印刷方法 ページ指定（57～ ブック全体 南アフリカ生産者リスト Fryer's Cove Vineyards (Bamboes Bay) （フライヤーズ・コーヴ・ヴィンヤーズ、バンボーズ・ベイ) 詳細・歴史 西ケープ州オリファンツ・リヴァー地域のバンボース・ベイにあるワイナリーです。1999年にワイナンド・ハマン氏とジャン・ポ ンク・トラスト氏の共同出資で設立されました。 この地域は、地下水の塩分量が高く渇水エリアであったので、水の問題が設立当初の課題でしたが、地域の人々と協力 し、3つの村をまたいでパイプラインを引くことで問題を解決しました。現在は、この水を地域の人々とシェアしています。ま た、地域の学校にも寄付を続けるなど、漁村のコミュニティーと協調し合う精神を大切にしています。 2005年には、南アの有名なワイン雑誌でSBが5つ星を取得。この12年間、SBで格付けされたのは2つ目となる快挙です。 畑 美しい西海岸を望みつつケープタウンから302㎞ほど北上したバンボース・ベイの港湾区にあるブドウ畑は、世界で最も大 西洋に近い唯一無二の畑と言えます。ブドウ畑は冷たい海水が突き刺す岸壁から820ｍ程離れた丘に点在しており、海 風がブドウの葉に塩の粉を運んでくれるおかげで、フレーバーやミネラル感を強く感じます。これこそがまさにフライヤーズ・ コーヴのワインの1本1本のボトルに表現されているテロワールであり、あきらかな海のフレーバーがあります。夏にはほとん ど雨が降らないため、畑は腐敗や病気の心配がほとんどなく、より自然で環境にやさしい有機的な農業を実践しています。 雑草も取りすぎることなく、ブドウの木の根を守っています。 入江（cove・・・ワイナリーの名前の由来）や岸壁が破壊的な風を除き涼しい海のそよ風だけを運んでいて、その結果、ミク ロクリマを造るのに役立っており、平均17度を保っています。それとともに豊富な日照量が時間をかけてブドウの成熟を促 し、フライヤーズ・コーヴらしい引き立ったフレーバーを生み出します。 土壌の表層部は、水はけのよい、貝殻などが混ざった赤い砂礫質で、深層部分は石灰質で構成されています。 醸造 涼しい朝にブドウを収穫。18kg入りの輸送箱で直接ワイナリーに輸送。除梗と破砕を行います。しばらくスキン・コンタクトを 施した後、ジュースを漉し、果皮をプレスします。フリーラン・ジュースに若干プレスしたものを加えます。 13～14度で発酵。その後オリを取り出し、第二次発酵用のオリと3ヶ月間、10度で寝かせます。この間、毎週オリをかき 混ぜます。その後、清澄作業を施し瓶詰めします。 商品コード 70002015 ワイン名 Doringbay Sauvignon Blanc ドーリングベイ・ソーヴィニヨン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,200 海岸から最も近くて600ｍ～1㎞間の範囲の畑のブドウです。朝の涼しいうちに手摘みで収穫され、潰れな いよう、小さめのバスケットに入れて即ドーリング・ベイの醸造所へ運ばれます。13～14度で予備発酵、そ の後10度で低温発酵を行ってフレッシュな香りを引き出します。若いイチジクやグレープフルーツ、ライチや グアヴァなどのフルーツ溢れる香りと酸味のバランスがとても良い、高コストパフォーマンスなワインです。 JAN 6009673750223 1 ページ Rijk's (Tulbagh) (ライクス タルバッハ) 詳細・歴史 ネヴィル・ドリントン氏がケープ・タウンで20年間働いた後、第二の人生を田舎で、と 思い立った時、健啖家であったことから、ブドウ栽培をしようと決意しました。タル バッハは、スワートランドよりやや内陸寄りにあり、やはりカルトワインの産地となって います。土壌をリサーチをし、136 haの手つかずの未開墾の土地に決定し、灌漑し 1996年に設立しました。 畑 畑全体は片岩でできています。540万年前の地質的なズレから生じた衝撃により泥板岩の堆積層が垂直になり、水はけ のよい土壌となりました。300mmの表土の下には薄い粘土質層があり、そこから垂直に泥板岩があります。この薄い粘土 層が土壌の水分保持に役立っています。 根が伸びていけるように、植樹する前にブルドーザーで1.5m深さまで泥板岩を引き裂きました。適切な排水を確保するた めに、各ブロックごと、底にトレンチ排水を設置しました。泥板岩は保水性がよくないので、灌漑後や25mmほどの降雨から5 ～6日もすると土壌は干上がります。これが高品質なブドウを生育できる利点となっています。成長が必要なブロックには 最良のタイミングで灌漑し、果実を凝縮させたい場合は、水分を制限するといった具合です。 この泥板岩のもう一つの利点はPHの少ないワインに仕上がるといういことで、結果、よく熟成するワインになります。 設立当初は国際品種も植えましたが、2000年にはそれらを除去し、畑に最も適していると考えられるシュナン・ブラン、ピノ タージュ、シラーズに専念しています。 醸造 詳細下記 商品コード 70400313 ワイン名 Chenin Blanc Private Cellar シュナン・ブラン・プライヴェート・セラー ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥3,500 低収量、水はけのよい垂直泥板岩/片岩 南東向き。 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み。 醸造：ブドウは優しく潰しプレスされます。フレッシュさと果実味を保つため、40%はタンクで低温発酵し、残り の60%はフランス産とハンガリー産の300Lオーク樽（新樽、2年、3年）で発酵します。樽発酵のうち40%は天 然酵母を使います。11か月熟成し、澱引きしブレンドします。年産：14400本。 テースティング・ノート： 色は黄金色フルボディ。メロン、桃、松の実のアロマ。ふくよかでクリーミーな味わい とともに素晴らしいウッディ－なフレーバーが重なり、余韻も長く口中に快楽が広がります。 JAN 6009647640055 70410109 Chenin Blanc Reserve 2009 シュナン・ブラン・リザーヴ ¥5,500 低収量、水はけのよい垂直泥板岩/片岩 南東向き。 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み。 醸造：ブドウは優しく潰しプレスされます。フレッシュさと果実味を保つため、70%は新樽、残りの30%は2年樽 で発酵します。樽はフランス産とハンガリー産の300Lオーク樽です。60%は天然酵母を使います。11か月 のマセラシオン後、澱引きしブレンドします。 テースティング・ノート： 色は黄金色でフルボディ。パイナップル、ドライピーチやアプリコットの魅力的な香り を携えています。こうしたアロマは、高品質なオーク樽由来のナッツやバニラのアロマにしっかりと支えられて います。味わいはバランスよく、フィニッシュにエキゾチックな甘味と酸味を感じます。 JAN 6009647640116 2 ページ 商品コード 70401008 ワイン名 Shiraz Private Cellar シラーズ・プライヴェート・セラー ヴィンテージ 税別参考上代 2008 ¥4,500 低収量、水はけのよい垂直泥板岩/片岩 北東向き 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み 醸造：色と果実味を抽出するために発酵前に48時間の低温浸漬を行います。抽出はポンピング・オー ヴァーとピジャージュの組み合わせで1日に3回実地します。マロラクティック発酵は樽の中で施します。樽 熟成20か月で300Lのフランス産オーク樽を使用。30%は新樽、40%は2年樽、30%は3年樽です。年産： 10200本 テースティング・ノート： スパイシーな2008VTは活き活きとした深いルビー色をしており、シナモンスティッ ク、クロ果実、リコリスのアロマがあります。熟した優しいタンニンの構成とともに、生き生きとした酸があり、そ れがゆえに、円みのある複雑な味わいのワインに仕上がっています。熟成に使われているオーク樽のニュア ンスが、この品種特性によく溶け込んでいます。 JAN 6009647640109 70413109 Shiraz Reserve 2009 シラーズ・リザーヴ ¥5,500 低収量、水はけのよい垂直泥板岩/片岩 西向き、東向き 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み 醸造：色と果実味を抽出するために発酵前に48時間の低温浸漬を行います。抽出はポンピング・オー ヴァーとピジャージュの組み合わせで1日に3回実地します。マロラクティック発酵は樽の中で施します。樽 熟成は20か月で300Lのフランス産オーク樽を使用。66%は新樽、34%は2年樽です。年産：2100本 テースティング・ノート： あかね色のワインでスパイスと黒果実の複雑なアロマを放ちます。何層にも重なり あったリッチな味わいで、スムーズでシルキーなタンニンがあります。僅かにオークのフレヴァーがあり、果実 味と調和をなしています。 JAN 6009647640932 3 ページ 商品コード 70404812 ワイン名 Pinotage Touch Of Oak ピノ・タージュ・タッチ・オブ・オーク ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥3,000 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み 醸造：色と果実味を抽出するために発酵前に48時間の低温浸漬を行います。発酵中、抽出はピジャー ジュを1日に3回実地します。発酵が終了する前に果皮は優しくプレスします。マロラクティック発酵は樽の中 で施します。フレンチオークで熟成は16か月。全体の20%は2年樽、60%が3年樽、20%が4年樽。 テースティング・ノート： 赤紫系の果実、桑の実、ブラックチェリー、バニラのアロマが心地よいミディアムボ ディのワイン。穏やかで優しいオークの風味が全体をまとめています。 JAN 6009647640154 70405011 Pinotage Private Cellar 2011 ピノ・タージュ・プライヴェート・セラー ¥5,500 低収量、水はけのよい垂直泥板岩/片岩 西北西向き、東向き 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み 醸造：色と果実味を抽出するために発酵前に48時間の低温浸漬を行います。発酵中、抽出はピジャー ジュを1日に3回実地します。発酵が終了する前に果皮は優しくプレスします。マロラクティック発酵は樽の中 で施します。樽熟成は22か月で60%フランチオーク樽、40%がアメリカンオーク樽使用。全体の50%は新 樽。30%は2年樽、20%が3年樽。年産：2100本 テースティング・ノート： このワールドクラスのワインは深いルビー色をしています。レッドベリー、チェリー、プ ラムのアロマが心地よく、一方で純粋なピノタージュの果実味がしっかりと骨格をなしています。 JAN 6009647640789 70415111 Pinotage Reserve 2011 ピノ・タージュ・リザーヴ ¥6,800 低収量、水はけのよい垂直泥板岩/片岩 西北西向き、東向き 夜摘みで、フレーバーを失わないように手摘み 醸造：色と果実味を抽出するために発酵前に48時間の低温浸漬を行います。発酵中、抽出はピジャー ジュを1日に3回実地します。発酵が終了する前に果皮は優しくプレスします。マロラクティック発酵は樽の中 で施します。樽熟成は20 か月で60%フレンチオークの新樽、40%がフレンチオークの2年樽使用。このワイ ンは最良の厳選10樽のブレンドで造られています。年産：4080本 JAN 6009647640765 4 ページ Ken Forrester Vineyards (Stellenbosch) (ケン・フォレスター・ヴィンヤーズ、ステレンボッシュ) 詳細・歴史 ステレンボッシュ、ヘルダーベルグ山の冷涼な斜面に位置するワイナリー。歴史は 古く、１７世紀に遡ります。この伝統あるワイナリーを1993年にケンとテレサ・フォレ スター夫妻が購入し、翌年にはケン・フォレスターラベルでファーストヴィンテージを リリースしました。ケン氏は「ミスター・シュナンブラン」と呼ばれ地域の最前線に立ち 活躍しています。また、ホテルスクールで学業をつんだ経験よりレストランサービス 業に造詣が深く、フードペアリングという視点から、食事が更に美味しくなるワインを 目指し研究を重ねています。樹齢が高く、立地の良い畑から丁寧に醸造されたワ インは世界中に輸出され、国内外のコンクールで数々の賞を受賞しています。 畑 前所有者はおよそ100年にわたり協同組合へ葡萄を売っていましたが、ネルソン・マンデラ氏解放と南アフリカ最初の民主 主義選挙に伴う政情不安の影響で畑は手放され、1993年、フォレスター家に所有権が移りました。それと同時に畑は直 ちに手入れされ、1994年に収穫されたソーヴィニヨンブランから自社でのプレスが始まりました。所有する40haのうち36ha がブドウ畑で、9種類の品種が植えられています。グルナッシュ（樹齢50年）は、ステレンボッシュでケンフォレスター唯一 の畑です。 醸造 ケン氏の、シュナンブランへのこだわりは特別です。南アフリカの殆どのワイナリーがシュナンブランを「フレッシュ＆フルー ティー」に醸造していますが、ケン氏は古木の醸しだす味わいにフォーカスして様々な試みをしています。例えばワインに 複雑味を出すために、収穫圧搾ののち新樽もしくは1年使用の木樽で半量のマストを発酵し、残り半量は木樽を使わず、 後に両者をブレンドしています。 商品コード 70820114 ワイン名 Old Vine Reserve Chenin Blanc オールド・ヴァイン・リザーヴ・シュナン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,500 ステレンボッシュ、ヘルダーベルグ産シュナンブラン100％ 南南西向きの畑に植えられた古木（平均樹齢 36年）から手摘みされます。口に含むとまずメロンや焼きリンゴの香りにミネラルを感じ、次にはちみつやキャ ラメル、樽熟成（新樽20％で９か月）からくるヴァニラフレーバーも層のように重なり、ドライ＆リッチな白ワイ ンです。スパイシーな食事や魚、鶏肉を使った料理、また甲殻類とも相性良く楽しめます。 JAN 6009607660383 70822012 Merlot Reserve 2012 メルロー・リザーブ ¥2,800 ステレンボッシュ産メルロ94％をベースに、全体の構成を考え6％カベルネフランを加えています。果実は 熟成時、南東から吹く冷涼な風を受けゆっくり糖度が上がるため、区画ごと、状態を見ながら手摘みされま す。さくらんぼやミントの香りにスパイスやスモーキーさが感じられ、タンニンは柔らかく、瓶詰後早くから楽し めるミディアムボディのワインです。グリルやラムなど肉料理に抜群の相性です。 JAN 6009607660420 70830112 The FMC 2012 ザ・エフエムシー ¥8,000 ステレンボッシュ産シュナンブラン100％ 1974年に植えられた古木から低収量で作られる、ケンフォレス ターのアイコンとも言えるワイン。ボトリティス菌もつく畑から天然の酵母で、400Ｌのフレンチオークで発酵熟 成されます。ドライアプリコットやはちみつ、ヴァニラが重なり合うリッチな味わい。アペリティフ、またはシー フードを使った前菜、カレーなどスパイシーでエキゾチックな食事にとてもよく合います。セラーで熟成させる ことにより更に複雑味を増します。 JAN 6009607660390 70831211 "T" Noble Late Harvest 2011 ティー・ノーブル・レイト・ハーヴェスト ¥6,000 ステレンボッシュ産シュナンブラン100％ 樹齢40～43年の古木から、ボトリティスのついた葡萄を酸と糖 度のバランスを見ながら4～5回に分けて手摘みします。天然の酵母を使用し、400Ｌのフレンチオークで発 酵熟成されます。桃やドライアプリコットを筆頭にトロピカルフルーツ、焼きリンゴなど様々なフルーツが重なる リッチな味わいを酸がきれいにまとめています。フルーツタルトやアイスクリーム、チーズで締めくくられる食 事の最後に欠かせないデザートワインです。 JAN 6009607660345 5 ページ Le Riche Wines (Stellenbosch) (ル・リッシュ・ワインズ ステレンボッシュ) 詳細・歴史 1996年にエティエンヌ・ル・リッシュにより設立された家族経営のワイナリーです。エ ティエンヌはカベルネ・ソーヴィニヨンの魔術師と呼ばれる生産家です。ステレンボッ シュらしさを体現する極上のカベルネを造るために最上のカベルネ産地とされてい るエルダーバーグ地区にセラーを設けています。 