fine dining menu
autumn 2016
ファインダイニ ングメニ ュー
SHIKI MEANS “ FOUR SEASONS” OR “CONDUCTING” IN JAPANESE .
THE PROPRIETOR OF
SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR
IS A JAPANESE CONDUCTOR.
THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL
AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS .
prices in euro - all ta xes included
APERITIF SUGGESTIONS
食前ドリンク・サジェスチョン
CHAMPAGNE AND SPARKLING WINES
シャンペンとスパークリングワイン
GOBILLARD Cuvée Prestige 2009 0,1 l 12,50
ゴビヤール・キュヴェ・プレスティージュ 2008 シャンペン
GOBILLARD Prestige Rosé 2011 0,1 l 13,00
ゴビヤール・プレスティージュ・ロゼ 2010 ロゼ・シャンペン
VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80
ヴィットーアルベルティ ブルゴーニュ産　クレマン
SHIKI SIGNATURE COCKTAILS
SHIKI オリジナル・カクテル
UMESHU SPRITZ 9,50
(plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint)
梅酒シュプリッツァー（梅酒、クレマン、ソーダウォーター、ライム、フレッシュミント）
PINK CLOUD 11,50
(homemade strawberry liqueur, Russian Standard Vodka, strawberry-ginger-syrup,
buttermilk, with cotton candy) g
ピンククラウド（イチゴリキュール、ウォッカ、イチゴ・生姜・シロップ、
バターミルク、綿菓子添え）
QUINCE- ELDER GIN FIZZ 14,50
(Ferdinand’s Quince Gin, homemade elder-syrup, fresh lemon juice, soda water)
マルメロ・エルダー・ジンフィズ
（マルメロ・ジン、自家製エルダーシロップ、フレッシュレモンジュース、ソーダウォーター）
SPARKLING AKI 10,50
(homemade plumwine-vermouth, fresh lemon juice,
caramel sirup, Crémant de Bourgogne)
スパークリング秋 （梅酒・ベルモット、レモンジュース、キャラメル・シロップ、クレマン）
NON-ALCOHOLIC DRINKS
ノンアルコール・ドリンク
HOMEMADE PLUM-BALSAMICO-LEMONADE 5,50
自家製プラム・ バルザミコ・レモネード
YUZU SPRITZ 7
(yuzu juice, Bitter Lemon, Calpis) g
ゆずシュプリッツァー（ゆずジュース、ビターレモン 、カルピス）
NATURAL JUICES
ナチュラルジュース
MOAHOF JUICE 0,25 l
bottled for SHIKI
ORGANIC APPLE アップルジュース 4,20
ORGANIC APPLE-BLACK CURRANT アップル-カシスジュース 4,90
APRICOT アプリコットジュース 5,20
T A S T I N G M E N U “ A U T U M N ” 82
ファインダイニング・コースメニュー
COLD SMOKED ORGANIC SALMON SASHIMI
home -smoked with cherr y wood, with salmon caviar and cucumber df
コルドスモーク(自家製令燻製)オーガニックサーモン刺身、いくらときゅうり添え
OR 又は
TUNA TARTARE WITH GOOSE LIVER* (+ 8 EURO)
with braised shallots and home -made tsukuri soy sauce df
マグロのタルタルフォアグラ和え、エシャロット炒め入り
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
with freshly ground wasabi bcdfnr
コンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE
AK ADASHI MISO -SOUP
with Japanese nameko, shimeji and enoki mushrooms　dfo
ナメコ、シメジとエノキの赤だし
OR 又は
JAPANESE SAL AD
with carrots , turnips , daikon, watercress , scallions and nuts ,
sesame -miso - dressing vegan - fhn
ニンジン、カブ、大根、ワケギなど入った和風サラダ、ゴマ味噌ドレッシング
MEDAILLONS OF MONKFISH
with cinnamon-roots puree, nori-vinaigrette, Wasabi-icecream,
cuttlefish chip and rouille bdfgo
ニシアンコウのグリル、イカチップスとルイユソース、わさびアイスクリーム添え
OR 又は
PAN - FRIED DUCK BREAST
cooked sous vide and grilled on Binchotan charcoal,
with B elgian endives braised in yuzu-honey and lotus root fo
備長炭グリルの鴨肉、ベルギーエンダイブとれんこん添え
OR 又は
RIB EYE STEAK (20 0g) (+ 12 EURO)
grilled on Japanese Binchotan charcoal
with pan-fried root vegetables , chards and spinach, sesame dressing fgn
備長炭グリルのリブアイ・ステーキ
MOLTEN CHOCOL ATE CAKE
with marinated dates, plums and cream of Azuki beans,
sour cream icecream with ginger acg
フォンダンショコラ、ナツメのマリネ、小豆クリームとサワークリームアイス添え
OR 又は
COMPOSITION OF OAT, YUZU AND NASHI - PEAR
with yuzu sponge cake and hazelnut icecream ac - lac tose free
麦、ゆずと梨のコンポジション、ゆずスポンジケーキとヘーゼルナッツアイスクリーム添え
*For ethical reasons SHIKI does not use the liver of force -fed animals .
