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タンジュンルスン・リゾート
ラマダン
特別価格。
1 日 の 断 食 明 けをクラトンで
69万ルピア∼
2016年6月7日∼7月5日
ブンガワン
イスラムの聖なる月である断食月
(ラマダン)
が始まります。
1日の断食明けをともに過ごす
「ブカ・ブルサマ」。
ブンガワンで、
中東とインドネシア料理のビュッフェをどうぞ。
インドネシアの伝統的な軽食、
サテ、
スープなどに加え、
ラム肉のコフタ、
シャワルマなどの中東料理がございます。
週末料金はプラス15万ルピア/部屋
お一人様39万9000ルピア(税サ別)
温かい飲み物とタジール
(断食明けの軽食)付き
サフール/朝食、タジール/コーヒー・ブレイク付き
6月6日∼7月1日
スターウッド・プリファード・ゲスト
(SPG)会員はブンガワンでのお食事が 15%引き。
入会金無料です。
ご予約は 021 5030 2993
[email protected] ¦ BENGAWANRESTAURANT.COM
KERATON AT THE PLAZA
A LUXURY COLLECTION HOTEL, JAKARTA
JL. MH. THAMRIN KAV 15 JAKARTA, 10350 INDONESIA
T 62 21 5068 0000
F 62 21 5068 9999
fb.com/keratonattheplazajakarta
@keratonjakarta
@keratonjakarta
詳しくは下記までお問い合わせください
!
楽しいよ みよう!
行って
8月
!
催
開
カワイ音楽教室
無料体験クラス
定
先着順
1歳児コース
クーちゃんランド
体験日時
8月3日
(水)
10:00-10:40
8月6日
(土)
11:30-12:10
親子でふれあうリトミック。
人数限
2歳児コース
くるくるクラブ
体験日時
8月3日
(水)
11:00-12:00
8月6日
(土)
12:30-13:30
お友達同士のリトミックを中心
に、打楽器なども使います。
体験日時
3〜4歳児
ベーシックコース
8月4日
(木)
16:30-17:30
8月6日
(土)
15:00-16:00
16:00-17:00
8月7日
(日)
お友達同士のアンサンブルやリト
ミック。 盤楽器も使います。
14:30-15:30
火∼日 随時受付中
4歳児〜
ピアノコース
カワイ独自のメソード「サウンド
ツリー」を使った、ピアノコース。
http://music.kawai.co.id/
詳しくはウェブサイトへ!レッスン動画もあります。
Kawai Music School Indonesia
お電話
お待ちして
います!
Alam Sutera
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KFC (赤)
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Giant で北へ行き、高速出口
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で降りると、すぐ。
Bliss BCA Center
Mc. Donald
Mall Living World
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Menara Top Food Indonesia Lt.4
Jl. Jalur Sutera Barat No.3
Alam Sutera Tangerang
Tel : (021) 25657511 /
(021) 25657512
Email : [email protected]
9:00∼18:00 月・祝休み
お申込みは田尻(たじり)
まで
携帯 0812-93329345
ポンドックインダ他ジャカルタ市内各所にも
フランチャイズ教室がございます
Si
ang
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Sutera
BSD
www.nankyokusei.com
☎9808-0899
Email : [email protected]
contents
11 インドネシアのカレー。
23 南極星で
「グライ・アヤム」を作ってみた!
33
グライ・アヤムの作り方
34
南極星の料理教室
発行所/ Publisher
PT. JNet Media Indonesia
Intiland Tower 19th Floor
Jl. Jend. Sudirman Kav.32
Jakarta 10220 Indonesia
Tel (+62 -21) 9808-0899 /5797-4356
Fax(+62 -21) 5797-4360
編集人/ Chief Editor
池田華子 Ikeda Hanako
アートディレクション/ Art Director
黒川菜子 Kurokawa Saiko
編集/ Editor
グライ・アヤムとナスのバラドを作ろう!
35
ジャカルタで、カレーを食べる。
62
カレー味インスタント麺を
食べ比べ!
プトリ・スシロ Putri Soesilo
アンニサ・アリアニタ Annisa Arianita
タウファン・ファズリン Taufan Fazrin
営業/ Sales
サリ Rama Sari Holenty
→[email protected]
アリフ Arief Amin Sinaga
→[email protected]
総務/ Administration
リディア Maulidya
表紙写真/ Cover Photo
67
ジャかるた
68
西宮奈央さんの
バンドンごはん
73
バリを食う+遊ぶ+α 43
「も」
魚の酸っぱいスープ(パレンデ)
レンボンガン島への行き方、
遊び方。
80
花だより プトリ・スシロ Putri Soesilo
印刷/ Printer
PT. Printindo Utama
寄稿/ Contributors
あっきー(前田章和)
Akky (Maeda Akikazu)
池田陽一 Ikeda Yoichi
梅村明代 Umemura Akiyo
ツトム・ミズタ Tsutomu Mizuta
西宮奈央 Nishimiya Nao
覆面ライダー Fukumen Rider
ⒸPT. JNet Media Indonesia 2016
本誌記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。
All Rights Reserved.
第60回 ナンバンサイカチ
(ゴールデンシャワー)
83
1000ドルぐらいの
アパートを探せ!
最終回
表紙のことば
南極星の日本人とインドネシア人スタッフが作ってみた
「グライ・アヤム」
。レシピはP33。動画も公開中!
Tsutomu Mizuta
カラワンに日本食店「Tenkai」オープン。
カラワンのレシンダ・ホテルに、
日本人シェフによる日本食レストラン
「Tenkai」
がオープンしました。
お昼のお弁当は8万ルピア(税サ込み)。鮨もあります。
是非、お試しください。
ツトム・ミズタ 「MUSE∼c & d」
(ミューズ∼c & d )
2015年、11.5 11センチ 2シートリトグラフ、紙
07
で焼き肉
本格和食とインドネシアシーフード、
伝統舞踊の店
広告さくいん
Sponsors' List (by Alphabetical Order)
ACG School Jakarta························ P.5
ANA ··········································· P.107
Apartemen Senayan ······················ P.82
Berlitz ········································· P.22
Best Car Rental ···························· P.103
美卯 本店
平日:夕方5時∼夜11時
(土日は夜10時まで。ランチは予約のみ)
Jl. Melawai VI No.7, Blok M, Jakarta Selatan
Tel: 0851-0398-6333
美卯本店
2階
伝統舞踊 要予約
日本語ホットライン:0813-8023-7700
( )
ご予約
美卯コース(スタンダード) ください
女将のオススメコース
Email: [email protected]
美卯スミットマス店
各2名様∼◆和風ナムル、新鮮有機野菜のパリパリスティック
サラダ、お肉盛り合わせ(ヒレ、タン、カルビ、トモサンカク、
ミスジまたは肩ロース)、お握りセットまたはおろし蕎麦
※女将のオススメコースはリブロースステーキ付き
平日:昼11時∼14時
(土日祝休)
Jl. Jend. Sudirman Kav.61-62
Summitmas 1, Gedung Parkir,
Lt.1, Jakarta
Tel: 0851-0446-0331
店内Wi-Fi無料
Coca Restaurant ··························· P.8
Fave Hotel Kemang Jakarta ············· P.18
Giovanna Realty ···························· P.82
House of Beads ···························· P.18
Industri Support Services Indonesia (ISSI) ····· P.102
Istana Sahid Apartment ·················· P.60
Jababeka Golf & Country Club ········· P.103
JNet Solution Indonesia ·················· P.100
Kawai Music School ······················ P.4
Keraton at the Plaza ······················ P.2
Kokuo ········································· P.20
Komindo Bizolusi (Kyocera Distributor)··· P.40
12月末まで
全品
10∼
30
Kristal Hotel ································ P.106
%
*
引き
Kyoai Medical Services ·················· P.101
夏ですよ∼
Mandapa ···································· P.79
ネイルで足元から
きれいに見せましょう!
Martha Tilaar Gandaria···················· P.72
Miu ············································· P.8
nobu hair & more ··························· P.20
Nissin ········································ P.108
(Back Cover)
One Piece ···································· P.22
Plaza Residences, The···················· P.40
1つの領収書で30万ルピア以上のご利用に限ります
他のプロモーションとの併用はできません
● クレジットカードのご利用可
● 飲み物、たばこ、テイクアウトには適用されません
● 諸条件は追加・変更されることがあります
●
●
ご予約、お問い合わせは下記の各店までどうぞ
BRI Center Park 8th Floor
Jl. Jend. Sudirman Kav. 44-46
Jakarta 10210
T: +62 21 571 3687/88/89
Komp. Rukan Graha Mas
Lippo Mall Kemang
Lt. UG/D-10, Jl. Kemang Raya
Jakarta Selatan
T: +62 21 2952 8374
Setiabudi Bandung
Blok A 2-3, Jl. Raya Perjuangan No. 1 Jl. Setiabudi No. 45
Kebon Jeruk - Jakarta 11530
Bandung 40161
T: +62 21 530 3862/3932
T: +62 22 204 1900
南極星読者限定
手のジェルネイルで、
足のジェルネイル
無料!
2016年6月末まで
ご予約のうえ南極星をご持参ください。
*デザインは手と同じものに
限ります。
*グ ラ ン ド イ ン ド ネ シ ア 店、
タマン・アングレック店の
み有効です。
*ジ ェ ル オ フ に は 別 途 料 金
(5000ルピア/指)がかかり
ます。
事前にご予約いただいた方に限り
有効です。ご予約のないお客様に
は割引いたしかねます。
Grand Indonesia West Mall Lt. 3
Tel: 021-2358-0404 / 0812-8880-8649
Mall Taman Anggrek Lt. 1
Tel: 021-563-9465 / 0812-9884-9795
10:00∼22:00
夏は
ビール!
Sparkleme ··································· P.60
Sumitomo Forestry Indonesia ·········· P.82
Tanjung Lesung Beach Hotel ·········· P.3
Tenkai ········································· P.6
Tokio Property Services Indonesia ···· P.10
Tokyo Nail Collection ····················· P.8
Ya Udah Bistro ····························· P.9
ワールド・ベスト・
ビール受賞!
チェコ産ビール
プリマトール・プレミアム・ラガー
プリマトール・ヴァイツェンビア
500ml 12 万 5500 ルピアで
ご提供
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お部屋探しは
東京不動産 まで
スパイスの効いた部屋。
お気軽にご相談ください。
インドネシアの
カレー。
原(Mr. Hara)
Kemang Village Infinity
部屋はインテリアでまったく印象が変わります。
「ク
マン・ビレッジ」インフィニティー棟のこの部屋は、
カフェみたいにおしゃれ。自分でしつらえる必要が
なく、こんな部屋に住めるなんて。スパイスの効い
た部屋で、カレーをいただきま∼す!
