な調理法で＜豆腐の明太子のせ＞２人分材料：絹豆腐１丁、明太子小１腹、葱 1/2 本ごま油大さじ 1 弱、酒大さじ１ ①豆腐は厚みを半分に切り、さらに縦半分に切り食べることが出来ます。豆腐の原料は「畑の肉」と言われている大豆で、蛋白質、植物性の脂質が豊富に含ま形が崩れないように器に盛り付ける。 ②明太子はそのまま輪切りにし包丁で軽くたたれています。大豆から作られる食品の中でも豆腐は消化吸収が良く、健康的な食品のひとつとしても知られてく。葱は洗って小口切りにする。 ③フライパンにごま油を熱し、２の明太子と葱をいます。近年、世界中でヘルシーな食べ物「TOFU」として注目され、肥満が大きな社会問題となっているアメリ入れ強火でさっと炒める。 ④３に酒を振り入れ明太子が固まらないように手カでも関心が高まっています。豆腐は料理によって絹豆腐、木綿豆腐、焼き豆腐などを使い分けることが出来ま早く入り混ぜぽろぽろにする。 ⑤１の豆腐に４をのせ出来上がり。！す。今夏は国産大豆の価格が高値のため、豆腐の値上げの話も聞こえてきますが、お好みの食べ方で、暑い夏を乗り切りましょう。（1 人分）エネルギー166cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質 12.9g 脂質 10.4g、炭水化物 4.8ｇ､塩分 1.4g トマトダイエットこれまでトマトに含まれるカロテンやリコピンなどの抗酸化成分の健康機能性は知られていましたが、今年に入り京都大学の研究チームが、トマトに血液中の脂肪を減少させるのに効果的な不飽和脂肪酸の一種である成分が含まれているということを発表しました。実験では肥満させたマウスをつかい、この成分を 4 週間摂取させたマウス群はそうでないマウス群に比べ血中の中性脂肪が約 30％も減少したということです。さらにこの物質は肝臓で脂肪を燃焼させる（脂肪肝の改善）役割があるたんぱく質の働きを高め、エネルギー代謝機能向上させる効果も期待できるそうです。この発表によるものか、最近メディアなどでも多く紹介されている『トマトダイエット』。一部のお店ではトマトが品薄になることもありました。この『トマトダイエット』はリコピン量にして 1 日 15ｍｇほどとることが良いとされ、トマトにして大 2 個、ミニトマトなら 1７個ほど、トマトジュースなら 200ml 程度とのこと。特に夜にトマトを食べるとダイエット効果があるという説があり、これは脂肪燃焼効果のある成長ホルモン（寝ている時に分泌されるホルモン）の分泌を増やすために寝る前である夜に食べると良い、と紹介されています。しかし、メディアなどでトマトを食べると脂肪細胞を燃えやすくし太りにくい体質にするという記事も見かけますが、食べていれば勝手に脂肪が燃えて痩せていくわけではありません。また、トマトを生で食べると体を冷やす作用があったりします。さらに大玉２個を毎日ではお腹も膨れて、他の食べ物が食べられなくなってしまい栄養価が偏ってしまいます。トマトには様々な良い効果が期待できる成分含まれていますが、これしか食べない「偏食ダイエット」は筋肉を弱くしてしまい基礎代謝が落ちて余計太りやすくなるので注意が必要です。バランス食事に取り入れることをお勧めします。次回は H２４年８月１日頃発行予定です