生産量はスタンダードキュヴェでも毎年5000ケース。リザーヴクラスともなると約 500ケースという希少性も高く、またそれだけの価値があるワインです。 畑 ブドウはステレンボッシュのトップ生産者から厳選して購入しています。ステレンボッシュではほとんどのブドウが2つのエリアから収穫されま す。1つ目はヨンカースフック・ヴァレーのもので、その谷底は花崗岩土壌から砂質砂利土壌まであります。2つ目はヘルダーバーグ地区 の低いところに位置する斜面で海から近いことからその影響を受けており、またコーヒー色の石を伴う砂利質の土壌です。 収穫のタイミングは見た目、味わい、分析といった細心の考察を経て決められます。典型的なブドウのフレーバー、タンニンの構成や熟度 は選定にあたっての主な要因となります。ブドウは手摘みされ、セラーまで小さな輸送箱にて運ばれます。厳しい選果をしたあとで、除梗・ 破砕が行われます。 醸造 醸造のアプローチはシンプルかつ革新的です。基本的には上部が空いている発酵槽を使い、発酵の温度をコントロールしつつ櫂入れを 行います。果実は除梗された後選別され、コンクリートタンクに移します。そこで酵母の接種が始まります。手作業の櫂入れは色、タンニ ン、フレーバーを最大限に抽出するよう行います。 Cabernet Reserveはこの開口式のタンクで第一次発酵の後、マセラシオン期間を延ばして行います。この延長期間はプレスするまで、タ ンクの蓋をします。こうしたことによりタンニンの質、バランス、ワインの抽出を向上させます。発酵後、ジュースをプレスし、フリーランジュー スと選ばれた果汁がフレンチオーク樽に移され、第二次発酵及びマロラクティック発酵に移っていきます。15～24ヵ月の樽発酵の後、ワ インはボトリングされ、手作業でエチケット貼りを行います。 商品コード 70600315 ワイン名 Chardonnay シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,500 ステレンボッシュの畑。シャルドネ100%。 手摘みのブドウは非除梗のまま優しくプレスされ、スティールタンクと樽で発酵します。マロラクティック発酵は止められて、 しっかりした酸と果実味を保持されています。 50%が50%のフレンチオークの新樽で熟成されます。全てのワインは瓶詰前に4ヵ月澱と共に熟成されます。 はじけるレモンのようなフレッシュさ、バランスのとれたイキイキとした酸味が特徴です。暑い夏の日に最適なキュヴェです。 JAN 6009602220551 70620313 Richesse 2013 リッシェス ¥2,500 ステレンボッシュ、ファーグルーヴの畑。カベルネ・ソーヴィニヨン59%。メルロー27%、カベルネ・フラン11%。 開口式コンクリートタンクで発酵されます。第二発酵はタンクの中で始まります。その後、ワインはフレンチ・オーク樽に移さ れます。1年熟成した後ブレンドされ、樽で更に8か月寝かします。ノンフィルター。20ヵ月間、フレンチオーク樽での熟成。 香りは、プラムやレッドチェリーが特徴的で、赤果実のフレーバーがオーク樽のニュアンスとバランスしています。味わいはと てもジューシーで、繊細でソフトなタンニンの丸みのあるフィニッシュにより支えられています。 JAN 6009602220742 6 ページ 商品コード 70620513 ワイン名 Cabernet Sauvignon カベルネ・ソーヴィニヨン ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥3,300 ル・リッシュの柱となるべきキュヴェ。 ステレンボッシュのヨンカースフック、ファーグルーヴ、レスビ地区の畑。カベルネソーヴィニヨン100%。 ブドウはステレンボッシュ内のヨンカースフックとレスビ地区の砂質砂利土壌からヨンカースフック・ヴァレー地区とボットラ リー地区の真砂土（花崗岩が風化した土）にまで及びます。つまりは、ステレンボッシュ内で発見され得るカベルネのヴァリ エーションを表現していると言えます。 温度コントロールと定期的な手作業による櫂入れと液循環をしながら、開口式タンクで5日間の発酵を行います。マロラク ティック発酵はコンクリートタンクで行い、その後、225リットル樽に移されます。フレンチオーク樽で24か月熟成。30%は新 樽。 ブーケは熟したチェリー、フレッシュプラムやミントを存分なく見せつけます。ヴァニラと杉のタッチがフルーツと大変調和して います。ソフトでなめらかなタンニンは、口の中で強固なストラクチャー、ジューシーな果実、そして長いアフターとバランスし ています。 JAN 6009602220216 70630113 Cabernet Sauvignon Reserve 2013 カベルネ・ソーヴィニヨン・リザーヴ ¥5,500 フラッグシップとなるキュベです。カベルネ・ソーヴィニヨン100%。ステレンボッシュの3つの地区の畑からのブドウを使用。土 壌は砂質、ローム質の砂利質、真砂土。海からは5㎞～20㎞の距離。樹齢は9～14年。標高は100～200mです。 樹齢が高く収量が少ない木から手で選果したブドウを使用しています。発酵は温度管理をしながら厳選した酵母を使用。 この間、ピジャージュを施し、最適な抽出をします。 5日後、タンクに蓋をし、10～14日間醸します。その後プレスし、木樽に移し、2次発酵（マロラクティック）をします。熟成は 24か月、70%はフレンチオークの新樽を使用します。 黒い赤果実と甘いチェリーのアロマがミントやシダーの香りとバランスしています。口に含むとクラシックなカベルネのフレー バーと柔らかく柔軟なタンニンがしっかりとした構成を持ちながら現れます。リッチでジューシーな印象に続き、エレガントで しなやかな味わい、そして長くいつまでも続くフィニッシュにつながります。このワインはすでに美味しく飲めますが、更に5～ 10年熟成させても魅力的な味わいが楽しめます。 JAN 6009602220155 7 ページ De Toren (Stellenbosch) (デ・トレン、ステレンボッシュ) 詳細・歴史 ステレンボッシュでボルドースタイルのワインを産するブティックワイナリー。エミールとソネット夫妻は長らくケープでヴィン ヤードを探していましたが、西にテーブルマウンテン、東にステレンボッシュの山々が見渡せるこの土地を見つけ、1991 年、まず7haを手に入れました。2年後には17haを買い増し、1994年にデ・トレンを設立します。1999年にファーストヴィン テージ、ＦｕｓｉｏｎⅤをリリースし、2004年にワイナリーレンジの両壁をなす”Ｚ”を発表しました。セラーマスターにステレン ボッシュ生まれの醸造家を迎え、地の利を生かしテロワールを体現する葡萄を産することに情熱を注いでいます。2011年 には「ニューワールドワイナリー・オブ・ザ・イヤー」に選出されました。 畑 ステレンボッシュを見下ろすポルカドライ・ヒルの、標高200～400mに畑は位置しています。南にファルス湾、西にテーブ ルマウンテンがあるため南東の冷涼な風が吹く微気候で、この風により品質の高い葡萄を得ることが出来ます。土壌は大 まかに7種に分けられ、海側は粘土質、離れると砂質土壌が強くなります。また、ステレンボッシュ大学との共同研究も積 極的に行っています。台木の選択や灌漑の方法、また区画ごとに熟度をずらして葡萄をピックアップし、熟度による香りの 違いのデータを取って実際のワイン作りに生かすこともその研究の一部です。 醸造 ボルドー五大シャトーを意識し、ボルドースタイルの赤ワインを3種類のみ造っています。グラヴィティー・システムで管理 し、コンクリートとステンレスのタンクを併用して発酵、225Ｌの小樽で熟成させています。 商品コード 70920511 ワイン名 Fusion Ⅴ フュージョン・ファイヴ ヴィンテージ 税別参考上代 2011 ¥10,000 セパージュ比率はカベルネソーヴィニヨン51％ マルベック20％ メルロ15％ カベルネフラン10％ プチ ヴェルド4％ セラーで長期熟成も可能なボルドースタイルのワインです。225Ｌの新樽、1年使用樽を半々 に使用し、そのうち90％はフレンチオーク、残り10％はマルベック用に振り分けています。濃く深みのある色 合いで、ダークフルーツの香り。繊細なミネラル感にオリエンタルスパイスやばらの花のニュアンスがありま す。きめの細かいテクスチャーが最後のひと口まで続きます。少なくともテイスティング1時間前に抜栓して デカンティングをお勧めします。 JAN 6009655451254 8 ページ Kleine Zalze Wines (Stellenbosch) （クライン・ザルゼ・ワインズ、ステレンボッシュ) 詳細・歴史 文献によると南アフリカにワイナリーが興されたのは1685年のことです。ワイナリーと してのクライン・ザルゼの名は当時、1695年にステレンボッシュ市の税金徴収書類 にドイツ人オーナーの名前とワイン700本分の税額という記録が残っており、その長 い歴史を窺い知ることが出来ます。現当主、コバス＆マリエット・バッソン夫妻は 1996年にこのワイナリーを買い取りました。購入当時は大変小さなワイナリーでした がコバス氏は地質調査の後、この土地がブドウ栽培に可能性を秘めた地域である ということを再確認し、所有する畑を増やして事業拡大へ舵を取りました。今では同 敷地内に宿泊施設やレストランを備え、また、産するワインは数々のコンクールで 賞を獲得しています。 商品コード 71010115 ワイン名 Cellar Selection Chenin Blanc Bush Vines セラー・セレクション・シュナン・ブラン・ブッシュ・ヴァインズ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥1,800 ブドウは区画ごとに成熟度によって収穫され、醸造されます。発酵前12～24時間スキンコンタクトし、タンク に移され低温で発酵を開始します。発酵後、澱とともにタンク内で熟成し、ブレンドして瓶詰めを行います。 熟したパイナップルとグァヴァの香り、リッチで熟したレモンとライムの果実味が口一杯に広がります。アフ ターには繊細なミネラル感が続き、3～5年は良く熟成します。 JAN 6009611450543 71010315 Cellar Selection Chardonnay 2015 セラー・セレクション・シャルドネ ¥1,800 ブドウは区画ごとに成熟度によって収穫され、醸造されます。発酵前12～24時間スキンコンタクトし、タンク に移され低温で発酵を開始します。発酵後、澱とともにタンク内で熟成し、ブレンドして瓶詰めを行います。 メロンや洋梨の香りにあふれ溌剌としたワインです。白桃や柑橘系の豊かな味わいに、カキ殻のようなミネラ ル感が骨格をもたらし、綺麗な酸がアフターを引き締めています。数年熟成させてもより素晴らしい味わい になります。 JAN 6009611450550 71010515 Cellar Selection Pinotage 2015 セラー・セレクション・ピノタージュ ¥1,800 ブドウは収穫後、低温で3日間マセラシオンされます。その後、50％のブドウがライニングされた開放セメント 槽で発酵され、残りのブドウが閉じたステンレスタンクで発酵されます。発酵後、2～3年樽で18ヶ月熟成さ れ瓶詰めされます。 異なるテロワールのブレンドにより、非常に洗練されたワインに仕上がりました。色は非常に深い赤色で、ブ ラックプラムや溶け込んだオークの風味が心地よく広がります。タンニンはきめ細かく、現在～8年程、飲み 頃が続きます。 JAN 6009611450468 71010814 Cellar Selection Cabernet Sauvignon セラー・セレクション・カベルネ・ソーヴィニヨン 2014 ¥1,800 ブドウは収穫後、低温で3日間マセラシオンされます。その後、50％のブドウがライニングされた開放セメント 槽で発酵され、残りのブドウが閉じたステンレスタンクで発酵されます。発酵後、2～3年樽で14ヶ月熟成さ れ瓶詰めされます。 ブラックカラント、チョコレート、スパイスの香りが特徴的で、色は深い赤色で、甘草や杉の風味が心地よく広 がり、フィニッシュには綺麗な酸があり、濃厚でありながらエレガントなワインです。現在～7年程、飲み頃が 続きます。 JAN 6009611450628 9 ページ 商品コード 71013115 ワイン名 Vineyard Selection Chenin Blanc ヴィンヤード・セレクション・シュナン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,500 畑は全体的に標高が低めの南西向き斜面で、ブッシュヴァインのため低収量です。樹齢は25～50年。ブド ウは破砕した後ステンレスタンクに入れられ、圧搾の前にスキンコンタクトの過程を経ます。次いでジュース は温度管理の出来る樽に移されて発酵（新樽率20％、2年使用樽40％、残りは3年使用樽）。桃、ライム、 ライチ、メロンなどフルーツの香りとフレンチオークフレーバーのあいまったバランスの取れたワインです。 JAN 6009611450499 71013315 Vineyard Selection Chardonnay ヴィンヤード・セレクション・シャルドネ 2015 ¥2,500 ブドウはステレンボッシュとロバートソンの二つのエリアから収穫されます。ステレンボッシュの畑は樹齢が高 く、深みのある味わいを持つ果実が、ロバートソンからはフルーツ感やミネラルに富んだ果実が収穫出来ま す。ブドウは破砕した後ステンレスタンクに入れられ、圧搾の前にスキンコンタクトの過程を経ます。次いで ジュースは温度管理の出来る樽に移されて発酵（新樽率50％、2年使用樽30％、残りは3年使用樽）。ラ イム、洋梨や柑橘果実の花の香りが華やかで、豊かなミネラルを持ち、余韻の非常に長いワインです。 JAN 6009611450536 71013813 Vineyard Selection Cabernet Sauvignon ヴィンヤード・セレクション・カベルネ・ソーヴィニヨン 2013 ¥2,500 2012年の冬は非常に乾燥がちで南東から吹く風を畑に受け、その結果、凝縮して実のしまった果実になり ました。畑での選果と、更に醸造所でも選果をして完璧な果実のみ使用しています。除梗の後、ブドウはス テンレスタンクと伝統的な開放桶に入れられて発酵過程に移ります。フレンチオーク（新樽率40％、2年使 用樽30％、残りは3年使用樽）で20か月熟成の後、ブレンドして瓶詰めされます。ブラックチェリーやカシス などの黒系果実やタバコのニュアンスを持ち、タンニンは細かく柔らかなリッチなワインです。 JAN 6009611450598 71013514 Vineyard Selection Pinotage 2014 ヴィンヤード・セレクション・ピノタージュ ¥2,500 ワイナリー敷地内のレストラン専用に作られているキュヴェで、通常は販売されていないものを特別に分けて もらいました。深みのある赤紫色で桑の実や赤いプラムが重なり合って香り、タンニンは細かく、非常に滑ら かな口当たりです。 JAN 6009611450604 71020115 Family Reserve Chenin Blanc ファミリー・リザーヴ・シュナン・ブラン 2015 ¥3,500 ステレンボッシュにある3つの異なる区画がこのキュヴェのために大事に手入れされています。いずれもブッ シュヴァインの畑です。収穫、選果された果実はそれぞれの区画ごとに12～18時間スキンコンタクトされま す。その後400Lのオーク樽（新樽率30％、2年使用樽30％、残りは3年使用樽）に入れられ、温度管理し て長い発酵期間をとります。澱を残して1年間樽熟成、その間バトナージュは毎月行います。果実感にあふ れ後口の引き締まったシュナンブランの特徴を生かした味わいにブレンドされ、清澄とフィルターがけはせず に瓶詰めされます。 JAN 6009611450765 71020809 Family Reserve Cabernet Sauvignon ファミリー・リザーヴ・カベルネ・ソーヴィニヨン 2009 ¥6,000 畑は、所有する敷地の中でも最も高い丘の上にあります。乾燥した地理的条件にありながら、ブドウは水分 保持に優れた花崗岩地層の恩恵を受けています。収穫後、醸造所で更に選果を経て、50％は破砕、 50％は全房で3日間浸漬されます。開放桶で約5週間かけて発酵。その間、果実の要素を最大限引き出 すためパンチダウンとパンプオーヴァーを行います。新樽率100％で24か月間熟成されます。2009ヴィン テージはピュアな果実の凝縮感にあふれ、余韻の長いワインです。 JAN 6009611450963 10 ページ Colmant (Franschhoek) (コルマン、フランシュック) 詳細・歴史 ベルギーで石の製造業を営んでいたジャン・フィリップ・コルマンが、南アフリカを訪 れて美しいフランシュック・ヴァレーに心を奪われたと同時に、今後の数世代にわ たって営めるビジネスに転換をしていく時期だと確信をし、2005年に設立したシャン パーニュ・スタイルのスパークリング専門ワイナリーです。