「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．９ニョッキ　～バター＆パルミジャーノ～～トマトソース～イタリア料理ラ･ミア･ヴィータ丸山シェフ伝授！イタリア人も大好きな定番料理「ニョッキ」いろんなソースで！付け合わせとして幅広くアレンジができるお料理です！イタリア料理　ラ･ミア･ヴィータ伊勢市桜木町３－３テイクアウト：10：００～２０：００ランチタイム : 11:30〜1４:00（Ｌ．Ｏ）ディナータイム : 17:３0〜2０:００（Ｌ．Ｏ）定休日 : 毎週月曜日（但し祝日の場合は翌日火曜日休み）電話 : 0596-20-5002 ※年末年始の営業：年内は１２月３０日まで、２０１２年１月２日～営業いたします生地の材料じゃがいも全卵小麦粉塩ナツメグ４００ｇ２／３個(４０ｇ) ８０～１００ｇ少々少々 ※なければ入れなくてもよいバター＆パルミジャーノソースの材料無塩バター３０～４０ｇ (粉)パルミジャーノレッジャーノ適量セージ(香草) 適量トマトソースの材料トマトジュース適量 (粉)パルミジャーノ適量レッジャーノ「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．９美味しいニョッキを作るポイント① じゃがいも選び・粘り気のあるじゃがいもを使う(インカのめざめ・北あかり※撮影ではインカのめざめを使用しています) ・男爵・メークイーンは不向き・さつまいも＆男爵の半々ミックスでもＯＫ！・さつまいも・かぼちゃだけでもＯＫ！生地の作り方 1 ひとつかみ塩を入れ、皮付きのままジャガイモを２０分ほど茹でる ※水から ※竹串が通る程度まで ※電子レンジの場合、１２分ほど加熱。お湯を捨て、じゃがいもを乾煎りする。すると皮がむけてきます。 2 3 美味しいニョッキを作るポイント② じゃがいもの水分をとばす皮をむいて、ポテトマッシャーを使って裏ごしをする ※ポテトマッシャーがない場合こし網を使って裏ごしをして下さい。この時、練り過ぎないよう注意して下さい粉をふるう　※直前に行なってください 4 5 卵・塩・ナツメグ・小麦粉をいれ、あまり練らないよう注意しながら軽く混ぜ合わせる ※耳たぶ程度の柔らかさが目安美味しいニョッキを作るポイント③ 粉を入れすぎない・一気に入れずに半分くらい入れて様子をみながら行なってください。最後は、丸めておく 6 「美し国の時間」レシピ　Ｖｏｌ．９ 7 8 打ち粉をして、生地を適量取り棒状に丸めて２～３ｃｍにカットするソースとよく絡むようにフォークの背を転がして筋をつけるバター＆パルミジャーノソースの作り方 1 2 あらかじめ塩を少量いれ、お湯を沸かしておくフライパンにバター、セージを入れ、最初は強火でバターを溶かす、溶けてきたら弱火。溶けたら火を止めて水ｏｒブイヨンを少量入れるニョッキの生地を茹でる　※ここからは素早く行なって下さい。　(１人前６個くらい) 3 4 ↓ 浮き上がって対流がおきればＯＫ(約２０秒) ソースに生地を入れ、強火で絡める。火を止めて、チーズを適量入れて絡めたら出来上がりトマトソースの作り方 6 7 トマトジュースを火にかける(最初は強火) 煮立ったら弱火にして、塩を少量いれ、火をけす。生地を茹でて、ソースに加える。強火で絡めて、火を止めてからチーズを加え、絡めたら出来上がり