ファインズ “ブルゴーニュ” ドメーヌリスト 2016 Domaines de Bourgogne Liste des Vins 2016 ワインが語 ワインが語る“自然 る“自然の 自然の恵みと造 みと造り手の想い” を伝え、共感と 共感と笑顔の 笑顔の輪を広げます Auxerre オーセール Chablis シャブリ Saint-Bris ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ウィリアム フェーブル・・・・・４ クリスチャン モロー・・・・・・６ ベルサン・・・ ・・・ ・・・・・７ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ルネ ブーヴィエ・・・・・・・・８ ピエール ダモワ・・・・・・・・９ アルマン・ジョフロワ・・・・・・１０ エレスティン・マッツィニ・・・・１１ サン・ブリ Côte de Nuits コート ド ニュイ Gevrey-Chambertin ジュヴレ・シャンベルタン Morey-Saint-Denis モレ・サン・ドニ Vosne-Romanée ヴォーヌ・ロマネ Nuits-Saint-Georges ★ドメーヌ ペロ・ミノ ・・・・・・・・１２,１３ ★ドメーヌ デ ボーモン ・・・・・・・・・１４ ★ドメーヌ カスタニエ・・・・・・・・・・・１５ ★ドメーヌ アンヌ・フランソワーズ グロ・・１６ ★ドメーヌ ミシェル ノエラ・・・・・・・・１７ ★ドメーヌ ジェラール ミュニュレ・・・・・１７ ★ドメーヌ アルヌー ラショー・・・・・・・１８ ★ドメーヌ フランソワ ジェルベ・・・・・・１８ ★ドメーヌ プリューレ・ロック・・・・・・・１９ ニュイ・サン・ジョルジュ Côte de Beaune コート ド ボーヌ Pernand-Vergelesses ★ドメーヌ ラペ・・・・・・・・・・・・・・２０ ★ドメーヌ ポワゾ・・・・・・・・・・・・・２１ ペルナン・ヴェルジュレス Aloxe-Corton アロックス・コルトン Beaune ボーヌ Volnay ★ブシャール ペール エ フィス・・・・２２,２３ ★ドメーヌ＆メゾン アンリ ボワイヨ・・・・２４ ヴォルネー Saint-Romain サン･ロマン Meursault ムルソー Puligny-Montrachet ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★ドメーヌ クリストフ ビュイッソン・・・・２５ レミ ジョバール・・・・・・・・２６ フランソワ ミクルスキ・・・・・２７ グザヴィエ モノ・・・・・・・・２８ ジャン シャルトロン・・・・・・２９ ★ドメーヌ ★ドメーヌ ★シャトー ★ドメーヌ ポール ピヨ・・・・・・・・・・３０ ジャン・ノエル ガニャール・・・３１ ド ラ マルトロワ・・・・・・・３１ ラリュー・・・・・・・・・・・・３２ ピュリニー・モンラッシェ Chassagne-Montrachet シャサーニュ・モンラッシェ Saint-Aubin サン・トーバン Chalonnais&Mâconnais シャロネーズ＆マコネ Bouzeron ★ドメーヌ ド ヴィレーヌ・・・・・・・・・３３ ★ドメーヌ フランソワ ★ドメーヌ ボングラン・・・・・・・・・・・３５ ★ドメーヌ ソメーズ・ミシュラン・・・・・・３６ ブーズロン Mercurey ラキエ・・・・・・・３４ メルキュレ Mâconnais マコネ Pouilly-Fuissé プイィ・フュイッセ Beaujolais ボジョレー Autres domaines その他のドメーヌ ・・・・・・３７ ・・・・・・・３８,３９ Grand vin de Bourgogne ブルゴーニュ 掲載ドメーヌ所在地 ブドウのポテンシャルとつくり手の個性が、色濃く反映されてます。 ブルゴーニュのドメーヌワインの魅力は、なんといってもテロワールとつくり手の個性を堪能すること にあるといえます。アッサンブラージュをせず単一品種でその個性を十二分に表現する 名うての ヴィニュロンたちは、畑での仕事に驚くほどの時間と手間を掛け、ブドウ栽培に可能な限りの情熱と 愛情を注ぎます。 ニュイからマコネまでの十数名の生産者に“ワインづくりへの哲学は？”という質 問をすると、「ブルゴーニュのワインの良し悪しは、９割はブドウの出来で決まる。我々人間が手を加 えられるところは、ほんの少しだけさ・・。」こんな異口同音の答えが必ず返ってきます。 ミクロクリマを含むテロワールや畑の格付けの違いによる品質のちがいはもちろん、ぜひつくり手ごと の個性とこだわりを、ご自身の五感で確かめてみて下さい。 3 WILLIAM FEVRE 【おすすめワイン】 “地球上で最もピュアなワイン” * と評価されたドメーヌ ウィリアム フェーブルでは、ドメーヌワインの他にネゴシアンワイン も生産。ネゴシアンワインにおいても高品質を保つために、徹底指 導してつくられ、手摘み収穫されたブドウ果を購入。ドメーヌワイン と同じ仕込みを自ら行う。 *ワイン評論家ジャンシス・ロビンソンによる ウィリアム フェーブル ハーフサイズあり 1850年設立。1950年に現在の社名となっているウィリア ム フェーブル氏が相続。氏は積極的に畑を買い増し拡 張。うちグランクリュが15.2ha、プルミエクリュが13.7haを 占め、最大のグランクリュ所有ドメーヌとなりました。 比類ない銘醸畑から生まれるワインは極めて高い評価 を得、一方でフェーブル氏はシャブリ全体の地位を守る ための活動（新大陸ワインでの「シャブリ」名称乱用の撲 滅、キンメリジャン土壌でない土地での「シャブリ」呼称使 用への反対など）にも尽力しました。 しかし、フェーブル氏には後継ぎがおらず、1998年に引 退すると買い手が殺到、その中で選ばれたのは、すでに ブシャール社の改革を成功させていた、シャンパーニュ 「アンリオ」のジョゼフ アンリオ氏でした。 アンリオ氏取得後は、ミネラル感あふれるワインづくりに 転換し、その評価をさらに高めました。 シャブリ （メゾン） メゾン） 750ｍｌ （375ｍｌ） 参考上代： 3,100円 （1,740円） AOC:シャブリ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 シャブリならではの、みずみずしい果 実味とフレッシュで切れのよい酸味 を生かすために、ステンレスタンクで 発酵・熟成が行われています。大地 からのミネラル分も感じられるピュア でクリーンな仕上りです。 ■最高品質の追求 ハーフサイズあり （畑にて） ・所有畑を80区画に分け、収穫のタイミングも区画ごと に 決定し、良く熟したブドウのみ収穫。 ・90％以上が機械収穫というシャブリでは珍しい手収穫。 収穫には13kg入りの小型プラスチックケースを使用。ブド ウを潰さずに健全な状態のまま醸造施設に搬入できる。 シャブリ プルミエクリュ ヴァイヨン （メゾン） メゾン） 750ｍｌ （375ml） (ワイナリーにて） ・新しい醸造設備の建設と、完全温度管理の小型のス テ ンレス発酵槽の導入 ・ポンプ等の使用を避け、果汁の移動は重力を利用 ・ミネラルとフレッシュさを生かすため、新樽はほとんど 使用しない（1％未満） AOC：シャブリ/プルミエクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 シャブリ地区ヴァイヨン畑/プルミエ クリュ。 ヴァイヨンはシャブリの町をはさんでグラ ン クリュの丘の対岸に位置する1級畑で す。日当たりに恵まれた畑ならではの、よ く熟した果実の風味と透明感ある酸味が 特徴。ミネラル分も豊かで、バランスもよ くとれています。 －テロワールの再現 テロワールの再現にこだわる 再現にこだわる－ にこだわる－ アンリオ氏は類い稀な畑の能力を最大 限に活かすため、ブシャール社の若手 醸造家ディディエ セギエ氏を改革の実 践者として抜擢（当時31歳）。セギエ氏 は、 透明感があり、シャブリ本来の酸 のうまみのあるワインづくりをするため、 いくつもの改革を断行し、ついにウィリア ム フェーブルは名実ともにシャブリ最 高の生産者となりました。 醸造責任者 ディディエ セギエ氏 【注目される品質と高まる評価】 【ロバート パーカーワインバイヤーズガイド第 パーカーワインバイヤーズガイド第7版】 ★★★★★（ ★★★★★（5つ星）OUTSTANDING： OUTSTANDING：最高のドメーヌ 最高のドメーヌ評価 のドメーヌ評価 【ベタンヌ＆ ベタンヌ＆ドゥソーヴ 2015年版 2015年版】 年版】 2012VTG レクロ 20点満点 20点満点！ 点満点！ フルショーム 16点 16点 4 参考上代： 5,400円 （2,680円） ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です シャブリ グランクリュ の畑地図。緑色が ウィリアムフェーブル 所有の区画。 ハーフサイズあり シャブリ プルミエクリュ フルショーム （ドメーヌ） ドメーヌ） ハーフサイズあり 750ｍｌ （375ｍｌ） 参考上代： 6,800円 (3,990円) AOC：シャブリ/プルミエクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 力強いミネラル分が豊富な一方、ま ろやかさと上品さも持つワインです。 シャブリ グランクリュ ブーグロ （ドメーヌ） ドメーヌ） 750ｍｌ （375ｍｌ） 参考上代： 10,000円 （5,600円） AOC:シャブリ/グランクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 ブーグロ畑12.6ha中4.1ha所有。ブー グロはグラン クリュの丘の中でも最も 北に位置する南西向きの畑。よく熟し た柔らかな果実味と、シャブリでは例 外的なほどにふくらみのある酸味、 ローストしたナッツを思わせる心地よ い樽香が口中に優しく広がります。 シャブリ （ドメーヌ） ドメーヌ） ※複数ヴィンテージの在庫がございます 750ｍｌ 参考上代： 3,490円 AOC:シャブリ シャブリ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 グランクリュ レ クロ （ドメーヌ） ドメーヌ） 750ｍｌ ミネラル感と清涼感溢れるスタンダ ード・シャブリ。ドメーヌが所有する １級畑周辺に広がる区画です。 ネゴシアン部門のシャブリよりも凝縮 感が高く、１級に勝るとも劣らない構 成力を備えています。 参考上代： 15,900円 AOC:シャブリ/グランクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 レクロ畑26ha中4.1ha所有。シャブリの グラン クリュの中でも別格の名畑。 ７つのグラン クリュ中、もっとも日当た りに恵まれた南南西の斜面に位置し、 葡萄は見事に完熟します。力強く凝縮 された果実味と、大地からのミネラル 分が織りなす複雑な深みはさすが。長 い熟成も期待できます。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 5 DOMAINE CHRISTIAN MOREAU PERE ET FILS Chablis シャブリ プルミエクリュ 【シャブリ】 ヴァイヨン 6世代に渡る伝統を後世につなげたい ドメーヌ クリスチャン モロー 750ｍｌ 参考上代： 4,560円 AOC：シャブリ/プルミエクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 モロー家の歴史は1814年に製樽業を営んでいたジャン・ ジョゼフ モロー氏がネゴシアン“Ｊ モロー エ フィス”社 を設立したのが始まり。クロ デ ゾスピスを単独所有する など、シャブリの第一人者としての名声を築きました。その 後、同社は1974年にハイラム ウォーカー、 1985年にアラ イド・ドメックへと渡り、1997年にジャン・クロード ボワッセ の傘下に入ります。 クリスチャン モローを当主とするモロー家は歴代同社の ワイン造りに携わってきましたが、この時、品質に対する方 針の違いからクリスチャン モロー氏はＪ モロー社を退社 することとなります。しかし、彼が畑の所有権を保有してい たため（モロー家は最初の売却時にブランド名と工場は売 却したが、畑の所有権は売却していなかった）、2001年ま ではＪ モロー社がリース権を行使し、販売を行っていまし たが、2002年ヴィンテージからはブドウ畑がクリスチャン モロー氏の手に戻り、ドメーヌ クリスチャン モローとして 独自のワイン造りと販売を開始しました。 樹齢30～65年。ほどよいミネラルと樽 のニュアンス。日当たりの良い南また は南東向きの斜面からのワインで、カ リンや熟したレモンの風味をもち、早く から食事と楽しめます。 シャブリ グランクリュ レ クロ 750ｍｌ 参考上代： 7,200円 AOC：シャブリ/グランクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 65％ステンレスタンク（温度管理可 22℃にて発酵）。35％オーク樽（90％は 2～3回使用済の樽、10％は新樽と1回 使用済の樽）6ヶ月発酵・6ヶ月熟成。 この区画はレ･クロの丘陵の中腹部に 3ha広がり、静謐な酸味と厚みのある果 実の凝縮感が楽しめます。 クリスチャン モロー氏と息子のファビアン氏 キンメリジャンの土壌 シャブリ グランクリュ クロ デ ゾスピス ダン レ クロ 【畑の哲学】 哲学】 「私たち家族の望みは6世代に渡ってきた古い伝統を後 世につなげることである。まずはシャブリという唯一無二の テロワールを尊重すること。そしてその畑と土壌を良い状 態に保つためにリュット レゾネ農法を採用している。これ は除草剤を使用する代わりに耕作をしたり、殺虫剤を使用 する代わりにコンフュージョン・セクシュエル（フェロモンを 使い害虫に性的混乱を与える用法）を行ったり、日々畑を 注意深く観察して病気に対抗するものをよく考え決めるよ うにすること、などが行われる。最後に収量を抑えるという こと。収量を抑えることによってブドウの凝縮はより高まり 、本来のテロワールを表現するのである。」 （クリスチャン モロー氏） なお、現在手摘み収穫を行うシャブリでは数少ない生産者 の一人。 6 750ｍｌ 参考上代： 10,400円 AOC：シャブリ/グランクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 レ クロの一部で、1904年にモロー家が シャブリのオスピス（施療院）から購入 し同家が単独所有している特別な区画、 樹齢25年。引き締まった酸味とたっぷり と豊かなミネラル分をもちながらも、リッ チなボディと複雑な風味を特徴としてい ます。さまざまなニュアンスに満ちた別 格の味わいです。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE BERSAN Saint-Bris 【サン・ブリ】 果実味とフレッシュさを テロワールからありのまま引き出す 真摯なビオの実践者 ドメーヌ ベルサン ドメーヌ ベルサンはサン･ブリでも最も名の知られた生産 者の一つ。シャブリ、コート ドーク セール、サン･ブリ等に 合計22haの畑を所有し、6つの品種を栽培。現在はジャン･ ルイ氏の後を継いだクリストフがドメーヌ運営の中心を担っ ている。 コート ドーク セール シャルドネ 750ｍｌ 参考上代： 4,770円 AOC:コート ドーク セール ○ シャルドネ 100％ 除梗せずにポンプ式の40hL圧搾にて圧搾 後、半分は600Lのフランス産のオーク樽に て発酵、10ヶ月間熟成。残りの半分は温度 管理付きのステンレスタンクにて18~ 21℃で発酵、そのまま熟成。コラージュは 必要なときだけ行う。フレッシュさと果実味 に加え、余韻にミネラル感を感じる親しみ 易いワインである。 コート ドーク セール ピノ ノワール 750ｍｌ 参考上代： 2,490円 AOC:コート ドーク セール ○ ピノ ノワール 100％ ジャン･ルイ（左）とクリストフ（右） 1,000年の歴史を持つといわれるセラー 気温、湿度ともにワインの熟成に最適 100%除梗後、10℃での醸しを経てステン レスタンクにて26~36℃で発酵。発酵中の ルモンタージュは2回/日。600Lのフランス 産のオーク樽で10ヶ月間熟成後、刺激を与 えないよう大きめのフィルターでろ過。豊か な果実味と溶け込んだタンニンを持ち、若 いうちから気軽に楽しめるワイン。 【歴史あるセラー あるセラー】 】 歴史あるセラー ベルサンが所有しているセラーは11～12世紀に建てられた といわれ、分厚い壁に囲まれてエアコンなどを使わずに気 気 温が12度 度、湿度が ％というワインの熟成 湿度が80％ というワインの熟成･ 熟成･保存に 保存に適した環 した環 境となっており、 となっており、ベルサンのワイン造 ベルサンのワイン造りに大 りに大きな役割 きな役割を 役割を果し ている。 ている。 コート ドーク セール キュヴェ ルイ ベルサン ブラン 750ｍｌ 参考上代： 2,490円 AOC:コート ドーク セール 【冷涼な 冷涼な気候、 気候、テロワール由来 テロワール由来の 由来の味わい】 わい】 ○ シャルドネ 100％ ドメーヌ ベルサンの本拠地はサン･ブリ。