毎年3回はシャンパーニュ 地方のメゾンで修業をして研鑽を積んできました。また、品質が命との信条から、選 果から製造工程まで妥協を許す余地がないよう、彼らだけでこなしています。それ ゆえ、身の丈にあった自分たちだけでこなせる生産量に留めています。 畑 ピノ・ノワールとシャルドネをほぼ同量で使用しています。最も重要なことは完璧な要素をブレンドできるかということです。そ のために、テロワールの特性に従って、ベースワインが最大限に複雑性を発揮するように、色々なヴァレーのブドウを選ん でいます。 シャルドネはシャルドネ産地として有名はフランシュック・ヴァレーのものを主に使用しています。これにより、ストラクチャーと 酸は完璧なバランスを取り、活き活きとした新鮮さをもたらしています。シャルドネの70％はコルマンの畑からのものです。3 ヘクタールほどの畑ですが、プロの生産家の管理下にあります。残り30%は石灰質土壌のロバートソンのものを使用してい ます。 ピノ・ノワールはロバートソン、エルギン、ステレンボッシュの5つの畑から注意深く選んでいます。このエリアはボディの厚みと フィネスという観点でピノ・ノワール生育の最適な場所と認識されています。 醸造 セラーは小さいながらも最新の設備を誇ります。1000L～14000L規模の14機のステンレスタンクを所有し、各パーセルご とに仕込めるよう体制を整えています。収穫後のブドウ8トンを圧搾前に0℃まで冷やせる設備も完備しており、果汁の品質 保持において目覚ましい効果をもたらしています。セラーは昔ながらのレンガの壁ですが、常に室温は13℃、また完璧な 湿度を保つてるように設計されています。 そして、最も重要な熟成室は、10万本以上の収納が可能。安定して13～14℃の室温で暗い環境の中、2年またはそれ 以上の期間、やさしくゆっくりと熟成させることが可能となっています。 商品コード 71100301 ワイン名 Method Cap Classique (MCC) Brut Reserve メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・リザーヴ ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥3,300 PN52% Ch48% （フランシュック、ロバートソン、エルギン）。前VTのリザーヴワインを20%使用。ベースワイン の10%が樽発酵。14℃で30か月間熟成後、デゴルジュマン。 僅かに緑かかった黄金色で、香りはエレガント。レモンや酵母の香りとともに優しいトースト香もあります。果実 の熟したニュアンスがそれに続きます。味わいははじけるような新鮮さと快適な酸があり、これらが酵母ニュ アンスの味わいの深み、トースト的フレーバー、そして芳醇なストラクチャーと完璧なバランスを保っていま す。余韻は長くなめらか。時間とともに心地よく変化します。 JAN 6009801138008 Method Cap Classique (MCC) Brut Chardonnay 71101001 メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・シャルドネ NV ¥4,500 3 Ch100% （フランシュック、ロバートソン）。ベースワインの15%が樽発酵。14℃で最低45か月間熟成後、デ ゴルジュマン。ライムグリーンの色調を帯びている繊細な明るい黄金食。青りんごのニュアンスとともにフレッ シュでレモンや花の香りが楽しめます。澱との接触の長さからくる酵母的でビスケットのような香りがそれに続 きます。繊細な泡はムースのように滑らかな舌触りに溶け込んでいます。ふくよかな味わいで、新鮮な柑橘 の皮とミネラルの複雑性、クリームのような滑らかな温かさとの調和したバランスがあります。確実に時間とと もに心地よく変化します。 JAN 6009801138015 71100501 Method Cap Classique (MCC) Brut Rose メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・ロゼ NV ¥3,300 PN75% Ch25% （フランシュック、ロバートソン、エルギン）。前VTのリザーヴワインを15%使用。ベースワイン の15%が樽発酵。14℃で最低24か月間熟成後、デゴルジュマン。愛らしいサーモンピンク。フローラルな トーンとともにいちごやレッドカラントの繊細な香りがあります。赤いベリーの滑らかな芳醇さが僅かなトーストの ニュアンスと調和しています。時間とともに心地よく変化します。 JAN 6009801138022 11 ページ Haute Cabriere (Franschhoek) (オート・カブリエール、フランシュック) 詳細・歴史 このワイナリーの歴史は1964年のフランスのユグノー派教徒、ピエール・ジョルダンが現在のフランシュックに土地を購入 し、ブドウの苗木を植えたことに遡ります。ピエールはこの土地を自分の故郷、カブリエールに因んで名づけました。その 後、1982年に現当主、タクアン・フォン・アニムの両親により設立されました。以前はダイヤモンド採掘事業をしていた資本 で45haの畑を購入し、現在2代目のタクアンは、シャンパーニュスタイルのスパークリングとシャルドネ＆ピノ・ノワールに特 化したフランススタイルのワイナリーです。因みに、タクアンという名前は日本の高僧・沢庵和尚からとったものとのこと。国 内で大変人気のワイナリーで95%が国内消費されています。 畑 醸造長、タクアン・フォン・アニムは、父の哲学である「太陽、土壌、ブドウの木、人」に従っており、自然の要素の完全なる 調和がマジックを引き起こすと考えています。 オート・カブリエールの左側の真砂土土壌はシャルドネに最適であり、リッチな砂礫質粘土土壌の西向きの斜面はピノ・ノ ワールに最適といえます。 醸造 詳細下記 商品コード ワイン名 Pierre Jourdan Method Cap Classique (MCC) Brut 71200510 ピエール・ジョルダン・メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット ヴィンテージ 税別参考上代 NV ¥2,500 シャルドネ60%、ピノ・ノワール40%。シャルドネはエレガンスを、ピノ・ノワールは凝縮感と芳醇さを構成してい る、いわゆるフランスのクラシックなブレンドです。アッサンブラージュ後、ベースワインを添加し瓶内二次発 酵を経て、グラス内での美しく活き活きとした泡を生み出します。 フレッシュで活き活きしているのに複雑で口に含みがいのある味わい。シャルドネの「ライム」の特徴が目立 ちがちですが、ピノ・ノワールの複雑な味わいがそれをしっかりと支えています。 ふくよかな味わいで、食前酒として、お祝いのドリンクとして、またいつでもお楽しみいただけます。 JAN 6003825000013 71200810 Pierre Jourdan Method Cap Classique (MCC) Bell Rose ピエール・ジョルダン・メソッド・キャップ・クラシック・ベル・ロゼ NV ¥3,000 ピノ・ノワール100%。キュヴェ名はエレガントな淡い赤色が「美しいバラ」を彷彿とするころからきています。こ の色はベースワインのカルボニック・マセラシオンにより生み出されています。これによりエレガントな色合い とピノ・ノワールのフレーバーが抽出されています。口に含むとピノ・ノワール由来のいちごとチェリーの活き活 きとしてリッチな味わいがあり、フィニッシュはエレガントな辛口です。 JAN 6003825000044 71201014 Haute Cabriere Chardonnay Pinot Noir オート・カブリエール・シャルドネ・ピノ・ノワール 2014 ¥2,000 シャルドネ60%、ピノ・ノワール40%。このキュヴェはこの生産者の礎となっているものです。シャルドネはエレ ガンスを、ピノ・ノワールは凝縮感と豊かさを造り出し、完璧な比率でのブレンドは素晴らしい味わいを約束し ます。この魅力的なブレンドはしっかりした酸味がベースにありながらもエレガントな果実味が楽しめます。柑 橘系、白桃、ライチ、赤い果実があり、口中に美味しさが広がります。 JAN 6003825000099 71210315 Haute Cabriere Unwooded Pinot Noir オート・カブリエール・アンウッデッド・ピノ・ノワール 2015 ¥2,300 ピノ・ノワール100%。身近なカジュアルなワインでありながらも、エレガンスを生み出しています。 明るい赤色から想像できるように、エレガントな赤いベリーのアロマですが、口に含むと魅力的な凝縮感のあ る熟したチェリーやクランベリーのフレーバーが続きます。フレッシュに楽しんでいただくワインです。 JAN 6003825000549 12 ページ 商品コード ワイン名 71250510 Fine de Jourdan Potstill Brandy フィーヌ・ド・ジョルダン・ポットスティル・ブランディ ヴィンテージ 税別参考上代 2010 ¥4,500 シャルドネ60%、ピノ・ノワール40% リムーザンのオーク樽で3年熟成。 クラシックなブランディーです。ヴァニラのブーケが特徴的で、非常にピュアでナチュラルです。若干青味が かかった黄金色で、ヴェルヴェットのようになめらかな舌触りです。 アルコール度数44%・750ミリ瓶。 JAN 6003825000075 71250114 Pierre Jourdan Ratafia NV ピエール・ジョルダン・ラタフィア ¥2,500 シャルドネ100％の果汁に前述のフィーヌ・ド・ジョルダンを添加して発酵を止め作られた酒精強化ワインで、 シャルドネの自然な優しい甘さを味わえます。今のところ、南アで唯一のラタフィアです。アルコール度数が 19度と強すぎないのでアペリティフに最適です。レバーのパテや、エスカルゴの前菜などとともに。また、食 後のデザートに合わせても美味しくいただけます。はちみつやトロピカルフレーバーの繊細な味わいをよく冷 やしてお楽しみ下さい。アルコール度数19％・375ミリのハーフボトルです。 JAN 6003825000174 13 ページ Ataraxia Wines (Hermanus) (アタラクシア・ワインズ、ヘルマナス) 詳細・歴史 2004年にケヴィン・グラント氏によってヘルマナスの高台に設立されたワイナリー。 ケヴィンは南アフリカのトップワイナリーで醸造長を務めたのち、フランス、オレゴン、 オーストラリア、ニュージーランドにも収穫の手伝いをしつつ修業を重ねてきました。 レジェンド的存在のケヴィンが、更なる高みへ昇華させるべく設立されました。ワイン は全て予約販売。オーダー分の割当がもらえない程、世界が注目しているワイナ リーです。年産10万本。 畑 畑はアペラシオンであるウォーカー・ベイ内のヘメル・アン・アードと言われるエリアにあり、その中でもヘメル・アン・アード・ リッジからアフリカの最南端であるケープ・アギュラスの西側にまで至っています。東西の長さは約35㎞に及んでおり、非常 に穏やかな気候は氷で覆われた南大西洋に非常に近いことに起因しているといえます。14種類の土壌タイプがテーブル トップマウンテンの砂岩室、ケープ花崗岩、ボッケべルド頁岩から派生しています。そしてこうした地質は1000万年以上も 昔にさかのぼることができるということからも、このワイナリーが地球上の最も古い土壌を耕している事実に驚嘆します。 全ての畑がこうした土壌の標高の高い南面に位置しています。このような土壌にはどの品種が適しているのか綿密な研究 を重ねた結果、テロワールを最も表現できるのはシャルドネとピノノワールであるという結論にいたりました。 醸造 詳細下記 商品コード 72100314 ワイン名 Sauvignon Blanc ソーヴィニヨン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥2,800 ソーヴィニヨンブラン100% 12月及び1月を通して乾燥し暖かい気候が続きましたが、冬の間に降った雨が大地にたっぷりと保水されて いたことと、2月初めに再び降水量があったおかげで葡萄にはよい環境でした。日中の気温は穏やかで夜間 は肌寒く、その結果として、複雑なアロマと味わいに富んだ魅力的なフルーツフレーバーを得ることが出来ま した。葡萄のもつ味わいや香りを全てワインに生かせるよう、収穫は朝の涼しいうちに手摘みで行っていま す。選果を厳しく、セラーでの醸造過程は可能な限りミニマムにすることで葡萄にかかる負担を少なくしてい ます。ワインは個性的でピュアなミネラル感がありスパイシー、そしてパッションフルーツやレモン、メロンなど の果実感にあふれています。アロマが豊かで滑らか、そこに活き活きとした酸が加わり、エレガントなテクス チャーに仕上がりました。旧・新世界の表現するスタイルのそれぞれ良いところを取ったような、魅力のあ る、余韻の長い味わいのソーヴィニヨンブランです。 JAN 6009813280214 72100514 Chardonnay 2014 シャルドネ ¥4,500 醸造においては不干渉主義のミニマリスト的アプローチをとっており、テロワールの感性と表現を生かしてい ます。100%樽発酵、ブルゴーニュの樽屋で厳選したフレンチオークの小樽を用いて注意深く熟成させてい ます。10か月の熟成期間にわたり、2週間ごとのバトナージュを行いました。結果として、このシャルドネの生 産国は新世界でありつつも、旧世界的なスタイルのワインに仕上がりました。繊細さと凝縮感を持ち合わせ るワインです。その味わいは染み渡るような奥行がありながらも、上品で落ち着いています。力強いミネラル 感あふれる酸味は素晴らしくエレガントで惹きつけられる果実の凝縮感とバランスしています。クラシックな 余韻、クリーミーで魅力的な複雑性はスタイリッシュなワールドクラスのシャルドネであるといえます。 樽熟成は9か月。225リットルのフレンチオーク樽。（新樽28％、2年目樽72%） ボトリング：2013年12月 この手造りワインはヘルマナスという漁村近くのヘメル・アン・アード・リッジ地区にある素晴らしくユニークで革 新的なブドウ畑のブドウから造られています。土壌はボッケヴェルド頁岩群派生のもので、その特徴は収量 が低く、リッチな粘土質でありながら石の多いものとなります。冷涼な海洋性気候であることから、ブドウは完 熟に達するまでにぎりぎりまで時間がかかります。2013年3月半ばの早朝に収穫をし、その果実味を保持す るよう素早くセラーに移動させたことで、現在このワインの中に生かされているといえます。 JAN 6009813280238 14 ページ 商品コード 72120109 ワイン名 Serenity セレニティー ヴィンテージ 税別参考上代 2009 ¥3,500 シラーズ30%、グルナッシュ30%、ムールヴェードル30%、サンソ-10%。樽熟成18か月 225リットルフレンチ オーク樽（新樽34%、2年目樽66%） 瓶詰 2010年10月25日 リリース日 2013年10月1日 このワインを造る時は、過度に手を加えた厚かましいワインではなく、特別な畑を真に表現する奥ゆかしいス タイルのワインに仕上げたいとの思いを強く持っていました。6つのクラシックな地中海の黒ブドウ品種を完全 癒合的にブレンドし、品種個性というよりは品種個性を感じないスタイルに仕上げることで、品種は結局のと ころテロワールを表現する道具にすぎず、ワインの表現ではないのだと説得させられます。結果2005の初リ リース依頼、世界中の熱狂的ファンの心をつかんだワインとなっています。 ブドウは手摘みされ、選果、破砕後、蓋なしの発酵槽に移され、低温浸漬を果皮とともに7日間行いました。 発酵終了後、プレスして樽に移し、マロラクティック発酵を行いました。木目がきっちりしているフレンチオーク 樽（新樽36%で18か月）で注意深く熟成させ、2010年10月にボトリング。そこから更に35か月休ませて、 2013年10月にリリース。 2009はここ10年間で最も素晴らしいVTとなりました。繊細で活き活きした香とともに美しく昇華された濃い ベリーや魅力的なミネラルとスパイスの味わいが特徴です。エレガントで滑らかなタンニンが口の中に広がり ます。空気のようでいながら、クラシックで長い余韻が、このワインのスタイルとなっています。 JAN 6009813280221 72120514 3 Pinot Noir 2014 ピノ・ノワール ¥6,000 ヘメル・アン・アードのピノノワールを100％使用。果実をつぶさないよう、小さめの箱に手摘みで収穫され、 セラーで選果・除梗ののち優しくプレスされます。低温で10日間予備発酵、その後温度管理をしながら（最 高でも28度までの上昇）醸しは22日間。