（その６）「牛肉弁当」あれこれものの本によれば、駅弁は平成12年には全国約 270駅で売られ、約2,200品目が登録されていると中丸輝彦  中丸畜産技術士事務所     岐阜大学応用生物科学部非常勤講師    仙台黒毛和牛ステーキ弁当（宮城県仙台駅 1,100円）言われている。最近の列車はスピード化し新幹線の利用も増えて、以前のような販売風景にはお目にかかれないものの、駅弁への思いには尽きないものがある。一方、グルメ指向も手伝って首都圏をはじめ、部厚い仙台和牛のステーキ肉４枚が並べられ、各地の大手デパートが開催する全国駅弁大会も活甘めの味噌ダレがかけられている。添え物にポテ況を呈しており、その中で産地がわかる牛肉を素ト、インゲン、人参がついて彩りを添えている。材とした牛肉弁当（牛弁）の人気は高く、常に上ジューシーでステーキらしいボリューム感あふれ位にランクされていることは心強いことである。る一品で、また、最近はやりの発熱材入り容器を牛弁は全国各地で売られているが、それらの地使っているので、熱々の状態で食べられる。域には古くから培われ、息づいているブランド牛の存在がある。まだ食べたことはないが、日本で牛たん弁当（宮城県仙台駅 1,100円）一番高価な駅弁は「極上松阪牛ヒレ牛肉弁当」（三重県松阪駅、１万500円：予約制）と言われる。肉用牛に携わる者の一人として、ささやかでも牛肉消費につながればと、旅に出た時はできるだけ牛弁を求め、その地のブランド牛に思いを馳せ仙台は名に聞こえた牛たんの街である。繁華街ている。近年に食べる機会があり、車中で写真をのあちこちに牛たん専門店が軒を連ね、付近には撮っていたものについて紹介してみたい。ただし、おいしそうな匂いが漂っている。その牛たんに塩登場するのはたまたま出会った牛弁であり、同じとコショウをふって炭火焼きしたものが、麦飯の地域でも他に数多くの種類があることを断っておうえにずっしりと５枚がのっている。発熱材入りきたい。（順不動）容器で香ばしい塩味が味わえる。前沢牛めし（岩手県盛岡駅 1,100円）米沢牛弁当（山形県米沢駅 1,100円）派手な赤い表蓋で、いかにも牛弁のイメージが銘柄牛米沢牛が弁当いっぱいにひろがった逸品強い。内容は白飯の上に独特の甘いタレで味付けである。薄くスライスし、すき焼き風に独特のタした銘柄前沢牛が重ねられ、程よい味付けをしたレで甘辛の味付けしたものが、白飯の上いっぱい糸コン、ゴボウ、人参が並べられている。さらにに敷き詰められている。よく煮付けられて牛脂の玉子焼きに南蛮漬けなどが色鮮やかに添えられて旨みがしっかり出ている。このほか同じ米沢のいる。柔らかくて風味豊かである。「牛肉どまん中」は新宿のＫ百貨店で行われる全国駅弁大会では毎年ベスト５に入る逸品である。 38 飛騨牛めし（愛知県名古屋駅：高山線発着 1,100円）十分に堪能した一品である神戸ステーキ弁当（兵庫県新神戸駅 1,200円）新興ブランドとしてとくに東海地域で人気が高まっている飛騨牛を薄切りにし、甘辛くしょうゆで味付けしてある。たっぷりと盛られたご飯と共に頬張ると、一緒に煮付けられたゴボウの味とよステーキの本場神戸駅での弁当である。独特のく合って、じわっと牛肉の旨さが伝わってくる。ソースで味付けして焼いたステーキ肉がドンとご添えられている飛騨特産の赤カブ漬もよくマッチ飯の上にのっている様は迫力がある。他に人気のしている。高い「神戸ビフテキ弁当」もあるが、残念ながら当日の車中では入手できなかった。元祖特選牛肉弁当（三重県松阪駅 1,260円）叙々苑焼肉弁当（東京都東京駅 2,100円）銘柄松阪牛の産地であるが、弁当の蓋には「平成14年８月の松阪市農林水産課による松阪牛個体東京駅にはないものかと探していたところ、東識別管理システムの導入で松阪牛の判定基準が大京駅限定の立派な牛弁があった。風味を十分に生変きびしくなり、駅弁に使用の牛肉は松阪牛の名かして味付けされた部厚い牛肉が、びっしりと白称をはずし黒毛和牛と表記しています。・・・し飯の上に敷き詰められ、好みにより特製のソースかし使用している牛肉は発売当初と変わることなをかけて食べるが、柔らかくてジューシーな食感く、地元流通の牛肉であり・・・」と丁寧な断りは優れている。他にキムチ、大根ナムル、茎ワカ書きがしてある。中味には厳選された松阪牛のモメ、金時豆と多彩である。値段も他の駅弁と比べモ肉のステーキ２枚が味付けされ、軽く網焼きしるとやや高価であるが、十分それに値する味ではて赤ワイン入り秘伝のタレをからめて食べるようある。になっている。日の丸風の白飯とともに牛肉のジューシーな味わいは格別である。以上、牛弁のいくつかを紹介したが、これらは全国で販売されているもののほんの一部にすぎな近江牛牛重（滋賀県長浜駅近辺 1,480円）い。また、九州や北海道にも多くの有名牛弁があるが、飛行機利用が多いためか出会う機会が少ないのが残念である。しかし空港で販売される空弁（そらべん）の人気も高まっている。今後とも、全国の数多くの地でがんばっているブランド牛や弁当とは趣を異にするが、近江牛の本場滋賀県その牛弁と出会える旅を続けたいと思っている。の長浜駅近くで食べた牛重の味も格別であった。重箱には柔らかいすき焼き風、厚めの牛肉がのり、添えられた香の物とざるうどんとの相性も実に良かった。３月初めであったため、近くでは折良く伝統の盆梅展が開催されており、その風情と共に ◇参考資料１）林順信・小林しのぶ「駅弁学講座」集英社（2000）２）小林しのぶ「ニッポン駅弁大全」文藝春秋（2005）３）長谷川裕（なかまる他「美味駅弁紀行」昭文社（2005）てるひこ） 39