図２．1500gのキャノーラ油で、ジャガイモ（
のキャノーラ油で、ジャガイモ（150g）を繰り返しフライ調理したときのフライ油に含まれるトラ
）を繰り返しフライ調理したときのフライ油に含まれるトラ
図２．
のキャノーラ油で、ジャガイモ（
ンス脂肪
、18:2t、
、18:3t）量の変化。
）量の変化。フライ調理
℃(A)、
、 180℃
℃(B)、
、 200℃
℃(C)。
。
ンス脂肪酸（
脂肪酸（18:1t、
酸（
）量の変化。フライ調理温度は、
フライ調理温度は、160℃
温度は、
定量限界(<QL)以下の値のものは波線（
以下の値のものは波線（----）で示した。
定量限界
以下の値のものは波線（ ）で示した。

ゴボウのクリームスープ