食育ソムリエＮＯＷ朝食はごはん党？　パン党？朝ごはんから考える食生活の実態についてＪＣ総研基礎研究部主任研究員はじめにかとうみき加藤美紀要な役割である栄養面が二の次になっているところが気注１）厚生労働省の「国民健康・栄養調査」（2012年）にになりますが、ごはんを研いで、みそ汁用のだしに昆布よると、朝食を食べない人の割合は男性で12.8％、女性を浸したり、ごはんに合う副菜を用意するより、ぱぱっで9.0％と、前年に比べ減少しています。朝食の大切さをと調理でき、時短で食べられ（あまり、かまなくてい伝え、欠食をなくそうという食育活動の成果ともいえます。い？）、食事を頬張りながら朝の支度をしていてもあまり注２）などの言葉に代表され見苦しくなく（お箸とお茶碗で食べるごはんにはできなるように「朝」の過ごし方も多様化し、朝食に対する位置い芸当です）、皿洗いも楽！というのは忙しい女性には付けに変化が見られます。1日３度の食事のなかで最も時魅力的。パン食が人気のはずです。近年は、外朝族、席朝、朝活間的な制約を受けやすい朝食を消費者はどのような基準実際、栄養面ではどうなのでしょうか。９月に実施しで選択しているのでしょうか。2013年度に実施した農産た調査では、５日間すべての朝食がごはん、もしくは４物直売所利用者の食に関する実態調査（農林水産省補助日間ごはんという人は80人中26人（33 ％）、パンだった事業）注３）から消費者の朝食の実態について考えてみます。人は18人（23％）、12月の調査では78人中21人（27％）と11人（14％）でした。これらの人たちを「ごはん党」ごはん食はパン食より共食率が高く付け合わせ料理も充実「世界一の朝食」と評されるパンケーキもいいのですが、「パン党」にタイプ分けして1日の野菜、果物摂取量を見たところ、手間暇かけて作るごはん食の方が有意、栄理想的な朝食はやはり１汁３菜の和食という人が多いの養面もしかりと普通は考えるわけですが、「緑黄色野ではないでしょうか。しかし、実際の食事を見てみると菜」「その他野菜」「果実類」の摂取量はごはん党より約５割がごはん食、約４割がパン食という結果でした（表パン党の方が多いという結果でした（表２）。唯一ごは１）。朝ごはんの主役がパンに奪われつつある状況がうん党で多かったのが「豆類」。これは、みそ汁のみそやかがえます。米の消費量が約20年間で半減注４）したことは、こうした朝食のあり方にも影響を受けているようです。なぜ日本人は朝食にごはんを食べなくなったのか。朝食のレシピのポイントは３つ、「簡単に作れる、手軽に食べられる、片付けが楽」だといわれています。食事の重注１）厚生労働省「国民健康・栄養調査」栄養素・食品摂取量等に関する状況注２）外朝族：自宅外で朝食を取る人のこと。席朝：会社に出社してから自席で朝食を食べること。朝活：出勤前の早朝に自分の能力を高めるために行う活動注３）2013年度「食材提供の場を活用した食育実践活動事業」（農林水産省補助事業）　①食事日誌調査：９月と12月の２回、農産物直売所利用者100人を対象に５日間３食の食事をカメラで記録し、食事環境、食事内容などを調査（回収率：各８割）　②ＢＤＨＱ調査：９月と 1 2 月の２回、農産物直売所利用者 1000人を対象に１カ月間の食事を振り返り記入してもらう食習慣調査（回収率：９月／７割、12月／４割）注４）農林水産省統計情報より（http://www.maff.go.jp/j/tokei/ sihyo/） 48 ＪＣ総研レポート／2014年夏／VOL.30 【食育ソムリエNOW】朝食はごはん党？　パン党？　朝ごはんから考える食生活の実態について食育ソムリエＮＯＷごはんのお供の納豆などによるものだと考えられます。パン食の特徴の1つにはパターン化があります（写真１）。べられるおかゆやおにぎりなどの提案でお米の価値をもっと伝えていきたいところです。付け合わせの定番はサラダ、スクランブルエッグ、ベーコンなど。和食の蒸す、あえる、煮るというような多様な調直売所ではライフスタイルに合わせた食材提供が必要理と比べシンプルな調理法も特徴です（写真２）。使用消費者に最も近い場所である直売所では、和食の価する野菜の数を見てみると、９月の調査でごはん食の場値を伝え、お米の消費拡大と食文化の継承に取り組むと合3.4つ（1食、朝食の平均）、パン食の場合は2.4つというともに、ライフスタイルに合わせた食材提供のあり方も検結果でした。12月の調査ではごはん食は3.7つ、パン食討していく必要があります。スーパーなどでは、「お店のは2つを切る1.9つでした（表１）。さらにごはん党はパン小型化」で売り場をコンパクトにして効率よく買い物がで党よりＢＭＩ値注５）が若干低いことも分かりました（表２）。きる環境を整えたり、セット商品や提案型の販売で商品ごはん食に比べパン食は野菜摂取量が多いのです選びの短縮化に取り組んでいます。また、調理時間の短が、野菜の種類・調理法などのバランスはごはん食の縮には半調理品（家庭でちょっと手を加えるだけで食事方が優れているといえます。ができる）の品ぞろえを強化しています。地域農産物のもう１つ、ごはん食をお勧めする理由があります。パン消費拡大を目指す直売所がさらに発展していくためには、食はごはん食より共食率が低いということです。９月の既存の延長線上で活動するだけではなく、消費者の食調査では１人で食べる孤食の割合がごはん食の場合、卓までを想像し、消費者も気付いていない潜在ニーズを 14.6％に対し、パン食の場合は21.4％、12月の調査では引き出し、消費者がよりよい食を実践できる支援を具体 15.0 ％と24.3 ％という結果でした。食の持つコミュニ的な形で提案していくことです。今回の調査は、サンプティー力を最大限発揮できるのが、和食、ごはん食だとルの取り方、調査時期、データのさらなる検証など課題いうことです（表１）もありますが、消費者の食環境や意識、食卓の姿など全体的な傾向として捉えるための有意義な資料が得られ 60代の朝食の過半数がパン食に留意たと考えます。一方、年齢層に着目してみると、意外な結果が得られました。年齢とともにあっさりとした和食を好むようになると世間ではよくいわれていますが、こと朝食に関していうと、60代の朝食の過半数がパン食でした（９月調査 60％、12月調査50％）。こうしたことから、60代以上の利用客が多く利用する直売所では対策が必要です。直売所の総菜売り場の商品アイテムはごはんに合うおかずが中心。朝食にパンが市民権を得つつある今、生野菜【写真１】（上）41 歳／３人家族／有職　（下）62 歳／２人家族／無職をサラダで食べることが多い消費者向けに温野菜のサラダや旬の野菜のポタージュなどを商品展開してはいかがでしょう。さらにごはん食を応援するためには手軽に食【写真２】ごはん食は炒める、揚げる、煮る、あえるなど多様な調理法（左）52 歳／３人家族／無職　（右）68 歳／３人家族／有職注５）BMI値：肥満指数＝体重÷（身長）2　（18.5以上25未満が標準）【食育ソムリエNOW】朝食はごはん党？　パン党？　朝ごはんから考える食生活の実態についてＪＣ総研レポート／2014年夏／VOL.30　49