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fine dining menu summer 2016

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fine dining menu
summer 2016
ファインダイニ ングメニ ュー
SHIKI MEANS “ FOUR SEASONS” OR “CONDUCTING” IN JAPANESE .
THE PROPRIETOR OF
SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR
IS A JAPANESE CONDUCTOR.
THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL
AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS .
prices in euro - all ta xes included
APERITIF SUGGESTIONS
食前ドリンク・サジェスチョン
CHAMPAGNE AND SPARKLING WINES
シャンペンとスパークリングワイン
GOBILLARD Cuvée Prestige 2009 0,1 l 12,50
ゴビヤール・キュヴェ・プレスティージュ 2008 シャンペン
GOBILLARD Prestige Rosé 2011 0,1 l 13,00
ゴビヤール・プレスティージュ・ロゼ 2010 ロゼ・シャンペン
VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80
ヴィットーアルベルティ ブルゴーニュ産 クレマン
SHIKI SIGNATURE COCKTAILS
SHIKI オリジナル・カクテル
UMESHU SPRITZ 9,50
(plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint)
梅酒シュプリッツァー(梅酒、クレマン、ソーダウォーター、ライム、フレッシュミント)
PINK CLOUD 11,50
(homemade strawberry liqueur, Russian Standard Vodka, Strawberry-ginger-syrup,
buttermilk, with cotton candy) g
ピンククラウド(イチゴリキュール、ウォッカ、イチゴ・生姜・シロップ、
バターミルク、綿菓子添え)
QUINCE- ELDER GIN FIZZ 14,50
(Ferdinand’s Quince Gin, homemade elder-syrup, fresh lemon juice, soda water)
マルメロ・エルダー・ジンフィズ
(マルメロ・ジン、自家製エルダーシロップ、フレッシュレモンジュース、ソーダウォーター)
SPARKLING ISL AND 10,50
(homemade Ibizkus rosé wine-vermouth, elderberries,
rose and hibiscus petals, Fevertree Tonic Water)
スパークリングアイランド(自家製ロゼワイン・ベルモット、エルダーベリー、
トニックウォーター)
NON-ALCOHOLIC DRINKS
ノンアルコール・ドリンク
HOMEMADE STRAWBERRY-MINT-LEMONADE 5,50
自家製イチゴ・ ミント・レモネード
YUZU SPRITZ 7
(yuzu juice, Bitter Lemon, Calpis) g
ゆずシュプリッツァー(ゆずジュース、ビターレモン 、カルピス)
NATURAL JUICES
ナチュラルジュース
MAO FRUIT JUICE 0,25 l 4,70 various fruits
マオ・ジュース
RED APPLE JUICE (Kohl Obsthof) 0,125 l 2,80 レッドアップルジュース
T A S T I N G M E N U “ S U M M E R ” 82
ファインダイニング・コースメニュー
SASHIMI OF SEA BREAM CEVICHE-ST YLE
with yuzu-ponzu, tomatoes , paprika chip, olive gel and red pepper shot df
鯛の刺身セビーチェスタイル、ゆずポン、
トマト、ピーマン、ワケギ添え
OR 又は
WAGYU BEEF TARTARE (+ 8 EURO)
with quail egg, ponzu gelée, soya sticks and nashi-pear compote cfr
和牛タルタル、ウズラの卵、ポン酢ジェリー、醤油味スティックと梨コンポット
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
with freshly ground wasabi
bcdfnr
コンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE
CHILLED WATERMELON AND CUCUMBER SOUP
with kanzuri, yuzu, nori seaweed and por t vegan - fo
冷たいスイカときゅうりのスープ、かんずり、ゆず、のりとポートワイン入り
OR 又は
FENNEL SAL AD
with orange filets , shiso cream, pine nuts and mint leaves vegan - h
フェネルサラダ、オレンジ、
しそクリーム、松の実、ミントの葉
WILD HALIBUT
grilled on “courgette -scales”
with ar tichokes , tomatoes , myoga ginger, shiso and kanzuri dfo
天然ヒラメのグリル、ズッキーニのモザイク、アーチチョーク、
トマト、ミョウガとしそ
OR 又は
BREASTS AND LEGS OF QUAIL
sauteed breasts , stuffed legs and preser ved egg
with broccoli, umeboshi-plum, unagi cream, mizuna and wasabi cdfo
ウズラの胸肉、モモ肉と卵、ブロッコリー、うなぎソース
OR 又は
RIB EYE STEAK リブアイ・ステーキ (20 0g) (+ 12 EURO)
with pan-fried chards , peas and spinach,
mizuna leaves and sesame dressing fgn
MOLTEN CHOCOL ATE CAKE
with gooseberry ragout and ice cream of yuzu and sour cream,
ginger and white chocolate crumble acg
チョコレートスフレ、グズベリー・ラグー、
ゆず・サワークリーム・アイスクリームとホワイトチョコレート・クランブル添え
OR 又は
MARINATED BERRIES
strawberries, raspberries, redcurrants and bilberries marinated in shiso-pesto
with caramelized, chopped pistachios and matcha ice cream
vegan - fh - gluten -free
イチゴ、ラズベリー、レッド・カラントとビルベリーのマリネ、
ピスタチオ・クロカントと抹茶・アイスクリーム添え
V E G A N T A S T I N G M E N U “ S U M M E R ” 67
ファインダイニング・ヴィーガンコースメニュー
“ VEGETABLE PATCH ”
young carrots , young kohlrabi, courgette flower and radish
on miso -pumpernickel- crumbs and stinging nettle gel vegan - af
小さな野菜畑(ニンジン、コールラビ、花ズッキーニ、ラディッシュ)