所有している畑も シャブリやその周辺地域とブルゴーニュで最も北のエリアに 位置しており、冷涼な気候と石灰質や粘土質の土壌からフ フ レッシュでフルーティー、 レッシュでフルーティー、アロマ豊 アロマ豊かなブドウがとれる。また 涼しいテロワールのおかげでブドウがゆっくりと成熟するた め、ミネラル ミネラル感 ミネラル感・果実味・ストラクチャー・ 果実味・ストラクチャー・深 ・ストラクチャー・深み・酸味 み・酸味の 酸味の絶妙 なバランスがとれたワインとなる。 なバランスがとれたワイン 除梗せずにポンプ式の40hL圧搾にて圧搾 後、228Lのフランス産のオーク樽（10%新 樽）にて発酵、12ヶ月間熟成。コラージュは 必要なときだけ行う。白い泥灰岩のテロ ワールや樽での熟成によってブルゴーニュ らしいキュヴェでありながら、フレッシュ感も たっぷりある。 【有機栽培への 有機栽培への取 みと丁寧な 畑仕事】 への取り組みと丁寧 丁寧な畑仕事】 コート ドーク セール ワイン造りを学ぶうちに有機栽培に興味を覚え、2009年 よりビオ ロジックに転換。2012年に認証（ABマーク）を 取得した。有機栽培の取り組みを始めてから、自然 自然に 自然に振 り回されることが増 されることが増えたがワインの表現力 えたがワインの表現力が 表現力が増した、との した こと。他にも下記のような様々な取組みを行っている。 ■グリーンハーベストを一切行わない →剪定と摘芽で収量調整をする ■病気を防ぐため、結実の直後に摘葉を 行い風通しを良くする ■発酵は天然酵母を使用 ■土壌の流出を防ぐため丘陵に芝を植える キュヴェ ルイ ベルサン ルージュ 750ｍｌ 参考上代： 2,790円 AOC:コート ドーク セール ○ ピノ ノワール 100％ 70~80%除梗の後、温度管理付きステンレ スタンクにて26~30℃で3週間かけて発酵。 ルモンタージュは2回/日。228Lのフランス 産のオーク樽（15~25%新樽）にて12ヶ月間 熟成後、刺激を与えないよう大きめのフィ ルターでろ過。凝縮感と骨格があり、テロ ワールの特徴がよく表現されている一本。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 7 DOMAINE RENE BOUVIER Gevrey-Chambertin ※複数ヴィンテージの在庫がございます 【ジュヴレ・シャンベルタン】 マルサネ ブラン オスピス ド ボーヌの有望 若手生産者に選出 ドメーヌ ルネ ブーヴィエ 1910年 アンリ ブーヴィエ(ベルナールの祖父)がマルサネ 村にドメーヌ設立。1950年にはルネ ブーヴィエ（ベルナー ルの父）がドメーヌを引継ぎ､畑を12haまで増やす。その後 ベルナール ブーヴィエがドメーヌを引継ぎ､妻のステファニ ーと経営開始。2005年にはオスピスで『5名の有望な若手 生産者』に選出されました。 翌年、ジュヴレ村に新醸造設備を建立。(Dm.シャルロパン ・パリゾの隣) 2009年には所有する17ha全ての畑でEcocert 認定取得。翌年一部畑においてビオディナミ開始。 現在はジュヴレ村に醸造所を構え､6つの村（南ジュヴレ ～シャンベルタン～北ディジョンまで）に合計17ha所有して います。平均樹齢は約50年、ジュヴレ・シャンベルタンには 80年を超える樹齢の樹もあります。 ル クロ モノポール 750ｍｌ 参考上代： 4,330円 AOC：マルサネ ○シャルドネ ○白 辛口 100% ミントのようなフレッシュな香りに白い花（アカ シア）のニュアンスと炒立てナッツを思わせ る華やかさがあり奥行きと繊細さを感じる｡ 口に含むと砂混じりの粘土質の痩せた土壌 由来のミネラル感や塩味と共にクリーンな広 がりや厚みを感じる事が出来る。アフターに はトリュフのニュアンスも。 ※複数ヴィンテージの在庫がございます ジュヴレ・シャンベルタン 【ブドウ栽培 ブドウ栽培】 栽培】 2009年 年､所有する 所有する全 する全ての畑 ての畑で※エコセール 認証取得済み 認証取得済み。自然界のバランスを保つた めに土壌の微生物を守る事を基本とした自 然環境維持＆労働集約型の栽培方式。 ブドウ果は樹木一本あたり8房までに収量 制限し､ブルゴーニュACクラスは50hl/ha、 村名ACクラスは35hl/ha､1er&G.Cruクラス は30hl/haまで生産量を抑える。（平均値） 年・区画によってグリーンハーベストを行う こともある。 ※ ラベルなどに明記はされていません ラ ジュスティス 750ｍｌ 参考上代： 7,400円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ ベルナール ブーヴィエ氏 【収 穫～選 果】 ブドウは傷つかない様､大事に手摘みされ､押し潰されない様に20kg の小さなコンテナで醸造所まで運ぶ。 カビの付いたブドウや日光不足による未熟なブドウ粒を見逃す事が無 い様に、選果は『 『畑（収穫時） 『振動選果台』 『手作業選果』 収穫時）』→『 振動選果台』→『 手作業選果』と3回 に渡って徹底的に行われる。 ★“ブドウを傷つけない” ”事に最大限配慮をする ★“ 最大限配慮をする事 をする事で､青臭さを 青臭さを出 さを出さずにシル キーでまろやかなタンニンのワインを実現 キーでまろやかなタンニンのワインを実現。 実現。 100% 2ha所有。平均樹齢40年。“ジュスティス”は 「正義」という意味で､この畑の場所はかつて 裁判所があり絞首台が置いてあった場所だと 言う。よく熟した黒い果実にスミレのニュアン スがあり香りのボリュームも大きい。肉付きが よく、非常に活き活きとしているがビロードを 思わせるなめらかな口当たりが､エレガントで ジュヴレ・シャンベルタンのテロワールの特徴 を見事に現している。 ※複数ヴィンテージの在庫がございます ジュヴレ・シャンベルタン ラシーヌ デュ タン “厳格な”選果作業 ギッド アシェット2012で アシェット ジュヴレ・シャンベルタン ラシー ヌ・デュ・タン2008がクー・ド・ クー・ド・ クールに輝きました！！ クール 750ｍｌ 参考上代： 9,900円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン 【醸 造～熟 成】 2006年にジュヴレ村に選果～発酵～貯蔵を一気通貫で理想的に行 える新醸造所を設立し､ベルナールの理想に向けたワイン造りが行 われている。 白ワイン ： 選果された房だけを空気圧でソフトに圧搾｡果汁を木樽 に入れ､天然酵母 天然酵母の 天然酵母の働きのみでアルコール発酵 きのみでアルコール発酵と 発酵と乳酸発酵を 乳酸発酵を行って いる。 いる。 (08年からは600Lの大樽を使用) 白ﾜｲﾝ専用のセラーで約 16ヶ月間樽熟成。 赤ワイン ： 一切の 一切の酵母や 酵母や酵素投入をせず 酵素投入をせず､ をせず､自然酵母のみで 自然酵母のみで約20日 のみで 間発酵。酵母の働きを妨げない様､ピジャージュやルモンタージュを 行う事で｢テロワールの個性｣がしっかり出る様にするが発酵温度が 30度を上回る事もある｡アペラシオンの個性を最大限発揮出来る様 にAC毎にフィニッシュを変えたフレンチオーク樽で16～18ヶ月熟成 させる。 8 ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ 100% 樹齢80年以上の2つの区画からのみ造られ るブーヴィエ渾身のフラッグシップ。ワイン名 は「時の根っこ」の意味で、非常に古いブド ウ樹の根の先が土壌の深い部分まで入り込 みジュヴレ・シャンベルタンの本来のテロ ワールを反映している事に由来する。口当 たりはトロリとした粘性と共にビロードの様に なめらかで、スミレやリコリスの香りに白胡 椒のニュアンスも含み大変魅惑的｡ ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE PIERRE DAMOY Gevrey-Chambertin ※複数ヴィンテージの在庫がございます 【ジュヴレ・シャンベルタン】 シャンベルタン クロ ド ベーズ 最大の所有者 ドメーヌ ピエール ダモワ 1930年代にジュリアン ダモワが設立した歴史あるドメ ーヌ。所有する畑は95％がジュヴレ・シャンベルタン。 その内80％はグランクリュ。ジュヴレ・シャンベルタン を代表する造り手の一人です。1970年代、ジャック ダ モワの時期にワインは軽いスタイルとなり名声に陰り が出ましたが、1992年に祖父と同名のピエール ダモ ワに引き継がれ、果実味あふれる芳醇で力のある見 事なワインを造るようになり名声が復活しました。 ブルゴーニュ ルージュ 750ｍｌ 参考上代： 4,290円 AOC：ブルゴーニュ ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ 100% 完熟したダークベリーの華やかな果実味 に土のニュアンスが混じり、豊かなボリュ ウムと長い余韻を持ちます。 超ブルゴー ニュＡＣ級と言える、非常に力強い贅沢 な出来栄えです。 ピエール ダモワ氏 ダモワ氏（左） の目指すワイン 目指すワイン造 すワイン造り～ ジュヴレ・シャンベルタン ・テロワールが本来持っ ているものを引き出すこ と。 ・純粋さとテロワールの バランスを求めること。 クロ タミゾ 750ｍｌ 参考上代： 14,300円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン 【ドメーヌの特徴 ドメーヌの特徴】 特徴】 ①シャンベルタン クロ ド ベーズ（ ベーズ（グランクリュ） グランクリュ） 最大の 最大の所有者 シャンベルタン クロ ド ベーズは15haのうち最大の 5.36haを所有 ②ジュヴレ・シャンベルタン クロ タミゾ（ タミゾ（畑名） 畑名） 単独所有 クロ タミゾ畑の1.45haを全て所有している。クロ タミゾ はジュヴレ・シャンベルタンの中心にありドメーヌの周りを 囲むように位置している畑。 ③樹齢の 樹齢の古い畑 代々に渡ってジュヴレ・シャンベルタン村に銘醸畑を所有 しており、非常に樹齢の古いブドウ樹に恵まれている。 シャペル・シャンベルタンは平均約50年。シャンベルタン クロ ド ベーズは80年以上の区画を含む畑。ジュヴレ・ シャンベルタン クロ タミゾは平均樹齢約70年以上の畑。 ④ジュヴレ村 ④ジュヴレ村で１、 で１、２を争 ２を争う遅摘み 遅摘み派 【評価】 評価】 2009年度版 『Les meilleurs Vins de France』 １つ☆ ・ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ ｸﾛ ﾄﾞ ﾍﾞｰｽﾞ ｳﾞｨｴｲﾕ ｳﾞｨｰﾆｭ 2005 18.5p/20p ・ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ 2005 18p/20p ・ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ ｸﾛ ﾄﾞ ﾍﾞｰｽﾞ 2005 17.5p/20p ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ 100% クロ タミゾ畑/1.45haの全てを所有。ジュ ヴレ・シャンベルタン村特有のスグリやブ ラックチェリーを思わせる華やかな果実 味と、贅沢な樽香とが溶け合った力強い 名酒です。 シャンベルタン クロ ド ベーズ 750ｍｌ 参考上代： 28,600円 AOC:シャンベルタン クロ ド ベーズ ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ 100% ダモワはブルゴーニュ最古のクリマにし て最上の畑の１つ＜クロ ド ベーズ＞ の実に１/３を所有しています。この畑特 有の、ダイヤモンドを思わせるような硬 い輝きを内に秘めた名酒。重厚なボディ と華麗で艶やかなブーケには比類があ りません。カシスなどの黒っぽい果実を 想像させるような凝縮した果実味とスパ イスのニュアンス、充実したタンニンが口 中に広がります。ドメーヌではこのクロ ド ベーズには比較的木の香りが強いト ロンセ産の樽を組み合わせています。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 9 DOMAINE HARMAND-GEOFFROY Gevrey-Chambertin 【おすすめワイン】 【ジュヴレ・シャンベルタン】 若いうちからも熟成してからも 楽しめるワイン ドメーヌ アルマン・ジョフロワ ジュヴレの村で19世紀から続くドメーヌ。1980年代からこの ドメーヌで働き、1989年からはワイン作りの責任者となった ジェラール アルマンが娘婿となり、1990年にルイ ジョフロ ワからアルマン・ジョフロワにドメーヌ名を変更ました。 畑の樹齢の高さでも知られるドメーヌで、1級畑 レ シャンポ ーの最も古い樹齢は100年超、また村名のクロ プリユール も平均樹齢60年以上にもなります。 ※複数ヴィンテージの在庫がございます ジュヴレ・シャンベルタン 750ｍｌ 参考上代： 7,200円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ この村名ジュヴレ・シャンベルタンは 樹齢35年以上の区画から。赤く小さ い果実のチャーミングな香りが豊か で、程よく凝縮感のある、バランスの とれたワインです。 ジェラール アルマン氏（左） 「 5年 年でほどよく熟成 でほどよく熟成する 熟成する ジュヴレ ヴィラージュを 」 「うちのは、10年待たないと全く飲めないワインではなく、かと いってすぐ飲めるのでもなく、5年くらいでちょうどほどよく熟成 するヴィラージュワイン」とはアルマン氏（写真上）の言葉。抜 栓してからの持ちも良く、飲用者にとって嬉しい存在。 【醸造】 醸造】 所有畑は約6ha、農法はビオロジックで、収穫されたブドウ は100％除梗され約15℃の低温で5日間マセラシオンが行 われる。その後10-12間の主発酵期間を経た後、ヴィラー ジュもので約3割、1級以上は約5割の新樽比率で1年程度 樽熟される。 ジュヴレ・シャンベルタン クロ プリユール 750ｍｌ 参考上代： 6,500円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ マジ・シャンベルタンの下に位置する、 樹齢80年超のプルミエクリュの区画 を含む、平均樹齢60年以上の区画を ひとつのキュベとして瓶詰し、村名ク ラスの「クロ プリウール」として世に 出しています。きれいな果実味とミネ ラル感、シルキーな質感とフレッシュ さと持ち、1級と見まごう実力の、ド メーヌ自慢のワインです。 10 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE HERESZTYN Gevrey-Chambertin 【おすすめワイン】 ブルゴーニュ ルージュ 【ジュヴレ・シャンベルタン】 750ｍｌ 参考上代： 3,390円 AOC：ブルゴーニュ 引き締まったタンニンの トラディショナルな味わい ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ ドメーヌ エレスティン・マッツィニ Jean Heresztyn (ジャン エレスティン)一族は、この時期 移住してきた多くのポーランド系の人たちと共に1932 年にフランスに移住してきた一家。ジャンは、フィクサ ンのPierre Gelin et Tarapet (ピエール ジェラン エ タラ ペ）で働いていましたが、1959年に4ヘクタールの土地 から自分のドメーヌをスタートさせました。 現在、ドメーヌはモレ・サン・ドニからジュヴレ・シャンベ ルタンまで約11ヘクタールの畑を所有しています。家 族の歴史はドメーヌの歴史そのもので、家族全員でド メーヌの発展に努力してきました。 Stani（スターニ）はセラーの責任者として、Bernard(ベ ルナール）はブドウ畑の管理を中心として、醸造と畑 仕事に従事してきました。また彼らの妻たちも、ワイン の販売や事務的な仕事でドメーヌを手伝っています。 100% 果実の凝縮感があり、しっかりとしたタン ニンが感じられ、引き締まった印象のあ るワイン。 ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ ヴィーニュ 750ｍｌ 参考上代： 8,200円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ 100% はっきりした果実味にジュヴレらしい飲 み応えのあるワイン。力強さはあるもの の、派手ではなく心地よい味わい。 凝縮感があり、長い余韻が続きます。 ジュヴレ・シャンベルタン クロ デュ ヴィラージュ 750ｍｌ 参考上代： 9,000円 AOC：ジュヴレ・シャンベルタン ○ピノ ノワール ○赤 フルボディ ドメーヌ エレスティンのジュヴレ・シャン ベルタン村名の醸造所に隣接した区画 のモノポール。きめ細かいタンニンに、 果実味と酸のバランスがとれたエレガン トなワイン。 【醸造】 醸造】赤ワイン ■手摘みで収穫後、100%除梗。 ■コールドマセラシオン（前発酵）を8日間。その後アルコール発酵。 タンクの温度を上げると発酵は自然に始まり、その間定期的にピ ジャージュを行う。 ■その後、約3週間後にタンクから取り出し、樽で熟成させる。 ■16～18ヶ月の熟成にはオーク樽を使用。 ■ボトリングの際に澱引き。 ■コラージュやフィルター処理は行わない。 【ブドウ畑 ブドウ畑】 ■除草剤は使用しない。 ■グリーンハーベスト。 ■農法はリュット・レゾネを採用。 ■このような農法を取り入れることにより、生産させるブドウの質は 向上し、よ りバランスのよいワインを造れるようになった。 ■スターニは、「ブドウの木は、自分たちが手を掛けたことに対する 見返りを与えてくれる。」と話す。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 100% 2012年VTGよりドメーヌ名、ラベル変更 2012年ヴィンテージより、ドメーヌ名が「ドメーヌ エレ スティン・マッツィニ」に、ラベルが下記のように変更 になりました。 旧 新 11 DOMAINE PERROT-MINOT Morey-Saint-Denis 【モレ・サン・ドニ】 世界の注目を浴びる モレ・サン・ドニのスター ドメーヌ ペロ・ミノ 【醸造は 醸造は丁寧に 丁寧に正確に 正確に】 発酵前には果実の風味を引き出すため低温（14℃）でマセラ シオンを5-7日間行う。テロワール本来の特徴をより引き出す ため①発酵は天然酵母のみの使用、②液体（果汁）/固体（ 果皮）の割合に応じてピジャージュやルモンタージュの頻度 や強弱を調整、③圧搾は種から硬くて乾いたタンニンが出な いよう極めてソフトに行う、④醸造終了後は澱引きのため2-3 日間ワインを落ち着かせ樽に移す。年により一部のブドウを 全房（除梗しない）で発酵させる事もある。 モレ・サン・ドニに本拠を構えて家族4代続く生産者。 1973年にアンリ ペロ・ミノによって設立されました。1993年 に現当主クリストフ ペロ・ミノがドメーヌを継承。引き継い で以来、気鋭の生産者として評価を高めています。以前は 果実の凝縮感を志向した時期もありましたが、近年はテロ ワールの個性を重んじ、ブルゴーニュのピノ ノワールらし い素直な果実味を持ち繊細、複雑で調和の取れたワイン を造るよう努めています。 アンリから引き継いだ畑は「アンリ」の名で、彼の世代 になってから入手した畑は、「クリストフ」の名前でリリ ースしていましたが、2005年ヴィンテージから「ドメーヌ ペロ・ミノ」へ統一されました。 【熟成】 熟成】 トロンセとベルトランジュ産のミディアムトーストのオーク樽を 用い、ACブルゴーニュからグラン クリュの総平均で20-30％ の新樽、残りは１-2年の古樽を使用する。 自然発生のガスや ワイン中の自然発生 自然発生のガスや澱 のガスや澱を残すことによりワインの新 すことによりワインの新 鮮なアロマを保 なアロマを保つため、 つため、澱引き（スーティラージュは行わず、 瓶詰めの１ヶ月前に一度行うのみ。 【樹齢の 樹齢の高い木から凝縮感 から凝縮感のあるブドウを 凝縮感のあるブドウを】 のあるブドウを】 栽培はリュット・レゾネ。厳しい剪定とグリーン・ハーヴェスト 収量を つの木 房しか 、摘葉によって収量 収量を大幅に 大幅に抑え（1つの つの木から6～ から ～7房 ならない程度 十分に ならない程度）、 程度）、非常 ）、非常に 非常に凝縮度の 凝縮度の高いブドウを使用。十分 いブドウ 十分に 成熟し 成熟し、複雑味をもつ 複雑味をもつ長熟 をもつ長熟なワイン 長熟なワインを生み出しています。 なワイン （平均収量は特級・1級クラスでは30hl/ha、村名・地域名クラ スでも40hl/ha程度） ＜選果命＞ 選果命＞の姿勢■ 姿勢■ 手摘みで収穫したブドウを30人の収穫人が畑で選果し、さ らに20人の選果人が2台の選果台で作業。その2台の選果 台の最後尾にクリストフが立ち、最後の確認をする。このた め、選果にかける時間は１時間につき収穫ケース15ケース 分のみ。ここまで徹底した選果を行うのは他にＤＲＣくらいと 言われています。 瓶詰めの際のこだわり： ①ワインの熟成 ①ワインの熟成は 熟成は樽毎に 樽毎に異なるので細心 なるので細心の 細心の注意を 注意を払い確認 する。 する。 ②アロマを最大限閉 ②アロマを最大限閉じ 最大限閉じ込めるためビオディナミ カレンダーの 「花の日」または「 または「果実の 果実の日」のみに行 のみに行う。 ③ワインにストレスを与 ③ワインにストレスを与えないよう自然 えないよう自然な 自然な重力によって 重力によって行 によって行わ れる（ れる（900本 本/1時間 時間） ） 時間 なお、コラージュやフィルター処理は行わない。 クリストフ氏のワインは長期熟成向きであること、消費者をコ ルク臭の被害から守るため、コルク（35/1,000個）の分析をラ ボに依頼し品質チェックを徹底している。 【評価】 評価】 『Les Meilleurs Vins de France 』 2008年版 ★★ 2005年ヴィンテージ ニュイ・サン・ジョルジュ ラ リシュモーヌ ユルトラ 18P シャンベルタン クロ ド ベーズ 18P シャンベルタン 18P シャンボール ミュジニー コンブ ドルヴォー １6Ｐ モレ・サン・ドニ リュ ド ヴェルジィ 15.5Ｐ 『ワイン アドヴォケイト 』 2005年ヴィンテージ マゾワイエール シャンベルタン 96-97P ニュイ・サン・ジョルジュ ラ リシュモーヌ ユルトラ 94-95P モレ・サン・ドニ ラ リオット 94-95P など、軒並み高評価 クリストフ氏自ら選果台に立ち、 最終確認を行う 12 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 2011年VTGよりラベル 【おすすめワイン】 デザインが変更になり ました。 モレ・サン・ドニ ラ リュ ド ヴェルジィ 750ｍｌ 参考上代： 8,500円 AOC:モレ・サン・ドゥニ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ グラン･クリュ クロ・ド･タールの斜面 上部に位置している。この場所はな だらかなコートドールの丘陵が見渡 せる美しい展望ポイント。表土が薄く 岩石が転がるやせた土壌は、赤ワイ ンでも感じるミネラルが特徴のワイン が造られる。所有している畑の面積 は1.5ha、樹齢は40年ほど。 ニュイ・サン・ジョルジュ ラ リシュモーヌ 750ｍｌ 参考上代： 21,800円 AOC:ニュイ・サン・ジョルジュ/ プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ ラ リシュモーヌは、ニュイ・サン・ジョル ジュの中でもヴォーヌ・ロマネ村寄りの1級 畑。樹齢50年の区画で、収量もヘクター ル当たり30hlまで抑えた、見事に凝縮味 あふれるワイン。タンニンもきめ細かく、し かも濃密。力強さと優しさを兼ね備えた名 品です。 シャンボール・ ミュジニー ラ コンブ ドルヴォー ヴィエイユ ヴィーニュ 750ｍｌ 参考上代： 28,600円 AOC：シャンボール・ミュジニー/ プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ 黒みがかった濃い紫のさくらんぼのような ローブに包まれて、ブルーベリーやすみ れやなめし皮のニュアンスをもつ香りを内 に閉じ込めている。アタックはやさしく、口 に含むとゆっくりとその香りと味わいを広 げていき、よく溶けこんだタンニンと繊細 なテクスチャーが心地よい逸品。 マゾワイエール・シャンベルタン 750ｍｌ 参考上代： 39,700円 AOC:マゾワイエール・シャンベルタン ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ シャルム・シャンベルタンを名乗れるが味 わいの違いを的確に表現するため敢えて 別名で瓶詰めしている。土壌は砂利混じ りの粘土石灰質で手入れが行き届いてい るためふかふか。エレガントできめ細かだ が同時にフレッシュさやハリのあるタンニ ンを感じる男性的なスタイル。所有してい る畑の面積は1ha、樹齢は55年以上。 シャルム・シャンベルタン ニュイ・サン・ジョルジュ ラ リシュモーヌ ヴィエイユ ヴィーニュ キュベ ユルトラ 750ｍｌ 参考上代： 33,600円 AOC:ニュイ・サン・ジョルジュ/ プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ キュヴェ ユルトラに使われているのはラ リシュモーヌの最も南に位置している1902 年に植えられた区画。なんと100年を超え る樹齢に加え、粘土・石灰質の土壌には 多くの小石が含まれているため水はけが 良く、根が地中深くまで伸びため丸みやフ レッシュさ、スパイスの香りが際立つ。き め細かいシルキーなタンニンもこのテロ ワールの特徴。 750ｍｌ 参考上代： 37,900円 AOC:シャルム・シャンベルタン ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ 石灰の岩盤層の上に浅く広がる表土 は砂利や泥灰土で構成され赤みが かっており、所々で岩が露出している。 若い頃からタンニンや果実味が滑ら かで艶やかな味わいが特徴的で、10 年以上の熟成を経ても端正な表情は 変わらない。所有している畑の面積 は0.8ha、樹齢は50年以上。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 13 DOMAINE DES BEAUMONT Morey-Saint-Denis ブルゴーニュ ルージュ 【モレ・サン・ドニ】 ピュアさを極め、透き通ったワインで テロワールの真の顔を見せてくれる 750ｍｌ 参考上代： 3,750円 AOC:ブルゴーニュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 ミディアムボディ ドメーヌ デ ボーモン 1870年 モレ・サン・ドニ村でボーモン家がワイン造りに携 わり始めました。1991年には、7代目当主としてティエリー ボーモン氏が親の畑を相続しドメーヌ デ ボーモンを設立。 現在は弟のヴァンサン ボーモン氏もドメーヌに戻り、ティエ リーが栽培＆醸造責任者を、ヴァンサンは営業＆事務責 任者を務めています。 “あらゆる財産を活かしつつ、何も無駄にしない”がドメーヌ のモットー。前例に囚われず、ワイン造りを改善するために 常に未来を見据えた姿勢で取り組んでいます。 二人は日本製のオートバイが 大好きでレースに参加すること があるのだとか。時間を競うの が一つの趣味だが仕事となる と焦らずゆっくりとワインができ るのを見守ることの大切さを決 して忘れない。 ティエリー（右、兄） ＆ヴァンサン（左、弟）ボーモン氏。 モレ・サン・ドニ村の東側に位置する“レ シャプニエール”と“スヴレ”に隣接する2 つの区画から造られます。オーク樽にて 12ヶ月間熟成。 カシスやフランボワーズのようなフルー ティーな香りに、ほのかにフローラルな ニュアンス。タンニンが熟しておりなめら か。典型的な、やさしい味わいのACブル ゴーニュ。焼いた肉（白身でも赤身でも） によく合います。 モレ サン ドニ 750ｍｌ 参考上代： 8,200円 AOC：モレ サン ドニ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ 【ワイン造 ワイン造り】 何事も運任せにしない。あらゆる段階で作業の意味合いを 熟考する。テロワールが最大限表現されるよう、自然の恵み （多様性）を表現するために天然酵母のみで発酵を行う。 【評価】 評価】 ドメーヌの門に飾られているギド・アシェットの表紙。2000年より 15年連続で掲載されている。 2014年版のギド・ア シェットに、のモレ・サ ン・ドニ＆シャンボール・ ミュジニー レ シャルダ ンヌ 2011、両方とも ★と高評価！ ベタンヌ＆ドゥソーヴのガイド2013 年版より3ロゴに昇格し、2014年 版もキープ！！ （一部抜粋）「ティエリー ボーモンは毎ヴィ ンテージ進歩している。スタイルはクラシッ クで流行のことを気にしない。結果、ビ ロードのようなテクスチャー、心地がよく、 テロワールを性格に表現している。値段も 良心的。」 14 レ ブラ、コルヴェ・クルニーユ、レ シュ ヌヴリ、レ コニエ、レ クレの5つの区画 から造られます（村の北東に位置）。オー ク樽にて13ヶ月間熟成。 キイチゴ、ブラックチェリー、カシスの力強 い豊かな香りがモレ・サン・ドニらしい。骨 格があり、リッチであり、熟成のポテン シャルが期待できる一本。ソースで調理 した牛肉やジビエによく合います。 モレ サン ド二 プルミエクリュ クロ デ ゾルム 750ｍｌ 参考上代： 12,400円 AOC:モレ サン ドニ／プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ モレ・サン・ドニ村の北側（ジュヴレ・シャ ンベルタンより）に位置する畑。オーク樽 にて12ヶ月間熟成。 カシスやカシスの芽、ミントやオレンジ ピールのニュアンスを感じさせるフレッ シュな香り。シルキーなタンニン、程よい 酸、ミネラル感のバランスがよく取れてい ます。野性味のある肉によく合います。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE CASTAGNIER Morey-Saint-Denis 【モレ・サン・ドニ】 ブルゴーニュ パス・トゥ・グラン 次世代を担うスターとして注目 される新世代生産者 ドメーヌ カスタニエ 1970年代に‘ヴァデ’の名（ジェロームの祖父の名）で創設。 5代目にあたる現当主ジェローム カスタニエ氏はディジョ ン・パリのコンセルバトワールで音楽を学んだ後、プロのト ランペット奏者として活躍していたという異例の経歴の持ち 主。2005年ヴィンテージより実家のドメーヌに戻り、父の ギィ カスタニエ氏を後継しました。 畑は、樹齢60年以上のクロ ド ラ ロシュ、シャルム シャンベ ルタンの他に、クロ ヴージョ、ボンヌマールなど6つのグラン クリュ、モレ サン ドニ、シャンボール ミュジニー（樹齢75年 以上）、ジュヴレ シャンベルタン、アリゴテ（樹齢60年）など に計5.5haを所有しています。 優れた土壌と老樹の多い畑に、ジェロームは芸術的なセン スと情熱を注ぎ、非常に美しくエレガントなワインを生み出 しています。 今この地で新しいスターとして注目される新世代生産者。 生産量の7割がフランス国内の個人客向けで、リリースと同 時に売れるため、品質の高さの割には国際マーケットで名 前を知られていないドメーヌです。 若き当主ジェローム カスタニエ（1979年 生まれ）。パリでの奏者時代にはフラン ス共和国大統領楽隊での演奏、ジョニ・ アリディのスタジオミュージシャンなどと して活躍。現在もボーヌのオーケストラ で指揮をとっている。天性の才能でワイ ンと向き合うナイスガイ。 750ｍｌ 参考上代： 3,130円 AOC：パス・トゥ・グラン ○ ピノ ノワール 40% ガメイ 60% ○ 赤 ライトボディ サクランボやスパイス、ほどよいタンニン 、ほのかなスパイスなど、パストウグラン に期待される風味そのもの。 モレ・サン・ドニ 750ｍｌ 参考上代： 7,600円 AOC：モレ・サン・ドニ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ ブドウはプルミエクリュ＜オーシュゾー＞ の区画のものですが、ヴィラージュワイ ンとしてリリースしています。この土地ら しい黒系ベリーやアーシーな香りと、こ の生産者らしいシルキーなタンニン、フ レッシュな果実感があります。 【ワインづくり】 ワインづくり】 「ワインづくりと音楽は似ている」と語るように、きわめて細や かなディテイルのバランスを重視し、そのため過度の樽化粧 を望まない。透明感とピュアさが身上。 栽培はリュット アンテグレ、コンフュジョン・セクシュエルなど を実践。小さい箱で手摘み収穫する際に厳しい選果を行う。 ジェロームは収穫人に「自分が食べたいと思わない果粒は すべて除くように」と指示しています。 収量は、グランクリュについては最大で42-45hl/ha、ヴィラー ジュワインは平均48-50hl/ha。 「優れたワインは40％畑・40％発酵熟成・20％清潔度で決ま る」と語るように、セラーはきわめて清潔。 熟成にはGCからブルゴーニュACまですべて新樽30％。他 は1年樽・2年樽が組み合わせて使用されます。オリ引きは、 マロラクティック発酵の後とボトリングの1ヶ月前の2度のみ 行い、ノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰めされます。 年間生産量は約15000本。 クロ ド ラ ロシュ 750ｍｌ 参考上代： 15,900円 AOC：クロ ド ラ ロッシュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ グランクリュ＜クロ ド ラ ロシュ＞は、 この畑の中心部の優れた区画の樹齢65 年以上の老樹から。力強い果実味にク ローヴなどのスパイス、程よい樽香が溶 け込み、複雑で深みのあるエレガントな 味わいとなっています。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 15 DOMAINE ANNE-FRANCOISE GROS Vosne-Romanée 下向きでうなじが きでうなじが見 える→ 繊細でしなやか 下向 きでうなじが 見える → 繊細 でしなやか ヴォーヌ・ロマネ メズィエール 750ｍｌ 参考上代： 10,000円 AOC：ヴォーヌ・ロマネ 【ヴォーヌ・ロマネ】 150余年の歴史を誇る ヴォーヌ･ロマネの名門、グロ一族 ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ メズィエールは2つの区画（合計0.28ha）のブド ウをブレンドして造られる村名ワイン。 １つはヴォーヌ･ロマネ村のオート・メズィエール で1級畑のレ・スショの東側に隣接している。も う1つはフラジェ・エシェゾー村に位置し国道に 面するレ・シャランダン。一番北の部分を所有 しているのでクロ・ド・ヴージョに一番近い区画 と言える。 若い頃から既に繊細でしなやかな資質を有し、 3年程熟成すると均整の取れた果実味が甘美 に広がる｢ヴォーヌ・ロマネの特長｣を捉えてい る印象的なワイン。 ドメーヌ アンヌ・フランソワーズ グロ ドメーヌA.F.グロのアンヌ・フランソワーズは、ヴォーヌ・ロマ ネ村の名門グロ家のジャンとジャニーヌ夫妻の長女として 生まれる。1996年ジャンの引退にともないジャン・グロのド メーヌはミシェル（長男）、ベルナール（次男）、アンヌ・フラン ソワーズら3人の子供たちが分割し相続することになった。 1988年、アンヌ・フランソワーズとフランソワ・パランが結婚 し､それぞれの所有する畑を合わせ10.1ha分のブドウの共 同栽培を始め､ドメーヌ アンヌ・フランソワーズ グロが誕生 した。 きながら冷静 冷静な 下を向きながら 冷静 な表情 エレガント､､でもスパイシー で個性的 → エレガント ヴォーヌ・ロマネ オー レア 750ｍｌ 参考上代： 10,000円 AOC：ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ アンヌ・フランソワーズ・グロ （右）フランソワ・パラン ラベルは、各テロワー ルの特徴と、愛娘カロ リーヌとロザリーの表 情を元にデザインされ ている。 愛娘のカロリーヌとロザリー 愛娘のカロリーヌとロザリー クロ デ レアの南側に広がるオー・レア(9.78ha) は以前は1級畑であったが1936年の格付け時 に「土壌の肥沃さから繊細さに欠ける」と言う理 由で村名に格下げされてしまった悲運の畑。し かしながら､発酵時の温度は30～34度と独自 の研究に基づき“A.Fグロらしい” ヴォリューム 感ある香り高く力強いタイプに仕上げており、 リッチな味わいと硬質なタンニンはプルゴー ニュファンを離さない個性的なスタンスを貫い ている。アタックの肉厚で澄んだ印象からアフ ターにかけタンニンがじわりと口の中に広がり 一筋縄ではない余韻が後を引く。 めて前 見据える える→ 野生的・・肉付 肉付きの きの良 力を込めて 前を見据 える → 野生的 きの 良さ ヴォーヌ・ロマネ クロ ド ラ フォンテーヌ モノポール 【収穫～ 収穫～醸造】 醸造】 収穫されたブドウは100%除梗され、コンクリート・タンクとステン レス・タンクを併用し醗酵・醸しを行う。その後地下の熟成庫へ はワインへのストレスを避けるためポンプを使わずグラヴィティ グラヴィティ (重力) 重力)で移動させる。樽熟成は村名･1級畑で約18ヶ月間(新樽 移動 比率50-70%)、特級畑は約18ヶ月間(新樽比率100%) 【ワイン造 ワイン造りへの想 りへの想い】 40年近いキャリアの中で“一度も同じ醸造をした事がない”と パランは語る。 上品で繊細なピノの特性を活かすために年毎に「 「果実味」「 果実味」「気 」「気 候」のどちらに特徴付 のどちらに特徴付け 特徴付け､表現するかに腐心しておりラベルの イラストモチーフの様に『 『華やかさよりもバランス､アロマが際 立ったやさしくシルキー』 』なワイン造 なワイン造りを目指している。 16 750ｍｌ 参考上代： 10,200円 AOC：ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ ニュイ・サン・ジョルジュの東側、ミッシェル・グ ロが所有するクロ デ レア（monopole）の南側に 広がる「ラ・フォンテーヌ・ド・ヴォーヌ」（0.65ha） 内に位置するモノポールの区画。 味わいはエレガントで、酸は控えめ。肉付きが 良く、余韻が長く残るチェリーやイチゴなど チャーミングなアロマが広がる。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE GERARD MUGNERET DOMAINE MICHEL NOELLAT Vosne-Romanée Vosne-Romanée 【ヴォーヌ・ロマネ】 【ヴォーヌ・ロマネ】 ５世代に渡る家族経営ドメーヌ 通好みの味わい 入荷即完売。知る人ぞ知る 人気のドメーヌ ドメーヌ ミシェル ノエラ ドメーヌ ジェラール ミュニュレ ヴォーヌ・ロマネの5世代に渡る家族経営ドメーヌ。 コート ド ニュイにグランクリュから村名・レジョナルまで 幅広く計25haを所有。コート･ド･ニュイの生産者としては 平均所有畑を大幅に上回る規模を誇りますが、これは現 当主のアランが同姓の夫人エレーヌ・ノエラと婚姻し、両 家が所有する畑を統合したため。 現在はアラン・ノエラと弟のジャン・マルク・ノエラがドメー ヌの運営･ワイン造りを行っており、ポテンシャルが非常に 高い区画を所有しているにも関わらず、厳しい選果と醸 造の各工程に細心の注意を払い、エレガントで美しいスト ラクチャーのワインを生み出してます。 生産量の約半分が個人客への販売。日本への輸出は非 常に少ないためあまり名を知られていませんが、特に瓶 内熟成を経た村名･1級畑のワインは、ブルゴーニュ・ピノ ノワールの純朴で甘美な香りが華やかに舞い、透明感の ある無垢な味わいが随所に感じられます。 ドメーヌ ジェラール ミュニュレはヴォーヌ・ロマネで古く からワイン作りをしているミュニュレ一族の一つで先代が 1900年に始めたと言われています。 コート・ド・ニュイに約8haの畑を持ち、年間生産量も3,000 ケースに満たないほどの量です。これまでアメリカへの輸 出はしておらず、多くは国内・イギリス・日本で消費されて いたため評価本などには載る機会は少なかったのですが、 その手を掛けた秀逸なワインには熱心なファンも少なくな く、毎年リリースと同時にほぼ完売しています。 ヴォーヌ1級畑スショの区画にて 当主夫人 息子のパスカル氏 ※樽から直接瓶詰めを する為の蛇口（写真：左） と１本ずつ手作業でｺﾙｸを 打つ為の器具（写真：右） まさに手作り。 左が5代目のアラン、右が弟のジャン・マルク ラベル貼り・瓶詰めは夫婦とドメーヌを継ぐためにエンジニアを辞めて戻って きた息子さんの3人で一本一本手作業で行います。機械を使い樽を斜めにし、 樽に蛇口を差込み瓶詰めしていきます。このような瓶詰め作業なので、この ドメーヌのワインは当然全てノンフィルターです。 ブルゴーニュ ルージュ ピノ ノワール 【ブドウ畑 ブドウ畑】 750ｍｌ 参考上代： 3,200円 AOC:ブルゴーニュ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ ブラックベリーやチェリーのような果実のニュアン スを持ち、チャーミングに仕上がっているワインで す。 栽培においては、ここ数年で急速に増えつつあるリュット・レゾネ（減 農薬農法）を古くから行っています。 リュット・レゾネとは畑を完全に有機無農薬にするのでは無く、必要なと きにのみ必要な分だけ必要な所にだけ農薬を使うという農法です。 元々農薬が開発されたことにも意味があり、あくまでも自然のままがベ ストだが必要な時には人間の手を少しだけ加えるという考え方に基づ いています。 【醸造】 醸造】 醸造法も昔ながらの手法を用いており、木樽とコンクリート槽で発酵を 行っています。清澄には卵白を使用し、毎年約1/3は新樽を使っていま す。このドメーヌではバランスがよく繊細なワインを目指しています。 ヴォーヌ・ロマネ ハーフサイズあり プルミエ クリュ レ スショ 750ｍｌ 参考上代： 7,900円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ/プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ スショの丘陵は上部・下部の2つの区画に分かれ ているが、ノエラが所有する1.8haの畑は両区画に 点在している。瑞々しいサクランボの濃密なアロ マと熟成したなめし革など、若々しさと落ち着きの 両側面が1本のワインで楽しめます。 ヴォーヌ・ロマネ 750ｍｌ 参考上代： 10,400円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ いかにもヴォーヌ・ロマネらしい、練り上げたよ うな果実味とスパイシーな風味、きめ細かくしっ かりしたタンニンが、魅力的な風味を奏でます。 若いうちからお楽しみいただけます。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 17 DOMAINE ARNOUX LACHAUX Vosne-Romanée DOMAINE FRANCOIS GERBET Vosne-Romanée 【ヴォーヌ・ロマネ】 【ヴォーヌ・ロマネ】 人気・実力ともにトップクラス 進歩し続ける名門 姉妹が守りつづける ヴォーヌ・ロマネのテロワール ドメーヌ アルヌー ラショー ドメーヌ フランソワ ジェルベ ヴォーヌ・ロマネ村で200年以上に渡って5代続くドメーヌ。 ロベール アルヌー（１995年没）の娘婿にあたるパスカル ラショーがワインづくりの責任者となって以来、劇的に品 質が向上し、高い評価を得ています。ワインづくりの信念 は、畑では綿密な作業を心がけテロワールを尊重するこ と、醸造ではピノ・ノワールの良さを引き出すこと、果実味 とエレガンスさを求めます。 1947年にフランソワ・ジェルベ氏がヴォーヌ・ロマネにドメー ヌを設立。1983年から娘のマリー・アンドレとシャンタル姉 妹がドメーヌを営んでいる。 ヴォーヌ･ロマネ、ニュイ･サン･ジョルジュ、フラジェ・エシェ ゾー、ヴージョ、そしてシャンボール・ミュジニーでグランク リュから村名・レジョナルまで幅広く計12haを所有。 彼女らは経営だけではなく、栽培や醸造にも携わっている。 右：馬による耕作。樹齢の古いぶどう樹は 機械の重さに耐えられないため。同じく馬 で耕作するDRCの耕作に参加することも。 パスカル ラショー氏 マリー・アンドレ＆シャンタル ジェルベ姉妹 【ワインづくり】 ワインづくり】 栽培方法はリュット・レゾネからビオロジックに移行している。厳しい 剪定とグリーン・ハーヴェストを行うことによって、凝縮度の高いブド ウを収穫しており、高い品質・評価の基盤となっている。収穫された ブドウは100％除梗した後、主発酵に移る。発酵は自然酵母により、 赤い果実の風味を大切にするため発酵温度は通常は24～29℃と低 めに設定されている。その後、中程度にローストされた樽で、村名ク ラスで25～30％、1級で40～60％、エシェゾーとクロ ヴージョで約 70％、ロマネ・サン・ヴィヴァンは100％の新樽比率で16ｰ18ヶ月熟成 される。ワインは清澄・ろ過されずに瓶詰めされる。 実は・・・事務所がＤＲＣの隣、醸造 所がアルヌー・ラショーの真向かい という豪華な位置！ ヴォーヌ・ロマネ抜群 ヴォーヌ・ロマネ抜群のコストパーフォマンス 抜群のコストパーフォマンス！ のコストパーフォマンス！ ヴォーヌ・ロマネのテロワールを感 ヴォーヌ・ロマネのテロワールを感じさせる優 じさせる優しくてクラシックな ピノノワール！ ピノノワール！近年注目を 近年注目を集めている将来 めている将来が しみなドメーヌ！ 将来が楽しみなドメーヌ！ 【ワインづくり】 ワインづくり】 ブドウが醸造所に届いたら、直ちにタンクに移す。数日の低温マセ レーションの後、温度管理（32℃）しながら約10日間で発酵を行う。 オーク樽（一部新樽）にて12～15ヶ月間（格付けによる）熟成。 【評価】 評価】様々なワインガイドで 様々なワインガイドで高 なワインガイドで高い評価 ◆旧クラスマン◆ベタンヌ＆ドゥソーヴ：2マーク ◆ギド・アシェットにて★★＆クードクール獲得 ◆リアルワインガイドにも掲載！ ヴォーヌ・ ロマネ 750ｍｌ 参考上代： 10,700円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ 黒系果実の凝縮した果実味に、フローラルなニュア ンス。ドメーヌの中でも冷涼な場所で熟成されること で、ヴォーヌ・ロマネらしいエレガントなワインを生み 出しています。 ヴォーヌ・ロマネ 750ｍｌ 参考上代： 7,700円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ 気持ちの良い赤い果実のような香り。タンニンがソ フトで、見事にバランスのとれた繊細なワイン。（旧 クラスマン14.5/20） ヴォーヌ・ロマネ プルミエクリュ レ スショ 750ｍｌ 参考上代： 33,100円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ/プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ スショの中でも、「グラン スショ」（あるいは「オー ス ショ」）と呼ばれる区画はINAOの格付け以前はグラ ンクリュに相当する評価を受けていました。ピノ・ファ ンの樹齢の高い株からつくられている自慢の逸品ワ インは、きれいな果実の充実感にあふれ、気品に満 ちています。 18 ヴォーヌ・ロマネ オー レア 750ｍｌ 参考上代： 7,900円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ 樹齢50年、1.88ヘクタールの畑から生産。黒い果 実やカカオのアロマ。タンニンがしっかりしている、 エレガントさ溢れるピノノワール。（ギド・アシェット ★★＋「クー・ド・クール」受賞） ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE PRIEURE ROCH Nuits-Saint-Georges 【おすすめワイン】 ニュイ・サン・ジョルジュ 【ニュイ・サン・ジョルジュ】 クロ デ コルヴェ シトー派時代のワイン造りを独学 で復活させたビオワインの代表格 ドメーヌ プリューレ ロック アンリ・フレデリック ロックが1988年に創立したドメーヌ。彼 はアンリ ルロワの長女ポリーヌの次男（ラルー・ビーズ ル ロワの甥）にあたり、1992年ビーズ ルロワがDRCの共同経 営者から退いた後、長男シャルル ロックの死去に伴い DRCの共同経営者となりました。当初ドメーヌは1988年に ヴォーヌ・ロマネに設立されましたが、1989年にはニュイ・ サン・ジョルジュの街中に醸造設備を備えたドメーヌを、プ レモーに樽貯蔵庫を設立しました。 ロック氏は古文書を研究し、700年以上前にシトー派の修 道士が行っていたブドウ栽培・醸造方法を復活させ、今で はビオ系ワインの代表格の一人となっています。 750ｍｌ 参考上代： 39,300円 AOC：ニュイ・サン・ジョルジュ/ プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ クロ デ コルヴェはニュイ・サン・ジョル ジュの斜面の中腹、最上の場所に位 置する１級畑で、5,21haをプリューレ ロックが単独所有しています。「クロ デ コルヴェ」の名で瓶詰めされるの は老樹から厳しく選りすぐられた果実 のみ。硬く引き締まったボディの陰に 柔らかさを秘めた、この村ならではの ワインです。 ヴォーヌ・ロマネ クロ ゴワイヨット 750ｍｌ 「微生物を活性化させること により肥沃な土壌を維持し、 宇宙の摂理と調和を目指し た栽培方法である」 （ロック氏） 参考上代： 31,800円 AOC：ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ ロマネ・コンティで有名なコンティ公爵 が、ロマネの畑と同時に取得した土地 として知られており、ロック氏が0.55ha のすべてを所有しています。ドメーヌ の試飲には必ずこのワインが供されま す。 アンリ・フレデリック ロック氏 トロンセ産の樽（DRCが 50年以上前に現地買い 付けし、20～30年長期 間乾燥させた樽材を共 同で使用、フランソワ フ レール社が製樽）で15 ～20ヶ月熟成。 シャンベルタン クロ ド ベーズ 750ｍｌ 参考上代： 61,500円 AOC:シャンベルタン クロ ド ベーズ 【畑】 ブドウ栽培はビオロジック ビオロジック（有機無農薬栽培） ビオロジック ①除草剤などの農薬や化学肥料は一切用いず、必要に応じて 有機肥料（ブドウの樹と自らのワインを醗酵した時の搾りカス、 牛糞などを寝かせたもの）を最低限使用。 ②雑草の過度な繁殖を防ぐ為、手作業による草取り。 ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ 伝統醸造法ならではの力強く、深みの ある風味。堂々として落ち着いた風格 は、熟成後の大輪の開花を予感させ ます。 ③ブドウの凝縮度を高めるため厳しい剪定と手摘み収穫 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 19 DOMAINE RAPET PERE & FILS Pernand-Vergelesses 【おすすめワイン】 【ペルナン・ヴェルジュレス】 テロワールとブドウに誠実な造り手 ペルナン・ヴェルジュレス レ コンボット ドメーヌ ラペ 1792年以来、ペルナン・ヴェルジュレスの村でワイン造り を続けているドメーヌです。