2ベッドルーム、130平方メートル、月2500万ルピア。
夏はカレー、ついでに、レバラン
(今年は7月)
のご馳走はカレー、
ということで、インドネシアのカレー特集です。
インドネシアのカレーの特徴と醍醐味は、生のスパイスを使うこ
と。その種類の多さには感嘆します。それがパサールで、安く、簡
単に手に入り、フレッシュなスパイスをすりつぶして、即、料理
に投入。日本ではどんなに頑張っても、乾燥した物やルーだもん
なぁ……と、インドネシアにいることがうれしくなるところ。
www.tokioproperty.co.id
Tel : +62 21 7280 0763
Hp : +62 81 7007 3175
E-mail : [email protected] 原(Mr. Hara)まで
インドネシアのカレーを作って食べる、ガイドです。
11
カレーのスパイス
Lengkuas
Alpinia galangal
Galangal ガランガル
一見、ショウガと同じに見える
が、効能はさらに強い。インド
ネシア料理では、サラムの葉と
一緒に使われることが多い。
Jahe
Zingiber officinale
Ginger ショウガ
体 を 温 め る。バ ン ド レ ッ ク
(Bandrek)な ど の 飲 み 物 や
ジャムーに使われることが多い。
料理では、魚のスープや蒸し魚
など、魚の臭み消しに使われる。
Kunyit
Curcuma longa
Turmeric ウコン
中味は、まだ若い物は黄色、古
い 物 は オ レ ン ジ 色。古 い 物 で、
根茎が大きく、表面に傷がない
物を選ぶ。料理を鮮やかな黄色
に 着 色 す る の に 使 わ れ る。カ
レ ー(グ ラ イ)
、ナ シ・ク ニ ン、
Kencur
Kaempferia galanga
Kencur クンチュール
ジャムーのブラス・クンチュー
ル(Beras Kencur)が 有 名。喉
に良く、声が良くなるといわれ
る。風邪予防にも。
ソト・アヤムなど。
12
13
Ketumbar
Coriandrum sativum Coriander コリアンダー
コリアンダー(パクチー)の実。薄茶
色で、小さく、軽い。食欲をそそる
香りを与える。漢方にも使われる。
Kemiri
Aleurites moluccana
Candlenut ククイ
油 分 が 多 く、料 理 に コ ク を 与 え る。
サユール・アッサム、ルンダン、カ
レー、オポール・アヤム、ミ・ジャワ
などに使われる。油は髪に良いとさ
れ、髪が生えてくるよう、赤ちゃん
の髪の毛や眉毛に塗ったりする。
14
15
Cabai Merah
Capsicum annum L.
Red Chili Pepper 赤 ト ウ ガ
ラシ
大 き い が、そ れ ほ ど 辛 く な い。
辛みというより、料理を赤色に
着色するのに使われる。縮れた
形の物の方が辛く、千切りにす
ると、辛さを引き立たせること
ができる。
Cabai Rawit
Capsicum frutescens L.
Cayenne Pepper キ ダ チ ト
ウガラシ
インドネシア語で「Kecil-kecil
Cabai Rawit」
(取るに足りない
よ う に 見 え て、実 は 大 し た 人
だ)と い う 表 現 が あ る よ う に、
小粒ながら、非常に辛い。赤と
緑があり、赤色の方が辛い。緑
色の物は、揚げ物に差してある
ことが多く、生のままでも食べ
る。
16
17
50
サマーセール
天然石のネックレス
全品
最高
%オフ
Daun Kunyit
Daun Jeruk
Curcuma longa
Citrus hystrix
Turmeric Leaves ウコンの葉
Lime Leaves コブミカン
い物を選ぶ。ウコンと同様に、料理を黄色に着色するの
葉が2つ連なったような形
笹の葉のような形をしている。大きすぎず、小さすぎな
で、カレーを作る時に使われる。また、肉などの材料の
生臭みを取って、さわやかな香りを与える。
の葉
を し て い る。さ わ や か な、
強い芳香がある。細かく刻
んでピーナッツや小魚とい
ためたり、ペペス、サンバ
ル・バラドなどに使う。
2016 年 6 月 1 日∼30 日
天然石のリング
スタイリッシュな部屋、
ルーフトップ・バー&ラウンジ
(Lobbyn Sky Restaurant) で、
1日の疲れを癒やす。
ジャカルタで泊まるなら、
クマンのフェイブホテル。
Jl. Kemang 1 No.6, Jakarta Selatan
Phone : (021) 7181320
都会の疲れを癒やす、
フェイブホテル・クマン。
Daun Salam
Syzygium polyanthum
Indonesian Bay Leaves
サラムの葉
さわやかな香りがする。血
圧を下げたり、下痢の予防
などに効果があるとされる。
調理後は出して捨て、食べ
ることはしない。 19
ポンドックインダ店
ダルマワンサ店
Darmawangsa Square
Lt. 2-3 #57
Tel:7278-7410 /
7278-0825
0819-3296-6821
9:00∼19:00
月曜定休
かずき
ヘアケアマイスター
ともこ
けんた
Pondok Indah Golf Apartment
Club House, Ground Floor
Tel : 7591-0523 /
7591-0527
アパート内線 2708
0812-1084-8733
8:00∼18:00
(土日9:00∼19:00)
水曜定休
チカラン店
あいこ
えき
わかば
よしき
Citywalk Sudirman
やすひろ
2nd Floor
Tel:2970-4010 / 2970-4011
0812-1322-4947
10:00∼20:00(日 19:00)
年中無休
Bawang Putih
Serai
Myristica fragrans
Allium sativum
Cymbopogon citratus
Nutmeg ナツメグ
Garlic ニンニク
Lemon Grass レモングラス
島原産。卵形の黄色い実
辛みがある。味が強
はあまりにおわないが、料理に使うと、
インドネシアのバンダ諸
の種子を料理のスパイス
として使う。香辛料の中
では値段が高め。
強い香りと独特の
すぎるので、インド
ネシア料理で使う
のは少量のみ。
Jl. Pajajaran No.7,
Desa Sukaresmi
Lippo Cikarang, Bekasi
Tel:2808-5151
11:00∼21:00
(土日 10:00∼20:00)
火曜定休
レバラン休みのお知らせ
7/4(月)か ら14(木)ま で
全店舗、お休みします。15
(金)
から通常通り営業します。
電話番号変わりました
スディルマン店
Pala
レモンのような芳香がある。そのままで
強い香りがする。軸がピンと張った、葉
の新鮮な物を選ぶ。洗って土を取り除い
てから、根元と葉を取り、軸の皮を1∼
2枚むいて、芯の部分を使用する。
Bawang Merah
Allium ascalonicum
Shallot エシャロット
赤紫色をしており、玉
ネギに似ている。イン
ドネシア料理に欠かせ
いつでもどこでも。
KOKUOリフレクソロジー。
ジャカルタ
バタム
メンテン
☎ (021) 314 0022
ロッテ・ショッピング・アベニュー
☎ (0778) 454 333
ポンドックインダ
☎ 0882 1115 1515
AIA セントラル
バンドン
BNI
☎ (021) 574 4418
ムラワイ
サンプルナ
☎ (021) 5795 2161
fX スディルマン
プラサダ・マンション
イオン BSD シティー
☎ (021) 525 0623
☎
(021) 2988 9134
☎ (021) 2253 6011
☎ (021) 2751 0022
☎ (021) 2911 0300
☎ (021) 2223 1983
☎ (022) 603 0509
チレボン
☎ (0231) 830 0633
バリ ☎ (0361) 472 7838
な い。玉 ネ ギ 同 様、突
き刺すような刺激があ
り、目をやられる。
Kayu Manis
Cinnamomum verum
Cinnamon シナモン
(ニッキ)
甘みと独特の辛みがある。甘い食べ物や飲み物に
使われる。料理に使う時は使いすぎないように注
意する。水1リットルにつき、長さ5センチぐら
いで十分。
21
WWW.ONEPIECE.CO.ID
ONE PIECE HAIR STUDIO
ONEPIECEHAIRSTUDIO
@ONEPIECE_ID
は
象
印
る
ま
一
決
第
で
秒
0.4
STEP BONE CUT
ステップ・ボーン・カットは特許取得済みの日本の最新カット技法です。アジ
ア人の骨格に合った、革新的なカット技法であり、日本の小顔補正立体カッ
ト協会の認定が必要です。
「ワンピース」の日本人スタイリスト全員がマス
ター、鈴木寿人がインストラクター・マスターの認定を受けています。小顔に
見える最新カットを是非お試しください。
南極星で
「グライ・アヤム」を
作ってみた!
Lippo Mall Kemang LEVEL 1 UNIT 02
P. +6221 2952 8398/99 +6221 3222 9750
先生…サリ(S)、リディア
(L)
Central Park Mall L2 Unit 105
P. +6221 2920 1008/09
Kelapa Gading Mall 3/5 Level 02 #L2-43D
P. +6221 4587 8359/60
生徒…池田華子(H)
、黒川菜子
(Q)
ベルリッツ
アクシア・
サウス・チカランに
オープン!
無料*
あまり目にすることがないですね。
ココナッツミルクを搾ったり、香辛料をすり
つぶしたり、実際にやってみたことはありま
より学びやすく。
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、先着10名様まで無料。
ベルリッツ・チカラン店のみ。
2016年6月30日まで有効。
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効果が実証済みのベルリッツ・メソッドを体験してください。最も効果的に、会話ができるようになります。
今すぐお電話で、45 分間の無料体験レッスンをご予約ください。
ポンドックインダ校
00
「インドネシア料理を作っているところ」
って、
インドネシア人に、インドネシア料理
「基本
のき」
を教わりました。
お題はココナッツミルク入り鶏カレー、
「グ
ライ・アヤム」
です。
7510452 ミッドプラザ校 2514589 チカラン校 89911530
23
グライ・アヤムで使う香
辛料。レシピはP33
頭と足を落とし、骨付き
のままで切り分ける
鶏は絞めたての
アヤム・カンプンを
買うべし。
具は鶏だけなので、鶏の質・新鮮さにはこだわる。
料理する当日の朝、パサールで生きた鶏を選び、
絞めてもらうのが良い。使う鶏によって、味は
まったく変わる。
ナツメグの実。使う
のは少量のみ
料理しているうちに小さくなるので、やや大き
めに切る
つ
か
豪快 ートな
ケ
リ
デ だね。
料理
おいしいインドネシア料理に巡り会いた
きましょう。香辛料は今日、買って来ます。
ヤム・カンプンは高かったとのことで、アヤ
かったら家庭料理をご馳走になれ!というの
でも、鶏は当日の朝、生きたアヤム・カンプ
ム・ヌ グ リ(Ayam Negeri)に な っ た。ア ヤ
が鉄則。インドネシアのカレーの作り方を有
ン(Ayam Kampung)を買って、絞めてもら
ム・カンプンは放し飼いの地鶏。小ぶりだが、
名なシェフに習う、という企画案もあったの
いましょう」
おいしい。ただ、肉は硬いので、料理するの
だが、ここは敢えて、家庭料理で行くことに。
「えっ、生きた鶏を買うの?」
に時間がかかる。アヤム・ヌグリは養鶏の鶏
レバランのご馳走の定番でもある「グライ・
「そうです。その場で絞めて、機械で羽を抜
だ。大きくて軟らかいが、
「味はアヤム・カン
アヤム」を作ってみることにした。
いて、きれいにしてくれます。何等分にして、
プンの方がおいしい」というのがインドネシ
「誰か、作り方を教えてくれる人はいないだ
と言ったら切ってくれますよ」
ア人のこだわりだ。
ろうか?」と編集会議で聞いてみたところ、
「スーパーで買うのでいいんじゃ?」という
どーんと1羽、魚で言うと「尾頭付き」の鶏
声を打ち消し、
「いや、当日朝、絞めたてを買
が、まな板の上に。魚の尾頭付きは平気だが、
ろに声が上がった。
うのでないと」と先生のLとSは譲らない。
鶏はちょっと……。Hは以前、
「アヤム・カン
「じゃあ、パサール(市場)へ材料を買いに行
結局、鶏は当日朝にパサールで購入し、ア
プン」と言えば通常は丸のままであるのを知
「できますよ」
「私もできます」。と、たちどこ
24
25
手で削った物(手で指差してい
る削り片)
と機械で削った物。見
た目も違う
ココナッツ用のおろし金
とざる
ココナッツは
短く削るべし。
長い削り片だと、取れるココナッツミルク
買って来たココ
ナッツ
の量が少なくなる。機械で削ると長い削り
片になるので、手で削った方が良い。
短い上下運動
で削る
削り片に水を加える
26
手でよく混ぜる
ざるの上で搾る
また水を加える
手前が一番搾り、奥が二番搾り
らずに、スーパーで「アヤム・カンプン」を買
さて、まな板の上の鶏を、Lはこともなげ
のか?と、はたと考える。紙パック入りのイ
た薄い茶色の皮ごと、チーズをおろす時のよ
い、パックの中からごろっと1羽が出て来
に、大きい菜切り包丁のような包丁で「ガン、
ンスタントしか買ったことがなく、よく考え
うな長いおろし金ですりおろす。お菓子を作
て、泣きそうになりながら処理したことがあ
ガン」とぶった切っている。
「こ、これはイン
てみたら、ココナッツミルクの何たるかを知
る時は、白くてきれいな方がいいので、茶色
る。魚の頭が魚好きにとって一番のご馳走で
ドネシア人なら誰でもできるの?」と聞くと、
らないのだ。
い 皮 を む く(か な り、面 倒 く さ い)が、コ コ
あるのと同様、鶏の頭はインドネシア人には
「できますよー」とのこと。魚をおろすように
ココナッツとはココヤシの実であり、中に
ナッツミルクを作る時は茶色い皮ごとおろす
ご馳走。ジョグジャカルタのアヤム・ゴレン
簡単にバラしていく。日本人が魚をおろすよ
入っているのは栄養分である胚乳だ。ココ
ので良いそうだ。色は真っ白ではなく、ピン
店「ニョニャ・スハルティ」でも、まるまる1
うなものか?
