飲 食 店 を
元 気 に す る
マ ガ ジ ン
2010 MAR.
3
NO.111
作品募集中！
＋新
プラス
プロのための料理コンテスト
ラ潮
ー流
メ
ン
で
勝
つ
！
応募用紙を
同封しています！
募集テーマ
ニッポンの恵み∼素材再発見
もう困らない！
アルバイト採用
虎の巻
全国繁盛店の獲得ノウハウ 8
第5弾
リビエラ青山の鈴木シェフと行く、食材探し
∼青山マルシェ∼
1
16
マルシェ食材を売りに
付加価値あるメニュー作りを
去る 月 日、編集部はイタリアンの人気店
開催されたマルシェに同行した。
ご協力いただいたのは…
鈴木 康司シェフ
イタリアで修業後、心斎橋「リス
トランテ・パラクッキ」取締役料理
長、表参道「リストランテ・ヒロ青
山本店」や「リストランテ・ヒロ・
屋リゾート」の料理長を経て、
「リ
ビエラ青山」のグランシェフに就任。
前はアパレル業界でキャリアを重ねていた。そ
さん。それもそのはず、出身は青山界隈で、以
のため﹁太陽と雨﹂の支援者には、アパレル業界
の大物・著名人が名を連ねている。土作りにも
こだわる奥田さんの話を熱心に聞きながら、鈴
木 シ ェ フ は、オ ニ オ ン・ヌ ーヴォ を 試 食。﹁大
き く な り す ぎ て な い の が い い。こ れ は ネ ギ だ
けど、辛すぎないですね﹂
。現地の畑も見てみ
た い と 興 味 深 々。ま た、こ こ で は、ト ピ ナ ン
ブール︵菊イモ︶やオニオン・ヌーヴォなどをお
買い上げ。
季彩 菜工房﹂の吉田壮論さん。畑にはストレス
を 与 え ない よ う、
﹁チッ素 肥 料 を 極 力 抑 え、塩
﹁リ ビエラ青 山﹂の鈴 木シェフと、東 京・青 山で 写真下は、福島県・塙町で代々農家を営む﹁四
鈴木シェフは、食材への関心が非常に高いこ
者独自の土作りを興味深そうに聞き入る鈴木シ
いて、
﹁有機野菜でも、レストランに納品する
を入れたりしています﹂と言う吉田さん。生産
以上、バクテリアの付いた野菜は衛生面から洗
身の目で確認するなど、食材に関して並々なる
介 し た い。写 真 左 上 は、
うべきなど、生産者によって違う考え方があり、
ェフであった。
群馬県・甘楽町にて減農
こだわりを持つ。そんな鈴木シェフが、青山マ
薬の西洋野菜を中心に
するマルシェ・フェアでは、
﹁生産者の顔の見え
興味深かったです﹂と鈴木シェフ。お店で開催
る打ち出しで、素材の持ち味を足し算ではなく
手掛ける奥田典子さん
の ブ ー ス﹁太 陽 と 雨﹂で
3
の一コマだ。一見、ファ
4
引き算で最大限引き出したい﹂と意欲を見せた。
2
ーマーらしくない奥田
1 群馬県・甘楽町から出店する「太陽
と雨」で土作りのこだわりを聞く鈴木シ
ェフ。甘楽町はイタリアのチェルタルド
市と姉妹都市で西洋野菜の栽培がさか
ん 2 水分が多くもっとも甘いネギとさ
れるオニオン・ヌーヴォーの味を確認す
る鈴木シェフ。 3「太陽と雨」を主宰す
る奥田さん。元はアパレル業界のキャ
リアウーマン。4「旬の焼き野菜」にぴ
ったりな食材をいくつか購入。
ルシェでメニューのヒントを得たブースをご紹 生産者と対話できるマルシェ・ジャポンにつ
1
とでも知られている。産地に足を運び、畑を自
こだわり野菜の前菜に定評のある「リビエラ青山」の鈴木シェフが、
近隣で開催中の青山マルシェに食材探しに行くという話を聞きつけ、
編集部も同行。新しく出会った食材が、華麗な一皿に昇華するまでをリポート。
リビエラ青山×マルシェ・ジャポン
「冬の厳選 旬食材フェア」が好評！
5
6
7
SHOP DATA
リビエラ青山
落合務シェフ監修・グランシェフ鈴木康司氏が
腕を振るうイタリアンのお店。マルシェ・ジャ
「マルシェ･ジャポンで仕入れた
ポンで仕入れた食材を前面に出したメニューを
展開する「冬の厳選 旬食材フェア」は、2月末
旬の焼き野菜 バーニャカウダ風」
まで開催。
人気メニューの「旬の焼き野菜」
。野菜ソムリエ・米本奈緒
住所／東京都港区南青山3-3-3 1F
子氏と共にマルシェ・ジャポンで厳選した旬の野菜を使用。
http://r.gnavi.co.jp/b121300
焦がしバターのバーニャカウダを添えて
2月22日（月）∼ 23日（火）
池袋／池袋駅地下鉄有楽町線
2月24日（水）
池袋／池袋駅地下鉄有楽町線
横浜・川崎／ラ チッタデッラ川崎
福岡／福岡市役所前広場
2月26日（金）
札幌／サッポロファクトリー アトリウム
仙台／サンモール一番町商店街
新潟／万代島
梅田・福島／ラグザ大阪
横浜・川崎／二俣川駅構内
2月27日(土)
札幌／サッポロファクトリー アトリウム
仙台／サンモール一番町商店街
新潟／万代島
名古屋／久屋大通公園内「久屋広場」
福岡／アイランドシティ中央公園
赤坂／赤坂サカス「サカス広場」
錦糸町／丸井錦糸町店前
今後のスケジュールなど、詳しくはWebサイトでチェック！
3
8
青山・表参道／国連大学前広場（青山）、GYRE（表参道）
中之島公園 他／中之島公園
六本木／アークヒルズ アーク･カラヤン広場
梅田・福島／ラグザ大阪
横浜・川崎／みなとみらい駅構内
2月28日（日）
札幌／サッポロファクトリー アトリウム
仙台／サンモール一番町商店街
新潟／万代島
名古屋／久屋大通公園内「久屋広場」
www.marche-japon.org
5
9
横浜・川崎／パルスポットセンター南
福岡／アイランドシティ中央公園
赤坂／赤坂サカス『サカス広場』
錦糸町／丸井錦糸町店前
青山・表参道／国連大学前広場（青山）
、GYRE（表参道）
お台場／パレットプラザ
梅田・福島／新梅田シティ
※予定は予告なく変更する場合があります。
5 右は「四季彩 菜工房」の吉田さん。25歳という若さで農業への情
熱を燃やす。6 土壌作りのこだわりを聞きながら大根の葉を味見す
る鈴木シェフ。7 有機農法で作られた朝採れ大根。8 大人気の「ほ
たるの米」
。9 年間通じて採れる作物を写真で確認
農水省のサポートを受けて、ぐるなびが全国事務局を務める仮設型
直売システムのこと。生産者と都会の消費者をつなぐ新しい農産物
の流通システムに期待が寄せられている。
マルシェ・モバイルで情報配信中！
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すれば、タイムセールなどの情報が配信さ
れる。右のQRコードを読み取り、アクセス
しよう。
使命感が
企業を変える
飲 食 店 を
元 気 に す る
マ ガ ジ ン
3
2010 March
No.111
C O N T E N T S
03
05
マルシェ･ジャポン通信 鈴木シェフと行く、食材探し ∼青山マルシェ∼
Top Interview
株式会社加寿翁コーポレーション
代表取締役社長
08
10
竹内 太一 氏
05
ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010 応募用紙同封中！
第1特集
もう困らない！
アルバイト採用 虎の巻
∼全国繁盛店の獲得ノウハウ8
採用成功編
12
アルバイト教育編 16
20
22
│炭火串焼厨房 くふ楽 本八幡店（千葉・本八幡）
│夜祭り酒場 笑顔の花火家 どぉ∼ん（愛知・東岡崎）
│べっぴん串だいにんぐ ろまん家 山科駅前店（京都・山科）
│ナポリ海鮮屋台 磯 bene 法善寺店（大阪・難波）
│神楽坂 もん（東京・神楽坂）
│囲酒家 永遠の縁卓（広島・南区）
│納屋橋 DRAEMON（愛知・名古屋）
│男のガチンコ厨房 おうげん（埼玉・志木）
ぐるなびリ大ニューアル
第2特集
ラーメン業態新潮流
10
プラス
+ ラーメンで
売上強化！
24
│フリッツ（東京・赤坂）
│醍醐 有楽町店（東京・有楽町）
挑戦者たち Close up Interview
株式会社ブルーコーポレーション
代表取締役
竹内 太一
26
Taichi Takeuchi
代表取締役社長
37
土佐料理店の｢司｣や「祢保希（ねぼけ）」は、そんな豪快な郷土料理を存分に味わえる老舗だ。
創業は大正6年（1917年）。
以来九十余年、東京進出からも四十数年、日本の外食産業の発展とともに歩み、
石川エリア 28 32
兵庫エリア 32 33
数字で見る外食トレンド
DATA WATCHING from ぐるなびマーケティングレポート
ぐるなびInformation
ぐるなびメディア露出情報
今日も元気で商売繁盛！お手軽！簡単ストレッチ
〈足の疲労編〉
果敢な挑戦をつづけて、事業を深化させてきた。現社長の竹内太一氏は3代目。
The EDGE ∼ワン アンド オンリーなお店∼
森林再生事業や、カツオの一本釣りを守る活動にも積極的に参画するなど、
第一次産業再生にも熱い視線を送る竹内氏に、その経営理念や外食産業の未来について話をうかがった。
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埼玉エリア 30
沖縄エリア 35
ぐるなびツール活用事例
伝説の店 この一皿│黒船亭の「ハヤシライス」
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44
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岡山エリア 29
大阪エリア 33 34
らくらく求人
店舗の展開、産地直送、食品開発、宅配やネット販売の実施など
最近ではさらに範囲を広げ、地元高知の " 地産外消 " に貢献、
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日本全国繁盛店 人気の秘密
千葉エリア 26 30 31
東京エリア 31
株式会社加寿翁コーポレーション
大きな皿鉢に天然の魚を大胆に盛りつけた皿鉢（さわち）料理。
長谷川 泰三 氏
穴凹（神奈川県・溝の口）
宗像伸子の おいしい！楽しい！ 新食材レッスン
オレンジエッグトマト
繁盛の法則
横浜にドミナント展開する「味奈登庵」に学ぶ
読者アンケート／12星座占い
表紙のお店
寛ぎを演出するこたつ部屋もあり、
地域に愛される串焼居酒屋
炭火串焼厨房 くふ楽 本八幡店（千葉・本八幡）
安心・安全な素材を使用し、1本1本手刺しで仕込
んだ串焼が大人気。焼師認定試験を突破した焼師
がていねいに焼き上げる。定評ある接客と自慢の
串焼で地元で10年以上愛され続けるお店だ。
http://r.gnavi.co.jp/g311800/
自分の店を見つめ直せば、
社会的使命が見えてくる
飲 食 業 界 に 入 っ て 四 半 世 紀 が 経 ち、社 長 に 就 任 し た 時 期
1980年 土佐料理「祢保希」銀座店を開店
は バ ブ ル 崩 壊 と 重 な り ま す。こ れ ま で の 時 代 と 現 在 と の
1972年 土佐料理「祢保希」赤坂店を開店
代表取締役社長
違いをどのよ う に 感 じ て い ら っ し ゃ い ま す か ？
株式会社加寿翁コーポレーション
現 在 は 大 き な 変 革 の 時 期 だ と 思 い ま す。バ ブ ル が 崩 壊
1969年 土佐料理「司」2号店を大阪阪急三番街に開店
1917年 高知市にて創業
し た と き も そ ん な 気 持 ち は し た の で す が、今 は も っ と 深
1964年 土佐料理「司」1号店を高知市に開店
竹内 太一
く、厳しいものがあると感じています。今までのやり方を、
一 所 懸 命 に や る だ け で は 足 り な い 時 代 、既 存 の 考 え 方 を
見直さなければいけないときが今なのではないかと思い
ます。
景 気 が よ く な い の は も ち ろ ん で す が、イ ン タ ー ネ ッ ト
と い う 新 し い 媒 体 の 登 場 、消 費 者 の 価 値 観 や ラ イ フ ス タ
1997年 司オリジナル商品「柚子ポン酢」の量販店納品開始
2001年 郊外型和食レストラン「司」開店
2004年 土佐料理「祢保希」丸の内店を開店
2006年 高知県地場産品のネット販売開始（地産他消サポート計画）
2008年 高知県と「協動の森づくり事業」パートナーズ協定締結
第一次産業を再生し
店の未来を拓く
イ ル の 変 化 が、そ の 背 景 に あ り ま す。だ か ら、こ ち ら も
Company History
Top Interview
自 己 変 革 が 必 要 で す。じ っ と し て い た の で は、次 の 上 向
きの波が来た と き に 浮 き 上 が れ な い 。
地 元 へ の 貢 献 と い う こ と で は、高 知 の 森 林 資 源 や 漁 業 資
源を守る活動 に も 積 極 的 に 参 加 さ れ て い ま す ね 。
森 が 荒 れ、土 砂 が 川 に 流 出 し た の が 原 因 で す。森 林 資 源
あ る 年 に、仁 淀 川 の 鮎 が ぐ っ と 減 っ て し ま い ま し た。
を 守 ら な い と 鮎 が い な く な る。つ ま り、自 分 達 の 仕 事 と
地 域 環 境 の 保 護 が つ な が っ た わ け で す。そ こ で 高 知 県 の
﹁協 動 の 森 づ く り 事 業﹂に 出 資 し ま し た。短 期 的 な リ タ ー
ン は ゼ ロ で す。で も ね、食 材 の 確 保 も さ る こ と な が ら、
郷 土 の 川 が 再 生 し て い く な ん て、魂 が 浄 化 さ れ る 気 持 ち
がするでしょ う ？
店のメニューにも﹁芯﹂ができます。
っ て 日 本 近 海 に 来 る 前 の カ ツ オ、つ ま り 生 食 に 向 か な い
カ ツ オ の 一 本 釣 り も 危 機 に あ り ま す。近 年、黒 潮 に 乗
小 さ な 魚 を、巻 き 網 船 が ご そ っ と 獲 る よ う に な っ た か ら
です。これで は カ ツ オ 資 源 は 底 を つ い て し ま い ま す 。
今までは﹁水産行政がちゃんとやってくれる﹂と思って
年のことです。
き ま し た が、自 分 た ち も で き る こ と は せ な あ か ん と 考 え
るようになっ た の が 、 こ こ ∼
ています。
ま す。経 営 者 の 仕 事 は そ の 方 向 付 け を す る こ と だ と 考 え
ち の 日 々 の 努 力 の 方 向 が 一 致 し た と き、会 社 は 強 く な れ
な る し、誇 り が も て る。社 会 の あ る べ き 方 向 と、自 分 た
だ っ て 自 ら の 存 在 意 義 を 感 じ る で し ょ う。仕 事 も 楽 し く
こ う い う﹁使 命﹂を 意 識 す る と、会 社 は 強 く な り ま す。
この﹁使命﹂には今までの恩返しの意味もあります。
ま す。漁 業 も 循 環 型 に 転 換 し な け れ ば い ず れ 枯 渇 す る。
さらに、第一次産業再生への一助となる﹁使命﹂があり
てもらうことも、﹁使命﹂の一つなのです。
ジ ダ ウ ン に な る。つ ま り、食 を 通 じ て 土 佐 を 好 き に な っ
佐 料 理 の 店 が お い し く な い も の を 出 せ ば、土 佐 の イ メ ー
私 に と っ て の﹁使 命＝ミ ッ シ ョ ン﹂は い ろ い ろ で す。土
と考えるよう に な り ま し た 。
事 を 通 し て 社 会 に 貢 献 で き る こ と が あ る ん じ ゃ な い か、
何 か﹁使 命＝ミ ッ シ ョ ン﹂が あ る ん じ ゃ な い か、自 分 の 仕
材の恵みや支えてくれている人たちへの﹁感謝﹂を思うと、
私 が 飲 食 業 界 に い る の は 何 か の﹁ご 縁﹂で す。で も、食
しょうか？
そうした活動に取り組む意義はどんなところにあるので
3
自己変革とは、具体的にはどんなことなのでしょうか？
弊 社 の 場 合 は、
﹁土 佐 料 理﹂と い う 一 点 を 深 く 掘 り 下 げ
ま し た。実 は バ ブ ル 時 に 様 々 な 業 態 の 店 を 出 し て 失 敗 し
た 経 験 も あ り、う ち の よ う な 客 単 価 が 高 い 郷 土 料 理 の 店
は、多 店 舗 や 多 業 態 の 展 開 よ り も、得 意 技 を 掘 り 下 げ る
ことで活路が拓けるかもしれないと認識したからです。
そ の 時、注 目 し た の が﹁食 材﹂で し た。土 佐 料 理 は 魚 が
命 で す。私 は 厨 房 か ら 修 業 を 始 め た お か げ で、食 材 へ の
関 心 が 人 一 倍 強 か っ た。同 じ 魚 で も 日 に よ っ て 味 が 違 う
の は な ぜ か と 考 え、
﹁仕 入 れ﹂を 見 直 し、天 然 鮎 の 産 地、
高知県の四万十川を回り始めました。そこから、
﹁産地直
送﹂のスタイルができ、食材の品質が安定してきたのです。
産 直 の 一 番 の メ リ ッ ト は、品 質 管 理 が 生 産 者 と 直 接 で
き る こ と で す。価 格 の 安 さ で は あ り ま せ ん。う ち は 天 然
にこだわっていますから、朝泳いでいた魚を、その日の夜、
店 で 食 べ て い た だ き た い わ け で す。天 然 モ ノ は、穫 れ て
からの時間や締め方・血抜きの仕方によって、味や食感が
全然違います。そこで、何時の飛行機なら間に合うから、
何 時 ご ろ に 穫 る と か、締 め や 血 抜 き の 仕 方、魚 の 大 き さ
し ま し た。カ ツ オ、タ イ、ク エ な ど 主 要 な 食 材 は、私 自
と か、す べ て 取 り 決 め、魚 種 ご と の ス タ ン ダ ー ド を 確 立
身が産地に出向いて決めていきました。
仕 入 れ へ の こ だ わ り が、
﹁祢 保 希﹂の 質 を 底 上 げ す る と と
もに、新たな事業展開につながったそうですね。
カ ツ オ の 産 地 を 回 っ て い る と き、タ タ キ な ら 宅 配 が で き
産 地 を 回 っ て い る と、い ろ い ろ な こ と に 気 づ き ま す。
るんじゃないかとひらめいて、宅配事業が始まりました。
野 菜 の 生 産 者 と も 出 会 い ま し た。高 知 の 農 家 は い い も
の を た く さ ん 作 っ て い ま す が、販 売 ル ー ト を も っ て い な
い ん で す。そ こ で、う ち の サ イ ト で ネ ッ ト 通 販 を す る こ
とにしました。
﹁地産他消﹂へのサポートです。
各店でつくっていた﹁柚子ポン酢﹂が好評で、欲しいとい
ま た、高 知 は 柚 子 が 有 名 で す が、も と も と﹁祢 保 希﹂の
う お 客 様 が た く さ ん 出 て き た の で す。そ こ で、サ イ ド プ
ロ ダ ク ト と し て 製 品 化 を 試 み、そ れ を 実 現 さ せ ま し た。
柚 子 入 り の す し 酢 も 準 備 中 で、こ れ ら は 地 元 の 加 工 業 へ
の貢献にもなります。
るのでしょうか。
﹁使 命﹂を 持 つ こ と が、外 食 産 業 の 未 来 に も つ な が っ て く
間 違 い な く つ な が っ て く る と 思 い ま す。外 食 産 業 の お
も し ろ い と こ ろ は、い ろ い ろ な 業 態 が あ り、客 層 に も 幅
広 さ が あ る と い う こ と な の で す が、そ の 分、そ れ ぞ れ の
店 に﹁使 命﹂が あ り ま す。だ か ら こ そ、そ れ ぞ れ に 成 功 事
例があるということなのです。
多 店 舗 多 業 種 展 開 の 成 功 事 例 も あ る、一 つ の 業 態 で 成
功 し て い る 例 も あ り ま す。街 の レ ス ト ラ ン の な か に は、
そ の 街 を 照 ら す 存 在 に な っ て、ど こ に も 負 け な い 存 在 意
義がある店もあります。
会 や 時 代 の ニ ー ズ と の 接 点 を 見 つ け て い く こ と と、そ う
自 分 の 店 と 自 分 の 仕 事 を 掘 り 下 げ、見 つ め 直 し て、社
ん で い け る と 思 い ま す し、外 食 産 業 の 存 在 意 義 も 大 き く
い う 店 が 増 え る こ と で、こ れ か ら の 時 代 も い い 方 向 に 進
なるのではないでしょうか。
さ な 明 か り は 隅 を 照 ら す ほ ど に し か 過 ぎ な い が、そ の 明
比叡山を開いた最澄の言葉に、
﹁一灯照隅 万灯照国﹂︵小
ができる︶というのがあります。どんな大きなことも小さ
か り が た く さ ん 集 ま れ ば、や が て は 国 全 体 を 照 ら す こ と
な 一 歩 か ら 始 ま る。そ こ に、そ れ ぞ れ の 店 と 外 食 産 業 の
可能性があると思うのです。
6
7
2
1995年 高知市食品団地に食品事業部開設。カツオの宅配事業を開始
たけうち たいち
1953年高知県出身。1977年、大学卒業後、父親の会社（現、株式会社加寿翁コーポレーション）に入社。「祢保希」
赤坂店の厨房で2年間修業後、新宿店、赤坂店の店長を経て、1996年から代表取締役社長。高知、大阪、東京に土
掛ける。高知県・協働の森「鮎を育む森」パートナー、高知県観光特使としても活躍。
佐料理店14店を展開し、カツオのタタキやオリジナル柚子ポン酢の商品開発と宅配事業、高知野菜のネット通販を手
応募用紙を同 封しています！
関 西
、
29日（日）
30日（月）
会 場
キャリエールホテル
旅行専門学校
（東京・池袋）
表彰式会場
募集部門
椿山荘
（東京・目白）
（京都・三条河原町）
（予定）
（予定）
決勝審査員
岸 朝子 氏
奥田 政行 氏
審査員長・食生活ジャーナリスト
アル・ケッチァーノ
辻口 博啓 氏
モンサンクレール 北岡 尚信 氏
服部 幸應 氏
プティ ポワン
学校法人服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長／医学博士／健康大使 坂間 英明 氏
村田 吉弘 氏
エノテーカ ピンキオーリ
日本料理 菊乃井 田村 鎧塚 俊彦 氏
氏
つきぢ田村
Toshi Yoroizuka
譚 彦彬 氏
滝 久雄
広東名菜 赤坂璃宮
株式会社ぐるなび 取締役会長
陳 建一 氏
赤坂 四川飯店
（順不同、予定）
ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010 特別審査員団
岸 朝子 氏（審査員長）
赤堀料理学園 織田調理師専門学校 京都調理師専門学校 神戸国際調理製菓専門学校 新宿調理師専門学校
辻調理師専門学校 服部栄養専門学校 華調理師専門学校 兵庫栄養調理製菓専門学校 武蔵野調理師専門学校
の講師らによる審査員団 （順不同、予定）
主催・協力・後援
主 催
株式会社ぐるなび
協 力
赤堀料理学園 織田調理師専門学校 京都調理師専門学校 神戸国際調理製菓専門学校
新宿調理師専門学校 辻調理師専門学校 服部栄養専門学校 華調理師専門学校
兵庫栄養調理製菓専門学校 武蔵野調理師専門学校 （順不同、予定）
特別協力
21世紀の食生活を豊かにする会
後 援
大阪ヘルシー外食推進協議会 クラブ・デ・トラント 社団法人国際観光日本レストラン協会
社団法人日本エスコフィエ協会 全国料理業生活衛生同業組合連合会 全国芽生会連合会
日本経済新聞社クロスメディア営業局 特定非営利活動法人日本料理アカデミー （順不同、予定）
ぐるなびシェフ BEST
ST
S
T OF MENU 2010
テレビ放送予定
定！
詳細は決定次第、オフィシャルサイ
ャ
ト
http://recipe.gnavi.co.jp/bom/
o
にてお知らせします。
表彰
協賛
料理部門
優勝
1名
準優勝 2名
賞金100万円
賞金30万円
デザート部門
優勝
1名
準優勝 1名
賞金100万円
賞金30万円
入賞
5名
ぐるなびユーザー賞
1名
協賛企業賞
秋田賞（トップ賞1名 優秀賞4名）
秋田県
（他予定）
オフィシャルサイト
9
∼素材再発見∼
※審査会の日程・会場はお選び
いただけません
審査員
●料理部門
●デザート部門
うま
武蔵野調理師専門学校
（東京・池袋）
美し国、ニッポン。
