天然酵母と留学生朝日堂ベーカリー森林風致計画研究室下村彰男教授（左）と朝日堂ベーカリー二代目店主渡邉和彦さん正門の右斜め向かいにある「朝日堂ベーカリー」の和彦さんが見せてくれたその秘蔵レシピ開業は、昭和 8 年（1933 ）8月8日。脚を患い、普通は、なんと英語で書かれていた。の会社勤めが案じられた初代店主伊三雄さんに、 20 年ほど前、土壌学を専攻するハンガ父親の仲蔵さんがベーカリー開業を勧めた。リーの留学生がやってきて敷地にはもともとパン屋、このレシピ見があったが、当時は空き家になっていせながら「どうしてもこのた。仲蔵さんは南千住パンを作って欲しの朝日堂と縁があったので、その店の助い」と迫った。話を聞いてみると、自分の子力を得て昭和 8 年に開業の運びとなる。以来、伊三雄さんの息供たちが日本のパンに馴染子たちも店を盛り立て、いまめず、母国にのご主人渡邉和彦さんは、製パン製帰りたがっているという。菓技術を専門に学び、一流フランス菓子店での修業を経て店を和彦さんは力を貸すことを約束し、これま継いだ2 代目だ。でに確立していた天然酵母天然酵母をふんだんの基本技術をに使った朝日堂のパンは、味と香りが違駆使し、試作を繰り返しなが留学生が持ち込んだレう。とくにそれがわかるのらパンの本場のシピは「げんこつパン」だ。武骨で、お洒落レシピに添うハンガリーブレッドを仕上げた。留学生ではないが、良く焼けていは待ちわびてて噛みしめると味わい深い。初代がこいたパンを見て喜び、滞在のパンを出したとき、たま中、朝日堂ベーカリーに通いつめた。たま店を訪れた農学部の教授が「日本のちに再会したとき、そのでもこんなパンが買えるの留学生が「あの時はありがとか」と感心したという。以来う」とい 70 年以上いながら涙をこぼすので、も売れ続けている。「どうしたの？」と訊くと、「『このパンがあるなら帰らなくてもいい』森林風致計画研究室と言った子供たちの言葉をの下村彰男教授も朝日想い出し堂のファンで、た」といった。学生時代からここによくパンを買いにくる。「種類が豊富で、値「世の中には派手なパン段も手ごろ。おいしいのはもありますが、うちは正直もちろん、仕事をしながらなパンを一ほおばれる所懸命に作っていきたい」手軽さがいい」と和彦さんは語る。「お客様が欲しがと話す。るものを、真直ぐに作ってい店のもうひとつの自慢はけば、自然と誰にも喜ばれ「ハンガリーブレッド」だ。るパンになご主人のるはずです」農お問い合わせ有限会社朝日堂ベーカリー住所: 〒113 -00 23東京都文京区向丘1-1-16 電話: 03- 3811-3 438 Ｆax: 03- 3811-3 563 e-mail: Bakeryasahid [email protected] 創業以来のロングセラー「げんこつぱん」留学生を泣かせた「ハンガリーブレッド」 7