ＤＥＣＯＵＶＥＲＴＥ ＤＵ ＳＵＳＨＩ ２００７ Ｓｉｒｈａ すし職人入門コンクール にぎりすしの作り方 ①すしダネを、左手の人指し指の ②すしシャリを 15ｇくらいつか 第二関節の部分と、親指で押える む （すしダネにより違いがある） ④すしダネの上にワサビを置く ⑤すしシャリを置く ③右手でワサビを取る ⑥すしを指先の方に転がすように、 裏返す ⑦すしダネを上にして持ち替え ⑧すしの両端を親指で押える。 ⑨左手の手の形を整え、右手の人指 る すしの両端をきれいに整えるのに し指と中指を伸ばし蓋のようにす は親指の働きが必要です。 る。この時中指は左手の指の先端に 添え、左手を手前に返すようにする ⑩すしの向きを変えて調整する ⑪向きを変えて、両端も横も綺麗 ⑫握りはバランス良く、均等に作る が、シャリの幅がととのわない時 に整える。すしは右手を上から押 ことが大切です。魚をイメージし には親指と中指で挟むようにし して、作るものではありません。 て、今にも泳ぎだすような形がベス て整える。 左手で握るのです トです 作成 全国すし商生活衛生同業組合連合会 国際渉外部事務局長 風戸正義
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