ナッツジュースは液状胚乳、周りの白い果肉
クっぽくなる。ほぐしたカニの身のようだ。
羽のアヤム・ゴレンを頭付きで出す。鶏の頭
さて、衝撃の鶏解体が終わった後、次のポ
のような物は固形胚乳。パサールで買って来
水っぽい大根や持ちにくい山芋をおろすの
は最高部位なのだ。しかし、鶏の頭を見た日
イントはココナッツミルク。
「ココナッツミ
たのは、中の水を出し、薄い板状になった実。
に比べると、ココナッツはしっかりとした手
本人の子供が泣いてしまったため、
「日本人
ルク」……ココナッツのミルクって何?ココ
つまり、外側の硬い皮と中の液状胚乳を取り
応えで、
「シャカ、シャカ、シャカ……」とお
には鶏の頭は出すな」というルールが出来た
ナッツの中に入っているのはココナッツ
除いた「固形胚乳」ということになる。
ろしやすい。おろし金が長いので、つい、上
と聞いた。
ジュース、それがどうやったらミルクになる
板のようにパリン、と折り、白い実に付い
から下まで「シャーッ」とおろしたくなるが、
27
香辛料は完璧に
すりつぶすべし。
おいしそうな
色合いにすべし。
材料の形がまったくなくなり、ペースト状になるまで
すりつぶす。面倒だったらミキサーを使っても良い。
これで料理の色が決まるので、彩りにも気を配る。
香辛料をすりつぶすのは、
手の上下運動で
28
1つずつ、香辛料を真ん中
に置く
たたいたり、力を入れて押
し、すりつぶす
小さく切ったトウガラシ
を加えて、すりつぶす
トウガラシを加えると途端
に赤色になってきた
エシャロットは皮の部分
が残って、難しい
出来上がり。レモングラスはた
たいて縛り、葉はそのままで
「はい、もっと短く削ってください!」と即ダ
た。ここからココナッツミルクにするのは簡
布巾を使って搾っても、結局は同じことかも
の削り片に再び水を加え、サンタンが出なく
メ出し。
「長く削ると、ココナッツミルクが少
単というか原始的な手順で、ボウルに水を入
しれない。そして、
「一気に搾る」のは無理そ
なるまで搾り続ける。
ししか取れません」。
れて、白玉粉をこねる時のようにぐちゃぐ
うだ。欲張ってたくさんつかんでも、あまり
次はいよいよ、香辛料のすりつぶしだ。道
パサールでは、買ったココナッツを機械で
ちゃにする。
「白玉粉」を手に取って、ざるの
多くは搾れない。多すぎると、指と指の間か
具はおなじみ、石臼のような、中央がわずか
削ってもらうこともでき、その方が簡単なの
上でぎゅっと握る。搾れた汁が「ココナッツ
ら「ぴゅっ」とサンタンが飛び出してしまう。
にへこんだ丸い台(チョベック=Cobek)と、
だが、削り片は長いそう。手で触って比べて
ミルク(=santan)」だ。
一人で搾る場合は左手でざるを持ち、右手
先 端 が 丸 く な っ たL字 型 の 石(ウ ル カ ン=
みると、長い削り片よりも短い削り片の方
手で取って、ぎゅっ。手で取って、ぎゅっ。
で搾る。誰かがざるを持っていてくれれば、
Ulekan)。これらは、
「旧石器時代、新石器時
が、しっとりしているのがわかる。長い削り
「あのさぁ、これはもうちょっと、ほかにや
両手で搾っても良い。しかし、それもやはり
代の石器です∼」と展示されていたら、
「なる
片はパサパサしている。なので、できれば手
り方はないわけ? 布巾に全部取って、一気
難 し い。結 局 は、右 手 で ぎ ゅ っ、右 手 で
ほど」と思ってしまいそうな形状。
「これも、
で削った方が良い。面倒だが、小刻みに「シャ
に搾るとかした方がいいんじゃないの?」と
ぎゅっ、を繰り返す。
もうちょっと何とか……もっと使いやすい形
カ、シャカ、シャカ」とおろす。
日本人からは初めて異論が出る。
一番搾りのサンタンは別にしておいて、こ
にできないのか?」と勝手に思ってしまう。
ボウルにココナッツの削り片が小山となっ
しかし、少量ずつ手で搾るしかないので、
れは料理の仕上げに使う。搾ったココナッツ
しかし、これが絶妙な形であるらしいことは
29
香辛料に油を含ませる
鶏肉を入れて、香辛料にまぶす
ココナッツミルクを加えたら、
沸騰するまで休むべからず。
ココナッツミルクを加えてから沸騰するまで、鍋の中味をゆっくりと動かし
続ける。座って休憩するのは、沸騰してからだ。
二番搾り以降のココナッツミルクを入れる
30
沸騰するまで混ぜ続ける
わかった。
「たたく」と「すりつぶす」の両方が
く。Hがやってもまったくつぶれない。Sが代
る? 黄色を足そうか」とウコンを加えたり、
で)」と言うのだが、加減がよくわからず、な
できる。たたいてつぶしたり、たたきながら
わると、Hの5倍速ぐらいで手が動き、あっ
色合いにも気を配る。
「茶色」の多いインドネ
かなか難しい。
つぶしたり、物によっては、たたくだけ。
という間に香辛料がペースト状になる。エ
シア料理だが、実は彩りも考えられている。
「豪快かつデリケートな料理だね」とQ。
「すりつぶす」のは、ゴマを擂る時のように
シャロットは滑らないように塩を加えるな
出来上がり!
香辛料に火が通ったら、鶏を入れ、二番搾
ぐるぐるウルカンを動かすのではない。ウル
ど、
「すりつぶす材料によってのコツ」もある
味見をしたL、
「うーん、おいしい」。味見
り以降のココナッツミルクを加える。
「さぁ、
カンは中央のわずかにへこんだ場所から動か
ようだ。
をさせてもらうと、ほんの少量を口に入れた
ここから沸騰するまでは休んではだめで
ず、手 で 上 下 に 動 か す。こ の 上 下 運 動 で、
香辛料が周りに広がり始めると、もう一人
だけで、フレッシュな香辛料の香りと味が口
す!」とS。沸騰するまで、ゆっくりとかき混
シ ョ ウ ガ も エ シ ャ ロ ッ ト も ト ウ ガ ラ シ も、
が「
いっぱいに広がった。これぞ、香辛料の真骨
ぜ 続 け る の だ。
「か き 混 ぜ る」と 言 う よ り、
あっという間にすりつぶされる。
ん中へとまとめていく。粗くつぶせたのを見
頂。
見ているだけだと簡単そうだが、やってみ
て「このぐらいつぶれていればいいのでは?」
続いて、油でいためる。たっぷりの油の中
だが、こうしていないと、ココナッツミルク
ると、難易度Aクラス。
「この道具、どう使い
と思うのだが、まったく妥協せず、完璧につ
に香辛料を落とし、油を含ませる。香りが出
の成分が壊れてしまうそうだ。
こなせばいいのかわからない」とQがつぶや
ぶ れ る ま で す り つ ぶ す。
「ち ょ っ と 赤 す ぎ
る ま で、
「matangに な る ま で(火 が 通 る ま
沸騰すれば、料理の峠は越えた、と言える。
つきの補助役」のように、スプーンで真
「ゆっくり動かしている」
「揺らしている」程度
31
グライ・アヤムの作り方
最後に、一番搾りのココナッツ
ミルクを入れる
材料
エシャロット 5∼6個
煮詰まってきた。出来上がり
ニンニク 3片
ショウガ 5センチ大
ガランガル 5センチ大
ウコン 3センチ大
ナツメグ 1/4個
シナモン 2センチ
ウコンの葉 10センチ
2. ココナッツをおろし金で削る。削った物を
ボウルに入れて、その中に水を入れる。
3. 新しいボウルを用意し、ざるの上から、2
赤トウガラシ 13∼14個
コ ナ ッ ツ ミ ル ク が 出 な く な る ま で 搾 る。
鶏 1羽
塩 小さじ2半
砂糖 小さじ2
油 大さじ4
32
頭と足も捨てないで取っておく。
を足し、ボウルを代えて、さらに搾る。コ
ココナッツ 1個半
「一番搾り」と「二番搾り」以降は別にして
おく。
4. 香辛料をすりつぶす。硬くてすりつぶしに
くい物から先につぶす。最初にコリアン
ダー、続いて、クミリ、ショウガ、ガラン
ガル。エシャロットは皮がすりつぶしにく
いので、小さじ1/2ほど塩を加える。ニン
ニクは時々たたきながら、ウコンはたたい
後は煮詰めたり、味を調える作業になる。最
いしい!!」と感嘆の声が上がった。
後に、一番搾りのとろっとしたココナッツミ
日本のカレーは出来合いの「ルー」やドライ
下準備
ルクを加え、再び、沸騰するまで混ぜ続ける。
の「カ レ ー 粉」を 使 う が、イ ン ド ネ シ ア の カ
・エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガ
香辛料をすりつぶした段階ではトウガラシ
レーは生の香辛料を使うのが最大の特徴。そ
の赤が強く、かなり赤っぽかったのだが、煮
の他の味付けは塩砂糖のみというシンプルさ
込んでいるうちに、赤色はどこかへ行ってし
で、香辛料のうまみを最大限に味わう料理だ。
まって黄色が勝ち始め、黄土色っぽい「カレー
所要時間は約2時間。
「面倒、大変だ」とも
色」になった。鶏肉も縮んで随分、小さくな
言えるし、
「こんなのでできるの?!」
「材料さえ
あり、と思う。
熱しているうちに縮むので、大きめに切る。
コブミカンの葉 2枚
クミリ 5個
フレッシュな鶏とフレッシュなココナッツ
分をそれぞれ6分割ぐらいにする。肉は加
のココナッツを搾る。水がなくなったら水
コリアンダー 大さじ1
えれば簡単」とも言える。トライする価値
1. 鶏の頭と足を落としてから半分に切り、半
サラムの葉 2枚
レモングラス 1本
り、色が染み込んで黄色っぽく変わってきた。
作り方
ル、ウコンは皮をむく。
・レモングラスは皮をむいて芯だけにし、根元
を切る。
・赤トウガラシは長さ2センチぐらいに切る。
てから、すりつぶす。ナツメグはたたくだ
けで良い。シナモンは中に入れるだけで、
つぶさなくて良い。最後に、赤トウガラシ
をすりつぶす。レモングラスはたたいてか
ら、邪魔にならないように縛っておく。
5. 中華鍋を強火で熱し、油を入れる。4の香
辛料を入れて、油を含ませるようにして、
いためる。ウコン、サラム、コブミカンの
葉を入れ、一緒にいためる。最初は強火で、
ミ ル ク、フ レ ッ シ ュ な 香 辛 料 を 使 っ た カ
油が全体に回ったら弱火にし、香りが出る
レー。味はどうか? 当然のことながら、
「お
までいためる。
33
ミルクを入れる。沸騰するまで、休まずに
11. 味を見て、塩、砂糖で調える。味が薄い場
合は煮詰める。
混ぜ続ける。
8. 沸騰したら混ぜるのをやめて、蓋をして置
いておいても良い。鶏が軟らかくなり、香
辛料が中にしみ込むまで、さらに15分ほ
ど煮る。
9. 塩小さじ2、砂糖小さじ2を加える。
グライ・アヤムの作り方
Gulai Ayam ala Nankyokusei
動画公開中→FB Nankyokusei
www.facebook.com/nksjkt
ま た はYouTubeで「Gulai Ayam
ala Nankyokusei」を検索
南極星の料理教室
グライ・アヤムとナスのバラドを作ろう!