V E G A N T A S T I N G M E N U “ A U T U M N ” 67
ファインダイニング・ヴィーガンコースメニュー
DAIKON - RADISH BRAISED IN TAMARI -SOY SAUCE
with turnip cream, radish, mizuna and wagarashi mustard
vegan - fmo
大根煮とカブのクリーム
OR 又は
VEGETABLE TEMPURA
shiitake, shiso leave, courgette flower, young carrot , shishito pepper
and sweetcorn, ser ved with tempura sauce and sesame -miso - dressing
vegetarian - acfn
野菜の天ぷら
VEGAN CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
with freshly ground wasabi vegan - fln
ヴィーガンコンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE
VEGAN MISO -SOUP
with wakame seaweed and tofu　vegan - f
昆布だしのヴィーガン味噌汁
OR 又は
CUCUMBER SAL AD WITH AVOCADO MOUSSE
with pak choi, lotus roots , sesame and nori seaweed vegan - fn
きゅうりサラダとアボカドムース、パクチョイとれんこん
JAPANESE MUSHROOM GARDEN
three Japanese gourmet mushrooms (shiitake, shimeji and enoki)
with marinated satoimo -yam on miso -pumpernickel- crumbs and seaweed
vegan - afo
精進スペシャル・キノコのコンポジション
SWEET RICE METAMORPHOSES
rice icecream, rice cream, puffed rice and rice paper
with marinated Hibiscus petals, lychee-rose-jelly and Genmaicha
vegan - lac tose and gluten free
スイートライスのヴァリエーション
米のアイスクリーム、米のクリーム、ライスパッフとライスペーパー
ハイビスカス花弁のマリネとライチジェリー添え
OR 又は
OVEN - BAKED HOKK AIDO PUMPKIN
with marinated grapefruit fillets, ginger beer dressing, soy cream
and Rooibos tea icecream
vegan - f - lac tose and gluten free
北海道カボチャのオーブン焼き、ジンジャービール・ドレッシング、大豆クリーム、
ルイボスティーアイスクリーム添え
W I N E P A I R I N G 47
INCLUDING A GLAS OF PREMIUM SAKE
お任せワインペアリング
TH E G R A N D 7- CO U R S E
„ O M A K A S E “ T A S T I N G M E N U 125
お任せグランド７コースメニュー
OMAKASE ( お任せ )
IS THE JAPANESE EXPRESSION FOR
“I LEAVE IT UP TO YOU”.
WITH THIS MENU, YOU WOULD LEAVE
THE CREATIVE SELECTION OF THE 7 COURSES
TO OUR HEAD CHEF!
th e g r a n d w i n e pai r i n g
74
INCLUDING A GLAS OF PREMIUM SAKE
グランドお任せワインペアリング
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a d d i t i o n a l d i s h e s f o r ta s t i n g
FOUR OYSTERS SHIKI -ST YLE 24
with ponzu sauce and nori vinaigrette　fr
オイスター4個 SHIKI-STYLE（ポン酢・のりビネグレット）
TUNA TARTARE WITH GOOSE LIVER* 3 4
with braised shallots and home -made tsukuri soy sauce df
マグロのタルタルフォアグラ和え、エシャロット炒め入り
CARPACCIO OF WAGYU BEEF SHIKI -ST YLE 28
with sesame cream and fresh basil cfn
和牛カルパッチョ SHIKI-STYLE
LOB STER AND CRAYFISH 32
with wagyu-miso - egg yolk froth and crustacean reduction with nori seeweed ろ
ロブスターとイセエビ、味噌 黄味フォーム bcfo
￥FIVE PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
エビの天ぷら（5尾）
23
OR
FOUR WILD ROYAL RED PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
天然ボタンエビの天ぷら（4尾）
29
ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon and lemon juice abcdf
“ SIBERIAN “ STURGEON CAVIAR (30g) 118
with yuzu cream and seaweed salad
df - g ( in yuzu cream)
「シベリアン」チョウザメキャヴィア (30g)
SAIKYO MISO - MARINATED BL ACK COD 4 8
with myoga ginger and anchov y-furikake
ser ved with a bowl of rice acdflno
ギンダラ西京味噌焼き（ごはん付き）
“ KOBE BEEF” SIRLOIN
grilled on Japanese Binchotan charcoal
premium wagyu beef impor ted from Japan (grade A5 - the highest classification)
日本産最高級和牛（グレードＡ５）のサーロインステーキ
with pan-fried root vegetables , chards and spinach, sesame dressing fgn
PER 10 0g (100gにつき) 8 4
sashimi & sushi
刺身、すし
TRADITIONAL SASHIMI PL AT TER
刺身盛り合わせ、本わさび添え
L ARGE 大 32
bdfr
SMALL 小 2 2
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CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE
コンテンポラリー寿司 bcdfnr
L ARGE 大 29
SMALL 小 19
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE 23
コンテンポラリー精進寿司 vegan - fln
L ARGE 大 25
SMALL 小 17
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EEL AND AVOCADO MAKI (8 pieces) 12
うなぎとアボカド dfn - ( with garlic)
ORGANIC SALMON AVOCADO MAKI (8 pieces) 10
サーモンとアボカド dfn
SPICY TUNA MAKI (5 pieces) 12
スパイシーツナ cdfn
SPICY ORGANIC SALMON MAKI (8 pieces) 12
スパイシーサーモン cdfn