アルコール発酵中は2日間に一度パンチ・ダウンを行います。フレ ンチオーク（新樽率21％）で11か月間熟成を経て瓶詰されます。 2014年ヴィンテージは寒い冬と春が影響し、例年より2週間遅く始まりました。11月中旬と1月に雨もあり、 厳しい選果を行ったため、結果的に非常によい状態のジュースを得ることが出来ました。 JAN 6009813280245 15 ページ Rall Wines (Swartland) (ラール・ワインズ スワートランド) 詳細・歴史 2008年に若いドノヴァン・ラール氏が西ケープ州の中でも、カルトワインのメッカであ るスワートランドに設立し運営しているワイナリーで、年産僅か6000本です。手造り の赤白ワイン１種類ずつを地中海ブレンドで、極めてユニークで限りなく古い畑のブ ドウを使用し、極上のワインを少量造ることがモットーです。 畑 スワートランドやステレンボッシュのブドウ生産者と密接に仕事をし、適切に熟しバランスがとれた果実を確保すること重要 視しています。畑を選択するにあたって最も大切な要素は、土壌の質とブドウの樹齢です。現在のところ、この2つのワイン には主にスワートランドの10か所の畑のブドウを使用しています。白には花崗岩ベース、赤には片岩ベースの畑です。 彼のポリシーである不干渉主義でワインを造るに当たって最も大切なことは、収量が少なく成長のバランスがよいブドウを 選ぶことです。こうしたブドウは、補酸もせず、天然酵母のみ使用して造られます。 醸造 白は、小さなバスケット・プレスで全房のままプレスし、最小限の澱とSO2とともに樽に移します。発酵が自然に始まり、全体 的に澱とともに10か月間熟成させ、その後ブレンドし、瓶詰をします。 赤は全房のまま抽出は最小限に留めつつ、果皮とともに2か月おいておきます。その後、白ワインと同じバスケット・プレス でプレスし、古いフレンチオーク樽に移し、22か月熟成させます。その後ブレンドし、瓶詰をします。 商品コード 70200515 ワイン名 Rall White ラール・ホワイト ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥4,500 シュナン・ブラン、ヴェルデホ、シャルドネ、ヴィオ二エのブレンド。主にスワートランドのブドウ、一部ステレン ボッシュのものを使用。真砂土に小石が混ざった土壌。除梗・非除梗は品種によって選択します。その後フ レンチオーク樽に移し硫黄のみ添加。自然酵母で発酵させます。品種によってですが、3～9か月かかりま す。そのままワインは10か月間シュールリーにしつつバトナージュをします。そのブレンドし瓶詰します。収穫 のタイミングが良く、凝縮感がありながらもPHは低め、シュナン・ブラン由来の強固なミネラルが核となりま す。ヴェルデホ由来のフレッシュな酸とヴィオ二エな味わいがシーフードやアジア系料理とおもしろいマリアー ジュをします。 JAN ﾅｼ 70220114 Rall Red 2014 ラール・レッド ¥4,500 シラーとグルナッシュのブレンド。スワートランドの畑から。シラーは頁岩、グルナッシュは砂質土壌。除梗・非 除梗はその時々で変えます。発酵は何も加えず3～5日後に自然に始まり3か月くらいかけます。発酵が始 まると最初の1週間は柔らかいバトナージュを1日に2回行い、その後は数日に１回、果帽が乾燥しないよう に行います。適度な抽出具合になったら、バスケットプレスします。その後2年目のフレンチオーク樽で22か 月。無濾過・無清澄で瓶詰します。目標はこの大変ドライなスワートランドの地にあってフレッシュでデリケート な赤を造るということでした。それは新樽を使わず熟した茎を入れることでストラクチャーとフレッシュ感の両 方を取り出すということです。結果としてワインは芳香豊かになり味覚にも香りにも紫の果実味を感じるように なりました。凝縮感がありながらもシルキーなタンニンがよく調和しています。シスト土壌のシラーからミネラ ル感のあるフィニッシュさとともになめらかな舌触りが楽しめます。 JAN ﾅｼ 16 ページ Testalonga (Swartland) （テスタロンガ、スワートランド) 詳細・歴史 スワートランドの“ラマーシュック”という、南アフリカにおいてナチュラルなワイン造りのパイオニアとして 一躍したワイナリーで、醸造責任者として働いていたクレイグ・ホーキンスが2008年、満を持して独立 を果たした自身のワイナリーです。拠点を置くパードベルグと同地区に、花崗岩で構成される11haの 土地を借り、ビオロジック栽培でシュナン・ブランを栽培するほか、信頼できる農家のブドウを購入した り、共同で畑のケアをするなどしてワインを造っています。毎年ブドウやワインの出来のイメージによって エチケットや名前を変えるなどしており、自身の持つインスピレーションに忠実にワイン造りをする天才 肌で、ヨーロッパやイギリス等、各国のナチュラルなワインのマーケットで注目を集めている生産者で す。 栽培・醸造 信頼するブドウ農家からの購入や、知人の農家も巻き込んで、西ケープ州に点在する放置された高 樹齢の畑を借り、自身で耕作し復活をさせるなどして、有機栽培のブドウを採用しています。ブドウがワ インになってゆくプロセスを最小限の干渉で見守り、その年の出来を最大限に生かすワインを造り出し ます。全ての工程において添加するものは何も無く、条件の良いヴィンテージでは、瓶詰め時のSO2も 添加しません。 商品コード 70142115 ワイン名 Baby Bandito Keep on punching ベビー・バンディート・キープ・オン・パンチング ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,800 テスタロンガが長年温めてきた、もうひとつのプロジェクトで、よりカジュアルなワインを造り出すブランドです。標 高220m、北向き花崗岩土壌、1972年に植樹された、ブッシュヴァインのシュナン・ブラン100%から造られてい ます。このワインの造られる畑は、自身が独立する前から付き合いのある畑で、小粒で味わいの凝縮されたブド ウが実る畑です。手摘みにて収穫後、ステンレスタンクにて全房発酵、熟成されます。“造り上げるワインは自 分の子供と同様”として、Babyという名前を付けています。 JAN ナシ 70142815 Baby Bandito Follow your dreams ベビー・バンディート・フォロー・ユア・ドリームス 2015 ¥2,800 テスタロンガが長年温めてきた、もうひとつのプロジェクトで、よりカジュアルなワインを造り出すブランドです。標 高220m、北向きの花崗岩土壌、樹齢15年のカリニャン100%から造られており、手摘みにて収穫後、全房発 酵、開放樽で8日間温度コントロールなどせず発酵を促し、大樽に移します。“造り上げるワインは自分の子供と 同様”として、Babyという名前を付けています。 JAN ナシ 70129515 El Bandito I Wish I Was a Ninja petillant natural エル・バンディート・アイ・ウイッシュ・アイ・ワズ・ア・ニンジャ・ペティヤン・ナチュレル 2015 ¥3,300 ペティアンを造り始めて4年目の2015年ヴィンテージにして、ようやく納得のゆく仕上がりになった、コロンバール 100%のペティアンです。1994年植樹のブッシュヴァインの畑でしたが、誰も手入れをせず放置されていた状態 で発見され、夫妻の献身的な手入れにより健康なブドウを実らせるようになった畑です。ワイン名はペティアンを 仕込んでいる際や、瓶詰作業時に日本との取引がはじまり、忍者の話題に及んだ事から名付けられました。 JAN ナシ 70140115 El Bandito There is always one Rosé ゼア・イズ・オールウエイズ・ワン・ローズ 2015 ¥2,800 スワートランドのわずか0.75ha、225L一樽の生産で、日本の為に造られたジンファンデル100%のロゼです。 2000年植樹、周りの畑に比べても粘土質を多く含む花崗岩土壌の畑で、ラズベリーやレッドカラント等の赤い ベリーの様な酸味と、果実味に富んだジューシーなワインが造り出されます。手摘みで収穫後、全房発酵、古 いフレンチオークへ移し熟成、清澄、フィルター無し。ワイン名とピンク色の子牛は、ことわざの「綺麗なバラには 棘がある」からヒントを得ており、バラに見立てて色付けをしています。ラベルは自身の畑で、西アフリカにのみ生 息する牛をモデルに撮影したもので、一輪のバラに見立てて色付けをしています。 17 ページ 商品コード 70130115 70130315 ワイン名 El Bandito Cortez Chenin Blanc エル・バンディート・コルテーズ・シュナン・ブラン El Bandito Cortez Chenin Blanc MAG (1500ml) エル・バンディート・コルテーズ・シュナン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥4,800 2015 ¥9,600 スワートランドの1972年植樹の高樹齢シュナン・ブラン100%で造られています。標高180m、南西向きの花崗 岩土壌で、収量は25-30hl/ha。年によって出来上がるワインのテンションが異なる畑で、他の畑に比べてク オーツやケイ土が多いことが素因とみています。収穫は全て手摘みで、全房を足踏みにて発酵を起こします。 早い段階で果皮を取り除き、ジュースのみで古いフレンチオークに移されます。清澄、フィルター無し。ワイン名 はニール・ヤングの “Cortez the Killer”という曲からインスパイアされています。 JAN ナシ 70131215 El Bandito Skin Contact Chenin Blanc エル・バンディート・スキン・コンタクト・シュナン・ブラン 2015 ¥4,800 創業2008年当時から造り続けている、フラッグシップの1つで、スワートランドに1972年植樹されたシュナン・ブ ラン100%で造られています。収穫は全て手摘みで、100%除梗、開放漕にて発酵、21日間スキンコンタクトで 成熟の後、古いフードル（大樽）に移し熟成、更に別の10年使われたフレンチオークに移されます。清澄、フィ ルター無しで、2015年は今までで最も良く仕上がったヴィンテージとなりました。ALC11% JAN ナシ 70132115 El Bandito Lords of Dogtown 2015 エル・バンディート・ローズ・オブ・ドッグタウン ¥4,800 新しく、テスタロンガ自身が友人と共同で購入、手入れをしている2hの畑で、1981年に植樹されたブッシュヴァ インのシュナンブラン100%です。この畑はもともと手入れがされずに放置されたままの状態でしたが、丹念に手 入れを施し、ごく少量、小さくはありますが非常に美しいブドウが実るようになりました。手摘みにて収穫後、全房 圧搾の後ブルゴーニュ古樽に移し、熟成させます。初リリースの今ヴィンテージは南アフリカと日本のみの限定 販売で、次のヴィンテージでは更に実りが増えることを願っています。 JAN ナシ 70131515 El Bandito Sweet Cheeks 2015 エル・バンディート・スイート・チークス ¥4,800 1960年代に植樹されたブッシュヴァインのマスカット・オブ・アレキサンドリア100%で造られた、最もフローラルな 香りに富んだワインです。元来食用として楽しまれている品種ですが、以前スキンコンタクトで試作してみたとこ ろ、面白い出来となったことから、スキンコンタクトに向いた、果皮も熟す良年のみワイン造りをします。手摘みに て収穫後、100%除梗にて発酵、21日間スキンコンタクトの後、古樽で熟成させます。ACL10.7% JAN ナシ 70131715 El Bandito Mangaliza 2015 エル・バンディート・マンガリーザ ¥4,800 オーストリア国境のハンガリーで研修をした時に得た経験を生かして造らた、ハルシュレヴェリュ100%のワインで す。独自の芳香とオイルの様な質感に魅了され、現在は南アの地で0.5hのみ育てています。花崗岩土壌、 1971年植樹の畑で、全房で樽発酵。キュヴェ名はハンガリーの国宝のマンガリッツァ豚から付けられていま す。 JAN ナシ 70131915 El Bandito Mangaliza Part ⅡSkin エル・バンディート・マンガリーザ・パート・トゥー・スキン 2015 ¥4,800 オーストリア国境のハンガリーで研修をした時に得た経験を生かして造らた、ハルシュレヴェリュ100%のワインで す。独自の芳香とオイルの様な質感に魅了され、現在は南アの地で0.5hのみ育てています。パート2となるワイ ンはスキンコンタクトを施した造りで、100%除梗して破砕したブドウを21日間スキンコンタクト、古いブルゴーニュ 樽で熟成されます。 JAN ナシ 18 ページ 商品コード 70133115 70133315 ワイン名 El Bandito King of Grapes エル・バンディート・キング・オブ・グレープス El Bandito King of Grapes MAG (1500ml) エル・バンディート・キング・オブ・グレープス ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥4,800 2015 ¥9,600 スワートランドの2000年に植樹されたグルナッシュ100%で造られるワインで、「毎年学ぶことがたくさんあった」と いう一際思い入れの強い畑です。標高200m、南東向き花崗岩土壌で、垣根仕立て、剪定などはせず葉を生 い茂らせることにより、土壌や実を冷涼に保ち、味わいにエレガントさを与えています。手摘みにて収穫後、全房 発酵、開放樽で8日間温度コントロールなどせず発酵を促し、大樽に移します。瓶詰前のプロセスで少量のSO2 を使用するのみで、瓶詰時には使用しません。 JAN ナシ 70133715 El Bandito The Dark Side MAG (1500ml) エル・バンディート・ザ・ダーク・サイド 2015 ¥9,600 最もシンプルなラベルですが、白と黒のコントラストが力強さを表現する、南東向きの粘土質の多い花崗岩土 壌のシラー100%で造られています。0.75haの小さな畑ですが、隈なく手入れをするにはちょうど良い広さの畑 です。手摘みにて収穫後、全房発酵、開放樽で8日間温度コントロールなどせず発酵を促し、大樽に移します。 JAN ナシ 19 ページ TMW (Swartland) （ティー・エム・ダブリュー、スワートランド) 詳細・歴史・醸造 ケープタウンの中心街より程ない場所にティム・マーティンによって設立された、都 市型ワイナリー兼テイスティングルームです。スワートランドに自社畑と、仕事ぶりに 惚れ込んだ農家からの買いブドウでワイン造りをしています。イギリスで会社員として 働いていた時期にワインに魅了され、WSETのディプロマを取得するなどと、ワインへ の専心は留まらず、ブルゴーニュでワイン造りを学び、万を持して生産者になりま す。 自社畑、契約農家の畑、ともにビオディナミー農法を取り入れた有機栽培の畑で、 自然のサイクルを尊重し、生物の多様性を増加させていけるような環境作りを志 し、パーマカルチャーなブドウ造りに勤しんでいます。「それぞれ出来上がるワイン は、その畑に注がれた太陽の光、吹き込んだ風、雨のしずくなど、そこに起こったす べての出来事がグラスに注がれた一杯のワインに凝縮され物語る」として、全てのワ インは単一畑、単一品種で造られます。また、「ワインの品質にとって畑が一番重要 である」という哲学のもと、醸造の過程においても、添加するものは瓶詰時の極少量 のSO2のみで、清澄、フィルターもしない、自然の恵みを最大限生かしたワイン造り をしています。 商品コード 71050114 ワイン名 Chad シャド ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,300 スワートランドのパードバーグ地区にある、花崗岩と砂質土壌の畑で、平均樹齢30年、ブッシュ・ヴァインの シュナン・ブラン100%で造られています。全て手摘みで収穫後、オーストリアの大樽（フードル）にて、全房プ レス、自然発酵、マロラクティック発酵も自然に任せて行います。一部の果皮をそのまま残し、11ヶ月間熟 成。瓶詰時も、注ぎ口に無菌シートを付け、樽からダイレクトに瓶詰めされる、一貫して「手仕事」な造りをして います。生産本数2600本 JAN ナシ 71052114 Qaisar 2014 カイザー ¥3,800 スワートランドの非常に乾いた土地である、マルムズベリー地区より更に北にある畑で、深い赤色をした粘土 土壌で、鉄分を多く含んでいます。垣根仕立て（コルドン式）の樹齢18年になるムールヴェードル100%で造 られており、手摘みで収穫後、全房プレス、開放樽にて自然発酵、ピジャージュや櫂入れは最小限行いま す。