食育ソムリエコーナー ☆☆☆☆☆ 今話題の[塩レモン]を作ってみました ☆☆☆☆☆ しょいか～ご千葉店 食育ソムリエ：赤羽 紀子 こんにちは。普段はレジを担当しております赤羽です。今私は、お洒落に興味持った娘とプチ 反抗期の息子のために、栄養がありバランスの良い食事を食べさせる…というのが理想ですが、 忙しさを理由に簡素になり、夕飯の献立に頭を悩ませる毎日です。 そんな中、最近レモンを購入するお客様や問い合わせがやけに多いので、勇気を出してお聞き すると、[塩レモン]が流行っている…との事でした。『塩レモン？？』ちょっとびっくり。色々 な料理に使えるとの事。食育ソムリエと言っても、お客様から教えていただく事も沢山…本当 に勉強になる事ばかりです。感謝！感謝！ ということで、今テレビや雑誌、新聞等で流行っている[塩レモン]をご紹介したいと思います。 何でもこの[塩レモン]は一大ブームをまきおこした<塩糀>に次ぐ万能調味料になりつつあるそ うです。作り方は簡単。塩とレモンと密封容器があれば出来ます。少し興味を持った娘と一緒 に早速作ってみました。 下準備 ・密封容器は熱湯消毒してよく乾燥させる。 ・レモンはよく洗ってしっかり水分をふきとる。 材 料 ・レモン ２００グラム→国産のもの２個 ・塩(あら塩) ３０グラム→レモンの約１５％ 使うのはこれだけ！！ 作り方 ・レモンを１個半は３センチの輪切りに、残りはくし切りにします。 ・容器にレモン、塩を交互に入れていき蓋をする。 ・冷蔵庫に保管し、一日に一回は容器を逆さにして、全体に味が均等になるようにする。 ・約１週間で出来上がり。 ☆すべて輪切りにしても OK です。用途によって使い分けするために切り分けました。 ここで[塩レモン]について簡単に紹介します。 もともとこれはモロッコの調味料だそうで、タジン鍋の煮込み料理等によく使われるそうです。 簡単に作れる万能調味料として、魚や肉はもちろん食材を選ばず使うことが出来ます。また、 皮も果肉も無駄なく使えるので便利です。成熟が進むとまろやかな味になります。 [塩レモン]を使った料理です。ホイル焼きとドレッシングを作ってみました。 ●サーモンの塩レモンホイル焼き(一人分) 材 料 サーモン（塩分を含まないもの） １ 枚 ズッキーニ ４ 枚 ５ミリ位のスライス ミニトマト ２ 個 しめじ ４ かけ さやえんどう ４ 枚 オリーブオイル 大さじ １ 杯 バジルソース（なくてもＯＫ）大さじ １ 杯 黒こしょう 適 宜 塩レモン １ 枚 パセリ（なくてもＯＫ） 飾り用 お洒落なランチ風にしてみました！ パンを添えたら完璧！ 作り方 ① すこし大き目のアルミホイルの中央にオリーブオイルを塗り、サーモンを乗せ、その上に ズッキーニ、半分に切ったミニトマト、しめじ、さやえんどうを色よくのせる。 ② 一番中央に塩レモンのスライスを乗せ、上からバジルソース(なければオリーブオイルを大 さじ１杯)、黒こしょうをかけ、たたむようにアルミホイルで覆う。 ③ オーブントースターで焼き、サーモンに火が通ったら出来上がり、飾りにパセリをのせる。 ☆サーモンの代わりに、たらの切り身でも美味しくできます。 ●塩レモンのマスタードドレッシング(一人分) 材 料 塩レモン 作り方 くし切り １ かけ 塩レモン 汁 大さじ １ 杯 すし酢 大さじ １ 杯 マスタード 大さじ １ 杯 マヨネーズ 大さじ １ 杯 パセリ みじん切り 適 宜 こしょう 適 宜 ①レモンは、あらみじん切りにする。 ②ボールにパセリ以外の材料をまぜて、 最後にパセリを振りかける。 ☆夏にさっぱりのドレッシングです。 ◇◇◇最後のつぶやき◇◇◇ [塩レモン]は、とても簡単でびっくり！写真撮影も娘がアングル等を手伝ってくれて、楽しか ったですよ。そして食べるのも娘。『さっぱりとして美味しい』とのことです。ほっ！！。 今回の料理で、塩レモン以外の塩を一切使用してません。でも素材の味を十分に引き立てて、 美味しくいただける事がわかったので、もっと料理の幅を広げてみたいと思います。
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