豚 舎 火 災 に よ り 熱 傷 を 負 っ た 豚 31 頭 四日市市食品衛生検査所 ○近藤るり １ はじめに 火 災 に よ る 熱 傷 は 単 な る 皮 膚 の 熱 損 傷 だ け で な く 、体 表 面 か ら の 水 分 や タ ン パ ク の 喪 失 に よ り 全 身 諸 臓 器 に 影 響 が 及 ぶ 。今 回 豚 舎 火 災 に よ り 熱 傷 を 負 っ た 豚 の と畜検査を行なったのでその概要を報告する。 ２ 材料及び方法 平 成 21 年 11 月 11 日 、A 農 場 の 豚 舎 が 火 災 に な り 約 90 頭 の 豚 が 焼 死 し た 。翌 々 日 の 13 日 に 生 き 残 っ た 31 頭 が 四 日 市 市 食 肉 セ ン タ ー へ 搬 入 さ れ た 。通 常 の と 畜 検 査 の ほ か に 放 血 時 に 全 頭 採 血 を 行 い 血 清 尿 素 窒 素（ SUN）値 を 測 定 し た 。ま た 、 腎 臓 を 採 取 し 肉 眼 所 見 を と り 、 SUN 値 と 照 ら し 合 わ せ た 。 SUN 値 の 測 定 は ス ポ ッ ト ケ ム T M SP-4420（ ㈱ ア ー ク レ イ ） で 行 っ た 。 ３ 成績 (1)生 体 検 査 31 頭 全 頭 に 熱 傷 が あ り 、 そ の 程 度 は 様 々 で 体 表 面 積 の 10∼ 50％ に お よ ぶ 広 範 囲 の 熱 傷 が 認 め ら れ た 。皮 膚 の 発 赤 、表 皮 の 脱 落 及 び 全 層 性（ 第 ３ 度 ）熱 傷 に あ た る 焼 痂 の 形 成 が み ら れ た 。受 傷 部 位 は 耳 介 、口 吻 、背 中 及 び 臀 部 に 多 く 、皮 膚 、 被 毛 及 び 筋 肉 が 焼 け た こ と に よ る 焦 臭 が 認 め ら れ た 。ま た 2 頭 で 呼 吸 速 迫 及 び 歩 様蹌踉が認められた。 (2)解 体 検 査 腎 周 囲 脂 肪 の 浮 腫 が 4 頭 で 認 め ら れ た 。 内 臓 検 査 に お い て 、 8 頭 で 軽 度 の SEP が 認 め ら れ た が 、火 災 に よ る 呼 吸 器 系 へ の 影 響 は 認 め ら れ な か っ た 。心 外 膜 炎 が 1 頭 、褪 色 肝 が 9 頭 、肝 包 膜 炎 が 1 頭 、小 腸 炎 が 1 頭 、大 腸 炎 が 2 頭 に 認 め ら れ た 。頭 部 検 査 で は 、口 吻 と 耳 介 に 熱 傷 が み ら れ た 。口 腔 及 び 咽 頭 に 異 常 は 認 め な かった。 枝 肉 検 査 で は 全 頭 で 脂 肪 層 か ら 筋 層 に 及 ぶ 変 性 が 様 々 な 範 囲 で 認 め ら れ 、広 範 囲及び深部にまで及ぶ割除が必要であった。 (3)腎 臓 の 割 面 の 観 察 と SUN 値 の 測 定 結 果 31 頭 中 22 頭 に 点 状 出 血 、出 血 斑 、の う 胞 腎 、腎 周 囲 脂 肪 の 浮 腫 と い っ た 異 常 が 単 独 ま た は 複 合 し て 認 め ら れ た 。そ れ ぞ れ の 異 常 の 詳 細 は 表 に 示 す 。SUN 値 の 上 昇 は 3 頭 で 認 め ら れ 、そ れ ぞ れ の 肉 眼 所 見 は 腎 周 囲 脂 肪 の 浮 腫 の 1 頭 、点 状 出 血 と 腎 周 囲 脂 肪 の 浮 腫 の 1 頭 、の う 胞 腎 の 1 頭 で あ っ た 。点 状 出 血 と 腎 周 囲 脂 肪 の 浮 腫 の 1 頭 は 生 体 検 査 で 呼 吸 速 迫 及 び 歩 様 蹌 踉 の み ら れ た 豚 で あ っ た 。生 体 検 査 で 同 様 の 異 常 が み ら れ た も う １ 頭 の 腎 臓 に は 点 状 出 血 が み ら れ た が SUN 値 は 正 常 範 囲 内 で あ っ た 。 