ナポリピッツァに関する技術を学びたい方のためのコースです。

強化トレーニング
真のナポリピッツァ
ナポリピッツァに関する
ナポリピッツァに関する技術を学びたい方のためのコースです。
に関する技術を学びたい方のためのコースです。
４０時間の実技練習
４０時間の実技練習＋２０
時間の実技練習＋２０時間のステージ
＋２０時間のステージ＝６０時間
６０時間
理論：７時間＋物産会社への 2，3 回の訪問。このレッスンでは真のナポリピッツァの一番本場
の材料を決める・使うことが学べます。
• 実技練習：３３時間。
• ステージ：２０時間。
※コースの人数については最低３名、最高８
※コースの人数については最低３名、最高８名です。
最低３名、最高８名です。
•
コース期間：８日間（月、火、水、木、金、土、日、月、火、水）。
場所：Istituto Alberghiero “A. Esposito Ferraioli” の施設を使います。sito in via Gorizia, 2 - Poggioreale
(Na)
ステージの場所
ステージの場所：ＡＶＰＮに加盟されているピッツェリエ
エキストラステージ：ＡＶＰＮに加盟されたピッツェリエにおいて、メインのピッツァヨーロと
共に一週間（月～金）のエキストラ実技練習予定です。
（さらにエキストラステージに参加したい方はＡＶＰＮナポリ本部までご連絡ください）。
コースの試験：常に水曜日の昼間。
ＡＶＰＮの制服：ＡＶＰＮによって支給されます。T シャツ４枚、パンツ２本、ネッカチーフ、エ
プロン２枚、帽子２個、リュックサック、技術マニュアル。
基本コース
基本コース参加
コース参加料金
参加料金：１５００
料金：１５００ユーロ（税込み）
：１５００ユーロ（税込み）。
Associazione Verace Pizza Napoletana
法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス [email protected]
任意のオプション：
語アシスタント（実技練習時のみ）
語アシスタント（実技練習時のみ）：
（実技練習時のみ）：２５０ユーロ（税込み）。
２５０ユーロ（税込み）。
• 一週間（月～金
一週間（月～金）
（月～金）のエキストラステージ：
のエキストラステージ：３５０ユーロ（税込み）。
３５０ユーロ（税込み）。
• 三日間のエキストラレッスン（
三日間のエキストラレッスン（マリナーラ及びマルゲリータ以外のピッツァ
マリナーラ及びマルゲリータ以外のピッツァ（リピェーノ等）
ピッツァ（リピェーノ等）
の焼成や作り方を学ぶ）：
の焼成や作り方を学ぶ）：３５０
）：３５０ユーロ（レッスン
３５０ユーロ（レッスン開催のための必要最低人数は
ユーロ（レッスン開催のための必要最低人数は三名
開催のための必要最低人数は三名です
三名です）。
です）。
•
＊注意：上記の
注意：上記の料金
：上記の料金には食事と滞在費用は含まれていません。（提携ホテルまたは
料金には食事と滞在費用は含まれていません。（提携ホテルまたは B&B の情報に
ついては事務所にお問い合わせください）
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授業
多くの実技練習を通じ、ＡＶＰＮのトレーニングが目指すのはナポリピッツァの作り方に
関する技術向上
関する技術向上です。そのため、理論の授業の後はつねにグループ、または個人による実技練習
が行われます。また、トレーニングの目的のもう一つは、基本的な勉強を通じて、より適
格な仕事ができるようになるのと共に、それをより伝統技術のようにすることです。
コースのレッスンは大きく分けて、三つの種類があります。
A 理論：
理論：
理論のレッスンでは真のナポリピッツァに関する本場の材料(モッツァレッラ、小麦粉、オイル、
トマト等)及びその関連商品(薪窯、パーラなど)をきちんと選ぶため、どのような基準に従えば良
いか学ぶことができます。
B 実技練習：
このレッスンは適切な施設にてＡＶＰＮの教師とともに行われます。個人またはグループで練習
する予定です。
C プロフェッショナルステージ：
プロフェッショナルステージ：
ピッツァヨーロの仕事に関する問題は何か実際に理解するため、ＡＶＰＮのもっとも歴史のある
ピッツェリエで２０時間の授業を行います。
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理論に関しての詳細
７時間の理論レッスンがあり、そのうち４時間は物産会社を訪ねる予定です。
理論のトピックについて
• 真のナポリピッツァの歴史。
• 生地の発酵、ねかし。
• 真のナポリピッツァの本場の材料（モッツァレッラ、小麦粉、オイル、トマト、バジリコ、水、
酵母）。
• 焼成と薪窯の使い方。
実技練習に関しての詳細
ピッツァを作る時、参加者は二つの薪窯と四つの作業台が使えます。また、作業台の上で
はミキサー、または手で作られた生地を準備することを学べます。実技練習を通じて次のことも
学べます。
• ミキサーで生地を作ること。手でこねて生地を作ること。
• 生地をボール型（スタッリォ）に成形させること。
• 円形生地の準備、調理。
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• 窯の準備（発火、パーラの使い方、ピッツァの窯への入れ方）。
• ピッツァの理想的な焼成温度や時間、また違う温度や時間で焼成すること。
• 作業台の準備。
• 焼き上がりの外観と味について。
• 用具の手入れ
ステージに関しての詳細
すべてのステージはＡＶＰＮに加盟されたピッツェリエにおいて行われます。
期間：第１週目の水曜日から金曜日と第二の週間の火曜日と水曜日。
時間：午前１０時から午後２時まで。
• 参加者の識別をわかりやすくするため、ＡＶＰＮから支給される制服着用の上、ステージにピッ
ツァヨーロ証を持ってきてください。