会 場
武蔵野調理師専門学校
日本には移ろいゆく四季があり、
2010年5月
土地それぞれの風土を活かした様々な食文化が育まれてきました。
一次審査
ところが現代、食事から季節を感じ、
募集締切
2010年3月31日（水）
必 着
収穫の喜びを感じることが少なくなったように思えます。
募集開始
2010年2月1日（月）
決勝審査会場
今こそ、日本の自然の恵みや、食材の魅力を見直すとき。
2 月1日（月）
3 月 31日（水）必着
関 東
、9日（月）
、
8日（日）
10日（火）
日本食材の力を呼び覚まし、
募集期間
2010年10月3日（日）
新たな価値を見出すメニューの誕生を期待しています。
決勝・表彰式
2010年8月
∼
二次審査
募 集テーマ
プロの料
プロ
の 理人
の料
理 の方
方であ
で れば
ばどな
ど たで
た も応
も 募可
募 能で
能です
す
ニッポンの恵み
審査スケジュール
2010年2月1日（月）作品募集 スタート！ ふるってご応募ください。
（他予定）
http://recipe.gnavi.co.jp/bom/
8
全国繁盛店の獲得ノウハウ
店作りの基本である人材、
特にアルバイトの採用に苦心している店舗は多い。
そこで、スタッフの入れ替え時である春に向けて、
採用のポイントを紹介。
8店舗の成功テクニックを参考に、
人材獲得に活かしていただきたい。
パートをする場合、
希望
する職種は？（複数回答） パート先を選ぶ際に重視
する点は？（複数回答） ホールスタッフ・接客関係 35.6%
キッチンスタッフ・調理関係 32.6%
事務関係 19.4%
デリバリー・配達関係 4.2%
保守・清掃関係 4.0%
バーテンダー 3.9%
その他 0.3%
10
20
30
飲食店
Q1
Q2
飲食店でのアルバイト・
Q3
飲食店でのアルバイト・
0
8
40
Q4
飲食店でのアルバイト・
パートを探す際に利用
する情報源は？（複数回答） 無料求人誌・フリーペーパー 66.0%
① 飲食業界で働いた経験の
ある人を採用したい
飲食店でのアルバイト・
パートをすることの魅力や
良い店は？（複数回答） そう思わない
14.8％
食事・まかないがある 46.6%
勤務条件
（時間、曜日、
日数）69.3%
接客の力が身につく 37.4%
勤務場所・交通の便 60.1%
時間の融 通が利く 29.2%
給与体系・待遇 53.8%
求人が多い 27.6%
職場の雰囲気・人間関係 52.5%
料理がうまくなる 27.4%
職種・仕事内容 48.6%
いろいろな客との出会いがある 25.7%
店の雰囲気
（客層、
内装など）44.2%
スタッフ間で仲間・友人ができる 25.5%
店の立地 32.5%
働く時間帯が合っている 22.3%
店の評判 30.4%
飲食店の業務や経営が覚えられる 21.1%
福利厚生 22.6%
いろいろなものが食べられる 20.3%
業種・業態 22.5%
客の笑顔が見られる 19.6%
正社員登用の有無 14.3%
自分の経験や知識を活かせる 17.9%
経営内容 14.0%
お店の雰囲気がいい（おしゃれ、活気があるなど）16.7%
店のコンセプト13.6%
給与・待遇がよい12.1%
教育制度12.6%
他の仕事より簡単 8.4%
人事制度 9.9%
制服がいい（かわいい、かっこいいなど）5.8%
特に重視することはない 1.5%
特に魅 力・良い点はない 5.1%
その他 0.7%
服装や身だしなみのルールが厳しくない 4.6%
② 募集する職種について、
スキルのある人を採用したい
そう思わない
13.6％
どちらともいえない・
わからない
35.5％
③経験やスキルはなくても、
意欲のある人を採用したい
そう思わない
2.6％
どちらともいえない・
わからない
15.5％
そう思う
その他 0.8%
パソコンによる求人サイトの利用 49.8%
81.9％
20 30 40 50 60 70 80
0
10
20
30
40
50
折込みチラシ 46.3%
ハローワーク 33.0%
店頭での求人の張り紙 31.6%
知人からの情報提供 25.9%
新聞 21.4%
アルバイト希望者
有料求人誌 21.0%
に聞きました！
お店のホームページの閲覧 18.2%
アルバイト中（パート含む）
およびアルバイトを探してい
る 3,600 人へのアンケートを集
計
（2009年12月、
ぐるなび調べ）
人材派遣会社（人材バンク）への登録 17.9%
口コミ 14.4%
携帯電話による求人サイトの利用 9.5%
その他 0.8%
0 10
20 30 40 50 60 70 80
飲食店専門の求人サイト
問題があると感じますか？
こ
と
が
表
れ
て
い
る
。
そ
の
背
景
に
は
、
求
人
サ
イ
ト
の
利
用
率
が
高
ま
っ
て
い
る
の
利
用
﹂
も
約
50
％
と
、
飲
食
業
界
で
も
次
い
で
、
﹁
パ
ソ
コ
ン
に
よ
る
求
人
サ
イ
ト
求 て
す
人 い で 結
誌 る は 果
の 、 と
フ か 彼 な
リ 。 ら っ
ー Ｑ は た
ペ ４ 求 。
ー
人
パ を 情
見
ー
る 報
︵ と を
66 、 何
で
％
︶ 無 探
に 料 し
示
し
、
働
く
こ
と
へ
の
意
識
の
高
さ
を
表
が
身
に
つ
く
も
37
４
％
と
高
い
数
字
を
期
待
が
う
か
が
え
る
。
次
い
で
、
﹁
接
客
力
高
さ
や
、
飲
食
店
な
ら
で
は
の
待
遇
へ
の
46
・
６
％
。
や
は
り
、
食
に
対
す
る
関
心
の
ま
か
な
い
﹂
と
答
え
た
人
が
一
番
多
く
、
働
く
こ
と
の
魅
力
に
つ
い
て
は
、
食
事
者
に
聞
い
た
デ
ー
タ
。
Ｑ
１
の
飲
食
店
で
一
方
、
左
は
飲
食
店
で
働
き
た
い
求
職
て
い
る
の
も
注
目
だ
。
に
、
意
欲
の
あ
る
人
を
採
り
た
い
と
思
っ
無回答 3.0％
まったく問題を
感じていない
5.0％
Q3
問題を感じている
17.6％
あまり問題を
感じていない
19.9％
どちらとも言えない・
わからない 25.0％
2009年に人材を募集した
回数は？
（職種問わず）
やや問題を
感じている
29.5％
平均
Q5
最小
2.5 回 1.0回
約半数のお店が
採用に悩んでいる
2009年に募集した方法は？
最大
48.0 回
Q4
2009年に募集した職種は？
（複数回答）
（複数回答）
有料求人誌への掲 載 41.7％
ホールスタッフ
（アルバイト）62.6%
求人サイトへの掲載 33.6％ キッチンスタッフ
（アルバイト）39.9%
辞めるスタッフや知人など、
周囲の人に紹介依頼 31.2 %
キッチンスタッフ（社員）28.8％
フリーペーパー等、
無料求人誌への掲 載 30.6%
ホールスタッフ
（社員）20.9％
店頭でのチラシや
ポスターの掲示 25.6%
店長 7.2％ 自店のホームページでの掲示 17.1%
料理長 7.1％
街頭でのビラ配布 1.3%
ホールマネージャー 5.8%
その他 7.2%
その他 0.7%
無回答 2.2%
今年（2009 年）
は
募集をしていない 21.9%
10
は
、
経
験
者
を
希
望
し
つ
つ
も
、
そ
れ
以
上
20
え
て
い
る
こ
と
が
わ
か
る
。
ま
た
、
Ｑ
２
で
者
が
何
ら
か
の
問
題
な
り
課
題
な
り
を
抱
30
て
い
る
﹂
が
２
９
・
５
％
と
、
半
数
近
い
経
営
40
い 採 ま
る 用 と
・ め
が 求 た
17 人 も
・ に の
６ 関 。
％ し Ｑ
、 て １
や ﹁ の
や 問 結
問 題 果
題 を を
を 感 見
感 じ る
じ て と
、
｢
ら
く
ら
く
求
人
︵
左
参
照
︶
な
ど
の
よ
う
･
illustration＝永吉智歌
に
、
面
接
前
に
条
件
の
す
り
合
わ
せ
が
｢
で
き
、
採
用
に
か
か
る
手
間
や
時
間
を
･
短
縮
で
き
る
こ
と
も
一
因
と
思
わ
れ
る
。
｣
求
職
者
側
の
ニ
ー
ズ
を
分
析
し
た
う
え
｢
で
、
各
媒
体
で
ア
ピ
ー
ル
す
る
こ
と
が
、
｣
よ
い
人
材
獲
得
へ
の
近
道
と
言
え
る
か
･
も
し
れ
な
い
。
｢
11
Q1
採用・求人活動に関して
0
｣
進もとの能き飲
みでが店時た食
やきでに間い店
するき合な数専
いのるうど多用
とで。人をくの
い、ま材登の人
うそたに録人材
メの、オ。が獲
リ後事フ店、得
ッの前ァ舗希ツ
ト面にーは望ー
も接質メそ勤ル
あが問ーの務。
るスのル中地飲
。ムやをかや食
ーり送ら勤店
ス取る自務で
にりこ分可働
人
材
を
募
集
す
る
に
あ
た
り
、
次
の
3
項
目
に
つ
い
て
ど
う
思
い
ま
す
か
？
ぐるなび加盟店を対象にWeb
でアンケートを実施（2009
年 9 月、ぐるなび調べ）
。回答
数はＱ１
・５は539人、
Ｑ２・４は
690人、
Ｑ３は511人
｣
［ぐるなび らくらく求人］
そう思う
50.9％
に聞きました！
Q
2
そう思う
どちらともいえない・ 51.6％
わからない
33.6％
時給 70.1%
0 10
！
い
な
ら
虎 アもう困
の ル
バ
巻
イ
ト
採
用
50
右
は
飲
食
店
経
営
者
に
聞
い
た
デ
ー
タ
を
0 10
上
の
デ
ー
タ
を
見
て
い
た
だ
き
た
い
。
働
く
こ
と
を
ど
う
捉
え
て
い
る
の
か
。
20 30 40 50 60 70 80
採
用
さ
れ
る
側
の
求
職
者
は
、
飲
食
店
で
ど
ん
な
人
材
を
求
め
て
い
る
の
か
。
ま
た
、
よ
く
し
た
い
。
そ
う
願
う
経
営
者
は
実
際
、
売
上
も
伸
ば
し
た
い
し
、
店
の
雰
囲
気
も
飲
食
業
界
で
し
ば
し
ば
耳
に
す
る
言
葉
だ
。
い
い
人
材
が
、
い
い
店
を
作
る
︱
︱
。
募人
集材
方採
法用
・は
媒意
体欲
もを
多重
様視
化
。！
10
渡辺氏は居酒屋チェー
ン「世界の山ちゃん｣
で修業しＦＣで独立。
その後、オリジナル
業態「どぉ∼ん｣ を
出店｡ 古川氏は渡辺
氏の片腕として採用
全般、スタッフ育成
に手腕を発揮。女性
らしい細やかな気配
りが光る
面接時に求職者に記入してもらうアンケート
※渡辺氏が経営するFC 店舗 ｢世界の山ちゃん 東岡崎駅前店｣のアンケート
面接の参考資料としてアンケートをお願いします。あまり考えすぎず素直に自己分析してみてください。
該当するものに○をつけてください。( 基本的に１つのみ○ )
①『世界の山ちゃん』をご存知でしたか？
株式会社ひとり代表取締役
渡辺一人氏（右）
a. もちろん! ! b. テレビ等で見たことがある c. どっかできいたことがある
d. お父さんがよく行く e. すみません、全く知りませんでした f. その他（ ）
同･秘書＆ボス
古川梨沙氏（左）
②何を見て応募しましたか？
a. 求人誌（ ）
b. ホームページ c. 知人の紹介 d. 店頭求人看板
e. 鳥男のキャラクター f. その他（ ）
愛知・東岡崎
a. 通いやすい場所だから b. 給料が魅力的 c. 接客業だから d. 単純に楽しそう e. 待遇 f. まかない g. その他
夜祭り酒場
ある ない
笑顔の花火家
⑤問④で『ある』
と答えた方、仕事で『やりがい』や
『楽しさ』を感じる事はどんな時ですか？
⑥問④で『ある』
と答えた方、
どんな理由でやめましたか？
どぉ∼ん
a. 給料が安い b. 休みが少ない c. 親の反対 d. 人間関係 e. 労働条件 f.その他（ ）
⑦あなたは、
友人・親に
『どんな人』
と思われていますか？
⑧過去に頑張った『努力』を聞かせていただきます。アピールタイム! （
! 例 : 部活の大会入賞、皆勤賞、文化祭等）
⑨問⑧で得たものは、何ですか？
⑩好きな映画は、
何ですか？
（複数ＯＫ）
⑪映画やドラマで、泣いたことがありますか？
a. ほとんどない b. 流したいがかなりこらえる c. ポロッと流してしまう d. 涙もろい e. いつも号泣
⑫最近、感動したことはどんなことですか？
フ
の
得
意
ジ
ャ
ン
ル
を
メ
ニ
ュ
ー
仕
立
て
﹁
○
○
の
サ
ッ
カ
ー
話
０
円
﹂
な
ど
、
ス
タ
ッ
ラ
イ
ズ
パ
ー
テ
ィ
も
計
画
さ
れ
る
。
ま
た
会
を
し
、
ス
タ
ッ
フ
の
誕
生
日
に
は
サ
プ
ら
し
さ
が
あ
る
。
月
一
回
は
全
員
で
食
事
｢
⑰仕事を通して、どんなことを学びたいですか？
面接時に求職者全員に書いてもらうオリジナルのアンケート。答え方には性格が表れ、外見や履歴書で
はわからない、その人の本当の姿がつかめるように工夫してある
店
側
も
人
間
性
で
応
え
る
。
そ
ん
な
関
係
る
。
人
間
性
を
軸
に
採
用
し
た
ス
タ
ッ
フ
に
、
わ
っ
て
、
支
え
に
な
り
た
い
の
で
す
﹂
と
語
13
ま
た
、
同
時
に
記
入
し
て
も
ら
う
﹁
性
や
、
悩
み
が
あ
り
そ
う
な
時
は
積
極
的
に
関
見
せ
所
で
も
あ
る
。
日
の
調
子
が
わ
か
る
。
調
子
が
悪
そ
う
な
時
に
い
か
に
近
づ
く
か
は
、
面
接
者
の
腕
の
ガ
ー
ド
を
解
い
て
、
応
募
者
の
本
当
の
姿
り
す
る
人
も
い
る
。
し
か
し
、
そ
う
し
た
記
入
で
き
な
か
っ
た
り
、
話
せ
な
か
っ
た
も
し
れ
な
い
。
古
川
氏
は
、
﹁
握
手
で
そ
の
ス
タ
ッ
フ
の
存
在
を
感
じ
ら
れ
る
こ
と
か
の
と
同
時
に
、
自
分
を
心
配
し
て
く
れ
る
と
は
、
握
手
に
よ
っ
て
元
気
が
も
ら
え
る
も
ち
ろ
ん
、
緊
張
や
恥
ず
か
し
さ
か
ら
ス
タ
ッ
フ
に
と
っ
て
何
よ
り
う
れ
し
い
こ
古
川
梨
沙
氏
も
言
う
。
員
と
握
手
を
す
る
と
い
う
約
束
事
が
あ
る
。
な
い
で
す
か
ら
﹂
と
、
渡
辺
氏
の
右
腕
・
に
、
す
で
に
入
店
し
て
い
る
ス
タ
ッ
フ
全
な
い
と
、
人
を
感
動
さ
せ
る
こ
と
は
で
き
同
店
で
は
出
勤
す
る
と
、
挨
拶
と
と
も
知
る
こ
と
が
で
き
ま
す
。
自
分
が
感
動
し
ど
の
設
問
か
ら
は
、
﹁
感
受
性
の
豊
か
さ
を
な
る
︵
﹂
渡
辺
氏
︶
か
ら
だ
。
盛
り
上
が
れ
ば
、
仕
事
が
も
っ
と
楽
し
く
｣
が
店
作
り
の
根
底
を
担
っ
て
い
る
。
｣ ｢
格
判
断
﹂
シ
ー
ト
は
、
性
格
を
４
つ
の
タ
と
も
特
徴
的
だ
。
﹁
お
客
さ
ん
と
の
会
話
が
ケ
ー
シ
ョ
ン
の
き
っ
か
け
に
し
て
い
る
こ
で
店
内
に
張
り
出
し
、
客
と
の
コ
ミ
ュ
ニ
採
用
後
の
フ
ォ
ロ
ー
に
も
ど
ぉ
∼
ん
﹂
ア履
ン歴
ケ書
ーで
トは
で見
キえ
ャな
ッい
チ人
！間
性
を
﹁
履
歴
書
は
ほ
ど
ん
ど
見
ま
せ
ん
。
な
ぜ
な
性人
格間
判性
断を
シ見
ー極
トめ
をる
活設
用問
と
頑
張
っ
た
こ
と
、
周
囲
の
自
分
へ
の
評
価
例
え
ば
、
過
去
の
仕
事
を
辞
め
た
理
由
、
よ
う
な
﹁
仕
掛
け
﹂
が
し
の
ば
せ
て
あ
る
。
の
質
問
の
中
に
、
人
間
性
が
に
じ
み
出
る
ア毎
ル日
バの
イ握
ト手
が
﹁で
辞変
め化
なを
いと
﹂
店ら
にえ
、
と
、
渡
辺
氏
は
胸
を
張
る
。
て
本
当
に
い
い
人
材
が
採
れ
る
ん
で
す
﹂
け
き
っ
ち
り
面
談 夜祭酒場 笑顔の花火家
す どぉ∼ん
る 愛知県岡崎市明大寺本町2-8
こ http://r.gnavi.co.jp/n657501/
と 平日は近隣のサラリーマン客が
多く、３∼４月は年末に次ぐ繁
で 忙期で、結束の堅い地元企業に
、 よる歓送迎会などで賑わう。現
は 在の総スタッフは社員２名、ア
じ ルバイトが８名
め
ど
ぉ
∼
ん
｣
て
い
ま
す
し
、
他
人
か
ら
ど
う
見
ら
れ
て
a. 大好き b. まあまあ好きな方 c. どちらでもない d. 心の中では、感謝しているけど…。
■
見
た
目
で
は
わ
か
ら
な
い
〝
本
当
の
性
格
〟
を
知
る
た
め
の
面
接
ら
〝
人
間
性
〟
で
採
り
た
い
か
ら
で
す
﹂
と
昨
年
２
月
に
｢
い
る
か
を
言
え
る
人
は
、
自
分
を
客
観
視
⑯両親のことは、好きですか？
｢
｣
で
き
る
﹂
と
渡
辺
氏
。
こ
れ
ら
の
項
目
は
、
⑮友達や家族を作戦立てて『驚かせた･楽しませた･うれし涙を流させた』など体験談があったら教えてください
イ
プ
に
判
別
す
る
も
の
。
外
見
や
ア
ン
ケ
ー
た
経
験
の
あ
る
人
は
、
頑
張
り
方
を
知
っ
真
剣
に
仕
事
に
取
り
組
め
る
人
か
ど
う
か
a. 完全無欠のプラス思考 b. 結構前向きに考える方 c. 前向きにとらえるよう努力している
d. どちらかと言えば、
ついつい悪い方にとらえがち e. 悪い方にとらえ、時々ストレスを感じるときがある
ト
で
は
わ
か
ら
な
い
、
ベ
ー
ス
の
性
格
を
た
株
式
会
社
ひ
と
り
の
代
表
取
締
役
・
渡
と
い を
の さ る 判
有 ら 。 断
無 に
す
、
る
﹁
、
最 映
一
近 画
つ
の や
の
大 ド
物
笑 ラ
差
い マ
し
の で
と
理 泣
な
由 い
っ
た
な こ
て
⑭自分は、プラス思考（物事を肯定的に考える事）
と、
マイナス思考（否定的）どちらの傾向が多いですか？
把
握
す
る
の
に
役
立
つ
と
い
う
。
﹁
こ
れ
だ
︵
左 て
17 ︶ い
項 と る
目 性 の
の 格 が
ア 判
ン 断 オ
ケ シ リ
ー ー ジ
ト ト ナ
に だ ル
は 。 ア
ン
、
ケ
型
ー
通
ト
り
辺
一
人
氏
は
言
う
。
そ
の
た
め
に
活
用
し
⑬あなたが心のそこから大笑いしたのは、
どのぐらい前ですか？
2
を
開
店
し
な
ど
の
質
問
が
そ
れ
だ
。
﹁
過
去
に
頑
張
っ
S H O P D A T A
1
元気いっぱいの営業風景や
朝礼の様子、年３回のイベン
トの模様など、店の雰囲気
をストレートに伝える。こ
のチームの一員になれるか
どうかを問い、採用後の認
識のズレを未然に防ぐ
其ノ弐
■
毎
日
の
握
手
を
通
し
て
、
元
気
と
安
心
感
を
育
む
③なぜ応募しましたか？理由を教えてください。
④今までに会社員
（アルバイ
ト）
をしたことがありますか？
店の雰囲気を
直に伝えるDVD
其ノ壱
千葉・本八幡
炭火串焼き厨房
くふ楽
本八幡店
も
っ
て
い
る
か
﹂
な
ど
を
問
う
内
容
だ
。
つ
ら
か
っ
た
こ
と
は
何
か
﹂
﹁
ど
ん
な
夢
を
ま
で
一
番
頑
張
っ
た
こ
と
は
何
か
﹂
﹁
一
番
で
の
面
接
。
﹁
自
分
は
ど
ん
な
性
格
か
﹂
﹁
今
う
時
間
を
設
け
て
い
る
。
ま
た
、
月
に
１
回
、
有
無
、
そ
の
理
由
、
感
想
な
ど
を
話
し
合
人
一
人
面
談
を
行
な
い
、
時
給
ア
ッ
プ
の
の
成
果
で
も
あ
る
。
毎
月
１
回
、
必
ず
一
も
う
ひ
と
つ
は
独
自
の
﹁
面
談
シ
ー
ト
﹂
ル
バ
イ
ト
に
行
き
た
く
な
る
お
店
作
り
﹂
ニ
ン
グ
︵
選
別
・
審
査
︶
が
で
き
ま
す
﹂
。
そ
の
定
着
率
の
高
さ
は
、
採
用
後
の
﹁
ア
人
も
い
る
と
思
う
の
で
、
最
初
の
ス
ク
リ
ー
だ
。
﹁
当
店
の
雰
囲
気
が
苦
手
だ
と
感
じ
る
る
か
ど
う
か
を
考
え
て
も
ら
う
の
が
狙
い
ら
い
、
こ
の
﹁
チ
ー
ム
﹂
の
一
員
に
な
れ
と
い
う
よ
り
は
、
店
の
雰
囲
気
を
知
っ
て
も
時
ま
で
辞
め
な
く
な
っ
た
そ
う
だ
。
ほ
と
ん
ど
の
ア
ル
バ
イ
ト
が
、
大
学
卒
業
そ
う
し
た
心
配
が
な
く
な
っ
た
ば
か
り
か
、
生
が
出
る
な
ど
、
失
敗
も
あ
っ
た
。
今
で
は
、
前
は
、
採
用
し
て
も
す
ぐ
来
な
く
な
る
学
す
﹂
と
、
確
信
に
満
ち
た
笑
顔
で
語
っ
た
。
か
け
て
開
催
す
る
価
値
は
十
分
に
あ
り
ま
の
営
業
風
景
に
直
結
す
る
の
で
、
費
用
を
向
上
に
つ
な
が
っ
て
い
ま
す
。
そ
れ
が
店
S H O P D A T A
炭火串焼厨房
くふ楽 本八幡店
千葉県市川市八幡 2-13-17
http://r.gnavi.co.jp/g311800/
本八幡駅前商店街にある、総席
数 58の串焼居酒屋。２階はこ
たつ席で、田舎のおばあちゃん
の家にいるような温かさがあ
る。アルバイトは平日２∼３人、
週末は４∼５人
ど
の
Ｄ
Ｖ
Ｄ
を
見
て
も
ら
う
。
仕
事
の
内
容
こ
う
し
た
採
用
シ
ス
テ
ム
を
確
立
す
る
メ
ン
バ
ー
の
交
流
と
成
長
、
チ
ー
ム
力
の
の
採
用
術
が
あ
る
。
ま
ず
、
面
接
時
に
、
営
R
A
K
U
G
R
O
U
P
に
は
全
店
舗
共
通
な高
モい
チ定
ベ着
ー率
シの
ョ背
ン景
アに
ッあ
プる
術多
角
的
と
で
判
断
ミ
ス
を
避
け
る
た
め
で
あ
る
。
な
ど
だ
。
運
動
会
は
真
剣
勝
負
、
卒
業
式
業
風
景
や
朝
礼
の
様
子
を
撮
影
し
た
10
分
ほ
岩
崎
氏
は
、
﹁
こ
う
し
た
取
り
組
み
が
、
は
涙
、
涙
の
感
動
的
な
場
に
な
る
と
い
う
。
の
岩
崎
庸
二
氏
。
剣
で
す
﹂
と
、
同
店
キ
ャ
プ
テ
ン
︵
店
長
︶
に
と
っ
て
〝
宝
〟
。
採
用
は
慎
重
か
つ
真
死
活
問
題
だ
。
﹁
ア
ル
バ
イ
ト
さ
ん
は
店
る
た
め
、
新
し
い
ア
ル
バ
イ
ト
の
採
用
は
３
月
に
は
、
８
人
の
う
ち
５
人
が
卒
業
す
ム
﹂
で
編
成
さ
れ
て
い
る
。
２
０
１
０
年
社
員
2
人
・
ア
ル
バ
イ
ト
８
人
の
﹁
チ
ー
の
経
営
す
る
﹁
く
ふ
楽
本
八
幡
店
﹂
は
、
さ
む
。
双
方
に
考
え
る
時
間
を
設
け
る
こ
場
で
は
出
さ
ず
、
１
日
以
上
の
時
間
を
は
の
長
さ
だ
。
ま
た
、
採
用
の
可
否
は
そ
の
ア
ル
バ
イ
ト
採
用
の
面
接
と
し
て
は
異
例
め
、
面
接
時
間
が
60
分
を
超
え
る
こ
と
も
。
溶
け
込
め
る
か
ど
う
か
で
す
ね
﹂
。
そ
の
た
把
握
す
る
こ
と
。
チ
ー
ム
の
一
員
と
し
て
よ
り
、
誠
実
さ
や
素
直
さ
な
ど
、
人
柄
を
﹁
こ
の
面
接
で
大
切
な
の
は
答
え
の
内
容
そ
う
と
努
力
す
る
の
だ
と
言
う
。
品
を
か
け
た
大
運
動
会
﹂
や
﹁
卒
業
式
﹂
し
て
全
員
参
加
の
イ
ベ
ン
ト
も
開
催
。
﹁
賞
集
ま
っ
て
情
報
交
換
を
す
る
。
か
ら
一
人
ず
つ
ア
ル
バ
イ
ト
メ
ン
バ
ー
が
﹁
メ
ン
バ
ー
サ
ミ
ッ
ト
﹂
と
し
て
、
各
店
舗
大
切
な
宝
を
見
つ
け
る
た
め
に
、
K
U
U
そ
の
ほ
か
、
年
３
回
、
全
