“ニッポン”の魅力に迫る！関西 “和テイスト”

KIPPO
Kansai International Public Relations Promotion Office
第 78 回 KIPPO プレスツアー
源流 “ニッポン”の魅力に迫る！
関西 “和テイスト”の世界
いま、海外の人びとが、あらためて注目する“ニッポン”が関西にある。日本の伝統文化の中から誕生したものや、海外から伝来し
日本で工夫が加えられたもの、あるいは先進技術を駆使して誕生したものまで多種多様である。彼らはそれらを指して“Cool Japan”
と持て囃す。評価の背景には、独創性や“粋”で“繊細”な技、匠が追い求める“ものづくりの哲学”への尊敬と憧れ、そして品質への
信頼感がある。関西各地には、そんな“ニッポン”らしさや“和テイスト”を体感できるエリアが数多く存在する。今ツアーでは、それらを
眼で追い、舌で味わい、そして匠の境地を実際に肌で感じながら匠たちの技を取材する。
■ 日本が世界に誇る “メイド・イン・和歌山” の美味！
・有田みかん -黒潮かおる和歌山県有田（ありだ）のみかんは日本一！
望月良男市長インタビューと、早和果樹園こだわりの栽培現場を取材
・湯浅醤油 -世界中で愛用される調味料 “醤油” 発祥の地・和歌山県湯浅（ゆあさ）町
上山章善町長インタビューと、湯浅で受け継がれる“本物”の醤油づくりを取材
■ ものづくりの“匠”が住まう歴史と伝統のまち
‐大阪府堺（さかい）市
・市長インタビュー
- 竹山修身市長が語る堺の魅力
・和包丁 -世界の一流料理人が絶賛する抜群の切れ味
・線香
–香りの芸術！伝統の線香づくりと新たな挑戦
・和菓子
–“茶の湯”文化発祥の地・堺で見つける “和”スウィーツ
【実施日】
2010 年 10 月 28 日（木）～29 日（金）〔1 泊 2 日〕
【参加資格】
外務省発行記者証保持者
【主催】
関西広域機構関西広報センター（KIPPO）
〒530-0005 大阪市北区中之島 5-3-51 大阪国際会議場 11Ｆ
【協力】
電話 06-4803-5551
和歌山県、大阪府堺市
【日程】
1 日目：9:00：関西国際空港集合 → 午前～午後：和歌山県有田市、湯浅町取材 → 夜：交流会、宿泊（和歌山市内）
2 日目：朝：大阪府堺市へ移動 → 午前～午後：堺市取材 → 18:00 頃 JR 新大阪駅解散
【定員】 15 名(１社１名 TV（最大 2 社）は 2 名まで可）
*参加ご希望の方は、申込書に必要事項を記入のうえ、お申し込みください。
*参加費の支払い方法やご利用いただく交通手段等の詳細は、申込者に連絡します。
*応募者多数時の参加者選定について：
国・地域別の人数バランスや、過去に KIPPO ツアーに参加された記者についてはその実績等を考慮します。
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日本が世界に誇る “メイド・イン・和歌山” の美味！
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【黒潮かおる和歌山県有田（ありだ）のみかんは日本一！】
“果樹王国”紀州・和歌山を代表する果物・みかん。和歌山で栽培されるみかんは、品質の高さ、酸味・糖度・味の
濃さなどのバランスの良さから日本一とも評される。中でも県北西部に位置し、紀伊水道（和歌山県、徳島県、兵庫県
淡路島に囲まれる海域）に面する有田（ありだ）市は、温暖な気候がみかんの栽培に適し、またその栽培手法が優れ
ていると言われている。同地では、古くからみかん栽培が盛んで、“有田みかん”は全国的に有名である。また、最近で
は、海外での日本食ブームの広がりと富裕層の増加で、高額でも安全で高品質な日本産農産物の需要が拡大してい
る。そこで有田市では、アジアや中東地域を中心に、“有田ブランド”の知名度アップに積極的に取り組んでいる。今ツ
アーではまず、有田市の望月良男市長を訪ね、同市や有田みかんについて説明を受けた後、みかん栽培の現場を
取材する。
（有田みかん取材先）株式会社早和（そうわ）果樹園
有田市の早和（そうわ）果樹園は、今から 30 年前に地元の農家 7 戸が共同で設立（2000 年に会社組織化）した事業