「グライ・アヤム」
を南極星スタッフと一緒に
日程 ①6月23日
(木)
10:00∼14:00
作ってみませんか? ココナッツを削ったり、
②6月24日
(金)
10:00∼14:00
香辛料をすりつぶしたり、実際にやりながら、
定員 各8人
(先着順。定員に達しない場合は催行
コツをお教えします。
「グライ・アヤム」
のほか
しません)
にもう一品、
「ナスのバラド」
(揚げナスのトウ
場所 +Nankyokusei
ガラシ和え)
も作ります。
料金 1人25万ルピア
「グライ・アヤム用のすりつぶした香辛料+イ
グライ・アヤムとナスのバラドの昼食、ソフ
ンスタントのココナッツミルク」
のお土産付き。
トドリンクとコーヒー、お土産(グライ・ア
鶏を買えば、すぐにご家庭でグライ・アヤムが
ヤムのセット)
付き
作れます。
34
ジャカルタで、
カレーを食べる。
7. 火を中火にし、二番搾り以降のココナッツ
沸騰するまで混ぜ続ける。
ジャカルタで食べられるカレー料理。
る。
10. 一番搾りのココナッツミルクを加え、再び
屋 台 の カ レ ー か ら 、豪 華 絢 爛 ア チ ェ 料 理 ま で !
6. 鍋の中に1の鶏をすべて(頭と足も)入れ
お申し込み Email : [email protected]
35
絢爛豪華なアチェ料理。
キラキラ輝く
フィッシュヘッドカレー。
Medan Baru の
Gulai Kepala Ikan
Rp. 90,000∼400,000
(魚の大きさによる)
店主のイブラヒムさん。アチェ出身
Jl. Raya Krekot Bunder No.65, Pasar Baru Tel : 384-4273/8187, 385-8992 9:00∼21:00
今回取材した中で南極星のイチ押しは、ここ、
36
これだけ並んだ中でも、主役はやはりフィッ
シュヘッドカレー。上がココナッツミルク入
り、下がココナッツミルクなし
ソースに浸っている。カレーの良い香りが漂う。
「メダン・バル」
。名前はメダンだけど、アチェ料
魚はタイ
(Ikan Kakap Putih)
。スマトラ島ラ
理の店。じゃあなぜメダン?と言うと、地名の
ンプン、またはパプアのティミカから、はるば
メダンではなく、
「広場」
という意味の
「Medan」
る取り寄せた物を使う。大きさは大中小とあり、
なのです。
「新しい場所」
という意味ですね。
写真は
「中」
。
名物は「Gulai Kepala Ikan」
(フィッシュヘッ
食べ方は、身を崩してから、アチェの有名な
ドカレー)
! その大きさにはちょっとびっく
「サンバル・ガンジャ」
(Sambal Asem Ganja)
の
りする。平たい皿に魚の頭がどん、と載り、オレ
うち、にじみ出た油分を少し垂らし、カレー
ンジ色がかった、キラキラ輝く美しいカレー
ソースに浸して食べる。あ、もちろん、手づかみ
37
でどうぞ!
どの定番料理に加え、牛の腸に卵を詰めたソー
サンバル・ガンジャはスターフルーツ、緑の
セージなどの珍しい料理があり、テーブルに並
トマト、エシャロット、キダチトウガラシ
(チャ
ぶのは20皿ぐらい。絢爛豪華。ご飯が進んで仕
ベ・ラウィット)
などを加えた物で、ガンジャ
(大
方がない。
麻)
を使うのが特徴。アチェでは昔からガンジャ
そして、ここの最大の特徴は
「料理が熱い」
と
を料理に使うのが有名だ。サンバル・ガンジャ
いうこと。パダン料理は通常は冷めており、そ
は辛みというより酸味づけで、ライムのような
こがちょっと残念だったり、日本人としては相
さわやかな酸味だ。魚に垂らすと、味が引き立
容れなかったりするのだが、メダン・バルでは、
つ。
大きな魚の頭が準備されている。皿に
取って、大鍋のカレーを上から注ぐ
「料理は熱くないと」
という店主イブラヒム・ア
コレステロールが気になる……と言う人には、
ブドゥル・ワハブさんのこだわりから、熱いま
なんと、
「ココナッツミルク
(サンタン)
なし」
の
までテーブルに並ぶ。
バージョンもある。ココナッツミルクを使った
「熱くなかったら、苦情を言ってください」
とイ
物より、カレーソースの色は赤みがかっている。
ブラヒムさん。
「食べて、おいしくなかったら、
味は 色なし。
お金を払わなくていいです」
とも。料理に絶大な
このほかにも、グライ・アヤム、牛ルンダンな
自信と誇りを持っていることがうかがえた。
サンバル・ガンジャ。にじみ出た油分をソースにしてかける
38
39
The Plaza Residences
Jl. Jend. Sudirman
Kav. 10 – 11
Jakarta 10220, Indonesia
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インドネシア各地の麺料理の中で、絶対に外
スープ付き(と言っても、ラーメンのように
せないのが
「ミー・アチェ」
。腰のある卵色の手
スープたっぷりではない)
。やや汁ありで、ゴ
打ち麺を使い、多彩な香辛料を使ったカレー味
レンとルブスの中間が
「トゥミス」
。
の辛いソースにまぶす。使用する香辛料はカル
カレー同様、
「ミー・アチェ食べたい」
という
ダモン、クミン、シナモン、トマトなど。味は
発作は突然、襲って来る。いつでも食べられる
まさしくカレー。
のが
「ミー・アチェ・スティアブディ」
。なんと、
注文の仕方は、具(カニ、エビ、鶏肉など)を
24時間営業なのだ。
「スペシャル」
なら、牛肉、
選び、
「ゴレン
(goreng)
」
か
「トゥミス
(tumis)
」
ヤギ肉、イカ、エビの「全部載せ」
。辛いミー・
か「ルブス(rebus)
」かを選ぶ。乾いている順
アチェと甘いテ・タリック
(1万ルピア)
の組み
に、ゴレン、トゥミス、ルブスで、
「ルブス」は
合わせは、幸せ気分を全開にする。
41
Laksa Ketupat
Rp. 19,000
Jl. Asirot Kampung Baru No.2 RT01/RW
Tel : 726-7504 10:00∼21:00
(なくなったら17:00ごろに終了)
トッピング
Tempe
Rp. 2,000
Tahu
Rp. 2,000
Kentang
Rp. 2,000
Telur
Rp. 3,500
Jengkol
Rp. 15,000
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
□□□□□□□□□□□□
42
ブタウィのラクサは、
トッピングいろいろ。
緑の葉山盛り、カラフル!
