米国アイスクリーム業界の状況 (2015 年 11 月付 Dairy Foods 記事より抜粋 担当：Jim Carper 編集長 ) ～苦難の道を歩むアイスメーカー～ 生産量が減少し、小売価格や売上高の面で、乳製品メーカーの状況は思わしくない アイス分野を再生させるため、メーカーは、 フレーバーや健康に配慮した処方の工夫へ目を向けている アイスクリーム分野は、他の乳製品・飲料などの分野と、多くのテーマを共有している。 アイスクリームメーカーは、新しいフレーバーや添加物を試し、材料の記述を整理し、消費 者が望む携帯しやすいタイプのアイスに取り組んでいる。そしてもちろんのこと、冷凍乳製 品用ケースの棚スペースをめぐり、熾烈な争いに直面している。 おそらく、もっとも大きな障害となっているのは、消費者の需要の変化である。アメリカ 人は以前ほどアイスを買わなくなったし、メーカーの生産量も減少している。アイスクリー ム生産量は 2014 年過去 5 年の最低値を更新し、2015 年の生産量も、それより増えたよう には見受けられない。米国農務省の農業統計局によると、生産高は 8 月までで、前年比 0.8% 減の 5 億 2500 万ガロンにとどまった。売上高で見ると、年間消費量はわずか 0.1%増加し ただけだった。(シカゴ市場調査会社 IRI 調査) 業界にとってちょっとした良いニュースと いえば、価格を平均 9%値上げしたことで、ドル売上高が 2.5%増加したことだった。 アイスクリーム年間生産量 *生産量は過去 5 年で最低になった アイスクリーム小売価格の推移 *小売価格は値下がり アイスクリーム・ジェラート・フローズンヨーグルト・ノベルティ・他のフローズンデ ザートのメーカーは、消費者が何に魅力を感じるかについて語っている。それはしばしば、 口当たり・フレーバー・その添加物などである。しかしながら、乳製品デザートの消費者は、 他の乳製品食品や飲料の消費者に劣らず、原材料に関心を寄せている。 本号の 33 ページで、市場調査会社 Mintel の Beth Bloom 氏が書いたように、 「魅力を感 じてもらうことが強力な役割を担っているとはいえ、健康への関心もまた存在する。冷凍菓 子を買った人の 19%が、”製品が健康的ではないため、買うのを控えていく”と語った。」 残 り 95%の消費者が、(頻度を問わず)デザートにアイスを食べるとはいえ、節制のためフルー ツやヨーグルトを買ったりするようになってきた。 消費者の健康に取り組む乳製品メーカーは、何を必要としているのだろうか？ クリーブランドにあるアイスクリームメーカー・Pierre’s は、乳糖を含まないアイスを 提供している。(バニラ・チョコレートの 2 フレーバー)「”Pierre’s Slender No Sugar Added Reduced Fat Ice Cream” (無糖低脂肪アイス)は 6 フレーバーあり、長年にわたり人気を得 ている」と、同社の副マーケティング・コミュニケーションマネージャーである Matt Thornicroft は語る。 高プロテイン・低血糖デザートは、アイス独自の基準には当てはまらないが、冷凍乳製 品用ケースで販売されている。サンディエゴにある Artic Zero の CEO・Amit Pandhi は、 同社のオール天然材料のアイスが、”冷凍ケースのすき間”を満たしていると語った。すき間 とはすなわち、罪悪感なしで好きなだけ食べられるということである。 Artic Zero の製品 1 人分には、乳清から作られた材料 WPC-80 に由来するプロテイン 3 グラムが含まれている。 Brio はまた別の低糖フローズンデザートのブランドで、1 人分プロテイン 6 グラムを含 む製品を提供している。豊富なカルシウム/マグネシウム/ビタミン D/他のビタミン・ミネラ ル 24 種/オメガ 3-6-9/プレバイオティクスファイバー/抗酸化物質・セレニウムを含む、栄 養のキャッチコピーとなる、ありとあらゆる物を材料にした製品を提供している。デザート は、4 オンス・14 オンスの単位で販売されている。 Brio は Nutricopia 社のブランドで、同社はカリフォルニア州ペタルーマにある、オーガ ニック乳製品製造所の Straus Family Creamery のために NuScoop を開発している。 ジェラートメーカーもまた、ジェラートはクリームでできていないため、アイスクリー ムよりも低脂肪だと指摘し、彼らのフローズンデザートが健康的であると主張している。ジ ェラートはいまだに、特別なおやつであり、フレーバーが豊富だと考えられている。 「ジェラートは魅力だ」フロリダ州フォートウォルトンビーチの G.S.Gelato 社の共同設 立者 Simona Faroni は語り、同社が重点的に取り組むのは、”シンプル・自然・グルテンフ リー・非遺伝子組み換えの製品”であるとした。 米国ジェラート販売をリードする Unilever は、今年同社の Breyers Gelato Indulgence ラ インに、チョコレートキャラメル・ミントチョコレート・ストロベリートリュフ・カプチー ノの 4 フレーバーを加えた。