８月旬の素材を使ったメニューピーマンの肉詰め ◇◆◇１人あたり◇◆◇ エネルギー 227kcal たんぱく質 11.9ｇ ◇◆◇材料（４人分）◇◆◇ ピーマン 6個片栗粉適宜豚ひき肉 100ｇ木綿豆腐 1/2 丁(200g) 卵 1個Ｂ玉ねぎ 1/4 個タケノコ(水煮) 40ｇ塩・コショウ各少々片栗粉大さじ 2 サラダ油大さじ 1 ケチャップ 40ｇ中濃ソース 40ｇ 11ｇ塩分 1.4ｇカロテン 318μg ビタミン C 49mg ◇◆◇作り方◇◆◇ 1.ピーマンを縦半分に切り、種を取り、内側に片栗粉を軽くまぶす。 2.玉ねぎはみじん切り、タケノコは粗みじん切りにし、食パンは手で小さめにちぎる。ボウルに A を食パン(6 枚切り) 1/2 枚 A 脂質入れ、粘りが出るまで混ぜ、ピーマンに詰める。 3.フライパンに油を熱し、2 の肉の面を下にして入れる。弱めの中火で約 3 分焼き、こんがりと焼き目がついたら、裏返してさらに約 2 分焼き、中まで火を通す。 4.フライパンに残った肉汁と B を合わせ、弱火でひと煮立ちさせ、かけて出来上がり。ピーマン【栄養】ピーマンにはトマトの約 5 倍のビタミンＣが含まれています。ピーマンに含まれるビタミンＣは熱に強いのが特徴です。抗酸化作用のビタミンＰ（フラボノイド）も含まれているため、加熱してもビタミンＣがほとんど酸化されません。またカロテン、カリウムなども多く含まれています。独特の苦みや香りが苦手な人は加熱することで軽減できます。さらに、ピラジンという香りの成分が、近年注目されています。血液をサラサラにして血栓や血液凝固を防ぐため、脳梗塞や心筋梗塞の予防にも効果があると言われています。【切り方のポイント】ピーマンの細胞は縦方向に並んでいます。細胞を壊すように横切りするとピーマンの独特の青臭さが立つので、苦手な方は縦切りにして調理をすると食べやすくなります。また、香りを楽しみたい方には、輪切りがオススメです。