SUN 値 の 上 昇 が み ら れ な か っ た 28 頭 の SUN 値 は 5 未 満 ∼ 37mg/dl で 中 央 値 及 び 最 頻 値 は と も に 13 mg/dl で あ っ た 。 表 腎 臓 の 肉 眼 所 見 と SUN 値 腎臓の肉眼所見 頭数 異常なし 9 0 点状出血 13 0 腎周囲脂肪の浮腫 1 1 70mg/dl 点状出血、腎周囲脂肪の浮腫 1 1 146mg/dl 点状出血（重度）、腎周囲脂肪の浮腫 1 0 出血斑散在 1 0 のう胞腎、点状出血 1 0 のう胞腎、点状出血、腎周囲脂肪の浮腫 1 0 のう胞腎 3 1 合計 31 3 SUN 値 の 上 昇 の あ っ た 頭 数 と そ の SUN 値 103mg/dl (4)と 畜 検 査 の 判 定 SUN 値 が 70mg/dl、146mg/dl、103mg/dl で あ っ た 3 頭 を 尿 毒 症 に よ る 全 部 廃 棄 と し 、 残 り 28 頭 は 部 分 廃 棄 と し た 。 ４ 考察 熱 傷 の 病 態 生 理 は 単 な る 皮 膚 の 熱 損 傷 に と ど ま ら ず 、体 表 面 か ら の 著 し い 体 液 及 び タ ン パ ク 消 失 を き た し 循 環 器 系 や 全 身 の 代 謝 に も 影 響 を 及 ぼ す 。腎 臓 で は 反 射 性 の 腎 血 管 収 縮 と シ ョ ッ ク の 合 併 に よ る 腎 不 全 が 発 現 し 、肝 臓 で は 激 し い 熱 傷 に 伴 い う っ 血 、壊 死 及 び 脂 肪 浸 潤 が 起 こ る 。特 に 火 災 で は 熱 ガ ス や 煙 の 吸 入 に よ る 呼 吸 器 系 の 障 害 も み ら れ る 。ま た 広 範 な 皮 膚 の 損 傷 は 敗 血 症 の 原 因 と な り 得 る 。 [1][2] 以上のことから全身疾患として尿毒症や敗血症を想定した検査を行う必要 がある。 尿 毒 症 の 判 断 基 準 は 尿 臭 で あ る が 、生 体 検 査 に お い て 焦 臭 が ひ ど く 判 別 が 困 難 に な る こ と が 予 想 さ れ た 。そ の た め 、放 血 時 に 全 頭 採 血 を 行 い SUN 値 を 測 定 し て 判 定 の 補 助 と す る こ と と し た 。 ま た 、 腎 臓 を 割 除 し 肉 眼 的 な 損 傷 の 程 度 と SUN 値 に 何 ら か の 関 係 が な い か 調 査 す る こ と に し た 。敗 血 症 に つ い て は 当 初 想 定 で き ず、検査を行うことができなかった。 生 体 検 査 所 見 よ り 、受 傷 部 位 は 頭 部 や 背 部 が 中 心 で 、熱 源 が 上 部 に あ っ た こ と が 伺 え た 。 一 般 的 に 体 表 面 積 の 50％ 以 上 が 侵 さ れ た 場 合 は 致 命 的 で あ り 、 15％ 以 上 が 侵 さ れ る と 低 血 流 性 シ ョ ッ ク が 発 現 す る と さ れ て い る 。し か し 、広 範 囲 の 熱 傷 を 負 っ て い て も 呼 吸 速 迫 と 歩 様 蹌 踉 の み ら れ た も の は 2 頭 だ け で あ っ た 。こ の 2 頭の頭部検査及び内臓検査所見では喉頭浮腫や肺水腫など火災による障害 は 認 め ら れ な か っ た 。 こ の う ち の 1 頭 は SUN 値 が 146mg/dl で あ っ た こ と か ら 尿 毒 症 に よ る 代 謝 性 ア シ ド ー シ ス の た め と 考 え ら れ た 。同 様 の 状 態 で あ っ た も う １ 頭の原因は不明であった。 内臓検査において熱傷の影響と考えられたのは肝臓の脂肪変性である褪色肝 が 9 頭 に 認 め ら れ た こ と で あ る 。 