ご飯の上からカレーを注ぐ
Laksa Betawi Asirot の
「ラクサ(Laksa)
」は中国・マレー系の料理、
マンギの葉、ニラを山盛りに載せ、そこへスー
というイメージが強いが、ジャカルタにもラク
プを注ぐ。見た目もさわやかで美しい。
サがあるのです! ラクサ・ブタウィ(
「ブタ
スープはショウガ、ウコン、バンウコン、コ
ウィ」
とはジャカルタ土着の人々の呼称)
。
ショウ、コリアンダー、ナツメグ、クミン、ト
ハジャ・ムロニさん
(70)
が1971年に創業し、
ウガラシなど15種類余りの香辛料を混ぜ、小
家族で経営している「ラクサ・ブタウィ・アシ
エビで出汁を取ったもの。ココナッツミルクを
ロット」へ、絶品のラクサ・ブタウィを食べに
加えてあり、とろっとして、コクがある。
行ってみよう。
トッピングには「スムール(Semur)
」と言わ
通常のラクサはビーフンを使ったり、ご飯と
れる、ケチャップ・マニスで甘辛く煮込んだ料
合わせる場合が多いが、ラクサ・ブタウィはク
理を。テンペ、豆腐、ジャガ芋、ゆで卵のほか、
トゥパット
(ヤシの葉で包んでゆでたご飯)
に合
ブタウィ人の大好物のジェンコルもある。ジェ
わせる。ご飯の上に、豆モヤシ
(Kecambah)
、ク
ンコルとは尾崎辞書には「ジリンマメ(悪臭を
ラクサにジェンコルをトッピング
43
のだが、臭い豆として知られる「プテ(Pete)
」
の4倍ぐらいの大きさで、プテよりもさらに強
烈。もっちりした、妙にかみごたえのある食感
で、一度食べるとくせになる。これらのトッピ
ングを好きなように盛り合わせて、カレーの味
を甘辛くしながら食べる。
開店当初、口うるさいお客さんたちから
「ニ
ンニクを少し減らした方がいいよ」
「バンウコ
ンをもっと多くしたら」
などと注文があり、そ
れらにこたえて味を改善し、今の味に落ち着い
たそうだ。
「支店を出さないかとか、しょっちゅう声をか
けられるよ。でも、お母さん
(ムロニさん)
が、こ
こでやるのがいい、って」
とムロニさんの義理の
息子のヌフィさん。そういうのもいい。
注意。断食月
(ラマダン)
中は休業です。レバ
ランの2週間後に再開するので、再開後に是非
どうぞ。
ムロニさん
(前列左)
と義理の息子たちと孫たち
カレー+ビーフン。
鶏の血ゼリーがアクセント。
放つ実をつける)
」
と書いてあり、身も蓋もない
Laksa Medan Nyonya Guat
の
Kari Ayam Bihun
Rp. 40,000
多彩な香辛料を使っているが、香辛料が主張しすぎることはない
Taman Permata Indah 2, Blok Z No.19, Jl. Teluk Gong
Tel : 660-0986, 668-1153 8:00∼18:00
日本ではあまりない、
「カレー+ビーフン」
の
れほどスパイスの味が際立つこともない。
組み合わせ。具は鶏肉に、ジャガ芋ごろっと。そ
中国とインドネシアの融合のようにも感じら
れに、鶏の血を固めたゼリー。スープにはショ
れる、中華風のカレー。
ウガ、ウコン、レモングラス、カルダモン、クミ
鶏の血のゼリーは少し苦みがあり、食感のア
ンのほか、丁子や八角も使っている。しかし、そ
クセントになる。
レバランの象徴でもあるクトゥパット
44
45
山椒入り、
豚の血のカレー。
汗をかきかき食べよう。
Lapo ni Tondongta の
Saksang
Rp. 23,000
左がアンダリマンのサン
バル。非常においしい
Jl. Gelora Los A No.1, RT9/RW4, Senayan, Pancoran
(国会・国民協議会の近く)
Tel : 0812-08120312 9:00∼21:00
46
ジャカルタでは珍しい、豚の血のカレー。
ジャカルタの老舗のバタック料理店は、ス
バタック料理の「サクサン(Saksang)」。
ナヤンの国会・国民協議会の近くにある「ラ
豚の血……とおそるおそる口にすると、口
ポ・ニ・トンドンタ」。1980年創業で、スコー
の中に広がるのは多彩な香辛料の味。ファー
ルが来ると盛大に天井から雨漏りするような
スト・インパクトは意外にもさわやかで、辛
ワルンなのだが、味には定評がある。特に昼
さは後から追いかけてくる。
時はいっぱいで、バタック人の集会場のよう
ショウガ、トウガラシ、コリアンダー、レモ
になる。
ングラスなどに加え、バタック料理に欠かせ
豚はすべて子豚を使っている。豚の三枚肉
ないアンダリマン(Andaliman)を使う。アン
を 焼 い た「Babi Panggang」
(3 万 ル ピ ア)も
ダリマンは緑色の丸い小粒の実で、味も見か
どうぞ。どれも小皿だからと言って、油断し
けも山椒に似ている。清涼感のある辛さだ。
てはいけない。どっしりしているのは香辛料
食べると、汗が吹き出す。汗をかきかき食べ
の重さなのか、ご飯が進んでしまうからなの
るのがバタック料理、と言う。
か。意外にお腹にたまる。
豚肉と豚の血を使った
カレー、サクサン
47
色とりどりの
グライに出会える。
朝カレーもOKです。
クトゥパットのカレーライス
Bopet Mini の
Gulai Ayam Asam Pade
Rp. 16,000
Gulai Telur Ikan
Rp. 17,000
Gulai Kepala Ikan Mas
Rp. 17,000
Gulai Kepala Ikan Kakap
Rp. 60,000
Ketupat Sayur
Cubadak Paku
Rp. 16,000
Jl. Raya Bendungan Hilir Kav.1A(Bank DKIの隣)
Tel : 571-3505 6:00∼21:00
48
カレーと言えばパダン料理、とは、多くの人
使うのが重要なのだ。
にとって異存のない所だろう。パダン料理屋へ
香辛料も料理ももちろん1日で使い切って売
行けば、赤、黄色、茶色と色とりどりの、さま
り切り、翌日に持ち越すことはない。一番おい
ざまな姿形をした「グライ(gulai)」=カレー
しいインドネシア料理である「家庭の味」が食
=に出会える。
べられる店、と言えるだろう。
「ボペット・ミニ」はパダン出身のルフマニ
朝6時から開いているので、「朝からカレー
ンシさん(64)が1982年に開いた店。こだわ
でも全然OKです!」と言う方は、クトゥパッ
りは、「生のスパイスしか使わない。そして自
トご飯にカレーをかけた、ナンカとパキス(ゼ
分ですりおろす」。先の、「グライ・アヤムを
ンマイ)のカレーライス(Ketupat
作ってみた!」の記事をご覧いただければわか
Cubadak Paku)を。ゆで卵とクルプック付き
る通り、インドネシア料理の味は、ほとんどが
で、ボリュームたっぷり。朝からカレーととも
香辛料で決まる。香辛料をフレッシュなままで
にエネルギーをかき込む!
Sayur
49
﹁カレーライス﹂な気分が濃厚。
パサール・サンタのサテ・パダン。
Sate Padang Ajo Ramon の
2代目、スプリアディ
さん
Sate Padang
Rp. 25,000(1皿10本、クトゥパットのご飯付き)
この店がどれだけ有名かと言うと、5月2
日に創業者のラモン・タンジュンさんが57歳
で亡くなった時、
「アジョ・ラモン
(
「アジョ」
は
パダンで男性に付ける敬称)が亡くなった!」
とニュースにもなったぐらいだ。南極星が取
材に行った時も、コンパス紙が取材に来てい
た。花輪もたくさん届いたそうで、ここのサ
テ・パダンはジャカルタ中の人に愛されてい
るのだなぁ、と思わせる。
故ラモンさんはスマトラ島パレンバン出身
Pasar Santa, Jl. Cipaku 1, Kebayoran Baru
17:00∼0:00
ブロックMの「パサラヤ」などに支店8店あり
で、元々は叔父のサテ商売をパレンバンで手
伝っていた。1980年ごろにジャカルタへ出て
来て、カキリマでサテ売りを始めてから、83
下に敷かれているのはクトゥパットのご飯。
年ごろにパサール・サンタに店を出した。有名
カレーの絡んだサテにかぶりつき、空いたサ
になったきっかけは、83年にタマン・ミニで
テの串でご飯を突き刺して食べていると、
「カ
開かれた
「サテ・パダン・コンテスト」
で優勝し
レーライス」
な気分が濃厚です。
たことだと言う。
パダンではサテに水牛の肉を使うことが多
有名だとか、コンテストで優勝したとかは
いが、やはり硬いので、牛肉にしたそうだ。
別にして、ここのサテの味は非常に奥深い。い
肉、タン、モツの好きな部位を選べ、特に何も
ろんなスパイスの味が渾然一体となり、食べ
注 文 し な い 場 合 は 混 ぜ 合 わ せ て 出 さ れ る。
た後の余韻がいつまでも続くのだ。なんと30
にっちゃりした歯ごたえの腸以外は、肉もタ
種類余りもの香辛料を使っているとのこと
(レ
ンも、それほど違いはない。牛皮のクルプック
シピは秘密)
。
50
(Kerupuk Kulit、5000ルピア)
を合わせる。
1日に使う牛肉は約250キロ。下ゆでして
父の後を継ぐ長男のスプリアディさん
(27)
香辛料に漬けて味を染み込ませ、炭火で焼く。
は、
「父の作った味を変えずに守り続けます」
これに、とろっとしたカレーソースをかける。
と誓った。
しっかりと香辛料の染みた肉に、とろりと
かかったカレーソース
51
インドからパレンバンへ。
マルタバで食べるカレー。
Martabak HAR の
Martabak HAR Telor Bebek
Rp. 25,000
Martabak HAR Telor Ayam
Rp. 23,000
Jl. Hayam Wuruk No.19
(Gedung Pelni向かい)
Tel : 350-6094 9:00∼23:30
52
左のマルタバを、右の小皿のカレーに付けて食べる
「マルタバ・ハル」
はパレンバンの有名店。HAR
マルタバ生地を広げて、卵2個
(アヒルの卵か
(ハル)
とは、創業者の名前のHaji Abdul Rozak
鶏卵かを選べる)
を割り入れて包んでから、ひた
(Bulan)
」
のケチャップを、わざわざ取り寄せて
使っているそう。たまり醤油のように濃いので、
(ハジ・アブドゥル・ロザック)
の頭文字を取っ
ひたの油の中に落とす。通常のマルタバが 肉
水で倍以上に薄めて使う。
たものだ。インド出身のアブドゥルさんはイン
や卵入りで具だくさんなのに比べてシンプルだ
マルタバのほかに、チキン・マサラ
(4万ルピ
ドネシアへ来て、パレンバン出身の女性と結婚
が、これに、別皿で出される、ヤギ肉とジャガ芋
ア)
、ヤギ肉のカレー(Kari Kambing、ロティ・
した。1950年ごろに始めた
「マルタバ・ハル」
は、
入りのカレーを付けて食べる。マルタバに添え
チ ャ ナ イ 付 き、4 万 ル ピ ア)
、鶏 カ レ ー(Kari
インドネシア人の大好きなマルタバに
「カレー」
られた小皿のソースは、ケチャップ・アシン、
Ayam、ロティ・チャナイ付き、3万5000ルピ
をプラスする、という発想が大当たりし、一躍、
酢、トウガラシを合わせたもので、これで、さら
ア)
などがあり、インドカレーの 宴に。
パレンバン名物に。ジャカルタには2005年に出
に味のバリエーションを付けられる。
店した。
ケチャップ・アシンはパレンバンの「月印
マルタバとロティ・チャナイの生地
53
具は肉、ジャガ芋、ビーフン
Kari Ayam
Rp. 38,000
Kari Sapi
Rp. 40,000
丁寧に仕事をする
アキオンさん
Jl. Pintu Besar Selatan II No. 71 HI(パサール
「グロリア」
近く)
9:00∼15:30
コタ。路地の奥から響く、
「チョキ、チョキ、
さんはメダンでカレー屋を始め、1973年に
チョキ、チョキ」というはさみの音。漂って来
ジャカルタへ。アキオンさんは子供のころから
るカレーのにおい。音とにおいをたどって行く
店を手伝いながら、作り方を一から父親に教
と、フードコートにぶち当たる。ポークジャー
わったと言う。父親仕込みの手早さで、アヤ
キー
(dendeng)
などが売られている中華な食
ム・カンプン(地鶏)をはさみで切り分けてい
の 中 心 部、そ こ に あ る カ レ ー 屋 台 が「Kari
く。
「チョキ、チョキ、チョキ」
は鶏肉を切り分
Lam」
。
「咖哩林」と漢字で記してあるのが、遠
ける音でした。
い親戚にばったり出会ったような懐かしさ。
牛と鶏ガラで取った、澄んだスープ。具は肉
「林さんの咖哩」
だ!
店の主人はアキオンさん(60)
。父親のラム
54
路地に漂うカレーのにおい、
﹁林﹂さんの咖哩。
Kari Lam の
のほかに、ジャガ芋とビーフン。親子2代の、
やさしいカレー。
55
これは食べ物ではない、山だ。グヌン・ナシ
に調理し、一晩で大体、4鍋=
「4山」が消費
ゴレンだ。
される。
巨大な鍋に大量のヤギ肉を入れて油で煮、そ
初めて食べた時、
「これは……ビリヤニだ
こへ、白いご飯をどさーっと 100 リットル。
ねっ!」と言い合ったものだ。インドネシアの
白い山の上に、カレー粉どさーっ。調味料を、
普通のナシゴレンと違って、カレー味なのだ。
瓶や缶ごと、どばーっと振り入れ。白い山が茶
キャベツの酢漬けをピクルス代わりにしていた
色い山に変わったところで、おもむろに混ぜ始
だこう。
める。そして出来上がった、黄金色に輝く高峰。
あまり知られていないのだが、ヤギ肉が苦手
ここのナシゴレンは、ジャカルタの有名屋台
な人には、
「ナシゴレン・アヤム」
もある。調味料、
の横綱と言える。1958 年、ハジ・ナインさん
調理方法は同じだ。
Nasi Goreng Kebon Sirih の
Nasi Goreng Kambing
Rp. 32,000
大鍋での調理には圧倒され
る。作っている人は楽しそう
が創業し、現在の店主は2代目。鍋2つで交互
有名屋台の横綱、
ヤギ肉のビリヤニ。
56
Jl. Kebon Sirih Raya, Menteng
17:00∼2:00
ヤギ肉とモツ入りの、カレー味のナシゴレン
57
夜の屋台カレーは、
ビーチパラソルの下で。
Gulai Tikungan の
「Gulai Mas Budi」の店。テーブルは8席。
入れ替わり立ち替わり、人が来る
Gulai Sapi
Rp. 10,000
Jl. Mahakam, Kramat Pela, Kebayoran Baru
18:00∼0:00
「曲がり角のカレー」
って、何だか詩が生まれ
があり、好きな部位を選んでもいいし、混ぜて
そう。
「Gulai Tikungan(tikungan=曲がり角、
もらってもいい。1皿たったの1万ルピア!