ず味噌・ プンパニッケル粉とネトル・ジェル添え
OR 又は
VEGETABLE TEMPURA
shiitake, shiso leave, courgette flower, young carrots , shishito pepper and
sweetcorn, ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon, sesame -miso - dressing
野菜天ぷら vegetarian - acfn
VEGAN CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
with freshly ground wasabi vegan - fln
ヴィーガンコンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE
CHILLED WATERMELON AND CUCUMBER SOUP
with kanzuri, yuzu, nori seaweed and por t vegan - fo
冷たいスイカときゅうりのスープ、かんずり、ゆず、のりとポートワイン入り
OR 又は
CONSOMMÉ OF JAPANESE MUSHROOMS
with egg custard, gyoza-ravioli and potato -mushroom croquettes
vegetarian - acfl
キノコのコンソメスープ(ダブルボイルスープ)
COMPOSITION OF SWEET CORN
cooked sweet corn in miso -sous-vide, sauteed baby corn, black rice paper,
marinated raw sweet corn, popcorn emlusion, cream of fragrant rice,
nastur tium and chickweed vegan - fmo
トウモロコシのコンポジション(大バリエーション)
OVEN - BAKED SWEET POTATO
with passion fruit, fresh lavender, sake-mirin-marinated apricots,
sweet potato chips and apricot sorbet vegan - o - gluten -free
さつま芋のオーブン焼き、パッションフルーツ、フレッシュラベンダー、
さつま芋チップス、アプリコット・シャーベット添え
OR 又は
CUCUMBER-YUZU SLICE
with a sweet nori chip, soya macaroons, fresh wasabi
and Granny Smith-yuzu sorbet vegan - afo
きゅうり・ゆず・スライス、のりチップス、醤油味マカロン、本わさびと
リンゴ・ゆず・シャーベット添え
、 すし W I N E P A I R I N G 47
INCLUDING A GLAS OF PREMIUM SAKE
お任せワインペアリング
TH E G R A N D 7- CO U R S E
„ O M A K A S E “ T A S T I N G M E N U 125
お任せグランド7コースメニュー
OMAKASE ( お任せ )
IS THE JAPANESE EXPRESSION FOR
“I LEAVE IT UP TO YOU”.
WITH THIS MENU, YOU WOULD LEAVE
THE CREATIVE SELECTION OF THE 7 COURSES
TO OUR HEAD CHEF!
th e g r a n d w i n e pai r i n g
74
INCLUDING A GLAS OF PREMIUM SAKE
グランドお任せワインペアリング
___
a d d i t i o n a l d i s h e s f o r ta s t i n g
FOUR OYSTERS SHIKI -ST YLE 24
with ponzu sauce and nori vinaigrette fr
オイスター4個 SHIKI-STYLE(ポン酢・のりビネグレット)
COLD SMOKED ORGANIC SALMON SASHIMI 2 2
home -smoked with cherr y wood, with salmon caviar and cucumber df
コルドスモーク(自家製令燻製)オーガニックサーモン刺身、いくらときゅうり添え
CARPACCIO OF WAGYU BEEF SHIKI -ST YLE 28
with sesame cream and fresh basil cfn
和牛カルパッチョ SHIKI-STYLE
WAGYU BEEF TARTARE 32
with quail egg, ponzu gelée, soya sticks and nashi-pear compote cfr
和牛タルタル、ウズラの卵、ポン酢ジェリー、醤油味スティックと梨コンポット
T WO KINDS OF L ANGOUSTINE 32
sashimi (usuzukuri) and sautéed, with seaweed b
ザリガニの刺身とソテー、海藻添え
“ SIBERIAN “ STURGEON CAVIAR (30g) 118
with yuzu cream and seaweed salad
df - g ( in yuzu cream)
「シベリアン」チョウザメキャヴィア (30g)
FIVE PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
エビの天ぷら(5尾)
23
OR
FOUR WILD ROYAL RED PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
天然ボタンエビの天ぷら(4尾)
29
ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon and lemon juice abcdf
“ KOBE BEEF” - SIRLOIN
impor ted wagyu beef sirloin from Japan
(grade A5 - the highest classification)
with pan-fried chards , peas and spinach, mizuna leaves and sesame dressing
日本産最高級和牛(グレードA5)のサーロインステーキ
fgn
PER 10 0g (100gにつき) 8 4
sashimi & sushi
刺身、すし
TRADITIONAL SASHIMI PL AT TER
刺身盛り合わせ、本わさび添え
L ARGE 大 32
bdfr
SMALL 小 2 2
___
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE
コンテンポラリー寿司 bcdfnr
L ARGE 大 29
SMALL 小 19
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE 23
コンテンポラリー精進寿司 vegan - fln
L ARGE 大 25
SMALL 小 17
___
EEL AND AVOCADO MAKI (8 pieces) 12
うなぎとアボカド dfn - ( with garlic)
ORGANIC SALMON AVOCADO MAKI (8 pieces) 10
サーモンとアボカド dfn
SPICY TUNA MAKI (5 pieces) 12
スパイシーツナ cdfn
SPICY ORGANIC SALMON MAKI (8 pieces) 12
スパイシーサーモン cdfn
CALIFORNIA MAKI (8 PIECES) 14
with crab, shrimp meat and avocado
カリフォルニア bcfn
SHRIMP TEMPURA MAKI (8 pieces) 18
with green beans, matcha powder and ponzu jelly
海老天 bfn
SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 PIECES) 22
with cucumber, lettuce and Kanzuri mayonnaise
ソフトシェルクラブ 天ぷら bcfn
AVOCADO CUCUMBER MAKI (8 PIECES) 8
アボカドきゅうり vegan - fn
FUTOMAKI (5 PIECES) 10
with shiitake mushrooms, tamago, gourd, avocado and cucumber
太巻き vegetarian - cf
SOYA SAUCE YES OR NO ?
The contemporar y sushi at SHIKI gets pre -seasoned in the kitchen and
we intentionally do not ser ve soya sauce with it , so that the different
flavour of each sushi piece can be enjoyed even more intensely.
Soya sauce (AF ) will be ser ved with traditional sushi and sashimi.
FRESH LY GR ATED HON -WASAB I
SHIKI is proud to be one of the few restaurants in Europe
offering freshly grated wasabi to its guests .
WH ITE WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン(白)
2015 GRÜNER VELTLINER LÖSS 0,125 l 4,90
Schloss Gobelsburg / Kamp valley
2015 GELBER MUSKATELLER STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 6,00
Martin Nigl / Krems valley
2015 RIESLING FEDERSPIEL 1000-EIMERBERG 0,125 l 5,70
Gritsch Mauritiushof / Wachau
2015 SAUVIGNON BLANC CLASSIC 0,125 l 6,40
Tschermonegg / South Styria
2014 LA MARIMORENA ALBARINO 0,125 l 5,90
Casa Rojo / Rias Baixas (Spain)
2014 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00
Domaine Maillard / Burgundy (France)
ROSÉ WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン(ロゼ)
2015 COTES DE PROVENCE CORAIL 0,125 l 6,00
Château de Roquefort / Provence (France)
RED WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン(赤)
2008 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,70
Kopfensteiner / South Burgenland
2014 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50
Wieninger / Vienna
2010 RASTEAU 0,125 l 9,20
Château du Trignon / Rhône (France)
2008 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 9,50
Haut-Médoc / Bordeaux (France)
DESSERT WINE AND PLUM WINE
BY TH E GL AS S
デザートワイン・梅酒
2007 CHATEAU PETIT CLOS JEAN 6cl
Loupiac / Bordeaux (France)
4,80
KISHU UME-SHU PLUM WINE 6cl 5,20
Wakayama Prefecture (Japan)
SAKE BY TH E GL AS S (COLD)
冷酒
HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,50
(Extra Dry)
pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,50
(Special Seal)
premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI DAIGINJO SHU 0,1 l 18,50
(Grand Cru)
super-premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
S A K E ( WA R M )
熱燗
HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50
warm rice sake / Nara Prefecture (Japan)
DRAFT BEER
生ビール(オーストリア産)
OTTAKRINGER Gold Fassl PUR
organic
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
OTTAKRINGER Gold Fassl ZWICKL ROT
unfiltered
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
B E E R ( B OT T L E S) F R O M JA PA N
瓶ビール
ASAHI SUPER DRY 0,33 l 6,50
KIRIN ICHIBAN 0,33 l 6,00
SAPPORO 0,33 l 6,00
NON -ALCOHOLIC BEER
ノンアルコールビール
NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00
All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A).
ALLERGENS
A
Gluten containing cereals and all other products containing gluten
B
Products containing crustaceans
C
Products containing eggs
D
Products containing fish
E
Products containing peanuts
F
Products containing soy beans
G
Products containing milk (including lactose)
H
Products containing tree nuts
(such as walnut, hazelnut, almond etc.)
L
Products containing celery
M
Products containing mustard
N
Products containing sesame
O
Products containing sulphur dioxide
P
Products containing lupine
R
Products containing molluscs
We would like to inform you that for evening services
there will be a cover charge of 4 Euros per person.
夜のカバーチャージお一人様4ユーロ
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