体である。当時、食文化の多様化や国際化の流れの中で、農業政策が目まぐるしく変化し、生産農家は翻弄されてい
た。さらに、後継者難など、みかん農家を取り巻く環境も例外なく厳しい状況にあった。そのような中で 7 軒の農家が協
力し合い立ち上げた早和果樹園では、昔ながらの栽培方法に加え、試行錯誤を繰り返した末、特殊シートを用いた土
壌の水分調整や、センサーによる計測でみかん一つ一つの甘度を正確に管理するなど、“有田ブランド”の振興と他産
地との差別化を図り、取引先や消費者から認められてきた。また、同社では、高品質で美味しいみかんづくりのために、
そして、“有田みかん”を全国・世界へ PR するためにさまざまな工夫を凝らしている。特に 2000 年以降、栽培に加え、
新たな展開として、高級みかんの素材を活かした加工品の生産・販売を手掛けて話題を呼んでいる。今回は、同果樹
園の視察と秋竹新吾社長へのインタビューを通して、そのこだわりの栽培と、積極的な事業展開等を取材する。現地を
取材する 10 月末頃の有田の山肌は、収穫期を前に鮮やかなみかん色に染まり始める。この風景だけでも一見の価値
は十分にあり！
【世界が認める調味料・醤油 -発祥の地・和歌山県湯浅（ゆあさ）町で受け継がれる“本物”の醤油づくり】
世界中の食卓にのぼり、愛用される調味料・醤油。和歌山県・湯浅（ゆあさ）町は、醤油の発祥地である。湯浅醤油
の起源は今から 750 年以上前の鎌倉時代（1254 年）にさかのぼる。和歌山県由良（ゆら）町の禅寺・興国寺（こうこくじ）
の開祖・覚心（かくしん）が、中国（南宋）の金山寺より野菜と大豆を材料に用いる径山寺味噌（きんざんじみそ）の製法
を持ち帰った。この味噌は、当時、健康食として盛んにつくられるようになり、やがて由良の隣まち・湯浅町にも伝わった。
径山寺味噌を醸造する際、瓜や茄子などの野菜が使われるが、これらの野菜から余分な水分（“たまり”という）が出る。
これらは、カビや腐敗のもとになるため捨てられていたものだ。ある時、これを調味料として利用してみるとなかなか美味
であることが分かった。そこで、最初の工程から調味料として作れば新しい“醤（ひしお）”ができる、と考えたのが“醤
油”の始まりと言われている。また、湯浅の水が醤油づくりに適していたことも同地で醤油作りが発展した一因となっている。
江戸時代（1603‐1868）には、湯浅醤油の評判は全国に拡がり、名声の高まりとともに製造技術も進化を遂げた。当時、湯浅には 90 軒以上の醤油屋
があったが、その中の何軒かが今の房総半島・銚子（ちょうし）に移り住み、醤油の製造から販売までを一貫して行う者まで現れた。こうして湯浅の醤油
づくりの工程は、紀州（和歌山の旧名）から江戸（関東）へ、そして全国に広まり、千葉県・野田のキッコーマンや銚子のヤマサなど、大規模な醤油メーカ
ーが誕生した。それに伴い、江戸時代後期以降、日本の醤油づくりは関東の大規模メーカーが中心となったため、発祥地・湯浅の知名度や声価は次
第に衰退するようになった。現在、醸造法の科学的改良により、工場で大量生産される醤油が市場の大半を占め、同時に、昔ながらの醤油の味と香りは
失われつつある。しかし、醤油の発祥地・湯浅町には、こだわりの製造手法と伝統を大切に受け継ぎ、“本物”を求める料理人等のニーズに応え続ける
醤油屋が今も存在する。
ツアーでは、上山章善町長から町の概要説明を受けた後、歴史と伝統が息づく町家、入り組んだ細い路地等が古き良き時代の佇まいを今に伝え、
国の「伝統的建造物群保存地区」に指定されている湯浅町湯浅地区を訪問。風情ある町並み（写真）をめぐりながら、発祥の地で受け継がれる“本物”
の醤油づくりの現場を取材する。
（湯浅醤油取材先１）株式会社角長（かどちょう）
1841 年創業、170 年の歴史を誇る醤油製造元。同社は、創業以来使用する醤油蔵、醸造用の杉製の木桶（写真）、“湯浅たま
り”と言われる伝統的な製造方法等、老舗としての歴史と伝統を守り続けている。それを証明するかのごとく、同社の蔵の天井や梁、
桶一面には、醤油の製造過程で必要不可欠な“酵母”（こうぼ）が白く付着している。この“蔵付き酵母”こそが、伝統ある醤油メー