現在は、ローランとヴァンサン 父子によってドメーヌは経営され、主に息子のヴァンサン が栽培及び醸造を担っています。 2007年度クラスマンでは一つ星、Ｒパーカーの評価は ★★★（３ツ星）を獲得しています。 750ｍｌ 参考上代： 5,600円 AOC：ペルナン・ヴェルジュレス ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 トロピカルな果実とミントを思わせる 涼しげなニュアンスのある、生き生 きとしたワイン。西向きの泥灰質土 壌の区画で、若いうちから楽しめま す。 ドメーヌ外観 コルトン・シャルルマーニュ 750ｍｌ 畑から出土した化石 現在ドメーヌを引き継いでいる ヴァンサン ラペ氏 参考上代： 17,300円 AOC:コルトン・シャルルマーニュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 すばらしい芳醇さを感じさせ、寿命 も大変長い白。ラペ家のワインには 十分酸があるために、重厚ながらも ヘビーさを感じさせない優れた良さ があります。長い熟成の世界を楽し めます。 グランクリュ コルトンの丘 【畑】 リュット・レゾネ農法。農薬については必要最小限の量を毎年 の畑のコンディションに見合うようにしか使用しない。収穫は 手摘みで、ブドウが潰されてしまわないように小さな箱を使用。 コルトン 750ｍｌ 【醸造】 醸造】 醸造におけるモットーは「テロワールを テロワールを尊重 テロワールを尊重し 尊重し、果実味を 果実味を求 めること」。よって醸造は穏やかに、ブドウが自分自身を表 めること 現するままにまかせる。白ワインにはミネラル分があり、白 い花の香り、石灰土壌からくる火打ち石や厚み（グラ）、バト ナージュや澱の上での熟成からくるなめらかさ、等が感じら れる。赤ワインは豊富な果実味、溶け込んだタンニンが力 強く且つやわらかに全体をまとめている。 参考上代： 13,900円 AOC：コルトン ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ コルトンはコート・ド・ボーヌで唯一の 赤の特級畑。名醸造家ラペのコルト ンは、果実味にあふれ、力強くしか も優美です。 20 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE POISOT Aloxe-Corton 【おすすめワイン】 【アロックス・コルトン】 偉大なグランクリュの実力を引き出す のは元海軍のキャプテン コルトン・シャルルマーニュ 750ｍｌ 参考上代： 23,100円 ドメーヌ ポワゾ AOC：コルトン・シャルルマーニュ ポワゾ家は代々ブドウ栽培に携わっている一族で、現当 主レミの祖父、ピエールはルイ ラトゥールの栽培責任者 も務めていた。しかし、レミ自身は始めからワイン造り、ブ ドウ造りの道を選んだわけではなく、フランス海軍で艦長 という立場に就いた後、ヴィニュロンになったという異色 の経歴の持ち主。ボーヌでワイン造りを学び、父の代に は為しえなかったドメーヌ元詰めでのワイン造りを開始し た。その頭角を現している。 ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 手摘みで収穫した後、除梗せず に破砕。30%新樽のオーク樽で 発酵させた後マロラクティック発 酵を実施。熟成はオーク樽（新樽 30%）で16～18ヶ月。 優美でバターや焼いたポテト、柑 橘、パイナップル、菩提樹、シナ モン、火打ち石、はちみつの香り が顔を覗かせ、熟成に伴って皮 やトリュフのような香りが現れる。 驚くほど凝縮感が高く、リッチだ がバランスのとれたワイン。品種 の高貴さと土地の個性がここま で密接に絡み合うのは珍しい。 ロマネ・サン・ヴィヴァン 【自然のバランスを 自然のバランスを大切 のバランスを大切にする 大切にする丁寧 にする丁寧な 丁寧な畑仕事】 畑仕事】 丁寧に育てたブドウを丁寧に収穫すれば、醸造で余計なこ とをする必要はないと考え、 「よいワインはよいブドウから、 よいワインはよいブドウから、 よいブドウはよい樹 よいブドウはよい樹から」 から」のポリシーの下、畑仕事に力を入 れている。 750ｍｌ 参考上代： 57,200円 AOC:ロマネ・サン・ヴィヴァン ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ ■ 斜面の区画では雑草が生えるようにして土壌の流出を防ぐ ■ 畝の間にも植生を促すことで植物同士を競わせ、ブドウの根 が地中深くまで張るようにする ■ 1本1本葉の剪定を行い風通しをよくすることで病気を防ぐ ■ 天候予測や一本一本樹の様子を伺うことで、農薬の使用は最 低限に抑える ■ 収穫期間中（約10日）は定期的にブドウのサンプルをとり、熟 度が望ましい状態に達しているかをチェックして収穫を行う。 ロマネ・コンティの向かいの区画 を所有。樹ごとに手摘みで収穫、 選果を行い100％除梗して開放 式の大樽で15～18日の醸し。毎 日ピジャージュ、ルモンタージュ を行いながらアルコール発酵の 後マロラクティック発酵。熟成は オーク樽（30～50％新樽）で16 ～18ヶ月。 フランボワーズのような深いル ビー色。シルキーなタンニンとパ ワフルなボディを持ちながらデリ ケートで非常に官能的な味わい。 余韻はとても長く、表情豊か。ピ ノ ノワールの繊細で複雑な味わ いの全てを表現している。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 21 BOUCHARD PERE & FILS Beaune 【ボーヌ】 復活、そしてさらなる飛翔 コート ドール最大の所有畑を誇る名門 ブシャール ペール エ フィス 【15世紀の瓶熟庫と 21世紀の最新鋭の醸造施設】 1731年創業。1820年に、15世紀の要塞であるシャ トー・ド・ボーヌを取得し瓶熟庫として利用しており、現 在も19世紀のワイン約3000本が眠っています。 1995年、シャンパーニュの老舗アンリオ家のジョゼフ アンリオ氏がオーナーになると、ワイン作りの全工程 において徹底した品質改革が行われました。 自社畑ブドウからつくられるドメーヌワインと買いブド ウからのネゴシアン部門がありますが、ドメーヌとして のブシャールは、コート・ドールに約130ha（うちグラン クリュ12ha、プルミエクリュ74ha）におよぶ優れた畑を 所有するコート・ドール最大のドメーヌ。品質向上への めざましい取組みにより、優れたテロワールの力が発 揮され、国際的に高い評価を得ています。 また、「幼子イエスのブドウ畑」の呼び名で有名な畑 「ボーヌ グレーヴ ヴィーニュ ド ランファン ジェ ズュ」の単独所有者としても知られています。 【品質革命から10余年。世界の高評価】 カーヴは15世紀の要塞。 厚さ5ｍの城壁がワイン を外気から守ります。地 下水の影響もあり温度 12℃、湿度75％に保たれ る理想的な保存環境。 一方、約20億円の投資 により2005年に完成した 醸造所は、ブシャールの 品質ポリシーを実現する ために必要なあらゆる工 夫がされた最新鋭設備。 【銘酒「幼子イエスのブドウ畑」 の単独所有者】 専門誌の評価は 非常に高い ミシュランの星つきレストラン での扱いも多数 22 ボーヌの１級畑の中でも特に評価の高いレ・グレーヴ。その 中央部に位置する最良の区画を「ヴィーニュ ド ランファン ジ ェズュ」と呼び、4haをブシャールが単独所有しています。 ワイン名は「幼子イエスのブドウ畑」。カルメル派の修道女の １人がルイ14世の誕生を予言したことにより、寄進された畑。 1789年フランス革命により修道院は畑を没収され、ブシャール が1791年に購入しました。 ワインはランファン（幼子）の名前の通り常に若々しさを保ち、 長命を誇ります。その歴史的な名声もあいまって、全ブルゴー ニュを代表する１本と言えるでしょう。 BOUCHARD PERE & FILS 【おすすめワイン】 ハーフサイズあり ハーフサイズあり ブルゴーニュ ムルソー ‘ ラ ヴィニェ ’ （メゾン） メゾン） 750ｍｌ （375ｍｌ） 参考上代： 白2,720円 （1,550円） 赤2,880円 （1,620円） AOC:ブルゴーニュ ○ 白 シャルドネ 100％ ○ 赤 ピノ ノワール100％ ブシャ－ルのスタンダードワイン です。非常にコストパフォーマン スに優れています。 750ｍｌ （375ml） 参考上代： 6,600円 （3,900円） AOC:ムルソー ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 1997年以降AOCムルソーに広大な畑を 所有しています。重たく粘性のあるワイン ではなく、香りはミネラルと白い花を思わ せるフロ－ラルなニュアンスを持ち、ブ シャールの求めるエレガントでピュアな味 わいの新世代ムルソーです。 ※ 「ラ ヴィニェ」とはブルゴーニュ地方の古語で、農夫が１日で作業できる 畑の面積を表します ハーフサイズあり ハーフサイズあり ボーヌ デュ シャトー プルミエクリュ （ドメーヌ） ドメーヌ） 750ｍｌ （375ｍｌ） 参考上代： 白5,300円 （3,130円） 赤5,300円 （3,130円） AOC:ボーヌ/プルミエクリュ ○ 白 シャルドネ 100％ ○ 赤 ピノ ノワール 100％ ジュヴレ・シャンベルタン 750ｍｌ（375ml） 参考上代： 7,100円 （4,000円） AOC:ジュヴレ・シャンベルタン ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ ブラックチェリーを思わせる果実味と酸味 を生かした、豊かでエレガント、複雑味の あるワイン。複数の有力生産者からぶど うを調達することで、アペラシオンの特徴 を見事に表現し、ネゴシアンとしての力量 が発揮されています。 ファーストヴィンテージは1907年。 100年来存在するブランドで、同 社では来客に20年以上経過し た古酒がサービスされることも 少なくない。熟成のポテンシャル を備えたワインです。 ハーフサイズあり ※複数ヴィンテージの在庫がございます ボーヌ グレーヴ ヴィーニュ ド ランファン ジェズュ 750ｍｌ （375ml） 参考上代： 14,300円 （8,100円） AOC:ボーヌ/プルミエクリュ ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ 15世紀の要塞を利用した地下カーヴ 果実やスパイスの香り、濃密で繊細 な風味が口いっぱいに広がり、ビロー ドの様な舌触りと丸みのある上品な 味わいは他に類を見ません。 所有する「ル モンラッシェ」の畑 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 23 DOMAINE HENRI BOILLOT Volnay 【おすすめワイン】 【ヴォルネー】 歴史を受け継ぐ完璧主義者 ピュリニー・モンラッシェ ドメーヌ アンリ ボワイヨ 750ｍｌ 参考上代： ヴォルネーで最も古い家柄のひとつ（1630年からの記録 も残るほど）。ドメーヌの設立は1885年。現当主のアンリ ボワイヨ氏は5代目。息子のギヨームがBTS取得後、 2006年よりドメーヌでの仕事に参加しています。 約15ヘクタールの畑を所有。ピュリニー・モンラッシェを 中心にしたシャルドネの畑が7ha、ヴォルネーを中心と するピノ ノワールの畑が8ha。 8,500円 AOC：ピュリニー・モンラッシェ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 清潔な醸造設備、適度の樽熟成か ら、ピュアでリッチな果実の香り高く、 生き生きとしたミネラルを持ち、余韻 の長いワインを生み出しています。 ヴォルネー レ カイユレ 750ｍｌ 参考上代： 14,900円 アンリ ボワイヨ氏 AOC：ヴォルネー/プルミエクリュ 【畑 畑】 ○ ピノ ノワール 100% リュット・レゾネ（減農薬農法）。化学物質を最小限に抑えた 病虫害駆除を行っている（殺虫剤は使用しない）。除草剤 は使用せず、年に8～10回の頻度で耕している。グイヨ仕 立て。春には厳しい摘芽をしており、夏にはグリーン・ハー ヴェストを行なっている。 アンリ ボワイヨ氏は自他共に認める完璧な潔癖主義者で 良いブドウのための労力は惜しまない。手摘み収穫、畑お よび醸造所の選果台での選別はもちろんのこと、ヒョウ害 や腐敗のあった年にはピンセットで選果をするほどの徹底 ぶり。それゆえ収量が赤で15hl/haまでおちることもあるほ ど。（平均収量 白：45hl/ha 赤：35hl/ha） ○ 赤 フルボディ この畑はヴォルネー村とムルソー村 にまたがって位置する畑で、数ある ヴォルネーのプルミエ クリュの中で も優れたワインを産する畑として知 られます。若い間はやや硬い性格 ですが、熟成により華やかな風味を 発揮していくワインです。 ※複数ヴィンテージの在庫がございます ピュリニー・モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール 750ｍｌ 参考上代： ＊2005年ヴィンテージ以降は、自社畑からのワインは＜ドメーヌ アンリ ボワイヨ＞、ネゴス部門のワインは＜アンリ ボワイヨ＞と ラベルに表記されています。（2004年ヴィンテージまではドメーヌ ものは＜ジャン ボワイヨ＞と表記） ネゴシアン部門で瓶詰めされるワインはブドウまたは果汁 (Mouts)の状態で購入して醸造されます。プルミエクリュやグラン クリュは、テロワールをしっかりと表現するために各畑、1生産者 からの購入というルールを守っています。複数の生産者から購入 するとテロワールが混ざってしまうためです。 15,000円 AOC:ピュリニー・モンラッシェ/ プルミエクリュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 クロ ド ラ ムーシェール畑3.9haの全て を所有。 複雑な深みと、シャープな切 れ味をあわせもつ見事なワインです。 この畑は１級畑レ ペリエールの一画 にあり、ボワイヨ家の単独所有畑です。 ※複数ヴィンテージの在庫がございます 24 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE CHRISTOPHE BUISSON Saint-Romain サン ロマン 【サン・ロマン】 ビオロジック認証 ゼロから作り上げた情熱家 750ｍｌ 参考上代： 4,590円 AOC：サン ロマン ドメーヌ クリストフ ビュイッソン ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 サン・ロマンに1.5haの畑(スールル シャトー）を 所有。粘土と石灰質の土壌。発酵にはステンレ スタンクを30%、樽を70%使用し、バトナージュ をマロラクティック発酵まで行います。 13ヶ月間樽とステンレスタンクでそれぞれ熟成 させ、1回澱引きし、その後アッサンブラージュ。 柔らかく、フ レッシュ感を損なわないように ステ ンレスタンクで更に 3ヶ月おき、コラージュを行 わずに瓶詰。フルーティな果実味とミネラルの 印象が心地よいカリテプリなワイン。 クリストフ ビュイッソン氏はサンロマンの大工の家に生まれ たが、家業を継がずにワインの道を志しました。 96年に自らのドメーヌを興すにあたり、畑は地元のサンロマ ンを中心に徐々に買い集め、セラーはボーヌにあるブ シャール・ペール・エ・フィス社の醸造設備の一部を99年に 買い取った。その後05年にセラーは最新設備に刷新されて います。 現在はサン ロマンやオークセイ・デュレスなどを中心に約 8haを所有し、うち4.5haにピノ・ノワール、2.9haにシャルドネ を植えている。ビオロジック農法を徐々に広げ、09年ヴィン テージからは完全にビオロジックに転換、エコセールの認 証を申請しています。 クリストフの仕事が畑でもカーヴでも非常に丁寧であること は地元ではすで有名。セラーの中は整然とし、ホコリひとつ 落ちていない。そのクリーンさはワインにも表れています。 シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ クリュ モルジョ 750ｍｌ 参考上代： 6,500円 AOC：シャサーニュ モンラッシェ/ プルミエクリュ 「ビオディナミにも関心 ビオディナミにも関心はあるが 関心はあるが転換 はあるが転換する 転換する予定 する予定はない 予定はない。 はない。コストがかかり すぎるからだ。 ならお金 すぎるからだ。ルロワやDRCならお ルロワや ならお金をかけてもよいだろうが、 をかけてもよいだろうが、サン ロマンやオークセイはリーズナブルでなくてはならないからね。」 ロマンやオークセイはリーズナブルでなくてはならないからね。」こう語 。」 るのは当主クリストフ ビュイッソン氏。 ボトル ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 バラの花やバニラのアロマを感じる、リッチで厚 みのある構成力に長けたワイン。力強さとフィネ ス、ミネラル感が揃っています。 ビュイッソンのプルミエクリュは、プルミエクリュ でありながら比較的早いうちからテロワールの 良さを楽しむことができるタイプのワインです。 オークセイ デュレス 【醸造】 醸造】 収穫は35kgのケースを使い手摘みで行い、畑とセラーとで2 回の選果を行う。グラヴィティーシステムを採用し、１階でプレ スした果汁をポンプを使用せずに地下の樽に詰める。 