プレスから21日経った頃、大きさの異なるフランス樽(228ℓ,500ℓ)に移し11ヶ月熟成、瓶詰時にまた混 ぜて瓶詰めを行います。注ぎ口に無菌シートを付け、樽からダイレクトに瓶詰めされる、一貫して「手仕事」な 造りをしています。生産本数2200本 JAN ナシ 20 ページ A.A.Badenhorst (Swartland) （Ａ.Ａ.バーデンホースト、スワートランド) 詳細・歴史 自称、イケメン且つダイナミックさを持つと豪語する、へインとアディ・バーデンホー ストのいとこ同士が、スワートランドにてオーナーを務めるワイナリーです。1930年代 まで使われ、そのまま放置されていた醸造所を含む60haの農園を2008年に買い 取り、うち28haのブッシュヴァイン（自根）の自社ブドウ畑を所有しています。祖父は 46年間農家を務め、彼らの父もその農家を継いでいた生粋の農家一家で、「当時 は信号機も多くなく、ヒッピーがまだたくさんいた時代には、採れたての野菜とサン ソーで乾杯したものだ」という祖父の教えの元、その時代を取り戻すかのような、自 然と調和した生活の一環の中で、ワイン造りを行っています。 栽培・醸造 1950～60年代に植えられたシュナンブラン、サンソー、グルナッシュをメインに 様々なブドウ品種を灌漑無し、ビオロジック栽培にてブドウ栽培をしています。北、 西、南側の斜面にそれぞれの品種が植えられており、同じ品種でも日照時間等で 異なる味わいを最終的にブレンドするなどして、味わいのバランスを取っています。 土壌の種類は3種類の異なる花崗岩と、表層には粘土質土壌、場所によって頁岩 が含まれていることもあります。醸造においても自然な造りにこだわっており、全ての ワインを全房発酵、清澄無し、酸化防止剤も必要最低限の使用と、自然によって 造られたワイン造りをフィロソフィーとしています。 商品コード 70300315 ワイン名 Secateurs Chenin Blanc セカトゥール・シュナン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,300 ほとんが自社畑の花崗岩土壌の樹齢50～60年のシュナン・ブラン100%で、一部、ご近所のより高樹齢の 買いブドウで造られています。収穫は夜明け前の暑くなる前に、全て手摘みで行われます。畑ごとにベスト な状態で収穫をする為、10日間にも及び収穫を行い、ステンレス、または樽の発酵槽に次々と入れていき ます。20日間の発酵を終えた後、フランスの古樽とステンレスタンクにて7か月以上、澱と共に熟成されま す。 JAN 899109002028 70300715 Secateurs Rosé 2015 セカトゥール・ロゼ ¥2,300 花崗岩土壌の自社畑と一部、ご近所のより高樹齢の買いブドウのサンソー50%、シラーズ48%、グルナッ シュ1%、カリニャン1%をブレンドして造られています。収穫は夜明け前の暑くなる前に手摘みで行い、厳しい 選定の後、一度冷却してからコンクリートタンクにて破砕を行います。発酵の間1日2回、キレイに洗った足で （！）ピジャージュを行い、発酵を終えた後、フランスの古樽とコンクリートタンクにて12カ月以上熟成されま す。 JAN 899109002035 70300514 Secateurs Red Blend 2014 セカトゥール・レッド・ブレンド ¥2,300 花崗岩土壌の自社畑と一部、ご近所のより高樹齢の買いブドウのシラー83%、グルナッシュ10%、サンソー 7%をブレンドして造られています。収穫は夜明け前の暑くなる前に手摘みで行い、厳しい選定の後、一度冷 却してからコンクリートタンクにて破砕を行います。発酵の間1日2回、キレイに洗った足で（！）ピジャージュ を行い、発酵を終えた後、フランスの古樽とコンクリートタンクにて12カ月以上熟成されます。 JAN 899109002035 21 ページ 商品コード 70310114 ワイン名 Family White ファミリー・ホワイト ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥4,800 カルモスファウンテンという小さな区画と、パールドバーグというスワートランドの異なる花崗岩土壌のシュナ ン・ブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ヴェルデホ等、ヴィンテージによって 様々な品種で造られています。収穫は、味わいの酸を残す為に早積みで、夜明け前の暑くなる前に、全て 手摘みで行われます。醸造は極めてシンプルに、収穫されたブドウが日光で温まってしまう前に全て混醸、 1200Lと3000Lの大樽（フランス産フードル）にて発酵を行います。そのまま澱と共に15ヶ月程発酵樽で寝 かせた後、それぞれ仕込まれた大樽をブレンドし、コンクリートタンクに移して、さらに6～8ヶ月熟成させてか ら瓶詰します。2014年はシュナン・ブラン35% グルナッシュ・ブラン10% ルーサンヌ9% ヴィオニエ9% ヴェルデホ8% マルサンヌ8% ホワイト・グルナッシュ7% クレレット・ブランシュ7% パロミノ5% シャルドネ2% JAN 6009800591064 70310314 Family Red 2014 ファミリー・レッド ¥4,800 カルモスファウンテンというスワートランドの花崗岩土壌の小さな区画のシラー、サンソー、ティンタバロッカ、 グルナッシュ、ムールヴェードルをブレンドして造られています。収穫は夜明け前の暑くなる前に手摘みで行 い、厳しい選定の後、一度冷却してからコンクリートタンクと開放樽の両方で破砕を行います。足踏みで自 然発酵を促し、ピジャージュを1日2回行います。6か月程発酵槽で寝かせた後、それぞれ仕込まれた発酵 槽、樽をブレンドし、4000Lの古い大樽にて16か月熟成されます。品種の比率は、瓶詰前のある程度落ち つくまで決めず、それぞれのベストの状態を見極めて行います。2013年はシラー68% グルナッシュ18% サンソー10% ティンタ・バロッカ4% JAN 6009800591057 70330101 Caperitif NV カペリティフ ¥4,000 ブッシュヴァインのシュナンブランをベースに35種類ものボタニカルやフレッシュな果物を浸漬して造る、古 くからの製法を用いたヴェルモットです。ボタニカルの中には“フィンボス”と呼ばれる西ケープ州にしか自生 していないハーブや植物も用いられています。 1800年代後半に金やダイヤモンドの発掘で富を得た時代にアペリティフとして飲まれており、当時のバーテ ンダーに大きな影響を与え、多くの人に楽しまれたケープタウンオリジナルのアペリティフ、“カペリティフ”で すがその後、財を廻る抗争により大きな戦争が起こり、その背景やレシピすら消滅してしまいました。その頃 のレシピの文献を知るデンマークのミクソロジストと、バーデンホーストファミリーが出会い、当時のレシピの再 現に成功し、復活劇を遂げた唯一無二のヴェルモットです。 22 ページ Kyle Dunn (Swartland) (カイル・ダン、スワートランド) 詳細・歴史・醸造 バーデンホースト・ファミリーで栽培や醸造のアシスタントを務めるカイル・ダンによ る、自身初のオリジナルワインです。2010年から構想を温めていたといい、毎年の 試行錯誤から、ようやくのリリースとなりました。「白ワインが好き」「スキンコンタクトが いいね」というシンプルな自身の好みと、製造の工程でも機械やケミカルなものは 一切使用しない、という自然なワイン造りをフィロソフィーとしています。手摘み、足 踏み、自然酵母、清澄無し、フィルター無し。正に手造りのワインと言えます。スキ ニーレッグスという名前は自身の細い脚で造りました。というコンプレックスとユーモ ラスな皮肉から名付けられています。 商品コード 70301614 ワイン名 Skinny Legs Muscat de Frontignan スキニー・レッグス・ミュスカ・ド・フロンティニャン ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,800 ピケットバーグという山間部の畑のミュスカ・フロンティニャン100%で造られています。日照量は豊富です が、テーブルマウンテンの鉄分の多い赤い岩が砕かれた砂質土壌で、土壌は冷涼を保つことが可能です。 樹齢30年の垣根仕立てのミュスカを、手摘みで収穫、足踏みの全房樽発酵で2週間スキンコンタクトの 後、フランス樽で24ヶ月熟成されます。 JAN ナシ 70301915 Skinny Legs Chenin Blanc 2015 スキニー・レッグス・シュナン・ブラン ¥3,800 スワートランドの畑のシュナン・ブラン100%で造られています。日照量が多い地域の花崗岩土壌、45年の 高樹齢のブッシュヴァインで、力強いミネラル感を感じることができます。手摘みで収穫、足踏みの全房樽 発酵で2週間スキンコンタクトの後、フランス樽で12カ月熟成されます。 JAN ナシ 70320114 Fist of Fancy Pinot Noir 2014 フィスト・オブ・ファンシー・ピノ・ノワール ¥2,800 マックグレゴールという内陸の山間部の冷涼な地域で造られる、ピノ・ノワール100%から造られます。樹齢 は10年と若い樹ですが、樹勢が強く果実味に富んだ味わいに仕上がっています。30%を全房発酵、70%を 除梗発酵にて破砕、発酵を起こします。その後全てを一緒にし、15%フランス樽、85%をステンレスタンクで 熟成させます。 JAN ナシ 23 ページ The Sadie Family Wines (Swartland) （ザ・サディ・ファミリー・ワインズ、スワートランド） 詳細・歴史 当主は南アフリカワインの今を牽引するイーベン・サディ氏。10代の頃から15年間 ヨーロッパのワイナリーで修業し、南アフリカに戻った後はスパイス・ルートで醸造責 任者を勤めました。1998年スワートランドに自身のワイナリーを設立し、古樹から低 収量で造られるコルメラとパラディウスを発表すると瞬く間に注目を浴びます。.無 灌漑の古樹のみから造られるワインは、ずば抜けた出来栄えを誇り、他の生産者か らのリスペクトをも厚く受ける造り手で、完璧を求める職人気質、機械化とは無縁の 環境下で手作業を基本に、重力の力を利用して、スワートランドのテロワールをワイ ンに表現すべく情熱をかたむけてワインを造っています。 パラディウスとコルメラは、南アフリカの大自然を体感する様な圧倒的なスケール感を。その他の古樹のシリーズは、100 年以上にもわたる木々や土壌の歴史を紐解く様な、複雑で滋味溢れる味わいをコンセプトに、違ったアプローチの手法を 用いています。また、生粋のサーファーでもあり、海に入る時間も大事にしたいので生産量がこれ以上増えることは無いと のこと。 商品コード 70350515 ワイン名 Skurfberg スカーフバーグ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥6,000 畑はオリファン・リヴァー地区のスカーフバーグ山斜面にあります。 砂質に石が混ざり、3区画からなる土壌で、100％シュナン・ブランです。 ブッシュヴァインで根を深く張っており、乾燥した地域ですが灌漑は不要です。 第1区画は豊富なアロマや凝縮した果実感、第2区画はミネラル感、最も標高が高く海に近い第3区画から はいきいきした酸味やフレッシュ感に富むブドウが収穫できます。 区画ごと別々に古い木樽で醸造し、12か月の熟成を経てからブレンド、更に6か月を木樽で過ごしてから瓶 詰します。 桃や梅などのフルーツに柑橘の酸味が加わり、いきいきとしたワイン。清澄やフィルターがけはしていませ ん。 JAN ﾅｼ 70350315 Skerpioen 2015 スケルピオン ¥6,000 土壌はスワートランドの西海岸に多くみられる石灰岩で、下部はチョーク質です。海岸から2キロの距離にも かかわらず年間降雨量は300㎜と非常に少なく、涼しく、乾燥した気候です。樹齢60年程のブドウが育って いて、もちろん灌漑はしていません。 ほぼ半量ずつのシュナン・ブランとパロミノ・フィノは一緒に収穫、圧搾、古い木樽で醸造されます。 新鮮な果実感とさわやかな酸味、豊富なミネラルがきれいに調和したワイン。 JAN ﾅｼ 70352114 Palladius 2014 パラディウス ¥10,000 パードバーグ、花崗岩質の13区画と、砂質土壌の4区画に植えられた計9品種、シュナン・ブラン、グルナッ シュ・ブラン、クレレット・ブランシュ、ヴィオニエ、ヴェルデホ、ルーサンヌ、セミヨン・グリ、セミヨン・ブラン、パ ロミノから造られたワインです。 ブドウは畑で選果しながら、イチゴ摘み取り用の小さなケースに収穫します。圧搾は伝統的なバスケット・プ レスを用い、卵型のコンクリートタンク、アンフォラ、古い木樽に入れられ発酵します。24か月間をその中で 過ごしますが、発酵は自然に任せているため、場合によっては20か月かかったことも以前にはありました。ブ レンドを行った翌日にすぐ瓶詰めします。 2013ヴィンテージは不思議なほどスムーズに発酵、熟成が進みました。ピュアで新鮮な果実感は驚くべき 仕上がりで、2009年に匹敵します。引き締まっていてエレガンスがあり、バランスのとれたこのワインは、迷う ことなくパラディウスの歴代ベストに数えられるでしょう。 JAN 6009824920024 24 ページ 商品コード 70355115 ワイン名 Soldaat ソルダート ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥6,000 ウエスタンケープのピーケニアスクルーフ山にある畑。グルナッシュ・ノワールは世界で最も多く植えられてい る品種で、南アフリカでもその例にもれず、多くの栽培面積を占めています。ピーケニアスクルーフは中でも グルナッシュ・ノワールが古くから植えられていた土地です。Piekeniersは歩兵を意味し、そこからワイン名を とりました。 標高は700ｍ前後で、東向き斜面の花崗岩土壌で非常に涼しい気候です。灌漑はしていません。 フレッシュで明るくいきいきとした果実感や、アーシーなミネラル感にあふれた美しいブドウにもかかわらず、 過度な抽出味やアルコール感を感じる仕上がりになりがちなので、その点に留意し、エレガントな側面を最 大限に生かすように醸造しています。 JAN ﾅｼ 70354115 Pofadder 2015 ポフェイダー ¥6,000 スワートランド、カステルバーグの西の粘板岩と分解頁岩で構成される土壌のサンソーで造っています。サ ンソーは、十分に熟させながら収量を抑えることが難しく、また非常に酸化しやすいことなど、ワインを造る上 で管理が容易ではない品種であるにも関わらず、19世紀後半から20世紀、素晴らしい赤のブレンドワインを 造る上で、影の主力品種として活躍していました。収穫後、未熟、過熟な粒を丹念に見極めで剪定します。 それから古い木製の開放桶に移し、1日に1、2回足でパンチダウンを行い、発酵に向けて果汁を慣らしてい きます。数か月スキンコンタクトを行い、手作業で小さいバスケット・プレスに移し、直接古樽にプレスします。 ワインがエレガントさを持ち続け、早期酸化を避けるため、約1年後に瓶詰を行います。清澄、ろ過は行いま せん。サーブの際にはデキャンタージュをお勧めします。5-15年熟成可能。年間生産量450ケース。残糖 1.5g/L。アルコール度数13.5%。 JAN ﾅｼ 70356114 3 Columella 2014 コルメラ ¥13,000 スワートランドのパードバーグ（3区画）、カステルバーグ（3区画）、マルムズバリー、ピケットバーグにある標 高の高い冷涼な南向き斜面のシラー、ムールヴェドル、グルナッシュをブレンド。土壌は花崗岩、スレート、 砂質が混ざっています。 ブドウは畑で選果しながら、イチゴ摘み取り用の小さなケースに収穫します。除梗せず、24度で3週間予備 発酵を行い、3300Lの開放桶で発酵します。伝統的な開放桶でプレスした後、8区画ごと別々にフレンチ・ オークに移して12か月間熟成します。新樽使用率は多くても10％です。その後澱ごと、楕円形のフードル に移し替えて更に12か月を過ごし、清澄とフィルターがけをしないで瓶詰めされます。2014年は、素晴らし く印象的な2013年に比べて控えめなヴィンテージですが、時間をかけて熟成するにつれ、着実に深みのあ るミステリアスな個性を育んでいます。長期熟成にポテンシャルのあるヴィンテージです。 JAN 6009824920017 25 ページ Thorne&Daughters (Bot River) (ソーン・ドーターズ、ボット・リヴァー) 詳細・歴史 ジョンとターシャ・セコンブ夫妻は自身のワイナリーを持つ場所を探し、世界中を 旅したのち2012年にウエスタンケープ・エルギンに居を据えました。翌2013年 がファーストヴィンテージの新しい生産者です。彼らの条件に合う限られた畑か らのみ醸造しているため年産も5000本と非常に少量の、ブティックワイナリーで す。