これらは透明な 28.5 オンス容器で販売されている。Unilever が新たに買収したブランド Talenti は、今秋期間限定で、パンプキンパイ・エッグノッグ・ ペパーミントバークの 3 製品を発表した。これらは透明な 14 オンスの、プラスチック製ネ ジぶたビンで販売されている。 アイスクリーム・ジェラート・フローズンデザートは、分野にかかわらずフレーバーは 豊富だ。首位を占めるのはキャラメル、特にシーソルトとの組み合わせだ。今夏 Pierre’s は、 チョコレートでコーティングしたトフィー入りキャラメルアイスと渦巻きシーソルトキャ ラメルでできた、シーソルトキャラメルトフィークランチを発売した。これは同社のプレミ アムアイスクリームラインのフレーバーである。テネシー州アテネの Mayfield Dairy Farms は、シーソルトキャラメルチーズケーキを期間限定で展開した。 Pierre’s が今夏紹介した 2 番目のプレミアムアイスクリームフレーバーは、プレッツェ ルサンデーで、バニラアイス・チョコレートでコーティングしたプレッツェル・厚いファッ ジから作られている。アイスメーカーは、Signature Ultimate Ice Cream コレクションに、 2 フレーバーを加えた。Speculoos クッキーバター(バニラアイス・Speculoos クッキー・渦 巻き Speculoos クッキーバターのリボン)・クッキーバターファッジチャンク(バニラアイ ス・Speculoos クッキー・ファッジの塊・渦巻き Speculoos クッキーバター)である。 今年の Mayfield の期間限定フレーバーは、チェリーチョコレートチップ・イエローブリ ックロード(チョコレートコーティングしたピーナッツ入りバニラアイス)・エッゴノッグ風 味カスタード･ペパーミントスティックである。 アイスクリーム年間売上高 *Unilever の Ben&Jerry’s・Talenti が勢いを増す フローズンヨーグルト年間売上高 *Kemps がフローズンヨーグルトブランドをリード、 Dannon Oikos は急速に売上を伸ばす ノベルティ年間売上高 *Nestle の Drumstick がノベルティを抑える 氷菓年間売上高 *Talenti が抜きん出ているが、氷菓では Haagen-Dazs に遅れをとる 氷菓・フルーツバー 乳製品フリーフローズンデザートのメーカーは、引き続きフレーバーを増やしている。 フィラデルフィアに近接する Rosati Ice は、イタリアンアイスのラインにホリデーフレー バー(パンプキン・エッグノッグ・ペパーミント)を加えたが、これらは 10 月に Acme・Weis 食料品店で容量 2 クオートの円筒型容器で登場した。グルテン・コレステロール・ラクトー スは含まれていない。 CEO の Rich Trotter は、 「夏の氷菓シーズンが終わるのを残念がる、イタリアアイスの熱 心なファンが多いことを発見」し、ホリデーフレーバーを開発したと語った。 “フローズンデザート分野は、消費者と無縁ではいられない”ため、持続可能な農業経営や 製造工程が求められている。Unilever は 3 月、同社の Fruttare 冷凍フルーツバーを作るの に、持続的に栽培されたフルーツを調達することにした。ストロベリーはカリフォルニアか ら、ココナッツはフィリピンから、バナナはエクアドルから調達する。 Unilever はまた、ライセンス許可の戦略に従っている。同社の Popsicle ブランドは、人 気のディズニー映画に着想を得たフローズンというラインを展開した。Popsicle Tootsie Pops は、シカゴにある Tootsite Roll Industries のキャンディーを基にしている。 イリノイ州バーリッジにある Mars Ice Cream は、同社特許品の Mars Inc.と関連会社・ Wrigley.Products のキャンディーブランドを認可した。製品には、Dovebar・Twix, Milky Way・ Snickers アイスクリームバー・Starburst シャーベットバーが含まれている。 総括 低下しているとはいえ、アイスクリーム会社は売り上げを保っている。 Mintel のリサーチを引用した Mars Ice Cream 社によれば、アイスクリームメーカーは、 成人 10 人中 8 人が冷凍菓子を食べ、アイスクリームはパイよりも人気があるという事実に 安心して良いと言えるだろう。18～34 歳のミレニアルズと呼ばれる人々(80～90 年代に生 まれ、2000 年以降に成人した層)は、アイスクリームは夏のお気に入りの食べ物だと言って いる。 「棚のスペースは常に激戦だ」Pierre’s の Thornicroft は語る。 「つまるところ、消費者が ただ楽しむだけではなく、その美味しさを新発見したことを友達や家族と分かち合おうと、 もっとたくさん買うために戻ってくるような、ワクワクする高品質なフレーバーを提供す ることだ。 」 .
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