「もちろんうちのワインは熟成 もちろんうちのワインは熟成するけど 熟成するけど、 するけど、個人的には 個人的には古 には古いワイ ンは好 ンは好きじゃないんだ。」 きじゃないんだ。」こう語るクリストフのワインは果実味 。」 とミネラル感に溢れ、ピュアな透明感が心地よい。赤ワインは 100%除梗し、フィルターはしない。赤ワインの中では樹齢50 年の古樹からなるオークセイ・デュレスが秀逸。 【評価】 評価】 「ブルゴーニュ・オージュルドゥイ」 ブルゴーニュ・オージュルドゥイ」 750ｍｌ 参考上代： 4,430円 AOC：オークセイ デュレス ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ ドメーヌは0.55haの畑をサン ロマンとの境界 のオーク セ イ デュレスに所有。ブドウの平均 樹齢約50年。粘土と石灰質の土壌。 収穫は手摘みで、選果。100%除梗。低温（5 ～6度）で 8～10日間マセラシオン後アルコー ル発酵。ピジャー ジュとルモンタージを行う。 1年～2年使用の樽で熟成、約18ヶ月。その後 ステンレ スタンクでアッサンブラージュ。コラー ジュもフィルターも せずに月齢カレンダーに基 づいて瓶詰。 イチゴやサクランボなど、小さな赤い果実の チャーミングさに、スパイシーなニュアンス、石 灰質からくるミネラル感が加わります。 誌でも高評価 でも高評価 以下は同誌82号からの抜粋 「サン ロマン07はフローラルでフルーティな フレッシュでリッチな香り。白桃や洋梨のフ レーバーとフレッシュな構成と余韻が長く、 バランスがよい」 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 25 DOMAINE REMI JOBARD Meursault ブルゴーニュ ブラン 【ムルソー】 750ｍｌ 参考上代： 4,430円 AOC:ブルゴーニュ これからのムルソーのスタイルを 造り上げる期待の星 ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 ドメーヌ レミ ジョバール レミ ジョバールはルネッサンス（室町時代）からワイン造 りに携わっている家系です。ムルソー村を中心に9.7haの 畑を所有しています。 1991年に父のシャルル氏から、現当主のレミ氏がドメーヌ を引き継ぎました。1993年にはムルソー アン リュロール の畑を購入。当初樹が活力に欠けていたため化学肥料を たくさん使用した結果、順調に育ったがその後完全に腐っ てしまうという経験を経て、翌年には化学肥料の使用をや めることを決断。2005年には100%有機栽培に移行しまし た。2011年にはエコセールの認証を取得しました。 当主のレミ・ジョバール氏 （ムルソー アン リュロールの畑にて） ムルソー村名の畑に接している9つの区 画から造られる。ムルソー村名と同じ造 りで手間をかけている（新樽15%）。 柑橘系や白い花のような香りに、凝縮し た味わいがしみじみと口の中に広がり ます。畑が好位置にあるためムルソー 村名に限りなく近いストラクチャーを持 つワイン。 このクラスのワインでもデカンタージュを 行うことにより、本来のポテンシャルを お楽しみいただけます。 ムルソー スー ラ ヴェル 750ｍｌ 参考上代： 7,900円 AOC:ムルソー ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 一般的なポンプ式の圧搾機 【こだわりの醸造 こだわりの醸造・ 醸造・熟成】 熟成】 その① 圧搾機について レミ・ジョバールが使っている圧搾 機は中心部からブドウが搾られる ようになっている。果汁の流れ出 るところも一箇所でなく回り全体の 穴からであるためブドウの塊や空 気のポケットが出来にくくなる。そ れにより種が壊れたり青い果汁が 出ることを避けることができる。 ドメーヌの施設に隣接した、比較的低い 位置にある畑から造られる。新樽率 20%。 当ドメーヌのムルソー村名の中では最も 早くから楽しめる一品。パイナップルを 感じる華やかで上品な香り。程よく引き 締まった味わい。 ムルソー プルミエクリュ ポリュゾー ドゥシュ レミ・ジョバールが使う圧搾機 その② オーストリア産のフードル （大樽） オーストリア産 “ストッキンガー社”のフー ドル 26 ブルゴーニュで通常使われる樽の 場合、どうしてもヴァニラ、コー ヒーロースト、苦味のようなニュア ンスが加えられてしまう。オースト リア産のフードルと樽を使えばワ インの本来のアロマや自然な引き 締まりがきちんと残ったうえで嫌な 苦味が一切感じられない。 750ｍｌ 参考上代： 12,500円 AOC:ムルソー プルミエクリュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 ジョバール家を代表する畑（15世紀から ファミリーが所有している） 厚みと深みがあるワインで、少しずつ口 の中に広がっていくタイプ。最後にその 力が発揮され、良い意味で圧倒される。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE FRANCOIS MIKULSKI Meursault 【ムルソー】 瞬く間に頭角を現した 新進の人気ドメーヌ ブルゴーニュ アリゴテ ドメーヌ フランソワ ミクルスキ 当主のフランソワ・ミクルスキはポーランド人の父親と ムルソー生まれのフランス人の母親をもちます。フラン ソワは若くしてヴィニュロンとなることを決意し、ボーヌ のエコール・ヴィニコールで学んだ後、1983年にカリ フォルニアを代表する「カレラ・エステート」のジョシュ ジャンセン氏の元で研修、1984年に叔父のピエールボ ワイヨ氏に従事しました。 1991年にピエール ボワイヨが引退し、彼（とその姉 妹）が所有していた畑を引き継ぎ（メタイヤージュ）、自 らのドメーヌを設立しました。 1992年が初ヴィンテージにもかかわらず、90年代半 ばにはベルナール ロワゾーやジョルジュ ブランといっ た三ツ星レストランで扱われるなど、短期間で極めて 高い評価と人気を得ています。 750ｍｌ 参考上代： 3,190円 AOC:ブルゴーニュ ○ アリゴテ 100% ○ 白 辛口 2つの区画から収穫されるアリゴテを ブレンドしています。いずれの区画も 50年以上前に植えられた古樹（1929 年に植えられた老樹もあり、ボトルに 「Plantée 1929」と記されている）。フレ ッシュで生きいきとしており、果実味と 柔らかな酸味、長く続く余韻が印象的 。アリゴテとは思えない厚みが感じら れます。 ムルソー 750ｍｌ 参考上代： 9,300円 AOC:ムルソー ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 ミクルスキ夫妻 トロピカルフルーツの風味と程よい樽 香が調和し、豊かなミネラルに支えら れたとても心地よいムルソーです。 余韻も村名ムルソーとしてはとても複 雑で長い。 【ボトルデザイン刷新 ボトルデザイン刷新】 刷新】 2004ヴィンテージまではミクル スキ夫妻が好んでいた芸術 家ジャン・ポール リオペル氏（ カナダ人）の「コート・ソヴァー ジュ」という作品を用いていた が、2005ヴィンテージよりラベ ルデザインを大幅に変更。ド メーヌで、ラベルもキャップシ ールもせずにボトルを保管し ているときに、識別用にボトル にチョークでワイン名を記す、 それを再現したデザイン。何 の装いもない、「大切なのは 中身」という考えのあらわれ。 ムルソー ジュヌヴリエール 750ｍｌ 参考上代： 16,500円 AOC:ムルソー/プルミエクリュ ○ シャルドネ100% ○ 白 辛口 洋ナシや桃などのクリーミーな果実味 とスパイシーでキレの良い酸、豊富な ミネラルを持つ、とてもゴージャスなワ イン。余韻も長く、熟成が楽しみな一 品です。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 27 DOMAINE XAVIER MONOT Meursault 【おすすめワイン】 【ムルソー】 ムルソー レ シュヴァリエール 所有畑のそれぞれのテロワールと 真摯に向かい合い、的確に表現する 情熱溢れるヴィニュロン 750ｍｌ 参考上代： 9,000円 AOC:ムルソー ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 ドメーヌ グザヴィエ モノ グザヴィエ モノ氏はボルドーやアメリカでのワイン造り の経験を経て、1994年に実家であるドメーヌに3代目と して戻った。当時はドメーヌ ルネ モニエという名前 だったが、2005年からドメーヌ グザヴィエ モノと名乗る。 9つの村に16haほどの所有畑が広がり、そこで18種類 幅広いワインを造っている。グザヴィエ氏が当主に就 任して以来本格的なブドウ樹の植替えや醸造施設の 改装を行い、更なる品質の向上に取組んでいる。 2.4haを斜面の上部・中腹・下部に それぞれ畑を所有し、各区画を別 々に醸造して瓶詰め前にブレンド することでテロワール全体の特徴 が表現されている。岩が多く含ま れている土壌のため、塩味のよう なミネラル感が楽しめ余韻も長い 。 ムルソー レ シャルム 750ｍｌ 参考上代： 12,900円 AOC:ムルソー プルミエクリュ 当主 グザヴィエ モノ氏 柔らかく耕された畑 ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 【畑作業 畑作業】 畑作業】 ●除草剤を一切使わない“リュットレゾネ”実施。 ●毎年10～12回、土壌を丁寧に耕作。 ●厳格な摘芽による収量制限。 ●夏に日が昇る側の葉をとることで風通しを良くし、 病気から樹を自然に守っている。 【収穫 収穫～ 収穫～醸造】 醸造】 トラクターで作業する際に機械が 震えるほど土が浅く母台が溢れて かけているテロワール。 白い花、白桃やシトラスのような 香りにパワフルな骨格。今飲んで も、熟成してからでも楽しめる一 本。 白ワイン： ワイン： 収穫は全て手摘みで、選果は選果台を畑に設置し行う。 最初から極力透き通った果汁を得るため、2～3時間かけ てゆっくりとブドウを圧搾。デブルバージュの後、重力で果 汁を樽に移し、天然酵母のみで発酵。アルコール発酵の 終わりにバトナージュを行う。 赤ワイン： ワイン 収穫は全て手摘みで選果は合計3回、厳重に行っている。 70～100%除梗を行った後、ソフトなピジャージュ＆ルモン タージュを行いながら3週間ほどかけて温度管理付きのス テンレスタンクで発酵。軽い圧搾を行ってからワインを樽に 移し12～14ヶ月間熟成させる。 モンテリー 750ｍｌ 参考上代： 4,450円 AOC:モンテリー ○ ピノ ノワール100% ○ 赤 ミディアムボディ 砂利質なテロワールで可愛らしい さくらんぼやキイチゴのような香り に、野性的なニュアンスも感じら れる。単独よりも食事に合わせら れたとき本来の良さを発揮する一 本。 28 レ シュヴァリエールの畑 清潔なセラーには多くの樽が並ぶ ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE JEAN CHARTRON Puligny-Montrachet 【ピュリニー・モンラッシェ】 ピュリニー・モンラッシェ】 ピュリニー・モンラッシェを名付け 村長も務めた名家が造るワイン ドメーヌ ジャン シャルトロン 1859年に樽職人だったジャン エドゥアール デュバールに よって設立され、5代に渡り継承されてきたドメーヌ。彼は＜ ピュリニー＞村の村長だった時に、村名に＜モンラッシェ＞ を加え＜ピュリニー・モンラッシェ＞村とする正式な許可を 得た人物。 ドメーヌはシュヴァリエ モンラッシェにクロ デ シュヴァリ エ、ピュリニー1級にクロ デュ カイユレ、クロ ド ラ ピュ セルのモノポール畑を所有するなどの名門。父の時代はネ ゴシアン経営に進出しそのネゴシアン名を冠してのワイン 販売に特化していましたが、子息のジャン・ミシェルが2004 年に当主に就任するとネゴシアンを売却、名声復活のため にドメーヌ業に専念、現在急速に評価を高めています。 ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ブラン ＜アン ボワ ギユマン＞ ギユマン＞ 750ｍｌ 参考上代： 3,040円 AOC：オート コート ド ボーヌ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 橘類やピーチなどのピュアでエレガント な果実味と丸みがありミネラル分豊かな 味わいが特徴です。若いうちから魅力を 放つ、心地よくフレッシュでバランスの良 いワインです。 ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ルージュ ＜スー ラ ロッシュ＞ ロッシュ＞ 750ｍｌ 参考上代： 3,100円 AOC：オート コート ド ボーヌ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 ミディアムボディ シュヴァリエ・モンラッシェ前の ジャン・ミシェル シャルトロン氏 初ヴィンテージから わずか3年で各誌 から高い評価 白ワインのスペシャリストですが、赤ワイ ンも繊細で心地よい果実味に溢れ、出 色です。イチゴやラズベリーなどのフレッ シュな果実の香りと約１年の樽熟成から くるほのかなバニラ香、やさしくたっぷり とした口当たりなどが、バランス良くまと まっていです。 【ワインづくり】 ワインづくり】 13haの所有畑のうち3/4が白ワインという白のスペシャリスト。 除草剤も化学肥料も用いず、収穫は全て手摘み。白ワイン の醸造は樽発酵・樽熟成（ACレジョナルはステンレスタンク と樽併用）で、新樽比率は10-40％。赤ワインは開放型の木 桶で発酵し、樽熟成は12-18ヶ月、ノンフィルターで瓶詰めさ れます。 樽材はアリエ産、ヴォージュ産を使用。 日本留学経験もあるジャン・ ミシェルの手がける白ワイン はピュアでミネラリー。高い 凝縮感を持ちながらも、若い うちから魅力を放つのが特 徴です。赤ワインも小さなア ペラシオンからつくられるワ インは繊細で心地よい果実 味に溢れ、出色です。 ピュリニー・モンラッシェ 750ｍｌ 参考上代： 8,800円 AOC：ピュリニー モンラッシェ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 収穫風景。所有畑全体の平均樹齢 は40年以上。 この村名ピュリニーは、１級畑＜クラヴァ イヨン＞の東方にあるレ ブドリエールの リュー・ディから。洗練された、モモやア プリコットなどの白い果実に、かすかに サンザシの香りが混じります。滑らかで フルーティ、ごく繊細な樽香があり、丸み があり爽やかな味わいです。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 29 DOMAINE PAUL PILLOT Chassagne-Montrachet 【シャサーニュ・モンラッシェ】 ブルゴーニュ シャルドネ 750ｍｌ 参考上代： 3,560円 AOC:ブルゴーニュ シャサーニュの魅力を伝えたい 家族経営の注目ドメーヌ ドメーヌ ポール ピヨ ピヨ家は樽職人のジャン・パティスト、畑を少しずつ購入し始 めたアンリ、1968年に現在のドメーヌの礎を築いたポール （写真左）と引き継がれ、1999年に４代目のティエリー（写真 右）、2003年に妹のクリステル（写真中央）が家業に合流し た家族経営のドメーヌです。 所有する畑はシャサーニュ・モンラッシェ、サン・トーバン、 サントネーに13ha広がり年間生産量は約70,000本。16種類 のアペラシオンワインを造り内白ワインが70％と大部分を 占めるが、白を得意とする生産者が造る赤ワインも滑らか で艶やか ○ シャルドネ １００％ ○ 白 辛口 シャサーニュ村近郊、平均樹齢25年の 北西向き斜面に0.61haを所有。新樽比 率20%で12ヶ月間の樽熟成。 村名より一回り小ぶりだが、白ワインの スペシャリストが造るブルゴーニュらしく 酸味と果実味の調和が取れています。 一言で言えば「女性的」な包み込む優し さのあるワイン。 サン トーバン プルミエクリュ レ ピタンジュレ 750ｍｌ 参考上代： 6,100円 AOC:サン トーバン/ プルミエクリュ ○ シャルドネ １００％ ○ 白 辛口 ドメーヌを代表する1級畑クロ サン ジャンにて 左からポール、クリステル、ティエリー ピュタージュされたラ・ロマネの区画 【栽培】 栽培】 ブドウ栽培の哲学は除草剤・殺虫剤 の不使用、冬場のビュタージュ（ブドウ 樹を寒さから守るため根元にふかふ かの土壌を被せる作業）、収量制限な どの丁寧な畑仕事を通して異なるテロ ワールの魅力を最大限引き出すこと。 畑と対話すればブドウの樹は必ず答 えてくれ満足のいくワインになる。 シャサーニュの1級ペタンジュレに隣接 する1級畑。石灰石がｺﾞﾛｺﾞﾛ転がる北向 き斜面に0.56haを所有しています。2011 年から全てのブドウをドメーヌワインとし てリリース。 熟した西洋梨、ミネラル、西洋サンザシ などの白い花のアロマが心地よく、洗練 されたミネラルとふくよかさのバランスに 優れている。ミネラル分豊富な硬派で繊 細な「男性的」ワイン。 マジュールの畑にて シャサーニュ モンラッシェ レ マズュール 【醸造】 醸造】 750ｍｌ 白ワインの醸造はステンレスタンクで「デブルバージュ（澱引 き）」を10-12時間低温で行い、この段階で純度の高い果汁と 白濁した澱を分ける。