長いワインの歴史を持つこの地の自然に沿い、それを表現出来るようなワイ ン造りを目指しています。契約農家のブドウや、年々で購入するブドウは、全て 蔵から近い地域のものを採用しており、収穫後フレッシュな状態をキープしたま ま醸造をスタートすることを心がけています。 畑 35年～70年の高樹齢の畑を所有する栽培農家と契約し、それらのブドウの出来に合わせてたワインを生産していま す。ティン・ソルジャーは史実をふまえ、100年ほど前この地域にセミヨンが多く植えられていたことから、セミヨンブラ ンとその自然亜種セミヨングリの古木から得られる果汁を一緒に醸造してみたらというアイデアから生まれました。ま た、古い歴史を持つ畑に、ウエスタンケープでは新しい品種（例えばルーサンヌ）を植え、その果汁をブレンドすること により新しいスタイルのワインを作ることにも挑戦しています。その結果生まれたのがロッキング・ホースです。 醸造 それぞれの畑で、その収穫に最も適したタイミングを見極めることを重要視しています。また、アルコール度数の強いスタイ ルのワインは求めていないので、糖度バランスにも非常に気を使います。区画ごとに収穫された葡萄は直ちに醸造所へ送 られ、プレス後のジュースには酵母やＳＯ2等の添加は一切されません。その後、状態に応じて228Ｌから600Ｌの樽（4～8 年使用・ブルゴーニュ）に振り分けられマロラクティック発酵までを行います。新樽は一切使用しません。発酵が終わったこ とを確認後に少量のＳＯ2を添加し、瓶詰されます。 商品コード 71000515 ワイン名 Rocking Horse Cape White ロッキング・ホース・ケープ・ホワイト ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥4,500 「ロッキングホース」、この名称は使い古した木樽を使い、私たちの娘へ木馬を作った思い出から名付けまし た。抜栓してすぐにオレンジの花、桃、カラメルのアロマがあり、次第にローズマリー、キャラウェイ、海辺にい るようなエキゾチックで複雑な香りに段々と変化していきます。ウエスタンケープでは新しい品種、ルーサン ヌ（33％・樹齢８年）を核としてフレッシュ感を表現し、その他のブレンドに土着で古木のシャルドネ（20％・ 24年樹齢）、セミヨン（23％・32年樹齢）、シュナンブラン（18％・32-35年樹齢）、2015年ヴィンテージは、 スキンコンタクトを数日施した、クレレット・ブランシュ（6%・32年樹齢）を加え全体のバランスを取っていま す。 JAN 0700083097774 71002015 Tin Soldier Semillon 2015 ティン・ソルジャー・セミヨン ¥5,000 スキンコンタクトを経たことを思わせる明るいブロンズカラーのワインで、セミヨン・グリの果皮の色がワインにも 表れています。樹齢30年以上のブッシュヴァイン、セミヨンブランとセミヨングリ（ウエスタンケープで昔から見 られる、セミヨンの亜種）の混醸です。赤い果実やリコリス、白コショウのノートから次第にイチゴの葉や、甘や かなハーブへ移行し非常に香りが豊かです。ドライで繊細、同時に、セミヨンから得られるリッチさと深みを存 分に味わえるワインです。 JAN 0700083097781 71005015 Paper Kite Old Vines Semillon ペーパー・カイト・オールド・ヴァインズ・セミヨン 2015 ¥5,000 南アフリカにおいても最も古い畑のひとつであろう、歴史あるフランシュックの畑の樹齢111年のセミヨン 100%から造られています。その畑のブドウを購入する機会に恵まれた為に造られたワインで、初ヴィンテー ジとなります。元々晩熟型の品種、セミヨンの100年を超える樹齢は南アフリカでも珍しく、その畑から成る果 実は、フローラルさに加え東洋スパイス、ハーブなどのエキゾチックな香りの余韻が非常に長く、高樹齢の樹 木だからこその味わいが発揮されています。その樹木の圧巻の佇まいに「人は謙虚に畑を手入れをし、出 来上がったワインがグラスに注がれたイメージを集中して表現するだけ」と感じ、収穫後は全房発酵でプレ ス、4年以上のフレンチオークで熟成。数年熟成させるとより真価が発揮されるでしょう。 JAN 0700083097798 26 ページ 71003014 Zoetrope Chardonnay 2014 ゾートロープ・シャルドネ ¥5,500 粘土と頁岩からなる土壌、ステルクルーフ・ヴィンヤードのシャルドネ100%。ブッシュ・ヴァインで、樹齢は23 年です。ロッキング・ホースにもブレンドされています。アーモンド、蜂蜜、シナモン、八角、オートミールやレ モンなどといった非常に複雑でかぐわしい香りを放ち、繊細で滑らかなテクスチャーを持ったワインです。 JAN 070083097743 71004015 Copper Pot Pinot Noir 2015 コッパー・ポット・ピノ・ノワール ¥3,000 妻、ターシャの両親が経営するコテージで提供する用に造られた「お食事と楽しむ為」のシリーズで、単一品 種をフィーチャーして展開されます。内陸の山間にある2つの異なる畑の若樹のピノ・ノワール100％から造 られており、土壌は粘土や砂質をベースに、クオーツや鉄分を多く含む鉱物類なども多様に見られる畑で、 どちらも冷涼でピノ・ノワールに適した地域で造られています。収穫は早積みで品種個性でもある酸をしっか り残し、プレスは30％全房発酵で少しタンニンや酸を提供、赤いベリーのピュアな果実味とかすかなウッディ な香りの、バランスの取れた味わいに仕上がっています。 JAN 0700083097804 27 ページ Momento Wines (Overberg) （モメント・ワインズ、オーヴァーバーグ） 詳細・歴史 オーバーバーグのボット・リヴァー、ボーモン・セラーでワインメーカーを勤めていた マーリーズ・ニーマン氏は、本業の傍ら、彼女自身のブランドとしてモメント・ワインズ という名前で2011年にグルナッシュをボトリングします。その後数年間兼業を続け たのち、2014年にボーモン・セラーを去り、独立しました。現在は、ボット・リヴァーの 若きワインメーカー、ガブリエルスクルーフの醸造所を間借りして作業を行っていま す。 ワイン産地を旅するなかで特に旧世界の考え方、すなわち、ワインは太陽・土壌・ 水・地球・関わる人々とその人々のアイデア・経験に大きく左右されるという思想に 至ります。ウエスタン・ケープのテロワールをボトルに再現すべくブッシュ・ヴァインや 樹齢の高いブドウ畑に焦点を当て、出来る限りをブドウ自身の持つ力に任せ栽培、 醸造を行っています。 商品コード 70360315 ワイン名 Chenin Blanc / Verdelho シュナン・ブラン・ヴェルデホ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,800 ボット・リヴァーとスワートワンドの古樹シュナンブラン91%とボット・リヴァーの樹齢12年のヴェルデーリョ9%か ら造られています。土壌はボッケヴェルド頁岩、土壌は花崗岩が風化した真砂土（まさつち）と砂土。まず最 初にヴェルデホが熟します。果実にレモンやライムの風味がするうちに収穫し、ワインが熟成する上で大切 な適度なpHを残し、また生き生きした味わいをワインにもたらせます。果皮のまま7日間発酵し、プレスした 後400Lのフレンチ・オーク古樽に果汁を移し、さらに最終発酵を促し、そのまま熟成させます。収穫された シュナンブランは、全房をバスケット・プレスすることで、果汁の一部を故意に酸化させます。酵素や硫黄の 添加は全くせず、一日寝かせます。その後400Lのフレンチ・オーク古樽に移し、自然発酵、熟成（10か月 間）を促します。上質な滓は果汁に加えられ、複雑な味わいをもたらせます。瓶詰の2か月前にヴェルデホ とシュナンブランをブレンドします。マルメロ、アプリコット、レモン、スパイスのアロマ。柔らかく爽快な酸が印象 的な生き生きした口当たりに、複雑さと深みが感じられます。年間生産量621ケース。瓶詰2016年１月15 日。残糖1.9g/L。アルコール度数12.9％。 JAN ﾅｼ 70364315 Tinta Barocca 2015 ティンタ・バロッカ ¥4,300 ボット・リヴァーの南向きの畑、樹齢42年のティンタバロッカ100％から造られています。土壌はボッケヴェル ド頁岩。マーリーズ氏はワインメーカーとしてのキャリアの早い段階から古いティンタバロッカの畑に魅了され てきました。長い間、この畑のブドウは、ブレンド・テーブルワインとして作られてきました。しかし、彼女はこの 個性的でチャーミング、自然のままの畑に、更なる可能性を感じていました。試作を重ね、この樹々のスピ リットを反映するワインを作りあげました。早朝に手摘みで収穫後、手作業で剪定。古樹であることと２０１５ 年の降雨量が要因となり、この年の生産量はたったの２トンとなりました。より手を加えずに行われる醸造法 は、この畑をよりワインに表現することができます。1/3全房、手作業によるパンチダウン（撹拌）を1日２回行 います。5週間スキンコンタクトをし、バスケット・プレスで圧搾します。225Lのフレンチ・オーク樽で15か月熟 成させます。フレッシュで、チェリー、紫プラム、スパイシーな紅茶の風味。生き生きとして豊かなアロマと 若々しいタンニンが調和を織り成します。年間1470本。残糖2.7g/L。アルコール度数13.6%。 JAN ﾅｼ 70363315 Grenache 2015 グルナッシュ ¥4,300 スワートランド、パーデバーグ地区のブッシュヴァインのグルナッシュ92%とカリニャン8%のブレンド。土壌は花 崗岩が風化した真砂土（まさつち）と砂土。なるべく手を加えずに自然に任せた醸造法で、ブドウのエレガント で繊細な表情を引き出します。早朝に手摘みで収穫、その後、フレッシュ感や骨格を持たせるため、1/3は 全房のまま、すべての粒に４日間低温浸漬を行ない、ゆっくりと低温で自然発酵を促します。1日に2回手 作業でパンチダウン（撹拌）を行い、優しく抽出することで、よりブドウの特徴と個性を反映することができま す。28℃で安定した発酵が行われた後、5週間スキンコンタクトを行い、タンニンの抽出を行います。プレス し、225Lのフレンチ・オーク古樽に移し、その間に自然にマロラクティック発酵が始まり、15か月間寝かしま す。瓶詰の数か月前に少量のカリニャンをブレンドします。赤い果実やスパイス、花のアロマ。繊細なタンニ ンとバランスの良い酸が心地良く、ジューシーな口当たりが舌の上に広がります。年間生産量671ケース。 瓶詰２０１６年５月２６日。残糖103g/L。アルコール度数14.3%。 28 ページ Vuurberg （Stellenbosch) (フュールバーグ ステレンボッシュ) 詳細・歴史 ステレンボッシュとフランシュックの境界にあるワイナリー。2010年よりドノヴァン・ラール氏が栽培・醸造を手掛けていま す。8haから4万本ほどの生産量で常に予約完売です。ステレンボッシュにありながら、山間の標高の高い所に畑があり、 冷涼感のある味わいに仕上がります。またSO2 も少ない仕上げで、呑み心地の良い果実味あふれる味わいに仕上げてい ます。 商品コード 70700315 ワイン名 White ホワイト ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,500 土壌：主にはステレンボッシュ、一部スワートランドの畑から。 真砂土、小石砂利、粘土質。 醸造：ブドウは可能な限り早摘みし、すぐにセラーに移動し、全房のままプレス機に移し、エンザイムやSO2 を添加せず圧搾します。絞りたてのジュースは225Lと400Lのフランスオーク樽（30%新樽）にほんのわずか のSO2 のみを添加して移します。発酵は何も加えることなく自然に始まり、ケースバイケースですが、通常 は3～9ヵ月かかります。 備考: 2011という素晴らしいVTの後、2012は糖度が低いレベルでブドウが熟し、よりフレッシュ感の高い仕 上がりになりました。ステレンボッシュのシュナン、ヴィオ二エ、セミヨン、ヴェルデホとともにフール・パールダ バーグ（パール地区）のルーサンヌやグルナッシュ・ブランが新たにブレンドされています。この2015はリッチ で凝縮感がありますが、早摘みのおかげでよりフレッシュな仕上がりです。香にちょっと焼けたようなオレンジ ピールやママレードが花のトーンとともに感じられます。口に含むとフレッシュなレモンやワックスやはちみつの ようなフィニッシュとともにミネラルを強く感じます。今でも5年後でも楽しめ、牡蠣や濃厚な甲殻類とよく合い ます。 70720113 Reserve 2013 リザーヴ ¥3,500 土壌：二層の粘土質 醸造：ブドウは可能な限り早摘みし、すくにセラーに移動し、破砕はせず除梗します。手で選果を行い、タン クに移します。3～5日後の低温浸漬後、発酵は何も添加することなく自然に始まります。発酵が始まると、 最初の週は一日2回の柔らかいピジャージュをします。その後は果帽を湿らせておくため2～3日に1回行い ます。ちょうどよい抽出具合になったらワインは小さなバスケットでしぼり、225Lのフランス・オーク樽（新樽 50%）に移します。そこで22か月熟成させ、無濾過無調整で瓶詰します。 備考: 2010年はマルベックが素晴らしいポテンシャルを見せたので、前年より多く使用しました。結果として 他の品種の特徴を完璧に高めることとなり、仕上がりはカシスの要素をたくさん持った赤黒い凝縮感のある ワインになりました。香りはスパイシーなニュアンスがあり、口に含むと強固なタンニンの構成があり、びっくり するほどの密度があります。これから10年は美しく熟していく可能性を秘めています。デカンタージュをおす すめします。 29 ページ Hogan Wines （Stellenbosch) (ホガン ワインズ ステレンボッシュ) 詳細・歴史 ２０１４年ヴィンテージが初リリースとなり、すでに各有名ワイン専門紙やジャーナリ ストに高評価を受けている、スワートサンドの新星ワイナリーです。ワインメーカー、 ジョセリン・ホガン・ウィルソン女史は、幼い頃から土を触れ、植物が美しく育つ姿を 見るのがとても好きで、将来はボタニストになりたいと夢見ていました。16歳の頃に ワインに情熱的な知り合いがワインを作り始めたことが刺激となり、自身もワインメー カーを目指すようになりました。「グラス一杯のワインが、そのヴィンテージの気候や どのようにブドウが手入れされてきたか、土壌の質など、その年のストーリーを語るこ とにとても魅力を感じました。なんて素晴らしいマジック！これが、私のやりたかった こと。」 ステレンボッシュ大学で醸造学を修得し、その年は30人という数少ない卒業生とし て優秀な成績を修めました。7年間、ケープタウンや海外の様々なワイナリーで経 験し、ラ・ブリ・エステートでは受賞するまでの腕前になりました。その後、両親のダ ンスタン・トリッシュ・ホガンとチームを組み、自身のワイナリーをバンフォーク・ヴァ レーに設立しました。 2014年ヴィンテージは、スワートランドの熱くザラついた表土に植えられた樹齢38 年のシュナンブランにとって、とても良い気候に恵まれ、たった5樽のみの生産でし たが素晴らしいワインを生み出すことに成功しました。2015年はシュナンブランを倍 量の10樽に生産量を増やし、また赤ワインも生産しました。WineMagでは、シュナン ブランは、2014年の素晴らしい出来以上に、洗練された味わいに仕上がっている と評価されています。 商品コード 71301015 ワイン名 Chenin Blanc シュナン・ブラン ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥4,800 畑：スワートランドのユベールスクルーフの花崗岩が風化した真砂土（まさつち）に植えられた樹齢39年の樹 に成るブドウを１月末にかけて手摘みで収穫収穫しました。収量は１ヘクタールにつきたったの２トンに抑えら れています。区画は南東に面した畑は低い水素イオン指数（pH）の値を示し、より酸性の要素が期待できま す。 醸造：収穫後、ブドウを一晩8℃で寝かし、冷やします。翌日、手作業でブドウを選別し、優しく全房ブレスし ます。この時、硫黄などの化学物質の添加は一切行いません。続いて、225Lと300Lのフレンチ・オーク樽 で自然発酵、マロラクティック発酵を促します。大まかな滓引きを2015年9月に行い、年末の瓶詰までは細 かい滓と共に熟成させます。自然な酸を残す事はこのワインを作る上で大事なキー・ポイントの一つである 為、一切酸の添加は行いません。この土地の特有の個性とヴィンテージの特徴を最大限に引き出すため に、最低限の人為的介入に留めてワインを作ります。 テイスティング・ノート：洋ナシ、リンゴの凝縮した風味に、生姜やスパイスのニュアンスも感じられます。複雑 で深みのある味わいと、フレッシュさが印象的です。