店
舗
を
休
業
に
株
式
会
社
K
U
U
R
A
K
U
G
R
O
U
P
れ
で
も
時
間
を
か
け
て
、
言
葉
を
引
き
出
本ア
気ル
のバ
店イ
作ト
りは
の﹁
たチ
めー
のム
採﹂
用の
一
術員
返
っ
て
こ
な
い
こ
と
も
少
な
く
な
い
。
そ
も
ち
ろ
ん
、
学
生
相
手
な
の
で
、
答
え
が
■ ■
﹁
ア 採
ル 用
バ 時
イ の
ト 面
に 接
行 は
き ４０
た ∼
く ６０
な 分
る 超
人
お 。
店 柄
作 、
り 誠
実
﹂
で さ
、
定 、
素
着 直
率 さ
ア な
ッ ど
プ に
重
点
を
置
く
﹁D
チ
ーV
D
ムを
力
駆
﹂
を使
確し
保て
！
キャプテン
岩崎庸二 氏
虎
の
巻
採
用
成
功
編
せのルン店
る接ババ長
こ点イーを
と。ト﹂
と﹁
も彼さ呼キ
、らんぶャ
飲のはのプ
食貴、がテ
店重た
ン
のない K ﹂
魅時て U 、
ア
U
力期い R ル
のを社 A バ
ひ一会 K イ
と緒と U ト
つにの流は
で過最。
﹁﹁
すご初アメ
﹂
3月には涙と笑いの卒業式
達成感と充実感がＭＡＸに
卒 業 す る メ ン バ ー を、KUURAKU
GROUP として送るイベント。数年間、
共に過ごした仲間や先輩たちへの想い
が、一気に溢れ出る場だ。卒業後も客と
して足繁くお店に通うメンバーも数多い
12
S H O P D A T A
ハお
ー客
ト様
フと
ル距
な
接離
客を
縮
め
る
離書謝壁
をいのに
縮たメは
め名ッお
る札セ客
工なー様
夫どジか
がおがら
並寄
店
の客ぶせ
様
。ら
随
所と趣れ
にの味た
距を感
ナポリ海鮮
磯ｂｅｎｅ 法善寺店
株式会社いっしょうけんめい
ミナミ地区統括マネージャー 増田幸司氏
自らアルバイトで入社し、現
在は社員としてミナミ地区の
店舗を統括する。
「能力以上の
ことでも、積極的なチャレン
ジは大歓迎。失敗してもそこ
から成長してほしい」とアル
バイト育成に力を入れる
大阪・難波
大阪府大阪市中央区難波 1-6-8 1F
http://r.gnavi.co.jp/c863007/
手作りパスタやピザも自慢。アルバイ
トも試食会やワインの試飲会に参加し
ている。総スタッフは社員２人、アル
バイト３人。アルバイトは系列の他店
舗スタッフと入れ替わることも
ナポリ海鮮屋台
磯ｂ
ｅ
ｎ
ｅ
自然な笑顔を引き出す
関西流の雰囲気作り
お客様の笑顔を引き出すには、まずス
タッフが楽しくあるべきと考える同店。
アルバイトを注意する時にも厳しい中に
必ず関西流の笑いを交えるという
派
遣
し
合
う
こ
と
も
あ
る
と
い
う
。
そ
の
同
社
は
、
系
列
店
舗
間
で
ア
ル
バ
イ
ト
を
ホ
ー
ル
で
接
客
す
る
こ
と
も
珍
し
く
な
い
ル
担
当
が
キ
ッ
チ
ン
で
調
理
、
シ
ェ
フ
が
何
で
も
や
れ
る
こ
と
を
ア
ピ
ー
ル
。
ホ
ー
さ
ら
に
求
職
者
へ
は
、
や
る
気
次
第
で
S H O P D A T A
神楽坂 もん
東京都新宿区神楽坂 5-32
http://r.gnavi.co.jp/e277300/
江戸時代の寺子屋の大黒柱や梁を移築し
た古民家風居酒屋。銚子港から直送の鮮
魚が売りのひとつ。金曜日や週末のス
タッフは９名程度 ( うちアルバイト５人 )
と万全の態勢で客を迎える
試ア
飲ル
会バ
にイ
行ト
くと
こ蔵
と巡
もり
や
長野県・舞姫酒造の土
橋社長と。客からの
お酒の質問に即答で
きるよう、新入荷の日
本酒の試飲や、酒造組
合や酒店主催の試飲
会への参加を促す
る
人
に
注
目
し
ま
す
。
お
客
様
と
臨
機
応
質
問
も
し
て
、
機
転
の
利
い
た
回
答
を
す
を
必
ず
聞
く
ほ
か
、
仕
事
に
関
係
の
な
い
さ
ん
あ
る
飲
食
店
で
当
店
を
選
ん
だ
理
由
の
時
点
で
マ
イ
ナ
ス
。
面
接
で
は
、
た
く
店
の
特
長
が
伝
わ
る
﹁
ら
く
ら
く
求
人
﹂
で
面
接
が
ス
ム
ー
ズ
料理に加え、日本酒や焼酎の品揃えも魅力的な同店。に
｢こちらからのオファーメールとぐるなびのページを
通じて、店舗の雰囲気や売りを把握した上で面接に
来てもらえるところが大きなメリット」と平松氏
ま
す
﹂
と
平
松
氏
。
研
修
期
間
は
挨
拶
の
で
き
る
よ
う
、
徹
底
し
て
研
修
を
行
な
い
も
同
じ
ク
オ
リ
テ
ィ
で
サ
ー
ビ
ス
を
提
供
分
か
り
ま
せ
ん
。
ス
タ
ッ
フ
全
員
が
い
つ
﹁
お
客
様
に
は
、
ア
ル
バ
イ
ト
か
社
員
か
は
タ
イ
ム
に
電
話
を
か
け
て
く
る
人
は
、
そ
認
し
て
、
そ
の
場
で
採
用
を
決
め
る
事
も
。
ル
。
そ
の
後
の
面
接
で
は
、
や
る
気
を
確
奨
、
ス
タ
ッ
フ
同
士
の
仲
の
良
さ
も
ア
ピ
ー
師
や
焼
酎
ア
ド
バ
イ
ザ
ー
資
格
制
度
の
推
ジ
を
必
ず
書
き
添
え
る
。
ま
た
、
利
き
酒
の
も
大
き
い
職
場
で
す
﹂
と
い
う
メ
ッ
セ
ー
﹁
最
初
は
厳
し
い
け
れ
ど
、
そ
の
分
得
る
も
基
本
的
な
情
報
や
考
え
方
の
説
明
に
加
え
、
が
必
要
な
の
で
、
例
え
ば
忙
し
い
ラ
ン
チ
ト
す
る
。
﹁
接
客
業
に
は
気
配
り
と
想
像
力
面
接
は
最
初
の
電
話
応
対
か
ら
ス
タ
ー
田
幸
司
氏
。
い
ミ
ナ
ミ
地
区
統
括
マ
ネ
ー
ジ
ャ
ー
の
増
う
の
は
、
株
式
会
社
い
っ
し
ょ
う
け
ん
め
持
て
る
運
営
を
目
指
し
て
い
ま
す
﹂
と
言
わ
る
す
べ
て
の
人
材
が
常
に
プ
ロ
意
識
を
お
客
様
の
笑
顔
を
最
優
先
し
、
店
舗
に
関
持ス
てタ
るッ
運フ
営全
を員
目が
指プ
すロ
意
識
を
株式会社けやき舎
代表取締役
平松琢磨 氏
1998 年オープンの店を先代
の引退を機に受け継ぐ。利き
酒師の資格も所有。会社員時
代の採用担当経験をふまえ、
よりよい人材獲得に励む。｢面
接の採用基準を厳しくすること
で、現場の士気も高まります」
東京・神楽坂
神楽坂
もん
磨 も た 経
求 氏 高 り 験
職 。 い 、 者
で 意 が
者
す 識 多
に
ね の く
オ
﹂ 高 、
フ
飲
と い 食
ァ
オ 方 の
ー
ー が 知
す
ナ 多 識
る
ー く が
際
の 、 豊
は
、
平 定 富
店
松 着 だ
の
琢 率 っ
極
的
に
採
用
。
﹁
他
の
求
人
媒
体
に
比
べ
て
求 用 水
人 の 準
求 は
を 人 極
活 サ め
用 イ て
し ト 高
、
い
即 ぐ 。
戦 る そ
力 な こ
の び で
人 ら 飲
材 く 食
を ら 店
積 く 専
■
最
初
の
電
話
か
ら
面
接
が
ス
タ
ー
ト
。
受
け
応
え
で
潜
在
能
力
を
図
る
で
は
、
ア
ル
バ
イ
ト
に
求
め
る
接
客
力
の
な
し
の
心
を
大
切
に
す
る
神
楽
坂
も
ん
お
客
様
へ
の
感
謝
の
気
持
ち
、
お
も
て
効店
率の
的情
な報
採を
用詳
が細
可に
能ア
にピ
ー
ル
京都・山科
人ス
物ト
全レ
体ー
をト
把＆
握変
！化
球
の
面
接
で
べっぴん串だいにんぐ
炭焼
ろまん家
山科駅前店
有限会社浪漫家グループ
統括部長 與那嶺 奈々氏
全店舗の人事に関わり、仕事
の指導から、時には恋愛相談
を受けたり、アルバイト全員
に慕われる存在。イタリアン
のお店に勤めていた経験を活
かし、まかないに手作りのピ
ザやパスタを提供することも
5
其ノ伍
■ ■
｣
基
礎
か
ら
、
注
文
時
の
対
応
、
衛
生
管
理
変
に
コ
ミ
ュ
ニ
ケ
ー
シ
ョ
ン
で
き
る
か
、
｢
ま
で
懇
切
丁
寧
に
指
導
。
そ
の
地
道
な
ス
そ
の
潜
在
能
力
を
量
れ
る
か
ら
で
す
。
逆
｢
15
タ
ッ
フ
教
育
が
、
常
連
客
の
獲
得
と
売
上
に
い
き
な
り
時
給
の
話
ば
か
り
を
す
る
人
｣
ア
ッ
プ
に
つ
な
が
っ
て
い
る
。
は
Ｎ
Ｇ
で
す
ね
﹂
。
■
各
店
舗
間
で
ア
ル
バ
イ
ト
を
派
遣
し
合
う
柔
軟
性
〝
厳
し
さ
〟
と
そ
の
理
由
、
資
格
の
活
用
、
客
層
な
ど
特
徴
を
詳
細
に
伝
達
﹁
ぐ
る
な
び
ら
く
ら
く
求
人
﹂
を
通
じ
て
、
や
る
気
の
あ
る
経
験
者
を
確
保
﹁
即ぐ
戦る
力な
をび
店
にら
！く
ら
く
求
人
﹂
で
3
其ノ参
ホームページでも
「食べ放題」
が
注目の的！
浪漫家グループのホーム
ページの採用情報には、まか
ないを食べるスタッフ写真。
魅力あるキーワードの数々に、
食に興味のある優れた人材が
集まるという考えだ
S
H
O
P
D
A
T
A
べっぴん串だいにんぐ
炭焼 ろまん家 山科駅前店
京都府京都市山科区竹鼻竹ノ街道町 56
http://r.gnavi.co.jp/k900110/
京都・山科駅から徒歩約 1 分の好立地。看
板料理の焼鳥や串焼、串カツなどのほか、
京らしいおばんざいや手作りのデザートに
もこだわっている。アルバイトは現在７名。
平日平均 3 人、週末平均 5 人
細の店
やキ名
かャの
なッ通
接チり
客フ、
をレス
心ータ
がズッ
けそフ
、の全
リま員
が
ピ
ーま女
タに性
ー、。
も元年
急気中
増で夢
中き中
め！
店
構
え
で
も
伝
え
る
、
店
の
熱
い
想
い
２
０
０
９
年
８
月
の
オ
ー
プ
ン
に
あ
も
多
彩
な
メ
リ
ッ
ト
を
生
み
出
し
て
い
る
。
成
、
新
メ
ニ
ュ
ー
開
発
な
ど
、
店
舗
側
に
理
解
、
チ
ー
ム
コ
ミ
ュ
ニ
ケ
ー
シ
ョ
ン
の
形
べ
放
題
〟
と
い
っ
た
要
素
が
、
食
材
へ
の
ク
テ
ィ
ブ
な
人
材
を
誘
導
。
〝
自
作
〟
〝
食
る
シ
ー
ン
が
楽
し
い
﹂
と
い
う
、
食
に
ア
社
の
理
念
を
、
経
験
を
交
え
て
書
い
た
﹁
当
ラ
ス
思
考
﹂
﹁
決
し
て
諦
め
な
い
﹂
な
ど
の
長
・
福
井
将
一
氏
が
﹁
、
感
謝
の
気
持
ち
﹂
﹁
プ
か
を
見
極
め
ま
す
﹂
。
さ
ら
に
は
、
同
社
社
も
、
や
る
気
や
店
の
雰
囲
気
に
合
う
か
否
人
と
な
り
を
判
断
す
る
。
﹁
話
す
内
容
よ
り
好
き
な
言
葉
に
ま
で
お
よ
び
、
多
角
的
に
た
い
か
〟
と
い
っ
た
話
か
ら
、
血
液
型
、
は
非
常
に
高
い
で
す
よ
﹂
。
愛
情
溢
れ
る
連
帯
感
は
大
き
い
と
思
い
ま
す
。
定
着
率
め
、
ア
ル
バ
イ
ト
が
得
ら
れ
る
充
実
感
と
じ
め
、
十
分
な
ケ
ア
を
行
な
っ
て
い
る
た
育
会
系
ボ
リ
ュ
ー
ム
〟
の
ま
か
な
い
を
は
籍
で
き
ま
せ
ん
。
し
か
し
そ
の
分
、
〝
体
数
あ
り
、
決
し
て
安
易
な
気
持
ち
で
は
在
強
会
と
い
っ
た
参
加
必
須
イ
ベ
ン
ト
も
多
の
與
那
嶺
奈
々
氏
。
﹁
ま
か
な
い
へ
の
関
心
と
浪
漫
家
グ
ル
ー
プ
統
括
部
長
兼
、
店
長
暇
な
ど
の
諸
条
件
を
細
か
く
話
し
ま
す
﹂
た
。
﹁
採
用
面
接
で
は
、
ま
ず
、
時
給
や
休
た
っ
て
は
、
ア
ル
バ
イ
ト
を
10
名
採
用
し
限
ナ
シ
と
い
う
ス
タ
イ
ル
も
ユ
ニ
ー
ク
だ
。
を
作
成
し
て
も
ら
う
。
提
出
ま
で
の
時
間
制
を
一
読
し
て
も
ら
い
、
そ
の
場
で
感
想
文
た
り
前
の
大
切
さ
﹂
と
い
う
題
目
の
文
章
の
だ
ろ
う
。
こ
そ
、
結
束
の
固
い
店
舗
運
営
が
で
き
る
い
く
。
誰
も
が
本
気
で
関
わ
れ
る
か
ら
ま
か
な
い
を
通
じ
、
仲
間
意
識
を
育
て
て
と
記
載
し
、
﹁
食
べ
る
の
が
好
き
﹂
﹁
食
べ
面
接
は
〝
こ
の
店
で
自
分
を
ど
う
変
え
店
舗
同
士
の
交
流
会
、
バ
イ
ト
会
議
、
勉
待
遇
欄
に
﹁
ま
か
な
い
山
盛
り
食
べ
放
題
﹂
■
あ
え
て
飲
食
店
未
経
験
者
を
採
用
■
面
接
で
は
感
想
文
を
そ
の
場
で
提
出
ま多
か彩
なな
いメ
リ
のッ
人ト
材を
誘生
導む
力
〝
長ま
くか
続な
くい
人食
材べ
を放
獲題
〟
得の
！魅
力
で
浪
漫
家
グ
ル
ー
プ
で
は
、
求
人
ペ
ー
ジ
の
な
く
な
い
。
京
都
で
８
店
舗
を
展
開
す
る
理
由
に
﹁
ま
か
な
い
﹂
を
挙
げ
る
人
は
少
ユ人
ニ物
ー像
クを
な多
面角
接的
方に
法引
き
出
す
明
に
非
常
に
役
立
っ
て
い
ま
す
﹂
。
で
す
。
こ
れ
は
実
践
的
な
接
客
や
商
品
説
や
調
理
法
、
味
を
実
感
し
て
も
ら
う
方
針
の
全
料
理
を
ま
か
な
い
に
あ
て
て
、
食
材
１
０
０
時
間
以
内
は
、
グ
ラ
ン
ド
メ
ニ
ュ
ー
で
提
供
し
ま
す
が
、
試
用
期
間
で
あ
る
基
本
的
に
は
希
望
の
料
理
を
好
き
な
量
か
？
﹄
と
、
よ
く
確
認
さ
れ
ま
す
ね
︵
笑
︶
。
社
員
１
名
＋
ア
ル
バ
イ
ト
﹂
で
運
営
。
﹁
ア
同
社
は
系
列
店
の
す
べ
て
を
基
本
的
に
時
間
は
貴
重
で
す
ね
﹂
。
な
い
を
食
べ
る
コ
ミ
ュ
ニ
ケ
ー
シ
ョ
ン
の
た
か
ら
で
す
。
だ
か
ら
こ
そ
、
皆
で
ま
か
ゼ
ロ
か
ら
チ
ー
ム
ワ
ー
ク
を
築
き
た
か
っ
全
員
が
同
じ
目
線
で
新
し
い
発
見
を
し
、
の
店
の
リ
ズ
ム
を
持
ち
込
む
の
で
は
な
く
、
験
者
を
あ
え
て
採
用
し
な
か
っ
た
。
﹁
以
前
ル
バ
イ
ト
と
は
い
え
、
異
業
種
交
流
会
、
飲
食
店
で
の
ア
ル
バ
イ
ト
を
希
望
す
る
｣
理
由
に
は
、
単
に
目
先
の
仕
事
を
こ
な
す
其ノ四
｢
の
で
は
な
く
、
﹁
個
人
の
資
質
を
伸
ば
し
、
4
ボリューム溢れるまかないを楽し
みにしているアルバイトは多い。
基本的には営業終了後の提供とな
るが、店の状況を見て、臨機応変
に対応。同じ時間を共有すること
で親密度も高まる
｢
同
時
に
店
も
成
長
す
る
﹂
と
い
う
、
広
い
｢
視
野
で
の
狙
い
も
含
ま
れ
て
い
る
。
法善寺店
まかない時間の共有が
チームの結束に大貢献！
は
や
は
り
高
く
、
﹃
食
べ
放
題
は
本
当
で
す
ま
た
、
オ
ー
プ
ン
時
に
は
、
飲
食
店
経
14
S H O P D A T A
日隅俊輔氏
自身もアルバイト入社から社
員にステップアップしたため、
「アルバイトは丁寧に育てた
い」と言う。面接では質問に
対する答えの内容よりも、目
を見て話せるかなど、総合的
な人柄を重視する
囲酒家 永遠の縁卓
広島市・南区
広島県広島市南区段原南 1-18-1
http://r.gnavi.co.jp/y033702/
｢
十完ア
二成ル
箇さバ
条せイ
たト
が
朝礼で唱和する「お客様
への約束十二箇条」は当
初十箇条だったが、アル
バイトの発案で「気持ち
の良い電話対応｣ ｢本気
のあいさつ」が、プラス
され、現在の十二箇条に
同
氏
の
笑
顔
か
ら
も
、
〝
ア
ル
バ
イ
ト
に
日
々
が
楽
し
く
て
仕
方
が
な
い
﹂
と
い
う
舗
作
り
と
、
苦
楽
を
仲
間
と
分
か
ち
合
う
氏
。
﹁
お
客
様
に
夢
や
感
動
を
与
え
る
店
に
す
る
原
動
力
で
す
﹂
と
言
い
切
る
日
隅
ア
ル
バ
イ
ト
の
意
識
こ
そ
が
、
店
を
元
気
の
運
営
も
。
﹁
参
加
型
の
環
境
で
高
ま
る
道
場
﹂
と
銘
打
ち
、
ア
ル
バ
イ
ト
の
み
で
め
る
。
さ
ら
に
、
姉
妹
店
で
は
﹁
キ
ャ
ス
タ
ー
フ
ァ
ミ
リ
ー
の
一
員
と
し
て
の
自
覚
を
高
グ
リ
ス
ト
を
通
じ
た
情
報
交
換
な
ど
か
ら
、
や
社
員
旅
行
で
の
交
流
、
社
内
メ
ー
リ
ン
甲 の い
子 新 を
園 メ 伝
ニ え
に ュ る
も ー 訓
参 開 練
加 発 を
可 コ 行
能 ン な
。 テ い
ま ス 、
た ト 年
、
に
研 料 ５
修 理 度
｢
光
を
当
て
た
店
舗
運
営
〟
の
順
調
な
実
績
永遠の
緑卓
学生時代の３年間、同店でアルバイトし、今春大
手企業へ就職する上野裕美さん ( 右 )。元気な笑顔
と機敏な接客を身につけ、後輩育成にも貢献
｣
が
垣
間
見
え
る
。
囲酒家
｣
広島駅から車で約 10 分の住宅街に立地。
円形のカウンターの中にあるオープン
キッチンでは、レベルの高い接客が求め
られる。毎日、１名の正社員と２∼３名
のアルバイトで切り盛りされている
﹁
ス
ピ
ー
チ
甲
子
園
﹂
に
お
い
て
人
前
で
想
ア
ル
バ
イ
ト
は
、
営
業
外
に
も
年
３
度
の
て
い
き
た
い
と
考
え
て
い
ま
す
﹂
。
応
援
し
、
彼
ら
と
の
縁
を
互
い
の
宝
と
し
方
針
を
反
映
し
て
い
ま
す
﹂
と
店
長
の
日
隅
俊
輔
氏
。
﹁
当
社
は
キ
ャ
ス
タ
ー
の
夢
を
ル
バ
イ
ト
を
主
役
と
し
て
尊
重
す
る
社
の
S H O P D A T A
今各
日自
も好
笑き
顔な
で色
接の
客シ
！ャ
ツ
を
選
び
くじけそうなときに読むと元気
になれるメッセージが壁を飾る
「任せてくれることで責任感が持て、
次に入ってきた人に誰がということ
もなく教える雰囲気です」とアルバ
イトリーダーの成田祐介さん（中央）
の
予
定
を
早
く
立
て
る
こ
と
も
で
き
ま
す
﹂
。
｢
最
終
的
に
、
売
上
を
左
右
す
る
の
は
人
﹂
。
｢
17
彼
ら
の
現
状
を
知
る
こ
と
で
、
次
の
採
用
も
実
施
し
、
様
々
な
情
報
を
得
て
い
る
。
も
生
ま
れ
る
。
ま
た
月
一
回
の
個
人
面
談
て
る
よ
う
工
夫
。
そ
の
後
の
飲
み
会
で
和
見
交
流
の
場
に
し
、
同
じ
目
的
意
識
を
持
を
開
き
、
そ
の
都
度
テ
ー
マ
を
出
し
て
意
置
い
て
い
る
。
そ
し
て
定
期
的
に
勉
強
会
を
設
け
、
指
示
系
統
に
ワ
ン
ク
ッ
シ
ョ
ン
ル
バ
イ
ト
リ
ー
ダ
ー
と
い
う
ポ
ジ
シ
ョ
ン
ま
た
、
よ
り
自
主
性
を
高
め
る
た
め
、
ア
ア
ル
バ
イ
ト
を
﹁
キ
ャ
ス
タ
ー
﹂
と
呼
ん
舗
を
経
営
す
る
株
式
会
社
永
遠
希
で
は
、
元ア
気ル
日バ
本イ
一ト
のが
店主
舗役
運！
営
を
目
指
す
スノーボード修業でカナダへ
渡り、ワーキングビザを取得。
その後４年間、バンクーバー
の飲食店で働く。そこで学ん
だホスピタリティを、日本の
店舗にも反映し、実践したい
と考えている
埼玉県新座市東北 2-39-24 サンモール桐 1F
http://r.gnavi.co.jp/g652803/
大学の多い街、志木駅前にあり、学生からサラリーマ
ンまで人気。カウンターが二つという特徴的な店内に
レゲエのＢＧＭが程よくマッチ。アルバイトは現在 11
人。平日は４∼５人、金曜や週末は６人前後でまわす
ホ
ス
ピ
タ
リ
テ
ィ
と
笑
顔
が
自
然
に
出
る
で
い
る
。
﹁
こ
れ
は
、
キ
ャ
ス
ト
と
ス
タ
ー
■
研
修
や
イ
ベ
ン
ト
へ
の
参
加
チ
ャ
ン
ス
で
意
識
が
向
上
■
ア
ル
バ
イ
ト
の
夢
を
全
面
応
援
。
広
い
視
野
で
未
来
へ
の
縁
を
繋
ぐ
ア店
ルの
バ主
イ役
トで
の
〝あ
本る
気自
〟覚
を
引を
き持
出た
すせ
て
高橋良氏
男のガチンコ厨房 おうげん
高
橋
氏
の
人
材
活
用
法
に
学
び
た
い
。
を
合
わ
せ
た
も
の
。
店
舗
を
舞
台
に
、
ア
﹁
囲
酒
家
永
遠
の
縁
卓
﹂
を
含
む
６
店
7
ま
れ
、
結
果
、
売
上
も
ア
ッ
プ
し
た
。
意
し
、
決
勝
へ
進
出
。
店
に
一
体
感
が
生
て
い
た
時
期
に
何
か
や
っ
て
み
よ
う
と
決
屋
甲
子
園
﹂
へ
の
出
場
。
店
舗
運
営
に
迷
っ
げ
る
こ
と
の
意
義
を
感
じ
た
の
は
﹁
居
酒
作
っ
て
い
き
た
い
﹂
と
話
す
。
目
標
を
掲
目
標
を
掲
げ
、
そ
れ
を
共
有
す
る
姿
勢
を
埼玉・志木
男のガチンコ厨房
おうげん
す
と
い
っ
た
こ
と
で
も
い
い
と
思
い
ま
す
。
字
で
な
く
と
も
、
例
え
ば
常
連
様
を
増
や
育
て
て
い
る
。
﹁
売
上
な
ど
の
具
体
的
な
数
ア
ル
バ
イ
ト
で
あ
っ
て
も
大
き
な
戦
力
に
与
え
、
各
自
に
責
任
を
持
た
せ
る
こ
と
で
、
の
高
橋
良
氏
。
働
く
モ
チ
ベ
ー
シ
ョ
ン
を
と
﹂
を
常
に
意
識
し
て
い
る
と
い
う
店
長
﹁
目
標
を
持
っ
て
み
ん
な
で
そ
こ
に
進
む
こ
自チ
主ー
性ム
がワ
、
店ー
作ク
りと
の一
第人
一ひ
歩と
にり
の
8
其ノ八
■
イ
ベ
ン
ト
出
場
が
、
店
全
体
の
意
識
革
命
と
団
結
力
向
上
に
寄
与
■
ア
ル
バ
イ
ト
に
責
任
あ
る
ポ
ジ
シ
ョ
ン
を
与
え
信
頼
関
係
を
構
築
ひ全
と員
つ参
の加
目の
標意
に識
向を
か持
えた
るせ
経
営
を
6
スタッフの元気な声と笑顔
が溢れる、同店自慢の朝礼。
日本一の居酒屋を目指して
始めた 10 年前から、１日も
欠かさずに行なわれてきた。
その日の元気の源となる大
切なセレモニーだ
其ノ七
店長
愛のある言葉に客も
スタッフも勇気づく
毎日の朝礼は、
その日の元気の源！
店長
同店のベテランアルバイトは
後輩育成において店長をサポート
其ノ六
愛知・名古屋
納屋橋
DRAEMON
疲
れ
て
し
ま
う
で
し
ょ
﹂
。
ア
ル
バ
イ
ト
の
﹁
で
も
、
目
標
や
課
題
だ
け
だ
と
人
間
っ
て
ト
も
何
か
し
ら
﹁
学
び
﹂
を
得
ら
れ
る
よ
う
、
筆
す
る
店
長
も
、
そ
れ
を
読
む
ア
ル
バ
イ
ル
バ
イ
ト
に
任
せ
る
こ
と
も
多
い
と
い
う
。
な
ど
、
経
営
を
支
え
る
数
字
の
計
算
を
ア
の
あ
る
内
容
﹂
が
課
せ
ら
れ
て
い
る
。
執
は
、
単
な
る
業
務
連
絡
で
は
な
く
、
﹁
学
び
店
で
は
食
材
の
ロ
ス
の
把
握
や
業
務
日
報
ま
た
、
店
長
が
毎
日
書
く
﹁
連
絡
ノ
ー
ト
﹂
た
の
が
こ
の
シ
ス
テ
ム
だ
。
そ
の
た
め
、
プ
ア
ッ
プ
で
き
る
よ
う
、
目
標
を
設
定
し
氏
。
ア
ル
バ
イ
ト
と
い
え
ど
常
に
ス
テ
ッ
が
高
く
な
っ
て
し
ま
う
ん
で
す
﹂
と
赤
塚
塚
氏
が
周
到
に
準
備
す
る
の
だ