カーブ)
」
として知られているのは、ブロックM
安い! 足らなかったら、お代わり!
プラザの横、マハカム通りとブルンガン通りの
日本では
「夜、小腹が空いた時に立ち寄る屋
交差点近くの歩道に並ぶ、夜のカレー屋台。天
台」
は
「ラーメン屋台」
だったり、昔は
「夜鳴き蕎
棒でかついで売り歩く
「gerobak pikul」
と呼
麦」
だったりしたのが、ジャカルタでは
「カレー
ばれるスタイルで、この交差点近くに点在し、
ライス」
。いたく感心しながら、ジャカルタの
最も固まっている所では7店ほどが並ぶ。どの
夜の空気とともに味わってみる。
店 も 売 っ て い る の は 同 じ「Gulai Sapi(牛 カ
残 念 な の は、
「ア ツ ア ツ」で は な い こ と。
レー)
」
。
「どこのがおいしいの?」
と人に聞くと
時々、火を入れているので、完全に冷めてはい
「どこも変わらないよ」
とのこと。
カレーぶっかけご飯。ちょっと少ないが、小腹が空いた時には
ちょうどいい。足りなければ、もう一皿
58
具は牛の細切れ肉のみ。肉、モツ、脂身など
ないが、
「ぬるい」
程度。これがアツアツだった
ら、なお、いいのだが。
59
最先端の技術、日本語で安心の歯医者さん
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2016 年6月 23 日(木)
8:30∼17:00
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Karei Ya Fusion の
カレーに浸かるベイマックス。これは食べ
られない!
サマー・バザー
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Jl. Jend. Sudirman Kav. 86
インドネシアで増殖中、
日本の﹁かわいい﹂カレー。
信頼を築いて31年
出店
La Vida, Aziroo, Gallery Toraja,
Khatulistiwa Coffee, Janice’s Cinnamon Rolls,
My Island Bali, Kalingga,
Aceh Bag, Lombok Craft,
Turkish Silk & Embroidery,
Kaloeng Batik,
Kasyara Organic Foods,
最後に、インドネシアで流行の兆しを見せて
ベイマックスやシヴィル・ウォーなど、人気の
いる「日本のカレー」を。パンタイ・インダ・カ
映画を題材にし、毎月、デザインを変えるとい
プックやカラワチなど、華人エリアで増殖中な
う研鑽ぶり。
のが、日本風のかわいいカレー。ご飯をイルカ、
カレールーは日本から輸入し、インドネシ
ウサギ、パンダなどのかわいい形に形作り、そ
ア人の口に合うよう、インドネシアの香辛料
こに日本風のどろっとしたカレーをかける。
も加えている。辛さは
「Mild」
「Medium」
「Very
そ の う ち の 一 軒、
「Karei Ya Fusion」で は、
spicy」
の3段階。
カレー 20種類の中から好きなカレーを選べ、
「かわいくて、食べられない!」という声が
デザインは8種類の中から選ぶことができる。
聞こえてきそうだ。
他
先着 50 名様に商品券プレゼント
61
1
2
3
4
南極星ラボラトリー
イタダキマス!
カレー味インスタント麺を
食べ比べ!
インドネシアのカップ麺でも「カレー味」は人気です。
カップの中味と付属の調味料。
①∼④の番号は、
P66 の表をご覧ください
天下のインドミーから売り出されたばかりの日清
麺だけ取り出し、重さを計る
線までお湯を注ぐ
カップヌードルまで、カレー味のカップ麺を食べ比べ
てみました。
「南極星ラボラトリー・イタダキマス!」
(ス
い? 日清だけ縁いっぱいまで麺が来ている
タッフ命名)。テーブルに並んだ、カップ麺4
が、ほかの3個はカップの半分ぐらい。日清
個。
のカップだけ丈が高く、底ではなく上部に麺
蓋 を 開 け る と、あ れ∼、ど れ も 少 な く な
が置かれているのが原因か? 見かけの問題
なのか、麺の多さは実際に違うのか? 「麺の重さを計ってみましょう」と計りが出
され、いきなり、
『暮らしの手帖』商品テスト
のような様相になった。ポップミーは麺が
く っ つ い て い て 取 り 出 せ な い 構 造 の た め、
カップごと計って、後からカップの重さを引
いた。結果、すでに調味料が麺にまぶされて
いるという要因もあるのかもしれないが、日
清が最も重く、量の多さは見かけだけではな
62
「イタダキマス!」メンバー。
左からL、
P、
Q、
H
3分待ちます
63
64
いことが証明された。最も軽いのはABCだっ
べる前に液体調味料を加える。
カップで計って入れた。所要時間は、どれも
だったが、インドネシア人には不評。日清の
た。
色も違っていて、最も赤いのはスダップ。
3分。
麺に付いているのは、調味料(粉)、トウガ
ほかは大体、黄色っぽい。
3分経過し、
「それっ!」と試食を開始。食
も認める味で、別次元に行っていた。
ラ シ 粉、調 味 油、具 の 4 点 セ ッ ト が 多 い。
沸騰したお湯をカップに書かれた線まで
べ比べてみると、まったく味が違うのに、驚
詳細は次ページに!
ポップミーはバワンゴレン付き。日清は具と
注ぎ入れる。ポップミーは線が書かれていな
きの声が上がる。味が薄めのABC、日本のカ
調味料(粉)がすでに麺にまぶされており、食
いので、カップに書かれていた分量を計量
レーに似たポップミーは日本人には人気
「グライ・アヤム」は日本人もインドネシア人
65
商品名
麺の重さ
味のコメント
(日本人、インドネシア人)
、 値段
(日 清 以 外 は
評価
(星1∼4つ)
ジャかるた
Indomaret調べ)
やさしい味★★
(H)
甘めで、軟らかい味
1
ABC
Mi ABC
Kari Ayam
52g
★★
(Q)
味がない。調味料が足りない★
(L)味が薄い。具が少ない。おいしくな
3500ルピア
い★
(P)
も
酸っぱい。合成調味料の味が強すぎる
★
(H)各スパイスの味が立ちすぎてい
2
Wing's
Food
Mie Sedap
Kari Spesial
58g
て、まとまりがない。塩辛い。麺が太い
★
(Q)味は濃くて良い。塩辛く、化学調
4000ルピア
味料が多い★★★
(L)酸っぱい。香りが
良くない。スマトラのカレー、という印
象★★
(P)
スープにとろみ。ココナッツミルクが
香 り、に お い が ほ か と ま っ た く 違 う。
3
Nissin
Cup Noodles
Gulai Ayam
Melayu
「グライ」を再現している★★★★
(H)
65g
インスタントくさくない。自然な風味
★★★
(Q)
おいしい。ジュルックの味が
1万ルピア
する★★★★
(L)コクのあるスープ。レ
モングラス、トウガラシなど、リッチな
味わい★★★★
(P)
日本風のカレー味★★★
(H)4つの中
で最もカレー風味。ショウガの辛さが
4
Indofood
Pop Mie
Kari Ayam
ある★★
(Q)
バッソの味。カレーという
55g
よりバッソ★★
(L)塩辛い。化学調味料
4000ルピア
が多い。スープが薄い(お湯は指定の分
量通りに計って入れたが、分量通りで
もえさかる けむりのさきに サテ・アヤム
会社名
作…あっきー(前田章和)
イラスト…サリ
Text by Akky (Maeda Akikazu)
Illustration by Sari
はお湯が多すぎ?)
★★★
(P)
サテ・アヤム
(焼き鳥)
はピーナッツソースでもケチャップ
(しょうゆ)
ソースでも、どちらでもおいしいです。パタパタ
あおぎながら炭火で焼いて、売っています。1本2000ルピア程度。ロントン
(ちまきのご飯)
と一緒に食べます。
66
67
西宮奈央さんの
バンドンごはん
文・写真…西宮奈央
Text & photo by Nishimiya Nao
魚の酸っぱいスープ(パレンデ)
レモンバジル(Kemangi)の香りと酸味がさ
わやかな、魚の酸っぱいスープ「パレンデ」は、
ブトン島を中心とした南東スラウェシの家庭
料理です。宿のない島で、地元の人の家に泊め
てもらった時、夕食に出してくれたのが、この
スープ。夫もブトン島に滞在していた時、港の
食堂で、毎日のようにパレンデを食べていた
そうです。わが家は海から遠いバンドンです
が、新鮮な海の魚が手に入ったら、
「今日はパ
レンデ」
となります。
使う魚はタイの仲間(Kakap)が多いですが、
ほかの魚でもおいしく出来ます。今回は ゴマ
フエダイ
(Kakap Merah)
を使いました。
ナガバノゴレンシ(Belimbing Wuluh、左写
材料
魚(Kakap Merahなど、海の魚なら何でも)
食べられる部分 500g
水 1リットル
ニンニク 3片
エシャロット(Bawang Merah) 5片
レモングラス 2本
小さいトウガラシ(Cabe Rawit) 2個
長ネギ 1本
ナガバノゴレンシ(Belimbing Wuluh) 3個
トマト 1個
レモンバジル(Kemangi) 先端と葉の部分を1握り(約5本分)
粉末ターメリック 小さじ1
ライム(Jeruk Nipis)果汁 大さじ2
塩 適量
真の左下)
はとても酸味が強いのですが、その
酸っぱさが、スープをさらにおいしくしてく
れます。手に入れば、是非、使ってみてくださ
い。トウガラシは、なくても問題ありません。
使う場合も、後味にかすかに辛味を感じる程
度がおいしいので、軽く叩いて丸ごと煮てく
ださい。
家庭料理ですので、レシピの分量はあくま
で目安。味を見ながら作ってみてください。
68
西宮奈央
(にしみや・なお)
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は
食べるのも作るのも大好き。
69
下準備
・魚はウロコ、内蔵、エラなどをきれいにして、
臭みが強くなるので血合いを除いておく。
・ニンニク、エシャロット、ナガバノゴレンシ
は薄切り、長ネギは長さ1センチほどの輪切
り、トマトは大きめの角切りにする。レモン
グラスは根元の軸の辺りを叩いてつぶしてお
く。トウガラシも軽く叩いておく。
作り方
1 魚を食べやすい大きさに切り、粉末ター
メリックをまぶす。
2 鍋に分量の水を入れ、火にかける。沸騰し
て き た ら、1の 魚 と、ニ ン ニ ク、エ シ ャ
ロット、レモングラス、トウガラシを入れ
る。
3 魚に火が通ったら、長ネギ、ナガバノゴレ
ンシ、トマトを加える。
4 ト マ ト の 角 が 丸 く な っ て き た 頃 合 い で、
ライム果汁を加え、塩で味を整える。
5 最後にレモンバジルを加えて、さっと煮
立てて出来上がり。
memo
ナガバノゴレンシがない場合は、ライム果汁
を増やして、酸味を調整してください。
70
71
インドネシアの伝統スパでリラックス。
バリ島と海の色が違う。対岸にアグン山が見られることも
観光名所
レンボンガン島
ボディー・スパ
マッサージ
フェイシャル
クリームバス
マングローブカヌー
Jl. Mangrove, Ds.Jungut Batu
バリを食う+遊ぶ+ α
43
文・写真…覆面ライダー
Text & photo by Fukumen Rider
プラ・プンチャック・サリ
Jl. Lembongan
ガラガラ洞窟
Jl. Lembongan
●サヌール
ングラライ空港
バリ・エコ・デリ
Jl. Raya Jungut Batu
レンボンガン島
プニダ島
モラモラ・ハウス・カフェ
Mashroom Bay
※小さな島なので番地はなく、通りの名前も
結構いい加減なので、ご参考程度に。
ハッピーアワー
10%ディスカウント
月∼金9:00∼12:00
20万ルピア以上の
ご利用に限ります
アイラブ・マンデー
15%ディスカウント
毎週月曜
30万ルピア以上の
ご利用に限ります
レンボンガン島への行き方、
遊び方。
Pondok Indah
Gandaria
City
マルタ・ティラール ガンダリア店
Jalan Gandaria I No. 337 Kebayoran Baru, Jakarta Selatan
Call (021) 722 5680
お問い合わせ、ご予約は
www.marthatilaarspa.com
MARTHA
TILAAR
One Park
Permata SPBU
RSUB
Residence
Gandaria Pertamina
Muhammadiyah
Radio Dalam
Jl. Gandaria 1
Taman
Puring
覆面ライダー
(ふくめんらいだー)
元バックパッカー。インドネシアをふらふら旅行後、3年強の西ジャ
ワ滞在を経て、2004年からバリ在住。海辺の近郊、崖の上、市内とす
みかを変え、現在、バリへ着陸する飛行機が上空でブレーキをかけ
る場所に定住。
73
バリ島、特に南部エリアはもうほとんど
制覇した、と言う方、バリ島近くの島へは
行きましたか?