その後再度澱の質を確認し、適切と判 断した澱を一緒に樽に注ぎアルコール発酵を実施する。ティ エリーはこの工程を「果汁のデキャンター」と呼ぶがワインに ピュアさを与えてくれる。 参考上代： 7,600円 AOC:シャサーニュ モンラッシェ ○ シャルドネ １００％ ○ 白 辛口 シャサーニュの1級カイユレ、シャンガン と並んでいるがこの区画は村名。粘土 石灰質土壌の0.63haの区画からは柑橘 系の華やかな果実やアーモンドのアロ マ広がり、豊満で迫力がありミネラルも 豊富な「男性的」なワインが造られる。 30 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE JEAN=NOEL GAGNARD Chassagne-Montrachet 【シャサーニュ・モンラッシェ】 CHATEAU DE LA MALTROYE Chassagne-Montrachet 【シャサーニュ・モンラッシェ】 シャサーニュの名門、ガニャール家 を率いる父娘 高評価を取り戻し、勢いに乗る 上げ潮シャトー ドメーヌ ジャン・ノエル ガニャール シャトー ド ラ マルトロワ ガニャール一族はシャサーニュで1632年にはその存在が知 られていた由緒ある家系です。現在ガニャールを名乗る生 産者はシャサーニュに4つ存在します。まずはガニャール家 の11代目にあたる1926年生まれのジャン・ノエル ガニャー ル。ジャン・ノエルの弟のジャック ガニャールがマリー・ジョ ゼフ ドラグランジュと結婚してできたガニャール・ドラグラン ジュ。そしてジャックの長女ローランスがリシャール フォン テーヌと結婚して出来たフォンテーヌ ガニャール。同じく次 女のクロディーヌがジャン・マルク ブランと結婚してできた ブラン ガニャール。ジャン・ノエル ガニャールは一族の中 でトップの品質と名声を誇っています。 同ドメーヌの当主はジャン･ノエルですが、彼の一人娘であ るカロリーヌ レスティメが栽培・醸造･販売の責任者となっ ています。 栽培・醸造責任者 カロリーヌ レスティメ女史 シャサーニュ村の中央、ブドウ畑を見下ろす好位置にあ るのがシャトー ド ラ マルトロワ。15世紀に造られた このシャトーを1940年に手に入れてドメーヌを立ち上げ たのはダニエル ピカール。1992年からダニエルの孫に あたるジャン・ピエール コルニュが栽培・醸造の責任者 を務めています。1970年代末まで非常に良い畑を持っ ていたにもかかわらず、別の醸造元にワイン造りを任せ ていたためワインの評価は芳しくありませんでしたが、 80年代に入って次第に改善され、現在ではシャサー ニュを代表する造り手となっています。 2006年度版クラスマンでは★★（2ツ星）を獲得しており、 シャサーニュ村に位置するドメーヌで2ツ星を獲得してい るのは他にヴァンサン ダンセールのみです。 栽培・醸造責任者 ジャン・ピエール コルニュ氏 シャサーニュ・モンラッシェ クロ デュ シャトー シャサーニュ・モンラッシェ レ ショーメ 750ｍｌ 参考上代： 10,000円 AOC：シャサーニュ・モンラッシェ/プルミエクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 750ｍｌ 参考上代： 9,900円 AOC:シャサーニュ・モンラッシェ/ プルミエクリュ ○ シャルドネ 100％ ○ 白 辛口 エキゾチックな果実のリッチなアロマとほどよい樽 香が溶け合い、絶妙なバランスとなっています。 クロ デュ シャトー ド ラ マルトロワ畑4haの全 てを所有。シャトー ド ラ マルトロワの城館のすぐ 前に広がる、この醸造元のシンボルともいえる畑。 若々しく輝きのある淡い麦藁色、固く赤い林檎や 柑橘系のピュアでフレッシュなアロマと、凝縮され た風味、味わいの豊かさをもっており、均整のと れた美しい酸味を特徴とした佳品に仕上がって います。 シャサーニュ・モンラッシェ（ シャサーニュ・モンラッシェ（赤） シャサーニュ・モンラッシェ ルージュ キュヴェ レスティメ 750ｍｌ 750ｍｌ 参考上代： 5,200円 AOC:シャサーニュ・モンラッシェ 参考上代： 5,400円 ＡＯＣ：シャサーニュ・モンラッシェ ○ ピノ ノワール １00％ ○ 赤 フルボディ イチゴやラズベリーのようなみずみずしい果実味 を、ユーカリを思わせるスパイシーな香りが引き 締めます。 ○ ピノ ノワール 100％ ○ 赤 フルボディ シャサーニュ・モンラッシェは白で有名なため、赤 はその陰に隠れて知名度は低いのですが、しば しばお買い得なワインに出会います。伸びやかな 酸味と果実味、ほどよいタンニンの調和のとれた ワインです。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 31 DOMAINE LARUE Saint-Aubin 【サン・トーバン】 サン トーバン ブラン 派手さを求めるものは通ってよし 通の愛好家が評価する素朴さ 750ｍｌ 参考上代： 3,990円 AOC:サン・トーバン ドメーヌ ラリュー ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 ドメーヌ ラリューは信頼に基づく家族経営で成り立って います。長男のドニ ラリュー氏は選定などのブドウ樹の 担当を、弟のディディエは醸造とPRを、ドニの息子のブ リューノは耕作などの土壌を担当しています。 ブリューノは2006年にドメーヌに加わり、以来キャタピラ 式の小型トラクターによる耕作を始め、更なる品質向上 が図られています。 0.25haの畑は粘土石灰質な土壌（サン トーバンの村の近くの区画）と白い泥灰 土（ “ヴェルマラン ア レスト”）。生産本 数は約2,400本。 バニラのニュアンスを感じる心地よい香 り。フレッシュで引き締まっており、すぐに でも2?4年寝かせてからでも楽しめるワイ ン。 エスカルゴのバター焼きなど。 ドメーヌのシンボルである小礼拝堂 の前に立つディディエ・ラリュー氏 サン トーバン プルミエクリュ アン レミィ 750ｍｌ 参考上代： 6,000円 AOC:サン・トーバン プルミエクリュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 左からドニ、ブリューノ、ディディエ 【白ワインの造り方】 手摘みで収穫し、小さな籠で醸造施設へ。軽い破砕の後 ポンプ式の圧搾機にブドウを入れる。流れ出た果汁はデ ブルバージュの後に重力で樽に移しそのまま発酵。 0.36haの畑は白い小石が転がる石灰質 な土壌（シャサーニュ村の隣）。生産本数 は約2,400本。 ミネラル感たっぷりのピュアな香りで味わ いもまっすぐで実直なスタイル。 帆立のカルパッチョなどがおすすめ。 樽は全てアリエ産のオークで造られており新樽率20%。 10～12ヶ月間のシュールリーの熟成の後、ワインはブレン ドされ、コラージュ（清澄）＆軽くフィルターかけられた後に 瓶詰めされる。 サン トーバン ルージュ レ ゼデュアン 【赤ワインの造り方】 手摘みで収穫し、小さな籠で醸造施設へ。振動式の選果台 にブドウを通した後に、更に別の選果台で4～6人スタッフ がブドウを選果する。 750ｍｌ 参考上代： 3,990円 AOC：サン・トーバン ルージュ 除梗（100%）の後に果粒がタンクに移される。3～5日間の低 温マセレーションの後発酵が始まり、ピジャージュを3回/日 行う。 ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 ミディアムボディ 15～20日間の発酵の後、ワインは圧搾されアリエ産/ シェール産/ヴォージュ産（どれもフランス）の樽（新樽20～ 50%）に移される。 1.08haの石灰質土壌から。フレッシュでも ぎたてイチゴやさくらんぼのような赤い果 実の香り。タンニンは柔らかく若いうちか ら楽しめる一本。 山羊のフレッシュチーズなどに合います。 12～18ヶ月間の樽熟成の後に数ヶ月ほどステンレスタンク で落ち着かせ、コラージュを行いフィルター処理はせずに瓶 詰め。 32 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE A.ET P. DE VILLAINE Bouzeron 【ブーズロン】 アリゴテの潜在力を世界に 知らしめた名醸造家 ドメーヌ ド ヴィレーヌ 高名な醸造家オベール ド ヴィレーヌ氏のドメーヌ。氏は DRCの経営を継ぐ前に父親から「自分のドメーヌを持ち、 ドメーヌのワイン作り、ドメーヌ経営を学ぶように」という 指示を受けており、フランスに戻って1971年に始めたの が「ドメーヌ ド ヴィレーヌ」です。 現在ドメーヌではオベール ド ヴィレーヌ氏の甥（サン セールのドメーヌ デュ ノゼに嫁いだ マリー エレーヌ夫 人の息子）にあたるピエール ド ブノワ氏が運営の主体 を担っています。 有機農法への取り組みは早く、ビオロジックの認証「カ リテ フランス」を1986年に取得しています。 オベール ド ヴィレーヌ氏（右）と、 ピエール ド ブノワ氏。 DRCでのド ヴィレーヌ氏は、“ﾌﾗﾝ ｽの財産”を守るべき立場として厳 格な表情だが、ドメーヌ ド ヴィレー ヌで会う氏は、我が子を慈しむよう な優しい目をしてニコニコした「人 の良いブルギニヨン」に戻る。 ブーズロン 750ｍｌ 参考上代： 3,750円 AOC:ブーズロン ○ アリゴテ 100% ○ 白 辛口 優しく心地よいアロマティックな香り、 アリゴテ種ならではのすがすがしく清 潔な酸味と、ブルゴーニュ南部なら ではのまろやかで軽やかな口当たり が絶妙に調和。太陽に恵まれた美し いブドウ園の風景がまぶたに浮かぶ ようなワインです。 若い間はミネラルに富んだ味わいを 特徴としますが、5-7年程度熟成させ ると、フィネスと優雅な風味を持った ワインへと成長します。 ブルゴーニュ コート シャロネーズ ブラン レ クル エメ 【金のアリゴテ】 のアリゴテ】 ↑他のブルゴーニュより低 い供出温度が望ましいの で、ワインクーラーに入れ ても分かるように 「BOUZERON」とボトルに 表記 アリゴテ種はムルソーやペルナン・ヴェルジュレスなど コート ドールでもかつて栽培されていたが、ブーズロン の地でその本領を発揮しました。ブーズロンのアリゴテ はブルゴーニュで唯一斜面に植えられ、独特の黄金色 に色づくため「Aligoté d’Or（金のアリゴテ）」と呼ばれ、 他の土地で平地に植えられる「Aligoté Vert（緑のアリ ゴテ）」とは区別されます。 750ｍｌ 参考上代： 3,750円 AOC：コート・シャロネーズ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 レ クル畑/3haの全てを所有。ブーズ ロン村はアリゴテ種のみのACのた め、シャルドネ種は、ブルゴーニュ コート･シャロネーズの表示になりま す。酸味の穏やかな、ソフトで優しい 口当たり。大地からのミネラルと、ほ どよい樽香とのバランスもよくとれて います。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 33 DOMAINE FRANCOIS RAQUILLET Mercurey 【メルキュレ】 メルキュレらしい良い骨格を 活かしつつ絶妙なバランスを実現 ドメーヌ フランソワ ラキエ 15世紀（室町時代）からワイン造りに携わる家系でドメーヌ はジャン・ラキエ氏により1961年に設立されました。 1990年に息子のフランソワ氏が妻のエマニュエル女史とド メーヌを引き継ぎ、現在は11代目の当主に当たります。 ドメーヌは旧クラスマンで１つ星の評価を獲得しています。 ブルゴーニュ最大（700ha）の赤ワイン生産地のメルキュレ を本拠地にする生産者は多数存在しますが、1つ星を獲得 しているドメーヌはわずか2生産者のみです。 （左）フランソワ・ラキエ氏＆ （右）今でも畑仕事し続けている母の クロード女史（74歳） （下）ドメーヌの歴史を感じさせ るラキエ家の家計図 メルキュレ ブラン ヴィエイユ ヴィーニュ 750ｍｌ 参考上代： 4,360円 AOC:メルキュレ ブラン ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 平均樹齢40年、面積0.71ha。メルキュレ 地区の北に位置している、冷涼で風通し の良い「モントロン」の畑から造られます。 12ヶ月間400Lか500Lの樽（20%新樽）で シュールリー熟成。瓶詰め前に軽くフィ ルターをかけます。黄桃やグレープフ ルーツのような香り。 フレッシュさや豊かな果実味、シャルドネ 種の繊細さが楽しめるために若いうち飲 むのがおススメ。食前酒として、そして軽 い前菜によく合います。 メルキュレ ルージュ ヴィエイユ ヴィーニュ 750ｍｌ 参考上代： 4,360円 AOC:メルキュレ ○ ピノ ノワール100% ○ 赤 ミディアムボディ 【醸造】 醸造】 ●除梗100% ●コンクリートタンクで5日間の低温マセレーションの後、10 日間30～32度で天然酵母のみで発酵。その間、ピジャージ ュ行わずルモンタージュ1日1回 ●ポンプ式の圧搾機で荒いタンニンが出ないようにソフトに 圧搾 備考 平均樹齢60年、面積1.50ha。「ル メー ド ラ ガルド」 「レ シャゾー」「レ ゾ ルモー」という3つの畑から造られます。 12ヶ月間20%新樽＆1～3年樽で熟成 。 ヴィエイユ･ヴィーニュならではの親しみ やすさとフレッシュな赤い果実のような香 りが漂います。タンニンはシルキーで若 いころからでも十分に楽しめる。果実味 が豊かなのでゆっくりと時間をかけて味 わうのがおススメ。 メルキュレ ルージュ レ ヴレ 750ｍｌ 参考上代： 5,400円 AOC:メルキュレ 【評価】 評価】 旧クラスマンでは2014年版より 一つ星に昇格！！ ○ ピノ ノワール100% ○ 赤 ミディアムボディ 記事より抜粋 「真の個性をもつ、正確なワインを造るフラン ソワ・ラキエ。メルキュレの知名度はまだ低い ため、お手ごろの価格でヴォルネやボーヌに 匹敵する品質のものが手に入る。」 ベタンヌ＆ドゥソーヴのガイド最新 版で3ロゴと高評価！ 「毎年自分を振り返って常に更なる成長を図 る生産者。その姿勢が奏功し、今はメルキュ レにおいて安定感があり、最も信頼のおける 生産者の中の1人である。」 34 平均樹齢60年、面積0.88ha。石灰の 少ない泥灰土で斜面は真東向き。12ヶ 月間樽（30%新樽）で熟成した後に、6ヶ 月間ステンレスタンクで更に熟成。熟成 後に軽いフィルターをかけ瓶詰め。 力強くしっかりしたストラクチャーを持つ 男性的なワイン。タンニンも存在感があ り、飲みごたえがあります。最後に感じら れるミネラリーなタッチにより全体の骨格 のバランスがきれいに感じられます。 個性が強く歯ごたえのある肉料理によく 合います。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です DOMAINE DE LA BONGRAN Mâconnais 【マコネ】 時に異端視さえされる、完熟・ 長熟の驚くべき極上マコン ドメーヌ ド ラ ボングラン マコネー地区のヴィレ村とクレッセ村の間にあるカンテ ーヌ村で、15世紀からテヴネ家が所有しているドメー ヌ。ジャン テヴネ氏と息子のゴーティエ氏によってドメ ーヌの伝統が引き継がれています。また、いまだ大量 生産ワインの多いこの地域において、完熟ブドウで驚 くべき複雑味、余韻を持つテヴネ氏のワインは、時に ねたみにより異端視されることもあるほどです。飲み 頃になるまでは出荷をしないため、「市場に出されたも のはすぐに飲める状態となっている。とびきりのお勧 め品である」（『クラスマン』2004より） マコン ヴィラージュ テヴネ エ フィス 750ｍｌ 参考上代： 3,200円 AOC:マコン・ヴィラージュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 マコン ヴィラージュ テヴネ エ フィ スは、熟成期間を若干短くしリリー スされるカリテプリなアイテム。 このワインもドメーヌで収穫された ブドウだけを使って造られています。 レモンの蜂蜜漬けやハーブなどの 香りがあり、ほどよいボリュームの あるワイン。 ハーフサイズあり ヴィレ・クレッセ キュヴェ ＥＪテヴネ ＥＪテヴネ 750ｍｌ 参考上代： 5,400円 AOC:ヴィレ・クレッセ ジャン テヴネ（右）とゴーティエ父子 ←平均寿命が40年を超える。 畑は長年ビオロジックを実践している。畑の 土は踏み入れた足が埋もれてしまうほどの 柔らかさ。 ○ シャルドネ100% ○ 白 辛口 EJテヴネは丘の少し高いところにあ る泥灰質土壌の区画からのみとれる 葡萄を使うため、貴腐化した葡萄が 含まれることがあります。ここちよい 酸味としっかりとした厚みに、ほんの りとした甘みを感じる仕上がり。 キュヴェ・ボトリティスとして 仕込まれる貴腐ブドウ（右） と一部貴腐ブドウが含まれ る遅摘みのルヴルテ（左）。 【評価】 評価】 2007年度版クラスマン ★★（2ツ星) R・パーカー★★★★★（5ツ星） 「彼らが造るワインはいわゆる型通りのワインとは一線を画し ている。彼らの土壌は素晴らしい要素を持っており、また現在 飲み頃とされている他の生産者のワインとは複数ヴィンテージ 遅れて彼らの飲み頃のワインを提供する方法をとっている。