と
い
う
。
と
い
う
充
実
感
を
得
ら
れ
る
よ
う
に
、
赤
タ
ッ
フ
が
﹁
た
め
に
な
っ
た
、
学
ん
だ
﹂
参
加
の
研
修
会
。
長
時
間
に
及
ぶ
が
、
ス
S H O P D A T A
納屋橋 DRAEMON
愛知県名古屋市中村区名駅 5-24-5
http://r.gnavi.co.jp/n105503/
オフィス街の名古屋駅周辺と、繁華街
の伏見・栄地区に挟まれたエリア。谷
間的な立地で不況の影響もあるが、ス
タッフの元気な接客が好評。１日平均
７∼８人のスタッフ中、アルバイトが
５∼６人を占める
目
は
、
楽
し
そ
う
に
光
っ
て
い
た
。
い
る
成
長
意
欲
が
満
た
さ
れ
ず
、
離
職
率
た
と
え
ば
月
１
回
開
催
さ
れ
る
、
全
員
そ
う
な
れ
ば
強
い
﹂
。
そ
う
語
る
赤
塚
氏
の
で
止
ま
っ
て
し
ま
う
と
、
人
間
が
持
っ
て
一
通
り
の
仕
事
は
覚
え
て
し
ま
う
。
そ
こ
頑
張
り
ま
す
。
で
も
、
ひ
と
月
も
経
つ
と
早
く
一
人
前
に
な
り
た
い
か
ら
、
誰
で
も
う
機
会
を
つ
く
っ
て
い
ま
す
﹂
。
社
員
に
も
ア
ル
バ
イ
ト
に
も
学
ん
で
も
ら
だ
と
思
う
ん
で
す
。
私
も
勉
強
し
ま
す
し
は
深
く
強
い
。
﹁
成
長
の
中
心
は
〝
学
び
〟
間
は
自
分
か
ら
変
わ
っ
て
い
く
も
の
で
す
。
込
む
。
そ
う
し
て
成
長
を
実
感
で
き
る
人
ら
、
強
制
し
て
で
も
ア
ル
バ
イ
ト
を
送
り
ま
た
、
感
謝
の
気
持
ち
も
芽
生
え
て
く
る
。
く体は﹁
つ化元売
もす気り
貼る﹂物
り言がは
出葉理笑
さが念顔
お
れ店。、
て内そ持
いにれち
るはを帰
い具り
受
か
れ
ば
階
級
が
上
が
る
。
﹁
新
人
の
時
は
め
て
い
る
。
毎
月
、
昇
進
試
験
が
受
け
ら
れ
、
け
、
そ
れ
ぞ
れ
に
仕
事
内
容
と
時
給
を
決
ま
ず
、
ア
ル
バ
イ
ト
に
10
の
階
級
を
設
赤
塚
氏
の
ア
ル
バ
イ
ト
教
育
へ
の
思
い
強成
制長
しの
て中
で心
もは
学〝
び学
のび
場〟
を
作
る
教
育
に
適
合
さ
せ
た
こ
と
に
あ
る
。
や
人
間
関
係
を
深
め
ら
れ
る
場
が
あ
っ
た
し
よ
う
と
思
っ
て
い
ま
す
。
成
長
す
る
場
た
わ
け
で
は
な
く
、
長
年
の
努
力
の
賜
物
で
も
あ
る
。
﹁
私
は
〝
い
い
こ
と
は
強
制
〟
密
な
人
間
関
係
の
構
築
に
あ
る
。
欲
を
満
た
す
仕
組
み
と
、
そ
れ
を
支
え
る
テ
ム
の
基
本
は
、
ア
ル
バ
イ
ト
の
成
長
意
れ
ら
を
研
究
し
て
、
自
社
の
ア
ル
バ
イ
ト
は
な
い
と
い
う
。
赤
塚
氏
の
手
腕
は
、
そ
員
教
育
で
は
、
そ
れ
ほ
ど
珍
し
い
こ
と
で
こ
う
し
た
仕
組
み
は
一
朝
一
夕
で
で
き
言理
葉念
がを
い具
っ現
ぱ
い化
！す
る
工
夫
さ
れ
て
い
る
の
だ
。
教
育
﹂
が
経
営
の
根
幹
。
そ
の
教
育
シ
ス
こ
う
し
た
仕
組
み
は
、
一
般
企
業
の
社
た
11
年
前
か
ら
、
﹁
日
本
一
の
ア
ル
バ
イ
ト
赤
塚
元
気
氏
は
言
い
切
る
。
飲
食
業
に
入
っ
負
け
る
気
が
し
な
い
﹂
と
、
オ
ー
ナ
ー
の
﹁
ア
ル
バ
イ
ト
の
レ
ベ
ル
は
、
ど
こ
に
も
を
作
り
あ
げ
て
い
く
シ
ス
テ
ム
な
の
だ
。
り
、
喜
び
を
共
有
す
る
こ
と
で
信
頼
関
係
上
の
担
当
者
を
つ
け
、
悩
み
の
相
談
に
の
つ
の
柱
だ
。
そ
れ
ぞ
れ
の
ア
ル
バ
イ
ト
に
年
そ成
れ長
をを
支促
えす
るシ
信ス
頼テ
関ム
係構
築
と
み
に
も
目
配
り
し
た
と
こ
ろ
が
、
も
う
一
精
神
面
を
支
え
、
成
長
を
保
証
す
る
仕
組
■
学
び
の
場
と
感
謝
の
心
が
、
ア
ル
バ
イ
ト
の
成
長
を
加
速
さ
せ
る
■
目
に
見
え
る
ス
テ
ッ
プ
ア
ッ
プ
と
精
神
的
な
成
長
が
、
高
い
定
着
率
に
つ
な
が
る
密成
な長
人欲
間求
関を
係満
のた
構す
築仕
が組
カみ
ギと
ジャパン興業株式会社
代表取締役社長
赤塚元気 氏
虎
の
巻
ア
ル
バ
イ
ト
教
育
編
す 作 で 11 ト 大
るる６年に学
﹂た店に励在
こめ舗なみ学
とにをる、中
に日展。卒、
創本
現業東
業一開在後京
時の。
﹁、にの
か
日
らア本名飲居
取ル一古食酒
屋業屋
りバ
組イの市界で
んト居とへア
でを酒一入ル
き養屋宮っバ
た成を市てイ
笑顔と元気を求めて、
多くの有名企業や同業者が来店！
朝礼は見学が可能。DRAEMON では、DVD の鑑賞からミーティング参加、客のため
のバースデーイベントの練習も含めた朝礼見学も行なっている
アルバイト教育の基本は両親への感謝
同店のアルバイトが一番学ぶことは「感謝」
。自分を支えてく
れる仲間への感謝は、両親への想いにもつながっていく
16
目指せ！究極のソトアサごはん
Special Interview
全国のシェフが挑戦
YOSHIMASA
KENICHI
HOSOYA
TAKANO
/ CHISACHI
/ SABUROYAMADA
FURUYA
オリジナルの「朝ごはん」に込めた
シェフたちの思い
朝ごはんメニューコンテストに
朝ごはんメニューコンテストを制し見事大賞を射止めたのは、
兵庫県尼崎市「あ・うん」料理長 細谷吉応氏と、大阪・南船場「Svaha（スワーハ）
」山田千幸氏だ。
受賞した二人に、今回のレシピに込めた思いをうかがった。
アイデアが集結！
！
外食部門
大賞
全国の料理人から届いた
「究極のソトアサごはん」
細谷 吉応 氏 「あ･うん」http://r.gnavi.co.jp/c235600/
コンテストに応募すること自体初めてでしたので、今回の受賞には
驚くとともに、非常にうれしかったですね。地元、尼崎の魅力を全国に伝
ぐるなびでは、飲食業界における朝食ビジネス推進の一環として、
えたいという思いから、メニューには「尼めし」と命名しました。街の魅力
朝ごはんメニューコンテスト「究極のソトアサごはん」を実施した。短
を全国区に広めて、活性化につながればいいな、と。そんな地域活性化
の観点から、素材のひとつには地元産の有機豆腐を使用しました。尼
い募集期間ながらも150 件を越えるレシピが集まり、書類審査を通
崎市内の名品を選ぶコンペで、グランプリを受賞した豆腐なんですよ。
過した計12作品が、12月9日の最終審査に持ち込まれた。
朝ごはんは、食べやすくて胃にもたれず、栄養があることが大切な
審査員に名を連ねたのは、服部栄養専門学校の服部幸應氏をはじ
のではないかと考えます。今回のメニューのように丼ひとつにまとまると、ご飯が進んでおいし
めとした飲食業界の第一線を知る面々。全国の調理人らから集まった
元気に行ってらっしゃい「尼めし」で
くエネルギーをチャージできますよね。豆腐が豚肉の濃厚な印象を中和してくれるため、朝でも
試食MEMO
食べやすい味に仕上がりました。肉は甘辛タレで絡め、アクセントに唐辛子を使っています。食
渾身の朝ごはんレシピは、彼らの目にどう映ったか。審査会の様子と
コンテストの総評をレポートする。
社長の出身地だという宮崎の「ととろ豚」が、甘辛ダレと絶妙
にマッチ。崩した豆腐が一丁載っているのに味がぼやけず美
味なのは、バランス良い味付けと良質な食材の為せるワザ。
元気を出したい朝にもってこいの一品！
朝ごはんビジネスに必要なのは
新たな朝食シーンの提案
欲をそそる、日本人の好きな味です。朝ごはんと聞いたときまずはご飯が頭に浮かびましたが、
今はビーフンなどにも興味があります。新たに朝食メニューを考案する際には、ぜひチャレンジ
してみたいですね。
金賞
銀賞
書類審査での選考基準は、見た目の美しさ、朝食メニューとして
朝の頂
絹ごし豆腐と焼きおにぎりの
の実現性、創造性（アイデア）の3点。書類審査を通過した外食、中
黒沢 学 氏
A
朝粥仕立て
山下 徹二 氏
「本格手打 わへいそば」
http://r.gnavi.co.jp/b145600/
食部門の計12作品は、上記のポイントを満たしたレシピだったといえ
る。集まったメニューに対する審査員の声を具体的に挙げると「美味
「トラットリア ラ・ベルデ 日比谷店」
http://r.gnavi.co.jp/a616401/
しい。味の完成度が高い」という高評価の声が上がる一方で「揚げ物
中食部門
のオペレーションがスムースに行けば、魅力ある商品として展開でき
るのでは」など、メニュー化の実現性を意識したコメントも聞かれた。
大賞
その他、飲食店には新しい朝シーンやスタイルの提案が求められ
山田 千幸 氏 「Svaha（スワーハ）」http://r.gnavi.co.jp/k348900/
ているという意見が出た。朝の時間帯に商機を見出すためには、「朝
B
食」の固定概念にとらわれない新しさと実現性を両立させたアイデア
テーマは「朝ごはん」でしたので、朝食を採ることにどんな効果がある
C
か、また、朝はどのような栄養が必要なのか、などを事前に勉強した
が求められているのだ。多くのアイデアと熱意が寄せられた今回のコ
A 最終審査に残ったのは、
「お米のホットサンド」
「絹ごし豆腐と焼きおにぎりの朝粥仕立て」
「和風ミニベーグル」
ンテストは、新たなビジネスの創造を意識する良い契機になったこと
など、いずれも独創的ながら味のレベルが高いものばかり。
B「朝ごはん」の一言からひろがるイメージは、シェフによって多種多様！
食の時間はなかなか取りにくいもの。だから忙しくてもさっと手軽に
だろう。
C 審査員である服部栄養専門学校理事長・校長の服部幸應氏とぐるなび加盟店営業部門長の渡辺昌宏。
食べられることを意識して、メニューはキッシュに決めました。脳に
んです。私自身常々思うのですが、「朝の5分間」は非常に大きく、朝
必要な栄養が吸収されやすい発芽玄米を使い、水分とカルシウムが取
ぐるなび朝ごはんサイトOPEN!
ソトアサスタイル ∼ 気持ちいい朝生活始めよう∼
http://pr.gnavi.co.jp/promo/asagohan/
ぐるなびは飲食店の朝食ビジネスを応援するため、
「ソ
トアサスタイル ∼気持ちいい朝生活始めよう∼」を、1月
れる豆乳とチーズを加えるなど、素材も工夫して選んだんですよ。
ソトアサスタイル 朝ごはんが食べられる店
ソトアサスタイル TOP
山いもとささみの和風キッシュ
∼ゆかりとこんぶの朝の香り∼
試食MEMO
キッシュにゆかり！
？ と驚いたけど、チーズとの相性ばっちりで
違和感なし。山いも、ささみなど女性好みの食材が和風だし
で上手くまとまり、一体感を出している。やさしい味わいの朝
食メニューだ。
私の朝ごはんに対するイメージは、やはりお米ですね。とろろかけご飯や、ゆかりご飯など。
今回はそんな和風の朝食を、ひとつのキッシュにまとめてみました。まったく新しい食材にチャレン
ジするより、誰もが知っている素材を新しく解釈し、違った調理法を試してみることが好きなん
です。そうするとお客様にも驚いていただけるし、楽しいですよね。お店には女性のお客様が多い
ので、美容や健康を気遣う女性をイメージし考案しました。一日の始まりはおいしくしっかり食
べて、元気に過ごして欲しいですね。
29日にスタートしました。
「ソトアサ」とは、家の外で朝食を取ること。
「ソトアサ
金賞
銀賞
とりむす
お米のホットサンド
スタイル」では外食産業の活性化と消費者に対する「ごは
ん食」の啓発を通じて、社会全体が元気になることを目指
します。朝食の大切さを伝えるコンテンツや朝ごはんが
食べられるお店情報のほか、世界の朝ごはん事情など読
み物ページも充実。朝ごはんの大切さを楽しく伝えてい
寺田 幸宏 氏
「極上串焼きと季節料理 しゃにむに」
http://r.gnavi.co.jp/k778900/
松岡 悟士 氏
「和粋旬菜 やまと庵」
http://r.gnavi.co.jp/k477601/
きます。
※右画面はイメージです。実際のものとは異なる場合があります。
19
18
シンプルで直感的に
お店を探せるデザインへ
ぐるなび 全国版（HOME）
●ぐるなび 全国版（HOME）は、食のポータルサイトとして幅広く
飲食店の情報を網羅します。左上のエリアMAPより、各「都道府県
版TOP」へ誘導いたします。
●都道府県版では、目的に応じて「場所」
「料理」
「シーン」からお
店探しを開始できます。ユーザーニーズに沿った切り口から、スム
ーズに貴店ページまで誘導します。
都道府県版
1 エリアMAP
1「フリーワード」
から探す
お店探しをしているユーザーを、
まずはお探しのエリア（都道府県
版）へ誘導します。
ユーザーは、各都道府県内の全店
舗から、目的のキーワードを入力
して検索を開始します。
2 シーズン情報
各種キャンペーン情報
2「レストラン検索」
から探す
旬の宴会テーマや、キャンペー
ン情報など、ユーザーの目を引
く情報を掲載。外食動機を喚起
します。
ユーザーは、目的の「場所」
「料理」
「シーン」を、セグメントされたイ
ンデックスから選んで検索を開始
します。
3 食のトレンド情報
3 特集から探す
飲食店に関するユーザーの欲し
い情報をお届けします。「人気上
昇ランキング」
「テレビに出たお
店」などで継続的な利用を促進し
ます。
「宴 会 特 集（忘 年 会・歓 送 迎 会）」
をはじめとした、各種特集からテ
ーマを選んで検索を開始します。
ぐるなび
大リニューアル
もっと便利にお店を
「決められる」
ぐるなびへ
1996年。インターネット黎明期に開設された「ぐるなび」は、新しい情報を欲するインターネットユーザーの支持
を受け、開始から4年で掲載店舗1万店へと成長しました。
2001年。より充実した内容を求めるユーザーの声に応えるべく、ぐるなびHOMEを大幅リニューアル。
同時に加盟店管理画面を導入し、掲載される情報量を大幅に増やしました。
お店を決めるための検索・
絞り込み機能がさらに便利に
検索結果一覧（パソコン版）
検索結果一覧は、ユーザーがお店を選ぶための「絞り
込み」
「並び替え」機能を充実させます。ユーザーは希
望の条件からお店を選び、決定することができます。も
ちろん、パソコン版と同様に、モバイル版も検索機能が
さらに使い易く便利になります。外出先でもニーズにマ
ッチしたお店探しが可能に。
検索結果一覧（モバイル版）
1 検索結果一覧を見やすく
1 絞り込み機能
ページデザインを刷新し、モバイルでも見
やすくお店を探すことができます。
豊富な絞込み項目から、ユーザー
は条件に合うお店に、いち早くた
どり着くことができます。
2「近い順」並び替え機能
「もっと詳しく」ボタンで、
さらに絞込みができます。
外出先でのユーザーニースにお応えし、
今いる場所か
ら近い順番で
並び替えがで
きるようにな
（対応
ります。
機種のみ）
2 店舗情報画面
店舗情報表示画面は、ユーザー
がお店を比較・検討し、
「決定」
す
るために必要な情報を整理し、店
舗ページへの誘導を強化します。
「バリュープラン」など、
2002年の「ぐるなび特集」リニューアルを皮切りに、「スーパーらくらく幹事さん」
新たな飲食店の探し方を提案するコンテンツを導入し、現在、月間アクセス数8億4千万PV、月間ユニークユー
ザー数2,000万人のサイトへと成長することができました（2009年12月末現在）。
ぐるなびは常に「ユーザーの求めるもの」
「飲食店の求めるもの」に応えるために、これまで進化を続けてきました。
そして2010年、ぐるなびはさらなる進化を始めます。
変化し続けるインターネット環境の中、飲食店を探すさまざまシーンにおいて、ネットユーザーの利用方法が変化
しています。そんなネットユーザーが、今求めるものは「決められる」検索サイトです。
「ぐるなび」は、飲食店様
の有益な情報を整理してユーザーに伝え、
「決められる」検索サイトになることで、さらに価値のある「ぐるなび」
へと進化します。
新しいぐるなびのスタートにご期待ください。
2010年4月より、順次リニューアル実施予定！
第1弾 検索ページ リニューアル
3 絞り込み機能
絞り込み項目を見直し、レイアウトを
整理します。簡単に条件に合ったお
（一部検索を除く）
店が探し出せます。
▼
2010 年 4月
※リニューアルの詳細は、本誌同封のパンフレットをご覧ください。
※画面はイメージです。実際のものとは異なる場合がありますのでご了承ください。
21
20
どんなスタイルでも
受け入れる懐の深さ
「どんな味でもラーメンとして受け入れ
る、そんな懐の深さもラーメンの魅力の
ひとつです。その自由度の高さが、目まぐ
るしく変わる消費者のニーズに合わせた
変化を受け入れる土壌を生み、時代の変
化に左右されない強さを生んでいるのか
も知れませんね。また、とんこつ・味噌・醤
油など、地域によって違いがあるのもお
もしろさがあります」。
つまり、飲食店のシェフが自分のスタイル
を取り入れることで、新しいラーメンを生
み出すことができる余地が多くあると言
えるのだ。
なぜラーメンは不況下でも強い？
約40∼50杯
3
ラーメン評論家
1日の注文数
「一億総評論家」と言っても過言ではない
ほど、ラーメン好きのほとんどが、独自の
ラーメン観を持ち、分析を好む。
「つまり、そ れだけ根 強 いファンが多く
いるということです。どんなに高くても
1000円以内で誰でも試すことができて、
しかも店ごとに特徴が明確なことが、そ
の要因と言えるかも知れません」。
石山勇人さんに聞く
23
¥924
Hayato Ishiyama
学生時代にラーメン研究会を立ち上げ、28
歳にして既に食べ歩き歴 10 年の若手ラー
メン評論家。全国津々浦々のラーメン店を
まわり、取材した軒数は 500 軒。TV 、情報
誌、web など数々のメディアでラーメンの
魅力を伝えるべく日々奔走する。
ラーメンには根強い
ファンがいる!
このように、
﹁ラーメン＝ 専 門 店 ﹂とい
う イメージが強 かったラーメン業 態に、
2
居 酒 屋やレストランとしての要 素 が加
東京都千代田区有楽町1-6-1
第 2日比谷ビル 4F
http://r.gnavi.co.jp/g592005/
辛つけ麺
石山勇人
ラーメンは
マスコミに強い!
ラーメン＝専門店という
常識に、
新しい波が
本場韓国料理 醍醐 有楽町店
韓国焼肉店「醍醐」の辛つけ麺は、元々はまかないとして提供して
（ 店長・高木氏）という通り、麺にも
いたもの。
「開発に5 年かかった」
つけ汁にもこだわり抜いたオリジナルつけ麺だ。ラーメン専門店で
も 1 日 100 杯出れば超人気店と言われるなかで、同店の辛つけ麺
は多い日で 1 日 50 杯は出るというから驚きだ。いまやランチ売上の
半分を占める人気商品となっている。夏期には冷しつけ麺も提供し
ており、こちらも熱烈なファンを獲得している。
わったことで、新しい需 要が喚 起できた
まかないから生まれた辛つけ麺がランチの柱に!
ことになる。
A
時 点 でラーメン業 界の市 場 規 模 は 約
T
の外 食 産 業マー
民間市場調査会社
ケティング調 査 によると 、2 0 0 6 年
A
飲食店の厨房には、
新しい発想が隠れている
D
15 1
社の比 率は
P
4037億円。店舗数は 万5800
O
軒 。その内 、主 要チェーン
H
・ ％にとどまるなど、他の業 態にく
S
長 引 く 不 況の中 、ラーメン業 態 が 元 気 だ 。
さらにラーメン＝ 専 門 店 という 常 識 を
変 える 発 想で 売 上 を 伸 ばす 店 も 増 えている 。
変 化 す るラーメン需 要 を と らえて
新 たな売 上 強 化 を 狙おう！
8 時間煮込む牛骨スープをベースに、オリジナ
ルのラー油などを加えて仕上げるつけ汁。チゲ
鍋の器を使い、熱々に煮てから提供するため、
最後までつけ汁が冷めないのも人気の秘密。
2010 年の注目は、スープに野菜を溶かし込んだ「べ
ジポタ」系ラーメンです。2009 年からブームの兆し
はありましたが、動物系スープに野菜を加えること
で、濃厚さを出しつつ油っぽさを抑えるというもので
す。フレンチなどでは当たり前の手法とも言えます
が、ラーメンがそのレベルに追いついてきたという感
があります。
次に注目したいのが「カレーラーメン」です。塩・醤油・
味噌ときて、第四の調味料ともいえるカレーは、和風
だしとの相性もよく、まさにカレーとラーメンという２
大国民食の融合といえます。
ラーメン店が新しい需 要を取り込み、
らべて、個 店の占める割 合が高いことが、
売 上 を 伸ばす一方で、逆にレストランや
年
2010
流 行 る ラ ー メン は コ レ だ !
20
8
「ラーメン業態は、マスコミ受けがよいと
いう特徴があります。例えば現在、ラーメ
ン単体の専門雑誌が年間 10 冊以上発行
されており、また、昔からテレビ業界では
『ラーメンと動物は視聴率が取れる』と
言われるなど、メディアにとってラーメン
は魅力的なコンテンツなのです」。
Seiichi Takagi
POINT
居 酒 屋が、通 常のメニューや業 態 を変 え
ずに、
ラーメンを追 加することで、新しい
なっているという 。
隠れた要因と言える。
1
ラーメン業態の特徴である。
こうしたラーメン業 界に、近 年 新しい
動きが見られる。
客 層の獲 得 と 、売 上 向 上につな げてい
るという 流れもある。
ラーメ
左ページで紹 介する 店 舗は、
ンとは関 連の少ない業 態ながら、
いずれ
ラーメンが、経 営の幅を大きく 広げる結
2
ラーメンチェーン大 手の株 式 会 社ハイ
デイ 日 高では 、従 来のラーメンメニュー
ニューを 充 実 させ、
﹁熱烈中華食堂 日
上 向 上に成 功している店だ。
もラーメンをメニューに加 えることで、売
月より﹁ 支 那 そば︵ 醤 油・塩 ︶﹂
11
に 加 えて、定 食 、おつまみ、
アルコールメ
高 屋 ﹂として 展 開 。
﹁ お 小 遣いに 余 裕
食 材を上 手に活かしているのも、成 功の
果を生んでいる好 例だ。既 存のメニューや
15
1
両店とも、業態の枠にとらわれること
なく、自 由な発 想で開 発・提 供している
はないけ どちょっと 飲んで帰 りたい﹂と
リッツ﹂では、通 常のメニューに 加 えて、
2 0 0 9 年 度 第２四 半 期の売 上が前
いう サラリーマンのニーズを と らえて、 東 京・赤 坂にある﹁ 洋 食 とんかつ フ
昨年
高木精一氏
の提 供 を 開 始 し 、
ランチタイムの回 転
「 麺にもつけ汁にもこ
だわって います から、
正直利益はそれほどな
いです。それでも、ラー
メンには客の目を引き
付ける魅 力 が あり、店
の認知アップに大いに
貢献しています」。
年 同 期 比 ・ ％ 増 となるな ど、好 調
約25杯
も ちろん、あ またの人 気 店 がしのぎ
を削るラーメン業 界に、新たに参 入する
1日の注文数
ラーメン職 人ではないからこそ 、
これま
東京都千代田区永田町 2-13-10
プルデンシャルタワー1F
http://r.gnavi.co.jp/a999001/
¥800
のは容 易 なことではないだろう 。だが、
洋食とんかつ フリッツ
支那そば（醤油）
で
東京・赤坂「洋食とんかつ フリッツ」が提供する「支那そば」は、2009
年 12 月からのオンメニューながら、すでに複数のメディアに紹介さ
れるなど話題となっている。既存メニューを見直し、オペレーション
の妨げとなるメニューをはずすといった工夫も怠ることなく、注文か
ら提供まで 2 分程度と、厨房に負担をかけることなく回転率アップを
実現。オーナーである齋藤元志郎氏が、長年に渡る自身の料理経験
から生み出した「妥協のない本物の味」だ。
な売 上を上げている。
人気洋食屋が＋ラーメンで集客拡大!
