ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ 【月刊専門料理 2015 年 8 月号】目次 【特集】 「前菜」発想法 「プラトー・ド・フリュイ・ド・メール」を作る 食材テーマ別 北島亭 北島素幸 15 人が表現する前菜 オマール、ホタテ、サーモン、フォワグラ、生ハム、 トマト、ジャガイモ、マッシュルーム、ハーブ・花 相原 薫（ヴァリノール）／後藤祐輔（アムール ガストロノミー フランセーズ） 佐藤真一（イル・デジデリオ）／佐藤武久（ル ボークープ）／沢藤 隆（ラルテ沢藤） 竹内邦太（レストラン リベルタス）／田中督士（サンパ）／谷 利通（レストラン タニ） 永野良太（エテルニテ）／生井祐介（シック プッテートル） 野田雄記（キキ ハラジュク フリュイ ドゥ マ パッション）／日野宏秋（ドノスティア） 福嶌博志（Hiroya）／松原浩二（ル・グラン・ソワール）／八木康介（リストランテ ヤギ） 前菜・アミューズで活躍 15 店の器セレクション 岸田周三 × アンドレ・チャン 伊・仏シェフが提案 対談「異なる２人の前菜論」 食前・食中酒と前菜のマリアージュ 中尾崇宏（ファロ資生堂）／森 茂彰（mori） 《連載》 海を渡った料理人 ～フランスから発信する男たち～ （5） 本城昴結稀（Restaurant ES） 南禅寺だより 八月 器作り 髙橋英一（瓢亭） 京料理のこころみ (107) グリーンアスパラガス（後編）柴田日本料理研鑽会 鮨職人の握りと酒肴 （32） 高橋 司（鮨つかさ） アイデアをデザインする （4） 川崎寛也（農学博士／味の素（株） ）× 高田裕介（ラ・シーム） 自分流で 髙橋恭平（マンサルヴァ） 「日本料理 龍吟」山本征治の仕事 （5） 清掃 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階 ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ 日本の伝統食品 （104） 民田なす辛子漬け 陸田幸枝 突撃インタビュー「やまけんが聞く！」 （8） 勝川俊雄（東京海洋大学） 山本謙治 料理人のための１分間マネジメント （26）力石寛夫（トーマス アンド チカライシ） もっと過激に言い度い放題 上野修三（浪速料理研究家） 《技術講座》 献立から見る日本料理の技 （5） 焼物 坂内 晃（東家） 基礎から広がるフランス料理 （5） ハトのバロティーヌ 小林邦光（レストラン コバヤシ） 中国料理の調味料使い ― その基本と発展形 ― （5） 焼椒醤 田村亮介（麻布長江 香福筵） 今月の料理界 海外レポート フランス、英国、米国 用語解説 料理解説 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階
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