こ の 生 産 者 の 褪 色 肝 の 廃 棄 率 は 通 常 10％ 以 下 で あ り 今 回 の 検 査 で は 29％ に 及 ん で い た 。 呼 吸 器 に 特 に 異 常 が 認 め ら れ な か っ た が 、こ れ は お そ ら く 火 災 に 起 因 す る 呼 吸 器 の 異 常 は 生 命 の 維 持 に 直 結 す る た め 、 そのような豚は生残しなかったと考えられた。 枝 肉 検 査 で は 脂 肪 層 か ら 筋 層 に 及 ぶ 変 性 が 認 め ら れ 、 １ 頭 当 た り 10∼ 20kg の 割 除 が 必 要 で あ っ た 。し か し 割 除 を 大 き く 行 う こ と に よ り 焦 臭 は 認 め ら れ な く な った。 腎 臓 の 割 面 の 観 察 と SUN 値 の 測 定 結 果 で は 、SUN 値 の 上 昇 が 認 め ら れ た 3 頭 の 腎 臓 の 肉 眼 所 見 に 共 通 点 は 認 め ら れ な か っ た 。ま た 、肉 眼 的 に 異 常 を 認 め な い 腎 臓 及 び の う 胞 腎 と い っ た 熱 傷 に は 直 接 関 係 し な い 異 常 で SUN 値 の 上 昇 が 認 め ら れ 、点 状 出 血 の 著 し い 腎 臓 の SUN 値 は 正 常 で あ っ た こ と か ら 、肉 眼 で 腎 臓 の 機 能 異常を判断することは困難であると考えられた。 尿 毒 症 の 判 定 は 、本 来 枝 肉 の 尿 臭 を 第 一 義 的 に 取 り 上 げ 、生 化 学 的 検 査 は 補 助 的 診 断 法 で あ り 生 体 検 査 及 び 解 体 検 査 だ け で 判 定 困 難 な も の に つ い て 行 う [3] と さ れ て い る 。今 回 は 焦 臭 に よ り 尿 臭 の 判 定 が 困 難 で あ る と の 理 由 か ら 全 頭 で SUN 値 の 測 定 を 行 い 、 当 所 の 検 査 基 準 で あ る SUN 値 100mg/dl 以 上 及 び 総 合 的 な 判 断 と し て 3 頭 を 尿 毒 症 に よ る 全 部 廃 棄 と し た 。こ れ は 生 化 学 的 検 査 に 頼 り す ぎ て い る 面 も あ る が 、尿 臭 の 有 無 は 主 観 的 な 検 査 で あ り 判 断 に 困 る こ と も 多 い た め こ の ような判定となった。 今 回 は 敗 血 症 に つ い て 検 査 す る こ と が で き な か っ た が 、本 来 は 血 液 培 養 等 を 行 う べ き で あ っ た 。火 災 に よ り 熱 傷 を 負 っ た 獣 畜 が と 畜 さ れ 、食 用 に 供 さ れ る こ と は ま れ で あ る た め 、そ の 対 処 に 困 り 、充 分 な 検 査 を 行 う こ と が で き な か っ た こ と は 反 省 す べ き で あ る 。日 頃 か ら こ う い っ た 事 態 に 備 え 、そ れ ぞ れ ど ん な 疾 病 が 考 え ら れ る か 、そ れ を 排 除 す る に は ど ん な 検 査 が 必 要 か と い っ た こ と を 想 定 し て お くことが非常に重要であると考えられた。 ５ 引用文献 [1] 友 田 勇 獣 医 診 療 指 針 講 談 社 1988 [2] Rhea V.Morgan モ ー ガ ン 小 動 物 臨 床 ハ ン ド ブ ッ ク ㈱ 文 永 堂 出 版 1992 [3] 厚 生 省 環 境 衛 生 局 食 肉 衛 生 検 査 マ ニ ュ ア ル 中 央 法 規 出 版 1983
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