4
率アップと 稼 動 時 間のアップを 実 現 し
また、博 多ラーメン﹁一風 堂 ﹂を 運 営
する、株 式 会 社 力の源カンパニーでは、 ている。
A
ラーメン専 門 店である﹁一風 堂 ﹂に加 え
T
あると 言 えるのではないだろ う か 。本
A
でにない新しい発 想が生 まれる余 地 も
D
年ほど前か
P
東 京・日 比 谷の韓 国 焼 肉 店﹁ 醍 醐
有 楽 町 店 ﹂では、元はまかないから生ま
れたという﹁ 辛つけ麺 ﹂を
特 集 を 参 考 に、
ラーメンを 活 用 した売
O
売上強化
スープの煮込みは4 時間。チャーシューに使う肩
ロース肉は、とんかつに使用するロース肉と抱
き合わせで仕入れることで、原価率を下げるな
ど、
とんかつ屋ならではのメリットも。
て、
ラーメンを 軸に各 種 料 理やアルコー
ルを 提 供 す る 業 態 で あ る﹁ 五 行 ﹂を
上 強 化 策を練ろう！
プラス
POINT
H
上の半 分 を占めるまでの人 気メニューに
／柳野隆之氏（右）
氏（左）
Makoto Kikui , Takayuki Yanagino
S
らメニューに加 え、今やランチタイムの売
店 舗を運 営している。
5
＋ ラーメン
菊井誠
2 0 0 0 年より 展 開し、現 在 、全 国に
厨房でラーメンを作る
お 2 人。
「ラーメンの提
供を始めて、ランチタ
イムの回転率がアップ
しました。来 店 時 間も
早まり、週末の来客も
増加するなど、幅が広
がりました」。
22
に限ると思いつき、それを実践したのです。
京橋など300円均一のフランチャイズ店舗を
て、なんと、それが起 業 す る最 初のきっかけ
ーフィンをしたいという 動機で漁港を ってい
に 加 わ り、時 流 に 乗 り ま し た。当 時 は 映 画 配 給 会
その会社でアミューズメント事業部の立ち上げ
活 か せ る の は、生 で 食 べ る か 炙 っ て 食 べ て も ら う
っ て 食 べ た り し て い て、そ れ が お い し い。素 材 を
になったのだとお聞きしました。
そ こ か ら チ ェ ー ン 展 開 す る こ と に な り、そ の 事 業
社 の 松 竹 さ ん と 共 同 経 営 の 店 舗 を 持 っ て い た の で、
部 長 と し て 勤 め た 後、念 願 の 自 分 の 会 社 を 立 ち 上
長谷川
とにかく漁港に住み着いてサーフィンを
し た く て、愛 知 県 の 渥 美 半 島 に 旅 に 出 ま し た。し
げ、最初の店舗出店にこぎつけました。
って青果市場や喫茶店などを探していたところ、
長谷川
割 烹 料 理 屋 な ど、単 価 の 高 い と こ ろ で し
で焼く業態は、その頃は珍しかったのでは？
い切った業 態にされましたね。魚 介 類 を七輪
か食べられなかった素材を気軽に食べられるお店
思
そ う こ う す る う ち、そ ろ そ ろ 遊 ぶ の も や め て 商
を 都 市 部 で 作 れ ば、絶 対 に 喜 ば れ る と 考 え ま し た。
油 を か け て す す っ た り、シ ラ ス を 紙 コ ッ プ で す く
一 方、直 営 の 店 舗 は、大 切 な 方 の 接 待 に 使 わ れ
し か な か っ た の で す。僕 ら は 叩 い た わ け で は な い
た 魚 を ど う し た か と い う と、道 で た た き 売 り す る
5 0 0 0 円 と、や や 高 め に 設 定 し て い ま す が、大
客 単 価 で 見 る と 、 直 営 店 舗の 方 は 4 5 0 0 ∼
い と 考 え て い ま す。経 営 戦 略 と し て は、大 阪 を 中
人 気 の ホ タ テ も、冷 凍 で は な く 活 き 物 を 仕 入 れ た
鮮 素 材 を、よ り 一 層 身 近 な も の に す る こ と で す。
長谷川
店 舗 全 体 の 大 き な 目 標 は、全 国 の よ い 海
か、今後の目標を教えていただけますか？
れからの事業展開をどのようにお考えなの
きました。
常 に 助 か り ま し た。だ い ぶ 安 く 仕 入 れ る こ と が で
で す が、逆 に 浜 値 と い う も の が な か っ た の で、非
あ る い は、し っ か り し た 料 理 人 を 置 い て、本 格 的
なおいしい和食を楽しんでいただくというスタイ
衆路線での集客が見込めるフランチャイズの店舗
心に直営の店舗とフランチャイズの店舗を合わせ
ルを確立し、ご好評をいただいています。
については2000円台というリーズナブルな設
て、当 面
店 舗 の 出 店 を 目 指 し て お り、今 年 は 東
定 に し て お り、 よ り 多 く の 方 が 本 当 に お い し い 国
京も含めて３店舗を考えています。
舗 展 開 を 始 め ら れ た 頃、原 油 高 騰 が あ り ま
し、誇 り に し て い ま す。社 会 的 に も き ち ん と 評 価
人間性を大切にする会社であることをモットーと
口 は 決 し て 言 わ な い﹂
﹁人 の せ い に し な い﹂な ど、
従業員たちともよく話をするのですが、﹁人の悪
し た が、仕 入 れ に 苦 労 さ れ た の で は あ り ま
続ける毎日です。
国 各 地 の 仕 入 れ 先 か ら も、こ ま め に 情 報 を 収 集 し
さ れ、伸 び て い け る 会 社 に な れ る よ う 努 力 し、全
長谷川
たしかに当時は全国の漁師さんの船がス
だからあのときも、船は出ていたのです。かたや、
ち の ご 飯 が な い と い う 感 覚 で 船 を 出 し て い ま す。
自 分 た ち の お か ず も 一 緒。船 が 出 な け れ ば 自 分 た
て い ま し た。漁 師 さ ん た ち に と っ て は、売 る 魚 も
い う 裏 話 が あ り ま す。 実 際 に は 、 地 方 で は 船 が 出
ろ が、 当 社 に と っ て は 逆 に 仕 入 れ が 楽 に で き た と
ト ッ プ し、ど こ も 魚 の 値 段 が 上 が り ま し た。と こ
せんか？
店
ても徹底的に効率化を図りました。
え て い ま す。そ の た め に、調 理 の 作 業 工 程 に つ い
産の魚介類を食べていただけるようにしたいと考
こ
ち の ハ タ ハ タ な ど の 変 わ っ た も の を 用 意 し た り、
た と え ば 四 季 折 々 の 珍 し い 素 材、今 な ら、子 持
る よ う な 場 合 で も、十 分 に 満 足 し て い た だ け る よ
組 合 は ス ト ッ プ で す よ ね。漁 師 さ ん た ち は、獲 れ
全席完全個室。掘りごたつの席が用意されていて、カップルから大人数の宴会まで、
うな高級感のある店作りが特徴です。
を集めるようにしているのです。
http://r.gnavi.co.jp/c281902/
サ
「漁港直送海鮮七輪焼 完全個室
室 わい家 お初天神」にて
多彩なシーンでのニーズに対応。接待や記念日利用にも使える店だ
か し、お 金 が な い。何 か 仕 事 は な い か と、漁 港 を
あ る 漁 港 で 漁 師 さ ん に 会 い、船 に 乗 っ て 漁 師 の 仕
売 を 始 め よ う と 大 阪 へ 帰 り ま し た。手 始 め に、ト
事をさせてもらうことになったのです。
ラ ッ ク に ジ ュ ー ス を 積 ん で 売 り 歩 こ う と 思 い、食
つ 出 て き て い る の は、逆 に あ り が た い こ と で す。
海 鮮 の 七 輪 焼 き は 今 も 少 な い で す が、最 近 少 し ず
店の形が確立され一つの業態として認知されます
品 会 社 を 訪 ね、い ろ い ろ 話 を し て い る う ち に、そ
か ら ね。そ の な か で 僕 ら は 他 店 と は 違 う 素 材、味
の 会 社 に 就 職 す る こ と に な っ た の で す。当 時 は 敬
語 も ろ く に 話 せ ず、﹁ど う や っ て ジ ュ ー ス を 売 る
を追求しなければならないわけですが。
入れ先は全国各地に広がっているのですね？
と て も 効 率 的 な 独 自 の システム を 確 立 さ れ
長谷川
現 在 の 取 引 先 は、全 国 で 約
たとえば地方の漁港では、水揚げされたイカに醤
の？﹂と聞かれて、何も答えられず、ここで商売の
ではのアイデアで、新鮮な魚貝が気軽にいただける
基礎を勉強させてもらおうと思い立ちました。﹁２
カ月だけ勉強させてください﹂とお願いして就職が
したのですが、結局そこで５年勤めました。
仕
る ま で に 増 え て い ま す。た と え ば、人 気 商 品 の ホ
ていると聞いています。
ル ー プ も 多 く ご 来 店 い た だ い て い ま す。席 で は、
タ テ は、そ れ ぞ れ の 産 地 の も の を 食 べ 比 べ て、現
以上を数え
昔 は 炭 で ご 飯 を 炊 い て い た と か、こ の 魚 は 以 前 ど
在 は 青 森 の 陸 奥 湾 産 を メ イ ン に し な が ら、何 カ 所
見 て い ま す と、フ ァ ミ リ ー 客 や サ ラ リ ー マ ン の グ
こそこで食べたなどのうんちく話が繰り広げられ
かのルートから仕入れるようにしています。
こ と が あ り、ホ タ テ 一 つ と っ て も、仕 入 れ 先 が 一
京橋店などではホタテが月に3000枚も出る
て い る の で す が、そ う い う お 客 様 の 会 話 を 聞 い て
持っていらっしゃることだと思いますが。
みは、なんといっても独自の仕入れルートを
いると、出店してよかったなと心から思います。
強
当 に 大 切 に し て い ま す。そ ん な 方 々 の 協 力 が な け
漁港直送海鮮七輪焼 完全個室 わい家 お初天神（大阪市・曾根崎）
大阪の繁華街を中心に出店している「わい
家」とは別に、サラリーマンや学生、ファ
ミリーが集まるエリアを中心に出店するの
が「ワイヤ」ブランド。漁港との直接取引と
仕入れのシステム化で低価格・高品質を実
現している。300円均一ながら、新鮮で質
の高い鮮魚が味わえるとあって連日満員の
人気店だ。
カ所ではとても間に合わないのです。
仕 入 れ が 大 変 と い う イ メ ー ジ が あ り ま す。事 実 そ
れ ば 商 売 な ん て で き ま せ ん。で す か ら、安 く 買 い
営店舗とフランチャイズ店舗の差別化はど
のようにされているのですか？
http://r.gnavi.co.jp/ka0f800/
長谷川
国産の鮮魚は目玉が飛び出るほど高くて、 僕 ら は、全 国 に 広 が る そ う い っ た 仕 入 れ 先 を 本
う な の で す が、仕 入 れ 費 用 の 問 題 な ら ク リ ア で き
叩いたりなどは決してしません。
一﹂を売りにしていますので、効率よく安く提供で
特にフランチャイズの店舗は、﹁全品300円均
るはずだと、最初から思っていました。
美 半 島 の 市 場 か ら 仕 入 れ る 場 合、軽 ト ラ ッ ク を 借
僕 が 昔、漁 師 を や っ て い た 経 験 か ら す る と、渥
きるシステムを確立しています。
て、そ れ を 物 流 セ ン タ ー に 入 れ こ み、店 舗 に 運 び
各 漁 港 や 漁 協 組 合 で 一 次 加 工、二 次 加 工 を 施 し
り て 豊 橋 ま で 運 ぶ と、口 銭 が 稼 げ る ん で す よ。そ
こからまた名古屋に行くと値段がぐっと跳ね上が
直
にお客様に提供できるのです。
ィ レ に な っ て い ま す か ら、特 別 な 料 理 人 を 置 か ず
ま す。今 ま で 丸 の ま ま で 店 舗 に 運 ん で い た 魚 が フ
る と い う わ け で す。そ ん な に 単 純 で は な い の で す
が、高くなるのには理由があるのです。
入 れ た ら ど う か と 考 え ま し た。も し、そ れ が で き
それなら個人の漁師さんや漁協組合から直接仕
れ ば、店 で お 客 様 に 新 鮮 な お い し い 魚 を 低 価 格 て
提 供 す る こ と が で き ま す。そ れ で、確 信 を 持 っ て
長谷川
さ き ほ ど も 申 し 上 げ た よ う に、フ ラ ン チ
産地直送に踏み切ることにしました。
ャ イ ズ の 店 舗 は、多 く の 方 々 に 上 質 な 鮮 魚 や 貝 類
漁港直送海鮮七輪焼き 全品三百円
均一 ワイヤ 千里丘（大阪府・摂津市）
店舗を支える地方の豊かな海の幸。元漁師の社長なら
実 際 に 店 舗 展 開 を 始 め て ２ 年 に な り ま す が、自
2007年 「漁港直送海鮮七輪焼き わい家 大阪梅田東通り本店」出店
その後直営店とFC店を増やし、2009年までに計6店舗を出店
代表取締役の長谷川泰三氏に、挑戦し続けるその意義をうかがった。
をより手軽な価格で提供することがコンセプトで
Company History
目下の目標は大阪を中心に20店舗を達成することだという。
24
25
20
会 社 名 株式会社ブルーコーポレーション
所 在 地 大阪市北区神山町2-1 若杉梅田ビル７Ｆ
店 舗 名 直営店「漁港直送海鮮七輪焼き わい家 大阪梅田東通り本店」他2店舗
FC店「漁港直送海鮮七輪焼き 全品三百円均一 ワイヤ 千里丘」他2店舗
2009年 FC店1店舗を出店
株式会社ブルーコーポレーション
代表取締役
長谷川 泰三
不況下にもかかわらず2年で6店舗を出店、
分 の 足 で 各 地 に 赴 き、仕 入 れ 力 が つ い て き た と 実
Company Data
1979年 兵庫県生まれ
田舎にあこがれ、高校時代は野球に熱中
1998年 サーフィン好きが高じて渥美半島へ放浪
の旅に出て、漁師生活を経験
1999年 食品会社に就職しアミューズメント事業
部の立ち上げに参画
2005年 株式会社ブルーコーポレーションを起業
2007年 「漁港直送海鮮七輪焼き わい家 大阪梅
田東通り本店」を出店
2008年 直営店2店舗、FC店2店舗を出店
す。で す か ら、各 産 地 で も 比 較 的 単 価 の 安 い も の
のような香ばしさが店内に広がり、年長者による炭や魚介の
株式会社ブルーコーポレーション。
感 し て い ま す。そ れ も、自 信 を も っ て 商 売 を 展 開
うんちくがそこかしこで聞くことのできる店をめざしている
毎日産直ルートで仕入れる新鮮な魚介類を七輪で焼くスタイルを確立し、
できる大きな強みになっていますね。
人気の秘密は新鮮な魚貝を炭火でさっと炙るスタイル。薫製
60
はせがわ たいぞう
産地直送！生の海鮮のおいしさを
気軽に味わっていただきたい
Profile
挑戦者たち
元漁師の経験をフルに活かした店舗展開で急成長している
を何かやっているよねと評価されること」
。狙い
静かな情熱がうかがえる。店舗の基本的なコン
は的中し、フェアを目当てに常連客が足を運ぶ。
る草花のしつらえが、和の雰囲気をぐっと盛り
セプトをうかがってみた。
「こだわりの蕎麦を基
また新規顧客の開拓に大きく貢献しているのは、
上げている。2010年4月で8周年となる、日本蕎
本に、酒と料理が気軽に楽しめる空間です」
土曜日の「レディースデイ」
。当初のねらいは、
「に
麦の名店。JR千葉駅から徒歩5分、モノレール栄
本格的な販促活動を始めたのは、ここ数年の
ぎやかなオフィス街の人並みが消える土曜日の
町駅徒歩1分の好立地だが、店を構える通りは、
ことだという。それまでは口コミなどで集客で
集客です。居酒屋は土曜日でも人が集まってい
大通りから道を隔てた落ち着いたたたずまいが
きていたが、マンパワーなどの環境も整ってき
るのだから、必ず人は動くと考えました」
。日本
魅力だ。都市部にありがちな喧噪はなく、オー
たこともあり、販促活動を開始した。
酒マニアの女性の集客を狙って、ドリンクをオ
ナーが古くからこの土地で割烹店を営んでいた
販促のメインは、年間を通じて多彩に展開する
ール半額に設定したところ、これも見事に大当
だけあり、店内も居心地のよさと食材へのこだ
フェア。新春の新酒フェアや夏のビールフェア、
たり。さらに「女性だけでなく僕らのためにもフ
わりが徹底されている。
秋の新蕎麦 &ボージョレヌーボーフェアなど、月
ェアをやって！」という男性客の要望で、火曜は
「落ち着いた大人の品格を備えたお客様が多い
ごとにプランニングしている。フェアのねらいは
「お
「メンズデイ」も設定し、どちらも大好評企画と
です」と語るのは、店長の高橋友克氏。
客様から、あの店は来るたびにおもしろいこと
食材への並々ならぬこだわりが潜在需要を支える
OL、主婦と幅広い客層をフォローする。JR千
葉駅前大通りから1本奥に入った、落ち着いた
たたずまい。
SHOP DATA
蕎麦季寄 仲かわ
千葉県千葉市中央区富士見1-14 -7
蕎麦季寄 仲かわ
ジャンル／日本蕎麦と季節料理
店長
客 単 価／3,000円（通常、宴会）
高橋 知克 氏（左）
席
数／57席
日本全国の蕎麦を発掘する蕎麦
営業時間／11：30∼14：00 17：30∼23：00（月∼金） 名人、また料理長として腕をふる
11：30∼23：00（土、日・祝∼20：00）
う。右は日本酒の専門家として
高橋氏を助ける主任の小山氏。
http://r.gnavi.co.jp/a239201/
なっている。
ぐるなび店舗ページの Access data 推移
同店のメイン食材である日本蕎麦の仕入れに
日本蕎麦といえば日本酒との組み合わせがポ
ついては、店長であり料理長でもある高橋氏が
ピュラーだが、ドリンク類の品
自ら担当している。「その年によって蕎麦の実が
女性に人気のワインから始めた。女性客に合わせ、
店舗ページPV
エリア平均PV
業態平均PV
えは、あえて
高騰したりするため、年間を通じての仕入れに
「おちょぼ口で飲めるお酒を」というオーナーの
は気を遣いますが、蕎麦屋の看板をあげている
発案が徐々に浸透し、新蕎麦とボージョレヌー
限り、徹底して国産蕎麦にこだわりたいですね。
ボーの季節のフェアにも発展している。
今年は北海道産で勝負します」。
そんななか、元居酒屋勤務で培った日本酒の
また蕎麦とともに手を抜けないのは、同店の
仕入れの腕が見込まれた、主任・小山和希氏の手
メイン料理となる「蕎麦だし料理」だ。「"たいた
腕により、日本酒の品
ん"と呼ばれる、季節の野菜を使った煮ものに、
「季節料理がお客様に好評なら、季節のドリン
蕎麦つゆをつくるときにとるダシを用いるとこ
クもいけるはず」と日本蕎麦、季節料理、季節ド
ろがミソです。独特のコクが生まれ、おかげで
リンクの三大柱メニューを確立させたことによ
大好評をいただいています」
。高橋氏の素材の良
り、新たな顧客集客に弾みがついたかっこうだ。
さを活かす調理法は、誰もが認めるところだ。
新フェアのプランニングにも余念がない。
15
えも本格的に開始。
店舗のトップページに旬のフェ
アを告知。Web販促の効果的
な活用で着実に右肩上がりに。
'09/7
8
9
10
11
埼玉エリア
12
P30
上：モダンさと日本情緒が融合するアプローチ 下：スタイリッシュな内装にハッとさせ
日 本 酒 集めの趣 味が高じ、主 任に抜
された小 山 和
える。劣 化せぬよう 自 宅で保 存するこだ
本 限 定のレアもののほか、万 人 受けする 人
75
入手困難な稀少な名酒もここならある
希 氏。
気 銘 柄を
わりが、宴会客の集客に貢献。
Point
それぞれの個性が魅力を生みだしている繁盛店。
朴訥とした語り口だが、蕎麦と和食に対する
店とは趣を異にするものの、季節の彩りを添え
の店舗をご紹介。
日本蕎麦と季節料理
モダンなアプローチと内装は従来の日本蕎麦
大手商業施設をはじめ金融機関、シティホテ
ルが立ち並ぶ千葉市の中心エリア。JR千葉駅
から徒歩5分、モノレール栄町駅徒歩1分の好
立 地 に あ り、観 光 客、地 元 サ ラ ー リ ー マ ン、
現場を訪ねてみれば、いつも新たな可能性が見えてくる。
多彩なオリジナルフェア開催で顧客囲い込みに成功！
素材仕入れ、店舗設計、ホスピタリティ、エンターテインメント性、
エリア・業態の特徴
顧客の嗜好変化を敏感に捉える嗅覚と観察力、
仲かわ
店舗メッセージを伝える販促へのアプローチ⋮、
蕎麦季寄
予想を超えて、多彩な成功ポイントがあるというのも興味深い。
ソバキヨセ ナカカワ
今月は、関東の東京・千葉・埼玉、北陸の金沢、
01
西は大阪・神戸・岡山、さらに沖縄まで
千葉・富士見
こだわり蕎麦 ＋ 季節料理 ＋ 季節ドリンクで、客の心をつかむ繁盛蕎麦店
ここが ポイント！
られるテーブル席。このほか、雰囲気のある個室も充実している
石川エリア
千葉エリア
P28・P32
P26∼P27
P30∼P31
大阪エリア
P33∼P34
サービス精神が次々ヒット企画を生む
土曜日に、ドリンクオール半額！の「レディスデイ」プランを設定。
写真の銘柄の酒も半額とあって、新規客と常連客が入り乱れる。
東京エリア
男性客の要望で、火曜は「メンズデイ」に。
店 舗ページで 目 を 引 く〝 お年 玉フェア 〟は、スタッフ
斬新なアイデアで新たな集客につなげる
月 も 男 性 客 を 呼 び 込 む 販 促 として、チョコレ
27
弱い
なかには、東京から足を運ぶ客も。写真は、蕎麦がきに合鴨
を包み、一手間かけた「粗 き蕎麦がきの揚げ出し」
。
2
のつぶやきから 生まれた販 促 企 画。和 業 態が比 較 的
人気の蕎麦だし料理は、通もうならせる味わい深い季節料理。
ートケーキをサービスするバレンタインフェアも予定。
本格蕎麦だしを使い煮物料理も
日本全国繁盛店
人気の秘密
日本全国繁盛店 人気の秘密
P31
兵庫エリア
P32∼P33
岡山エリア
P29
沖縄エリア
P35
26
日本全国繁盛店 人気の秘密
銘酒と美食の徹底追及で宴会と観光層の両輪を誘導!
オコノミヤキ モリ
03 お好み焼 もり
支えられながら腕を磨き、お好み焼き店
の枠を超えた「岡山ならではのメニュー」
のほど近く、総席数28席のこじんまりと
を次々と考案。ご当地グルメを求める県
した店内に足を踏み入れると、気さくな
外客を多数取り込むことができた。
オーナー夫妻があたたかく出迎えてくれ
「自分で本当に納得がいく手ごたえを
る。カキオコ（牡蠣入りお好み焼き）やシ
感じたのは、ぐるなび加盟後のここ1、
ソオコ（シソ入りお好み焼き）などの看板
2年ですね。Web販促の効果を実感し始
金沢味食亭 よし久
自社ビルの強みを活かし、老舗の味と新境地を同時追及
エリア・業態の特徴
岡山駅から徒歩5分。店舗のある西口周辺は近
年再開発が進み、ホテルや商業施設が続々と
建設され注目を浴びているエリア。先代から
の馴染みの常連客のほか、Web販促を通じて
旅行客や出張客も広く集客している。
金沢駅から徒歩5分圏内に立地する日
SHOP DATA
お好み焼 もり
岡山県岡山市北区奉還町1-6-9
お好み焼 もり
ジャンル／お好み焼き
店主
客 単 価／1,500円（通常）、2,100円（宴会）、700円（ランチ）
光森 真司 氏
席
数／28席
「挑戦、そして進化がモットー。
営業時間／11：00∼13：40 17：00∼22：30（月∼土） お好み焼き屋の固定概念を崩し
11：00∼13：40 17：00∼21：00（祝日）
ていきたいですね」。奥様の純
代さんの和やかな接客も人気。
http://r.gnavi.co.jp/y075600/
エリア・業態の特徴
な経営を実践している。
本酒と加賀料理が売りの老舗和食店。創
また、山海の食材豊富な金沢は、求め
業は1954年だが、1995年に店舗リニュ
られる食レベルが極めて高いエリアなの
ーアル。自社ビルの1・2階にカウンター
で、
「来店客の高い期待に応えるため、気
やテーブル席、大小のお座敷個室を備え
を遣うのはやはり素材。選び抜いた地場
た店舗設計にした。
の魚介や旬の加賀野菜はもちろん、味 ・
「以前の集客層は、近隣のグループや
醤油も地元産、米も自家精米。素材の力
ファミリー層の慶事・法事などが中心で
を最大限に活かす料理を心がけています」
。
したが、近年はオフィスビルの林立で法
明言はしないものの、宴会は2回転を
黄ニラの玉子とじなど、岡山県の名産を
ンうどん』が注目され、検索サイト経由
ふんだんに使用したご当地メニューの
でぐるなびを見たビジネス・観光目的の
数々が評判の人気店だ。
方々が続々と訪れるようになりました」。
経営母体 株式会社よし久 代表取締役の
のも同店の魅力だ。例え大人数の宴会に
「包丁すら握ったことがなかった」とい
岡山駅からすぐという立地の良さを活か
中 山 秀 男 氏。現 在 の 集 客 の7割 が20∼
おいても「熱いものは熱く、冷たいもの
う店主の光森真司氏が父の後を継ぎ、脱
し、ご当地メニューのアピールとWeb
30名の宴会層。同ビル3階にはグループ
は冷たく」提供できるオペレーションを
サラして2代目に就任したのは15年前の
販促のフル活用、そこにB級グルメブー
経営のカラオケ店を配置し、同店の宴会
心がけ、きちんと顧客に商品知識を伝え
こと。そこからの道のりは決して順風満
ムが重なり、年間売上は前年比アップで
とセットでPRを図り、顧客には便利で
るためのスタッフ教育も、普段から積極
帆ではなかったが、周囲の人々の協力に
好調に推移している。
満足度の高い宴会を提供しつつ、効率的
的に行なわれている。
人層の来店が著しく増加しました」と、 せずに3時間を基準とした対応を行なう
店の「売り」を明確にする積極姿勢で、集客拡大！
天ぷらと地酒、金沢料理
お好み焼き
昭和53年の創業以来、30年以上にわた
って地元に愛され続ける老舗店。岡山駅
メニューのほか、焼きママカリの酢漬け、 めた頃に、B級グルメブームで『ホルモ
2003年に石川県庁が駅付近に移転し、ここ数
年の駅西エリアの変遷は著しい。オフィスビル
やホテルの増加に伴い、同店の集客層もファミ
リー層からビジネス、出張層などにシフトして
きた。
SHOP DATA
金沢味食亭 よし久
石川県金沢市昭和町11-20 よし久ビル
ジャンル／天ぷらと地酒、金沢料理
客 単 価／4,000円（通常）、5,000円（宴会）
1,000円（ランチ）
席
数／123席
営業時間／11：30∼14：30、17：00∼22：30
http://r.gnavi.co.jp/r173000/
株式会社よし久
代表取締役
中山 秀男氏
先代から経営を受け継ぎ、老舗
の味を守る。PC操作にも長け、
店舗ページの写真撮影や更新は
自ら行なっている。
多彩なプラン設定や銘酒セットで常に創意工夫！
子供からお年寄りまで、幅広い年齢層
う？』
『食べてみたい！』と来店動機につなげ
「昨今、近隣エリアにホテルが次々オー
強み。2009年秋は各45mlのおちょこに
が訪れる同店。父を筆頭に夫婦二人三脚
られました。以前は言葉に対する認識が薄
プンしたため、今以上に他県から訪れる
入った「冷 や お ろし お 試 し3種 セット」
のアットホームな雰囲気と、
「お客さんに
かったのですが、ぐるなび大学を通じて
層が狙えると、2009年7月にぐるなびに
680円を店舗ページで紹介。月に100セ
喜んでもらうことが第一」という細やかな
Webの 検 索 キ ーワ
加盟し、新展開を図りました」と、古都
ット以上が出るヒッ
接客で、リピータート率も高い。
ードが大切だと分か
金沢を訪れる外国人を含む観光層や出張
ぐるなびに加盟したのは今から4年前だ
ったことも功を奏し
層の誘導にも力を入れる。
トに 繋 がった そう。
「今 後 も、さらに 楽
が、
「当時は更新もほとんどせず、まった
ましたね」
。
店舗ページでは「鴨治部煮」
「加賀蓮蒸
しく飲んでいただけ
く積極的ではありませんでした」と光森氏
トップページは予
し」など郷土料理、人気の高い刺身、ズ
る工夫を考えていき
は振り返る。そんななかで大きな転機と
約状況やイベントに
ワイガニなどの "金 沢の味" の露出を強
たいですね」。
なったのは、一昨年の春に一念発起して
応じてまめに写真と
化。「出張客でも気楽に来店できるよう、 2009年12月から
参加したぐるなび大学で、講師から「店の
50文 字PRを 入 れ 替
予約なしでも利用できる2,000円代から
は「老舗店の敷居の
売りを明確にすることが大切」とアドバイ
え、ブログや特集も
のコースや定食を紹介し、集客層が拡大
高さを払拭したい」
スを受けたことだった。
積極的に活用。今で
しました」。さらに、バリュープランでは
と「お 店 の ブ ロ グ」
「当店の売りは何か？」と突き詰めて考え
は来店客の2割が県
個室宴会プランや法事、還暦祝い膳など
をスタートして、客
た末、オリジナルメニューのお好み焼きだ
外客で、そのほとん
のプランを提案。近隣エリアでの利用拡
とのコミュニケーシ
と思い至った光森氏。そこで、"青ジソ入
どがぐるなび経由だ。
大も両輪で狙った。
ョ ン を 強 化。Web
り豚玉" をシソオコと名称変更し、ニラオ
最近では冬限定の
同店では県産の個性豊かな地酒も重
による細やかな販
コ（黄ニラ入りお好み焼き）とともに商標
鍋料理コース、ステ
要なPRポイントとなっている。「特に "純
促 努 力 が 集 客、売
登録。既に商標登録されていたカキオコ
ーキコースなど、お
米" にこだわり、メニューは季節ごとに
上につながってい
も昨年9月に商標使用権を得て、これらの
好み焼きと組み合わ
入れ替え、ビンテージものも常時多数取
る。
「今後の課題は
り
人材力、商品力、接
メニューを店舗ページで当店名物として
せられる多彩なプラ
大々的にアピールした。
「これがWebを通
ンを提案。果敢にチャレンジする攻めの姿
じて観光客の方々の目に止まり、
『何だろ
勢で、新たなファン層を開拓している。
上：店奥には靴を脱いでくつろげる小上がり席 下：通路を挟んで鉄板のカウンターと
解禁と同時に紹介できるのも "ご当地"の
標登録し、Webを通じて広くアピールしている。
「ぬれた服を拭いて、まずは一息ついて欲しい」 銘酒が利き酒感覚で楽しめるセットを手頃な
大小様々な宴会ニーズに応える個室
同店の集客のうち、7割が宴会利用だ。グルー
と入り口に手ぬぐいを設置。天気が崩れやすい
価格で提 供。秋の「冷やおろし」に続き、
「し
プ客に人気の坪庭を備えた個室は3∼20名に
雪国の店ならではの温かい心遣いだ。利用客に
ぼりたて」の新酒お試しセットがヒット中。酒
対応。ビジネス宴会や法事や慶事での利用が
も好印象を与えている。
どころである石川への期待が高まる商品だ。
多い。最大宴会人数は50名。
3
階のカラオケとセットで
の黄ニラ入りお好み焼きを「ニラオコ」として商
ベツ、青ねぎ、にんにくを鉄板で焼き上げる。
「しぼりたて」お試し3種セットを提供
P
R
同ビル
なったホルモンうどん。牛の小腸ともやし、キャ
客の心を温めるこまやかな心遣い
!
