調理だより平成28年度夏号トマトを使ったシンプルレシピ天橋園でよく使用される食材トマトだしそうめんトマト選びのポイント ○丸く重みがあるものを選びます。できるだけ丸くツルっとしていて重みを感じるものを選びます。 ○トマトのお尻に放射線状の筋をみつけます。お尻の先から上のヘタに向かって何筋も放射線状に筋が見えるものは与える水分を減らして糖度が上がっているトマトです。筋が沢山入っていれば「買い」です。４人分トマトきゅうり卵油そうめんだし汁しょうゆみりん１個１本１個適量２００ｇ２40ｇ 40ｇ 40ｇ栄養と効能ビタミンAになるβ―カロテンを含んでいます。これは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも髪の健康維持や視力維持や、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。トマトの果汁成分には脂肪を燃焼させる遺伝子を増やす「１３－oxo－ODA」というリノール酸が含まれていることが２０１２年２月に発見されました。この成分の摂取によって肝臓で脂肪燃焼に働くタンパク質が多く作られ、血糖値が低下するとのことです。お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると、血液中のアルコール濃度が３割ほど低下するという実験結果が２０１２年５月２５日に発表されました。アルコールが完全に分解される時間も速くなるとの事です。保存方法真っ赤に熟しているものは、袋に入れるかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。まだ青みの残っているものは、カゴなどに入れ常温で保存すると自然に熟して赤くなりますので追熟させてから冷蔵庫へ入れます。冷凍して保存する場合は水洗いして水気をしっかりふきとり、丸ごとラップで包み、さらにビニール袋に入れて冷凍庫へ入れます。赤く完熟したものは丸ごと冷凍すると、水で洗うだけで皮がするりとむけるのでソースや煮込み用に便利です。 ①トマトは湯むきをしてサイコロ状に切ります。 ②きゅうりは塩もみして千切りにし、水洗いして水気をきります。 ③錦糸卵を作ります。 ④だし汁にしょうゆとみりんを加え煮立たせてから冷まします。 ⑤④に①を加えます。 ⑥器にそうめんを盛り②③を盛り付け④をかければ出来上がりです。トマトだしそうめんを８月２５日の昼食に予定しています。