カー・角長最大の宝であり、美味しさの秘訣なのだ。材料となる大豆は岡山産、小麦は岐阜産、塩はオーストラリア産天日塩にこ
だわる。湯浅の上質な水も仕込みに欠かせない。今回は、六代目当主・加納誠氏の案内のもと、角長 170 年の歴史を物語る醤油
蔵を見学する。機械や化学調味料等は一切使わない、昔ながらの製法に基づく 100%手作りの “本物”の醤油づくりを取材する。
（湯浅醤油取材先２）湯浅醤油（ゆあさしょうゆ）有限会社
2002 年に、“丸新本家”（1881 年創業、醤油、味噌、梅等の製造元）から醤油部門だけを分離独立、グループ会社・湯浅醤油有
限会社を設立。伝統を守りながらもクオリティー性の追求とブランド力を高める商品の開発・製造を手がける。“湯浅発祥の醤油づ
くりの伝統を絶やしたくない”、“本物の醤油を世界に広めたい”、“醤油をより身近なものにしたい”、そんな熱い想いを持って同社
社長・新古敏朗氏(丸新本家五代目)は会社を設立した。同社が製造する“生一本黒豆醤油”は、国内はもとより海外のフランス料
理シェフ等にも、その香味が高く評価され、隠し味として愛用されている。また、見学可能な醤油蔵や、地元小学生への食育活動
等がメディアで取り上げられることも多く、新古社長の熱意が確実に“形”となって現れている。ツアーでは、ミシュランシェフも “世
界一”と認める同社の醤油や、同社長の湯浅の伝統を守り伝えるための新たな挑戦等を取材する。
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ものづくりの“匠”が住まう
歴史と伝統のまち・大阪府堺（さかい）市
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大阪・堺市で親しまれるご当地ソング“新堺音頭 ”の歌詞の中に、“ものの始まりなんでも堺 ”というフレーズがある。中世の堺は貿易港と
して栄え、外国からさまざまな新しい製品や技術がもたらされた。堺から全国に広まったとされるものの中には、線香、三味線、金魚等があ
る。また、16世紀にポルトガルから日本に伝えられた鉄砲の製造技術が、タバコ包丁、堺刃物（和包丁）、自転車の製造へと、堺で形を変
えながら受け継がれ、いずれも堺から全国、世界へと広がり、現代に息づいている。今回のツアーでは、ものづくり文化のまち・堺を訪問。
竹山修身市長から同市の魅力を聞くほか、堺を代表する“もの”の中から、和包丁、線香、和菓子を取り上げ、“ニッポン”ならではの“職
人技 ”を取材する。
【世界の一流料理人が絶賛する抜群の切れ味！ ‐堺和包丁】
日本料理の調理に欠かせない道具の一つ、和包丁。中でも堺市産の和包丁は、国内の料理人の約 9
割が使用しており、和包丁の代表格と言える。また最近では、その抜群の切れ味が、国内のみならず海
外のシェフにも支持されるようになり、堺市では主に欧米向けの輸出量が拡大しているという。今回の
KIPPOツアーは、堺の和包丁について最新事情を探り、その作り手、使い手、それぞれの匠の技を取材
する。
堺の包丁づくりは、同地で古くから発達していた鉄の鍛造・鋳造技術をもとに、16世紀にポルトガルか
ら鉄砲とともに伝来した“たばこ”の葉を刻むための“たばこ包丁 ”が大量に作られるようになったのが始まり
とされる。江戸時代（1603‐1868）には、徳川幕府が堺刃物の切れ味の良さに品質証明を付けて専売し
たことにより、その名声が日本全国に広まるようになった。同時に、高い技術を持つ職人が堺に集まり、さ
まざまな種類の刃物が生産されるようになった。以後、堺は、日本有数の刃物、特にプロの料理人が使
用する和包丁の産地として全国、世界にその名を馳せている。
深刻な不況を受けて料亭の閉鎖が相次ぐ昨今、和包丁の国内需要は減少傾向にあるが、海外への輸出は好調だという。地元関係
者の分析によると、欧米で、美味しくてヘルシーな日本食がブームとなり日本食レストランが増加し、和包丁の需要が高まっている。また、
フランスやイタリア料理のシェフも、京料理に代表される切り口が美しい盛り付けを取り入れたいと、切れ味のよい和包丁が重用されるよう