し、セット利用を薦
経営方針を打ち出し、岡山のご当地グルメアピ
ールで出張・観光客をぐるなび経由で獲得中。
ここが ポイント！
Point
グループ経営のカラオケ店を同ビルに配置。
﹁よ し 久 で の 宴 会
さを痛感。「シソオコ」と併せて、看板メニュー
ンター席。掘りごたつ席や坪庭を配した個室もある
くれた。
めている。二次会への移動が楽だと大好評
ぐるなび大学で開眼し、検索キーワードの大切
の3位に入賞し、地元名物として看板メニューに
上： 老舗の風格を感じるエントランス 下：揚げたての天ぷらが楽しめる白木のカウ
を利用したグループは部屋代無料﹂を
B級グルメの祭典「B-1グランプリ」で2009年度
毎日更新！ ブログの徹底活用
地元食材を使った料理を出す店が掲げる緑提
灯。2代目店主の光森氏が「地産地消」を売りに
ささいな出来事などを伝えている。店主の顔が見える親近感あ
人気メニューを商標登録
﹁お 店 の ブ ロ グ﹂は 毎 日 更 新 し、そ の 日 の お す す め メ ニ ュ ー や
B級グルメブームで一躍大人気！
ふれる内容は、お店のファン作りに役立っている。
ここが ポイント！
地産地消に取り組み、県外客を誘導
えています」。秋であれば「冷やおろ
し」、冬であれば新酒「しぼり立て」など、 客力のさらなる強化」だと、強く結んで
テーブル席が近く、アットホームな雰囲気
Point
29
カナザワミショクテイ ヨシヒサ
02
岡山ならではの名物料理をアピールし、県外客を多数獲得！
石川・金沢
岡山・北区奉還町
「岡山のご当地グルメ」をコンセプトに、話題性抜群の人気店
店
P
R
28
日本全国繁盛店 人気の秘密
リゾートダイニング アジアンシーズン ツダヌマテン
リゾートダイニング
ペルトゥット
04 Pertutto
アジアンシーズン 津田沼店
こうした仕事を超えたつながりが、スタ
ッフの一体感と客へのきめ細やかなサー
バーカウンター、カーテンで仕切られた
ビスに結びついている。
バリ風の個室など、南国ムード満点の空
ウエディング二次会プランは4時間貸し
間が広がるダイニングバーだ。
切り・バス送迎などを含め4,900円と、非
オープンから6年。不利な立地や不況を
常にリーズナブル。
「貸し切りは
ものともせず、毎年売上を伸ばしている。
いう概念を捨て、リピーター獲得のため
かると
の宣伝の場と考えています」
。そのほか、
って初めて良
スタッフがDJとなって演出する無料の誕
いサービスができると考え、スタッフ教
生日企 画、コロナや本 格 焼 酎を含めた
育を徹底しています」と、オーナーの南海
100種類もの豊富な飲み放題プランも好
亮介氏。アルバイトにも社員並みの研修
評だ。ぐるなびは「こだわりをアピールす
制度を設け、定期的にスタッフ向けパー
る絶好の場」と、トップページを意識し、
ティやイベントを開催して交流を深める。
確実に新規客を取り込んでいる。
エリア・業態の特徴
ん
JR津田沼駅北口から徒歩2分。近年開発が進ん
で賑わう新京成線の新津田沼駅エリアからは逆
逆
側の不利な立地だが、明確なコンセプトときめ
め
細かいサービスでリピーターを着実に獲得。6
6
年連続売上増を記録している繁盛店。
SHOP DATA
リゾートダイニング アジアンシ
リゾ
アジアンシーズン
ズン
オーナー
南海 亮介 氏
自らの海外旅行経験を活かした
店作りで、千葉・東京に3店舗を
経営。津田沼店店長・宮川能生氏
（右）との信頼関係も厚い。
ここが ポイント！
Point
もう一つのポイントは、貸し切りも含
めた各種パーティへのきめ細かい対応だ。
齢層の高いビジネスマンに対し、見た目
特にウエディング二次会については、納
はポップな若いスタッフが折り目正しく、
得の行くように、打ち合わせを4∼5回も
気配りのきいた "上質な" 接客をみせると
重ねるという。
「ウエディングに慣れてい
ころが評判を呼んでいる。
る人はいませんから、要望やイメージを
「事務的な接客では楽しく働けないし、 よく聞いて、いろいろな提案をさせてい
リゾートダイニング アジアンシーズン 津田沼店
店
千葉県船橋市前原西2-12-9 大生ビルB1
ジャンル／ダイニングバー
客 単 価／3,000円（通常）
2,000円（宴会）
席
数／74席
営業時間／18：00∼07：00
http://r.gnavi.co.jp/a247700/
2000年のさいたま新都心の街開きとと
もにオープン。平日の主な客層である年
お客様の満足にはならない」と、店長代理
ただいています」と小林氏。そんな対応が
の小林義巳氏。笑顔やコミュニケーショ
功を奏して、その後も通ってくれる客を
ン、話しかける時の声の質や絶妙の間合
数多く獲得している。
いが、自然にとれるようになることが大
ぐるなびの利用率は高く、アクセス数
事だと語る。若いスタッフへの意識的な
ではいつもエリア1、2位を争う高水準。
働きかけが、そうした付加価値のある接
まめな更新で、店の雰囲気をリアルタイ
客へと結びついているという。
ムで発信し、集客につなげている。
従業員&顧客満足度アップのクレド
お通し代わりのスパーリングワイン
若いスタッフの "笑顔と気配り" が売り
記念日から貸し切りまで多彩な利用が可能
有名ホテルに倣い、クレド（信条）カードをスタッフ全
お通しではなく、アジアンリゾートらしくスパーリングワ
スタッフ同士の連携を駆使。親しみのある接客を実現
カップル席、グループ席もあり、記念日から貸し切り
員に配布して携帯させ、店の価値観を共有。
「従業員
イン（飲めない人にはノンアルコール）を提供。ファー
しつつ、やるべきことはきちんとやるというメリハリの
利用まで、求められる多彩なシーンに対応できる利
の満足がお客様の満足につながる」がモットー。
ストドリンク提供の時間を短縮でき、客からも大好評。
きいた店作りが好評だ。
便性の良さが魅力。ウエディング二次会利用も多い。
れる店内
07
フーディングスペース ハマチャンゴーゴー カフェダイニング
Fooding Space
多国籍ダイニング
浜松町といえば新橋と並びサラリーマンの街と
いう印象。だからこそおしゃれな女の子同士で
行けるカフェの出店を決めたという代表の新野
氏。自身のOL経験から、必ず需要があると読ん
だ通り、ランチも2回転以上するほどの忙しさ。
SHOP DATA
Fooding Space Hamachan55 −Cafe Dining−
東京都港区浜松町1-9-11 浜松町55ビル1F
Fooding Space Hamachan55 −Cafe Dining−
ジャンル／多国籍ダイニング
chef
客 単 価／3,000円（通常、宴会）、850円（ランチ）
鈴木 康介 氏
席
数／30席
数年前バイトとして勤務。その後
各種飲食店を巡り修業。昨年より 営業時間／11：30∼16：00
正社員。厨房に入りっぱなしでは 18：00∼23：00
なく、自ら出て行き接客もこなす。 http://r.gnavi.co.jp/g666500/
きっかけはオープンした年のクリスマ
閑散期にこういった合コンイベントを仕
ス。
「お客様が一人も来なかったんです」
掛けて集客につなげるというスタイルは、
と代表の新野けい子氏。もともとビジネ
「もちろんお客様の需要あってのことです
ス街で女性同士が入れる店を目指しOLを
が、常に席を埋めたい店側にとっても大
辞めオープンさせたので、クリスマスの
きな武器」と新野氏。
集客は期待していなかった。しかしこの
ぐるなびへはオープン当初から加盟し
経験から、翌年のクリスマスイブにパー
ており、パーティはその都度、店舗ペー
ティを開催することに。これが功を奏し、 ジでも告知。また、常連の個人グループ
今では大合コンパーティが店の売りだ。
の合コンメンバー募集にもぐるなびを利
スタッフが進んで客に声をかけ、店舗ペ
用、予約客獲得につなげている。パーテ
「バルーンアートも
ージでの告知もし、参加者を募集する。 ィを盛り上げるため、
店が仕掛けてみんなで仲良くなる、とい
練習し、作れるようになりました」とシェ
うイベント性が人気となっている。予約
フの鈴木康介氏。プラスαのサービスが、
客を一つの柱に、予約の取れない時期や
婚活真っ盛りのビジネス街でヒットした。
Point
人通りの少ないビジネス街にあり、ゆったりソファの店内は我が家の雰囲気
Pertutto
店長代理
小林 義巳 氏
7年前に軽い気持ちで始めたアル
バイトから、ホール・厨房を経験し
て店長代理に。
「接客は、毎日、展
開が違うのでおもしろい」
と語る。
開放感いっぱいの広場側は、パーティ会場に最適
チュウゴクリョウリツーリン
中国料理
竹琳
エリア・業態の特徴
都心のベッドタウンとして開発が進み、新住民
が多い。広さは隣接する柏市よりこじんまりし
ているが、役職の肩書きをもつ高収入のビジネ
スマンが多く、そのニーズに合う業態の競合店
が少ないことも集客につながった。
SHOP DATA
中国料理 竹琳
千葉県松戸市本町21-1 第2中島ビルB1
株式会社ヒューマン
株式会社ヒュ
マン
ジャンル／中国料理
取締役 総料理長
客 単 価／5,800円（通常）、6,000円（宴会）
廣田 資幸 氏
席
数／74席
料理で自分を表現したいと約3
年 前 に 独 立 し、環 境 を 整 え た。 営業時間／11：00∼15：00、17：00∼23：00（月∼金）
料理専門誌にもたびたび登場し、 11：00∼15：00、15：00∼23：00（土・日・祝） 販促にもつなげている。
http://r.gnavi.co.jp/p482900/
ここが ポイント！
2007年にオープン。14年間修業した料
10月頭からスタートしたこと。諦めかけ
理長が同業態から独立し、松戸エリアで
ていたクリスマスディナーを設定して、
は数少ない本格中国料理店が誕生した。
予想に反してグループ客の利用を増やし
ホテル内にあるような本物志向のレスト
た。
「定期的に担当営業から連絡があるぐ
ランだが、肩肘はらずに気軽に来店でき
るなびは安心感があり、丁寧に販促アド
る雰囲気と価格設定にしている。メイン
バイスをもらえるので頼りにしている」と、
の客層は、エグゼクティブの夫婦同伴が
株式会社 ヒューマン 取締役 総料理長の
多く、フカヒレやツバメの巣など、こだわ
廣田資幸氏。慶事などの利用では、7割が
りの高級素材はグランドメニューとコー
ぐるなびからの集客だという。
スプランの両方に用いている。ぐるなび
こだわりは本格メニューのほか、接客
には、知人の紹介でオープン時に加盟。
サービスにも重きをおく。アルバイトは
以来、担当営業とともに販促内容を検討
大学生以上とし、当日の前菜メニューの
しながら実践、好調に推移している。昨
把握はもちろん、
「お客様あっての仕事」
年の勝因は、忘・新年会シーズンの告知を
と、基本の大切さを教育している。
Point
ここが ポイント！
メンバー募集は、声かけとフライヤーでも
スタッフが好きなメニューを格安で提供
料理を引き立てる支配人の接客サービス
当店自慢の1番人気コースメニュー
2、3カ月に1度の大合コン参加者は、スタッフの声か
客層と年代が近いこともあり、スタッフたちが食べた
独立前の店舗で廣田氏とともに厨房で腕をふるった
3種類のコースプランのうち、最も人気が高いのは
けとフライヤーで募っている。男性は合コンに消極的
い好きな料理を中心に提供。バースデーにはサプラ
野嶋泰一氏が支配人。廣田氏の料理の腕と、それを
6,000円代。また、初めての来店客には手軽なプリフ
といわれるが、同店は別。男性客が進んで集まる。
イズでメッセージ入り手作りドルチェもサービス。
店舗デザイナーによる、シンボルカラーのグリーンを基調とした清潔感ある内装
中国料理
エリア・業態の特徴
埼玉県さいたま市中央区新都心10番地けやきひろば 森のパビリオン3階
ジャンル／イタリアンダイニング
客 単 価／2,500円（通常）、3,500円（宴会）、950円（ランチ）
席
数／120席
営業時間／11：30∼15：00、17：00∼03：00（月∼金）
15：00∼03：00（土）、15：00∼24：00（日、祝、連休最終日）
http://r.gnavi.co.jp/g087702/
積極的な販促、接客でターゲット層を手堅く獲得！
05
Hamachan55 −Cafe Dining−
SHOP DATA
Pertutto
千葉・松戸
東京・浜松町
ビジネス街のニーズに応え、合コンパーティで集客アップ
首都圏のビジネス拠点の一つとして、大規模
に開発されたエリア。官公庁や企業の誘致が
目立つとともに、さいたまスーパーアリーナ
では土日を中心にさまざまなイベントが行な
われ、かなりのにぎわいを見せる。
ここが ポイント！
Point
デザインから施工まで、オーナー自身が全てを手掛けたムード
エリア・業態の特徴
イタリアンダイニング
ダイニングバー
地下の入り口をくぐると、そこはアジ
アンリゾート。アクアリウムが設置された
おもてなし。心と礼儀が
埼玉・新都心
千葉・津田沼
06
「当店が最も大切にするのは、お客様への
31
一見ポップな若いスタッフの "上質な" 接客が大好評
「おもてなしの心」を大切に、
行き届いたサービスで毎年売上増
上増！
引き立てる野嶋氏の質の高い接客が店を盛り上げる。 ィクスディナーセットを楽しんでもらっている。
30
日本全国繁盛店 人気の秘密
ドーノドーノ ヒヨドリダイミナミテン
08
賑わうランチタイムには、ショーケース
に並ぶ小ぶりなドルチェの中から3種類を
まばら。競合が少ない立地が強みになる
選べるセットランチ（1,480円）が好評だ。
と判断しました」と、経営母体トーマス 取
オープン当初にぐるなびに加盟。
「成果
締役の政次裕也氏。その読み通り、10km
を実感したのは2009年4月に販促正会員
圏内から車で多くの家族連れが訪れる。
になって以降ですね。ファミリー層を意
大窓から光が差し込む開放感いっぱい
識して丁寧にページを作り、
『上位検索
の店内で、薪窯で焼き上げた本場のナポ
PR』やブログを活用してPV数が急上昇。
リピッツァ、イタリア人シェフが腕を振
月間売上は前年比116％になりました」と
るう本格パスタが楽しめる同店。
「イタリ
政次氏。毎月200名をコンスタントに集
アでの修業経験のある店長兼シェフによ
客し、PV数は常にエリアトップだが「景
る本格的な味わい、客単価が1,000円台
気が厳しい現在、大きな成長よりも地道
というリーズナブルな価格設定が人気の
な積み重ねで店のファンを増やしたい」と
秘訣です」と店長の杉野康成氏。主婦で
今後の展望を真伨に語ってくれた。
エリア・業態の特徴
ニュータウン・ひよどり台南町の幹線道路沿い
に位置する。周辺は閑静な住宅街で、ファミリ
ー層が来店客の大半を占める。車での来店が多
いため宴会客は見込めないが、メニューの充実
で間口を広げ、満足度の向上を図る。
SHOP DATA
んでほしい」と、敢えて「洋食レストラン」
ェフは「地産地消の食材の良さを最大限
を提唱し、平日のアイビスランチは980
に活かしたフレンチで、金沢の食の新
円 か ら 提 供。ディ ナ ー に は3,000円∼
発見を促したい」と日々情熱を注ぐ。加
大きな窓から望む金沢城公園の四季折々
ドーノドーノ ひよどり台南店
〒651-1125 兵庫県神戸市北区ひよどり台南町2-1-2
ジャンル／イタリアン
客 単 価／1,280円（通常）、1,980円（宴会）
1,280円（ランチ）
席
数／72席
営業時間／11：00∼22：00
http://r.gnavi.co.jp/k845400/
ドーノ
ノド
ドーノ
ノ ひよどり台
ひよどり台南店
店長兼シェフ
杉野 康成 氏
イタリアン一筋14年。客の立場
を常に考えた店作りを心がけ、
イタリアでの修業経験に基づく
クオリティの高い料理を提供。
の景色も素晴らしく、宿泊客はもちろん、 だんに使った「石焼リゾット」など、ほ
かにもシェフのアイデアを次々に具現
バーサリー利用やビジネスランチ、接待
化した魅力的なメニューが好評だ。「常
など幅広く使われています」と店長の藤
にこの店独自の味とホスピタリティあ
目哲矢氏。
ふれるサービスを追及し、"何度でも行
2009年3月、ぐるなびへの加盟をき
きたい" "親しまれる店づくり"を目指し
っかけに、観光層の誘導にも新展開を
たい」と意欲的だ。
だったが、レストランウエディング需要の高
たとえば、客同士の会話内容をさりげな
まりに着目し、レストラン&バーという飲食
くチェックし、その話題に詳しいスタッフに
の分野へと参入した。
接客サービスにあたらせるという徹底ぶり。
常に、ウエディングや二次会を視野に入
また、スタッフの面接やその後の教育にも
れたパーティプランや記念日プランを設定
力を入れている。
し、日常的なディナー、カフェ、ランチとい
ターゲット層がぐるなびの客層と重なるこ
ったレストラン業務に取り組む。
とから、スタッフ全員に店舗ページを更新
「リピーター獲得を重視していますから、 する教育を実施。デジカメを常に携帯させ
料理やドリンク類は高品質でなければなら
るなど、今後は積極的にWeb販促を活用
ず、スイーツやコーヒー1杯にも手を抜きま
して新規顧客の開拓を図る構えだ。
気楽に来店できるよう、アプローチにはメニュー看板などを効果的に配置している
北川 和洋 氏
藤目 哲矢 氏
北川シェフ（左）と藤目店長（右）。
地の食材を使う金沢フレンチの
浸透にスタッフ全員が情熱を傾
ける。
2009年3月に段差をなくし、バリアフリー型の店舗にリニューアルした
ナゴミショクサイ ワノラボ
なごみ食菜
和のらぼ
エリア・業態の特徴
神戸市随一の繁華街、三宮駅から徒歩3分。駅
から近く大通りに面してはいるが、ビルの3階
で入り口が分かりづらく、新規客がさほど見込
め な い。Web販 促 で 隠 れ 家 的 な 魅 力 をPRし、
立地のデメリットをカバーしている。
SHOP DATA
なごみ食菜 和のらぼ
なごみ食菜 和のらぼ
店長兼料理長
向井 直記 氏（右）
ホテル勤務で培った経験を活か
し創作料理を次々と考案。オー
プン時からのスタッフ藤井愛子
さん(左)のサポートも心強い。
兵庫県神戸市中央区北長狭通1-5-10 ミカドビル3F
ジャンル／しゃぶしゃぶ・和創作
客 単 価／4,000円（通常）、3,800円（宴会）
席
数／40席
営業時間／17：30∼01：00（月∼土）
17：00∼01：00（日）
http://r.gnavi.co.jp/c503500/
ムーディな照明のスタイリッシュな空間
替わりメニューを用意し、グランドメニュ
が広がるしゃぶしゃぶ・創作居酒屋。2007
ーを随時入れ替えるなど、常連を飽きさ
年6月のオープン以降、大小さまざまな完
せない工夫も怠らない。
全個室や新鮮素材にこだわった独創的な
ビルの3階の目立ちづらい立地条件を克
料理で、30代のサラリーマンやカップル
服するため、オープン5カ月後にぐるなび
を中心に多数の常連を獲得してきた。
に加盟。
「個室特集の中でも『10∼20人の
定番のしゃぶしゃぶコースのほか、う
個室』カテゴリで団体客中心にアピールす
どんをクリームソースでアレンジした「洋
るとともに、バリュープランやブログ、お
風つけ麺」
、ホタテの貝殻で美しく盛り付
得掲示板などをフル活用しています。毎
けた「たっぷりイクラの真珠サラダ」など
月150人以上がぐるなび経由で訪れ、昨
の創作料理が人気を集める。
「盛り付けに
年12月には322人に達しました」
。
こだわり、目でも楽しめる料理を心がけ
「料理も接客も印象に残る店作り」をモ
ています」と店長兼料理長の向井直記氏。 ットーに、着実に売上を伸ばす同店。今
常連が4割を占める同店だが、毎日10の日
ここが ポイント！
Point
後はチェーン展開も視野に入れている。
ここが ポイント！
客との対話作りにスタッフ全員積極的
デザートプレートに心を込めたメッセージ
目と舌で楽しめる！自信の創作料理
年中楽しめる、種類豊富なしゃぶしゃぶ
ホール、厨房に関わりなくスタッフ全員が接客サービ
デザートプレートには、感謝の気持ちを込めたメッセ
店長兼料理長が毎日市場で新鮮な魚介を仕入れる創
皮付きバラ肉の「コラーゲン豚しゃぶ」は食感もよく、
スに積極的に関わるのがルール。メニュー表にもシェ
ージ。シェフ考案のキャラクター「ズキオくん」のかわ
作料理は、盛りつけも秀逸。写真は「かぐやサラダと
女性に人気。夏向けメニューの焼しゃぶしゃぶ、牛タン・
フの名前を掲載し、認知度アップに務めている。
いさとともに、感動のサプライズが口コミを生む。
真珠サラダのハーフ&ハーフサラダ」
（820円）
。
ホロホロ鶏などのユニークなしゃぶしゃぶも好評。
シチュエーションに合わせ2名、4名、6名、8名∼最大27名対応の完全個室を用意
しゃぶしゃぶ・和創作
新規顧客もウエディング需要に
つなげることを最終目標に、ス
タッフのコミュニケーション力
を磨く指導をする毎日だ。
極的なアプローチをかけている。
KKRホテル金沢
西洋料理 料理長
店長
兵庫・神戸
香下 研二 氏
来のウエディング客に囲い込むために、積
グドレスのレンタルを主な業務とする会社
石川県金沢市大手町2-32
ジャンル／洋食レストラン
客 単 価／3,800円（通常）、3,500円（宴会）
席
数／70席
営業時間／11：00∼15：00
17：00∼21：00
http://r.gnavi.co.jp/r156300/
特注石鍋で、絶品﹁石焼きリゾット﹂
kitchen
t h &B
Bar SPIRA
SPIRAL
店長
大阪市中央区淡路町3-5-1 タンゴヤビル1Ｆ
ジャンル／イタリアンキッチン&バー
客 単 価／3,500円（通常）、3,600円（宴会）
800円（ランチ） 席
数／50席
営業時間／11：30∼23：30
http://r.gnavi.co.jp/ka18600/
ンレストラン&バー。もともとはウエディン
り入れたいと、パエリヤをモチーフに開発した
kitchen & Bar SPIRAL
せん」
と語るのは、店長の香下研二氏。ウ
エディングに潜在需要のある新規顧客を将
﹁静﹂のフレンチに音 や 湯 気の﹁動﹂の要 素 を 取
SHOP DATA
2009年にオープンした、ウエディングの
トータルプロデュースを得意とするイタリア
魚介と肉の 種がある人気メニューだ。
大阪一の繁華街、梅田に近く、船場の問屋街に
も隣接するオフィス街。地下鉄御堂筋線本町や
淀屋橋、京阪本線に乗り入れ交通至便。リーズ
ナブルな大衆居酒屋の目立つエリアだが、ラン
チタイムにはOLの常連客で賑わう。
2
渾身作だ。韓国から取り寄せた石鍋は特注品。
イタリアンキッチン バー
エリア・業態の特徴
SHOP DATA
レストラン アイビス
独
独創的なメニューと「大人の個室空間」アピールで大躍進！
09
SPIRAL
エリア・業態の特徴
金沢城公園や兼六園にほど近く、観光には好
立地で、駅からはバスで10分ほど。2009年3
月からWebによる積極的な告知を開始。さら
なる認知度アップと観光客を含む集客強化が、
実を結びつつある。
ここが ポイント！
で
大阪・本町
キッチンアンドバー スパイラル
kitchen & Bar
月 替わりの﹁西 洋 懐 石∼金 沢フレンチ﹂は
白が基調の清潔感あふれる店内。ゆったりできるソファー席は家族連れに好評
こだわりメニューとコミュニケーション力でリピーター増！
11
で食べる「西洋懐
石∼金沢フレンチ」、能登の魚介をふん
「近隣のファミリー層の慶事や会食、アニ
Point
Point
33
いエリアだが料理長である北川和洋シ
雅で粋な金沢フレンチを提唱
の作り方の過程は、店舗ページで丁寧に説明している。
見せている。金沢は絶対的に和食が強
ープン。
「本格的なフレンチに気軽に親し
食べるフレンチ。食材の鮮度から美しい盛りつ
利用者は確実にリピーターになるほどの人気。
1998年10月、ホテル開業と同時にオ
りが込められ、リピーターも多い。
薪窯で焼き上げる本格ナポリピッツァが看板メニュー。
オーダーバイキング（1,880円）
。ドリンクバー付きで、 毎日丹念に生地を仕込み、厳選具材をトッピング。そ
アイビス（KKRホテル金沢）
けまで細部に渡り、北川シェフの熱意とこだわ
自慢の熱々薪窯ナポリピッツァ
約50種類のメニューから選べる、平日限定の予約制
レストラン
7,000円までの多彩なコース設定をした。 賀野菜のサラダや、
ここが ポイント！
リピーター確実！予約制バイキング
レストラン アイビス（ケーケーアール ホテルカナザワ）
洋食レストラン
イタリアン
宅地開発が進む郊外に2006年オープ
Point
&
地産地消の金沢フレンチを提唱し人気上昇中！
10 ドーノドーノ ひよどり台南店
ンしたイタリア料理店。
「周辺は飲食店が
石川・金沢
兵庫・神戸
本場ナポリの本格薪佂ピッツァをリーズナブルに提供！
32
日本全国繁盛店 人気の秘密
ノミクイドコロ タカラズシ
14
呑み
い処
宝鮨
盛「國華」の古酒が飲めるのもここならで
る新鮮なネタを使った琉球寿司と店主創
はと、他店との差別化にも成功した。
「単
作の料理を売りに、宴会や接待など、ビ
価を上げるのも一つの方法ですが、敷居
ジネス利用で集客を伸ばす人気店だ。
を高くしたくない」と、地元とのつきあい
「東京の寿司屋で20年修業し、沖縄に
を深めて仕入れルートを開き、地元の魚
戻って開業しました。最初は手製の宣伝
を使った創作料理で単価を抑える努力を
チラシを作り、ビジネスホテルなどを回る
し、手堅くリピートにつなげている。
毎日でした」と、当時を語る店主の高良
2009年末からは、さらにぐるなびでの
林氏だが、ぐるなびに加盟して認知度を
打ち出しを強化。「バリュープラン」3000
上げ、自信の味は徐々に評判を呼んだ。
∼5000円コースに店主おまかせの一品を
地元素材にこだわり、グルクンの活き
つけた楽しみもうけて、毎月確実にぐるな
造りや塩で食べるあぐー豚の炙り寿司な
びから集客している。観光客も獲得でき、
エリア・業態の特徴
沖縄自動車道許田I.C.から近く、名護市の中心
から少し離れた立地。市役所が近く、ビジネス
ホテルも周辺にあり、予約によるビジネス宴会
や接待利用が多い。寿司が売りの業態は沖縄で
は珍しく、観光客の利用も増やす。
SHOP DATA
呑み
い処 宝鮨
沖縄県名護市大南1-4-15
ジャンル／琉球鮨・沖縄料理
客 単 価／2,000円（通常） 3,000円（宴会） 席 数／45席
営業時間／17:30∼24:00
http://r.gnavi.co.jp/f204000/
呑み い処 宝鮨
店長
高良 林 氏
東京の寿司屋で修業。27歳で店
長を任されたため、独立が遅れ
たが、20年の実績と人との出会
いを大切に、独自の味を追及。
黒寅 なんば駅前店
2006年にオープン。人気のモツ鍋を
見えているかチェックしました」。その都
中心に、てっちり鍋、クエ鍋などバラエ
度、見えやすいように看板の位置をずら
ティ豊かなこだわり素材の鍋料理を季節
すという徹底ぶりで認知度アップに努め、
にあわせて展開し、利益をあげる繁盛店。
客単価は2000∼5000円という幅広い設
だが「ここにたどりつくまでには、並々
定で各客層の反応を見ることで、中心層
ならぬ苦労がありました」と、店長の北川
の割り出しと獲得に成功している。
寿和氏は振り返る。客層が曜日や時間帯
ぐるなびにはオープン時から加盟。特
によって大きく変化し、老舗の飲食店が
に宴会客を獲得する媒体として積極活用
根を張るエリアでの商売は、試行錯誤の
している。売れる商品とほかの商品の露
連続。不特定の観光客も多く客足が読み
出法を明確に分け、常にユーザー目線の
にくいのが難点。そこで北川氏が考えた
店舗ページ作りを心がけ、単一画面でと
のが、その日の客の動きをつかむ独自の
らえず、チャート式に作り込む。今後は「難
リサーチ法だった。
「毎日、店の外に立ち、 波といえば黒寅！」と呼ばれるまでになる
客の目線で店舗の看板などがどのように
ここが ポイント！
Point
旨い魚とお鍋のお店
あぐー豚の炙りにぴったりの紅塩
モツ鍋を注文しやすいよう一工夫
幅広い客層を誘導できる店作りが特徴
県魚グルクン。一般的に唐揚げでしか食す機会がな
塩にうるさい常連さんは自分の塩をキープ。いろい
客がオーダーしやすいよう、あらかじめテーブルにコ
1階の赤寅はテーブル席を中心に、少グループ向け。
いが、「宝鮨」では刺身でも提供している。プリプリ
ろな塩を吟味して
ンロをセッティング。壁にはモツ鍋の目立つポスター
2階の黒寅は広い半個室など、宴会向け。カップルから
とした食感、アマエビのような甘さに感激する。
素を使った美しい粗塩はあぐー豚の炙りにぴったり。
を貼って、鍋の専門店であることをアピール。
多彩なシーンに対応。
12名まで使える完全個室もあり、
15
ライブハウス ケントス オキナワ
ラ
ライブハウス
ラ
&
SHOP DATA
ライブハウス KENTO S 沖縄
沖縄県那覇市松山1-14-19
ジャンル／バー&ライブハウス
客 単 価／3,000円（通常） 3,000円（宴会） 山畑 昌也 氏
総 席 数／100席
2007年に店長に就任。ぐるなび
のWeb販促強化に乗り出す。幅 営業時間／18:00∼01:30（月∼木）
広い年齢層が楽しめるパフォー 18:00∼03:00（金・土）18:00∼24:30（日・祝）
マンスやイベントを企画し、実践。 http://r.gnavi.co.jp/f164001/
ライブハウス
イブハウス KENTO S 沖縄
店長
居酒屋やクラブの店舗展開に実績のあ
客の出足は夜21時以降が多いが、同店
る経営母体が、1976年、東京六本木に1号
では18時からライブステージを実施。ぐる
店を出し、10年後の1986年、沖縄に出店
なびクーポンで「チャージ込み2500円飲
したのが、この店舗だ。ポニーテールに
み放題」を打ち出すなど18~21時までの
パラシュートスカート、リーゼントスタイ
利用を強化。今では、販促媒体はぐるな
ルのパフォーマー。足を一歩踏み入れた
び1本に絞って着実に集客を拡大している。
とたんに1950年代のアメリカにタイムス
最近では、結婚式二次会が好調。以前は
リップさせてくれる。1日5回のライブス
箱 単 位 の 売りで、18~21時 限 定30万 円
テージで演奏されるのは、世代を超えて
で一人ひとりにオードブルを用意していた
誰もが一度は聞いた曲で、20代~60代と
が、一人3000円のバイキング形式で食
集客の年齢層も幅広いのが特徴だ。
べ 放 題、飲 み 放 題にしたところ、80∼
「オールディーズという枠の中で、楽し
100名の二次会が毎月1回のペースで着
く、感動の残るパフォーマンスを心掛け
実に入り始めたという。今後はレイトタイ
ています」と、店長の山畑昌也氏。
ムにも拡大したいと意欲を見せる。
テヅクリリョウリトオイシイオサケ クウカイ
テ
手作り料理と美味しいお酒
手
空海
エリア・業態の特徴
梅 田 からのアクセスもよく阪 急 電 鉄・十 三 駅
から徒歩２分の好立地。古くから歓楽街のエ
リアで知られているが、近年はそのイメージ
も徐 々に薄 れ、地 元ＯＬを中 心に女 性 客にも
人気。
SHOP DATA
手作り料理と美味しいお酒 空海
大阪府大阪市淀川区十三本町1-7-32
ジャンル／和食創作居酒屋
客 単 価／2,500円（通常平均）、3,200円（宴会平均）
坂上 朗 氏
席
数／61席
地元で生まれ育ち、同エリアと、
（月∼土）
客層の特徴を知り尽くしている。 営業時間／17:00∼3:00
（日）
その強みを活かして不況時もアグ 17:00∼0:00
レッシブな年間販促計画を立案。
http://r.gnavi.co.jp/k308700/
株式会社 Knight Smiles 1
店長
店のコンセプトを表している。メニュー
リピーターを増やすために注力してい
の主体は、大地と海の自然の恵みをふ
るのは、接客 サービスだ。「スタッフの
んだんに利用した、手作り創作料理だ。
個性を活かせるよう、チェレンジ精神を
ぐるなびには10年前に加盟し、大きな
重視しています」と話すのは、この道17
宴 会 の 集 客 率 が 高 い。店 舗 ペ ージ は、 年のベテランである店長の坂上朗氏。平
女性目線を意識した構成と「美人食コー
均年齢21歳のスタッフのよきアドバイザ
ス」などのキャッチコピーが目を引く。5
ー役として、多忙な毎日を送っている。
年前に同店独自のポイントカードを作成
不況のなかで、エリア全体の客足が鈍
して、女性客が大幅に増加。以来、健康
化しているが、今年は30∼40代の男性
や美肌づくりをうたったメニューを重点的
をターゲットにした22時以降のバータイ
に創作している。たとえば人気の野菜カ
ムを充実させる。ぐるなびでも、そのイ
クテルには、ミキサーで砕いた生の野菜
メージを積極的に仕掛けていく構えだ。
女性に人気の栄養バランスレシピ
ステージ衣装も髪型も50年代。古き良きアメリカに
エルヴィス・プレスリーの亡くなった8月は、テネシー
美と健康を意識したメニューがてんこ盛り。ドリンク
囲まれて大満足。英語を話すスタッフもいる同店に
の母の味を再現したチキンのココナッツミルクグリル
は外国人客も多く、扉を開ければ別世界だ。
やポークサラダアニー（写真）など限定メニューも。
類もコエンザイムQ10スウィートサワー、リコピンシ
ークワーサーなどのネーミングで女心をくすぐる。
2
分、アーケー
期間限定エルヴィス・プレスリー追悼メニュー
阪 急 線 十 三 駅 西 口 駅から 徒 歩
古き良きアメリカへの入口はこちら!