• ステージが行わる時、参加者はメインのピッツァヨーロがどの様な技術でピッツァを作るのかが
見られます。また、疑問があれば質問することができます。夕方、都合がよければ、メインのピ
ッツァヨーロの指示により来店者のためにピッツァを作る可能性もあります。
エキストラステージ（任意）
任意）
このレッスンはさらに練習をしたいピッツァヨーロのためにあります。ＡＶＰＮに加盟し
ているピッツェリエにおいてメインのピッツァヨーロを手伝う予定ですが、彼と共に真の
ナポリピッツァを作ることもあります。
※ エキストラステージの期間は一週間ですが、期間が終了しても再び申し込むことが
何度もできます。エキストラステージは月曜日から金曜日まで行われ、朝間、夕方を選んで参加
することができます（両方を選ぶことも可能）。
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エキストラレッスン
エキストラレッスン（１２
レッスン（１２時間）
（１２時間）（
時間）（任意）
任意）
さらに練習したいピッツァヨーリは３日間のエキストラレッスンに参加することが可能で、
マリナーラ及びマルゲリータ以外のピッツァ（リピェーノ等）の焼成や作り方を学ぶことができ
ます。（※ 申込者が３名に満たない場合は、このコースは行われません）
コース修了証書および試験について
コース修了証書および試験について
コースの最後に、真のナポリピッツァ６０時間強化トレーニング修了証書をもらいます。
この証書は個人に送られます。また、コースの最後には、実技試験及びペーパーテストも行われ、
１００点中７５点以上の成績をおさめた者はＡＶＰＮ規定による真のナポリピッツァヨーリ名簿
に載ることができます。但し、その際は特別なステージが行われます。
強化トレーニングのスケジュール
強化トレーニングのスケジュール
時間
９時半
～１４
時
月
オリエ
ンテー
ション
+
物産会
社訪問
１５時実技練
～１９習
時
火水
ステー物産会
ジ
社訪問
+理論
レッス
ン
実技練実技練
習
習
木金土日月火
ステーステー理論レ
物産会ステー
ジ
ジ
ッスン休み社訪問ジ
+実技
練習
実技練実技練実技練
習
習
習（１
５時ま
で）
水
ステー
ジ（任
意）
実技練実技練試験
習
習
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２０１４・２０１５年の真のナポリピッツァ
２０１４・２０１５年の真のナポリピッツァトレーニング日付スケジュール
ピッツァトレーニング日付スケジュール
９月
月火
22 日 23 日
１０月
１０月
月火
13 日 14 日
１１月
１１月
月火
3日
4日
１１～１２月
１１～１２月
月火
24 日 25 日
２０１４年基本コース
水
24
水
15
日
日
木
25
木
16
日
日
金
26
金
17
日
日
土
27
土
18
日
日
月
29
月
20
日
日
火
30
水
21
日
日
水木金土月水
5日
6日
7日
8日
10 日 11 日
水木金土月水
26 日 27 日 28 日 29 日 1 日
2日
試験
水
1日
水
22 日
水
12 日
水
3日
Associazione Verace Pizza Napoletana
３日間のエキストラ
日間のエキストラ
レッスン
木金土
2日
3日
4日
木金土
23 日 24 日 25 日
木金土
13 日 14 日 15 日
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１月
月
12 日
２月
月
9日
３月
月
9日
４月
月
13 日
５月
月
11 日
６月
月
8日
７月
月
6日
２０１５年基本コース
火
13
火
10
火
10
火
14
火
12
日
日
日
日
日
水
14
水
11
水
11
水
15
水
13
日
日
日
日
日
木
15
木
12
木
12
木
16
木
14
日
日
日
日
日
金
16
金
13
金
13
金
17
金
15
日
日
日
日
日
土
17
土
14
土
14
土
18
土
16
日
日
日
日
日
月
19
月
16
月
16
月
20
月
18
日
日
日
日
日
水
20
水
17
水
17
水
21
水
19
日
日
日
日
日
火水木金土月水
9日
10 日 11 日 12 日 13 日 15 日 16 日
火水木金土月水
7日
8日
9日
10 日 11 日 13 日 14 日
試験
水
21 日
水
18 日
水
18 日
水
22 日
水
20 日
水
17 日
水
16 日
Associazione Verace Pizza Napoletana
三日間のエキストラ
レッスン
木金土
22 日 23 日 24 日
木金土
19 日 20 日 21 日
木金土
19 日 20 日 21 日
木金土
23 日 24 日 25 日
木金土
21 日 22 日 23 日
木金土
18 日 19 日 20 日
木金土
16 日 17 日 18 日
法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス [email protected]
真のナポリピッツァ
真のナポリピッツァ強化
ピッツァ強化トレーニング申請フォーム
強化トレーニング申請フォーム
※ 以下の事項は日本語（楷書）、またはローマ字で記入してください。日本語にはふりがなもふ
ってください。
姓：___________________________________________________________________________________
名：___________________________________________________________________________________
住所：_________________________________________________________________________________