CALIFORNIA MAKI (8 PIECES) 14
with crab, shrimp meat and avocado
カリフォルニア bcfn
SHRIMP TEMPURA MAKI (8 pieces) 18
with green beans, matcha powder and ponzu jelly
海老天 bfn
SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 PIECES) 22
with cucumber, lettuce and Kanzuri mayonnaise
ソフトシェルクラブ 天ぷら bcfn
AVOCADO CUCUMBER MAKI (8 PIECES) 8
アボカドきゅうり vegan - fn
FUTOMAKI (5 PIECES) 10
with shiitake mushrooms, tamago, gourd, avocado and cucumber
太巻き vegetarian - cf
SOY SAUCE YES OR NO ?
The contemporar y sushi at SHIKI gets pre -seasoned in the kitchen and
we intentionally do not ser ve soy sauce with it , so that the different flavour of each sushi piece can be enjoyed even more intensely.
Soy sauce (AF ) will be ser ved with traditional sushi and sashimi.
FRESH LY GR ATED HON -WASAB I
SHIKI is proud to be one of the few restaurants in Europe
offering freshly grated wasabi to its guests .
WH ITE WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（白）
2015 GRÜNER VELTLINER LÖSS 0,125 l 4,90
Schloss Gobelsburg / Kamp valley
2015 GELBER MUSKATELLER STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 6,00
Martin Nigl / Krems valley
2015 RIESLING FEDERSPIEL 1000-EIMERBERG 0,125 l 5,70
Gritsch Mauritiushof / Wachau
2015 SAUVIGNON BLANC CLASSIC 0,125 l 6,40
Tschermonegg / South Styria
2015 BLANC DE PACS 0,125 l 4,70
Pares Balta / Penedes (Spain)
2014 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00
Domaine Maillard / Burgundy (France)
ROSÉ WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（ロゼ）
2015 COTES DE PROVENCE CORAIL 0,125 l 6,00
Château de Roquefort / Provence (France)
RED WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（赤）
2008 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,70
Kopfensteiner / South Burgenland
2014 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50
Wieninger / Vienna
2010 RASTEAU 0,125 l 9,20
Château du Trignon / Rhône (France)
2008 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 9,50
Haut-Médoc / Bordeaux (France)
DESSERT WINE AND PLUM WINE
BY TH E GL AS S
デザートワイン・梅酒
2007 PINOT BLANC EISWEIN 6 cl 8,40
Leopold Maurer / Weinviertel
KISHU UME-SHU PLUM WINE 6 cl 5,20
Wakayama Prefecture (Japan)
SAKE BY TH E GL AS S (COLD)
冷酒
HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,50
(Extra Dry)
pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,50
(Special Seal)
premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI DAIGINJO SHU 0,1 l 18,50
(Grand Cru)
super-premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
S A K E ( WA R M )
熱燗
HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50
warm rice sake / Nara Prefecture (Japan)
DRAFT BEER
生ビール（オーストリア産）
OTTAKRINGER Gold Fassl PUR
organic
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
YUZU-BEER
1516 Brewing Company
0,2 l 3,10
0,33 l 4,30
B E E R ( B OT T L E S) F R O M JA PA N
瓶ビール
ASAHI SUPER DRY 0,33 l 6,50
KIRIN ICHIBAN 0,33 l 6,00
SAPPORO 0,33 l 6,00
NON -ALCOHOLIC BEER
ノンアルコールビール
NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00
All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A).
ALLERGENS
A
Gluten containing cereals and all other products containing gluten
B
Products containing crustaceans
C
Products containing eggs
D
Products containing fish
E
Products containing peanuts
F
Products containing soy beans
G
Products containing milk (including lactose)
H
Products containing tree nuts
(such as walnut, hazelnut, almond etc.)
L
Products containing celery
M
Products containing mustard
N
Products containing sesame
O
Products containing sulphur dioxide
P
Products containing lupine
R
Products containing molluscs
We would like to inform you that for evening services
there will be a cover charge of 4 Euros per person.
夜のカバーチャージお一人様4ユーロ

fine dining menu summer 2016

Untitled - Tommy Bahama