・・ 特にボトリティスから造られるキュヴェはその成熟度と残糖分 を惜しみないほどに放ち、類まれな個性を光らせている。」 （クラスマンより抜粋） 「テヴネはワイン・アドヴォケイトや他の機関紙から非常に肯定 的な評価を受けたり、近隣の人たちをあからさまに批判したり するので槍玉にあがっている。～なぜか？ テヴネは信じられないほど深みのある、複雑で輪郭がくっきり したワインを造る。（中略）テヴネは並外れて評価の高いワイン を造り続けているので、～一般の生産者たちにとって脅威の的 になっている」（ワイン・バイヤーズ・ガイドより抜粋・要約） ハーフサイズあり マコン ヴィラージュ キュヴェ ボトリティス 750ｍｌ (375ml) 参考上代： 17,900円 (10,000 円) AOC:マコン・ヴィラージュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 甘口 ボトリティス100%のキュヴェ。ハチミ ツのようであり、とてもボリューム感 があります。大変完成度が高く、気 品あるワインです。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 35 DOMAINE SAUMAIZE MICHELIN Pouilly-Fuissé 【プイィ・フュイッセ】 プイィ・フュイッセ再生の 象徴的存在 ドメーヌ ソメーズ・ミシュラン 1978年に現当主のロジェ ソメーズが設立したドメーヌ。 1982年にクリスティーヌ ミシュランと結婚し、ドメーヌ ソ メーズ・ミシュランとなりました。マコネ地区ヴェルジッソン 村の名所「ロッシュ・ド・ヴェルジッソン」の丘の中腹に位 置します。 「ブドウの持っているポテンシャルをいかに上げるかが最 も大切で、そのポテンシャル以上のものはワインには表 現できない。なので、畑での作業をとても重視している。」 （ロジェ ソメーズ氏） 『ブルゴーニュ オージュルドゥイ』の2007年度最優秀栽 培者候補となり、惜しくもジャック プリウールに次ぐ次席 となりましたが、プイィ・フュイッセの品質向上の象徴的存 在と言われています。 サン・ヴェラン ヴィエイユ ヴィーニュ 750ｍｌ 参考上代： 3,220円 AOC:サン ヴェラン ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 白い花の香りが心地よい、穏やかで 優しい口当たりのワインです。老樹な らではの複雑味も備えており、ほどよ い樽香とのバランスもよくとれていま す。 プイィ・フュイッセ クロ シュール ラ ロッシュ 750ｍｌ 参考上代： 4,810円 AOC:プイィ・フュイッセ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 ロジェ・ソメーズ氏とクリスティーヌ夫人 シュール ラ ロッシュの畑 ビオディナミ導入 ビオディナミ導入 2005年よりプイィ・フュイッセ クロ シュール ラ ロッシュ の区画でビオディナミを導入。 2006年はロンシュヴァやサ ン・ヴェランなどの区画、 2007年からは全区画に導入。 よりしっかりしたミネラル分と複雑味、 骨格のあるワイン。熟成も楽しみな キュヴェ。最初にビオディナミを導入 した、ソメーズ氏お気に入りの畑。 プイィ・フュイッセ キュベ アンペロプシス 【畑での作業 での作業】 作業】 ～自然を尊重し、土の中の力を強くすること～ なるべく手作業で畑作業をすることによって土がトラクターな どによって踏み固められることを防ぎ、化学的な除草剤を使 わずに植物相や微生物の働きによって土を耕す。ブドウが最 良の状態で熟すよう、芽かきや葉の摘み取り作業を行う。収 穫は全て手摘みで行われる。とにかく畑仕事に熱心で、非常 に朝早くから夜遅くまで、畑で仕事をする姿が見られる。 プレパラシオンを撹拌する道具 36 750ｍｌ 参考上代： 7,200円 AOC:プイィ・フュイッセ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 プイィ・フュイッセの名手ソメーズ ミ シュランのスペシャルキュベ。＜アン ペロプシス＞とはギリシャ神話で酒 盃の意味で、畑名ではなく、ドメーヌ の所有畑から厳選した優れたぶどう のみをブレンドしたプレステージワイ ンです。果実の凝縮感と美しい酸味 のバランスが素晴らしく、また18ヶ月 以上の樽熟成由来の香りも溶け込 んでいます。5年以上熟成させてから 楽しみたい逸品です。 樽熟成庫 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です CRUS DU BEAUJOLAIS Beaujolais 【ボジョレー】 ボジョレー】 注目のクリュ デュ ボジョレー クリュ デュ ボジョレー ボジョレー地区は、その土壌から大きく北と南に分け られますが、一般に北部の方が優れたワインを産出 するとされています。ワイン法で定められている格上 のヴィラージュ地域や、いわゆる特級に相当する村名 ボジョレー（クリュ デュ ボジョレー）は、すべてこの北 部に属しています。村ごとに異なる美しい香りと味の 世界を、存分にお楽しみください。 Fleurie 【フルーリー】 フルーリー】 シャトー デ バシュラール 1810年以前から続く古いドメーヌ。畑を所有しているランバー ル家の先祖ドクター・ランバールはリヨンの有名な外科医で あった。かつての所有者であり、彼の大叔父にあたるプラッ テ氏は財務大臣も務め、1940年代の貨幣には彼のサインが 印字されている。今日ランバール家はシャトーを取り囲むよう にして広がる10ヘクタールのブドウ畑を丹念に手入れしてい る。幾つかの区画は1910年に植えられた区画で、彼らのワイ ンを支える要素となっている。アペラシオンの特徴を見事に 表現したワインである。 フルーリー （シャトー デ バシュラール） バシュラール） 750ｍｌ 参考上代： 2,310円 AOC:フルーリー ○ ガメイ100% ○ 赤 ライトボディ Moulin-à-Vent 【ムーラン・ナ・ヴアン】 ムーラン・ナ・ヴアン】 チャーミングでバランスが良く、果実 味があり、しっかりとした骨格。香り にはスミレやシナモン、バニラの ニュアンス。複雑味があり、エレガン トに熟成するタイプ。 ドメーヌ デ ロジエ ジェラール・シャルヴェはワイン造りに情熱をもって取り 組んでいます。彼の祖先は100年ほど前からシェナに 居を構えており、彼は栽培者として丁寧に仕事を続け てきました。1983年の父の死後、ジェラールは才能を開 花させ、ワイン造りを成功させました。醸造所は非常に 近代的で機能的ですが、彼は古株たちのアドバイスに も耳を傾けることができ、ワインは定期的にあちこちの コンクールで賞をとっています。 Morgon 【モルゴン】 モルゴン】 ドメーヌ モン シャヴィ フランクとシリルのシャヴィ兄弟はドメーヌの4代目で、父親アン リと共にこのモルゴン畑の手入れをしてきました。畑の平均樹 齢は約50年に達します。リュット・レゾネ農法で注意深く畑を観 察し手入れをしており、収量をコントロールしています。近年新 たに設備された2つのタンクを使っており、彼らのワインにはフィ ネスや丸みが感じられ、毎年数々のメダルを受賞しています。 ムーラン・ナ・ヴァン （ドメーヌ デ ロジエ） ロジエ） 750ｍｌ 参考上代： 2,310円 AOC:ムーラン・ナ・ヴァン ○ ガメイ100% ○ 赤 ライトボディ アペラシオンの最良の区画から造ら れるワインはジェラール・シャルヴェ によって果実味が充分に引き出さ れています。色合いは鮮やかで深 みがあり、口に含むと骨格とタンニ ン分とのバランスが良い。力強く、 しっかりとした豊かさがあり、熟成す る要素をもつワイン。 モルゴン （ドメーヌ モン シャヴィ） シャヴィ） 750ｍｌ 参考上代： 2,010円 AOC:モルゴン ○ ガメイ100% ○ 赤 ライトボディ 鮮やかなガーネット色。香りは豊か で、赤い果実（サクランボ）や黒い果 実（カシス）などが感じられます。ワ インはとてもゆったりとしており、厚 みがある。余韻は長く、しなやか。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 37 Autres domaines ＜右：8代目のヴァンサン氏＞ Vosne-Romanée 【ヴォーヌ・ロマネ】 ドメーヌ モンジャール ミュニュレ 会社の創立は1941年ですが、一族は9代にわたって ヴォーヌ･ロマネ村に居住し、寿命の長い見事なワインを つくることで知られる有力生産者です。現当主は、ヴァン サン モンジャール氏。エシェゾー（最大の所有者）、グラ ン･エシェゾー（2位の所有者）、クロ･ド･ヴージョ、レ ス ショなど南面の条件のよい30の場所に20haの畑を所有。 伝統的な手法を頑固に守っていて、力強く芳醇で、寿命 自慢の素晴らしいワインが生まれます。 ブルゴーニュ ルージュ ヴォーヌ・ロマネ 750ｍｌ 参考上代： 3,560円 AOC:ブルゴーニュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 ミディアムボディ 750ｍｌ 参考上代： 9,500円 AOC:ヴォーヌ・ロマネ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ フラジェ・エシェゾー村とヴージョ村の２つの区 画からのワインがブレンド。 紫色のかかった美しい色合い。熟成が早く、 様々な赤い果実のニュアンスが特徴的。タン ニンが柔らかいため若くても楽しめます。ブ ラックベリーやブラックチェリーなどの黒い果 実を思わせる香りと優しく落ち着きある口当た りを楽しめる、親しみやすい赤ワインです。 肉づきがよく、タンニンと酸が控えめ。チェリーやス トロベリー、スーボワ（森の下草）のニュアンスを持 ち、アロマ豊か。果実味とスパイスの絶妙なバラン スが見事。 頑固な職人肌で知られるＭ・ミュニュレのワインは、 村名ワインとは思えぬほど、しっかりしたつくりで、 長寿を誇ります。数年熟成させ、いっそうの華やか さを味わいたいワインです。 Gevrey-Chambertin 【ジュヴレ・シャンベルタン】 ドメーヌ フィリップ シャルロパン・パリゾ ペルナン・ヴェルジュレス ブラン ブルゴーニュのスター生産者。1976年にフィリップが20代にして 父から1.8haの畑を相続。シャルロパンは、ワインに対して情熱的 かつ極めて真面目、ディテールに執着する典型的な天才肌です。 ワインは魅惑的な果実のアロマとシルキーなタッチで、若いうち から美味しいスタイルゆえ「テロワールというよりシャルロパンの ワイン」と言われることもありますが、熟成によりその真価が発揮 され、美しいバランスとエレガンス、フィネスを見事に表現します。 【評価】 評価】 ブルゴーニュ大教授のジャッキー リゴー氏は、 ジュヴレ・シャンベルタンで最高の作り手とし て、デュガ・ピィ、ドニ・モルテ、シャルロパン、 ジャン・ルイ・トラペの名前を挙げている。各 誌でもその評価は非常に高い。 レ メイユール2009版★★ 「（グランクリュは量が少な いが）レジョナル、ヴィラー ジュは優れたワインショップ で見つけることが可能。そ の際は赤であれ白であれ、 見逃す手はない！」 【ワインづくり】 ワインづくり】 ベタンヌガイド2009版 ★★★★ 「彼のワインは非常に ピュアでフィネスがあり、 1996年以降に到達した お手本のようなバラン スは、認めたくないとす ればそれは嫉妬としか 言いようがない。」 750ｍｌ 参考上代： 5,300円 AOC:ペルナン・ヴェルジュレス ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 柑橘系果実や、アーモンドなどのナッツの香り にミネラル感をもった爽やかな口当たり。若くて も熟成してｋらでも楽しめる逸品。 洋食から和食まで幅広いお料理に合わせられ ます。 ペルナン・ヴェルジュレス ルージュ 750ｍｌ 参考上代： 6,800円 AOC:ペルナン・ヴェルジュレス ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ 栽培は除草剤・化学肥料を用いないリュット レゾネ。ブドウの質そのも よく熟したピノノワールの豊かで美しいアロマと のがその後の醸造、そしてワインの質を決定すると考えるため、極力 自然の力を邪魔しないように、かつぶどう樹が自力で低収量で凝縮味 ミネラルを感じる味わい。抜栓してしばらく時間 のある果実を産するように心がける。 が経つと 、なんともエレガントで深みのある香り 収穫は遅摘み派。完熟ぶどうを入念に選果し、低温でのプレマセラシ が現れます。 オンを長く行う。樽熟成は新樽比率が高く長め。オリ引きは瓶詰め直 前の１度だけ行い、そのため抜栓したてのワインにはCO2を感じるこ ともある。フィルターは軽め。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 38 Autres domaines Nuits-Saint-Georges 【ニュイ・サン・ジョルジュ】 ドメーヌ アンリ グージュ ドメーヌはアンリ グージュ（今では当たり前になったドメーヌ元詰 めを始めた数少ない生産者の一人）によって1936年に設立され、 同地区No.1の造り手としての評価を得ていました。しかし息子の 世代になると品質に陰りが出始め、ドメーヌとしての評判は低迷 してしまいます。しかし、また次の世代、マルセルの息子ピエール （1948年生まれ）とミッシェルの息子クリスチャン（1956年）の時代 を迎えると、再び高い品質を取り戻し、現在ではニュイ・サン・ジョ ルジュ最高の評価を得るようになりました。 ニュイ・サン・ジョルジュ ラ ペリエール 750ｍｌ 参考上代： 16,000円 AOC:ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエクリュ ○ ピノ グージュ 100% ○ 白 辛口 樹齢70年の古木から作られます。 【ピノ グージュとは・・】1936年、アンリ グージュ氏 が所有する1級畑クロ・デ・ポレの中に偶然白いブド ウを実らせた若枝を発見。同氏は好奇心から翌春、 その7～8本の枝から接木を行いました。その一年後、 植え替え可能に成長している4株を植え替え、4年後 の1942年にその4株が安定的に白ブドウを実らせる ことを確認。この苗はブドウ学的にピノ・ノワール種 と似た性格を持ち、味わいもピノ種で造られた赤ワ インを思わせる要素を多く持つものであった。グー ジュ氏はこの株を仲間の生産者達にも分け与えた ため、この品種でワインを造っているのはグージュ 家だけではないが、同氏の進取の精神を称え、モン ペリエ醸造学校で、ピノ・グージュの名前で登録され ています ニュイ・サン・ジョルジュ 750ｍｌ 参考上代： 7,800円 AOC:ニュイ・サン・ジョルジュ ○ ピノ ノワール 100% ○ 赤 フルボディ スパイシーでしっかりしたタンニン分を、ブ ラックチェリーや黒スグリを思わせる果実味 が柔らかに包み込むという、この村特有の 個性を見事に引き出しています。名手グー ジュの手腕がうかがえる一本です。 Meursault 【ムルソー】 ムルソー】 ドメーヌ アルベール グリヴォー ムルソー村に1876年から続く名門。現在は創設者アルベール グ リヴォー氏の孫にあたるバルデ家のドゥニーズ シュヴィニャール 氏と、ミッシェル氏、マルグリット氏の3兄弟の所有。製造の責任 者はミッシェル・バルデ氏です。ムルソーで最初にプルミエ クリュ に認定された銘醸畑「クロ デ ペリエール」を、79年から単独所有。 ムルソーらしい豊かな果実味とコク、しっかりした樽香を誇る力強 いワインをつくることで知られています。赤のポマールは発酵前 に低温マセレーションした、華やかな果実味が特徴です。 理想のワインとは、「できるだけ伝統的な手法で得られたブー ケ、豊かさ、複雑味を備え、テロワールの性格を完璧に再現し たワイン 」。 白ワインはできるだけ果皮や種を傷つけないようにプレスされ 、低温浸漬や発酵前マセレーションは行われず、17℃に管理 されたカーヴの228Lの木樽に移されて ヴィンテージによって10日～2ヶ月間発 酵される。その後20％の新樽比率で 10ヶ月から14ヶ月間熟成される。スーテ ィラージュ、コラージュを施された後、 軽くフィルターを通して瓶詰めされる。 ムルソー クロ デ ペリエール 750ｍｌ 参考上代： 17,900円 AOC:ムルソー/プルミエクリュ ○ シャルドネ 100% ○ 白 辛口 70歳（2008年当時）のﾐｼｪﾙ ﾊﾞﾙﾃﾞ氏。これ ほどの有名ﾄﾞﾒｰﾇにしては珍しくｺﾝｸｰﾙに も出品し、「ペリエールが銀賞をとったん だよ」と嬉しそうに話す。「いろんな人に評 価してもらうのが面白いからね」 ムルソーでグランクリュになるとしたらこのク ロ デ ペリエールと言われる最上の区画、 0.95haを単独所有。美しい酸とミネラルはペ リエールに共通しますが、厚み・深みがさら に増しており、熟成すると甘やかなニュアン スが出てきます。 ※参考上代は、2016年1月現在の最新ヴィンテージの価格（税抜き）です 39 株式会社 ファインズ 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-6-1 恵比寿MFビル6F TEL: 03-6732-8600 FAX： 03-6732-8606 http://www.fwines.co.jp 16.01
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