リリース時から楽しめ、6年目までが飲み頃です。 備考：pH:3.4% アルコール度数:14% Jamie Goode: 93/100（2016年4月） WineMagRating: 93/100 （2016年4月） Tim Atkin SA 2016 Special report : 93/100（2016年9月） Decanter SA Chenin blanc review: 93/100（2016年11月） 71320115 Divergent 2015 ダイバージェント ¥5,200 カリニャン34%、サンソー33％、カベルネ・ソーヴィニヨン33％のブレンド。 畑：まず最初に、ウェリントンの灌漑されていない畑に植えられた樹齢12年のカリニャンを１月末にかけて、 ヘルダーベルグ地区の灌漑されていない畑の樹齢40年のサンソーを２月中旬頃に、最後に、ステレンボッ シュ地区の畑の棚仕立ての樹齢16年のカベルネ・ソーヴィニヨンを3月中旬に収穫します。 醸造：サンソー３０％を全房破砕にする以外は全て除梗し、破砕します。その後、自然発酵を促し、品種ご とにプレスし、それぞれ別の225Lの樽で熟成させます。6月に滓引きをし更に6か月樽で寝かせた後、ブレ ンドし、年末に瓶詰します。 テイスティング・ノート：チェリーとプラムのチャーミングなアロマに、花やスパイスのニュアンスも感じられ、フ レッシュな香りです。心地よいテキスチャーと爽やかな酸、柔らかいタンニンが舌の上に広がります。繊細で 表現力豊かな、素晴らしくピュアなワインです。 備考：pH:3.7 アルコール度数:13.5% Jamie Goode: 94/100（2016年4月） WineMagRating: 90/100(2016年4月) Tim Atkin SA 2016 Special report: 93/100（2016年9月） 30 ページ Clouds Estate (Stellenbosch) （クラウズ・エステート、ステレンボッシュ) 詳細・歴史・醸造 ステレンボッシュ中心街より東に7km程の山の高台で、ホテルやレストランが併設されたリゾートワイナリーとして運営してい ます。2000年に休暇で訪れたオランダ人の夫婦が南アフリカの地にすっかり惚れ込み、移住をしてワイナリーを立ち上げ ました。 醸造責任者と して、ラール・ワインズのドノヴァン・ラールを迎えており、自身のコネクトで持つ各品種にあった良い畑の生産者より葡萄を 購入し、自然を尊重したワイン造りを実施しています。 商品コード 70752114 ワイン名 Clouds Pinot Noir クラウズ・ピノ・ノワール ヴィンテージ 税別参考上代 2014 ¥3,800 ヘメル・アン・アルドの冷涼な地区のピノ・ノワール100%、海から5km程に位置し、海洋性の冷たい風が入る 畑です。アルコリックにならないように、糖度に気をつけながら通常よりも早い時期に収穫をし、繊細で軽や かな味わいになるように心がけています。100％全房でフレンチオーク樽にて発酵後、11ヶ月熟成。抽出を 優しく行うことによって色調は非常に薄いながらも、香り高い仕上がりとなっています。樹齢12年、アルコー ル度数12.5% JAN 0700371605773 31 ページ Fram Wines (Stellenbosch) （フラム・ワインズ、ステレンボッシュ) 詳細・歴史・醸造 2013年よりステレンボッシュでティナス・クルーガーによって設立されました。南ア フリカにおいて古く歴史のある、ボッシェンダル・ワインというワインメーカーで12年醸 造長を務め、独立を果たしました。様々な地域に点在する南アフリカのブドウ畑を 探す旅を“航海”と例え、ワイナリーのコンセプトとしています。他の多くの生産者同 様、自分の畑は持たず毎年一定のブドウが確保できるよう購入元のブドウ生産者と 連携しています。シュナン・ブラン、ピノタージュおよびシラーズにオークの新樽は使 用しません。その土地ならではの特色と、テロワールが醸し出すフレッシュで活き活 きとした果実味を楽しめるワインを造ることを目指しています。 基本的に酵母、酸等は添加せず、自然のままに醸造します。 商品コード 71030315 ワイン名 Chardonnay シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥2,300 内陸のロバートソンにある、優良な石灰質土壌の畑で造られるシャルドネです。言わずもがな、好愛称の石 灰質土壌のシャルドネが生み出す特性を生かす為、樽は使用せず、明るく明確なミネラル感と黄色い柑橘 の果実味、エレガントな穀物感のある味わいを造り出します。全房発酵で仕込んだシュナンブランを少し混 ぜることで、味わいにボリュームを加えています。 JAN6009879665031 71030115 Chenin Blanc 2015 シュナン・ブラン ¥4,000 ステレンボッシュより北へ170km程離れたシトラスダル・マウンテンの更に深い山奥にある、深い赤砂利土 壌の畑で造られるシュナン・ブラン100％です。魚介類で有名な海沿いを見下ろせる畑で、非常に酸の高 いシュナン・ブランが実る場所として知られています。熟成させることにより、より複雑さを楽しむことができま す。 JAN6009879665017 71030715 Shiraz 2015 シラーズ ¥2,300 スワートランドのライービークカステルという、古くから優良のシラーが作られている地区のシラー100%で、花 崗岩や“コーヒーフリップ”と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ、南アフリカ特有の土壌で 造られています。土壌によって冷涼さが保たれたシラーはフレッシュさがあり、活き活きとしたフルーツの香り を感じることができます。 JAN6009879665024 71030514 Pinotage 2014 ピノタージュ ¥4,000 ステレンボッシュより200km以上も北に離れた、クランウィリアムの北西の丘の畑の赤い砂質土壌のピノター ジュ100%から造られています。微細なテクスチャーと非常に長い余韻が大きな特徴です。 飲み始めはそ のパワーに気が付かなくとも、飲み進める間にブドウの持つパワフルさを感じることができます。 JAN6009879665000 32 ページ Craven Wines (Stellenbosch) （クラヴァン・ワインズ、ステレンボッシュ) 詳細・歴史 オーストラリアで生まれ育ったミック・クラヴァンが、妻と2014年に立ち上げたドメーヌ です。南アフリカの前衛的なワインを造り出す若いワイン生産者たちの中のひとりで、 同世代の生産者達と自然に対してのリスペクトを掲げ、その年のブドウの出来に合わ せた製法を施します。ステレンボッシュの単一畑、単一品種にこだわり、ユニークで 唯一無二なワイン造りをしています。オーストラリアの大学で醸造を学び、マーガレッ トリヴァーのワイナリーで働いていた際に出会った南アフリカ人の妻との結婚を期に、 南アに移住をします。ワインへの飽くなき追求は底知れない、大注目のホープで す。 醸造 ライトでナチュラルな仕上がりを目指しているミック・クラヴァンのワインは、現在クレレット・ブランシュ、ピノ・グリ、ピノ・ノワー ル、シラーの4種類の品種を造っています。土壌の違いやブドウ品種に合わせた醸造方法を施し、毎年基本的には同じプロ セスでワイン造りをしています。一貫してこだわる点は、軽やかで、柔らかく、食事に寄り添うような仕上がりのワイン造りを心 掛けています。白ブドウの畑はステレンボッシュの毎年同じ造り手から購入し、赤ブドウの畑は、妻の家族が所有していた畑 のもので、いずれも高樹齢のブドウを使用しています。畑作業にも趣き、ブドウ生産者とも密にコミュニケーションを取る事に より、上質なワイン造りの原点である、上質なブドウの確保に努めています。全てのキュヴェにおいて自然発酵、清澄、フィ ルターをかけておらず、SO2も瓶詰時に少量のみ使用する、ナチュラルな造りをしています。 商品コード 70500515 ワイン名 Clairette Blanche クレレット・ブランシュ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,500 ステレンボッシュ最古のブッシュヴァイン（ゴブレ式）のクレレットが植えられている地域、ポルカドラーイで平均 35年以上樹齢のブドウから造られています。砂と細かくなった花崗岩の土壌で、仕上がりの酸を残す為、通 常よりも半月ほど早く、全て手摘みで収穫をします。全体の60%は全房で古樽にて、残りの40%は除梗でステ ンレスタンクにて発酵させます。10日間のマセラシオンを経て、古樽のフレンチオークで8ヶ月熟成後瓶詰さ れます。南アフリカではクレレットが植樹された畑は3つのみで、希少な品種となっています。アルコール 11,5% JAN 6009803564324 70500715 Pinot Gris 2015 ピノ・グリ ¥3,500 ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や“コーヒー フリップ”と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ、南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が 21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100%除梗後、12日間のマセラシオンを経て、古樽のフレン チオーク9か月熟成後瓶詰されます。 2006年植樹、アルコール12% JAN 6009803564348 70520515 Pinot Noir Faure Vineyards 2015 ピノ・ノワール・フォール・ヴィンヤーズ ¥3,800 ステレンボッシュより南西にある海岸からたった3〜4kmのにある海側を向いた畑で、大西洋からの冷たい風 がよく入る畑から造られています。粘土質を多く含む花崗岩の土壌で、表面には砂質も見られます。同地区 の中でも周りに比べ、平均で3〜4℃ほど気温が低い冷涼な地区です。11997年植樹のブドウより、果実の糖 度が22度に達した時期に手摘みにて収穫、ステンレスタンクで全房で発酵、1日2回軽くルモンタージュを9 日間後に、古樽のフレンチオークで9か月熟成後瓶詰されます。 アルコール11.5% JAN 6009803564355 70525115 Syrah Faure Vineyards 2015 シラー・フォール・ヴィンヤーズ ¥3,800 ステレンボッシュより南西にある海岸からたった3〜4kmのにある山側を向いた畑で、ゴロっとした花崗岩や玄 武岩、頁岩、水晶などゴツゴツとした岩の鉱物が多い、とてもユニークな畑から造られています。果実の糖度 が22度に達した時期に手摘みにて収穫、ステンレスタンクで全房で発酵、全体の半分のみ別のタンクに移し 替え、12日間ルモンタージュ、古樽のフレンチオークで熟成後瓶詰されます。 以前は妻の家族が経営を するワイナリーが所有していた畑で、一層思い入れのある畑です。アルコール12.5% JAN 6009803564362 70525315 Syrah The Firs Vineyards 2015 シラー・ザ・ファーズ・ヴィンヤーズ ¥3,800 ステレンボッシュのデヴォンバレーの麓、西向きの斜面の畑で、赤茶や黒い、砂質と泥灰質の土壌の畑から 造られています。果実の糖度が22度に達した時期に手摘みにて収穫、ステンレスタンクで全房で発酵、全 体の半分のみ別のタンクに移し替え、12日間ルモンタージュ、古樽のフレンチオークで熟成後瓶詰されま す。 アルコール12.5% JAN 6009803564416 33 ページ Sterhuis Wines (Stellenbosch) （ステルハイス・ワインズ、ステレンボッシュ) 詳細・歴史 アンドレ・クリュガーとその息子、ヨハンが経営するステレンボッシュのワイナリー。ス テルハイスは「星の家」の意味で、日暮れ直後にブドウ畑からのぼる星のイメージか ら名付けられました。法律家の父、アンドレは退職後のプロジェクトとして1980年に 112haの農地（うち45haがブドウ畑）を買い取り、収穫したブドウは全て売っていまし た。息子ヨハンの決意により自社醸造・元詰めへ1988年より方向転換し、様々な セパージュから高品質なワインを醸造しています。畑はステレンボッシュ、大西洋と インド洋の両側から風を受けるボトラリー・ヒルズの斜面にあります。標高は約1800 ｍの高地で大気汚染や騒音とは無縁の、まさに星に手が届きそうなところです。こ の立地条件が涼しいミクロクリマを生み出し、ブドウをゆっくり完熟させ、様々なアロ マを引き出すことに寄与しています。またヨハン氏は2006年、シャルドネ・バレル・ セレクション・04VTの受賞とともにヤング・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤーにも選ば れています。 栽培・醸造 将来的にビオディナミの方向へ進めていきたいとヨハン氏は語っており、既に現時点でも例えばセラーで樽の移動を行う際 は満月の日を選ぶなど、ビオディナミのカレンダーに基づいた作業に少しづつ着手しています。（満月の日を選ぶと、移動 で舞った澱の沈殿が明らかに早いそうです。） 商品コード 70930112 ワイン名 Blanc de Blancs Zero Dosage ブラン・ド・ブラン・ゼロ・ドザージュ ヴィンテージ 税別参考上代 2012 ¥4,000 ブドウは手摘みの後セラーに運ばれ、樽にて全房圧搾した後、低温でおりを沈め、数年使用済みのフレンチ オークで6か月間熟成されます。ノンドサージュで、瓶熟期間は約36か月です。柑橘のフレッシュ感が口中 をさわやかにし、バタースカッチの甘やかな香りやフレンチオークからなる複雑なニュアンスがそれに続きま す。 JAN 6009685480453 70940115 Chenin Blanc 2015 シュナン・ブラン ¥2,000 ウェスタンケープ州の石灰土壌の畑のシュナン・ブラン100%を使用。除梗をした状態でステンレスタンクに てプレス、冷涼を保つ環境で6か月間シュールリーにて熟成。石灰土壌由来のフレッシュな酸とチョーキー なミネラル、シュナン・ブラン特有のフルーティーさを感じる、バランスの良い仕上がりです。弊社依頼の日 本限定キュヴェです。 JAN 6009685480880 70940515 Chardonnay Barrel Selection シャルドネ・バレル・セレクション 2015 ¥4,000 フレンチニューオークにて全房プレスの後、自然酵母にて発酵、とても豊かで、リッチなワインです。桃、いち じく、トーストやナッツが複雑に重なり合い、広がりをもって香ります。ハーブやグレープフルーツを思わせるミ ネラルも感じられます。畑は400～450ｍの夏も涼しい高度にあり、頁岩と花崗岩からなる土壌は水分を保 持しやすく、ぶどうを乾燥から守っています（植樹は1986年）。フレンチオークで約10か月熟成しています。 JAN 6009685480422 70942114 Pinotage 2014 ピノタージュ ¥2,000 ステレンボッシュにある、単一畑の古樹から造られています。収穫後、ステンレスタンクにてプレス、冷涼を 保つ環境で5日間保管、ゆっくりと発酵が起こりだしたら、7日間、1日4回のピジャージュをします。糖度が落 ち着いたら3,4,5年樽にそれぞれ移し、1年間熟成、瓶詰時にそれぞれの樽をブレンドして瓶詰めします。樽 由来のビターな香りと、ピノタージュが持つベリーを思わせる果実味、なめらかなテクスチャが特徴です。弊 社依頼の日本限定キュヴェです。 JAN 6009685480415 34 ページ Crystallum (Hermanus) (クリスタルム、ヘルマナス) 詳細・歴史 ウォーカーベイのヘルマナス地方、ヤマル・アルデ・リッジに2007年に設立された 家族経営の小さなワイナリーです。ピーター・アランは同地区のブシャール・フィンレ イソンを運営するフィンレイソン家の第3世代で、2代目よりこの地域にピノ・ノワー ル、シャルドネを植えたパイオニア生産者です。伝統を踏まえつつも新境地を見出 すべく独立し、2008年よりリリース。年産3万本強で、南アフリカのトップレストランや ワインショップでも限定入荷しかしない入手困難なカリスマワインです。 畑 「素晴らしいワインはセラー内ではなく畑で造られる」という信条を共感できるブドウ生産者と、自らも栽培から取り組み、ブド ウを購入する、という形で流通、雇用をも維持しています。夏場でも最高気温24～25℃と南アフリカでは最も冷涼な地区 であることと、土壌、手のこんだ農法こそが、凝縮感がありバランスのとれたワインを造り出す上での絶対不可欠な基本、ワ イン造りはブドウの樹から生じるものを仕込むのであり、あらかじめ設定した結果をめざして手を加え加工する造りはしない、 という哲学のもとワイン造りをしています。 