になっている。このような状況を受け、堺市は2年前から、ニューヨークを拠点に海外での販路開拓・拡大を目指してPR活動を強化。“包
丁といえば堺 ”の知名度向上に取り組んでいる。また、アメリカの名門料理大学・The Culinary Institute of America(CIA)は、毎年主催す
る国際会議 “Worlds of Flavor International Conference and Festival”（*1）を、今年は「日本の味と文化」というテーマで11月 4日～6
日に開催する。日本から著名な料理人や料理関係者等が多数参加するほか、堺からは自治体関係者や刃物職人等が参加し、美しくて
美味しい料理を下支えする堺の和包丁をPRする。
今ツアーでは、堺刃物商工業協同組合連合会・山脇良庸（よしのぶ）専務理事から、堺の和包丁に関する概要や最新事情を聞くほか、
鍛冶職人、研ぎ職人の熟練した技（*2）を取材する。また、昼食時には、堺の和包丁を愛用する料理人を代表して、リーガロイヤルホテル
堺の内田料理長（なにわの名工）による野菜彫刻の実演を取材する。
（*1）世界の食、トレンドに最も影響力があると評される料理の国際会議。カリフォルニア・ナパバレーで開催される。
（*2）堺の和包丁は、金属を熱して柔らかくし、槌（つち）で延ばして包丁の形を作る「鍛冶（火造り）」と、包丁の形になったものを研いで切れる状態に
する「研ぎ」（刃付け）を、それぞれ専門の職人が分業して行うのが特徴。
【香りの芸術！伝統の線香作りと新たな挑戦 ‐堺線香】
15～16世紀にかけて外国との交易で栄えていた堺では、白檀（びゃくだん）、沈香（じんこう）、伽羅（き
ゃら）など香木（香の原料）が持ち込まれ、茶道、華道とともに、香煙の薫りを楽しむ“香道 ”が発達してい
た。現在の線状の線香は、椨（たぶ）の木の皮を乾燥させて粉にしたものを基材に、沈香などの天然原料
を調合して作るが、その製法は16世紀に中国から堺に伝えられ、同地で製造されるようになったのが日本
における線香づくりの始まりと言われる。江戸時代以降、今も堺では、香木などの天然香料を調合した伝
統的な線香づくりが続けられている。一方で、アロマセラピー用のお香や花の香りのお香などの新商品も
多種作られており、現代人のライフスタイルに合う商品が人気を集めている。
ツアーでは、奥野晴明堂を取材する。同社は、江戸時代の享保年間（1716-1736）の創業以来、同家
に代々伝わる香りの調合が記された調合帳をもとに、試行錯誤を重ねながら時代が求める香りを創作す
る。「伝統を守るためにも、新しいものに挑戦しなければならない」と語るのは、八代目当主の奥野圭作氏。
一例として、ハーブを組み合わせて沈静効果を高めたアロマセラピー香や、お香の原料を紙に塗り、さまざまな型に切り抜いて使用する
“紙線香 ”や“壁紙 ”、また、試験的に車に塗装して大阪モーターショーに出品した“e香 car”(エコカー)などが注目を集めている。ツアーで
は奥野圭作氏とその御子息で九代目・浩史氏へのインタビュー取材のほか、同社工場を訪問し、線香の製造風景を撮影する。
【“茶の湯 ”文化発祥の地・堺で見つける “和 ”のスウィーツ】
戦国時代（15～16世紀）に堺の豪商・千利休（せんのりきゅう）が確立した“茶の湯 ”文化。お茶には和
菓子が付き物であることから、堺では古くから和菓子づくりが盛んに行われた。さらに、外国との交易で栄
えていた堺では、砂糖などの原材料が手に入りやすかったことも和菓子づくり発展の一因となった。ツア
ーでは、堺に多く残る老舗和菓子屋の一つで、1909年創業の美乃や三代目当主・高田和夫氏を取材
する。同氏は、 “最高の原材料で精魂込めた和菓子づくり”の伝統を守りながら、現代にあったテイスト
や新風を取り入れた新しい和菓子づくりも実践し、大阪府優秀技能者表彰（なにわの名工）や、堺市も
のづくりマイスターにも認定される実力者である。今回の取材では、高田氏が記者の昼食会場となるリー
ガロイヤルホテル堺まで出向き、和菓子づくりを披露。紅葉を模したものなど、和菓子ならではの“季節
感 ”を表現する繊細な匠の技を間近で取材・撮影する。

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