ここが ポイント！
﹁空海﹂の文字を探せば、すぐわかる
Point
2階はゆったり掘りごたつ式座敷。最大38名まで座れ、宴会に最適
をたっぷり使用するなどで、こだわりの
の 大 地 海 の 恵 み」との 意 味が込められ、 一品に仕上げている。
ド 商 店 街の入 口という 好 立 地。深 夜まで 賑わ
ここが ポイント！
1999年にオープンした「空海」は、
「空
たのぼり看板のキャッチコピーが一際目立つ。
ダンスもできて着席で100人、ゆったりスペースが魅力
人気の宴会用完全個室は最大12名まで着席。6名から予約OK!
いをみせる眠らない街の一角に、高く掲げられ
Point
北川 寿和 氏
同店舗のビル1階にある「赤寅」の
店長も兼務。必要に応じて、厨房
にもホールにも率先して立ち、スタ
ッフとの一体感を大事にしている。
和食創作居酒屋
バー ライブハウス
エリア・業態の特徴
ビジネス街と接する歓楽街。バーやクラブが点
在し、ビジネス層や観光客も集客。30∼40代
男性を中心に21時以降の来店が多い。エリア
内の同業態はディスコナンバーなどが主体。オ
ールディーズで差別化ができている。
旨い魚とお鍋のお店 黒寅 なんば駅前店
店主
癒
癒しの空間と和創作メニューの品 えで女性客を獲得！
133
KENTO S 沖縄
大阪市中央区難波3-1-19 2∼3F
ジャンル／モツ鍋、鍋料理
客 単 価／3,000円（通常平均）、2,000円（宴会平均）
席
数／60席
営業時間／17:00∼23:30（月∼金）
12:00∼23:30（土・日・祝）
http://r.gnavi.co.jp/k055303/
大阪・十三
沖縄・那覇
ライブハウスの敷居の高さを払拭、使いやすさで集客増
ラ
SHOP DATA
旨い魚とお鍋のお店 黒寅 なんば駅前店
ここが ポイント！
Point
カウンター越しに店主と対話もはずむ。気さくな店作りに常連客が集まる
話題の商業施設をはじめ演芸場、映画館など
が集まる大阪随一の娯楽街。老舗の飲食店も
多い。日中、夜間とも人通りは絶えないが、客
層は曜日や時間帯によって大きく異なり、ター
ゲットを限定しにくい難しさがある。
べく、新たな戦略を構築中だ。
水槽に泳ぐグルクンを、そのまま活け造り
えている同店だが、紅いもの色
エリア・業態の特徴
モツ鍋・鍋料理
琉球鮨・沖縄料理
珍しい大きなセミエビも用意。名護の泡
舗を構えて6年。毎日地元で水揚げされ
どの創作料理はもちろん、予約すれば、 大きな収穫と手応えを実感している。
35
ウマイサカナトオナベノオミセ クロトラ ナンバエキマエテン
12
名護市中心部から少し外れた場所に店
大阪・なんば
沖縄・名護
Web販促と独自のリサーチ法で、売上増をキープ！
江戸前ならぬ琉球前で差別化、リピーターを増やす人気店
!
34
「らくらく求人」登録者の魅力は
飲食業へのモチベーションの高さ
宇都宮からJRで15分ほどの氏家駅前にある「くらしっく」は、モダンな雰囲気の創作和食
店。栃木県の商売繁盛をサポートしたいという志の高い有限会社モーブ・代表取締役・早
川雄一郎氏が求めていたのは、一緒に繁盛店を作っていける気概のある従業員。今回、
将来は自分の店を持ちたいという夢をもつ大野留依さんと「らくらく求人」で出会い、新
たな事業展開へと進んでいける土台を作った。
一対一のコミュニケーションが成立する。ネット
オファーメールの後、どんな流れで採用と
なりましたか？
とを心がけていますが、それは求職者に対して
大野 オファーメールをいただいたときは、本
も同じで、いかに働きたいという意志を表現で
当に嬉しかったですね。それで店舗ページを見
きているかが、コメントから判断できます。また、
今回は正社員の採用ということですが、ネ
ットで求人を考えられたのはなぜですか？
また、お二人は「らくらく求人」を、いつか
ら利用していますか？
早川 今の時代、やはりネットを活用し、ネッ
たり、できる限り調べて、遅くなりましたが、そ
紙媒体の求人よりはるかにモチベーションの高
トで調べるという積極的な姿勢を持つ人材を求
の日のうちに返信を入れました。それから4日後
い人が来ると思います。紙媒体の募集ですと人
めていたからです。そういう人材が繁盛店を作
に面接の日程を設定していただき、その週のう
数が多くても、こちらの望む人が得られないと
っていく戦力になると思っていますので。
ちに採用となりました。実を言うと、面接前に
いう実情もあります。
では自分の考えやコンセプトをしっかり伝えるこ
系列店が栃木市にもあり、一 昨年、そこが
お店を見に来て、この辺を車でぐるぐる回ったり
大野 自分のやりたいことや経歴を掲載できる
ぐるなびに加盟して、初めて「らくらく求人」を
していたんですよ。
ので、それを読んだうえでオファーをいただくと
いうことで、自信にもなります。今回は特に社
知りました。その後、常にいい人材があれば
採りたいという気持ちがあったので、今では継
長の優しさというか、事務的ではない文章をい
続的に利用しています。
ただけたので、とても感謝しています。
大野 もともとぐるなびの会員でしたので、
「ら
くらく求人」の存在は会員向けメルマガで知り
ました。一年以上就職活動を続けていましたが、
思うような結果が得られず、その存 在を知っ
た時は、本当にワラにもすがるような気持ちで
した。なかなか思うようなオファーメールは来
なかったのですが、正社 員として働くことで、
親を安心させたいという気持ちがあり、エント
リー内容を更新し続けてきました。
「お店を盛り立て、リーダーシップを持って働けるタ
フな人を望んでいた」という早川氏。良い人がいれ
ばいつでも雇用したいという
今回、大野さんにオファーメールを出した
理由を教えてください。
早川 それは知らなかったなあ。面接のときは
早川 こちらの店舗が新たな事業展開を迎える
ビシっとリクルートスーツで来てくれたし、第一
にあたり、社員として店長をサポートしてくれる
印象はきわめてよかったですね。
人材を求めていました。栃木県内で働きたいと
いう条件も合いましたし、自己PRの文章から、
「らくらく求人」の利点をお聞かせください。
「カフェのアルバイトをしていたときに、人と関わ
る楽しさを知り」飲食業を志望した大野さん。人と
人の交流の場となる店作りを夢見る
飲食に夢を持って働きたいという若者が多く登
ある程度人柄を知ることができたので会ってみ
早川 まず、コメントをその人に合わせて出せ
録するらくらく求人。その人柄を見極めるコメ
たいと思い、メールをお送りしました。
ることですね。会話のキャッチボールができ、
ント文が今回のお二人を結びつけたようだ。
便利な新機能が
追加！
求める人材が登録されたら､メールでお知らせ！
飲食店専用の人材獲得ツール｢らくらく求人｣に、便利な新機能が追加されました。求職者の
絞り込み条件を登録しておくと、その条件に合致した求職者が登録されたときに、すぐにメ
ールでお知らせします。希望する条件にピッタリ合う人材の獲得にぜひ、ご活用ください。
希望条件とメールアドレスを登録
希望条件は最大3件まで登録可能。次回、閲覧時に１クリックで求職者を検索
できます。さらに、パソコンとモバイルいずれかのメールアドレスを登録してお
けば、希望人材の登録を知らせるメールが届きます。
求職者が登録
SHOP DATA
創作料理 くらしっく
栃木県さくら市氏家1851-1 eプラザ参番館
ジャンル／創作和食
客 単 価／5,000円（通常）、4,000円（宴会）、1,500円（ランチ）
席
数／38席
営業時間／11：30∼22：00、11：30∼15：00（月）
http://r.gnavi.co.jp/e615301/
37
古い米蔵を利用した店舗
と栃木の食材を使ったメ
ニューが特徴。特にラン
チは人気で、「根活カレ
ー」
「氏家焼きそば」など
ネーミングも楽しく、ご
当地グルメとして看板メ
ニューになっている。
お店の条件と
合っていたら…
PCにも！
お知らせメール
が届きます！
モバイルにも！
らくらく求人は「PRO for 飲食店」からログイン
http://pro.gnavi.co.jp
携帯からも求職者リストを確認して、
オファーメールが送れます。
数字で見る外食トレンド
ぐるなび information
DATAWATCHING vol.3
「ぐるなび弁護士・税理士相談窓口サービス」がもっと便利になってリニューアル！
from ぐるなびマーケティングレポート
経営サポートツール「ぐるなび弁護士・税理士相談窓口サービス」が、新たに専門家を充実させて「ぐるなび電話相談窓口サービス」としてリニューアル。
「弁護士」
「税理士」以外に、資金調達などについて相談できる「中小企業診断士」や、人事・総務関連の相談ができる「社会保険労務士」
、また、情報シス
テムの専門家の「Ｉ
Ｔコーディネータ」の3つも加わった。相談時間もこれまでの30分から１時間に拡大。
「PROfor飲食店」からログインし、経営サポートの
TOP画面から専門家を選択・入力すれば、事前の予約申込みが随時受けられる。
「ぐるなび電話相談窓口サービス」を利用して、飲食店経営にまつわる困り事・相談事の解消にお役立ていただきたい。
相談できる専門家が追加！
弁護士
税理士
法務のこと
トラブル諸々
財務・税務
のこと
お店の
困った！に
お答えします
これまでの「弁護士」
「税理士」の他に、3つの専門家が追加されたことで、飲食店を経営するにあた
り発生するさまざまな問題解決をトータルにサポート。大企業並みの管理体制を提供。
NEW
ＩＴ
コーディネータ
NEW
中小企業
診断士
情報システム
のこと
資金調達
経営企画のこと
ぐるなびでは、全国のぐるなび会員と加盟店様を対象に様々なマーケテ
ィングリサーチを実施。お客様の声や全国の飲食店の取り組みなど、日々
の店舗経営に役立つ情報を、レポート形式でお届けしています。
1 鍋の値ごろ価格・・・レポート No.62 より
2 3 4 飲食店の仕入れの変化・・・レポート No.63 より
定番鍋は全国的に高い人気
一方、地域差が表れるメニューも
NEW
社会保険
労務士
ぐるなびマーケティングレポートとは…
今月のピックアップデータ
加盟店様は｢PRO for 飲食店｣
（http://pro.gnavi.co.jp/）
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1 好きな鍋料理
好きな鍋料理（上位15メニュー）
80%
67.9%
人事・総務
労務のこと
右上の棒グラフは、好きな鍋料理について聞いた結果。また、右
60%
下はその結果を地域別にまとめたもの。やはり、
「すき焼き」
（67.9%）
40%
や「しゃぶしゃぶ」
（58.3%）といった牛肉を使った定番鍋が、全国的
58.3%
47.8% 47.1% 46.7% 46.1% 45.2%
43.1% 41.7%
ふぐちり
︵てっちり︶
かき鍋
︵土手鍋︶
チーズ
フォンデュ
あんこう鍋
鴨鍋
46.7
46.1
45.2
43.1
41.7
34.1
32.1
30.6
26.7
25.0
18.7
49.7
47.0
48.8
44.6
48.5
29.3
29.6
31.7
31.4
27.8
19.5
46.8 33.9
43.4 37.4
34.9
26.6
26.6
15.6
24.5
18.9
19.2
18.9
中部・東海
109
69.7
67.9
48.6
49.5
47.7
40.4
34.9
39.4
35.8
近畿
286
59.8
54.5
42.0
36.4
40.6
51.7
42.7
42.0
28.3
2 昨夏以降の仕入先の変化
ぐるなび加盟店調査(2010年1月13日∼18日実施)
全国のぐるなび加盟店558店舗のうち、自分の店で仕入を行なっていると答えた527店舗に聞いたデータ
新規業者からの売り込みが増えた
21.1%
業者を通さずに自分で市場などに出向くようにした
13.7%
入を始めるなどの動きの背景には、価格の問題だけでなく、安全・
ビダイヤル）に変更となりました。ご不便をおかけいたしますが、何卒
これはシステム全体の品質アップと、安定した稼動を維持し、ユーザー・
安心な食材への関心が高まっていることや、Webによる食材販路
よろしくお願い申し上げます。
加盟店様双方において快適にご利用いただくための施策です。
の拡大などもあるだろう。いずれにしても、約6割の店で仕入に
ネットでの仕入を始めた
加盟店様にはご迷惑をおかけすることとなりますが、何卒ご協力賜り
関して変化があったということ（特に変化はないと答えた店が
一般小売店やスーパーでの仕入を始めた
ますようお願い申し上げます。
。今後、仕入先の拡大はさらに進むのか、要注目だ。
41.4%）
50%
仕入先が
なくなる
ケースも
4.7%
20%。これは、新規業者からの売り込みが増えた（約21%）こと
も一因と考えられる。また、自ら市場に出向いたり、産直での仕
40%
26.9%
したと答えた店は約27%。他の仕入業者に変えたという店が約
ティ向上のため、定期的にシステムのメンテナンスを実施しております。
30%
19.5%
従来の業者から仕入れられなくなった（廃業など）
6907−7561」の受信を停止し、2月15日より、下記の新FAX番号（ナ
8.0%
産直での仕入を始めた
6.6%
12.0%
41.4%
特に変化はない
なお、3月・4月の実施日は、下記を予定しておりますので、ご確認
いただけますようお願い致します。
3・4月のぐるなび
システムメンテナンス予定日
新FAX番号（ナビダイヤル）
20%
新たに仕入業者を増やした
ぐるなびでは新規サービスのリリースおよび、より一層のユーザビリ
が停止になりました。
10%
0%
従来の業者から他の業者に替えた
お得掲示板のデータセンター移行にともない、旧FAX番号「03−
2010年2月15日より
03−6907−7561
かに鍋
入の現場で起きている変化を尋ねた結果。新たに仕入業者を増や
47.1
52.4
もつ鍋
より快適にお使いいただくために
ぐるなび システムメンテナンスのお知らせ
47.8
48.5
湯豆腐
お得掲示板をご利用の皆様へ
送付先FAX番号変更のお知らせ
いるという。右の棒グラフは、昨年の7月頃から現在までに、仕
58.3
60.5
水炊き
長引く不況の中で食材や調味料の仕入先を見直す店が増えて
67.9
73.1
ちゃんこ鍋
不況の影響は仕入先の変化にも
価格･品質の見直しが進む
全国 1,318
東京 334
しゃぶしゃぶ
︵豚︶
非常に興味深い。さらに、近年人気が高まり、定番化されつつある
「チ
寄せ鍋
ここで予約確定！
地域別 好きな鍋料理（上位15メニュー）
キムチ鍋
︵チゲ鍋︶
（全専門家併せて）
1カ月あたり5回まで相談が可能。
近畿では40%を超えるなど、かにという食材が身近な地域とそうで
ない地域の差が、鍋料理というメニューにおいても表れているのは
すき焼き
予約申込みをしてください。
鴨鍋
考慮する必要性が高まるかもしれない。
18.7%
あんこう鍋
おり、今後、新しい鍋メニューを開発・導入するにあたり、地域差を
※1回につき最大1時間まで相談可能。
チーズ
フォンデュ
家からお電話させていただきます。
整の電話連絡をさせていただきます。
かき鍋
︵土手鍋︶
に、ぐるなび事務局より、相談日程調
ふぐちり
︵てっちり︶
ージから予約申込み画面へ。相談し
たい日時などの必須項目を入力して、
かに鍋
ーズフォンデュ」も、東京と近畿では10%以上の人気の違いが出て
もつ鍋
予約した日時に、予約を入れた専門
湯豆腐
お申込み日の翌日から2営業日以内
水炊き
「PROfor飲食店」内の各専門家のペ
ちゃんこ鍋
相談日当日、専門家からの
電話で相談スタート！
しゃぶしゃぶ
︵豚︶
ぐるなびからの電話連絡で
日程調整し、ご予約確定
キムチ鍋
︵チゲ鍋︶
相談したい専門家を選択して、
予約申込みをする
しゃぶしゃぶ
︵牛︶
ご利用制限
Setp3
寄せ鍋
※PRO for 飲食店で、
随時、予約受付が予約受付可能。
Setp2
合計
相談受付時間／ 10：00∼17：00
（土・日・祝日を除く）
一方、同じ東京で「かに鍋」が29.3%だったのに対し、中部・東海や
Setp1
0%
すき焼き
相談できる時間／最大1時間まで
を好きと答え、ほかの鍋料理と比べて際立った人気の高さを示した。
しゃぶしゃぶ
︵牛︶
これまでの30分以内から、最大１時間までに拡大。
よりじっくりと専門家に相談することが可能に。
サービスご利用までの流れ
34.1% 32.1%
30.6% 26.7%
25.0%
20%
に高い数字となった。なかでも東京では、73.1%の人が「すき焼き」
相談できる時間も拡大！
ぐるなび生活者調査（2009年12月25日実施）
20歳以上の男女1318人（男性781人 女性537人）に聞いたデータ
システムメンテナンス時間および、
対象サービス・影響範囲などの詳細は今後、
Pro for 飲食店にて告知予定です。
仕入の変化で新メニューを導入
戦略的な価格設定も売上アップのカギに
仕入が変わることによって、実際の店内ではど
んな変更があったのだろうか。それについての結
果が右のデータ。上の棒グラフを見ると、新メニュー
を導入したという答えが料理・ドリンクともに最多。
仕入の変化を前向きに捉え、新規顧客を獲得しよ
うとする店が多いことがわかる。一方、料理・ドリ
ンクともに値下げした店舗は、逆に値上げした店舗
20%
30%
50%
料理
飲み物
13.0%
13.5%
価格は変更せず量を増やしたり質を上げた
8.7%
8.0%
6.4%
値上げした
新メニューを導入した
26.7%
9.5%
8.3%
7.8%
7.6%
特定のメニューを廃止した
その他の変更をした
39.5%
31.9%
仕入に関する変化による変更はしていない
4 価格･メニュー変更後の売上状況
43.5%
3 でメニューの変更を行なったと答えた
308店舗のデータ
わから
ない
減少の
傾向
15.9%であるのに対して、値上げした店舗の35.3%
40%
16.3%
横ばい
3月15日（月曜日）
た下の表を見ると、値下げした店舗の売上増加が
10%
増加の
傾向
よりも2倍以上と多いが、その後の売上状況を表し
0%
値下げした
合計
2010年3月のメンテナンス
3 仕入の変化による価格･メニューの変更
ぐるなび加盟店調査(2010年1月13日∼18日実施)
全国のぐるなび加盟店558店舗のうち、何らかの仕入の変化があったと答えた423店舗に聞いたデータ
が売上を上げている。ほかに売上増加の傾向が高か
2010年 4月のメンテナンス
ったのは、価格は変えずに料理の量を増やしたり、
全体
308
22.7
48.1
24.7
4.2
値下げした
69
15.9
39.1
40.6
4.3
4月1日（木曜日）
質を上げた店舗（29.8％）
。この結果を見ると、今後、
価格は変更せず量を増やしたり質を上げた
57
22.8
3.5
34
29.8
35.3
43.9
値上げした
38.2
17.6
8.8
新メニューを導入した
167
22.8
49.7
24.6
3.0
特定のメニューを廃止した
40
27.5
37.5
25.0
10.0
その他の変更をした
33
21.2
51.5
24.2
3.0
※予定日は予告なく変更する場合がありますのでご了承ください。
39
新メニューを導入するだけでなく、価格設定を戦略的
に行なうことが重要になってくるかもしれない。
■は、
※
全体＋5%以上
38
ウエディングプロデュース・・MCほか
パーソナルトレーナー
齊藤 邦秀
アスリート・芸能関
係者へのトレーニ
ビンの 上に体 重をかけ
て、前 後に転 がします。
足の裏の痛いところや張
って いる「圧 痛 点」を 重
点的に転がすといいでし
ょう。ワインボトルなど、
ネックが長めのビンが安
定していてお勧めです。
ー育成のほか、雑
本サービスは、薬剤を噴霧せずベイト剤※でゴキブリを連鎖的に仲間まで死
ウエディングパーティは、大人数によるまとまった売り上げが見込め、結
婚という人生の節目を貴店で過ごすことで今後のリピーターとしても期待で
滅させる効率的なシステム。定期的な施工でしっかり予防し、害虫発生予防の
サービス「スマートスポーツフィットネス」エ
きます。パーティを予定されているお客様へのヒアリングから当日の運営
アドバイスをさせていただくことでゴキブリを見ない環境を維持していきます。
をとるポイントは、足に
偏った血流を全身に行き
立ち仕事が多く疲労がたまりやすい、飲食店で働く人たちのための連載。
トレーナー 齊･藤さんが紹介するストレッチで、健康な体を目指しましょう。
2
さが生じます。この疲れ
渡らせること。左のスト
疲労の主な原因は血流障害。
足の血流を促して、
疲労を解消！
レッチのように心 臓より
にも 血 流 を 戻 す 方 法で
せ ること。左のストレッ
す。特に立ち仕事が長時
チ以外にも、休憩時間に
間続く方は、ふくらはぎ
類に分けてレクチャーし
生 じ や す い﹁む く み﹂は、 血流が促進されるのでお
の筋肉が縮み、足のむく
今月は足の疲労を 種
勧めです。足の指全体を
みに加え、血流不足から
高い位置に足を上げるの
曲げたり開いたり繰り返
上半身に血液が回りずら
た い と 思 い ま す。ま ず、 少しの間、靴を脱ぐだけ
持続的な下半身の筋肉の
すと、一層効果的です。
くなるので、注意が必要
で も 圧 迫 か ら 開 放 さ れ、 が、てっとり早 く 上 半 身
緊張による血流障害など
だ る さ﹂
。飲 食 店の ホ ー
肉の量が男性より少ない も う ひ とつ は、
﹁足 の
が 原 因です。一般 的に筋
ルスタッフの 場 合、歩 き
主に立ち仕事が多い人が
女性の方がむくみやすい
です。
仰 向けになり
向けになり、
り、
足を上げて、回転
を上げて、回
回転
させるように足をぶらぶら揺らします。足を心
せるように足をぶらぶら揺らします。足を心
をぶらぶら揺らします。足を
臓より高い位置へ上げることで上半身への血液
より高い位置へ上げることで上半身への血液
げることで上半身へ
の戻りがよくなり、足のだるさが緩和されます。
戻りがよくなり、足のだるさが緩和されます。
と 言 わ れ て い ま す。
﹁む
く み﹂を 解 消 す る に は、 回って足がオーバーヒー
ト気味になることでだる
ふくらはぎの「圧痛点」を探る
ようにしてビンを転がします。
ふくらはぎの血管は血液を上
半身に戻すポンプ作用がある
ので、ここを刺激することは、
むくみをとるのに有効です。
ゴキブリは1匹見たら大きなイメージダウン
4週間に1度の定期訪問で、しっかり予防！
誌「TARZAN」な
（スキージャーナル社）がある。
※ビンをを転がす際は、
割れないよう注意。
貴店でパーティ事業をはじめませんか？
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どのメディアの監修を多数行なう。au携帯
クササイズ監修。著書に「フィットネスIQ」
とにかく血 流をアップさ
まず、壁などに手をつ
いて脚を前後に開きま
す。アキレス伳を伸ば
す 要 領 で、20∼30秒
ぐらいふくらはぎを伸ば
しま す。この とき、足
の裏全体を床にぴった
り付け、強くやりすぎな
いのがポイントです。
ング指導、
トレーナ
ダスキン ゴキブリ駆除サービス
まで、弊社のノウハウ、ネットワークを生かしトータルサポートを提供致し
さらにサービス前の靴裏消毒、定期的な腸内細菌検査も実施し、お客様店舗
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株式会社 ダスキン ケアサービス事業本部
〒168-0082 東京都杉並区久我山3-36-22-602
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〒564-0051 大阪府吹田市豊津町1-33
0120-100100（ダスキンコールセンター）
露出情報
時代を築いた看板メニュー
1月のメディア露出数
レストランのサポーターとして様々なツールや情報を発信しているぐるなびの取り組みは、テレビや新聞、