醸造 ピノ・ノワールは小さなステンレスのタンクで発酵され、ヴィンテージ毎に発酵時に全房、除梗の判断が異なります。ブル ゴーニュの1か所の樽屋から購入したフレンチオーク樽で熟成させます。貯蔵のセラーに11～16か月、瓶詰されるまで寝 かせられます。 シャルドネは、全房でプレス発酵し、その後瓶詰されるまで11か月そのままにしておきます。全てのブドウは手摘みです。 天然酵母使用。可能な限り不干渉主義、最低限且つ、適正なSO2の使用で醸造、ボトリングしていきます。 商品コード 72200315 ワイン名 The Agnes Chardonnay ジ・アグネス・シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥3,800 へメル・アン・アード、オーバーヴァーグ地区の異なる5つの畑のシャルドネを使用しています。土壌は粘土 質、頁岩、砂岩、水晶などバリエーションに富んでいます。このキュヴェは伝統的な醸造法で造られていま す。収穫後、全房のままプレスしプラスチックタンクにて発酵、その後ブルゴーニュの古樽（うち新樽10%）に 移します。瓶詰まで9か月熟成させます。ライム、グレープフルーツ、ネクタリンなど、果実を豊富に感じる香 りと味わいで、テイストの中心にある瑞々しい酸が、バランス良い仕上がりとなっています。2015年はとても 暑い年で、更に蜂蜜やレモンタルトなどのコクのある香りが加わり、ケープ州の特徴がはっきりとしたヴィン テージに仕上がっています。 JAN 6009801525297 72211015 Clay Shales Chardonnnay 2015 クレイ・シェルス・シャルドネ ¥5,500 ヘメル・アン・アード地区に隣接する、標高300ｍの区画に植えられたシングルヴィンヤードのシャルドネ 100％から醸造し、木樽で熟成したワインです。海洋性気候で涼しく、葡萄が適度にゆっくり熟します。泥や 粘土鉱物から成る堆積岩が砕けた頁岩（shale)と粘土（clay)で構成されている土壌のため、頁岩が冷涼 を、粘土土壌が水分を保つ役割をし、葡萄の木の成長および果房のつき加減は適度に調整され、収穫量 は自然と低くなります。ワインはライムやリンゴの爽やかな香りから洋梨や、アーモンド、口中豊かな味わいを いきいきとした酸が引き締めます。 JAN 6009801525259 72213115 Peter Max Pinot Noir 2015 ピーター・マックス・ピノ・ノワール ¥3,800 ウォーカーベイのヘメル・アン・アード地区の2つの畑と、内陸の標高の高い畑の2つの、計4つの異なる畑の ブドウを使用しています。60%は除梗、40%は非除梗。4週間、スキンコンタクトをしつつ、発酵が活発な間は 抽出は最少に留めました。2015は例年にないくらいに偉大なヴィンテージで、ピノ・ノワールの真髄を感じる ことができます。花を思わせるフローラルな香りや、イチゴ、ハーブティーや甘い香りを含むスパイスのニュア ンスもあります。 フレッシュで輝きのある透明感ある赤い色調です。 JAN 6009801525303 35 ページ 商品コード 72220115 ワイン名 Cuvee Cinema Pinot Noir キュヴェ・シネマ・ピノ・ノワール ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥6,000 ヘメル・アン・アード地区の中でも最も海沿いの涼しい風が入る区画に植えられたシングルヴィンヤードのピノ ノワール100％。粘土質と頁岩の混ざった土壌のおかげで葡萄の木の生長および果房のつき加減は調整さ れ、収穫量は自然と低くなります。70％は除梗、30％は全房で解放樽にて自然酵母で約4週間樽発酵。 その後ブルゴーニュ樽に移され11か月を経て清澄無し、フィルター無しで瓶詰されます。エレガントで繊 細、エキゾチックなスパイス、シナモンやカシスの香りが豊か。ベリー系のニュアンスが際立ち、余韻の長い ワインです。 JAN 6009801525211 72221515 Mabalel Pinot Noir 2015 マバレル・ピノ・ノワール ¥6,000 ”マバレル”の名称は南アフリカに伝承される有名な詩が出処です。ファーストヴィンテージは2013年。ケー プ地域の、冬期は山頂に雪を抱く山々の裾野、標高700ｍの位置に畑があり、山脈が水源の美しい小川が すぐ目の前を流れています。自身の持つ畑の中で1番冷涼な区画で、茎まで十分に熟成が難しい為、果実 は100%除梗されます。醸しはタンクで28日間、その後木樽に移され11か月熟成を経て、清澄無し、フィル ター無しで瓶詰。クリスタルムの他のピノノワールに比べエレガントでより女性的な仕上がりです。ドライフラ ワーやスミレ、サクランボが香り、タンニンはきめ細かく美しい余韻が続きます。 JAN 6009801525440 72221815 Bona Fide Pinot Noir 2015 ボナ・ファイド・ピノ・ノワール ¥6,000 ”ボナファイド”の名称はラテン語で“良い信頼の中”という意味で、30年来の知人であるこの区画の生産者 との取り組みがあってこそできたキュヴェです。ウォーカーベイのシングルヴィンヤードの畑で、しっかりした粘 土と細かい頁岩土壌からできています。40%全房、残りの60%は除梗、ステンレスタンクで発酵し、醸しは28 日間、その後ブルゴーニュ樽（新樽10%）に移され11か月を経てから瓶詰。クリスタルムの持つ畑の中では 最も力強い仕上がりで、大きな岩の多い土壌からできるワインは、スパイスや力強さを感じる果実味とス モーキーな味わいが特徴です。 JAN 6009801525334 72223114 Paradisum 2014 パラディサム ¥6,000 南アフリカの自然がいかに素晴らしく、そしてワインを造るにあたり天国のようなところという意味を込めてラテ ン語で天国、”パラディサム”と名付けました。その多様な可能性を表現するため毎年ブレンド比率や、使用 するブドウも変えています。2014年はグルナッシュ50%、サンソー30%、シラー20%で仕上げました。グル ナッシュとサンソーはスワートランド地区の花崗岩を含む土壌からビオディナミで育てられ、シラーはボット・リ ヴァーの畑です。 JAN 6009801525327 36 ページ Alheit Vineyards (Hermanus) (アルヘイト・ヴィンヤーズ、ヘルマナス) 詳細・歴史 2011年にファーストヴィンテージ、カルトロジーをリリースして瞬く間に南アフリカで最 も評価され、注目をあびるようになったワイナリー。クリスとスザーン・アルヘイト夫妻 は、ケープワインインダストリーで働きながら世界のワイナリーを多く訪れ、その土地 や地域でしか表現できないワインに感銘を受け、「ケープ土着の品種を使って、南 アフリカのアイデンティティを表現したワインを造りたい」と思うに至ります。クリス氏は 標高300メートル前後、海風や山おろしのある乾燥した区画に植えられている古木 に着目。1656年にこの土地で既にシュナンブランとセミヨンが植えられていた記録 が残っていることから白ワインから特化し、契約栽培家からの葡萄で醸造を行って います。 畑 南極大陸から流れる海流の影響を受け、緯度の割に冷涼な気候を保っています。ワイナリーの本拠地はヘルマナスです が、葡萄は各地の栽培家と契約して条件にかなったものを購入しています。主に30年以上の古木が植わった小区画の畑 ですが、最も古い樹は1936年に植樹されたもので、拠点から400km近くも離れた畑のものを使用しています。樹齢のみを 考慮しているのではなく、各区画の立地条件を非常に重要視しています。天然の酸の高い澄んだ味わいを持ったシュナン ブランを収穫するため、大西洋からの冷涼な海風は畑に不可欠と考えています。 醸造 収穫後、葡萄は全房にてゆっくり、ジュースを味見しながらプレスしています。その後低温のタンクで24時間静置しますが、 この際酵素やSO2など、添加物は一切加えません。それらを加えることは、バクテリアの持つポテンシャルを崩し、発酵を 妨げることになると考えているからです。また、マロラクティック発酵までのスムーズな移行は収穫時の酸が関与するとの考 えから、収穫日の決定には非常に気を使っています。また新樽は一切使用せず、全て古樽を選んでいます。例えて、相 撲の力士よりも体操選手のような、「パワーにあふれていながら軽やか、重たくないワイン」を作ることを目指しています。 商品コード 72310115 ワイン名 Cartology カルトロジー ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥5,000 シュナンブランは9つの畑、4つの異なる地域のブレンドで88％、残りはセミヨンのブッシュヴァイン（古樹）、樹 齢は最も古いもので1936年植樹のブドウで構成されています。全体の35％を占めるのがスカーフバーグ畑 からのシュナンブランで、花崗岩を大半が占める土壌の特性を持ち、拠点を持つヘルマナス車で5時間も掛 かる北に位置しています。この畑は標高440～550ｍ、35～60年の古木が植わっており、ミネラルに富む フィネスのあるジュースが得られ、その味わいがカルトロジーの骨格を作ります。全房発酵、スキンコンタクト を行うことにより、繊細且つ塩味や苦味が全体の味わいを引き締めています。熟成に使用する樽も5年〜 14年の古樽にこだわり、ブドウの持つフレッシュな果実味と蜂蜜のような香りを感じることができます。 JAN 6009801525242 72315915 Hemerland Vine Garden 2015 ヘメルランド・ヴァイン・ガルデン ¥4,200 「ヘルマナス」という土地の特徴を表現したワインで、単一畑からなる、ブレンドキュヴェです。2010年植樹 で、ひとつの畑に様々な品種が畝ごとに植わっています。ルーサンヌ48%、シュナンブラン27%、シャルドネ 22%、ヴェルデーリョ3％から出来ています。標高360mのヘルマナスの海岸に程近い、冷涼な気候の丘に 位置します。東から西に掛けて吹く冷たい風の影響で土地が乾き、やせており、非常にミネラルに富んだワイ ンが出来上がります。非常に小さな、まるで庭のような畑の様相から、「ワイン・ガーデン」という名前を付けま した。 72320115 Flotsam & Jetsam Darling Cinsault フロットサム・ジェットサム・ダーリン・サンソー 2015 ¥3,000 アルヘイトヴィンヤードが2015年より取り組むセカンドブランドで、昔の南アフリカワインへのオマージュを込め て造るシリーズの第１弾となります。ダーリンという内陸の、赤土を含む花崗岩土壌で、1982年に植樹され たサンソー100%で造られており、純粋なブドウのフレッシュさを楽しめる味わいを目指しています。ブドウは収 穫後すぐ、5～6年の古樽で全房、足踏みにて優しく破砕し、２週間ほどそのままでマセラシオン、発酵が落 ち着いた頃に7～8年の、より古樽に移し約7か月間熟成します。古くには造り手の“まかないワイン”として活 躍してたサンソーに敢えてスポットライトを当て、サンソーの持つチャーミングなベリーの香りや酸、フレッシュ のハーブのような青さが清々しい味わいで、少し冷やした13～14℃でのサーヴをお勧めします。 JAN 700083413802 37 ページ Restlessriver (Hermanus) レストレスリヴァー、ヘルマナス) 詳細・歴史 ヘルマナスの大西洋から5km、海からの冷涼な風が沢山吹く、最も古いカベルネと シャルドネの産地と言われるヘメル・アン・アルドにて、クレッグ・ウェッセル氏が一代 で創めた生産者です。南アでは稀少な自社畑を所有しており、2004年がファース トヴィンテージですが、1999年より少しずつ植樹と畑を広げています。近所や知人 のワイン生産者とコミュニケーションを取り、独学で醸造を突き詰めてます。毎年カ ベルネ100%、シャルドネ100%の1種類ずつのみの製造で、こだわりは並々ならぬも のを感じます。“ウイスキーが好き”というウェッセル氏のデザインしたエチケットは、 ウイスキーのラベルからイマジネーションを受けたというシンプル且つスタイリッシュ なエチケットです。 栽培・醸造 “自然に任せて造る”というフィロソフィーで、栽培から醸造まで自然な造りをしています。栽培時の農薬の不使用はもちろ んのこと、醸造時もポンプ等の機械もなるべく使用せず、全て手作業で行っています。一般的な収穫時期より1か月近く遅 く手摘みにて収穫、ステンレスタンクにて自然発酵、古樽のフレンチオークと新樽も1/3程度使用して熟成させていきま す。「オーセンティック」ウェッセル氏が目指すものにぴったりな言葉です。 商品コード 72400513 ワイン名 Chardonnay シャルドネ ヴィンテージ 税別参考上代 2013 ¥6,000 2haのみの自社畑で、1999年に植樹をした畑です。畑には愛娘の名前と同じ「エヴァ」という名前を付けて います。冷涼な気候のヴィンテージには、ブドウの成熟を助けるためツルを長く保つよう栽培するなどの工夫 をしています。早朝、日が昇る前に収穫、すぐにプレスをし、100%樽発酵、33%新樽使用で18ヶ月熟成。 2012年は、生産量2961本という稀少生産となっています。 JAN 6009802757116 38 ページ Elemental Bob (Hermanus) （エレメンタル・ボブ、ヘルマナス) 詳細・歴史・醸造 当主はクレイグ・シェアード。伝統的な昔ながらの醸造を現代の視点をもって実行 に移し、クリエイティヴ且つナチュラルなワインを造っています。エルゼンバーグ醸 造学校最終年の2004年よりワイン作りを始め、現在キャリア１１年目。「ワインに自 分のエゴを投影させたくない。ワインを造るのはブドウ自身だ」という当主は、ヴィン テージのブドウの出来によって、毎年違うワインを2～4種類造っており、同じものは ありません。それぞれ最大でも1000本前後というごく少量の単位で醸造しており、 品種酵母、窒素、酵素、動物由来の成分、清澄の為の添加物は一切使用してい ません。ユニークな各ワインのネーミングやラベルも自身でデザインするなど、ワイ ン造りもアートの一環と考えています。穏やかな物腰の奥で柔靭な志を持つ、“厚 い”造り手です。 商品コード 72501115 ワイン名 My Cosmic Hand White マイ・コスミック・ハンド・ホワイト ヴィンテージ 税別参考上代 2015 ¥4,500 ヴィオニエ３４%、シュナン・ブラン２９%、ヴェルデーリョ２０%、セミヨン１７%のブレンド。６０%は7日間スキンコン タクトをし、４０%は全房で自然発酵。圧搾し、滓と共にフレンチ・オーク古樽に移し熟成。最初の４ヶ月は二 週間に一度、５ヶ月目からは一か月に一度撹拌し、二か月間落ち着かせます。澱引き後瓶詰め、１０ヶ月 間瓶熟成。清澄、ろ過は軽く行います。シトラス、リンゴ、ピーチ、アプリコット、干し草、ジンジャーやホワイト ペッパーのスパイスの複雑なアロマ。フレッシュで心地良いテキスチャーのミディアムボディ。 JAN ナシ 72521515 My Cosmic Hand Red 2015 マイ・コスミック・ハンド・レッド ¥4,500 オーヴァーバーグのピノ・ノワールを４０%、ヘメル・アン・アード・リッジのものを６0%使用。それぞれ４０%を全 房、６０%を除梗したブドウをオーヴァーバーグのものは７日間、ヘメル・アン・アード・リッジのものは２７日間 スキンコンタクトをして自然発酵。圧搾し、滓と共にフレンチ・オーク古樽に移し熟成。澱引き後瓶詰め、１ ０ヶ月間瓶熟成。ろ過は軽く行います。ラズベリー、ブラックチェリー、ワイルド・ストロベリー、すみれやハーブ のアロマが複雑に織り合い、果実味が豊かでフレッシュな口当たりが優しい余韻を導きます。 JAN ナシ 72521213 Cosmic Flower My Red 2013 コスミック・フラワー・マイ・レッド ¥4,200 ヘルマナスの畑のメルロー33%、カベルネ・フラン22%、カベルネ・ソーヴィニヨン33%のブレンド。手摘みで収 穫したブドウをステンレスタンクにて自然発酵、混醸にて20日間スキンコンタクトをし、木樽にて１１か月熟成 します。清澄、フィルターがけはしておらず、954本のみの生産です。 39 ページ Memo 40 ページ Memo 41 ページ Memo 42 ページ 株式会社ラフィネ 〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋2-13-20 グランドメゾン三軒茶屋505 TEL：03-5779-0127 FAX：03-5779-0128 株式会社ラフィネ 福岡営業所 〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通5-10-9 プライム天神303 TEL：092-775-1122 FAX：092-776-1819
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