市：___________________________________________________________________________________
郵便番号：_____________________________________________________________________________
国：___________________________________________________________________________________
個人メールアドレス：___________________________________________________________________
携帯電話場号（国識別番号も）：_________________________________________________________
ファックス番号：_______________________________________________________________________
生年月日・出生地：_____________________________________________________________________
使用言語：_____________________________________________________________________________
Ｔシャツサイズ：_______________________________________________________________________
Associazione Verace Pizza Napoletana
法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス [email protected]
パンツサイズ：_________________________________________________________________________
基本コース・１５００ユーロ（税込み）
１５００ユーロ（税込み）
__ ２０１４年９月２２日
__ ２０１４年１０月１３日
__ ２０１４年１１月３日
__
__
__
__
__
__
__
__
２０１４年１１月２４日
２０１５年１月１２日
２０１５年２月 9 日
２０１５年３月９日
２０１５年４月１３日
２０１５年５月１１日
２０１５年６月８日
２０１５年７月６日
３日間のエキストラ実技練習・３５０ユーロ（税込み）
３５０ユーロ（税込み）
__ ２０１４年１０月、2 日～4 日
__ ２０１４年１０月、23 日～25 日
__ ２０１４年１１月、13 日～15 日
__ ２０１５年１月、22 日～24 日
__ ２０１５年２月、19 日～21 日
__ ２０１５年３月、19 日～21 日
Associazione Verace Pizza Napoletana
法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス [email protected]
__
__
__
__
２０１５年４月、23 日～25 日
２０１５年５月、21 日～23 日
２０１５年６月、18 日～20 日
２０１５年７月、16 日～18 日
エキストラステージ（コース終了後、一週間）・３５０ユーロ（税込み）。
__ 言語アシスタント（実技練習時のみ）・２５０ユーロ（税込み）。
注意：料金には食事と滞在費用、バスやタクシーによる移動費は含まれていません。
料金には食事と滞在費用、バスやタクシーによる移動費は含まれていません。
__
登録費用として、料金のうちの３０％を前金として１ヶ月前までに支払い、残金はコースのはじ
めに支払ってください。
支払い方法
□郵便振替
名義:
Associazione Verace Pizza Napoletana
Via dei Mille, 16 – 80121 Napoli
c/c Postale: 95291381
□ 銀行振替
c/o Deutsche Bank Agenzia 1 - Napoli - Via Santa Brigida
Associazione Verace Pizza Napoletana
CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400
当座預金番号 (conto corrente – C/C)
: 000000012435
IBAN: IT98Z0310403400000000012435 - Swift: DEUTITMMNAP
Associazione Verace Pizza Napoletana
法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス [email protected]
□銀行小切手または譲渡禁止の小切手
名義：
Associazione Verace Pizza Napoletana
イタリアの現行法（立法令 2003 年 196 号第 13 条）に基づき、貴殿よりご提供いただいた情報に
ついて真のナポリピッツァ協会は個人情報取扱い保護に関する規定にのっとって取り扱います。
また、貴殿は常時我々の記録・保管から情報の消去を求める事ができます。
Associazione Verace Pizza Napoletana
法人住所: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
事務局住所: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80100 Napoli
電話番号及びファックス番号 0814201205 - メールアドレス [email protected]