1
レンボンガン島なら、サヌールからのア
クセスも簡単。バリ島西部や北部まで足を
伸ばしてきれいなビーチを探すよりお手軽
で、交通の便も選択肢が多い。中国人観光
客のおかげでシーズンオフはなくなったと
5
は言え、バリ島南部のような混み具合では
なく、のんびりしているところが良い。今
回は、パックツアーではなく、自力での行
2
7
6
8
き方、歩き方をお教えしましょう。
サヌールのハントゥア通りの先に、海岸
に面して公共ボート(Public Boat)乗り場
がある。海岸の駐車場の左右にはスピード
ボートのエージェント・オフィスが所狭し
と並んでいる。ボートの速さはどれもほと
んど変わらない。英語や日本語が通じ、ラ
イフジャケットなどが完備されており、
ウェルカムドリンクが用意されている、と
3
いったボートが良いなら、エージェント・
オフィスへ。それらは別に必要ないと言う
4
人は、公共のボートでGO !
①公共ボートの出発時間が掲示されている。外
国人は17万5000ルピア
②いくつかあるオフィスの中、ここがただ1つ
の公共ボートのオフィス。出発するボートの
名前や乗客の名前をスピーカーでアナウン
スする
③スピードボートの内部。公共ボートは貨物も
運ぶので、荷物が多い時は出発が遅れること
も。レンボンガン島の手前で波が高くなるの
で、スリルがあって、なかなか楽しい
④レンボンガン島到着。ビーチエントリーなの
で、膝上ぐらいまでは濡れるのを覚悟
74
⑤マングローブカヌーは公共の乗
り場と、個人の船着場がある。
この写真の船着場が一番最初に
ある。端から端まで回れるので、
ここから乗るのがお勧め。1周
40∼50分で1人10万ルピア
⑥手作りの桟橋を渡って、乗り場
へ
⑦⑧運河のように整備されて見え
るが、伐採などはせず、自然に
出来た道だそう。狭い場所は竹
の オ ー ル で 漕 ぎ、広 い 場 所 は
モーターを使うが、ゆっくりと
進む
75
12
13
14
9
10
76
11
⑨パ ノ ラ マ ポ イ ン ト。バ イ
ク な ら、ビ ュ ー ポ イ ン ト
にあるレストランでお茶
をするのも良い
⑩人気の「バリ・エコ・デリ」
(Bali Eco Deli)。歩 い て
い る と、ち ょ う ど こ の 辺
り で 休 憩 し た く な る。軽
食のみ
⑪「バリ・エコ・デリ」のアイ
ス モ カ(3 万 ル ピ ア)と シ
ナモン・ココナッツ・チョ
コチップクッキー(7000
ルピア)
⑫ガラガラ洞窟はこの看板から70メートルぐらい
行った左手
⑬中には小部屋がいくつもある。あちこちで日光を取
り入れているので、真っ暗ではないが、かなり狭い
⑭島の最も高い場所にあるプンチャック・サリ寺院
(Pura Puncak Sari)
。とても静かで、荒涼とした
風景が広がる
ボートの時間を決めて、便を予約する。
シュルーム・ベイからがお勧め。
早朝の駐車場は比較的、空いているので、
島に着いたら、まずやってほしいのがマン
島にめいっぱい滞在するためにも、できる
グローブカヌー。移動はバイクか自転車を借
だけ早く来て、早い時間のボートを予約し
りるか、ベモの貸切など。もちろん、歩いて行
たい。レンボンガン島の船着場はジュン
くこともできる。マングローブストップで入
グット・バトゥ(Jungut Batu)とマッシュ
場料
(3000ルピア)
を支払った後、最初の乗り
ルーム・ベイ(Mushroom Bay)の2カ所。
場から乗ろう。金額はどれも同じだが、最初
マングローブカヌーをするにはジュングッ
の乗り場で乗った方が、最も距離が長いmの
ト・バトゥ着が良いが、ジュングット・バ
で、お得。
トゥ発着は便数が少ないので、帰りはマッ
カヌーには船頭がいるので、疲れることは
77
⑮マッシュルーム・ベイでボートの
出発を待つなら、モラモラハウス
(Mola-mola House Cafe)が お 薦
め。ぼんやりできて、衛生的にも
スタンダード。ホテル併設なのに
金額が安く、おいしい。スタッフ
はのんびりとしているので、会計
はお早めに
⑯スパイスは効いているが辛くない
「シーフードスープ」
(3万3000ル
ピア)
、ミディアムレアの
「ツナ・
バカール」
(5万ルピア)
15
16
マッシュルーム・ベイ全景。レンボ
ンガン島のビーチはどこもこぢん
まりしている
⑰朝早めの時間に村を散歩すると、魚の燻製
を売り歩いている。まだ温かい
⑱レ ン ボ ン ガ ン 島 の 特 産 品、海 草。マ ン グ
ローブの森やチュニンガン島の近くでは、
出荷待ちの海草が天日に干されて山積みに
されている。化粧品やエス・チャンプルな
どに使われる
17
ない。ただ、カヌーが動き出す前に蚊に刺さ
れるので、蚊よけ対策は必要だ。
次 の 見 所 は、ガ ラ ガ ラ 洞 窟(Goa
Gala-gala)
。マハーバーラタ物語中のパン
ダワが身を隠す逸話に触発されて、マン
クー・ビヤサ
(Mangku Byasa)
さんが15年
をかけて作った地下室だ。500平方メート
ルの地下空洞に7カ所の入口があり、しか
も、その中に家が建っている。
ガラガラ洞窟を出てしばらく下へ行く
と、チュニンガン島との海峡に出る。バイ
クなら、そのまま橋を渡ってチュニンガン
島へ行っても良い。レンボンガン島にいく
つかあるビーチを巡っても楽しい。時間が
あまりないなら、帰りのボートが出るマッ
シュルーム・ベイへ行って、そこでマリン・
18
アクティビティーを楽しむのも良い。
丸1日たっぷり遊べ、ビーチのきれいな
レンボンガン島。次の旅行先に是非どうぞ。
78
神聖なる地の隠れ家で、ゆったりと過ごすひと時
リッツ・カールトン・リザーブ「マンダパ」は楽園のような
美しいバリ島の暮らしを体験できる高級の施設
Jalan Kedewatan, Banjar Kedewawatan ― ウブド、バリ島
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花だより
ナンバンサイカチ
(ゴールデンシャワー)
第
Text & photo by Umemura Akiyo
回
60
Cassia fistura
文・写真…梅村明代
黄色い花が
一生懸命咲いている
木の下に立っていると
花弁がザーッと落ちて来て
まるで黄金のシャワーを
浴びている気分
雄しべも雌しべも精いっぱい
天に向かって背を伸ばして
懸命に咲いている花を
じっと見つめていると
なんだか哀しくなって
胸が痛くなった
梅村明代
(うめむら・あきよ)
1942年、山口県下関市生まれ。インド
ネシア在住30年を超える。現在の住ま
いはデポックにある、良く手入れされた
庭と畑付きの一軒家。
80
写真の花はボゴール植物園で
見ることができます。
81
既読
2:20 pm
新着
アパート
情報
南極星の浄水器の広告見た?
台所で水飲んだり、野菜洗ったりしてるやつ?
ヽ (・ω・́)ソゥソゥ♪浄水器って小さいん
だね。もっとかさばるかと思った
既読
2:36 pm
既読
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ポンドックインダ・ハンプトンパーク 1800ドル 1500ドル
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イ♪
ハイハータシもー
ワ
蛇口に付けるだけ!
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でかいタンクを置くイメージだったよね
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「部屋は見つかりましたか?」
「連載、終わらないでほしい」
など、お気遣いやコメント、どうもありがとうございます。
Plaza
Senayan
部屋探しを始めて6カ月。ようやく終章です。
Golf Court
Apartemen Senayan
ヤシの木ビル
83
「アパートを探しているんですか? うちの
ジャカルタ市内から空港へ向かう高速上で、
アパート、めっちゃいいですよ。いろいろ探し
タマン・アングレックを越えた少し先の左手
たけど、ここを超える所はない」
にある、ベランダにヤシの木の生えた白いビ
こう断言するのは、南極星の親会社である
ルです。
「ああ、あれ!」
と記憶の中に探し当て
ジャパン・アジア・コンサルタンツ
(JAC)
社員
られた方も多いでしょう。私も通りすがりに
の黒田和孝さん。
「近く引っ越すんだけど、あ
「ベランダにヤシの木……何だろ、これ?」と
まりにもいい部屋なんで、知らない人に譲る
不思議に思って眺めていました。弊社ビル
(イ
のはもったいないと思って」
、南極星に声をか
ンティランド・タワー)
もグリーンがモジャモ
けてくれました。
ジャ出ている、変な、もとい、ユニークなビル
そのアパートとは、
「グランド・トロピック」
。
なのですが、ヤシの木が生えているのは、それ
知っている人は少ないと思います。しかし、見
を上回る変さ。三角三角した形もインティラ
たことのある人は多いのではないでしょうか。
ンド・タワーになんとなく似ています。
庭付き、ヤシの木付きの部屋も。ただ、庭管理のスタッフが入るので、
窓を開けっ放しにはできないというデメリットがある
Thamrin
kar
ng
l Li
To
Apartemen
Grand Tropik
Tangerang
Tol Jakarta -
Pulomas Cawang
MONAS
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nd
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Raya Po
una Said
Ras
Je
2
aW
art
Jak
rm
ar
Lu
現在のアパート
会社
(南極星)
lanca
Casab
84
Raya Pasar Minggu
今回、見たアパート
Panglima Polim R
aya
ca Ra y a
Pra p an
これまでに見たアパート
週末に見学に行かせてもらうことにしまし
ルーム、123平方メートルという、かつてない
た。入口には
「ホテル」
と看板が出ています。同
広さ。長い廊下を子供が自転車で走り回って
じ形のビルが2棟あり、1棟はホテル、もう1
おり……はい、自転車で走れるぐらい広いで
棟はアパートです。下から見上げて、おお∼、
す。ベランダには子供の滑り台が置かれ……
これが
「ヤシの木ビル」
か∼!