雑誌など、各種メディアで取り挙げられることが多い。その中から、毎月、注目のものを抜粋して紹介！
東京
東
京・
上野
洋食
トマトの酸味とクリームのまろやかさ、
クリームの
の まろやかさ、
長時間煮込んだ和牛肉の柔らかさが深
い味わいを醸し出す、絶品ハヤシライス。
米も強火のオーブンで一度に4kgを炊き
上げるため、一粒ずつが艶やかでルー
の旨味を際立たせる。
東京都台東区上野2-13-13
TEL 03 -3837-1617
営業時間：11：30∼22：45
定休日： 無休
WEB
12
雑誌
5
NEWS
新聞
11
モバイル
月刊モノクロ 3月号
ほか多数
番組内の「スッキリ!!ナビ」のコーナーで、ぐるなびモバイル版「訳あり特別
同誌の巻頭特集「貯めてるだけじゃ意味がない エコポイントはこう使え！」
クーポン」実施店舗として「湘南ゆるり。みなとみらい店」(グラスワイン半
にて、
「ぐるなび食市場」の食材人気ランキングが取り挙げられる。人気ナ
額)、
「名菜酒房吉祥寺 カインドハウス」(デザート全品半額)の2店舗を紹
ンバー1の「福岡県 明太子（並切）」は、エコポイントが3000ポイント台の
介。
「訳あり特別クーポン」は、ぐるなびモバイル版限定のクーポンで、1月
他サイトの明太子商品と比べても、質量ともにコストパフォーマンスが高
末まで実施していた。お店のデメリットを逆に売りに変える新しい発想の
いと評価。
「ぐるなび食市場」では、エコポイント対象商品が1万点以上
クーポンとして、各メディアからの関心も高かった。
ており、人気ランキングTOP10の商品も併せて紹介される。
っ
http://r.gnavi.co.jp/g317400/
植物工場
各界の著名人に愛された
老舗店のモダンな味
年、初代須賀惣吉
35
老舗洋食レストラン﹁洋食 黒船亭﹂の
が上野公園下に構えた料亭﹃鶏鍋﹄にさ
歴史は古い。﹁明治
代 目 専 務 取 締 役 須 賀 利 光 氏。
4
か の ぼ り ま す﹂と 有 限 会 社 ア ダ ム ス・キ
ク ヤの
﹁その後、大 正 時 代に﹃カフェ菊 屋﹄、中
華料理﹃翠松園﹄
﹃雨月荘﹄など様々に業
態を拡大。和・洋の要素を備えた最先端
のモダン建築と食スタイルを提供し続
けてきました﹂。歴史的建造物は震災や
戦争で焼失の運命をたどらざるを得な
か っ た が﹁料 理 人 の 情 熱 は い つ の 時 代
年に建設さ
44
も変わりません﹂と同氏。
現在の自社ビルは昭和
年 の﹁洋 食
れたもの。前 身であ る﹁レストランキク
黒 船 亭﹂の リ ニ ュ ー ア ル オ ー プ ン に つ
ヤ﹂が 営 業 展 開 を し、昭 和
なげてきた。
﹁人気のハヤシライスは﹃カ
人はパンではなく米食で満足が得られる
フェ菊 屋﹄時 代に初 登 場しました。日 本
とフレンチ業態の﹃レストランキクヤ﹄に
がらの丁寧な手法で味を守っています﹂
。
も引き継 がれ、﹃洋 食 黒 船 亭﹄でも昔な
公 園、動 物 園、博 物 館、美 術 館、演
芸 場。上 野 界 隈 は 今 も 昔 も 老 若 男 女 が
代 目。老 舗 店 の 挑 戦 は ま
集 う 街 だ。﹁上 野 の 食 事 は 黒 船 亭﹂と 言
われたいと
すます果敢に続いていく。
41
61
黒船亭
黒船
亭
日本テレビ「スッキリ！
！」2010年1月12日
「料理は手間をかけて当
たり前」と渡 辺 孝 総 料 理
長。秘伝のデミグラスソ
ースは、一週間かけて煮
込み、裏ごしを繰り返す。
料 理 歴50年 の 料 理 長 の
信念は確実に次世代シェ
フにも受け継がれていく。
（上）前身の「レス
トランキクヤ」に
来店したジョン・
レノンと2代目須
賀利雄氏 （左）4
代目須賀利光氏
1
連載 第3回
ハヤシライス
ス
Hashed beef with
ith Rice
4
TV
産経新聞
2010年1月8日
NEWS
日経レストラン１月号
４Gamer.net
同誌特集「新春特大企画 2010年外食大予測」
オンラインゲーム「突撃！合戦スタジアム」で展
東京・四谷のレストランで、食通やシェフを集め
のインタビュー（株式会社モスフードサービス
開 する「ぐるなびデリバリー 」とのタイアップ
て行なわれた「植物工場」生まれの野菜試食会
代表取締役社長・櫻田 厚氏）のなかで、宅配は
「腹がへっては合戦できぬキャンペーン」につ
の模様を取材。
「植物工場」とは、LEDを照射し
外食産業を支える重要な要素だと指摘。
「ぐる
いて取り挙げられる。このキャンペーンは、
「ぐ
天候の影響を受けずに作物を育てるもの。LED
なびデリバリー」について言及し、同サイトにモ
るなびデリバリー」の専用ページからピザやお
の生育装置で育つ野菜は、栄養面でも太陽光
スバーガーの店舗を登録したところ、予想以上
寿司といった出前・宅配サービスを利用するこ
と引けをとらず、ビタミンCは路地栽培よりも
上回ると言われている。野菜は洗わずに済み、
ほか多数
ほか多数
の反応があったため、登録店を増やしたことに
とで、同ゲームのオリジナル武将「出前とる兵
ついて触れた。
「ぐるなびデリバリー」は出前の
衛」がもらえるもの。外出が億劫になりがちな
均一な品質の確保も期待できる。ぐるなびでは
お店が検索できる宅配総合サイトで、現在、5202
季節にユー ザーにとって便利でお得感のある
「植物工場」の普及に向けて様々なプロモーション
件が掲載されている。
（2009年12月実績）
キャンペーンとして紹介。
を展開している。
40
今月の注目食材
オレンジエッグトマト
きれいな色と信じられないほどの甘さ！
トマト専門店が出現するほどに、多種多様な品種が楽しめるトマト。
そんな中にあって、世界的に有名な某一流シェフがお気に入りという
ことで、マスコミからも大きな注目を集めているのが、このオレンジ
エッグトマト。箱に入れた時に、まるで卵の黄身のように見えたこと
から付いた名前とか。目を引くきれいなオレンジ色はもちろん、一般
的なイチゴほどもある甘さに、誰もが驚きます。大きさは直径4∼
5cm。皮はしっかりとしていて、中は肉厚でみずみずしく、風味と甘
味が凝縮されている濃厚な味わいです。
ミニトマトの甘さと通常のトマトの酸味を兼ね備えた、新感覚の中
球トマト。栄養価的には、ミニトマトとほぼ同じとされています。
03（6226）5281まで。
おすすめ
レシピ
調理の
ポイント!
色と甘味を活かした主役の一皿に
た。きれいなオレンジ色ですし、まるでフルーツをいただいているよう
な感じです。基本的にはフルーツトマトと同じように、サラダやチーズと
● オレンジエッグトマト
材 料
●カスタード
クリーム
白ワインとレモン果汁を加えた甘
作り方
いシロップを作っておきます。そこに湯むき
の組み合わせなど、多彩に使いこなせます。ただし、まだ数が少なく安
したオレンジエッグトマトを半日ほど漬け込
価ではありませんから、やはりこのオレンジ色と愛らしい形、甘さをまる
み、カスタードクリームとともにデザートに
ごと活かした "オレンジエッグが主役！" といった料理がよいでしょう。お
客様へ提供した時のインパクトもその方がアップします。このチャーミン
グな名前もアピールすれば、話題を呼ぶ人気の一品になると思いますよ。
仕立てました。ハーブを添えれば、彩りが
さらにアップ。女性スタッフに大好評でした。
オレンジエッグトマトの
あんかけ（下）
● オレンジエッグトマト
● 干し貝柱
材 料
むなかた のぶこ
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰。女子栄養短期大学専攻科卒・
管理栄養士。食生活アドバイザー。
「きょうの料理」
（ＮＨＫ教育テ
● さやえんどう
オレンジエッグトマトは湯むきして、
作り方
二つに切っておきます。さやえんどうはさっと
レビ）出演等、幅広く活躍中。「ＮＨＫきょうの料理家族のヘルシー
湯がき、細切りに。後はもどした貝柱を加え
食卓シリーズ」
「ビジネスマンのための24時間食療法」
「宗像伸子の
て味付けした出汁にオレンジエッグトマトを入
究極のダイエット」など著書多数。
れ、温まったら片栗粉でとろみを付けます。
盛りつけたら、さやえんどうを添えれば完成。
おいしい！ 楽しい！
には聞いていましたが、"食べてびっくり！" の甘さと濃い味わいでし
オレンジ
オレンジエッグ
トマトの
シロップ漬け（上）
宗像伸子の
（株）食文化
毎号、珍しい注目食材をピックアップし、
宗像先生が、おいしい食べ方、特徴を活かす食べ方をご紹介する。
アドバイスをヒントに、注目食材を使って集客効果アップの
メニューを作ってみよう！
● 商品のお問い合わせは
vol.4
"食材"を探すなら、カタログをチェック！
今回ご紹介した「オレンジエッグトマト」をはじめ、お店のパワーアップにつながる
食品・飲料の商品情報を満載した「食材クーポンカタログ」
。掲載商品のすべてに
特典クーポンが付与されているので、気になる商品をお手軽にお試しいただける。
ぜひ、ご活用いただきたい。
食材クーポンカタログのWEB版も活用しよう！
「食材クーポンカタログ」に掲載された内容は、
「食材クーポンカタログ」WEB版でも閲覧できる。
もちろん、パソコンから商品を注文したり、クーポンを利用することも可能だ。こちらも大いに活
用いただきたい。
週刊 ぐるなび市場
ログイン後画面
43
ぐるなびPRO for 飲食店
食材クーポンカタログ WEB版
繁盛の法則 No.81
横浜にドミナント展開する
味奈登庵に学ぶ
お値打ち商品の
作り方
Key Point
1 食事として満足できる品質とボリュームのそばを低価格で提供
2 マーケットの特性に合わせて4業態を使い分ける
3 コンセプト遵守を最優先に。そこから出店や仕組みを考える
住 所│横浜市港北区師岡町518
TEL 045-531-9730
営業時間│11:00∼22:30（L.O.21:45）
定休日なし
Text and Photo by Food Biz
環状2号線沿いに立地する大倉山店。昨年は同店のほかに、大船店、武蔵小杉店の計
3店を出店。
そば好きの潜在ニーズに訴える
ボリュームと価格のお値打ち感
の周辺では、昔からそばを腹いっぱい食べるのは野
店舗で現在横浜市役所と保土ケ谷区役所の2 ヵ所に
暮という考え方が強く、いいそば屋は量が少なくて
出店している。
横浜のサラリーマンやファミリーから絶大な支持
値段も高いというのが通り相場。かといって、量で
客単価はPS店450円、SS店500円弱、NS店700
を得ているのが㈱タカシン（本社横浜市・高橋伸年
満足できるそば屋では味や品質が物足りない。要す
∼ 800円、FS店1000円弱。
社長）の展開するそば処「味奈登庵」である。現在
るにそば好きの人が食事として満足できるそば店
横浜市内14店舗、川崎市内1店舗の計15店舗を、
が、ことのほか少なかった。
フルサービス（FS）店とセルフサービス（SS）店とい
そのような潜在ニーズを味奈登庵は攻めたのであ
おいしさを守ることを
最優先に出店
う2つのスタイルで展開する。
る。まずSS店としてスタートし、次に会食や宴会に
最近は、初期投資を抑えるために居抜き物件を中
人気の理由は何といっても商品のお値打ち感に尽
も対応できるFS店を開発。FS店ではSS店との違い
心に展開。規模で業態を決定するのではなく、どのよ
きる。味奈登庵のモットーは「日本そばの素材・味・
を打ち出すために、そばの食べ放題を実施。大好評
うな客層が見込めるのかというところから決めていく。
ボリュームにこだわり、しかもこれまでにない低価
だったが、お代わりそばもゆでたてなので、ピーク
格で提供すること」。これだけ聞けばとくに変り映え
昼の需要は大きいが夜は期待できないとなればSS店
となるし、夜の需要も大きい立地ならNS店となる。
しないフレーズだが、そのボリュームと価格が半端
昨年6月オープンの大倉山店はロードサイド立地
ではないのだ。
への出店。以前もそば店だったことから、そのまま
港南台の麺工房でその日に打ったそばだけを、注
FS店として出店した。改修も厨房は一部の機器を
文を受けてからゆで上げているのだが、普通もりで
入れ替える程度、客席もリフレッシュ程度で済んだ
320ｇ、大もりは550ｇを盛り付ける。さらに、その
ことから、投資した分は初年度中に回収できる見込
うえにはそば1kgを盛り付けた富士山もりも用意し
みだ。
ているのだ。それでいて、価格はSS店の場合、普
出店エリアは、港南台の麺工房から配送しても打
通もり300円、大もり400円、富士山もり500円と
ちたての鮮度を保つことができる範囲内。麺工房で
圧倒的に安い。FS店は500円という設定ながら、普
は朝5時から操業して、全店のランチ営業分の麺を
通もりから富士山もりまで自由に選べる。一番人気
製造して配送。その後ディナー営業分の麺を製造し、
の商品であるつけ天も、SS店は700円から、FS店
やはり店舗に配送する。1日2便のD0物流を行なっ
でも900円と1000円以内。やはりお値打ち感はず
ば抜けているのである。
この姿勢は1968年の創業時から変わっていない。
そもそも高橋社長が脱サラして味奈都庵を開業した
ているのである。
もちろん、出汁やかえしも麺工房で製造している。
看板商品であるつけ天900円を富士山もりで。セット
として丼と組み合わせるもりも、富士山もりに変更で
きる。コストパフォーマンスは非常に高い。
価格は安くとも、おいしさを守るためのこだわりは
絶対に捨てないところに、味奈登庵の強さがある。
理由も、「大好きなつけ天を腹いっぱい飽きるほど
タイムはオペレーションがパンク寸前。そこから富
したがって、繁盛の要因をまとめると、次のよう
食いたい」から。これを実現するために、SSという
士山もりが生まれたという。
になるだろう。
スタイルに着目。さらに、オペレーションから店舗
さらにSS店の発展形として、ニュー SS（NS）店と、
1 食事として満足できる品質とボリュームのそばを
設計や厨房レイアウト、食材加工に至るまで、店舗
パブリックオフィスSS（PS）店も開発している。NS
運営のありとあらゆる部分から徹底的に無駄を省い
店は、昼はSS店と同様だが、夜は一品料理やアル
たという。
コールメニューを増強し、居酒屋ニーズの獲得を図
本来、大衆の食べものなのに、東京ならびにそ
ったタイプで、現在6店舗を出店。PS店は役所内の
低価格で提供。
2 マーケットの特性に合わせて4業態を使い分ける。
3 コンセプト遵守を最優先に。そこから出店や仕組
みを考える。
連載
96
第
回
私があなたの
です！
不況下でも奮闘する飲食店の方々を盛り上げていきます！
いつもお世話になっております。東京本社・加盟店
不況と言われるなかでも、外食の需要は途絶える
営業部門の戸田圭子と申します。早いもので、ぐるな
ことはありません。食事をしながら心地良いひととき
びに入社してから今夏で7年が経とうとしています。入
を過ごしたり、感動したり、思い出に残るような時間
社当初、営業経験も飲食店の知識もゼロだった私でし
を提供していただくことはもちろん、加盟店様が売上
たが、加盟店の多くの皆様に教えて頂き、元気の源を
を伸ばし、利益を上げていただくことにこれからも貢
皆様からもらい私自身が成長できる良い経験となって
献してまいりたいと思っています。
おります。また、担当させて頂いた加盟店の方が独立
日本の中心・東京で「外食産業」を盛り上げ、より
一 層、その価値を上げていきたいと考えております。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
Keiko Toda
加盟店営業部門 本社
され、新店の立ち上げからお手伝いさせてもうらこと
戸田 圭子
入社： 2003 年7月
趣味： 食べ歩き
は本当に光栄と思っております。
44
ぐるなび通信読者アンケート
ウルアンナ鳳宮の
以下のアンケートにご回答頂き、
ＦＡＸにてご送信ください
2/21 3/20
牡羊座
仕事運
健康運
恋愛運
★
★
★★★★
今月食べたい
ラッキーグルメ
牡牛座
仕事運
健康運
恋愛運
★★
★
★★★
ぐるなび通信 2010年3月号アンケート
今月食べたい
ラッキーグルメ
仕事運
健康運
恋愛運
★★★★★
★★★
★
今月食べたい
ラッキーグルメ
天ざる
そば
仕事で大役が回ってきそう。プレ
5/22 6/21 ッシャーに負けず頑張ってみて。
蟹座
仕事運
健康運
恋愛運
★★★
★★
★★★
長期的な展望で、もう１段上を目
6/22 7/22 指すスキルアップに励むと吉。
獅子座
仕事運
健康運
恋愛運
★
★★★★
★★
ハンバーグ
定食
★★★★
★★
★★★★★
今月食べたい
ラッキーグルメ
唐揚げ
定食
パートナー運がＵＰ。仕事も誰か
8/23 9/23 と協力して行なうとスムーズ。
天秤座
仕事運
健康運
恋愛運
★★★★
★★★★★
★★
仕事運
健康運
恋愛運
★★★
★★★
★★★★★
白身魚の
フリッター
仕事運
健康運
恋愛運
★★★
★★
★★★
ちらし
寿司
仕事運
健康運
恋愛運
★★★★
★★
★★★★
イチゴ
パフェ
今月食べたい
ラッキーグルメ
親子丼
タイムリーな報告・連絡・相談を
12/22 1/20 心がけると仕事も恋も順調です。
水瓶座
1/21
仕事運
健康運
恋愛運
★★★★★
★★★
★
仕事運
健康運
恋愛運
★★★★★
★★★★
★★★★★
理由
「ぐるなび通信」をお読みになられて、あなたが面白くなかったと思う記事について
Q2 今月の
（※3つまで）
下記の掲載記事一覧の中から当てはまるものを3つまで教えてください。
記事の番号
Q2-2 上記でお選びになった中から最も面白くなかった記事とその理由について教えてください。
記事の番号
理由
掲載記事一覧
① マルシェ・ジャポン通信
② Top Interview
③ ぐるなびBEST OF MENU 2010 応募用紙同封のお知らせ
④ 特集 もう困らない！アルバイト採用 虎の巻 ⑤ ぐるなびリニューアル告知 ⑥ 特集 ラーメン業態新潮流 飲み+ラーメンで売上強化！ ⑦ 挑戦者たち
⑧ 日本全国繁盛店 人気の秘密 ⑨ ぐるなびツール活用事例（らくらく求人） ⑩ DATA WATCHING fromぐるなびマーケティングレポート
⑪ ぐるなびInformation
⑫ 特選情報
⑬ ぐるなびメディア露出情報
⑭ お手軽！簡単ストレッチ
⑮ 伝説の店 この一皿
⑯ The EDGE
⑰ 宗像伸子のおいしい！楽しい！ 新食材レッスン
⑱ 繁盛の法則
⑲ 私があなたのぐるなびです！
⑳ 12星座星占い
今月食べたい
ラッキーグルメ
豚の角煮
臨時収入などマネー運が好調。大
2/18 きな買い物も決断してＯＫです。
魚座
記事の番号
今月食べたい
ラッキーグルメ
幸運は家の中に。家族や身近な人
11/23 12/21 たちとの心温まる交流をもって。
山羊座
Q1-2 上記でお選びになった中から最も面白かった記事とその理由について教えてください。
今月食べたい
ラッキーグルメ
子供のような「素直さ」と「天真
10/24 11/22 爛漫さ」がツキを呼び込みます。
射手座
記事の番号
今月食べたい
ラッキーグルメ
メンテナンス運気到来！改善が必
9/24 10/23 要なところに目を向けると○。
蠍座
「ぐるなび通信」をお読みになられて、あなたが面白かったと思う記事について
Q1 今月の
（※3つまで）
下記の掲載記事一覧の中から当てはまるものを3つまで教えてください。
今月食べたい
ラッキーグルメ
7/23 8/22 空気が読めなくなるので、注意。
仕事運
健康運
恋愛運
アンケート回答締切り：平成22年2月26日
（金）
ぐるなび必着
今月食べたい
ラッキーグルメ
はまぐりの
こだわりを持ちすぎると、周囲の
潮汁
乙女座
ぐるなび通信のさらなる内容充実を図るため、アンケートにご協力ください！
すき焼き
仲間運が良好。手に余る事は抱え
4/21 5/21 込まず、早目にＳＯＳ発信が吉。
双子座
FAX0120-14-9672
海藻
サラダ
停滞運気。はやる気持ちを抑えて、
3/21 4/20 しっかり準備を整えましょう 。
今月食べたい
ラッキーグルメ
運気はまさに春！今まで温めてき
2/19 3/20 たプランを実行に移す好機です。
菜の花の
おひたし
ウルアンナ鳳宮
易学士として運命鑑定業を営む母親の影響で、幼少時
代から｢占い｣に興味を持つ。大学卒業後、民間企業に
勤める傍ら、東洋系占術にとどまらず、西洋占星術、タ
ロットなど西洋系の占術についても独自に研究を続け、
2000年10月、日本人初のISAR C.A.P.（国際占星学研
究協会認定占星術専門家）認定者となる。現在、
（株）ジ
ャネット代表取締役およびNCGR（米国占星学協会）東
京支部プレジデントを務める。
http://www.astrology.jp/index.html
ぐるなび通信 2010年3月号
の読みやすさについて、あなたはどのように思われましたか？
Q3 「ぐるなび通信」
以下の項目について、それぞれあなたのお気持ちに近いものを1つだけ教えてください。
① 文字の大きさ
② 文字の量
2 ちょうど良い
3 小さい
1 多い
2 ちょうど良い
3 少ない
今後「ぐるなび通信」で取りあげてほしい記事や、
「ぐるなび通信」に関するご意見や
Q4 ご要望がございましたら、
ご自由にお書きください。
性 別
① 男性
② 女性
年 齢
① 19歳以下
② 20代
お立場
①
③
⑤
⑦
⑨
発行：株式会社ぐるなび
〒100-0005
東京都千代田区丸の内3-4-1 新国際ビル
1 大きい
Designer
市村勇弥／小川照男／押田充史／小枝弘明
中村孝子／橋倉洋一
③ 40代
社長・取締役・役員（経営全般に携わるが現場には立っていない）
シェフ・調理スタッフ（オーナー以外）
販促担当者
⑤ 50代
②
④
⑥
⑧
⑤ 60代以上
オーナー（経営のみ）
店長（オーナー以外）
サービススタッフ
スーパーバイザー
その他（ ）
ご協力、ありがとうございました
Photographer
井野敦晴／内田 保／小野田哲也／川腰博英
糖野 伸／堀 智昭／山本和正
③ 30代
オーナーシェフ（経営全般＋調理も行なう）
このアンケートでの皆様の回答内容は、数字に置き換えて処理されます。回答内容が個人を特定できる形で公表されるなどして、
皆様にご迷惑をおかけすることは決してございませんので安心してお答えください。
Writer
木井瑛瑠泰／柴田恭子／武田純子／内藤久美子
野辺律子／浜田和子／三村ゆき
（50音順）
飲食店の経営を強力にサポートする
ぐるなびPRO for 飲食店
http://pro.gnavi.co.jp
ぐるなび通信Web版も公開中！
バックナンバーも読めます
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本 社
北海道営業所
仙台営業所
埼玉営業所
千葉営業所
横浜営業所
名古屋営業所
TEL
TEL
TEL
TEL
TEL
TEL
TEL
03-3215-8818 FAX
011-219-1026 FAX
022-265-1525 FAX
048-650-8531 FAX
047-426-9660 FAX
045-412-1168 FAX
052-205-7277 FAX
03-3215-8820
011-219-1027
022-723-1055
048-648-3737
047-425-5210
045-312-5131
052-205-7278
京
大
神
広
福
沖
都
阪
戸
島
岡
縄
営
営
営
営
営
営
業
業
業
業
業
業
所
所
所
所
所
所
TEL
TEL
TEL
TEL
TEL
TEL
075-253-5526 FAX
06-6442-8444 FAX
078-327-6566 FAX
082-511-5135 FAX
092-739-1781 FAX
098-951-3913 FAX
075-212-0873
06-6442-8445
078-392-7053
082-221-3638
092-739-1782
098-864-2075
（本誌掲載の写真・記事の無断転載および複写を禁じます）
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