はい、子供の遊び場が作れるぐらい広いです。
ベランダのヤシの木でわかる通り、非常に
荷物を置く用には、ゆったりしたメード部屋
わかりやすく「トロピック(トロピカル)
」がコ
のほかにトランクルームもあり、こんなにス
ンセプト。リゾートっぽい作りの庭、砂浜の
ペースにゆとりがある部屋は初めてです。そ
プールがあります。そう、残念ながら「おしゃ
して、天井が高い。壁が厚い。
れ」
ではありません。時計の針を巻き戻したよ
どの部屋にも大きな窓があり、眼下に広が
うな、昔のジャカルタらしい雰囲気と緩さが
る眺めが素晴らしい。ジャカルタ中心部のよ
あります。
うに高いビルは少ないので、遮るもののない
古いアパートなので、エレベーターホール
カンプン(下町)の眺めがずーっと、ジャワ海
も広々しています。そして、部屋に入ると、め
にぶつかるまで続きます。
ち ゃ 広 い∼!! 黒 田 さ ん の 部 屋 は 3 ベ ッ ド
「あれ、海じゃない?」
85
1
86
この開放感! ベランダは全部
(2方向とも)開けることができる
87
広々とした眺め。ごちゃごちゃした家並みや路地も楽しい。
「ジャカルタ
にいる」
実感がゆっくりと戻って来る
88
「ほんとだ!」
ですが、急に広がった平らな風景を、何かのつ
募るようになってきていました。そんな違和
ランダはガラス戸を閉めて外と区切ることも
なんと、青い水平線も見えました。山も見え
かえが取れたような気持ちで眺めていました。
感が、この風景を見ていると、だんだんなく
できるし、開け放してオープンエアにもでき
るそうです。そして、夕日がきれいだとか。
ジャカルタで最初に住んだアパートの下に
なっていくような気がしました。
ます。ここは上階なので、開け放しても大丈夫。
これだけスカンと抜けた、開放感のある眺
は、バナナ畑が広がっていました。ざわざわと
この部屋の最大の特徴は開放感。そして、リ
「下に広がる夜景がきれい。ベランダに寝ても
めは、めったに得られないのではないかな。ス
葉を揺らすバナナ畑を見ているのが好きでし
ビングと一体化した、広いベランダ。部屋の先
いい」
と黒田さん。たまには寝袋でベランダに
ナヤンやプルマタヒジャウの緑豊かな高級住
た。ジャカルタに暮らしながら、いつのころか
に細長いベランダが付いているのではなく、
寝てみてもいいかも、と思いました。バーベ
宅地の景色に比べると「殺風景」とも言えるの
らか、地に足が付いていないような違和感が
部屋の中にベランダがあるイメージです。ベ
キューパーティーもできそうです。
89
2
周辺は学生街で、ワルンやコスが立ち並ん
理由と思われます。実は距離は大したことは
でいるとのこと。
「ワルンで外食したり、買い
なく、空いていれば、スディルマン通りから車
食いしたい」
というQの望みもかなえられそう
で30分ぐらいで来られます。地図で見ても、
です。
意外に近い。
全部で150ユニットしかなく、こぢんまり
値段は月900万ルピアぐらい。
「月1000ド
し た ア パ ー ト だと い う の も 良 い 点 で す。ア
ルぐらい」
という予算を下回り、ジャカルタ中
パートのスタッフも住人も顔見知りのため、
心 部 の ア パ ー ト と 比 べ る と、特 に 広 さ で は、
アットホームな雰囲気。ホテルが併設されて
ずっと条件が良いと言えるでしょう。
いるのも良く、24時間いつも誰かがいて、安
「3ベッドルームは広すぎるのでは?」
、もっ
心かつ便利。ペットも可。庭で犬の散歩をして
と安い所も見てしまったので
「900万ルピアは
いる人もいました。
高い?」とも思いましたが、
「広くて困ること
マイナスポイントはと言うと、やはり、渋滞
はない」
「広さを有効利用しよう」
という結論に
が第一に挙げられます。渋滞・洪水で敬遠され
達しました。
るロケーションの悪さが、値段が比較的安い
この穴場物件をどうやって見つけたのかと
3
90
長い廊下。左と突き当たりがベッドルーム、右のドアは
バスルームとトランクルーム
ベランダ。子供の遊び場になり、洗濯物を干すのも余裕! 外で洗濯物が干せる!
(うれし泣き)
91
なんと、ウォークイン・クローゼットです
4
広々とした台所。オーブン付き!
5
聞くと、
「自分の足で探しました」と黒田さん。
で、空いている部屋も、それほど数はありませ
「不動産は、いくらインターネットで見ても、
ん。いろいろ見てわかったのは、
「階と向きは
わからないです。自分の目で見るしかない。子
重要!」ということ。同じアパートとは思えな
供の学校の近くとか会社の近くとか、とりあ
いぐらい、印象が変わります。
えず自分の決めたポイントの周りを歩き回っ
グランド・トロピックの場合、高速に面した
て、ここは良さそうだな、と思ったら、実際に
側と、その反対側があり、高速に面した側は車
見てみる。良い物件はほとんどないので、疲れ
の音が非常にうるさく、
「ゴオーッ」という騒
ますけどね。根比べです」
。至言、
「根比べ」
!
音が常にしています。また、階が低くなると、
もうほとんどここに決めたのですが、問題
目の前にビルがたちはだかっていたり、途端
は2ユニットが必要なこと。
に眺めが悪くなります。ここの最大の長所の
とりあえず、このグランド・トロピックに
「開放感」が半減どころか、なくなってしまい
ロックオンし、空き部屋を片っ端から見てみ
ます。グランド・トロピックであれば何でも良
ました。と言っても、元々の部屋数が少ないの
い部屋だ、というわけではまったくないので、
3
1
2
4
5
92
黒田さん一家。子供の学校の近くに引っ越すことに
93
部屋で選んだ方がいいです。
なんとか、2部屋を確保!
ここに決めた最大のポイントは「広さ」です。
仕事をしたりイベントをする十分な広さがあ
り、これからの活動につなげていけそうだ、と
思いました。場所の名前を
「+Nankyokusei
(プ
ラス南極星)
」
にしました。皆様、どうぞ遊びに
来てください。料理教室も開きます!
アパート探しは終わりましたが、次に、家具
を買ったり部屋の内装を整える「DIY(Do It
Yourself)
」の連載を始める予定ですので、ど
うぞお楽しみに。
Grand Tropik
・広い
・ベランダが広く、
オープンエアにできる
・開放感がある
・眺めが良い
・スタッフの対応が良く、
アットホーム
・ホテルが併設されていて
便利。24時間対応
・渋滞
「トロピカル」なプールと庭
高速が見える。高速が正面に見える向きの部屋は、
車の騒音が非常にうるさい
砂浜のプールもある
94
犬の散歩中
95
96
ここがQの部屋になる予定
却下した、別の部屋。作り付けの家具が邪魔。取れないとのこと
マスター・ベッドルーム
低い階だが、高速向きでないので、眺めはまぁまぁ
97
アパート探しのコツ
条件はクリアされたか?
・住みたい部屋のイメージ、新しい部屋でやり
・口コミ情報は重要。
「部屋を探している」
とい
たいことを、まずは決める(住みたいエリア
うことをできるだけ広く宣伝しておく。住み
でも良い)
。これが決まっていないと、部屋
たいアパートの住人に友達がいれば、空き部
を見れば見るほど「Lost in Apartemen」状
屋が出たら教えてくれるよう頼んでおく。
態になってしまい、永遠に決められない。
・部 屋 の「階」と「角 度」が 重 要。
「騒 音」
「眺 め」
100%良い物件はない。何を優先し、何に妥
「部屋の明るさ」はまったく変わるので、ア
協するか、決めておく。
・気になる物件があれば、その都度、根気良く
足を運び、自分の目で見る。
パートで選ぶというより、部屋で選ぶ。
・最後は運、出会い。
・月1000∼1300ドルぐらい→◎
(月900万ル
ピア弱)
・2ベッドルーム→◎
(3ベッドルーム)
・物が多いため、できるだけ広い部屋→◎
H
・集中して仕事をできる場所が欲しい(静か、
環境が良い)
→◎
・人の集まる場所にしたい
(社員の合宿所にし
・ベランダがある→◎
て集中して作業をしたり、読者やお客様を招
・できるだけ静か→○
待したり、イベントを開きたい)
→◎
・スディルマン通りにある会社へのアクセス
・夕焼けと緑の見える部屋がいい→○
が許容範囲内→△
(約1時間)
Q
・仕事用の大きな机を置ける部屋が欲しい→◎
・歩いて買い物へ行ける街に住みたい。ワルン
で外食したり、買い食いしたい→○
(周りに
中華系の店が多い。歩いては行けないが、パ
サールもある)
98
99
予防接種と掛けまして、
かわいいくしゃみと
解きます。その心は、
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全部受けて来た?
る危険な疾患です。
よう勧められた予防接種って結構あるよね。
愛ちゃん(♥)
……忘れちゃった……。
ジュリア先生(J) 共愛メディカル・サービス
で抗体の有無をチェックすることができます
よ。日本で受けていない予防接種や、受けて
から何年も経って抗体がなくなっている予防
接種などがわかります。
♠ インドネシアで暮らすのに、受けた方が
いい予防接種をおさらいしよう。
J A型肝炎、
B型肝炎、腸チフス、破傷風、狂
犬病です。日本脳炎、MMR(麻疹・風疹・おた
ふく風邪)、DPT(ジフテリア・百日咳・破傷風)
にかかってない方も予防接種をお勧めしま
す。特にB型肝炎が、最近、インドネシアで非
常に多い病気の1つです。
♥ B型肝炎って性感染症ですよね。
経営コンサルティング
・会社立ち上げ支援
・マネジメント(経営)代行
・組織合理化・改善支援
愛ちゃん
J 肝臓の機能が低下し、意識障害などが現れ
♥ 劇症にならなければOKでしょうか?
J 急性B型肝炎を完治しないままで放ってお
くと、慢性B型肝炎へと移行し、さらには肝硬
変、肝がんになる可能性があります。
♠ 慢性になった場合、何か自覚症状はあり
ますか?
J 自覚症状はありません。痛みなどはないの
ですが、体内にB型肝炎ウイルスを保有して
いますので、人にうつしてしまう恐れがあり
ます。予防接種を受けることで、病気にかか
るリスクを下げ、周囲の人への二次感染も防
げます。もちろん、予防接種をすれば100%
病気にかからない、というわけではないので、
日ごろの体調管理に気を付けましょう! J 性行為のほか、輸血などによる血液感染、
母子感染の場合もありますので、注意が必要
です。急性B型肝炎は感染してから1∼6カ月
の潜伏期間の後、 怠感、食欲不振、吐き気、
おう吐、黄疸などの症状が現れます。ほとんど
の場合は数週間で治りますが、まれに劇症肝
炎になることがあります。これはB型だけでは
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